Restaurante Etxanobe Chef Fernando Canales Restaurante

Restaurante Etxanobe Chef Fernando Canales Restaurante

Restaurante Etxanobe
Chef Fernando Canales
Restaurante Zortziko
Chef Daniel Garcia
Restaurante Guggenheim
Chef Josean Martínez Alija
19 – 21 Junio 2009
Programa
Viernes 19 Junio
Llegada al Boutique Hotel Miro
20:30 Txakoli de Bienvenida y reunión del grupo
21:30 Cena en el Restaurante Etxanobe para conocer y degustar las creaciones del Chef
Fernando Canales.
Carpaccio de Cigalas y Vinagreta de Bacón Ahumado
Lasaña fría de Anchoas en Sopa de Tomate Natural
Alcachofas con Crema de Azafrán
Atún a la Brasa con Compota de Cebolla Roja Confitada
Rulo de Cordero Lechal Deshuesado con su Molleja
Cuajada de Oveja con Yema de Mango
Vinos
Emina 2008 Verdejo
Luis Alegre Reserva Vendimia Seleccionada
Sábado 20 Junio
10:30 Walking Tour a través de los 700 años de historia de la Villa de Bilbao
12:00 Clase de Cocina en el Aula del Chef Daniel Garcia en el Restaurante Zortziko. De su mano
aprenderemos y cataremos los siguientes platos:
Espárragos blancos de Navarra Asados con Emulsión de Yema de Huevo.
Tortita de Mejillón al Tomillo.
Sarda (caballa) en Lomos Cocida a Baja Temperatura con Aceite de Arbequina y Vinagre de
Anima Aurea.
Ostra en Sasimi, Aceite de Oliva, Soja y Sésamo.
Carne de Kobe Asada con Reducción de Vino de Tempranillo.
Posteriormente completaremos nuestra visita en el comedor con los siguientes platos:
Salmón Ahumado en Zortziko, Mango y Vegetales
Cordero Asado a Baja Temperatura
Fresas con chantilly y vainilla
Vinos
Blanco, Viña Sarriá, Chardonnay
Tinto, Solo 08, Campo de Borja, Syrah
Regreso al Hotel y Tarde Libre
Domingo 21 Junio
11:30 Visita Guiada al Museo Guggenheim Bilbao.
13:30 Comida en el Restaurante del Museo Guggenheim gestionado por el Chef Martin
Berasategui donde probaremos el siguiente menú elaborado por el Chef Josean Martinez Alija
Espárragos trigueros asados y crudos, aliñados con kéfir y gomasio
Perlas de tapioca guisadas en un fondo de legumbres con velo de pimiento de cristal y albaca
Pescado del día asado, acompañado de un puré de tubérculos (yuca, ñame y batata), ligeramente
picante y caldo acidulado de setas
Postre cremoso de chocolate puro, con helado de café y arena picante de mazapán
Café y Petit fours
Vinos
Blanco Conclass 2007 D.O.Rueda
Tinto Azpilicueta Crianza 2005 D.O.Ca. Rioja
Descripción de Servicios
El Hotel Miró posee una identidad propia. Diseñado por el
diseñador de modas Antonio Miró, este es el primer hotel
con encanto de la ciudad de Bilbao a escasos 100
metros del Museo Guggenheim. Esta propiedad de 50
habitaciones fusiona diseño y funcionalidad en la
máxima expresión. Ha sido nominado en la prestigiosa
revista Condé Nast Traveller, en la lista de los lugares más
de moda para quedarse. A pesar de su tamaño, ofrece
los servicios de un
grandhotel. Cada detalle
ha sido diseñado para
garantizar el máximo
confort: luces difusas para crear un atmósfera cálida,
terciopelos en los lugares más inesperados, materiales
finos y tecnologías actualizadas disponibles en cada
habitación. Hay muebles diseñados de una forma
original y exclusiva por todas partes. Las áreas
comunes se han creado para fomentar paz y
tranquilidad, comunicándose con una biblioteca
rodeada por butacas antiguas. Los huéspedes pueden
disfrutar del gimnasio y el Miró SPA gratuitamente
Etxanobe es una forma diferente de entender el mundo
del restaurante. Fernando Canales, chef y propietario,
dirige este local desde su inauguración en el año 1999. El
Etxanobe esta situado en las alturas, lo que le hace tener
una luz y, por tanto, una atmósfera especial. El enclave,
en el Palacio de Euskalduna y en el nuevo Bilbao, hace
que sea un lugar privilegiado, que en la actualidad
cuenta con una estrella Michelín y dos Soles en la Guía
CAMPSA, entre otras calificaciones.
Pero lo que realmente diferencia al Etxanobe es su servicio
—dirigido por Mª Angeles Elizondo— altamente pendiente
del cliente en todo momento, muy cercano, ya que
queremos que las personas que se acerquen se sientan muy cómodas para disfrutar
de lo que realmente desean y para lo que han venido, que no es otra cosa que la
cocina de Fernando Canales
Una cocina desarrollada con sumo detalle por su equipo, en el que está al frente Mikel
Población como jefe de cocina. Fernando plantea una cocina de sabores con un
producto de muy esmerada elección, una cocina que se podría definir como de
sensaciones gratificantes, elaborada al momento y pretendiendo que las personas
que se han acercado disfruten al máximo.
Sabor, producto, tradición y creatividad se funden en un solo concepto. Este cocinero
y comunicador, que habréis visto u oído en programas de radio y televisión
compartiendo sus conocimientos e inquietudes, os invita a acercaros a su restaurante
para que os envuelva en una atmósfera de felicidad.
Restaurante Zortziko, galardonado con una Estrella
Michelin, ofrece a sus clientes todas las facilidades para
que su visita resulte placentera y satisfactoria. Zortziko
abre sus puertas en 1989. Daniel García, chef y
propietario, considera que el placer de una buena
comida está constituido por una suma de elementos, de
los que no puede descuidarse ni uno solo, bajo pena de
arruinar irremediablemente lo que podría haber sido una
obra de arte
El Zortziko es elegido entre los cinco mejores restaurantes
de España, votado por los lectores de la revista España
Gastronómica, editada por la famosa Guía de
Restaurantes y el nombre del Zortziko aparece en medios
internacionales como el New York Times y,
posteriormente, en el Washington Post y en la revista
Time. Imparte numerosas conferencias, charlas y cursos
de cocina, participa en encuentros de cocineros, forma parte de diversos jurados y es
invitado a elaborar almuerzos y cenas en varias ciudades españolas y europeas.
Toda esta actividad no le exime de los dos compromisos fundamentales que Daniel
García ha contraído con su profesión y sus clientes: su presencia en los fogones y la
curiosidad con la que sigue investigando y formulando nuevos tratamientos para
nuevas materias primas, tratando de alcanzar nuevas cotas en el conocimiento y el
tratamiento de su pasión, que es hacer comestible la naturaleza y convertirlo en
placer.
Bajo la espectacular piel de titanio del Museo
Guggenheim, el arquitecto Canadiense Frank Gehry
proyectó con las peculiaridades de las galerías del
museo, un área gastronómica bajo el nombre de
Restaurante Guggenheim –Bilbao. El mobiliario de
pino de Oregón ideado por el arquitecto y su enorme
ventanal con vistas a la prestigiosa Universidad de
Deusto constituían el punto de partida de un espacio
para compartir, emocionar y seducir. Un lugar donde
los platos transmitieran sensaciones de armonía y
sencillez.
El restaurante tiene personalidad propia en la cocina
de la mano del joven y brillante Josean Martínez Alija,
salido de la cantera del chef Martin Berastegui. Josean apuesta por la pureza y busca
el exotismo en los productos cercanos y se mantiene fiel a las diferentes temporadas,
apoyándose en los diferentes productores afines al movimiento Slow-food, que
representan la calidad como elemento diferenciador. En todos sus platos está
presente la materia prima en su estado más puro, un elemento fundamental en la
creación de cualquier receta que junto a los olores, sabores y todas aquellas texturas y
virtudes, otorgan equilibrio a todos sus platos.
Platos en los que la sorpresa y la provocación siempre están presentes .El objetivo de
Josean es simple a la vez que ambicioso. Intentará que el comensal se enfrente a lo
desconocido y se deje seducir por las diferentes propuestas, disfrutando así, de un
momento único, especialmente recomendable para aquellos paladares más curiosos.
-------------------------------------------------------------------------PRECIO POR PERSONA : 595 Euros
Socios Vinoselección: 10 % Descuento