PIERNA AHUMADA c HUESO

FICHA TECNICA
1. Producto:
2. Origen
3. Marca:
4. Codigo:
5. Presentación:
PIERNA AHUMADA C/HUESO
México
Obertal
6. Descripción
del producto:
Pierna de cerdo inyectada, condimentada y sometida
a proceso de cocción con ahumado natural.
7.Ingredientes:
Pierna trasera de cerdo, agua, sal yodada,azúcar,
proteína aislada de soya, bifosfato de sodio,
condimentos,eritorbato de sodio, nitrito de sodio
y ahumado natural.
1 pieza por paquete
8. Presentación del producto
Presentación:
Peso promedio de la pieza:
Ancho promedio de la pieza:
Largo promedio de la pieza:
Contenido de paquetes por caja:
9. Empaque
Envase primario:
Medidas:
16. Ventajas
a)Es un producto delicatessen de sabor único en el mercado.
b) Está elaborado con materias primas de la más alta calidad.
c)La materia prima cárnica ha sido cuidadosamente seleccionada
con los estándares más altos de calidad mundial.
d)El proceso de elaboración es continuamente evaluado para
asegurar la calidad del producto.
e)Es un producto de fácil preparación, solo basta rebanar y listo.
f)En su elaboración se utiliza tecnología de punta.
g)Es un producto con un elevado valor nutricional por su alto
contenido en proteínas y su bajo contenido en grasa.
h)Se puede consumir frío o caliente por ser un producto cocido.
i)Su delicioso sabor se lleva bien con cualquier combinación.
1 pieza por paquete
4.31 ± 0.16 kg
23.0 ± 3.0 cm
32.0 ± 3.0 cm
12
Bolsa termoencogible grado alimenticio
14 " x 16 "
10. Envase secundario:
Material:
Medidas :
Caja de cartón de doble corrugado
16 " x 21" x 10"
11. Vida de anaquel:
Fecha de caducidad primaria:
Fecha de caducidad secundaria:
12. Legislación aplicable:
90 días
5 días protegido del ambiente
y a 2.0 - 4.0°C
NOM-213-SSA1-2002
248
13. Establecimiento TIF:
14. Almacenamiento:
Estiba máxima:
Tarima:
Temperatura:
HR:
17. Ventajas con otros productos similares
a)Es un producto fabricado con el mejor Sistema de Calidad
b) El manejo higiénico con que se elabora le concede sus atributos
c)No existe en el mercado un producto similar, por sabor y calidad.
d)El producto es constantemente evaluado durante su proceso.
e)Esta elaborado con la mejor tecnología a nivel mundial y recetas
tradicionales.
18. Forma de preparación:
Forma 1: Con gaurnición
a)Abrir el empaque cortándolo y cortar la cantidad que vayamos
a utilizar.
b)Rebanar con el espesor deseado, o trocear al gusto.
c)Calentar al gusto en plancha, sartén, microondas, etc.
d)Acompañar con ensalada caliente o fría, pure, sopa seca, etc.
e)Durante su calentamiento se puede añadir un poco de jugo de
naranja, vino blanco, mantequilla, etc.
6 cajas
Tarima plástica
El producto deberá conservarse a 2.0-4.0 °C
65%
15. Específicaciones:
Fisicoquimicas
pH:
Sensoriales
Color:
6.18 ± 0.06
Forma 2:En Tortas, baguettes, etc.
a)Abrir el empaque cortándolo y cortar la cantidad que vayamos
a utilizar.
b)Rebanar con el espesor deseado, o trocear al gusto.
c)Calentar al gusto en plancha, sartén, microondas, etc.
d)Rellenar la torta o baguette y calentar al gusto.
Rosa intenso
Interior:
Dorado brillante
Exterior:
Carne de cerdo ahumada
Olor:
Cárnico de cerdo horneada
Sabor: Notas primarias:
Humo y condimentos
Notas secundarias:
Microbiologicas:
Mesófilos aerobios (UFC/g)
NOM-092-SSA1-1994
coliformes fecales (NMP/g)
NOM-112-SSA1-1994
Salmonella ssp en 25 g
NOM-114-SSA1-1994
19. Manejo del producto
a)El producto deberá manejarse en su contenedor original, sin azotar
las cajas para evitar daños fisicos al producto.
b)No deberá romperse la cadena de frío para evitar que el
producto pierda sus características.
c)Durante el manejo del producto debe evitarse el contacto
con superficies punzocortantes las cuales puedan causar
perforaciones al envase con la consecuente pérdida de vacío.
d)Almacenar con productos similares, no almacenar con productos
crudos.
e) Respetar las condiciones de almacenamiento y/o conservación
Límite máximo
10 000
Menos de 3
Ausente
20. Etiquetado
Conforme a NOM-051-SCFI-1994
AUTORIZO
EMITIO
FECHA DE EMISION
LIC. GUILLERMO WUNSCH FELGUERES
MAYRA LETICIA PEREZ PEREZ
FECHA DE PROX. REVISION
GERENTE GENERAL
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
20-Sep-06
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