Número3 - Noticia publicada en la revista GASTRO

Número3 - Noticia publicada en la revista GASTRO

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El restaurante +Billauba, en Fraga, imparte
naotilalmente fllrsos oe coclna, aoemas de üversas
catas.Y quieren ofrecer a los lectores de GASTRO
ARAGÓN algunas de las recetas que elaboraron en el
pasado curso de cocina de Navidad, que pueden
disfrutarse t¿mbién a lo largo del año.
Caldereta
de langosta
I n g r e d i e n t eLsa: n g o s t fau, m e tc, e b o l l a ,
p i m i e n tcoh o r i c e roo ñ o r a p
, erejil,
a l m e n d r ats0,m a t e m
s a d u r o sp,u e r r oa, j o s ,
a c e i t ed e o l i v as, a l ,p i m i e n t ab,r a n d y .
P r e p a r a c i óPnrl e p a r aurn m a j a d oc o nl a s
a l m e n d r aesl p e r e j iel l aj o y e l b r a n d y .
E nu n ac a z u e l a p r o p i a dsao f r e í r
l i g e r a m e net en a c e i t ed e o l i v av i r g e ne x t r a
l a sr o d a j a ds e l a n g o s tya r e s e r v a r .
s sc a b e z acso ne l
A c o n t i n u a c i ósno f r e í m ol a
a j op i c a d of i n oy a ñ a d i m ol sa sv e r d u r a s
p i c a d aesn c u a d r a d i tfoi n
s o sy p e q u e ñ o s .
U n av e zt o d ob i e nr e h o g a d om, o j a rc o ne l
f u m e yt d e j a m ocso c e ru n o sl 5 a 2 0m i n u t o s .
d e l a c a z u e lya e l r e s t o
S a c a m oesl m a r i s c o
l o t r i t u r a m oysp a s a m opso re l c h i n o .
P o n e m ot os d oe l m a r i s ce0n u n ac a z u e lva
l of l a m e a m ocso ne l b r a n ddy e s p u é s
incorporamo
l ass a l s ay d e j a m ocso c e rt o d o
j u n t oa f u e g ol e n t o1 5m i n u t o sC. i n c o
m i n u t oas n t e sd et e r m i n alra c o c c i ó na ñ a d i r
e lm a j a d o .
CAIORETA
S e r v i er n p l a t o sh o n d o sc o nu n at o s t a d ad e
pescador
Plato
p a nu n t a d oc o na j o .
protagonrzado
p0rlalang0sta.
de
al curso
decoc¡na
NAVIDAD.
Asistentes
y Pierna
deternasco.
Navidad,
enFraga,
rellena
Pierna
deternasco
I n g r e d i e n t epsi e
: r n ad et e r n a s c oc,a l d o
v e g e t ap
l ,a s a sp, i ñ o n e so,r e j o n e sc,a r n e
p i c a d a( m e z c ltae r n e r ay c e r d o )b, r a n d y ,
j e r e zd u l c eh, u e v oa, j o ,p e r e j i la, c e i t ed e
o l i v as, a ly p i m i e n t a .
E l a b o r a c i óPnr:e o a r aurn af a r s ac o nl a
c a r n ep i c a d a
e l h u e v oe, l a j op i c a d yo e l
perejiS
l . a l p i m e n tya r o c i a rc o ne l b r a n d y .
R e l l e n al ar p i e r n ad et e r n a s c oa,t a ry
d i s p o n esro b r eu n ab a n d e j da e h o r n e a r ,
r o c i a cr o na c e i t ed e o l i v at ,a m b i é cno ne l
j e r e zd u l c ey a c o m p a ñ ca or nl o sf r u t o s
s e c o sM
. e t e ra l h o r n od u r a n t eu n o s9 0
" .
m i n u t oas o r o x i m a d a m e a
n theo r n oa 1 8 0 C
l r r o c i a n ddoev e ze n c u a n d co o ne l c a l d o
v e g e t apl a r aq u en o s e a p r e s u reel a s a d o .
Frutasdelbosque
maceradas
Vsolidrosado
(grosellas,
I n g r e d i e n t ef rsu: t a sd e lb o s q u e
f r a m b u e s am
s ,o r a sa, r á n d o n oes t, c ) ,a z ú c a r ,
p i m i e n trae c i é nm o l i d az,u m od e l i m ó nc, a v a
s o l i dr o s a d o .
P r e p a r a c i óPno: n etro d a sl a sf r u t a sa
m a c e r acro ne l a z ú c a er ,l z u m od e l i m ó ny l a
p i m i e n tean e l f r i g o r í f i cdou r a n t e
algunas
h o r a sS. e r v i e
r n p l a t oh o n d oo c o p ad e
c ó c t eyl t e r m i n adr e l l e n a cr o ne l s o l i d
r 0 s a0 0 .