Encuentros Gastronómicos en el Salón de Hostelería

Transcripción

nº220 / Abr. 2011
www.hostelerianavarra.com
la revista de los hosteleros
aula
de encuentros
Gastronómicos
Encuentros Gastronómicos
en el Salón de Hostelería
Cocina de mercado en el mercado / Presentación de Basque Culinary Center / Banquetes de alta cocina
Gastrobares, nuevo modelo de negocio / Interiorismo y arquitectura en hostelería / Pinchos Vs. Tapas
Embutidos marinos, el Chef del Mar / Servicio de sala: Clásico Vs. Vanguardista / Cocina con conservas
El misterioso mundo de las setas / ¿Cómo montar un restaurante sin cocina? 5ª gama en gastronomía
carta de
la presidenta
Ana Beriain Apesteguía
Distintivo
de Calidad
ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS
DE HOSTELERÍA DE NAVARRA
C/Pedro I, 1-1º 31007 Pamplona
Tel. 948 268 412 Fax. 948 172 756
[email protected]
Depósito Legal: NA-729-1990
Dirige Ana Irurita Arenal
Contenidos Jorge Sauleda
Diseño y maquetación www.eideestudio.com
Imprime Industrias Gráficas Castuera, S.L.
Publicidad Santos Otero Tel. 948 228 844
HORARIO
LUNES A JUEVES
de 8,30 a 14,00h y de 16,00 a 18,30h
VIERNES
de 8,00 a 15,00h
Un premio
de importancia
Garrantzi
handiko saria
La Federación de Sociedades Gastronómicas de
Tudela, que agrupa a entidades formadas por
amantes de la buena mesa, concedió a nuestra
Asociación de Hostelería el Premio “El Hortelano”
por la labor y actividades que desarrollamos en
favor de la promoción de la gastronomía navarra.
Se trata de un premio de gran valor y respaldo popular, ya que surge de varios colectivos tudelanos
entendidos en el arte culinario. El primer Premio
se concedió a los tres restaurantes navarros con
una estrella Michelín; el segundo, al equipo del
Programa de cocina España Directo, de TVE, y
ahora, el tercero, a la Asociación de Hostelería.
Este premio nos ha hecho gran ilusión y le damos
mucha importancia; entre otras cosas, porque es
un reconocimiento externo al trabajo que desarrollamos. No es la primera vez, no obstante, que
se nos valora por este motivo.
Se cuenta con nosotros cuando hay que coordinar
acciones y actividades para dar a conocer nuestra
buena cocina y ahora se nos ha encargado la parte
más importante de las acciones contempladas en
el Plan de Promoción Gastronómica, inicialmente
presentado por nuestra Asociación al Gobierno
de Navarra. Nuevamente, queremos recordar
que nuestro informe salió adelante gracias a la
enmienda presentada por el Partido Socialista de
Navarra (PSN) y apoyada después por UPN. Este
plan es un proyecto ambicioso que quiere potenciar nuestra gastronomía como generadora de
personalidad, riqueza y atractivo turístico.
En la concesión del Premio El Hortelano, el presidente de la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela, José Aguado, destacó la actividad de la Asociación de Hostelería citando la
Semana del Pincho, la Semana de la Cazuelica, las
Jornadas Gastronómicas de la Caza y de las Setas
y los Hongos… a las que queremos añadir el Salón Profesional de Hostelería en el que el componente gastronómico tiene mucha presencia.
Desde aquí expresamos nuestra gratitud a estos
colectivos tudelanos amantes del buen yantar por
la distinción que nos han concedido. Gracias,
amigos, de todo corazón.
Tuterako Gastronomia Elkarteen Federazioak
–mahai ona maite duten entitateek osatua– “El
Hortelano” saria eman zion gure Ostalaritzako
Elkarteari Nafarroako gastronomia bultzatzeko guk egindako lanarengatik eta jarduerengatik. Balio eta babes sozial handia duen saria
da, sukaldaritzako artean adituak diren zenbait
kolektibok –Tuterakoak– sortua baita. Michelín
izar bana duten Nafarroako hiru jatetxeei eman
zieten lehen saria; bigarrena, TVEko España Directo sukaldaritza telesaioko taldeari; eta orain,
hirugarrena, Ostalaritzako Elkarteari.
Sari horrek ilusio handia egin digu, eta garrantzi handia ematen diogu; besteak beste, egiten
dugun lanari kanpoaldetik egindako aitorpena
delako. Dena dela, ez da arrazoi horrengatik baloratzen gaituzten lehen aldia.
Kontuan hartzen gaituzte gure sukaldaritza ona
ezagutarazteko ekintzak eta jarduerak koordinatu behar direnean, eta orain Gastronomia Sustatzeko Planean aurreikusten diren ekintzen alde
garrantzitsuena utzi da gure esku; hasiera batean, gure Elkarteak aurkeztu zion Nafarroako
Gobernuari plan hori. Berriz ere, gogorarazi
nahi dugu gure txostenak aurrera egin zuela Nafarroako Alderdi Sozialistak (PSN) egindako zuzenketa bati esker, bai eta UPNk gero emandako
babesari esker ere. Plan hori anbizio handiko
proiektua da, gure gastronomia bultzatu nahi
duena pertsonalitatea, aberastasuna eta erakargarritasun turistikoa sortzeko.
El Hortelano saria emateko ekitaldian, Tuterako
Gastronomia Elkarteen Federazioko lehendakari
José Aguadok Ostalaritzaren Elkartearen jarduera nabarmendu zuen, eta, besteak beste, honako
hauek aipatu zituen: Pintxoaren astea, Kazuelikaren astea, Ehizari buruzko Gastronomia Jardunaldiak, Ziza eta Onddoei buruzkoak... Guk
Ostalaritzako Erakusketa Profesionala gehitu
nahi dugu, gastronomia garrantzi handiko osagarria baita bertan.
Hemendik gure eskerrik beroenak adierazi nahi
dizkiegu ongi jatea maite duten Tuterako kolektibo horiei guri emandako sariarengatik. Eskerrik asko, lagunak, bihotz-bihotzez.
WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
agenda
AGENDA 5
Momento en que la presidenta de la Asociación de Hostelería, Ana Beriain, recibe de manos de José Aguado, el Premio El Hortelano. De pie, aplaudiendo, el directivo Silvino Izquierdo.
Las dos personas sentadas, a la izquierda, son Koldo Rodero y Juan Mari Idoate, que arroparon a la presidenta. Sentado, junto a Silvino, el alcalde de Tudela, Luis Casado.
La Asociación
de Hostelería recibió
el Premio El Hortelano
La Asociación de Hostelería de Navarra
recibió el pasado 30 de marzo el Premio
Gastronómico “El Hortelano” que por tercer año consecutivo promueve la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela. El galardón -una figura en bronce de
un hortelano del escultor Pedro Jordán- lo
recogió la presidenta de la citada asociación Ana Beriain Apesteguía.
Ana Beriain, que estuvo acompañada por
los miembros de la Junta Directiva Juan
Mari Idoate y Silvino Izquierdo, destacó la
satisfacción y el honor de recibir este importante premio, siendo motivo de alegría
“comprobar que nuestro esfuerzo se ve recompensado”, afirmó.
Por su parte, el presidente de la Federación de Sociedades Gastronómicas de
Tudela, José Aguado, tras elogiar la labor
de la Asociación de Hostelería, aplaudió a
David Yarnoz por haber dirigido la cena
de este año, anunciando que el año que
viene la dirigirá Pilar Idoate, del Restaurante Europa.
Al término de la velada se cantaron unas
jotas, una de las cuales se refería al premio
recibido por la Asociación, con esta letra:
Lleva el nombre de esta tierra
El premio del Hortelano
Hosteleros de Navarra
y del pueblo tudelano
Las seis sociedades gastronómicas tudelanas que pertenecen a la Federación quisieron distinguir a la Asociación de Hostelería
“por la labor que desarrolla dando a conocer la gastronomía en general, y en particular la navarra y nuestros productos”.
La entrega del premio se realizó en el transcurso de una cena celebrada en la sociedad
El Pocico y el menú fue preparado por los
restauradores y cocineros David Yarnoz,
del restaurante Castillo de Urdániz; y José
Aguado Sada, del restaurante Príncipe de
Viana de Murchante.
El premio se concede con el consenso de
las seis sociedades gastronómicas de Tudela que pertenecen a la federación El Hortelano: La Intemperie, Topero, El Pocico,
La Tafurería, Caldereros, y Peña Athletic
de Tudela.
La entrega del premio se celebró en la Sociedad Gastronómica El Pocico. Al final de la cena, se cantaron jotas, una de las
cuales aludía el premio concedido a la Asociación de Hostelería.
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XXIII SALÓN DE HOSTELERÍA
XXIII Salón Profesional de Hostelería 17 al 19 de mayo
Un Salón con
Aula de Encuentros
Gastronómicos
La Organización del Salón Profesional de
Hostelería sigue trabajando para llenar
de contenidos esta cita de los hosteleros.
En nuestros números anteriores hemos
ido adelantando noticias a medida que se
producían. Hoy podemos añadir que el
Salón a contar con numerosas actividades
concentradas en un Aula de Encuentros
Gastronómicos. En ella podremos contar
con la presencia de importantes chefs de
proyección nacional y ce charlas de gran
contenido e interés para los profesionales
hosteleros. Ello va a redundar en un incremento de visitantes.
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Banquetes de
alta cocina
aula
El reputado cocinero Eneko Atxa
demostrará como es posible llevar la
alta cocina al formato de restauración
colectiva en grandes eventos.
tros
de encuen icos
Gastronóm
Cocina de mercado
en el mercado
Recordamos que el XXIII Salón Profesional de Hostelería se va a celebrar
del 17 al 19 del próximo mes de
mayo en el Palacio de Exposiciones y
Congresos de Pamplona.
El Aula
Este año se ha realizado un nuevo diseño y distribución de los stands, habilitándose un espacio para colocar
un aula cerrada y acristalada donde
se van a celebrar los encuentros gastronómicos, de forma que losm visitantes podrán ver cómo se desarrolla
la charla.
A modo de avance, podemos decir
que Koldo Rodero y Cristina Martínez (Garbancita) están dando contenido a esta Aula de Encuentros
Gastronómicos y ya se cuenta con las
siguientes actividades, a falta de ser
completadas Se trata de ponencias,
debates y talleres sobre:
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En colaboración con los cocineros de
Abastos 2.0, un nuevo concepto de restauración de cocina de mercado en el propio
mercado. Actividad consistente en recorrer
el Mercado Municipal de Santo Domingo,
seleccionando productos de temporada,
para después realizar un menú con dichos
ingredientes, emulando lo que Abastos 2.0
hace en su pequeño local del Mercado de
Abastos de Santiago de Compostela.
Presentación
de Basque
Culinary Center
La gastroescuela del futuro; la evolución académica de la gastronomía apoyada y avalada
por todos los grandes cocineros del país que
se han comprometido con este gran proyecto, para formar a los cocineros del mañana.
Gastrobares,
nuevo modelo
de negocio
De la mano del cocinero Quique Dacosta, se mostrará cómo la tapa como
concepto puede suponer un punto de
apoyo a nuevos modelos de hostelería. Dacosta regenta en la actualidad,
además de su restaurante gastronómico, otros tres locales donde la tapa es
la protagonista: Aire|Tapas Bar en el
Aeropuerto de Alicante, y Mercatbar
y Vuelve Carolina en Valencia.
Interiorismo y
arquitectura
en hosteleria
Intervención del arquitecto Daniel
Freixes para profundizar en la necesidad de profundizar en conceptos
como la iluminación, el espacio o el
sonido, a la hora de diseñar un local.
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XXIII SALÓN DE HOSTELERÍA
aula
de encuentros
Gastronómicos
Embutidos
marinos, el
Chef del Mar
Ponencia del cocinero Ángel León,
uno de los cocineros más importantes de la temporada, que mostrará la
elaboración de un producto revolucionario en el mundo de la alimentación.
Además impartirá una clase magistral
sobre el pescado de descarte y su uso
en la cocina.
Servicio
de sala:
Clásico Vs.
Vanguardista
Debate que permita una comparativa
de la evolución de la sala en los últimos años y sirva para plantear el futuro de este fundamental servicio en la
restauración. Ponentes: Custodio Zamarra de Zalacaín y Joserra Calvo de
Mugaritz, en colaboración con Enrique
Pérez del Rest. El Doncel. Al debate seguirá una cata de Bodegas Chivite por
parte de Custodio Zamarra.
Cocina con
conservas
De la mano de dos grandes exponentes de la cocina navarra y gallega, David Yarnoz y Pepe Vieira, cada uno de
ellos realizará una serie de elaboraciones partiendo de productos en lata y
conserva de Navarra y Galicia.
El misterioso
mundo de
las setas
El autor del libro Resetas, Enrique Pérez
del Rest. El Doncel, junto José Elizalde,
médico y micólogo, realizarán una exposición sobre el mundo de las setas en la
gastronomía.
Cómo montar
un restaurante
sin cocina?
5ª gama en gastronomía
La revolución de este tipo de productos y
el impacto en el mundo de la restauración.
El concepto de los restaurantes sin cocina. En colaboración con CNTA, Alfonso
Castellano jefe de cocina de Estado Puro
de Paco Roncero y Enrique Martínez de
Maher.
Pinchos
Vs. Tapas
Ponencia demostrativa de la diferencia entre dos conceptos gastronómicos similares,
pero diferentes en su esencia. Contaremos
con Curro Sánchez Noriega de Besana
(Utrera) y Edorta Lamo de A fuego Negro
de Donosti. Posteriormente se planteará
un debate con la participación de David
de Jorge, para buscar los puntos en común
y la divergencia entre estos dos formatos.
Todavía sin confirmar la temática, tendremos otros ponentes como Xabier Gutiérrez del Restaurante Arzak y Jesús Sánchez
de El cenador de Amós.
Como vemos el contenido de estos encuentros gastronómicos es de gran altura.
El Salón de Hostelería de este año va a registrar una gran actividad.
Final del
II Concurso de Bocadillos
Panasa
Otra de las actividades destacadas que
se van a celebrar en el marco del XXIII
Salón Profesional de Hostelería es la
final del II Concurso de Bocadillos,
organizado por Panasa , en colaboración con Diario de Navarra y la Asociación de Hostelería. El concurso está
abierto a todos los profesionales del
mundo de la restauración y hostelería
de Navarra.
El certamen se desarrolla en tres fases. La inicial es la de presentación de
concursantes, en el plazo que expira
el 4 de mayo. Una segunda fase es la
elaboración de los bocadillos en la Sociedad Gastronómica Gazteluleku de
Pamplona en distintas convocatorias
fijadas entre el 9 y el 13 de mayo. De
aquí saldrán los cinco finalistas que
competirán en la final que se celebrará
el 17 de mayo en Baluarte, en el marco del XXIII Salón de Hostelería. Será
entonces cuando un Jurado, formado
por profesionales expertos en el ámbito de la restauración, la gastronomía,
el periodismo y expertos en dietética y
nutrición, catará las muestras finalistas y dará a conocer el ganador.
El ganador del II Concurso de Bocadillos recibirá un Diploma y tendrá acceso a Madrid Fusión 2012, con acreditación VIP para presenciar la final
del Concurso de Bocadillos de Autor
organizado por Berlys, pudiendo ver
y comprobar cómo los finalistas trabajan y elaboran los bocadillos finalistas.
Incluye gastos de viaje y alojamiento
para 2 personas. Además de disfrutar
de un mes de pan gratis, proveído por
Panasa ó Taberna.
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Stands confirmados
Desde que se ha abierto el plazo de reservas de stands, podemos adelantar que ya
están confirmados los siguientes:
Por la parte institucional:
• ASOC. HOSTELERÍA DE NAVARRA
• COOPERATIVA DE HOSTELERÍA
DE NAVARRA
• ASOC. CAMPINGS DE NAVARRA
• BANCO POPULAR
• GOBIERNO DE NAVARRA
• REYNO GOURMET (ICAN)
Por parte empresarial:
• PANASA
• BODEGAS JULIÁN CHIVITE
• GRUPO LA NAVARRA
• ACEITES LA ABLITENSE
• DECOSTUDIO
• CONSTRUCCIONES LEACHE
• AXIS
• BOD. PRÍNCIPE DE VIANA Y FINCA ALBRET
• BODEGAS RIOJA VEGA
• FRIPAN
• FREIXENET
• MARTIKO
• BODEGAS OCHOA
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Existen más expositores, a falta de confirmación definitiva.
Un catálogo
de expositores virtual
abierto todo el año
Además de los puntos anunciados, podemos adelantar, también que en la presente edición vamos a colocar en internet un
catálogo del Salón con todos los expositores en dos webs; la institucional de la
Asociación de Hostelería (www.hostelerianavarra.com y la que se ha creado específicamente para el Salón (www.salondehosteleria.com). En ambas ubicaciones
se va a ofrecer todo tipo de información
tanto del Salón Profesional y sus actividades, como de todos y cada uno de los
expositores. Estos dispondrán de un espacio en el que podrán colocar sus logotipos, los de las empresas que representan,
los enlaces a sus páginas webs, los correos electrónicos en vigor y operativos,
así como la descripción de la empresa y
sus productos y servicios. La vigencia de
estos catálogos virtuales será de un año,
siendo la web de la Asociación, un portal
muy visitado por los hosteleros.
Estar en el Salón de Hostelería va a ser,
sin duda, estar presente en una feria profesional abierta todo el año a cualquier
visita o consulta.
Naturalmente, la Organización va a editar
el habitual catálogo insertado en la presente Revista y distribuido a todo el sector
hostelero y durante los tres días de Salón.
Sigue abierto
el plazo para la reserva
de stands
En estos momentos continua abierto el
plazo para la reserva de stands. El stand
modular es de 12 metros cuadrados, pudiéndose contratar otros tamaños y formatos a conveniencia del expositor.
Para reservas de stands deben dirigirse a:
Asociación de Hostelería de Navarra
Pedro I, nº 1 – 1º
31007 – PAMPLONA
Tel.: 948 268412
Fax: 948 172756
[email protected]
cooperativahosteleríanavarra
La Cooperativa, Proveedor Oficial
de la Semana del Pincho
Del 25 de marzo al 2 de abril se celebró
la décimo tercera Semana del Pincho,
esta vez con la destacada participación
de 102 establecimientos. Desde su primera edición, Cooperativa ha estado
presente y colaborado como Proveedor
Oficial. Y no sólo en este evento, sino
también en la Semana de la Cazuelica,
Jornadas Gastronómicas de la Caza, y
de las Setas y los Hongos... Coopera-
tiva da respaldo oficial a los establecimientos participantes como centro de
provisión de la materia prima para sus
elaboraciones, así como vajilla.
Cooperativa es entidad creada y formada por hosteleros y, por ello, se
ajusta como nadie a las necesidades y
demandas del profesional de la hostelería. Cooperativa ayuda y participa en
la promoción del sector hostelero.
Sorprendente pincho de la cafetería Blanca de Navarra con aromas a humo y tostados.
avda. san jorge, 65-67
31012 pamplona navarra
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PINCHO
PINCH0
2011 11
Calidad y
participación
Del 25 de marzo al 2 de abril se celebró,
con una participación de 102 establecimientos, la XIII Semana del Pincho de
Navarra. Después de que un Jurado formado por varios grupos de la Sociedad
Gastronómica Gazteluleku llevara a cabo
la selección de finalistas, el pasado día 6 de
abril un único Jurado cató los 15 pinchos
seleccionados que se habían preparado en
la cocina del Restaurante El Mirador del
Hotel Maisonnave.
Asociación de Hostelería, Ana Beriain; la representante del Grupo La Navarra – Bodegas Marco Real, Anabel Hernández; el presidente de la Cooperativa de Hostelería de
Navarra, Javier Ramírez Aragón; Marta Fernández Guadaño, periodista gastronómica;
Marta Cuervo, dietista de la Universidad de
Navarra y la nueva presidente de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku, Gurutze
Celayeta. Estuvieron también presentes
representantes del Instituto para la Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN).
En las intervenciones se destacó la impor-
Al final del acto, autoridades, finalistas, premiados,
miembros del jurado y
organizadores posaron
para obtener una foto de
conjunto.
tante proyección gastronómica que supone la Semana del Pincho. Ana Beriain,
presidenta de la Asociación de Hostelería,
se refirió a la campaña contra el precio de
los pinchos diciendo que estos están muy
ajustados porque se trata de pinchos de
mucha calidad.
Después de dichas intervenciones, Ana
Irurita, coordinadora de la Semana del
Pincho y conductora del acto, desveló
qué pinchos y qué establecimientos formarían el cuadro de honor de la Semana
del Pincho 2011.
Este Jurado estaba formado por: Jorge
Sauleda, periodista y presidente del Jurado; Juan Oscáriz, del Restaurante Josetxo;
Bixente Muñoz, del Bar Gran Sol de Fuenterravía; Marta Fernández Guadaño, periodista freelancer; Miguel Guerendiain, representante de la Sociedad Gazteluleku; Marta
Cuervo, dietista, nutricionista y doctora de
la Facultad de Farmacia de la Universidad
de Navarra y Cristina Martínez, alias Garbancita, como bloguera-facebookera.
Por la tarde, tuvo lugar el acto de entrega de
Diplomas en el mismo hotel Maisonnave,
con presencia del Consejero de Cultura y
Turismo, Juan Ramón Corpas; la concejala
de Turismo, Ana Pineda; la presidenta de la
ABRIL 2011
Momento en que el Jurado cata uno de los pinchos finalistas en un apartado del Hotel Maisonnave. De izquierda a
derecha: Miguel Guerendiain, Jorge Sauleda, Marta Cuervo, Juan Oscáriz, Marta Fernández Guadaño, Cristina (Garbancita) y, de espaldas, Bixente Muñoz.
12 PINCH0 2011
Oro
CUADRO DE HONOR
Primer Premio Asociación de Hostelería, categoría Oro: BAR CHELSY
• Por el pincho: Torrija de bacalao, con
pil-pil de aceite de empeltre de Artajo, crema de calabaza y aroma de hongos
El jurado premió la deliciosa armonía de
sabores y texturas, el perfecto tratamiento
de su buena materia prima, la modernidad
de la técnica y originalidad. En definitiva
es un pincho que en dos bocados te trasmite
intensas de sensaciones.
Plata
Primer Premio Asociación de Hostelería,
Plata: LA BARRA DEL MELBOURNE
• Por el pincho: Pepitostas
El Jurado ha valoró la reinterpretación de un
plato clásico, actualizándolo de forma original y presentado en un formato sugerente.
Primer Premio Asociación de
Hostelería, Bronce: LA COCINA DE
ALEX MUGICA
• Por el pincho: Antxoas y txangurro, menuda lata!
El Jurado ha valoró su original presentación, la diversidad de sabores bien definidos y la apuesta arriesgada al sugerir la
comestibilidad de una raspa de anchoa.
Premio Maridaje con Marco Real:
BAR GAUCHO
• Por el pincho: cocohueveet
El jurado ha valoró la excelente conjunción
de aromas y sabores. Muy interesante el equilibrio del huevo, las cocochas y las huevas con
el vino que lo ensamblaba todo en la boca.
Premio al pincho más saludable:
BAR FITERO
• Por su pincho: Inspiración de una noche
de verano
El equipo de dietistas y nutricionistas de la
Universidad de Navarra valoró la variedad
de ingredientes principales y su adherencia a
la dieta mediterránea. Ingredientes como el
pimiento, tomate y frutos de bosque, con alto
poder antioxidante, que cubren la mitad de
los requerimientos diarios de vitamina C. A
pesar de su valor calórico, el pincho presenta un perfil graso saludable gracias al aporte de aceite de oliva y el Omega 3 del atún.
Premios ICAN (Instituto para la
Calidad Agroalimentaria) a Nuestra
Despensa con Denominación de Origen:
Bronce
tinción al cocinero o cocinera revelación,
correspondiendo este año a Amaya Bezunartea por su demostrado buen hacen en
diferentes certámenes de la Semana del
Pincho y su gran profesionalidad.
Premio Reyno de Navarra al Pincho
Popular: BAR NUEVO HOSTAF
• Por el pincho Bocadicos
Este pincho ha sido el más valorado de los
2.400 votos recibidos a través de sms y correos electrónicos.
Premio “Ayuntamiento de Pamplona”
a la mejor trayectoria profesional:
BAR CHARLOT
Por su buen hacer en la hostelería pamplonesa, desarrollando una actividad y participación siempre en el plano de una meritoria calidad.
FINALISTAS
El Jurado había seleccionado una serie de
establecimientos que destacaron por sus
elaboraciones, pasando a ser finalistas. De
ellos salieron los primeros premios. Estos
fueron los otros finalistas:
Premio “Al mejor Servicio”:
BAR REST. EL MERCA’O
Se le ha otorgado este galardón por la calidad en servicio y la buena atención al
cliente que dispensan todos los profesionales de este establecimiento.
Premio a la Restauradora-Cocinera Revelación: Amaya Bezunartea Oroz
La Sociedad Gazteluleku concede una disWWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
• Caf. Doña Blanca (H. Blanca Navarra):
Tagliatelle de chipirón a la menta
• Bar Rest. El Embrujo: Tesoros del mar
• Bar Vinoteca Devinos: Bombón de
ajoarriero a la sidra
• Bar Rest. Novo Art: Semáforo de viera
• Sidrería Auzmendi: Bola de falsa berza
con peineta de Idiazábal
• Bar Rest. Ábaco: Helado de primero?
• Bar Rest. Che: En-maskarada: Milhojas
de piña y papada de cerdo pío negro con
mermelada de cebolla y flor de borraja
• Bar Letyana: Alcachofa coconuda
• Windsor Pub-Tabern: Brocheta de
guacamole
• Bar Baviera: Armonía de juventud
Premio Consejo Regulador Denominación
de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa
al BAR FITERO
• Por el pincho Inspiración de una noche
de verano
Premio Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Navarra a
al BAR FITERO
• Por su pincho, 55 Aniversario
Premio C.R. Indicación Geográfica Alcachofa de Tudela al BAR LETYANA
• Por el pincho Alcachofa coconuda
Premio C.R. Indicación geográfica Ternera
de Navarra a la CERV. MANNEKEN BEER
• Por el pincho Yucarrilleras: Carrilleras de
ternera de Navarra a la cerveza Val Dieu
Brune con laminas de yuca, pure de mango y reducción de cerveza Lindemans de
frambuesa
Premio C.R Indicación geográfica Cordero de Navarra al CAF. EL PARQUE (Hotel
Abba Reino de Navarra)
• Por el pincho Bombón de cordero de
Navarra
Premio C.R.D.O. Queso del Roncal al BAR
RESTAURANTE LA CHISTERA
• Por el pincho Zamburiña con tomate raf
y queso de Roncal gratinado
Premio C.R.D.O. Queso de Idiazábal a
BAR NUEVO HOSTAF
• Por el pincho Snack
Saludable
Premio C.R.D.P. Aceite Virgen de Navarra
al BAR CALIFORNIA
• Por el pincho Dinosaurio: Tostadita en
aceite Artajo con esturión ahumado y huevas de salmón salvaje
ABRIL 2011
PINCH0 2011 13
1
1. Presidencia del acto de entrega de premios celebrado el pasado miércoles, 6 de marzo. De izquierda a derecha Gurutze Celayeta, Marta Cuervo,
Marta Fernández Guadaño, Juan Ramón Corpas,
Ana Beriain, Ana Pineda, Javier Ramírez y Anabel
Hernández.
2
3
2. Toni Magdaleno y su mujer Charo, del Bar
Charlot, recibieron el premio a la Trayectoria Profesional que concede el Ayuntamiento de Pamplona. Entregó el galardón Ana Pineda, a la derecha,
concejala de Turismo.
3. Los representantes del Bar Chelsy, Antonio y
Raúl, reciben el diploma del Primer Premio Oro de
manos de la presidenta de la Asociación de Hostelería, Ana Beriain.
4. Los representantes de La Barra del Melbourne
reciben el diploma del Primer Premio Plata de manos de la concejala Ana Pineda.
4
5. Los representantes de La Cocina de Álex Múgica reciben el diploma del Primer Premio Bronce de
manos del consejero de Cultura y Turismo, Juan
Ramón Corpas.
6. Amaya Bezunartea recibió el premio Cocinera
Revelación que concede la Sociedad Gastronómica
Gazteluleku. Fue su presidenta, Gurutze Celayeta
quien le impuso la mandarra de la Sociedad.
6
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14 PINCH0 2011
1
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1. El primer sábado de la Semana del Pincho, unos
25 blogueros recorrieron distintos bares tomando
nota y fotos que incorporaron en sus respectivos
blogs de internet. Comenzaron su actividad con
una cata en el Portal de Descalzos ofrecida por el
Consejo Regulador de la D.O. Navarra y dirigida
por Ana Laguna.
2. Los blogueros procedían de Madrid, Barcelona,
Guadalajara, Tarragona, Zamora, San Sebastián
y Pamplona. También hicieron turismo visitando
las murallas, la Plaza Consistorial, la calle Estafeta, el monumento del encierro…
3. Andrea Chocarro, que coordinó la visita del
grupo de blogueros, sostiene una fuente de pinchos
para que los puedan fotografiar.
4. Los blogueros tuvieron que apañarse para encontrar sitio en los bares, pues todos estaban llenos
con motivo de la Semana del Pincho.
5. Un grupo de periodistas del Sud Ouest de Francia recorrieron varios bares durante la Semana del
Pincho, invitados por el Departamento de Turismo
del Gobierno de Navarra.
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Sociedad gastronómica gastronomika elkartea
ABRIL 2011
PINCH0 2011 15
Pinchos no tan caros
Este año, el tercero en no subir el precio
de la degustación de pinchos, se ha dicho
en varias ocasiones que eran “buenos, pero
caros”. La palabra “caro” quiere decir, según el Diccionario de la Real Academia de
España, “que excede mucho del valor o
estimación regular”. Curiosamente la estimación se refiere a “pinchos buenos”.
El mercado valora la relación calidadprecio y de ahí el éxito de la Semana del
Pincho. Un pincho bueno (la mayoría son
muy buenos) tienen un precio superior a
un pincho normal. Creemos que la información que se ha dado es desafortunada
porque quien lo hizo a buen seguro desconocía la filosofía de la singular oferta
gastronómica que se da en la Semana del
Pincho de Navarra.
La primera exigencia que se impone a los
bares participantes a la Semana del Pincho
es que las muestras presentadas deben ser
nuevas y exclusivas para esta ocasión. No
vale tirar de congelador o dar por buenos
ABRIL 2011
Por ejemplo: este pincho lleva cinco salsas diferentes, un
helado, tres vieiras y un fondo de patata a la parrilla.
pinchos de huevo duro con anchoa y aceituna.
La sana rivalidad de los participantes hace
que desde octubre y noviembre ya se hagan pruebas en cocina y se trabaje en los
pinchos a presentar. Son ofertas de altura
gastronómica y muy ajustados en precio,
sin contar que el éxito de la Semana requiere contratar más personal para barra
y cocina.
Este año se ha mantenido el mismo precio
del pincho que los dos años anteriores a
pesar de que haya subido la materia prima.
Es curioso que en los dos años anteriores
no se dijera nada de que eran “caros”.
Esta calidad gastronómica, en definitiva,
es celebrada por los miles y miles de personas que acuden a los bares para gozar
de pinchos de altura. Si fueran pinchos
corrientes, no irían, aunque estuvieran baratos. Esta calidad trasciende también en
otras comunidades españolas que nos han
copiado el modelo. Asimismo la Semana
del Pincho es tratada a nivel informativo
nacional (prensa, radio, televisión, redes
sociales…) por el valor de la oferta. Igualmente dicha oferta es reclamo turístico en
ferias turísticas y en el stand navarro de la
Feria Internacional de Turismo, FITUR. En
Londres se hace una sorprendente réplica
de la Semana del Pincho navarro.
Si los pinchos presentados en las barras de
los bares no fueran muy buenos, no existiría esta repercusión. Hablemos, pues, de
precios acordes a los pinchos que se presentan.
Dicho esto, nos duele ahora tener que lamentar que los golpes nos vengan de casa.
16 ACTIVIDADES
Abierta la temporada
del espárrago en Tudela con
homenaje a Santi Santamaría
El alcalde de Tudela, Luis Casado, arranca el primer espárrago y lo entrega a Pau Santamaría, que lleva el cesto. Ambos están acompañados, a la izquierda de la foto, por Ángelo
Cambero, Ignacio Idoate y Javier Díaz Zalduendo. A la derecha de la foto, Martín Barbarin, presidente de la Denominación de Origen Espárrago de Navarra.
La Asociación de Restaurantes
del Reyno y el Consejo Regulador del Espárrago de Navarra han puesto en marcha
una iniciativa con proyección
de continuar en años futuros
consistente en dar la bienvenida oficial y catar el primer
espárrago de Navarra, abriendo la temporada de verduras
de primavera. Esta primera
actividad, celebrada en Tudela
el pasado 25 de marzo, fue inaugurada por su alcalde, Luis
Casado, acompañado por el
presidente del Consejo Regulador de la D.O. Espárrago de
Navarra, Martín Barbarin; la
presidenta del Consejo Regulador de la D.O "Navarra, Pilar
García Granero, el gerente de
ICAN, Iñaki Goñi, y miembros
de la Asociación de Restaurantes del Reyno, con su presidente, Ignacio Idoate, entre otros
asistentes.
En la primera edición se quiso
rendir homenaje al chef catalán
recientemente fallecido, Santi
Santamaría, por su gran labor
en defensa del producto natuWWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
ral en la cocina. Con tal motivo
estaba presente en el acto su
hijo Pau Santamaría, que agradeció el premio diciendo que
respondía al sentir de su padre,
porque le encantaba el producto de la tierra de cada lugar.
Los primeros espárragos recogidos fueron llevados a la carpa
donde Javier Díez Malduendo,
cocinero del Restaurante Alhambra, los cortó finamente y
los aliñó con aceite de Navarra
para que fueran degustados,
acompañados de un rosado navarro que Pilar García Granero
presentó.
Los Restaurantes del Reyno quisieron rendir homenaje al chef Santi Santamaría recientemente fallecido por haber defendido los productos naturales y de la tierra. En el acto de
recogida del primer espárrago, el presidente de la Asociación, Ignacio Idoate, entregó una
escultura a Pau Santamaría, hijo del restaurador catalán.
Representantes de los Restaurantes del Reyno brindaron con rosado de Navarra junto con
el alcalde de Tudela, el presidente del CR Espárrago de Navarra y Pau Santamaría.
Los representantes de los Restaurantes del Reyno
campaña "En primavera, rosados y verduras" en
En primaver
y verduras e
Restaurante
La Asociación de Restaurantes
del Reyno, en colaboración
con el Consejo Regulador de
la Denominación de Origen
Navarra, presentaron el pasado día 1 de abril una iniciativa
singular que consiste en maridar las verduras de primavera
y los rosados de Navarra, a un
precio único y cerrado.
De forma conjunta, los trece
Restaurantes del Reyno hacen
una propuesta gastronómica que consiste en ofrecer un
menú donde la verdura es la
protagonista indiscutible buscando que maride con el vino
rosado. El menú está compuesto por un entrante, cuatro
medias raciones, postre, rosado y agua al precio final de 48
euros, iva incluido.
Los Restaurantes del Reyno
quieren sorprender a los clientes con unos atractivos menús
de temporada donde la presencia de huerta se encuentra en
todos sus platos. Es ahora, en
primavera, cuando las verduras
se encuentran en su plenitud
con los espárragos, alcachofas,
habitas y guisantes, borrajas,
etc…, que hacen las delicias de
los cocineros por las muchas
posibilidades de las mismas y
su gran versatilidad. La cocina
actual de calidad debe respeABRIL 2011
ACTIVIDADES 17
Entre Fogones
brindaron con rosado el día que se presentó la
n el Restaurante Josetxo.
ra, rosados
en los
es del Reyno
tar los productos de la tierra,
tratarlos con cariño y respetar
temporalidad de los mismos
para así crear una cocina racional y llena de posibilidades.
Estas trece propuestas gastronómicas maridan a la perfección con el vino rosado. En
primavera, los rosados de Navarra ofrecen toda su frescura
y acompañan a la perfección a
los mejores platos de verdura
de nuestra tierra. La calidad de
estos vinos no ha hecho sino
mejorar, y su elaboración es
cada vez más esmerada. La variedad Garnacha, sola o acompañada por otras uvas tintas
como la Tempranillo, Cabernet
Sauvignon o Merlot, a través
del selecto sistema de sangrado
de mostos, da lugar a vinos de
sugerente color, de rico aroma
afrutado y fresco paladar.
Estas jornadas gastronómicas
“En primavera, rosados y verduras” cuentan con el patrocinio de la Denominación de
Origen Navarra y la colaboración de Bodegas Marco Real,
Bodegas Inurrieta, Bodegas y
Viñedos Sarria, Bodega Ochoa
y Unzu Propiedad.
Los menús de esta campaña
pueden consultarse en www.
restaurantesdelreyno.com
ABRIL 2011
La Cocina de
Álex Múgica
con Bodegas
Otazu
La sección gastronómica de
Diario de Navarra RedComiendo.com, que coordina la periodista Sara Nahum, organizó el
pasado 16 de marzo otro de
sus encuentros gastronómicos
que titula “Entre Fogones” y
cuenta con la colaboración de
la Asociación de Restaurantes
del Reyno. En esta ocasión el
encuentro fue en La Cocina de
Álex Múgica (Hotel La Perla)
donde los platos elaborados
por el equipo de cocina de
este Restaurante maridaron a
la perfección con los vinos de
Bodegas Otazu.
El grupo de 40 privilegiados
que acudieron a la cita se reunieron a las siete y media de
la tarde, donde fueron recibidos por el chef Álex Múgica
que les explicó a lo largo de las
siguientes horas todos los secretos de su restaurante, cómo
cocinan, cómo preparan las
mesas, los productos con los
que trabajan...
Seguidamente disfrutaron de
una excelente cena maridada
con vinos Otazu comentados
por Leticia, representante de la
Bodega de Echauri.
Comenzaron con un aperitivo de Crujiente de chistorra
y queso, pasando después a
degustar platos tan sugerentes
como estos: Crema de puerros
con kokotxas de bacalao y sus
crujientes; Alcachofas estofadas con salsa de caza; Lomo
de merluza al horno con crema
de mejillones; Menestrica de
cordero navarro con habitas,
guisantes y bisaltos; Manzana
asada caramelizada, helado de
vainilla y su toffe, y Sopita de
fresas, bizcocho de naranja y
mousse de yogur. Terminó la
Leticia, de Bodegas Otazu, de dirige a los asistentes al encuentro gastronómico de la
Cocina de Álex para hablar de sus vinos.
cena con café y Petit four (café
con Bayleis).
Los participantes se lo pasaron
muy bien.
Y en el
Restaurante
33 de Tudela
con vinos de
Ochoa
Con el recuerdo reciente de lo
bien que lo pasaron los asistentes al Entre Fogones de la Cocina de Ález Múgica, el pasado
6 de abril se celebró una nueva
sesión, esta vez en el Restaurante Trentaitrés, de Tudela.
La cena maridó con vinos de
Ochoa.
Ricardo Gil desveló todos los
secretos del restaurante, enseñando cómo se preparan los
platos que luego se comieron.
El menú fue el siguiente: Espárragos de Navarra asados
con aceite de oliva virgen extra; Espárragos de Navarra
pignis (espárragos con defecto
de crecimiento, fritos); Cebolleta confitada al chardonay;
Láminas de patatas confitadas
en aceite de codillo de jamón
con tallos de borrajas y lasca de
tocino ibérico; Menestra de las
cuatro verduras reinas ligadas
con su jugo y aceite de jamón;
Ajetes frescos de plantación
propia fritos dos veces.
Todos los primeros platos iban
acompañados de Moscato de
Ochoa 2010, Blanco Viura &
Chardonnay 2010, y Rosado
de Lágrima 2010. Los vinos
fueron presentados y comentados por Adriana y Beatriz
Ochoa.
Luego se sirvieron los pescados: Bacalao relleno de brandada, calabacín, chipirón frito
con sus kokochas al pil pil
de calabacín, acompañado de
Ochoa Tempranillo Crianza
2007.
En carnes se sirvió Papada de
Cerdo (a baja temperatura) cilindrada, rellena de berza salteada con morcilla de cebolla y
crema de garbanzos, acompañado de Ochoa Reserva 2005.
De postre tomaron una Torrija
de leche con vainilla bourbón
y trufa de chocolate blanco,
acompañado de Ochoa Moscatel 2010.
Una cena de lujo.
En el encuentro Entre Fogones del Restaurante 33 no podían faltar las verduras.
18 INTERNET
Webs de la Asociación sobre productos turísticos (V)
Viajes para grupos, Balnearios
y Visita por el Baztán y Bidasoa
Continuando con la sección iniciada hace varios meses que desarrolla las webs sobre productos turísticos que ha puesto en marcha la Asociación de Hostelería, en esta ocasión vamos a hablar
de tres webs de de interés que se orientan a quienes quieran visitar Navarra a través de grupos de personas, otra informa sobre
balnearios, sus atractivos y su entorno y, finalmente, una nueva
web que desarrolla y presenta todo el encanto del Valle del Baztán
y la Regata del Bidasoa.
En próximos números iremos desarrollando contenidos y posicionamientos de otras webs de productos turísticos que ha creado la Asociación de Hostelería.
www.navarraviajesparagrupos.com
Interesante web que orienta a empresas y
grupos o determinados colectivos a visitar
Navarra ofreciendo una ordenada relación de
hoteles, campings y casas rurales por zonas
como Pamplona, área metropolitana, Tierra
Estella, Pieineos Atlánticos, Pirineos Orientales, Ulzama, Aralar, Urbasa y La Ribera.
En cada zona se presenta su correspondiente oferta de hospedaje, con minucioso detalle de cada uno de los establecimientos.
Como el resto de webs agrupadas a visit-
navarra.com hay enlaces hacia contenidos
generales; por ejemplo, cómo llegar a Navarra, qué actividades puede hacer... y se
inserta el motor de la Central de Reservas
Online por si algún grupo o colectivo busca
algún alojamiento en Navarra.
Es fácil localizar esta web en los buscadores, ya que se coloca en primer lugar si se
teclea “Navarra Viajes para grupos”, “Viajes
para grupos en Navarra”, u “Ofertas viajes
para grupos en Navarra”
www.navarrabalnearios.com
La presente web informa con detalle de la
oferta de los balnearios que existen en Navarra y el detalle de cada uno de ellos con
todas sus posibilidades.
Por un lado están los Baños de Fitero,
con sus dos balnearios Palafox y Gustavo
Adolfo Bécquer. En ambos se detallan sus
dependencias, servicios y actividades.
Por otro lado se puede visitar el nuevo y flamante Balneario Elgorriaga con su oferta de
hotel, tratamientos y actividades.
También en esta web se ofrece información sobre cómo llegar a Navarra, qué actividades puede hacer... y se inserta el motor de la Central de Reservas Online por si
alguna persona o grupo busca algún otro
alojamiento en Navarra.
En el buscador Google, esta web se coloca
en primer lugar si se teclea: “Tratamientos
termales en Navarra”, “Navarra Balnearios”
o “Balnearios en Navarra”
www.visitbaztanbidasoa.com
Esta web propone una serie de sugerencias a quienes estén interesados en
visitar esta zona norte de Navarra. Hay
una relación y desarrollo de lugares para
visitar (Quinto Real, Zugarramurdi, Urdax…), así como indicación de fiestas
y tradiciones (Akelarre, Baztandarren
Biltzarra, Carnavales…), o rutas de senderismo, en bicicleta, en moto… Por su
situación geográfica se indican lugares
cercanos para visitar (playas de Guipúzcoa, Golf Ulzama…).
La web cuenta con las secciones fijas de
cómo llegar a Navarra, qué actividades
puede hacer... y se inserta el motor de la
Central de Reservas Online.
En el buscador Google, esta web se coloca en primer lugar si se teclea: “Visitar Baztán Bidasoa” o “Visit Baztán Bidasoa”.
ABRIL 2011
Por Manuel Chocarro, Abogado, Asesor Fiscal AEHN
agenda
CONVIENE SABER 19
DECLARACIONES POR
EL IMPUESTO SOBRE LA RENTA 2010
Plazo del 15 de abril al 24 de junio de 2011
OBLIGACIÓN DE
DECLARAR EN RENTA
Los empresarios y profesionales tienen
obligación de presentar declaración por
el Impuesto sobre la Renta, aun en el supuesto de que hubieran tenido pérdidas.
Límites para declarar en modalidad individual:
- Rendimiento del trabajo: 11.250 euros
anuales.
- Rendimiento de capital mobiliario e incrementos de patrimonio que no superen
conjuntamente1.600 euros anuales.
APLAZAMIENTO DE PAGO
Las declaraciones presentadas en plazo y
con cuota a pagar, podrán ingresarse en
dos plazos sin intereses. La primera, del
50 por ciento hasta el día 4 de julio y la segunda hasta el 18 de noviembre de 2011,
ambos inclusive.
TITULARIDAD DE INMUEBLES
Se deberán identificar los inmuebles urbanos de que sean titulares, indicando el
destino de cada uno de ellos. Asimismo,
hay que señalar la relación existente entre
el declarante y el domicilio fiscal que conste en la declaración, el cual será válido a
efectos de notificaciones.
CONFECCIÓN DE DECLARACIONES
Quienes deseen utilizar los servicios de
Asesoría Fiscal de la Asociación para la
confección de estas declaraciones es conveniente que concierten cita con antelación suficiente y, en todo caso, será necesaria la siguiente documentación.
- Pagos a cuenta del IRPF trimestrales de
2010.
- Certificaciones de Bancos sobre cuentas
y créditos.
- En caso de bajas por enfermedad del titular, justificante de la Seguridad Social de
importes percibidos por I.T.
El Tribunal Supremo
confirma la legalidad de
la revisión a la baja en el Convenio
Colectivo de Hostelería
Las tablas salariales del Convenio Colectivo de Hostelería de 2008 fueron deflactadas en un 0,6 %, como consecuencia de
que el IPC del año fue inferior al inicialmente previsto.
Las centrales sindicales CCOO y ELA/STV
presentaron conflicto colectivo, reclamando la no minoración de las tablas salariales
de 2008 en 0,6 % y reclamando el incremento de la revisión salarial para 2009.
Las nuevas tablas salariales, ya reducidas
en el referido 6 %, sirvieron de base a los
incrementos salariales de 2009.
La sentencia del Juzgado de lo Social de
Navarra de 11 de diciembre de 2009 desestimó el recurso de los sindicados, quie-
ABRIL 2011
- Planes de pensiones.
- Contratos de trabajo fijos de 2009 y 2010
(excepto empresas en módulos).
- Facturas de inversión 2010 (excepto empresas en módulos).
- En caso de tener acciones, extractos de
patrimonio y dividendos.
- Alquiler de vivienda.
- Justificante de Pagos de IAE en 2010.
- Recibos de seguros de enfermedad.
- Relación e identificación de inmuebles
urbanos de los que sean titulares. Indicando el destino que se ha dado a cada uno
en 2010.
- Domicilio de la declaración: Indicar si es
propiedad, alquilado u otros.
Otra documentación como datos del negocio, variaciones patrimoniales, etc. será
analizada en la entrevista personal.
nes recurrieron en suplicación y nuevamente otra sentencia del Tribunal Superior
de Justicia de Navarra de 19 de Mayo de
2010 volvió a confirmar la legalidad de la
revisión a la baja aplicada.
Esta última sentencia fue nuevamente objeto de recurso. Y el TRIBUNAL SUPREMO, en auto de fecha 9 de Marzo de 2011,
ha acordado la no admisión de los recursos
interpuestos y la consiguiente confirmación de las sentencias favorables al criterio
defendido por esta Asociación.
Estas sentencias tienen gran importancia
ya que confirman la posibilidad de revisión a la baja de los Convenios Colectivos,
cuando el IPC previsto aplicado resulte superior al IPC real del año de aplicación.
noticias
20 NOTICIAS
Hospedería
Ntra. Sra. del
Villar solidaria
Recientemente entró a
formar parte de nuestra
Asociación la Hospedería Nuestra Señora del
Villar. Se trata de un
establecimiento que se
encuentra en el conjunto de un antiguo convento situado en las
afueras de Corella. El edificio pertenece a
la Congregación Pasionista y como empresa de hotelería y restauración está dirigida
por Jaime Valseca.
El establecimiento destina los beneficios
que genera el negocio a proyectos sociales que la congregación tiene en diferentes
países de latinoamérica.
Puede conseguirse una completa información de la Hospedería en la dirección
www.corellaelvillar.es. Los comentarios
que envían los internautas que se han hospedado allí son muy favorables.
El objetivo de este Certamen es promocionar el consumo del espárrago fresco en sus diferentes posibilidades culinarias.
El Certamen Gastronómico
Espárrago Fresco de Navarra
va por su VIII edición
Fundagro-UAGN ha vuelto a poner en
marcha el Certamen Gastronómico del Espárrago Fresco de Navarra, que ya va por
su octava edición.
El certamen se desarrolla a lo largo del
presente mes de abril, celebrándose la final a mediados de mayo.
El período de inscripción es del 7 al 12
de abril. Sweguidamente los inscritos recibirán el material informativo que les
entregará la Organización. Del 26 de abril
al 8 de mayo los establecimientos participantes puede ofrecer el plato concursante
a sus clientes. El 26 de abril al 6 de mayo,
una comisión visitará los establecimientos
para preseleccionar los 10 mejores platos
que pasarán a la final. Estos finalistas se
darán a conocer el 9 de mayo y el 12 de
mayo se celebra la final para conocer a los
ganadores, que recibirán el premio este
mismo día.
Este Certamen cuenta con la colaboración
de la Asociación de Hostelería que apoya
los objetivos de Fundagro-UAGN de promocionar el consumo del espárrago fresco
de Navarra y sus distintas formas de elaboración.
En 2010 Ecogras recuperó más de
1.090.000 litros de aceite vegetal en Navarra
Un gesto sencillo, como evitar tirar el aceite
de cocina usado por el desagüe, contribuye
a preservar la salud de los ecosistemas acuáticos. Gracias a la colaboración de los navarros, Ecogras, empresa dedicada a la recuperación y reciclado de aceite vegetal usado
recuperó, en 2010, más de 1.090.000 litros
de aceite en Navarra, que posteriormente se
transformaron en biodiésel.
Ecogras recupera el aceite a través de 174
contenedores naranjas instalados en 77
municipios navarros, así como en puntos
de recogida móviles, y 1.800 establecimientos hosteleros.
Posteriormente, este residuo se destina en
su totalidad a producir biocombustible.
De este modo, se evita dos veces el impacto del aceite en el medioambiente. Compañías de transporte urbano como la flota
de Transporte Urbano Comarcal (TUC)
de Pamplona o Donosti Bus utilizan este
combustible. Por cada litro de aceite, se
obtiene un litro de biocombustible.
El 25% del aceite recuperado en Navarra
proviene del sector doméstico, mientras
que el 75% restante se recoge en los establecimientos de hostelería e industria
alimentaria.
El esfuerzo de los ciudadanos y de las
mancomunidades de Navarra, que están
apostando por la recogida selectiva de este
residuo, hacen posible que cada año la
cantidad de aceite recuperado sea mayor.
Desde 2005, la recogida de aceite usado
ha crecido un 500%.
Si no re recicla correctamente, el aceite
usado tiene repercusiones negativas tanto
para el medioambiente, como para las infraestructuras.
Para el medio ambiente, altera el intercambio gaseoso natural, y afecta a cualquier
ecosistema acuático. Durante el tiempo
que tarda en degradarse, el aceite, que tiene una baja biodegradabilidad, quita oxígeno que debería estar disponible para los
seres vivos del agua.
Para las infraestructuras, el aceite obstruye
tuberías de desagüe, es alimento para roedores y provoca malos olores. Además, en
el caso de las depuradoras, el aceite resta el
oxígeno que se necesita para descomponer
otros compuestos biológicos, y forma una
fina película en las instalaciones de depuración que impide la correcta oxigenación
de las aguas. Su tratamiento supone un
encarecimiento del coste de operación de
las depuradoras.
ABRIL 2011
NOTICIAS 21
El turismo de Navarra
volvió a brillar
El Auditorio Francisco de Jaso de Javier
acogió el pasado 7 de abril la VII Gala del
Turismo, acto en el que el Departamento
de Cultura y Turismo entregó los Premios
de Turismo “Reyno de Navarra” 2011 propuestos por el Consejo Navarro de Turismo y con los que el Departamento reconoce el trabajo del sector.
El presente año la gala llevaba el lema "Reyno de Navarra: La magia de un sueño" y
se celebró entre discursos, entrega de premios y espectáculo en una jornada junto al
castillo de Javier soleada y concurrida.
El presidente del Gobierno de Navarra,
Miguel Sanz, destacó la importancia económica y social del sector turístico en la
Comunidad Foral y al intenso trabajo realizado estos últimos años por los profesionales del sector. Por su parte, el consejero
de Cultura y Turismo, Juan Ramón Corpas
Mauleón, subrayo que Navarra ofrece ex-
cepcionales atractivos turísticos.
Los premios
Categoría Entidades Locales, Consorcios Turísticos o Instituciones Públicas:
Asociación Navarra de Agencias de Viaje
(ANAVI).
Categoría de Empresas Turísticas; modalidad Alojamiento: Hostal rural 'Ayestarán'
Categoría Empresas Turísticas: modalidad
Restauración: Restaurante Marisol de Cadreita.
Categoría Empresas de Investigación, Desarrollo, Innovación y Prestación de Servicios: Iker Zuasti, director de proyecto,
Iranzu Ancín, responsable de Marketing y
Comunicación, y Paula Díaz, responsable
del Museo del Encierro.
Mención Especial: Hermanas Juana Mari,
Julia y Manuela Arza Suescun, del histórico Restaurante Hartza de Pamplona.
A la izquierda, el consejero Juan Ramón Corpas acaba
de entregar el galardón a Juanchi Patús, presidente de la
Asociación Navarra de Agencias de Viaje (ANAVI). A la
derecha, representantes de las agencias asociadas.
Arriba, las hermanas Arza Suescun con el galardón recién recibido. De izq. a dcha., Mari, Manoli y Juli.
Abajo, momento de la entrega del galardón al Restaurante Marisol de Cadreita.. A la izquierda, Ángel Regueiro,
del restaurante Enekorri, ganador de este galardón el
año anterior, entregó el premio a María José Cambra y
a José María Jiménez. A los pocos días de este acto se
publicaba la noticia de que María José Cambra Eza había sido elegida Empresaria del año, premio concedido
por la Asociación de Mujeres Empresarias y Directivas
de Navarra (Amedna). Doble enhorabuena.
Concurrida Asamblea General de Cooperativa
El pasado 5 de abril, Cooperativa de Hostelería celebró su Asamblea General en el Hotel Palacio de Guendulain de Pamplona. La
jornada se convirtió en un encuentro hostelero en el que la reunión de socios para aprobar el ejercicio económico de 2010 vino
seguida de un almuerzo de hermandad con cerca de trescientos
comensales.
Los socios asistentes aprobaron las cuentas del ejercicio 2010, con
un más que aceptable resultado, a pesar de los tiempos de crisis
general. Tanto el interventor, Josu Osteriz, como el presidente,
Javier Ramírez, afirmaron que la Ley del Tabaco había causado
graves perjuicios económicos a las empresas hosteleras y ello había repercutido en las ventas de Cooperativa.
Entre otros acuerdos, de acordó realizar obras de mejora en las
instalaciones de Zulueta, siendo aprobada por amplia mayoría la
composición de la nueva Junta Rectora, que se había presentado
como única candidatura al no existir otra. El presidente, Javier
Ramírez, comunicó que este sería su último mandato, instando
a que en un futuro se presente una nueva lista. La Junta Rectora,
por tanto, repite con la variación de la vicepresidencia, al dejar el
cargo Fermín Elía Ansa, tras 18 años en él.
Al término de la Asamblea se rindió un homenaje sorpresa a Fermín Elía por su entrega y trabajo dedicado a la Cooperativa.
ABRIL 2011
Previamente, al inicio de la Asamblea el presidente dedicó un
recuerdo a los socios fallecidos especialmente, dijo, "a Javier Villanueva, miembro de la Junta Rectora, que nos ha dejado hace
menos de una semana".
Presidencia de la Asamblea celebrada en el Hotel Palacio de Guendulain. De izquierda a
derecha, Yosu Osteriz, Javier Arístegui, Javier Ramírez, Fermín Elía y Juan Luis Barber.
En este momento, Fermín Elía desconocía que le iban a rendir un homenaje al final de
la Asamblea.
22 NOTICIAS
Tapavinos
en TeleCinco
Pacharán
navarro en
la cocina
Me he apuntado en la Asociación de
Hostelería a una cata de pacharán
navarro. Quién lo hubiera pensado
hace unos años, cuando sólo se oía
hablar de catas de vinos. Hoy nos
encontramos con catas de aceite,
de quesos… y ninguna de ellas nos
suena raro, hemos aprendido que
nuestro paladar se puede educar
para apreciar las diferentes características de cualquier producto.
Al final de la cata nos hablan también
de recetas de cocina elaboradas con
pacharán navarro. Escalopines con
salsa de pacharán, foie a la plancha
con reducción de pacharán, ternera
o pollo guisados en salsa de pacharán… Los compañeros dicen que se
empiezan a ver en los restaurantes
este tipo de platos, yo hace tiempo
que probé el sorbete de pacharán.
Lo que más me sorprende es lo que
nos cuenta una mujer que también
participa en la cata. Nos cuenta que
cuando su hijo era pequeño no quería comer carne, al parecer no le gustaba su sabor. Un día se le ocurrió,
mientras le hacía un filete a la plancha, añadir un chorrito de pacharán.
Manteniendo la sartén al fuego dejó
evaporar todo el alcohol (por lo visto esto viene a ser una reducción de
pacharán) Ese día su hijo comió el
filete sin queja y desde entonces,
gracias al pacharán, dar de comer
carne a su hijo dejó de ser una continua discusión.
La campaña “Tapavinos de los Jueves”
funciona. Cada mes se registran altas de
nuevos establecimientos que se suman a
la iniciativa. De los 28 bares iniciales podemos hablar ahora de 34 los que ofrecen
cada jueves un vino de gama alta acompañado de una tapa gratis por sólo 2 euros.
La campaña está teniendo una gran aceptación hasta el punto de que la cadena nacional de televisión TV5 le dedicó un reportaje destacando esta singular iniciativa.
Una actividad que se puso en marcha en
febrero y se nota un incremento de clientes en aquellos establecimientos que se
han inscrito. Estos clientes suelen ser parejas, aunque son muchos más los grupos
de personas que se han citado por internet
a través de las redes sociales.
Los más recientes en apuntarse al “Tapavinos de los Jueves” son el Bar El bar El
Chupinazo y el Bar Rest. Roncesvalles.
Recordamos que la Asociación de Hostelería ha editado un folleto formato servilleta
que es distribuido en los bares participantes desde unos servilleteros rotulados,
junto con unas pizarras en las que se pueda leer el nombre del vino y de la tapa.
Asimismo, además de anuncios en medios
informativos, la Asociación ha distribuido
a los bares una pegatina para que la coloquen en la puerta del establecimiento y los
distinga como participantes de “Los Tapa-
vinos de los Jueves”. También estos bares
estarán presentes en la web www.tapavinos.com que se actualiza constantemente.
Los establecimientos que se han inscrito
en esta campaña, incluidas las últimas incorporaciones, son: Bar Chelsy, Cafetería
Yanguas, Cervecería Bruselas-Kairos,
Entrevinos y más, Rest. Baserri, Bar San
Nicolás - La Cocina Vasca, Bar Ulzama,
Bar Noé, Bar Dom Lluis, Café Iruña,
Bar Windsor, Bar Gure Etxea, Bar Baviera, Bar Okapi, Bar El Kiosco, Cervecería Tropicana, Bar Txoko, La Cocina
de Alex Múgica, Bar Los Burgos de
Iruña, Café Di Roma, Cafetería Hotel
Yoldi, Cafetería Kairos, Bar California,
Bar Moka, Rest. El Mercaó, La Taula,
Bar Parada y Fonda, Bar El Goloso, Mesón Pirineos, Cervecería Estafeta, Bar
El Chupinazo, Bar Rest. Roncesvalles,
Bar Camp-Begui (Napar Bideak) y Bar
Lezea.
Cena de pinchos ofrecida en Madrid
por el Gaucho a la Real Academia de
Gastronomía
A primeros de abril el equipo de cocina
del Bar Gaucho de Pamplona se trasladó a
Madrid para preparar la comida a base de
pinchos que se iba a dar en el Club Financiero Génova, con motivo del homenaje a
María Teresa Fernández de la Vega concedido por la Real Academia de Gastronomía que preside Rafael Ansón.
El homenaje consistió en la entrega de un
diploma en el que la Real Academia de Gastronomía reconocía y agradecía a María Teresa Fernández de la Vega su participación
en aquel 20 de agosto, cuando se destacó la
importancia de la alimentación y de la gastronomía en la sociedad del siglo XXI.
Fue el vicepresidente de la Academia, Juan
Antonio Sagardoy, quien invitó a ir al acto
al “equipo de cocina de uno de los lugares
más singulares de Pamplona: el bar de cocina en miniatura, Gaucho.
La propuesta gastronómica del Gaucho
fue muy aplaudida. Consistía en: Falsa lasaña de pastel de puerros y gambas; Pasta
fresca con crema de setas y aroma de trufa; Anchoa en dos texturas y chupito de
salmorejo; Huevo a baja temperatura con
cocochas de merluza; Tostada de foie fresco a la plancha y, para terminar, tarta de
manzana.
ABRIL 2011
el vino sólo se disfruta con moderación
24 VINOS & CAVAS
Viñedos y
Bodegas Ochoa
obtiene la
certificación
“Huellacero”
Bodegas Ochoa ha obtenido la certificación
“huellacero”, que garantiza la compensación medioambiental de las emisiones de
CO2 fruto de su actividad. Es la primera
bodega de la D-O. Navarra en obtenerla.
La empresa navarra cumple así con uno
de sus objetivos medioambientales y sirve
como ejemplo del compromiso del sector
vitivinícola en la lucha contra el cambio
climático. El certificado “Huellacero” figurará a partir de ahora en las nuevas añadas
de los vinos de la familia Ochoa.
Enrique Figaredo, Obispo de Battambang y Fernando Chivite, celebran el éxito del Programa de Becas universitarias
que Bodegas Chivite patrocina.
Bodegas Chivite altruista
Bodegas Chivite colabora desde 2010
en el Programa de becas universitarias a
jóvenes de la provincia de Battambang
(Camboya), programa que desde su puesta en marcha en 2001, ha financiado más
de 40 proyectos al año mediante la colaboración de empresas y entidades como
Bodegas Chivite.
El objetivo de este proyecto es participar
en la formación de la población joven
camboyana, facilitando el acceso a los estudios universitarios y ofreciendo apoyo
durante su etapa universitaria. Los resul-
tados académicos de los jóvenes han sido
excelentes.
La labor de Monseñor Enrique Figaredo,
Obispo de Battambang, a lo largo de 27
años ha sido determinante para aportar
esperanza y ayuda a un país tan maltratado como Camboya.
SAUCE, ONG a través de la que Enrique
Figaredo desarrolla su trabajo se centra
en los colectivos más marginados y desfavorecidos, promoviendo la educación,
formación y el desarrollo de infraestructuras básicas.
Freixenet consigue cuatro
medallas en el Gran Premio LaSelección
El jurado de la IV edición del Gran Premio LaSelección -Internationale Shaumwein Trophy 2011- ha otorgado a Freixenet tres medallas
de oro y una de plata. Estos galardones ratifican la excelente calidad
de los caldos de Freixenet, que no dejan de sumar reconocimientos
allá donde van.
Freixenet Reserva Real, Freixenet Elyssia Gran Cuvée y Freixenet Pinot Noir han sido premiados con la medalla de oro mientras que
Freixenet Cordón Negro Brut ha conseguido hacerse con la medalla
de plata.
En LaSelección se premian los mejores vinos españoles que se venden o se han vendido en Alemania, Suiza y Austria. Cada edición
consolida este concurso como punto de referencia y guía de compras
para los consumidores de estos países. En esta edición, se han presentado más de 1.600 muestras que han sido catadas a ciegas por un
jurado totalmente anónimo, formado por expertos cualificados de
diferentes sectores. Los galardones obtenidos en estos prestigiosos
premios otorgan un gran prestigio a nivel mundial.
ABRIL 2011
noticias
FORMACIÓN PARA LA HOSTELERÍA 25
Taller práctico
Cómo vender más vino en Hostelería,
sirviéndolo mejor
El pasado 21 de marzo se celebró en los
locales de formación de la Asociación de
Hostelería un interesante Taller práctico
sobre "Cómo vender más vino en Hostelería, sirviéndolo mejor". El objetivo pretendía analizar todos los puntos críticos
del servicio del vino en Hostelería. Se repasaron los principales aspectos relativos
al servicio: tipo de copas, temperatura de
consumo, conservación del vino y mantenimiento de la oferta. Todo ello abordado
con un enfoque eminentemente práctico
y la realización de variados ejercicios de
cata para ilustrar los distintos temas.
El taller, gratuito para los establecimientos asociados, fue impartido por Jordi Vidal, gerente del Consejo Regulador D.O.
Navarra, que habló de la oferta de vinos
en el establecimiento; la conservación
del vino, la cristalería, las temperatura de
servicio, las reglas básicas del servicio del
vino y la vida del vino.
Posteriormente, los diez alumnos realizaron las siguientes prácticas:
1. La importancia de la copa:
Cata en distintos tipos de copa.
2.Temperatura de servicio:
Vinos tintos a distintas temperaturas.
3.Conservación del vino:
Cata de vinos oxidados y en buen estado.
4. Actualización de cosechas:
Cata de vinos pasados y actuales.
Asistieron en este Taller:
Miguel Ángel Pons.
Hotel. Palacio de Guendulain (Pamplona)
Juan Luis Atondo Muñoz.
Hotel Blanca de Navarra (Pamplona)
Raquel Báez.
Marian Rodríguez.
Loli Senar.
Bar Vinoteca de Vinos (Pamplona)
José Ignacio Irurita.
Bar Baserri (Pamplona)
Rubén Medina.
La Trastienda del Colmado (Pamplona)
Ernesto Arruiz.
Hotel Casa Azcona (Zizur Mayor)
Carlos Andrés Arcellus.
Bar La Fonda (Pamplona)
Sonia Zaratiegui.
Bar Nuevo Hostaf (Tafalla)
CERTIFICADO DE FORMACIÓN
PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Sector de Hostelería
Fechas de examen:
Los segundos y cuartos martes de cada mes, a las 17,30 horas,
en las instalaciones de la Asociación de Hostelería.
Para solicitar plaza: Tel. 948 268 412 [email protected]
ABRIL 2011
guía
26 GUÍA ÚTIL
DE PROVEEDORES
Y SERVICIOS
Vocación
de servicio
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ABRIL 2011
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cada mes
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VARIOS
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INMOBILIARIA
NOTA IMPORTANTE:
Se distingue la terminología entre Ayudante de cocina, Auxiliar
de cocina y Limpieza.
Ayudante de cocina: Participa,
con alguna autonomía y responsabilidad, en las Elaboraciones
de cocina, bajo supervisión. Realiza preparaciones básicas que le
sean encomendadas.
Auxiliar de cocina: Realiza, sin
cualificación, las tareas de limpieza de útiles, maquinaria y menaje de la cocina. Realiza trabajos auxiliares para la elaboración
de productos.
Limpieza: Realiza limpieza en
general, para todo el establecimiento.
Hostelería Navarra informará en
todo momento sobre la Bolsa de
Trabajo actualizada a los asociados
que lo soliciten.
ABRIL 2011
01
bolsa
de trabajo
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cada mes
• Camarera de comedor –
barra y limpieza del local. Con
experiencia durante 8 años
temporalmente. Disponibilidad total para trabajar en
Pamplona. Tel.: 678 020 355
María.
• Camarera de barra. Con
experiencia en peña en San
Fermín. Disponibilidad total
para trabajar en Pamplona.
Tel.: 699 393216 Miriam
• Camarera de barra, recepcionista y administrativa.
Con dos años de experiencia.
Disponibilidad total para
trabajar en Pamplona. Tel.:
647 039365.Marta
• Camarera de comedor,
limpieza del local, auxiliar
de cocina y camarera de
habitaciones. Con 2 meses de
experiencia. Disponibilidad
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 629 225413 Maribel.
• Auxiliar de cocina, camarera
de comedor, limpieza de local
y camarera de habitaciones.
Con 1 año de experiencia.
Disponibilidad completa para
677 789723 Sonia.
• Camarera de habitaciones.
697 685214 – 948 100031
Ana Mª.
• Auxiliar de cocina, camarero
de barra y comedor. Con
cinco años de experiencia en
su país. Disponibilidad total
Tel.: 637 256180 Fernando
Augusto.
• Ayudante de cocina, camarero de barra – comedor y
limpieza del local. Con 6 años
de experiencia. Disponibilidad
total para trabajar en cualquier
lugar de Navarra. Tel.: 656
238390 Fouad.
• Camarero de barra y
comedor. Con año y 2 meses
lugar de Navarra.Tel.: 655
918912 Sirbu
• Limpieza del local, auxiliar
de cocina y camarero de
habitaciones. Con 10 años de
total. Tel.: 625 253430 Carlos.
• Recepcionista, administrativa, contable, comercial (ventas
on – line) y organización de
eventos. Con experiencia y
título profesional de Administradora de empresas Turísticas
y Hoteleras. Disponibilidad
total. Tel.: 677 891725 Claudia.
• Camarera de comedor,
limpieza del local y camarera
de habitaciones. Con 3 años
de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en
Pamplona. Tel.: 655 362390
Luz Adriana.
• Camarero de barra y comedor. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para
trabajar en cualquier lugar de
Navarra. Tel.: 608 750103
– 645 595461 Francisco
Miguel.
de comedor, limpieza del local
y camarero de habitaciones.
689 931356 Javier.
• Ayudante – auxiliar de
cocina. Con 3 meses de experiencia. Disponibilidad para
trabajar los fines de semana en
Nadia.
• Ayudante de cocina, camarera de barra y limpieza del
local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para
667 455261 Miren.
• Camarera de habitaciones,
auxiliar de cocina, camarera
de barra y de comedor. Con
6 meses de experiencia. Disponibilidad para trabajar por
las mañanas y fines de semana
total. Tel.: 695 067956 Lina.
de cocina y camarero de
total para trabajar. Tel.: 625
253430 Carlos.
• Cocinero, ayudante – auxiliar de cocina. Con 6 años de
320610 Souad.
• Camarero de barra y auxiliar
de cocina. Con 9 meses de
total. Tel.: 669 642578 Nelson.
• Camarera de barra, limpieza del local y camarera de
para trabajar por las mañanas
entre semana y completa los
fines de semana. Tel.: 600
239882 María.
• Ayudante - auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 5
años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en
– 948 326791 Amada.
• Camarera de barra – comedor. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total para
622 679880 María.
28 CLASIFICADOS
• Camarero de barra –
comedor, limpieza del local,
auxiliar de cocina y camarero
de habitaciones. Con 1 año de
total. Tel.: 665 611795 –
673560385 Victor.
• Auxiliar de cocina, limpieza
del local y camarera de habitaciones. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total
Tel.: 608 289438 Mª Elena.
• Cocinera y auxiliar de
cocina. Con 14 años de experiencia. Disponibilidad total
Tel.: 635 056496 Ana.
• Camarero de barra, auxiliar
de cocina, camarero de
comedor y limpieza del local.
Con 4 años de experiencia.
Disponibilidad para trabajar
en cualquier lugar de Navarra.
Tel.: 626 156785 Anthony.
• Camarera de barra –
auxiliar de cocina y camarera
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 681 117082 Sonia.
• Ayudante de cocina y
limpieza de local. Con 3 años
total para trabajar en Pamplona. Tel. 69747383 Fanny.
• Camarera de barra – comedor. Con 4 meses de experiencia. Disponibilidad total para
649 755497 Ainhoa.
del local y camarera de
habitaciones. Con 3 meses de
para trabajar por las tardes y
fines de semana en Pamplona
o zona de Irurzun. Tel.: 628
748809. Cristina.
•
• Auxiliar de cocina o limpieza. Con experiencia. Disponibilidad total para trabajar en
Pamplona. Tel.: 680 391266.
Luz Piedad.
• Limpieza del local y auxiliar
de cocina. Con más de 1 año
por las tardes entre semana
y fines de semana total para
656 382586 – 948 275566
Ruth.
de local y camarera de habitaciones. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad para
trabajar por las mañanas en
Elena.
• Ayudante de cocina, auxiliar
de cocina, limpieza del local
Con 8 años de experiencia en
cocina. Disponibilidad total
Tel.: 679 701364 Melania
• Camarera de barra – comedor, recepcionista y camarera
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 638 613893 Vanesa.
cocina, limpieza del local y
camarera de habitaciones.
680 249221 Flora.
• Camarera de barra – comedor. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total para
685 837181 – 948 310923
Susana.
• Ayudante de cocina y
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 639 203094 Xiomara.
• Ayudante de cocina y limpieza del local. Con 10 años
352843 Roselina.
cocina. Con 4 años y medio
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 648 719197 Cecilia.
• Cocinero. Con 20 años de
por horas entre semana y fines
de semana completos para
670 413901 Jose.
• Auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 2 años de
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 634 339611 Blanca.
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 619 632097 Sandra.
de cafetería o panadería. Con
2 años y 3 meses de experiencia. Disponibilidad total para
Navarra. Tel.: 646 354967.
Fabiola
• Camarera de barra o de comedor. 15 años de experiencia. Disponibilidad total para
948 160315 – 628 178189
Nekane.
• Camarero barra. 21 años de
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 696 285511 y 948
226-101. Miguel Ángel.
• Camarera de barra, comedor, habitaciones o auxiliar de
cocina. 15 años de experiencia. Jornada completa.
Pamplona o cerca. Tel.: 666
470289. Helena.
auxiliar de cocina y limpieza
del local. Con 8 meses de
experiencia como camarera de
habitaciones. Disponibilidad
por las mañanas para trabajar
en Pamplona. Tel.: 618
452332 – 608 843628 Rita.
• Auxiliar de cocina. Con
curso hostelería. Disponibilidad total para trabajar en
– 659 355037. Javier.
• Limpieza de local y camarera de habitaciones. Con seís
Ilinka
cocina, limpieza del local y
camarera de habitaciones.
655 402936 Juliana.
• Auxiliar de cocina y camarera de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar en
cualquier lugar de Navarra.
Tel.: 638 623942 Isabel.
• Camarero de comedor,
de barra, habitaciones y
recepcionista. Doce años de
experiencia. Inglés. Total
disposición para trabajar. Tel.:
627 834 775 David.
comedor, limpieza del local
Con 1 mes de experiencia.
656 313494 Naiara.
• Ayudante o auxiliar de cocina, camarera de habitaciones
o limpieza. Cuatro años de
experiencia. Sólo Pamplona.
Total disposición. Tel.: 948
220877 – 638 753197. Mariela.
• Camarero de comedor, de
barra, auxiliar de cocina y
camarero de habitaciones.
Disponibilidad para trabajar
César.
• Camarera de barra - comedor, auxiliar de cocina,
de habitaciones. Con 3 meses
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 636 771959 Diana.
• Cocinera, ayudante – auxiliar de cocina y limpieza del
local. Con 8 años de experiencia en cocina. Disponibilidad total para trabajara en
Silvia.
• Camarera de habitaciones
y limpieza del local Con 6
años y 8 meses de experiencia. Disponibilidad total para
662 269507 Saida.
del local y camarera de habitaciones. Con 6 años y medio
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 627 624106 Noura.
• Ayudante o auxiliar de
cocina, camarera de barra, de
comedor o de habitaciones.
679 372693 Montse.
• Camarera de barra – comedor, ayudante de cocina y
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 616 985046 Jeniffer.
• Ayudante de cocina o auxiliar. 5 años de experiencia.
Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948
985063. Limbert Eduardo.
• Camarera de barra o
comedor, auxiliar de cocina
y limpieza de local.8 años de
total para trabajar jornada
completa o media jornada en
Aitziber.
• Cocinero o profesor de
cocina. Con 25 años de
para trabajar como extra, días
sueltos, sustitución de baja,
temporadas cortas. Tel.: 610
707973 Patxi.
cocina, camarera de comedor,
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 689 338032 Morelia.
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 680 607968 Mónica.
auxiliar de cocina y limpieza
del local. Con 1 año de experiencia. Disponibilidad total
Tel.: 628 690704 Lenny.
o camarera de habitaciones.
Ocho meses de experiencia.
Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 676 502127 – 634
947966. Christine.
de barra,comedor o habitaciones y limpieza del local. Con
tres meses de experiencia.
671 513714. Zinaida
o camarera de barra, comedor
o habitaciones. Experiencia.
Total disposición. También
fines de semana o extra. Tel.:
630 746383. Laura.
• Auxiliar de cocina o limpieza. Un mes de experiencia.
Sólo Pamplona. Fines de
semana, festivos y tardes
en todos los días. Tel.: 647
255887. Tatiana.
• Camarero de comedor, auxiliar de cocina, camarero de
habitaciones y limpieza local.
Con un año de experiencia.
644 523381. Rodrigo.
• Ayudante de cocina y camarera de habitaciones. Con 9
años de experiencia en cocina.
Disponibilidad hasta las 20:00
de la tarde para trabajar en
Pamplona. Tel.: 646 615175 –
948 382875 María.
comedor, auxiliar de cocina,
total para trabajar en Pamplona. Tel.:649 880186 Cinthia.
limpieza del local y camarero
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 686191726 Rafael.
• Ayudante de cocina. Con 1
año de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en
Yocasta.
• Auxiliar de cocina, camarera, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con
un año de experiencia como
camarera. Disponibilidad total
Tel.: 610 195480 Radostina.
• Camarero de barra o de comedor, auxiliar de cocina y camarero de habitaciones. Con
año y medio de experiencia
como camarero. Disponibilidad total para trabajar en
Ventsislav
• Cocinero, ayudante o auxiliar de cocina y limpieza del
local. 18 años de experiencia
en cocina. Disponibilidad total
Tel.: 653 910700 Velin.
limpieza de local y auxiliar de
Tel.: 627 107912 Atidzhe.
• Ayudante de cocina y camarero de comedor. Con 3 años
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 618 903487 Javier.
• Ayudante de cocina y limpieza del local. Con 6 años de
experiencia en cocina. Disponibilidad total para trabajar en
Michael.
• Ayudante cocina, auxiliar
de cocina o limpieza de local.
Tres años y medio de experiencia. Disponibilidad total
Tel.: 626 088032. Mª Jesús.
• Ayudante de cocina. Con 3
Tel.: 690 712878 Santa Inocencia.
de cocina y camarera de
701682 – 948 773347 Cecilia.
• Ayudante - auxiliar de cocina y camarera de habitaciones.
Con experiencia. Disponibilidad total para trabajar en
Teresa.
de cocina, camarera de
comedor y de habitaciones.
Con 2 años de experiencia en
limpieza. Disponibilidad total
Tel.: 689 287857 – 948
123381 Belkis.
ABRIL 2011
CLASIFICADOS 29
de comedor, recepcionista,
de habitaciones. Con 8 meses
de experiencia en cocina y de
camarera. Disponibilidad total
Tel.: 600 228409 948 229852
de comedor y camarero de
experiencia en hotel. Disponibilidad total para trabajar en
Tel.: 673 704052 Ivaylo.
• Recepcionista, camarera de
comedor, limpieza del local
Con 5 años de experiencia y
con idiomas. Disponibilidad
322949 Petya.
• Recepcionista, auxiliar de
cocina y limpieza del local.
Con 3 años de experiencia
en hotel. Disponibilidad total
Tel.: 689 305603 Younoussa.
• Ayudante de cocina o
auxiliar, camarera de barra,
comedor y de habitaciones,
Limpieza local. Con ocho
años de experiencia en hotel.
666 459764 y 948 165522.
Blanca.
• Limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 6
meses de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en
Maribel.
o limpieza de local 13 años
de experiencia en hoteles.
Disponibilidad total para trabajar mañanas de 9 a 5. Sólo
Pamplona Tel.: 646 323823 y
948 309432. Micaela
• Camarera de barra,
comedor o habitaciones y
limpieza local. Cuatro años de
experiencia. Pamplona y su
comarca. Total disponibilidad.
Tel.: 692 910448. Rosa.
• Ayudante – auxiliar de cocina. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para
Saray.
• Auxiliar de cocina. Con 1
año de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en
Raúl.
de 9:00 – 16:00 horas para
635 363537 Sandra.
• Camarero de barra – comedor. Con 9 años de experiencia. Disponibilidad total para
626 202993 Ilias.
• Auxiliar de cocina. Con
curso de 60 horas. Disponibilidad total para trabajar en
Rozan.
ABRIL 2011
• Camarera de barra, limpieza
del local y camarera de habitaciones. 8 años de experiencia.
Disponibilidad por las tardes,
festivos y fines de semana para
647 154916 Rocio.
• Recepcionista. Con idiomas
(rumano, castellano, inglés,
italiano y sueco). Disponibilidad total para trabajar en
Gabriela.
• Camarera de barra – comedor, ayudante – auxiliar
Con más de 12 años de experiencia en diversos puestos.
Navarra. Tel.: 636 316325 –
948 503212 Eva.
• Camarero de barra. Con 2
Juan.
• Camarera de barra, ayudante de cocina, limpieza del local
605 243125 Alba.
• Camarera de barra y
comedor y limpieza de local.
trabajar en zona Pamplona,
Puente La Reina y Estella. Tel.:
606 619135. Araceli.
• Camarero de comedor o
barra Treinta años de experiencia. Total disposición para
trabajar jornada completa y
también como extra fines de
semana Tel.: 619 665018.
Francisco Javier.
experiencia en cocina. Disponibilidad total para trabajar en
Tel.: 661 398784 Bhabindra.
• Camarera de comedor – barra. Con 12 años de experiencia. Disponibilidad total para
647 233760 – 948 224137
Constanza.
de comedor, limpieza del local
Abdallah.
barra. Con 12 años de experiencia. Disponibilidad total
Tel.: 699 313911 Maite.
• Camarera de comedor – barra. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total para
636 995012 Mónica.
• Cocinera y ayudante de
Tel.: 606 034008 – 948
133591 Isabel.
• Auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 3 meses de
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 626 874573 – 674
928335 Wilson.
• Cocinera, ayudante de cocina y limpieza del local. Con 8
años de experiencia. Disponibilidad de lunes a viernes para
628 240820 María Juana.
• Limpieza del local y auxiliar
de cocina. Más de 1 año de
por las tardes entre semana
y fines de semana total para
656382586-948275566 Ruth.
• Camarera de barra – comedor, ayudante – auxiliar
645 914294 Yaela.
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 609 060217 Rocío.
• Comedor de barra, auxiliar
de cocina y limpieza del local.
Con un año de experiencia
como camarero y en cocina.
Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.:636
235685 Hector
de experiencia como camarera. Disponibilidad total para
trabajar en Pamplona. Tel.
617 054112 Izaskun
• Camarero de comedor,
auxiliar de cocina, camarero
de barra, limpieza del local
Con 10 años de experiencia
como camarero de comedor y
en cocina. Disponibilidad total
para trabajar en Pamplona y
zona de Aoiz – Sangüesa. Tel.:
653 038231 David
total para trabajar en Pamplona. Tel: 646 324909 María.
• Camarero de barra – comedor, limpieza del local y camarero de habitaciones. Con
3 años de experiencia como
camarero. Disponibilidad total
Tel.: 618 761237 Alcivar.
• Camarero de barra – comedor, auxiliar de cocina y
limpieza del local. 3 años de
experiencia como camarero.
Disponibilidad total. Disponibilidad total para trabajar en
Tel.: 681 306400 David.
• Camarero de barra, limpieza
del local y auxiliar de cocina.
619 327852 Luís.
• Cocinero y ayudante –
auxiliar cocina. Con 4 años de
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 667 026780 Gaizka.
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 660 254182 Ana.
SAN FERMIN
barra y limpieza del local. Con
experiencia durante 8 años
temporalmente. Disponibilidad total para trabajar en
Pamplona. Tel.: 678 020 355
María.
• Camarera de barra. Con
experiencia en peña en San
Fermín. Disponibilidad total
Tel.: 699 393216 Miriam
• Camarera de barra, recepcionista y administrativa.
Con dos años de experiencia.
647 039365.Marta
• Ayudante de cocina, camarera de barra y limpieza del
local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para
667 455261 Miren.
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total. Tel.: 665 611795 –
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• Se vende cortadora de
embutidos en buen estado,
motor a 380w. 300€. Tel.:
669 429483.
• Se vende maquina de
cubitos de hielo en buen
estado y excelente fabricación
de hielos. 900 Tel.:669 429
483€.
• Se vende caldera de gasoil
seminueva en buen estado
850€. Tel.:669 429 483
• Se vende maquina registradora antigua a 200€.
Tel.:669 429 483
• Se vende lote de 3 mesas de
acero inoxidable par cocina
industrial o sociedades en
buen estado. 960€. Tel.:669
429 483
• Compro Máquinas Vending
de segunda mano, en buen
uso. Tel.: 619 878655.
• Se vende balanza hasta 30
kg y un año de garantía a
150 euros, se vende cámara
de panales 2x2x2 metros,
refrigeración 0º y un año
de garantía a 3500euros y
se vende maquina de hielo
macizo, 50kg producción,
segunda mano, 6 meses de
garantía a 500 euros. Tel.:
948 247167
• En Estella se vende bar
180m2. Cafetería de día y
bar de copas de noche. Zona
de ambiente, funcionando
y cocina amplia. Tel.: 666
116849
• Se alquila bar especial en
el centro de Corella. 180 m2,
cocina y bar equipado. Tel.:
620 279028.
• Se vende Laminadora SemiNueva marca SAUS, Mod.
LAM 6010 de alas plegables,
1800x400x700. Tel.: 676
269712.
• Se vende (2 unidades) expositora sobre mostrador de
longitud (2,5 m) semi nueva
(motor incorporado). Tel.:
669 373328
• Se vende horno, amasadora, carro latas, bollería,
mostradores y dos congeladores de panadería. Tel.: 689
164936 – 948 257952.
• Se vende para negocio de
hostelería cafetera La Cimbali
Selectron dos grupos; Cafetera La Cimbali Dosatron
dos grupos; botellero más
fregadera, mueble cafetera.
Tel.: 653 155313.
• Vendo un horno junto con
una fermentadora profesional
de marca GRANITA, especial
para trabajos de panadería y
bollería, etc. Un aire acondicionado profesional de ventana
con soporte especial para,
comercios , hostelería, incluso
oficinas, y peso electrónico
registradora hasta 15kg. con
tickets, todo con 2 años de uso
y sin problemas para enviar
fotos o enseñar producto. Tel.:
650 771194. Joxean.
30 CLASIFICADOS
• Se vende mobiliario
completo de hostelería
(cocina, barra y equipo de
sonido). Campana extractora,
cámaras frigoríficas, lavavajillas, freidoras, plancha,
corta-fiambres, muebles
barra y cocina… etc. Precio
interesante. Tel.: 608 781100
– 699 475241. Noelia.
• Se venden literas dobles
con colchones muy baratas.
Tel.: 948 460 537
• Se vende cafetera seminueva. Ocasión muy buen
precio. Tel.: 658 040 599
• Se vende heladora-mantecadora y sorbetera marca Carpigiani modelo Labo 8-12E,
en buen estado y precio. Tel.:
610 707973. Patxi
• Se vende castillo hinchable acuático. Dimensiones
8x4,5x2 metros. Marca Proja.
Tel.: 606 880907. Camping
Etxarri.
• Se vende: Fabricador de
hielos, lavavajillas industrial y
de vasos, maquina registradoras de bar y restaurantes nuevas, maquina de tabaco de
18 canales, cocina industrial
de ocho fuegos y dos hornos,
una mesa de baño maría,
100 sillas, 20 mesas de roble,
halla y pino. Llamar por las
mañanas al 948 362008.
Agustín
• Vendo máquina expendedora de tabaco marca
Azkoyen, en muy buen
estado. 1.200 euros. Tel.: 659
232961. Alex.
03
bolsa
inmobiliaria
• Se alquila restaurante y
supermercado del Camping
de Mendigorria. Tel.: 948
340604
• Se vende empresa dedicada
al sector alimentación latino,
ofrece vender el 50%. Interesados llamar al 634 516209
• Se vende restaurante en
Andosilla. Comedor para 120
comensales. Tel.: 948 674102
• Se traspasa cervecería con
instalaciones amplias y buenas vistas. Zona Sarriguren.
Tel.: 608 018072
• Se traspasa Sidrería en pleno funcionamiento, excelente
clientela. Comedor para 150
plazas. Totalmente equipada.
Tel.: 659 247452 – 659
247696.
• Se alquila el Bar-Restaurante del Camping Aralar de Lekunberri, junto a la Vía verde
del Plazaola. Completamente
equipado. Contacto :tel.: 667
797904 y 667 797905.
• Se traspasa panaderíacafetería en funcionamiento.
Tel.: 622 107767.
• Área de Servicio de Aoiz,
venta de parcela para
construcción de hotel y zona
de ocio. Tel.: 670 881246.
Javier.
• Se vende Casa Rural en
Huici, a 20 minutos de
Pamplona y a 30 de Donosita. Casa del siglo XVIII
en piedra, en explotación,
con Bar, 3 terrazas, ideal
sidrería, 4 plantas, jardín, 11
habitaciones, 3 cocinas, 3
salones con chimenea. Precio
rebajado: 600.000 euros. Tel.:
607 502467. Miguel.
• Restaurante en alquiler, sin
traspaso, en centro comercial
Itaroa. Totalmente equipado.
Tel.: 699 846456.
• Se arrienda negocio de
hostelería en Tierra Estella.
Interesados concertar
entrevista en el 647 671476,
de 8,00 a 13,00 horas. La
información se proporcionará
sólo personalmente.
• Por jubilación se alquila
Hotel Rural con amplia cafetería y restaurante. Negocio
en funcionamiento y con
buena clientela. Cerca de dos
estaciones de esquí, más otra
en próxima construcción.
Por ser zona de montaña es
propio la caza, pesca y deportes de naturaleza. Ideal para
dos personas con formación
en restauración. Tel.: 639
170694. www.hotelriocea.
com
• Se alquila Restaurante en
Calle Mayor de Puente la
Reina, totalmente montado.
180 metros cuadrados. Dos
comedores. Dos barras. Terraza. Sin traspaso. Tel.: 679
195616.
• Vendo o traspaso bar en Barañain. Muy buena ubicación.
Tel.: 697 564106. Llamar al
948 185029 a partir de 21h.
• Se ofrece 50% negocio funcionando pleno rendimiento.
Casco Viejo Pamplona.
Ideal inversiones. Beneficios
demostrables. Total seriedad.
Interesados llamar al teléfono
669 621720.
• Se vende Bar-Restaurante
en polígono industrial. De
dos plantas, más almacén.
Buen precio. Tel.: 609
230275.
• Se traspasa bar con
vivienda, bien ambientado
y con clientela fija. Tel.: 610
131976
• Alquilo bajera de 210
metros cuadrados, bien situada. Ideal para hostelería o
cualquier otra actividad. Tel.:
665 844933.
• Traspaso Cervecería en San
Juan por no poder atender.
150m2 más 130m2 de sobrepiso. Materiales de primera
calidad. Exquisita decoración.
Todas las licencias. Local en
funcionamiento, programando más de 100 eventos
anuales. Muy conocido, bien
ubicado y con clientela fija.
Tel.: 679 622711. José.
• Se vende o traspasa Bar
Restaurante en Casco Viejo
de 360m2, totalmente reformado, con licencia de bar
especial y también ideal para
sidrería o sociedad gastronómica. Tel.: 622 876616.
• En la Selva del Iratí, se vende borda con local comercial
en planta baja. Con permisos
y servicios. Posibilidad de
vivienda en primera planta.
20.000 metros cuadrados
de terreno. Lugar estratégico. Tel.: 676 611371 – 628
125621 – 609 411449.
• Se vende o alquila Bar en
Burlada. Todas las licencias.
Preguntar por Gorka. Tel.:
666 920447.
• Se vende Bar en Puente la
Reina. Licencia de Bar Especial en zona de ambiente.
Posible vivienda encima del
bar. Muy buen estado. Tel.:
639 010116 – 692 712442.
• Se traspasa, por no poder
atender, cafeteria en CC.
Itaroa de 180m2 a pleno
rendimiento. Interesados
llamar a 610 757 207 – 647
705 171.
• Se vende bar zona Estafeta
y Plaza del Castillo. Licencia
de bar especial. Especialidad
en pincho. En funcionamiento. Tel.: 636 350 699.
• Se alquila Bar en Iturrama.
Zona universitaria. 137
metros cuadrados. Totalmente equipado y en funcionamiento, cocina con salida
de humos. Tel.: 627 534055
– 607 504842.
• Se vende o traspasa Bar con
dos terrazas (una da a la plaza), trabajando muy bien, por
no poder atender. En bonita
zona de Pamplona. Tel.: 646
983170.
• Se vende sidrería con
vivienda y huerta. Situada en
Arvizu. Tel.: 948 460 404
• Se vende, traspasa o alquila
Cafetería Panadería Bar de
245 metros cuadrados, con
terraza. Lugar céntrico de
la zona nueva de Berriozar,
frente al instituto. Tel.: 948
300091. Pedro o Macrina.
• Milagrosa, se vende bar con
cocina 90m2 más sobrepiso
de 90m2 (posibilidad de
vivienda). Precio: 240.000
euros. Tel.: 661 769 429.
• Se alquila Restaurante
Pizzería en funcionamiento
en el barrio de San Juan. Tel.:
649 941 881- 696 201222
• Compro bar en Pamplona
o alrededores para llevar en
plan familiar. No importa
si está en funcionamiento o
cerrado. Tel.: 619 878655.
Javi
• Alquila o vende hotel en
la zona de Alsasua. Treinta y
dos habitaciones exteriores
y totalmente equipadas con
restaurante recien reformado
con capacidad para más de
200 comensales. Condiciones
a convenir. Tel.: 641 310752
– 607 141 148
Escaparate de hostelería
Tel / Fax 948 176 000
[email protected]
1-BARES, CAFETERÍAS CON PINCHOS
Y COMIDAS (CON O SIN COCINA)
• Ref.-102 Soto de Lezkairu, Bar Sabino, 117 m2,
para reformar. Amplia zona de barra y mesas, cocina
sin montar y hueco para comedor y almacén. Aseos.
VENTA; Precio: 90.000€
• Ref.-103 Zona nueva de Pamplona, Precioso local
de Diseño. Insonorizado incluso el suelo. 100 m2.
Con terraza resguardada. Seminuevo. Cocina con
salida de humos. VENTA: Precio: 600.000€ ALQUILER: Renta: 2.100€, OPCIÓN DE COMPRA Primer
pago 150.000€
• Ref.-104 Pamplona. Bar-Cafeteria con cocina. 130
m2. Terraza grande al Sur, montada. Local recién
reacondicionado, en perfectas condiciones. TRASPASO; Precio: 180.000€, Renta: 3.200€
• Ref.-105 Pamplona, barrio de San Juan, BAR ESPECIAL CON COCINA. 144 m2, Completamente
acondicionado recientemente como bar especial,
con cocina montada, salida de humos, almacén, etc.
TODO NUEVO. VENTA; Precio: 1.200.000€ TRASPASO; Precio: 60.000€, Renta: 3.500€, AVAL por
15.000€.
• Ref.-106 Pamplona, Zona Pio XII, Bar con cocina
y zona de mesas. Cuidado diseño y materiales. 205
m2 en dos plantas. Completamente insonorizado,
posibilidad de actuaciones. Almacén y plaza de garaje incluidos. Rodeado por tres hoteles. VENTA;
Precio: 775.000€ (129 mill. pts.) ALQUILER; Renta:
2.400€ GARANTÍA: Aval Bancario 60.000€.
• Ref.-110 Pamplona, Segundo Ensanche, al final.
166 m2. Bar-Cafetería con barra larga y mesas para
cafés, pinchos o comidas. Terraza grande al Sur y resguardada. Tiene cocina con salida de humos. Vestuarios, oficina y almacén en entreplanta. VENTA; Precio: 691.164€ (115 mill. pts.) TRASPASO; Precio:
350.000€ (58 mill. pts.) Renta: de bajera.
• Ref.-112 Pamplona, Zona Pio XII, 200 m2. Bar con
cocina de montaje, sin salida de humos. Trabajan
mucho con buenos precocinados. Amplia barra y
zona de mesas en dos ambientes. Terraza. Clientela universitaria fiel. TRASPASO; Precio: 350.000€,
Renta: 3.000€.
• Ref.-113 Urb. Cizur, 183 m2 con zona de barra
larga, zona de mesas, almacén y cocina de montaje
sin salida de humos. Para 55 comensales. Acondicionamiento y decoración cuidados. Clientela de Cizur
fundamentalmente. Atractiva facturación. TRASPASO; Precio: 45.000€ Renta: 2.100€
• Ref.-115 Tudela, Bar-Bocatería, 200 m2, bien situado, con amplia terraza e instalaciones completas
y modernas. Admite hasta 90 comensales y tiene servicio a domicilio. Fácilmente adaptable a bar de copas. VENTA; Precio: 600.000€ TRASPASO; Precio:
158.000€, Renta: 2.000€
• Ref.-116 Tudela, Bar Restaurante Bocatería, 150 m2
en zona de moda en Tudela, con terraza, seminuevo,
cocina amplia con almacén y cabida para 45 comensales. Servicio a domicilio, más del que puede atenABRIL 2011
CLASIFICADOS 31
der. TRASPASO; Precio: 170.000€, Renta: 1.800€
• Ref.-117 Pamplona Centro, conocidísimo bar de
toda la vida con clientela fija y mucho paso de gente.
69 m2. Barra, cocina y mesas, sobrepiso con almacén, antes mesas. Cafés, almuerzos, pinchos, raciones, etc. Trabajo fundamental de día. TRASPASO;
Precio: 110.000€, Renta: 700€ al mes.
• Ref.-118 Pamplona, LOCAL DE 1.150 m2 completamente acondicionado para hostelería, con cocina, zona de barra y mesas. Todas las posibilidades
de hostelería.TRASPASO; Precio 425.000€, Renta:
6.000€ al mes
• Ref.-120 Berriozar, 150 m2. Bar con cocina y mesas para 40 comensales. En la mejor ubicación, con
terraza y almacén. Funcionando a diario de mañana
a noche con meneo. TRASPASO; Precio: 98.000€
Renta: 800€.
• Ref.-122 II Ensanche, local en Chaflán con 60 m2
en pta. Baja y 45 m2 en sobrepiso. Zona de barra en
L con mesas y la cocina montada con almacén tras
la barra y arriba 6 mesas y almacén. Zona de mucho público en ambas fachadas.TRASPASO; Precio:
110.000€, Renta: 700€.
2- BARES RESTAURANTE
(CON COMEDOR)
• Ref.-201 En Pamplona, Zona Pio XII, 141 m2 con
barra de apoyo, comedores para 75 a 100 comensales, parrilla, cocina completa y almacenes con cámaras de obra. Elegante. VENTA; Precio: 1.000.000€.
Posible primer pago, renta y opción de compra.
• Ref.-204 En Estella, OPORTUNIDAD, 160 m2.
Bar Restaurante situado en la zona más turística y de
peregrinos. Buena ubicación, montado con zona de
barra y mesas, comedor, cocina, almacén y terraza.
Totalmente a condicionado y en funcionamiento.
• Ref.-205 En Pamplona, Bar restaurante asador conocido, más de 300 m2 con cocina, parrilla, zona
de barra con mesas y comedor. 120 comensales.
VENTA; Precio: 1.200.000€ ALQUILER; Renta:
A negociar en función de 1º pago, OPCIÓN DE
COMPRA
• Ref.-206 Pamplona, Segundo Ensanche, OPORTUNIDAD. Restaurante con zona de barra a la entrada. Para unos 50 comensales. Terraza. Quedan
17 años de alquiler. TRASPASO; Precio: 120.000€
Renta: 1.800€.
• Ref.-207 Pamplona, Casco Antiguo, Bar Restaurante muy conocido con 120 m2. Zona de barra
larga y comedor para unos 50 ó 60. Local contiguo
con comedor y almacén.VENTA; Precio: 360.000€.
FACILIDADES DE PAGO.
• Ref.-208 Pamplona, Casco Antiguo, dos locales emblemáticos, uno como bar restaurante para
70/100 comensales, con cocina completa y almacén
y el otro con 200 m2, como bar de copas de diseño. Estructura y aislamiento hechos nuevos. Beneficios. VENTA; Precio: 1.081.821€, (180 mill. Pts.).
TRASPASO; Precio: 180.000€, Renta: 6.000€.
• Ref.-211 II Ensanche, local de 150 m2 más 18 m2
de sobrepiso como almacén. Buena ubicación. Barra
larga con mesas y comedor aparte para 42 comensales. Cocina montada y decoración cuidada. Extracción para plancha en barra. TRASPASO; Precio: A
negociar, Renta: 2.000€.
• Ref.-212 Iturrama, Restaurante de 150 m2. Buen
estado y en funcionamiento. Con parrilla en la cocina y completo de instalaciones y servicios. Cartera de clientes. VENTA; Precio: 540.910€ (90 mill.
Pts.)
• Ref.-213 OPORTUNIDAD, Burlada, Bar Restaurante de 220 m2 más otrotanto en sobrepiso para
almacén archivo, maquinaria, etc. Muy conocido y
ABRIL 2011
con clientela fija a diario. Cocina amplia con 2 chimeneas, zona de barra con mesas y comedor para
80 comensales. VENTA; Precio; 382.500€ (63,6
mill. Pts.) No negociables.
• Ref.-215 Pamplona, Zona CUN. Bar Restaurante.
Más de 250 m2 con amplia barra, cocina montada y comedor en dos ambientes. Clientela fija de la
clínica y de Pamplona.VENTA; Precio: 740.000€.
Abiertos a estudiar fórmulas de pago.
• Ref.-216 Navarra Media, Bar Restaurante con
vivienda incluida, en cruce de Ctra. General. Con
posibilidad de habitaciones. Edificio completamente acondicionado y en funcionamiento. Para 70 comensales en comedor. NEGOCIO Y VIVIENDA EN
UNO.VENTA; Precio: 635.000€.
• Ref.-807 Tierra Estella, Circuito Los Arcos. Hostal, Restaurante y Bar en funcionamiento. Totalmente acondicionado para las tres actividades y ampliable en habitaciones. 5 habitaciones y comedor para
55 comensales. ALQUILER; Renta: 3.500€ todo el
edificio y negocio. Sin Traspaso.
humos. VENTA; Precio: Se estudiaría.ALQUILER;
Renta: 3.000€ con garantías.
• Ref.-608 Carlos III, nº1 Tienda de ERRO. 300m2
en baja y sótano. La mejor ubicación de Pamplona. 4
escaparates/puertas a Duque de Ahumada y chaflán/
puerta a Carlos III y Pza. del Castillo. ALQUILER;
Renta: Información personal, SIN TRASPASO.
• Ref.-205 Mendebaldea, OPORTUNIDAD, al lado
de nuevos edificios culturales. Local de 200 m2 con
derecho a salida de humos, impresionante cristalera
a zona peatonal apta para terraza. Premio al diseño de arquitectura. VENTA; Precio: 468.790€ (78
mill. Pts.). Tasado en 600.000€.
• Ref.-609 Pamplona alrededores. Local independiente de 1.150m2 de planta con entreplanta útil
de 400m2. Aparcamiento alrededor y gran fachada
a zona muy transitada. Zona comercial de fácil acceso. ALQUILER; Renta: Información personal.
3- RESTAURANTES EN
POLÍGONO INDUSTRIAL O DE SERVICIOS
• Ref.-701 Pamplona, Casco Antiguo, calle Jarauta,
120 m2. Comedor montado para 50 o 60 comensales. Falta hacer cocina y aseos. Patio para terraza o
montar almacén. VENTA; Precio: 160.000€
• Ref.-703 Burlada, en el centro, 80 m2 de bar con
cocina, barra y mesas. Almacén en sobrepiso de 20
m2. Totalmente acondicionado. Pueden comer 35
cómodos. VENTA; Precio: 156.263€
• Ref.-302 Sidrería en polígono de la comarca de
Pamplona, 400 m2 completamente acondicionada
y en funcionamiento. Conocida y con clientela fija.
• Ref.-303 En edificio de oficinas, salida de Pamplona. Bar restaurante de 220 m2 de local. 155 m2
en planta baja y 65 en entreplanta. Plaza de garaje. Tres trasteros como almacén.VENTA; Precio:
1.000.000€ TRASPASO; Precio: 350.000€, Renta:
3.200€ al mes.
• Ref.-304 En polígono de Comarca de Pamplona,
unos 1.000 m2 de instalaciones. Más de 200 comensales asegurados al día. Instalaciones completas. Quedan 12 años de alquiler. Condiciones a continuación
manteniendo personal. TRASPASO; Precio: 425.000€.
Renta: 6.000€ al mes
4- BARES SIN COCINA,
LOCALES DE COPAS
• Ref.-404 Ensanche, local de 150 m2 aproximadamente, en funcionamiento y sobradamente conocido. Totalmente acondicionado. En beneficios.
Quedan 19 años. TRASPASO; Precio: 210.000€,
Renta: razonable, a negociar.
6- LOCALES IDÓNEOS
PARA NEGOCIO DE HOSTELERÍA
• Ref.-601 Pamplona, 500 m2 preparados para
hostelería. Sin vecinos encima. Altura importante.
Insonorización. Faltaría climatizar. VENTA; Precio:
1.200.000€
• Ref.-602 Pamplona, Tejería, 250 m2 con salida de
humos, edificio de hormigón, 7 lucernarios en techo, terraza del patio para instalaciones. Al lado de
Estafeta. VENTA; Precio: 721.215€ (120 mill. Pts)
• Ref.-604 Mendebaldea, Local de obra de 55m2,
con salida de humos. En esquina. VENTA; Precio:
ALQUILER; Renta:
• Ref.-605 Mendebaldea, Local de obra de 130m2,
con salida de humos. En esquina. En forma de L
con gran fachada.VENTA; Precio: ALQUILER; Renta:
• Ref.-606 Marcelo Celayeta, 512m2 de local sin
vecinos encima, diáfano, con gran fachada a dos
calles, en esquina y posibilidad de salida de humos.
ALQUILER; Renta: 2.700€, Garantía:
• Ref.-607 Pamplona centro, I Ensanche, Local con
planta baja de 230 m2 para bar o cafetería y 170
m2 en sótano, útiles para instalaciones y cocina sin
7- LOCALES IDÓNEOS
PARA SOCIEDAD GASTRONÓMICA
8- HOTELES, HOSTALES,
CASAS RURALES
• Ref.-801 Pamplona, Hostal de más de 50 habitaciones al lado de Pamplona. En perfecto estado y
con todas las instalaciones y servicios necesarios.
VENTA; Precio: 4.500.000€ OPCIÓN DE COMPRA, SE ESTUDIARÍA.
• Ref.-802 En la Navarra Media, Hotel con encanto. 11 habitaciones. Negocio ideal para pareja o
dos socios. Establecimiento de alta calidad estética. VENTA; Precio: 1.300.000€
• Ref.-803 Zona Norte de Navarra, Hotel Restaurante en población industrial importante. Se vende
por jubilación de propietarios. 11 habitaciones y
planta bajo cubierta con espacio suficiente para
ampliación de negocio. Terraza y aparcamiento en
la entrada. VENTA; Precio: 1.800.000€ ALQUILER con opción de compra; Renta en función de
primer pago.
• Ref.-804 Pamplona, Casco Antiguo. Hostal de
14 habitaciones de cuidada ambientación para
alojamiento sin restaurante. Buena ubicación en el
centro de Pamplona. VENTA; Precio: 1.685.058€
(280.370.000 pts.)
• Ref.-806 En el Baztán, Caserío para casa rural
con 5.000 m2 de terreno a la orilla del río. Semisótano con garaje, lavandería y espacio de sobra,
planta baja como vivienda y 1ª más bajocubierta
sólo con ventanas y acometidas de servicios. VENTA; Precio: 595.000€
• Ref.- 807 Tierra Estella, Circuito Los Arcos. Hostal, Restaurante y Bar en funcionamiento. Totalmente acondicionado para las tres actividades y ampliable en habitaciones. 5 habitaciones y comedor para
55 comensales. ALQUILER; Renta: 3.500€ todo el
edificio y negocio. Sin Traspaso.
• Ref.-808 Pamplona Comarca, en el Camino de
Santiago. Hostal de 9 habitaciones con bar restaurante, divisible en 2 negocios. Edificio completo.
Bar amplio y comedor para 60 comensales. Cocina completa. Edificio en buen estado. Gente de
la zona, trabajadores y de oficinas y peregrinos.
VENTA; Precio: 1.500.000€. Fórmulas de pago,
abiertos a negociar.

Encuentros Gastronómicos en el Salón de Hostelería

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