ECOLOGIA DE LEVADURAS EN HABITATS NATURALES Y

ECOLOGIA DE LEVADURAS EN HABITATS NATURALES Y

Resumen
ECOLOGIA DE LEVADURAS EN HABITATS
NATURALES Y ARTIFICIALES. PARTE II
1
Directora: Dra. María Rosa Giraudo de van Broock *
2
Co-directora: Dra. Adriana Caballero de Castro
1
3
2
Integrantes: Lic. Silvia B. Brizzio , Ing. Juan J. Ferragut , Ing. Laura Lavalle ,
2
2
1
Lic. Christian Lopes *, Lic. Maria E. Rodríguez *, Lic. Alejandra E. Ruffini , Dra. Marcela
2
2
Sangorrín *, Bioq. Irene Zajonskovsky .
1-Lab. de Microbiología Aplicada y Biotecnología, CRUB, e-mail: [email protected]. 2-Lab. De Microbiología y Biotecnología, Fac.
Ingeniería, e-mail: [email protected]. 3- Fac. Ciencias Agrarias. * CONICET.
Código de Identificación: 04/B706
Período Ejecución: 1997-1999
LEVADURAS DE AMBIENTES
NATURALES
LEVADURAS VÍNICAS
Aislamiento y caracterización de biota de levaduras asociada
a:
] uvas, efectos de las condiciones climáticas y tipo de
sustrato.
] mostos de fermentación natural, dinámica de las
poblaciones de levaduras durante el proceso
fermentativo.
] superficies de bodegas.
Aislamiento y caracterización de biota de levaduras
del Parque Nacional Nahuel Huapi, asociada a:
] ambientes acuáticos
] flores nectarias (Alstroemeria aurea, amancay)y
frutos azucarados
] Cyttaria sp., Llao-llao
Caracterización de propiedades de interés enológico en
Saccharomyces cerevisiae aisladas de mostos.
Monitoreo de actividades enzimáticas de
relevancia enológica en levaduras
indígena aisladas de uvas
y mostos.
Para establecer las bases científicas de la producción de
starters de fermentación con denominación de origen
empleando levaduras vínicas nativas y relevar la biodiersidad de levaduras en ambientes naturales se llevó a
cabo:1)La identificación de >500cepas de levaduras
asociadas a uvas y mostos regionales tipo Merlot, Malbec
y Trousseau. 2)Estudio del comportamiento “killer”en 70
levaduras de uvas y mostos. 3)Estudio del recambio de
levaduras en mostos fermentados en bodega y en
laboratorio. 4)Identificación de 100 cepas de levaduras
convencionales y no convencionales asociadas a
Alstroemeria aurea, amancay, del bosque Andino
Patagónico. 5)Identificación de120 cepas de levaduras
convencionales y no convencionales del hongo Cyttaria
(cuerpos de fructificación, Llao-llao y mostos de
fermentación espontánea) parásito de Nothofagus sp.,
Parque Nacional Nahuel Huapi, PNNH. 6) Estudio del
factor “killer” en >200 cepas de lvaduras nativas y su
influencia en la composición de comunidades de
levaduras en ambientes naturales. 7) Identificación de
>100 cepas de levaduras carotenogénicas de ambientes
acuáticos del PNNH y asociadas a uvas y ambientes de
bodegas del Alto Valle.
Interacciones levadura- Cyttaria:
Estudio de la Biodiversidad.
Conservación y aplicación
del recurso genético.
PERFIL “KILLER”
] levaduras en el decaimiento de las
fructificaciones
] relación con los vectores de
dispersión.
LEVADURAS CAROTENOGENICAS
Q Comportamiento “killer” en levaduras
nativas:
Q Influencia en la composición de
comunidades en ambientes naturales y
distribución geográfica
Q Relevancia en el proceso de vinificación y
estudio de la dinámica de poblaciones de
Saccharomyces cerevisiae.
Q Cinéticas de crecimiento y producción
de pigmentos en medios sintéticos
Q Cuantificación y caracterización de
pigmentos
CONSERVACION
ALIMENTO PARA SALMONIDOS
INDUSTRIA FARMACEUTICA
STARTERS DE FERMENTACIÓN VÍNICA
AUSPICIOO DE BODEGAS REGIONALES
CONVENIO I&D CRUB-BIOTAY S.A.
BANCO DE LEVADURAS
ARTICULACION CON EL AMBITO ACADEMICO
4DE GRADO: Implementación y dictado materias optativas Or. Biotecnológicas
para Ing. Química
Lic. Cs. Biológicas
Prof. Química
4 DE POST-GRADO: Curso regular Maestría en Cs. Químicas Or. Biotecnología
FORMACION DE RECURSOS HUMANOS
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4
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4
Dirección de tres Tesis de Grado ejecutadas.
Dirección de dos Tesis de Maestría-En ejecución
Dirección de dos Tesis Doctorales. En Ejecución.
Dirección de pasantes
Dirección de becarios.
¶ Characterization
PUBLICACIONES
of wild yeast killer from Nahuel Huapi National Park (Patagonia
Argentina). Brizzio S. And M. Van Broock. J.Food Tech.. Biotech. 1998. . 4: 273-278.
·Yeasts associated to Merlot type grapes and related musts from Northwestern
Patagonia. Vsn Broock M, I.Zajonskovsky, M. Assadourian, L. Lavalle, M. Sangorrin and A.
Caballero de Catro. Am. J Enol Vitic.. 1999. En evaluación
¸Northwestern Patagonia as a possible reservoir for conventional and non conventional
yeasts. Van Broock M. .Microb. Ecol. 2000. En evaluación
¹Yeasts associated with Nothofagus parasitic fungus: Cyttaria sp (Llao-llao) in the
Subantartic fores (Patagonia, Argentina). Ruffini A and M. Van Broock. 2000 Enviado
para su consideración a .Microb. Ecol.
ºEvaluación del fenotipo lkiller en levaduras vínicas. Sangorrín M., Zajonskovsky I., Van
Broock M. y Caballero de Castro A. Serie “Microbiología aplicada y biotecnología”,
Monografía Científica N°3. U.N.Comahue. 1997.
ºEl origen de las levaduras vínicas. Rodriguez M.E., Lopes Ch., Van Broock M. Y
Caballero de castro A. Cuaderno de Facultad N°13/99. Facultad Ingenbiería.
U.N.Comahue. 1999.