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Pilaf de arroz con espinaca y zanahorias
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 zanahoria mediana, rallada
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 taza de arroz de grano largo, sin cocer
2 tazas de caldo de verduras o de pollo
10 onzas de espinaca picada, descongelada y bien escurrida
• Derrita la mantequilla o margarina en una cacerola pesada a fuego medio alto.
Agregue la zanahoria y la cebolla y salteé de 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla
se empiece a dorar.
• Mientras revuelve, agregue el arroz y salteé otros 3 ó 4 minutos o hasta que el
arroz se empiece a dorar. Agregue el caldo y revuelva. Aumente el fuego y déjelo hervir. En cuanto hierva, reduzca a fuego lento inmediatamente. Cubra la
cacerola y hierva por 20 minutos a fuego lento hasta que el arroz se suavice y
absorba el líquido.
• Agregue la espinaca a la mezcla de arroz, revolviendo, y cocínelo hasta que se
caliente bien. Rinde cuatro raciones.
Selección y almacenaje
Zanahorias
Escoja zanahorias firmes, de buena forma, de color naranja vivo. No compre
zanahorias suaves o con grietas.
Quíteles las hojas y refrigérelas. Úselas dentro de 1 a 2 semanas.
Verdura de hoja
(hojas de betabel, espinaca, acelgas, nabo, col, mostaza)
Busque verdura de hojas frescas, tiernas y crujientes, de buen color verde. No
compre hojas amarillentas, blandas o resecas.
Refrigérelas y úselas dentro de 1 a 3 días.