Pambazos de tinga Porciones: 4 Ingredientes: 3 pzas Cebolla

Pambazos de tinga Porciones: 4 Ingredientes: 3 pzas Cebolla

Pambazos de tinga
Porciones: 4
Ingredientes:
3 pzas
Cebolla, fileteada
1 pza
Pechuga, cocida y deshebrada
2 pzas
Dientes de ajo
6 pzas
Jitomate
2 pzas
Chile chipotle en lata
2 cdas
Aceite
c/s
Sal y pimienta
Para el adobo:
6 pzas
Chile guajillo, desvenado, asado y suavizado
2 pzas
Chile de árbol, desvenado, asado y suavizado
½ pza
Cebolla, asada
1 pza
Ajo, asado
1 pizca Orégano en polvo
1 cda
Aceite
½ lt
Caldo de pollo
c/s
Sal y pimienta
8 pzas
2 cdas
2 tzas
1 tza
1 tza
Pambazos, pequeños
Aceite
Lechuga, fileteada
Crema
Queso fresco, rallado
Procedimiento:
1. Para la tinga, calentar el aceite y acitronar la cebolla hasta que esté
transparente.
2. Licuar el jitomate, ajo y chile chipotle. Verter sobre la cebolla, añadir una pizca
de orégano y mezclar.
3. Cocinar hasta que hierva ligeramente el caldillo. Agregar el pollo e incorporar,
salpimentar y cocinar hasta que absorba el líquido. Reservar.
4. Para el adobo, licuar los chiles con cebolla y ajo, añadir un poco de líquido.
5. Sofreír el adobo y salpimentar. Cocinar a fuego medio y rectificar sazón.
6. Cortar los pambazos, barnizar con el adobo y dorar en una sartén con aceite.
Abrir y untar un poco de crema en la base, encima tinga, lechuga, crema y
queso.
7. Para el montaje, servir los pambazos y, si se desea, acompañar con salsa roja
y verde.