30 ZCB baby food EPT-DP30

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA MOSTO/ZUMO
CONCENTRADO BLANCO 68º BRIX
“Baby food”
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Mosto de uva sin caramelizar obtenido por desulfitación y deshidratación parcial del mosto de uvas Vitis
Vinífera. L efectuada por calentamiento a vacío.
2. CARACTERÍSTICAS
2.1.
Organolépticas
Aspecto:
Líquido viscoso, límpido y transparente.
Color:
Amarillento-ámbar típico
Aroma y sabor:
Tras la reconstitución en zumo posee el olor y sabor característicos del zumo de uva,
exento de sabor y olor extraño.
2.2.
Fisico-químicas
Densidad
1,3402 – 1,3536
Masa volúmica
1,3378 – 1,3512 g/ml
ºBrix
68,0 ± 1
ºBaumé
36,80 – 37,87
pH
3,5 ± 0,5
Acidez Total
5,4 –14 g/Kg (en ácido tartárico, pH 7)
Dióxido de azufre total (SO2)
< 10 mg/l, ( a 16ºbrix)
Densidad Óptica
< 0,260 (a 420 nm y 16ºBrix)
2.3.
Microbiológicas
Recuento total
< 2000 ufc/g
Mohos
< 100 ufc/g
Levaduras
< 1000 ufc/g
E. Coli
Negativo/g
3. ENVASE Y/O EMBALAJE
Cisternas isotermas aptas para uso alimentario. Antes de realizar la carga se inspeccionan para
comprobar su estado de limpieza. También, en bidones metálicos con cierre de ballesta o de plástico
con doble bolsa de polietileno con el cierre tipo cuello de cisne y precintada. Mercancía paletizada y
flejada. O bien en garrafas de plástico de diferentes capacidades y contenedores de plástico de 1.000
litros de capacidad.
4. CONSERVACIÓN
El mosto concentrado blanco se mantiene en cámara frigorífica a una temperatura de 10 ± 2 ºC y en
atmósfera inerte para evitar la proliferación de bacterias, mohos y levaduras. Almacenado a
temperaturas entre 8 y 12 ºC debe ser consumido antes de 15 días
5. NORMATIVA APLICABLE.
Para realizar el porte es imprescindible contar con el ANEXO III del Reglamento (CEE) 884/2001,
siempre y cuando este supere la cantidad de 60 Kg.
Además, son aplicables el Reglamento (CE) para la Organización Común del Mercado Vitivinícola y, en
caso de utilización como zumo de uva, la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Zumos de Frutas y de
otros productos similares destinados a la alimentación humana. Producto libre de residuos de
plaguicidas y micotoxinas conforme a la legislación europea en vigor relativa a alimentación infantil.
Producto conforme a la normativa AIJN.
Mostos Internacionales, S.A.
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