industria conservera en Ayamonte

Transcripción

I N D U S T R I A S C O N S E R V E R A S : F á b r i c a d e C o n s e r v a s A y a m o n t e |3
INDUSTRIAS CONSERVERAS
Fábrica de Conservas de Ayamonte
Ayamonte (Huelva)
Proyecto subvencionado por
ÍNDICE 1. FICHA DESCRIPTIVA
1.1. Identificación del Bien
1.2. Datos Históricos
1.3. Propiedad y tutela
1.4. Sostenibilidad Social/Vinculación
1.5. Estado de Conservación
2. DOSSIER GRÁFICO
3. DOSSIER CARTOGRÁFICO
4. BIBLIOGRAFÍA
págs.
6
7
12
12
13
15
21
24
Vista aérea del Muelle Norte. Aproximadamente 1940.
Fotografía: Empresa Concepción Hermanos, SA
1. FICHA DESCRIPTIVA
IDENTIFICACIÓN DEL BIEN
Id: 13_conservera_HU
Denominación del Bien: Fábrica de Salazones y Conservas de Ayamonte
Cronología del Bien
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Industria salazonera: s. XVI-XIX
Industrias conservera: s. XIX-XX.
Concepción Hermanos: 1889-2014
Pesasur: 1975-2014
Provincia: Huelva
Municipio: Ayamonte
Georreferenciación: Las fábricas están repartidas por el municipio de Ayamonte, destacando:
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Antigua Fábrica de Pérez y Feu: 1301102PB4210S
Fábricas en Ampliación Muelle Norte: varios
Conservas Concepción en Muelle Sur: 1307203PB4210N
Conservera en Muelle Sur: 1309501PB4210N
Brasil de los Pérez: 1505005PB4210N
Descripción General del Entorno: Ayamonte se encuentra ubicada en el estero del río Guadiana. Es
una ciudad costera de la provincia de Huelva limítrofe con Vila Real do Santo Antonio (Portugal), con
quien comparte la desembocadura del río. El núcleo está casi rodeado en su totalidad por marismas, que
se denominan “zaperas”.
Descripción del Bien: Las industrias conserveras en Ayamonte ha estado históricamente presente, bien
con vestigios arqueológicos de ocupaciones pasadas dedicadas a la salazón del pescado, bien con
vestigios presentes con antiguas fábricas de salazones y conservas que aún se mantienen en pie,
aunque abandonadas, en la ubicación donde se desarrolló la industria conservera en Ayamonte, los
muelles del Norte y Poniente, mientras que los pequeños almacenes de salazones y pescado fresco se
sitúan en la zona denominada El Cabezo. A principios de 1920 la falta de espacio hace que se ocupen
zonas de marisma como son los márgenes del Estero de Ribera o Muelle Sur.
Los bienes que componen el conjunto de industrias conserveras de Ayamonte son los siguientes:
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Antigua Fábrica de Pérez y Feu, ubicada en la Calle José Barroso
-
Ampliación del Muelle Norte con la construcción de naves que se dedicaron al alquiler de los
locales para charangas y fábricas de conservas
Muelles Sur: ubicación de varias fábricas, algunas de ellas conservan sus inmuebles, aunque sin
actividad como es el caso de Conservas Concepción.
Brasil de los Pérez, próximo al muelle sur, fue construido como vivienda para los trabajadores de
las conserveras.
Torres vigía: existen en pie actualmente dos. Una en un edificio anexo al Paseo de la Ribera y
otra en la Avenida de Andalucía nº23.
De las numerosas charangas y fábricas de conservas existentes durante la primera mitad del siglo XX,
sólo dos continúan hoy produciendo: Concepción Hermanos y Pesasur.
DATOS HISTÓRCOS
Datos históricos del bien
La pesca y la salazón han sido prácticas habituales en las costas onubenses, como lo atestiguan los
numerosos restos arqueológicos fenicios y romanos, que han mantenido continuidad hasta nuestros días.
Existen documentos de la Edad Media que hablan de la pesca del atún y la sardina y su posterior salado
para el comercio. Así como de foráneos trabajando en estas costas atraídos por la abundancia de la
pesca en el siglo XVI. En el s. XVIII recalan en las costas onubenses barcos de comerciantes y
pescadores procedentes del Levante español, principalmente de Cataluña. Éstos comparten con los
locales la captura y salazón del pescado, principalmente atún y sardinas. El fin de estas capturas era su
envío por barco a puertos levantinos.
Este desarrollo pesquero e industrial provocado por el incremento de capturas repercutió de manera
negativa tanto en la mema del pescado en la zona como en la perdida de embarcaciones tradicionales y
provocó la proletarización de la población pesquera. Es el momento en que algunos empresarios
ayamontinos deciden marchar a Galicia en busca de más negocio.
La segunda mitad del s XIX, en la que muchos levantinos se marchan, supone una época de esplendor
que aprovechan los empresarios locales explotando las rutas de mercado con el levante que seguían
abiertas. Muchos armadores amplían su negocio a la salazón de sardinas con las llamadas charangas.
A la vez, en el siglo XIX se produce una revolución en la industria conservera con la implantación del
escabeche y el sistema de enlatado. Revolución que los empresarios ayamontinos conocen gracias a sus
relaciones con Galicia, donde surgen las primeras conserveras, y que adoptan en sus fábricas. Aparecen
almacenes de mayor tamaño que incorporan nueva maquinaria. En concreto, es en 1887 cuando se tiene
constancia de la primera fábrica de conservas "fábrica de salazones, escabeches, fritos".
Este momento representa un período de crecimiento hasta 1911 cuando se produce la primera crisis del
sector. Se observa en el aumento de peticiones de rellenos del río, cogiendo terreno a la marisma
circundante, para colocar nuevas fábricas ya que éstas necesitaban situarse cerca del mar y poseer su
propio embarcadero para la carga y descarga del género. Las principales industrias conserveras y
salazoneras se ubicaron en los llamados Muelle de Norte y Muelle de Poniente.
Este crecimiento atrae a nueva población procedente tanto de pueblos cercanos como de otros más
lejanos como Galicia, Portugal o el Levante. El aumento considerado de población, que se ubican en los
alrededores de las fábricas obliga a los industriales a construir casas para albergarlos, así aparecen los
llamados brasiles (brasiles de los Pérez y de los Gómez). La presión ejercida por este aumento
poblaciones, unidas a las malas condiciones de trabajo y a la estacionalidad del mismo provoca que
Ayamonte se convierta en “una población industrial de obreros conserveros y asalariados de las grandes
embarcaciones pesqueras” y, como consecuencia, la aparición de los primeros movimientos obreros
como la Sociedad Cooperativa de Obreros “La Primera de Ayamonte” en Ayamonte.
De todas las fábricas existentes a principios del siglo XIX desatacan, por su producción y continuidad, las
pertenecientes a cuatro familias: Pérez, Feu, Vázquez y Gómez. Algunas de estas familias se
emparentaron quedando unidas las fábricas. Las más importantes hasta los años sesenta fue la Fábrica
Feu Hermanos.
La época de crecimiento y esplendor vivido a finales del siglo XIX y principios del siglo XX no fue continuo
y se vio limitado por varios factores. A destacar son: la dependencia de una buena temporada de pesca y
el mal estado en que se encontraban las comunicaciones terrestres desde Ayamonte. El transporte por
tren era defectuoso por los altos costes y la negación en muchos casos de transportar el pescado. No es
hasta 1936, y por necesidades bélicas, cuando se culmina la línea férrea entre Ayamonte y Huelva que se
había iniciado en 1913.
A estos factores se unión que en 1911 expiró el Tratado Comercial y Pesquero con Portugal, lo cual deja
a Ayamonte sin uno de sus principales abastecedores de pescado. El tratado no se renueva y tras
algunas disputas con Isla Cristina -que sí tenían flota pesquera- llegan a un acuerdo en 1915 por el que
Isla Cristina venderá el excedente de su pesca a las industrias ayamontinas, solucionando uno de los
factores que impedían el desarrollo conservero de Ayamonte.
Esta situación de desabastecimiento provoca una cambio en los industriales ayamontinos que se deciden
a comprar nuevas embarcaciones. Esto, unido al aumento de la pesca y el estallido de la Primera Guerra
Mundial, estabilizó e incluso hizo crecer a la industria conserva. La Gran Guerra, gracias a la neutralidad
española, supone el acceso a nuevos mercados.
Este período de crecimiento acaba con el fin de la Primera Guerra Mundial y la presión que las industrias
conserveras lusas, que habían crecido gracias a las políticas de exportación ventajosas que Portugal
aplicó en ellas, ejercieron en el comercio exterior.
En 1928 se crea el Consorcio Nacional Almadrabero, gracias al intervencionismo del estado en plena
dictadura de Primo de Rivera, el cual gozó de numerosas ventajas, llegando a poseer el monopolio de la
pesca y procesado desde el río Guadiana hasta el Estrecho de Gibraltar. Esto provocó la caída de la
industria conservera ayamontina como la conocemos hasta ese momento.
El Consorcio Nacional Almadrabero monopolizó, gracias al apoyo de la legislación aprobada por el
estado, la producción de conservas de atún, dejando a los empresarios locales sin una de sus mayores
fuentes de beneficio y teniendo que centrarse en las conservas de sardina y caballa. Éstas subieron de
precio por el aumento de la demanda. Pero este hecho no sólo afectó a los industriales ayamontinos,
también los obreros sufrieron la falta de trabajo provocada por el descenso en la mano de obra empleada
por el cierre de almadrabas y por la monopolización de las fábricas y la reducción únicamente a las del
consorcio. Sólo una se ubico en Ayamonte. Esta centralización acabo con muchas pequeñas fábricas en
Ayamonte.
La crisis de 1929 provocó que se establecieran importantes aranceles para las exportaciones españolas,
lo cual provocó la emigración a Galicia y Portugal de muchos empresarios ayamontinos.
Las ventajas establecidas desde el estado para el Consorcio se mantuvieron hasta el cierre de la
empresa que se produce en 1972, aunque su fábrica en Ayamonte se cierra unos años antes, a finales
de 1960.
Pese al monopolio creado con el Consorcio Nacional Almadrabero, el final de la Guerra Civil supone un
relanzamiento de la industria conservera, ya que la conserva se convierte en producto de primera
necesidad en un país como España, aislado y con escasez de alimentos. El nuevo régimen llega incluso
a adoptar medidas favorecedoras/facilitadoras para aquellos empresarios que instalasen allí sus fábricas.
En este momento cambia el destinatario de esta industria, ya no es el comercio exterior sino los
mercados interiores.
Asimismo, esta industria de posguerra es más salazonera que conservera, ya que el grueso de su
producción, dadas las limitaciones establecidas por el Consorcio Nacional Almadrabero, es la salazón de
la sardina.
Representa esta época hasta los años 50 una época de notable crecimiento, en el que las tradicionales
familias industriales siguen a la cabeza, pero en la que aparecen también pequeños industriales que
incluso se convierten de salazoneros en conserveros. Es tal la expansión que algunos industriales
ayamontinos amplían sus negocios montando fábricas en Galicia, Portugal o Marruecos. Tal es el auge
que las conserveras emplean en este momento a la totalidad de la mano de obra masculina y femenina
de Ayamonte y también a muchos pueblos de alrededor.
En la década de 1960 concurren diversos aspectos que hacen que esta industria ya no sea tan ventajosa
para los industriales, acostumbrados a recoger beneficios y a dejar la gestión de las empresas en manos
externas, que provocan el cierre de muchas factorías. Entre otras, se produce el agotamiento de los
caladeros de pesca, se inicia la regulación de los seguros sociales, no se modernizan las empresas
debido a su descapitalización lo cual imposibilita su modernización y con ello su reducción de costes; y
por último el nuevo tratado con Portugal. Los principales industriales, a pesar de poseer capital deciden
no arriesgar ni invertir en modernización; acostumbrados a una alta rentabilidad y a vivir como rentistas
de las fábricas, decidieron vender sus negocios.
Actualmente sólo dos conserveras siguen activas en Ayamonte: Conservas Concepción y PESASUR,
esta última surge en los años ochenta como unión en cooperativa de tres empresas de salazón y
conservas.
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Conservas Concepción Hermanos es una empresa familiar, fundada por Ana María Valero en 1889
cuando compra la primera charanga para la manipulación del pescado. Años más tarde su hijo Antonio
Concepción Valero emigra a Galicia ante la escasez de pescado en Ayamonte. Quince años después y
aún vinculado a la industria del mar, regresa a Ayamonte y continúa con la industria salazonera. Es
durante la posguerra cuando pasa a ser industria conservera, ya que su hijo Antonio Concepción Reboura
continúa con la conserva de pescado fundando su propia empresa y comercializando bajo la marca
“Reina del Guadiana”, llegando a ser una de las más importantes de Ayamonte. Esta familia diversificó
sus negocios en otros campos: actividad fresera, acuicultura, entre otros, lo cual les permitió aguantar en
las numerosas épocas de crisis. Asimismo, poseyeron barcos para la pesca de la sardina y la caballa
pero con la crisis del sector pesquero abandonaron esta actividad.
Suceden en la dirección de la empresa a Antonio Concepción sus hijos, comprando dos empresas
conserveras ayamontina: Martín Navarro con la marca “los miguelitos” y Pérez y Feu con las marcas Lola
y Rita.
Su pervivencia se debe, sobre todo, a su carácter familiar y a la implicación de sus miembros en la
misma; pero también a las mejoras en el transporte y refrigeración del pescado y a cambios en las
tendencias del mercado donde además de las innovaciones tecnológicas se prima el carácter artesanal
de la producción.
Principales etapas históricas
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1887 Primera fábrica de conservas en Ayamonte: "fábrica de salazones, escabeches, fritos".
1889 Creación de la charanga de Ana María Valero (Concepción Hermanos Ayamonte SA).
1906 Creación del Gremio de Fomentadores, sociedad patronal de los industriales ayamontinos.
1911 Expira el Tratado Comercial y Pesquero con Portugal.
1914 Estallido de la Primera Guerra Mundial y crecimiento de la industrial.
1915 Acuerdo con Isla Cristina que le venderá el excedente de pescado. Los empresarios
ayamontinos compran barcos.
1929 Creación del Consorcio nacional almadrabero: cierre de almadrabas y fábricas y
reunificación en las del Consorcio.
1936 Inicio de la Guerra Civil y finalización de la línea férrea Ayamonte-Huelva.
1939 Fin de la Guerra Civil e inicio del surgimiento de numerosos industriales: la conserva se
convierte en el producto de interés nacional.
1960 cierre de la fábrica de Ayamonte perteneciente al Consorcio, así como de otras muchas
debido a factores como el descenso de capturas.
Personajes vinculados al bien: El auge provocado a principios del S. XX por el sector atrae población
tanto de pueblos cercanos, como de sitios más alejados como Galicia, Portugal o el levante.
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José Pérez Barroso, fundador de Pérez y Feu, SRC
Compañía Feu Hermanos
Sociedad Pérez Hermanos
Ana María Valero, fundadora de la charanga que dará lugar a Concepción Hermanos
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Antonio Concepción Valero y Antonio Concepción Reboura, Empresas vinculadas a Concepción
Hermanos Actividad /Procesos de trabajo: Pesca y procesado del pescado
Descripción de la actividad /proceso: Se divide en 12 etapas principales:
1.
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10.
11.
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Recepción de la materia prima
Lavado y salmuerado
Descabezado y eviscerado
Selección y lavado
Cocción
Limpieza y Empaque
Adición líquido cobertura
Cierre de latas
Esterilización
Lavado de latas
Estuchado, encajonado y paletizado
Almacenaje
Producción: Basado en la pesca del atún, la caballa y la sardina, a partir de ellas se generaban las
salazones y conservas. Con la llegada del Consorcio Nacional Almadrabero éstos coparon la pesca y
procesado del atún, quedando en manos del resto de empresarios la salazón y conserva de caballas y
sardinas principalmente.
Conservas Concepción Hermanos: Centrada en la caballa y melvas en aceite, y en menor medida, en las
sardinas, enlatadas bajo las marcas "Reina del Guadiana" y "Lola". Mercado nacional, Andalucía y
Madrid. Mercado internacional, Italia.
Distribución y Comercialización: Producción de salazones para su venta en el Levante español,
grandes ciudades como Madrid y Sevilla, y pueblos del interior de la provincia. Las conservas se destinan
al comercio exterior como Italia, Alemania y Francia. Tras la Guerra Civil española y el empuje de la
conserva portuguesa la producción se centra en el mercado interior.
Este tipo de industria utiliza como materia prima el pescado y, por tanto, necesita situarse lo más próximo
al mar y disponer de embarcaderos desde donde descargar la pesca. Por ello se produce a finales del s.
XIX un proceso de relleno de la ribera del Guadiana para poder posicionar las fábricas cerca del mar.
Actividad con marcada temporalidad y dependencia de la actividad pesquera. Los obreros trabajaban de
abril a octubre y principalmente se empleaba en las fábricas mano de obra femenina.
Extensión de la actividad en la zona: Ayamonte e Isla Cristina se convierte en un importante foco
industrial. Recibía el pescado no sólo de las costas onubenses sino también de Portugal, gracias al
tratado pesquero y comercial firmado en 1893 que permitía la libre importación de pescado entre los dos
territorios. Pero a la vez este hecho denotaba la debilidad de la industria ayamontina que esta
sobrecrecida frente a las posibilidades de la pesca y dependiente de los tratados con Portugal.
Algunos industriales de Ayamonte, aprovechando la coyuntura económica, montaron industrias en el
Algarve portugués, por ejemplo la empresa Feu Hermanos que instala fábrica en Portimäo.
Tras la ruptura del acuerdo con Portugal, es Isla Cristina y los propios industriales Ayamontinos, que
compran barcos, los que abastecen sus industrias.
Portugal tras la Primera Guerra Mundial y gracias al apoyo del gobierno portugués que favoreció las
exportaciones supera al sector español en este ámbito.
PROPIEDAD Y TUTELA
Titularidad Histórica: Privado
Protección Jurídica Histórica: Propiedad Privada
Titularidad Actual: Privado
Protección Jurídica Actual: Propiedad Privada
Situación Actual: Abandonada
Protección del entorno: Ley de costas. Plan de ordenación del Territorio Occidental de Huelva. PGOU
Ayamonte.
Visitable: Si
Gestión de visitas: Recorridos puntuales convocados por el Ayuntamiento y personal del Proyecto
Fronteiras
SOSTENIBILIDAD SOCIAL / VINCULACIÓN
Participación Social: Media
Uso Actual: Abandonada / sin uso
Agentes Sociales
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Juan Concepción, presidente de Concepción Hermanos
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Rafael Cáceres Feria. Libro “Mujeres, fábricas y Charangas: El trabajo femenino en el sector
conservero de Ayamonte (Huelva)” Profesor UPO.
Proyecto Fronteira. BSO Arquitectos
Mª Antonia Moreno Flores, Archivera de Ayamonte ESTADO DE CONSERVACIÓN
Estado de conservación: De las antiguas fábricas ubicadas en el Muelle Norte quedan en pie las naves
de dos conserveras. Presentan mal estado de conservación al estar abandonadas. En cuanto al muelle
sur, las naves construidas con la ampliación del puerto de 1920 continúan en uno uso con diferentes tipos
de locales como restaurantes o comercios. De otras fábricas insertas en el entramado urbano como la
Pérez y Feu se conserva el edificio
Integridad: No rehabilitado
Interior de la antigua Fábrica Concepción Hermanos ubicada en el Muelle Norte.
Fotografía: Jordi Landero
2. DOSSIER GRÁFICO
Vista de las cubiertas de las conserveras ubicadas en el Muelle Norte. Ayamonte (Huelva).
Fotografía: Teresa Rubio
Vista de las naves construidas junto con la ampliación del Muelle Sur en 1920. Ayamonte (Huelva)
La industria conservera en
Ayamonte ha sido y es el resultado
de la mezcla producida por el trabajo
de sus gentes, de la experiencia de
éstos en tierras gallegas y de la
aportación de los emigrantes, sobre
todo portugueses y levantinos, que
acudieron a Ayamonte atraídos por
la gran cantidad de pesca existente.
Antiguas Fábricas de Conservas ubicadas en el Muelle Norte. Ayamonte (Huelva)
Fachada de las oficinas y nave principal de la antigua sede de la Fábrica de Conservas Concepción.
Ayamonte (Huelva). Fotografía: Teresa Rubio
Naves construidas para albergar salazones y conservas en la ampliación del Muelle Sur en el año 1920.
Ayamonte (Huelva). Fotografía: Teresa Rubio
Vista actual del inmueble que ocupaba la antigua Fábrica de Conservas Pérez y Feu, ubicada en
la Calle José Pérez Barroso. Ayamonte (Huelva) Fotografía: Teresa Rubio
Vista actual del inmueble que ocupa el Brasil de los Pérez. Ayamonte (Huelva)
Proyecto subvencionado
por Sur en el año 1920. Ayamonte (Huelva).
Naves construidas para albergar salazones y conservas en la ampliación
del Muelle
3. DOSSIER CARTOGRÁFICO
Antigua Fábrica de Conservas de Sardinas en el Muelle Norte. Ayamonte (Huelva).
Fotografía: Jordi Landero
4. BIBLIOGRAFÍA
CÁCERES FERIA, R. “Marineros, mariscadores y pescadores: diversidad y transformaciones en la
población marinera de Ayamonte (Huelva)”. Zainak. Cuadernos de Antropología-Etnografía. ISSN 1137439-X. Nº 25, 2003. Págs.. 159-1972.
CÁCERES FERIA, R. “Las mujeres en las sociedades pesqueras andaluzas”. Demófilo: Revista de cultura
tradicional, ISSN 1133-8032, Nª 20, 1996, págs.. 35-42.
CÁCERES FERIA, R. CORBACHO GANDULLO, M.A. “Una propuesta para el análisis de la articulación
social del litoral andaluz a través de la pesca”. Revista Andaluza de Antropología. Nº 4, 2013. Págs.. 5578. ISSN 2174-6796.
CÁCERES FERIA, R. “Marisqueo y pesca artesanal en la provincia de Huelva”. Narria: estudios de artes y
costumbres populares. Nª 81-84, 1998. Págs.. 45-56.
CÁCERES FERIA, R. “Las mujeres en las sociedades pesqueras del Estado español”. VII Congreso de
Antropología, Vol. 3, 1999 (Antropología de la pesca: simposio III) ISBN 84-98397-03-x, págs.. 81-90
CÁCERES FERIA, R. “Mujeres, fábricas y charangas: el trabajo femenino en el sector conservero de
Ayamonte (Huelva)”. Junta de Andalucía, 2002.
Rehabilitación del Corral de los Pérez. [En línea] http://www.ondiseno.com/proyecto.php?id=1411
RÍOS JIMÉNEZ, S. “Origen y desarrollo de la industria de conservas de pescado en Andalucía (18791936)”. Revista de historia industrial. Nº 29, 2005, págs. 55-86. ISSN 1132-7200.
RÍOS JIMÉNEZ, S., La industrialización de la pesca en la provincia de Huelva (1800-1930) Historia
agraria:: revista de agricultura e historia rural, nº 28, 2002, págs. 45-68. ISSN 1139-1472.
RÍOS JIMÉNEZ, S. “La asociación de Armadores de Boques de Pesca y fabricantes de conservas de la
Provincia de Huelva (1918-1935): la primera patronal del sector pesquero andaluz”. En La historia de la
provincia de Huelva: balances y perspectivas: (actas del I Encuentro sobre Bibliografía: La investigación
Histórica en la Provincia de Huelva) / coord.. por José Luis Casas Sánchez, Francisco Durán Alcalá,
2000, ISBN 84-921375-9-2, págs.. 239-262.
RÍOS JIMÉNEZ, S. “La industria conservera de Ayamonte: desde sus orígenes hasta la Segunda
República”. IV Jornadas Niceto Alcalá-Zamora: Priego de Córdoba, 2, 3 y 4 de abril de 1998, 1999, págs..
293-318. ISBN 84-921375-5-X.
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industria conservera en Ayamonte

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