Un brindis - La Palapa

Comida
para los del
más allá
FOTOS CORTESIA: NOAH FECKS
■El altar del Día de Muertos.
Un
brindis sin miedo
LISETH PEREZ-ALMEIDA/EDLP
NUEVA YORK — Para estos días de muertos y disfraces, son
muchos quienes se dedican a crear cocteles especiales
para brindar sin miedo durante estas “tenebrosas”
celebraciones.
Los mixólogos latinos Abdel González y Joseph Solís se
juntaron para realizar varias mezclas que aseguran representan la cultura latina, y su Día de los Muertos, y la
americana, con su Halloween, en una sola copa.
“En estos días estamos celebrando la cultura mexicana y
al mismo tiempo la americana, con estos tragos que son
hechos con ingredientes que acentúan los sabores, olores y
colores que nos recuerdan ambas tradiciones”, explica González.
Usando naranja fresca, jugo de manzana, amargo de mole
azteca, chocolate, canela y flores de caléndula, estos cocteles
ejemplifican el espíritu de la época.
◗Los mexicanos honran a sus muertos
preparándoles sus platillos favoritos
LISETH PEREZ-ALMEIDA/EDLP
muy espeso que se vierte en los moldes, y
luego se les colocan los nombres de los
difuntos en la frente, para luego comerse.
Mientras que la calabaza se sirve preparada
como dulce, cocida con azúcar, canela, tejocotes, trozos de caña de azúcar y otros
ingredientes. También se preparan otros
tradicionales platos mexicanos, como los
tamales de maíz y el pozole.
“Además hay que ponerles agua (a los
muertos), por si vienen con sed, tequila o
mezcal para celebrar, café, para que aguanten la noche entera, y cualquier otra bebida
que les haya gustado para festejar. Yo pongo
vodka para un pariente y escocés para
otro”, dice la chef.
El 31 de octubre es la Noche de los
Angelitos, que según Sibley es la “más
triste” porque es para los espíritus de los
niños que han muerto. Ese día se hace
comida en miniatura, como pequeños tamales, tacos, chalupas, además de muchos
dulces.
Pero en general, la idea del Día de Muertos, por raro que parezca, es un festejo, uno
que conecta a los vivos con los muertos
usando todos los sentidos, como el del
gusto…..por la comida.
Chalupas de Huitlacoche
Receta de la Chef Barbara Sibley
Ingredientes: Chalupas (Masa de maíz en
forma de"barcos")- Hace 12 chalupas
1 taza generosa de maíz harina
1/4 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
Aceite vegetal para freír
CORTESIA NOAH FECKS
Preparación:
1. En un gran tazón, mezcle la masa y la sal.
Lentamente agregue el agua al trabajar la masa
con las manos. Amasar la masa de 3 a 5 minutos
o hasta que este húmeda y suave pero no pegajosa. Si la masa parece demasiado seca, humedezca las manos con agua y amase
un poco más. Si la masa parece mojada, agregar un poco más de harina,
no más de una cucharada a la vez. La
masa debe quedar húmeda y suave.
2. Dividir la masa en 12 bolas iguales.
Aplastar cada bola en un disco redondo de ½-pulgada de espesor.
3. Calentar un comal, una plancha o
sartén de hierro a fuego medio-alto y
cocinar cada disco durante unos 3
minutos por cada lado, o hasta formar una corteza o cascara. Deje las
chalupas en un solo lugar durante
los primeros 3 minutos. Si se mueven
las chalupas antes las formarse de
la cáscara se pegan a la sartén. Al
retirar los discos del comal se pellizca un borde alrededor, que es
de aproximadamente 1/3 pulgadas de alto. Coloque las chalupas
sobre una charola. Cuando estén bien frías,
cúbralas con plástico y guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para usarse para
que no sequen.
4. En un sartén mediano, caliente cerca de 1/2
pulgada de aceite vegetal sobre fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente
como para que un pequeño trozo de masa
chisporrotee en el aceite, freír ligeramente las
chalupas durante unos 2 minutos en cada lado, o
hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Deben quedar tiernas las chalupas. Cuidadosamente levántelas del aceite y escúrrelas sobre
toallas de papel.
5.Las chalupas están listas para ser rellenadas.
Relleno de Huitlacoche
2 tazas de huitlacoche, fresco o en lata
1/2 cebolla blanca mediana
2 chiles poblanos, desvenados y picados
1 taza de granos de maíz congelado
Sal al gusto
½ taza de queso fresco rallado
Preparación:
1. Hervir el maíz y escurrirlo bien.
2. Sofreír en una sartén los poblanos y la cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente agregar el
huitlacoche y el maíz. Cocinar todo junto hasta
que quede caliente. Sazonar con sal al gusto.
Se rellenan las chalupas con una cucharada de
huitlacoche y al final se espolvorea con queso
fresco rallado.
Ponche Blood Orange
Ingredientes:
1 oz Hennessy V.S
5 oz Grand Marnier
1 oz jugo de Blood Orange
.5 oz POM jugo de granada
.25 oz jugo de limón fresco
2 gotas de amargo de angostura
1 splash de Chandon Brut
3 blackberries
2 rebanadas de limón
2 rebanadas de naranja
Flores de caléndula (Marigold)
Vasos cortos
Adorno:
Flores de caléndula
Preparación:
• Combine Hennessy, Grand Marnier,
los jugos de naranja, granada, limón, el
amargo de angostura y las frutas en una
mezcladora.
• Mezcle con fuerza y sirva en vasos de
vidrio cortos.
• Agregue un chorrito de Chandon Brut
• Adorne con una flor de caléndula
La Ofrenda
Uno con tequila
La Picadura
Un tributo a México y al Día de los Muertos
Ingredientes
1.5oz Hennessy V.S
.5 oz de café espresso
.5 oz néctar de agave
2 oz leche de almendras
2 gotas de amargo de mole azteca
Chocolate mexicano Ibarra rallado
Una copa de martini
Para decorar:
Chocolate mexicano Ibarra
Preparación:
• Coloque todos los ingredientes dentro de
un mezclador o “shaker” con hielo
• Mezcle con fuerza y sirva en un vaso de
martini frío
• Adorne con chocolate mexicano
Ibarra rallado
CORTESIA
Este coctel fue creado por el
tequila Casa Noble
CORTESIA
Ingredientes:
1.5 oz. de tequila Casa Noble Reposado
1.5 oz. de jugo de sandía
.25 oz. de néctar orgánico
de agave
25 oz. jugo de limón fresco
1 pizca de sales Hepp's Scorpion
Preparación:
Coloque todos los ingredientes en una mezcladora, agite
y sirva en un vaso corto con
hielo picado. (Opcionalagregue club soda).
CORTESIA
● www.eldiariony.com
EL DIARIO/LA PRENSA... MIERCOLES 23 DE OCTUBRE DE 2013
● www.eldiariony.com
Día de Muertos
LISETH PEREZ-ALMEIDA/EDLP
■El mixólogo Abdel
González comparte
su receta de ponche.
EL DIARIO/LA PRENSA...MIERCOLES 23 DE OCTUBRE DE 2013
Palapa (77 Saint Mark’s Place, Manhattan- lapalapa.com). “Hay que ofreNUEVA YORK — Al papá de Barbara Sibley le cerles la comida que les gustaba”.
Las familias mexicanas comparten
encantaban los mixiotes y los platillos
entonces
en la ofrenda o altar, y el 2 de
con huitlacoche, por eso cada mes de
octubre la chef mexicana se los prepara y noviembre, en el mismo cementerio, las
los coloca en el altar, para honrar su recetas favoritas de esos “espíritus”, comemoria como parte del ritual del Día de mo parte de esta gran fiesta.
“Se supone que
Muertos.
los muertos se nuY es que la cotren del olor y esmida forma parte La celebración del Día de Muertos,
píritu de la comida.
de esta gran tradi- declarado Patrimonio de la Humanidad
No se queda en la
ción mexicana, que por la Unesco, forma parte de una
ofrenda ni en la tumdesde el 25 de oc- creencia que tiene sus raíces en el
ba, todos comemos
tubre hasta el 2 de México prehispánico y colonial. Una
de ella”, agrega Sinoviembre, celebra creencia donde la muerte es vista
bley.
como un despertar y como un rea todos los parienAdemás de las renacimiento al otro mundo.
tes y amigos falle- A través del culto a los muertos, los
cetas familiares, la
cidos, a quienes se días 1 y 2 de noviembre de cada año,
ofrenda debe contar
les da la “bienve- se recuerda a los difuntos con ofrencon otros alimentos
nida a casa” con sus das, altares y regalos.
y bebidas tradicioplatillos favoritos.
nales de la fecha.
Fuente: Oficina del Gobierno de México
“Se trata de ceUno de los principalebrar la muerte, ya
les es sin duda el pan de muerto, un
que es parte de la vida, y es importante panecillo dulce que se hornea con dique sea una celebración alegre para que ferentes formas, desde simples círculos
en esos días cuando vengan los espíritus hasta cráneos, adornado con figuras del
vean a sus familiares y amigos muy mismo pan en forma de
felices, y no se queden en la tierra, ni en huesos, todo espolvoel purgatorio, y se regresen al cielo”, reado con azúcar.
explica Sibley, dueña del restaurante La
“En Nueva York cada
vez hay más lugares donde comprar pan de muerto. Yo lo consigo en Don
Paco (East Harlem), donde lo empiezan a hacer
desde temprano”, señala
Edgar Ramírez, quien asegura que desde aquí sigue
fiel a la importante celebración.
Las calaveras de dulce
también son fundamentales en la ofrenda. Se pre■Pan de paran disolviendo azúcar en
muerto. agua hasta obtener un jarabe
27
COMIDA
COMIDA
26