grostoi - Scuola Italiana

GROSTOI
Conocidos como grostoli o grostoi en el dialecto
trentino. Preparaciones dulces típicas del norte de
Italia, más precisamente de la provincia de Trento y
Treviso. Trento, ciudad que se encuentra situada en la
región italiana de Trentino-Alto. Y Treviso ciudad de la
región del Véneto. Los grostoli son económicos y se
caracterizan por lo crocante que son.
El secreto es estirar su masa lo más fina posible casi
transparente. Luego al freírlos se transforman en una
delicia.
Al masticarlos disfrutamos en nuestra boca de una (crocantez) tan particular que nos inspira el
deseo de continuar en ese deleite sin parar.
INGREDIENTES








2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de manteca pomada
1/4 taza de coñac o licor a gusto
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de ralladura de limón
1 y 1/2 taza de leche
Harina cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Poner en un bol los huevos, mezclarlos un poco y agregarle el azúcar.
Mezclar nuevamente y agregar la manteca, el coñac, la ralladura de naranja y limón.
Ir incorporando la leche intercalando con la harina hasta formar una masa que tenga la
consistencia suficiente como para poder estirarla.
Por eso la cantidad de harina es relativa.
Dejarla descansar durante media hora tapada con un paño seco.
Luego tomar un trozo de la masa y comenzar a estirarla con el palote hasta que quede bien fina
casi transparente.
Cortar en forma de rombo con la rueda dentada.
Poner una cacerola chica abundante aceite y llevar al fuego hasta que esté caliente pero no
hirviendo.
Ir poniendo de a poco los grostolis los que se cocinarán rápidamente al ser tan finos. Ponerlos
sobre papel absorbente y espolvorearlos con azúcar.
Se pueden guardar en cajas herméticas hasta 15 días.
Tarta: crostata de mermelada
Es una tarta muy típica en Italia. Se suele comer en el desayuno, mojándola en un tazón de leche,
o también para la merienda. Se puede preparar en casa o comprar ya hecha. Las hacen a nivel
industrial, y se pueden comprar en cualquier supermercado (son bastante buenas las de la marca
Mulino Bianco), pero las mejores son sin duda las de panadería (son muy fáciles de encontrar en
todos lados y las suelen vender enteras o a trozos).
Mi crostata favorita es la de mermelada (suele ser de albaricoque o ciruela), pero a veces se hace
también con chocolate, especialmente con Nutella (que los italianos consideramos ¡infinitamente
mejor que la Nocilla!… es el debate de siempre: ¿cuál de las dos es mejor? Si se le pregunta a un
italiano, no hay dudas: ¡la Nutella! Pero ya se sabe, para gustos, colores.).
Para la preparación, hay que calcular alrededor de media hora para mezclar y amasar los
ingredientes y luego unos 45 minutos de horno.
INGREDIENTES (para una tarta muy grande, se pueden reducir
proporcionalmente):








8 00 gr de harina
200 gr de mantequilla o margarina
medio kilo de azúcar
5 huevos
la piel rallada de un limón y la de una naranja
el zumo de medio limón y de media naranja
2 sobres de levadura
mermelada o chocolate para untar
PREPARACIÓN
Lo primero es mezclar todos los ingredientes.
No hace falta hacerlo siguiendo un orden especial: se echa todo en un bol grande y se mezcla con
una cuchara de madera.
Eso sí, la masa suele ser muy pringosa al principio, pero es normal. A medida que se va amasando
se queda cada vez más ligada y menos pringosa.
Se tiene que conseguir una masa muy parecida a la del pan o de la pizza. Si es demasiado pringosa
y se nos pega mucho a las manos, basta con añadir poco a poco un pelín más de harina (sin
pasarse).
Cuando este bien amasada, se coge una bandeja para horno y se unta con mantequilla. Después se
pone dentro la masa y se extiende con las manos, hasta cubrir toda la superficie. PERO: es
importante guardar un trocito de masa, para la decoración (basta con un trozo pequeño, digamos
que un sexto del total).
Cuando está bien extendida, se unta la masa con mermelada o con chocolate. No hace falta poner
mucho, una capa fina es suficiente, pero eso depende bastante de los gustos de cada cual. Por
cierto, mi favorita es la de ciruela.
Luego, con la masa que teníamos apartada, formamos unas tiras y las vamos colocando encima,
como en la foto.
No hace falta que sean todas iguales, porque en todo caso luego en el horno se van ensanchando
con el calor.
Se pone todo al horno (precalentado) a 150º durante media hora y luego se sube a 170º durante
15 minutos más.
TORTA DI POLENTA
La polenta es la harina de maíz, es una torta ideal
para tomar en la merienda o para acompañar unos
ricos mates. Se puede aromatizar con ralladura de
limón o naranja o enriquecer con pasas de uvas o
nueces.
La polenta aparte de hacerla con tuco y carne, queda
super rica en preparaciones dulces, se puede cubrir
con chocolate blanco, negro o dulce de leche y coco
rallado, etc
INGREDIENTES







100 grs de polenta o harina de maíz
½ litro de leche
1 cucharada de ralladura de limón o naranja
80 grs de manteca
100grs de azúcar
50 grs de pasas de uvas
6 claras
PREPARACIÓN
En una olla poner la leche a hervir, cuando empiece a hervir pones la polenta en forma de lluvia
sin dejar de revolver continuamente, seguir revolviendo hasta que veas que espese. Entonces la
sacas del fuego y agregas la ralladura y dejas que se enfríe.
Mientras en un bol pones la manteca blanda con el azúcar y batís hasta que quede cremosa,
agregue las yemas una cada vez y revolviendo todo el tiempo, alterna con un poco de polenta y así
hasta incorporar todos los ingredientes.
Las claras las batís a punto nieve y se las agregas a la mezcla con movimientos envolventes y
despacio para que no se bajen las claras. Y si van agregar pasas o nueces agrégalas ahora.
Poner la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado de forma rectangular, y
llevar al horno medio hasta que al pinchar el tenedor salga limpio, sacar del horno, esperar que se
enfríe y desmoldar. Poner la torta en una fuente linda y cubrirla con un baño de azúcar o
cobertura de chocolate.
STRUDEL DE MANZANA
Dulce típico del Trentino Alto Adige pero sus orígenes
son Turcos.
INGREDIENTES (para 6 personas)





1/2 vaso de agua tibia
250g de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
un pizco de sal
1 huevo.
Ingredientes para el relleno









100g de mantequilla (para tostar el pan rallado)
100g mantequilla ablandado para engrasar la bandeja
2 cucharadas de canela
la cáscara rallada de 1 limón
1kg de manzanas Goleen
150g de pan rallado
50g de piñones
100g de uvas pasas
120g de azúcar.
Ingredientes Para la cobertura:

Azúcar glas
PREPARACIÓN
Pones la harina en una superficie plana, haces un volcán en el centro y añades el huevo, la sal y el
aceite. Amasar enérgicamente y añades lentamente agua, hasta hacer la masa consistente, lisa y
elástica. Cuando hayas terminado formas una bola, la untas de aceite y la dejas reposar por media
hora al fresco.
Mientras mete las uvas pasas en agua tibia o si prefieres en ron, tuesta el pan rallado en la
mantequilla
Pelas la manzana, le quitas el corazón, y la cortas en cuatro, luego a gajos sutiles. Pon las
manzanas en un cuenco grande y añades las pasas escurridas.
Continua añadiendo la canela en polvo, el azúcar, los piñones 10, y la cáscara de limón rallada,
mezcla con cuidado los ingredientes.
Enciende el horno a 200º, en lo que se calienta coge la pasta (13) y extiéndela a lo largo (como un
rectángulo) con el rodillo sobre un paño limpio y espolvoreado de harina (14) hasta que la pasta
no quede sutil como una hoja de papel. Utiliza las manos para estirarla hasta que casi sea
transparente.
Untas la pasta con la mitad de la mantequilla derretida ( dejando en torno un borde de 2 a 3 cm
espolvorear con la mitad del pan rallado tostado en la mantequilla.
Extiende la mitad del relleno de manzana y enrollas el strudel por la parte mas larga, teniendo
cuidado de no romper la pasta, ayudantote con el paño, ciérralo bien por los lados, para que el
contenido no se salga por los lados mientras cuece en el horno.
Luego pones el strudel en una bandeja de horno engrasada con mantequilla o bien sobre papel de
horno con las cierres vueltos hacia bajo, antes de meterlo en el horno píntalo con la mantequilla
fundida (22-23). Repita la misma operación con el segundo strudel. Lo horneas durante 40
minutos.
Cuando estén hechos les espolvoreas azúcar glass por encima (24), y lo sirves templado o frío
acompañado de nata semi montada espolvoreada de canela, o con salsa de vainilla.