link - Emi Pechar

cocina
Fiesta
TIP: Si no es época de
alcauciles, pueden usarse
alcauciles en conserva.
on the road
Los food trucks son
tendencia en el mundo. Por
eso, el festejo de nuestro
aniversario fue sobre ruedas.
Emi Pechar nos presentó
recetas ideales para hacer
en este tipo de eventos y
las subió a bordo de Vintage
Street Food, su nuevo
emprendimiento.
Producción: Emi Pechar, Sofia Pechar
y Mariela Benitez. Fotos: Martín Estol
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ingrEdiEntES
PrEParación
Licuar todo los ing
redientes del adob
oy
dejar reposar. Por
otro lado, retirar la
grasa del pernil de ce
rdo e insertar el cu
chillo
en la carne varias ve
ces para crear incisio
nes algo profundas.
Embeber con el ad
obo, cubrir con pape
l aluminio y dejar m
acerar durante no m
enos de 4 horas en
la
heladera, bañándolo
de vez en cuando
.
Retirar el papel de
aluminio.
Cocinar el pernil en
un horno precalent
ado a temperatura
baja (150 °C), calcu
lando
una hora de horno
por cada kilogramo
de
pernil. Si se dora de
masiado, tapar con
papel de aluminio. Es
importante ir pince
lando con los mismos
jugos y añadir un po
co
de agua si fuese ne
cesario. Retirar, de
jar
reposar durante 15
minutos y cortar en
fetas. Armar los sánd
wiches con el pan,
la
carne, hojas de rúcu
la y aderezos.
1 pern il de ce
rd o, de 8 a 10
kg (se
calculan unos
350 gramos de
carne
por persona)
PARA EL ADOB
O:
•6 cebollas gr
andes picadas
•1 cabeza de ajo
•1 y ½ taza de
aceite de oliva
•½ taza de salsa
inglesa
•3 a 4 cdas. de
sal marina gr
uesa
•½ cda. de pim
ienta negra m
oli
da
•½ taza de vin
agre de vino
•1 cda. de oré
gano seco
PARA EL ARM
ADO
•Pan para sánd
wich
•Rúcula, cant
idad necesaria
•Aderezos, a gu
sto
Sándwich
Street
food
Emi Pechar es de esas pe
rsonas apasionadas que nun
ca se quedan quietas. Cocin
era, food stylist y empresar
ia,
ahora puso los ojos en la ten
dencia del momento: los food trucks. “Vintage Street
Food surgió de la idea de
armar una pequeña flota de
Food Trucks. Nos pareció
interesante armar este em
prendimiento, tanto para
las
grandes marcas de aliment
os como para que organizadores de eventos puedan
ofrecer sus productos con
una onda diferente. Fue un
proceso muy divertido volver
a darles vida a vehículos ant
iguos. La gente se enamo
ra
cuando los ve” cuenta Em
i.
Hoy, los food trucks son
un auge en el mundo ent
ero:
infaltables en ferias gastro
nómicas o eventos al aire
libre,
llegaron para demostrar que
la gastronomía puede ser
de calidad, pero a la vez,
callejera e itinerante. Ya no
hace falta ir a tal o cual sitio
a comer: la comida puede
venir a nosotros, a nuestro
barrio y a nuestro evento
.
La mayoría de las propue
stas son finger food: los pla
tos
salen en cajas, conos, vas
os o bolsas de papel mader
a,
para que el evento transc
urra de una forma más
espontánea y divertida.
Por eso, para este aniver
sario de Positiva, elegimos
un
catering al mejor estilo str
eet food, en el que Emi y
su
socio Arcadio De Oliveira
Cezar nos presentan a su
pequeña flota de camiones
y las mejores recetas par
a un
evento moderno y origina
l al aire libre.
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ingrEdiEntES
•2 pechugas de
pollo
•Sal y pimienta
•Huevo batid
o
•Panko, cantida
d necesaria
•Aceite para
freír
•Gajos de lima
Conitos
de pollo
y lima
PrEParación
Cortar las pechug
as en cubos y
salpimentar. Pasar el
pollo por huevo batido y luego po
r panko. Freír en aceite calient
e hasta dorar.
Servir con gajos de
lima.
ingrEdiEntES
S oda de
frambuesa
•350 g de frambuesas
•1 taza de jugo de limón
•½ taza de agua
•1 taza de azúcar
•1 litro de soda bien fría
•Menta, para acompañar
•Hielo
PrEParación
Procesar las frambuesas con el jugo
de limón, el agua y el azúcar.
Añadir la soda y el hielo. Servir bien
frío con menta.
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Pinchos de
salchichas
ingrEdiEntES
•1 y ½ taza de polenta
•1 y ¼ taza de harina
•¼ taza de azúcar
•1 cda. de polvo para hornear
•¼ cdita. de sal
•1 huevo batido
•2 tazas de leche (aprox.)
•1 cda. de aceite
•1 cda. de miel
•24 salchichas
•Palitos de madera
•Aceite, para freír
•Brotes y kétchup, para
acompañar
PrEParación
Mezclar la polenta, la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
Agregar el huevo, la leche, el aceite y la miel. La preparación debe
quedar densa.
Secar bien las salchichas y cortarlas al medio. Insertar un palito de
brochette en cada media salchicha, a lo largo.
Colocar la pasta en un vaso alto y
rebozar cada salchicha (retirando el
exceso). Con el paso del tiempo la
preparación se vuelve más espesa,
en ese caso añadir un poco de leche para aligerar. Freír en aceite
caliente hasta dorar, de 2 a 3 minutos. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir.
Limonada
de jengibre
y romero
ingrEdiEntES
•1 taza de jugo de limón
•1 taza de almíbar de jengibre
•2 tazas de agua
•Rom e r o (t am b ién p ued e
•usarse menta o cedrón)
•Mucho hielo
PrEParación
Mezclar el jugo de limón, el almíbar, el agua, y la ramita de hierba.
Servir con hielo.
TIP: Para hacer el almíbar de
jengibre mezclar una taza
de
azúcar, una taza de agua y
un
cuarto de taza de jengibre
cortado en rodajas y cocinar
hasta pasados dos minutos
desde que rompa el hervor.
Dejar reposar durante med
ia
hora y colar.
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ingrEdiEntES
(12 PorcionES)
Pochoclos
acaramelados
•1 taza de maíz pisingallo
•200 g de manteca
•2 tazas de azúcar rubia
•½ taza de jarabe de maíz
•1 cdita. de sal
•½ cdita. de bicarbonato de sodio
•1 cdita. de esencia de vainilla
PrEParación
Colocar el maíz en una olla a fuego medio
sin materia grasa y tapar. Mover de vez en
cuando para que los granos comiencen a
explotar. Retirar y colocar en una placa para horno previamente untada con manteca.
En una cacerola de bordes altos, derretir la
manteca, agregar el azúcar rubia, el jarabe
de maíz y la sal. Cocinar hasta que rompa el
hervor sin dejar de revolver y luego, ya sin
revolver, dejar que hierva durante 5 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego, agregar
el bicarbonato de sodio y la vainilla, y mezclar todo. Verter el caramelo caliente sobre
los pochoclos en forma de hilo y mezclar
bien con cuchara de madera.
Cocinar en horno precalentado a temperatura baja (125 °C) durante 1 hora, revolviendo cada 15 minutos. Retirar del horno.
Deja r enfri ar y guar dar en recip iente s
herméticos.
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TIP: Para que no se cocinen mucho, los palitos de
bro chet te pue den env olverse en papel de aluminio
.
Cook ies
chupetín
ingrEdiEntES
PARA LA MASA:
•250 g de manteca
•130 g de azúcar
•1 yema
•1 cdita. de ralladura de limón
•230 g de harina
•115 g de almidón de maíz
•Palitos de madera
PARA EL GLASÉ:
•1 clara de huevo
•225 g de azúcar impalpable
aproximadamente
•Gotas de jugo de limón
•Colorantes comestibles
PrEParación
Batir la manteca blanda con el azúcar, a punto crema. Agregar la yema, la
ralladura de limón y los ingredientes secos tamizados. Unir. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera hasta que esté firme. Luego, estirarla con palo de amasar y cortarla con un cortante a elección. Colocar las galletitas en una placa e insertar en cada una de ellas un palito de brochette.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante 15 o
20 minutos; retirar y dejar enfriar.
Para el glasé, batir la clara con el azúcar impalpable durante 5 minutos. Añadir el jugo de limón. La cantidad de azúcar impalpable por utilizar dependerá del tamaño de la clara; debe quedar una pasta espesa, pero que se
pueda trabajar.
Dividir en porciones y mezclar cada una con un colorante. Colocar en mangas de papel manteca y decorar. Dejar secar. Mantener en cajas herméticas.
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ingrEdiEntES
Cakepops
heladitos
•6 tazas de miga de
bizcochuelo de chocola
te
•200 g de dulce de lech
e
repostero (aprox.)
•Baño de chocolate blan
co, cantidad
necesaria
•Bañ o de cho cola te sem
iam arg o,
cantidad necesaria
•Cucuruchitos
•Confites de chocolate
PrEParación
Mezclar la miga de bizcochuelo
con el dulce de leche hasta formar una
pasta que
no se pegue a las manos. Forma
r pelotitas,
tapar con papel film y llevar a la
heladera.
Fundir el baño de repostería
blanco siguiendo las indicaciones del env
ase. Untar
una parte de la pelotita con cho
colate y
pegar a los cucuruchitos. Una
vez que el
chocolate solidifique, bañar tod
a la trufa y
dejar solidificar. Fundir el chocola
te semiamargo y decorar los pops jun
to con los
confites de chocolate.
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ingrEdiEntES
Paletas
de mango
y kiwi
os
•2 mangos madur
)
lpa
pu
de
g
(450
•½ taza de agua
r
•4 cdas. de azúca
de limón
o
jug
de
.
itas
cd
•3
•2 kiwis
PrEParación
ngo con el agua,
Procesar la pulpa de ma
ón. Pelar y cortar
lim
el azúcar y el jugo de
tribuir la pulpa de
los kiwis en rodajas. Dis
ra helado y colopa
mango en los moldes
de kiwi. Inseraja
rod
car en cada uno una
y llevar al freezer
tar el palito de madera
esté bien congehasta que la preparación
los moldes por
lada. Desmoldar pasando
agua caliente y servir.
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