ficha tecnica chorizo magro fresco granel

ficha tecnica chorizo magro fresco granel

ESPECIFICACION TÉCNICA
DE PRODUCTO.
CHF.
Rev. N°: 01
ENERO 2015
CHORIZO MAGRO
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IFS FOOD
RUALCO, S.A.
C/ Echegaray 54. Socuéllamos. Ciudad Real. España
TLF: 926.530.651 Fax: 926.530.284 CIF: A13027701. RSA: 10.01342/CR
Información: [email protected]
DESCRIPCION: Chorizo fresco para cocer, freír o asar a la parrilla.
INGREDIENTES/ COMPOSICION
Ingredientes: Carne de cerdo, especias, sal, LACTOSA, azúcar, antioxidante (E-316), conservador (E-252), colorante (E120). SIN GLUTEN.
METODOS TRATAMIENTO:
Picado, amasado y oreado.
El chorizo magro fresco es procesado, en cumplimiento con las normas de producción aplicables, y bajo condiciones
sanitarias acordes con las regulaciones y legislación vigente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Valores típicos por 100 gr.:
Energía 1293 kJ/312 kcal
Grasa 27,5 g, de las cuales saturadas 10,7 g
Hidratos de carbono <0,5 g, de los cuales azúcares <0,5 g
Proteínas 16,2 g
Sal 2,4 g
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Color
Aroma
Sabor
Textura
Aspecto
Característico del producto
Característico del producto
Característico del producto
Característico del producto
Característico del producto
PARAMETROS FISICO-QUÍMICOS:
Humedad
Cloruros
Almidón (NIR)
Materia Grasa
pH
Nitritos
Nitratos
Relación Colágeno/Proteína
53.2 g/ 100g
1.7 % (NaCl)
<1.0 (LQ) %
27.6 g/ 100g
4.9
<15 (LQ) mg(NaNO2)/Kg
184 mg(NaNO3)Kg
14.0
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Determinación
Escherichia coli B-glucuronidasa +
Salmonella spp
Resultado
<1x10^1 ufc/g
Negativo
Reglamento 2073/2005; Reglamento 1441/2007 para la clase de productos preparados de carne destinados a ser consumidos
cocinados
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TIEMPO DE VIDA ÚTIL
Días de vida del producto
Compra
Logística
Tienda
TVG
45 días
07 días
02 días
33 días
03 días
ALÉRGENOS// MGO.
Alergenos: Contiene alérgenos derivados de leche (lactosa)
No contiene gluten ni demás alérgenos citados en Anexo V, RD 1245/2008
MGO: Producto libre de MGO.
USO PREVISTO Y POBLACIÓN DIANA:
Producto apto para todos los consumidores en general salvo alérgicos a alguno de sus ingredientes (lactosa).
Chorizo fresco para cocer, freír o asar a la parrilla. Cocinar completamente antes de consumo
INSTRUCCIONES DE CONSUMO:
Cocinar completamente antes de consumo.
ENVASADO:
Producto envasado en atmósfera protectora
Envasado en bolsa termoformado
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CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE:
Conservar en lugar fresco y seco.
Almacenamiento refrigerado. Temperatura entre 0º y 4º C.
Transporte refrigerado o isotermo. Temperatura entre 0º y 4º C.
CARACTERISTÍCAS LOGÍSTICAS:
NOMBRE DEL PRODUCTO
VARIEDAD
TRIPA
CARACTERISTICAS LOGÍSTICAS
Código Rualco del Producto:
Código EAN13 Und. de consumo:
Código EAN14 Caja
Tipo Peso
Caducidad
Unidades por Caja
Cajas por Capa
Capas por Palet
Cajas por Palet
Peso Bruto por Palet (kilogramos), no incluyendo peso del
palet.
Altura total del Palet, incluyendo palet (metros)
UNIDAD DE CONSUMO
Unidad de consumo termoformado film flexible con atmósfera
protectora
Dimensiones de la unidad de consumo (milímetros)
Piezas por unidad de consumo
Peso Neto de la unidad de consumo (kilos)
Tara envase unidad de consumo (gramos)
Peso Bruto de la unidad de consumo (kilos)
UNIDAD DE PEDIDO
Unidad para la realización de pedidos
EMBALAJE
Embalaje
Dimensiones embalaje (milímetros)
Tara embalaje (gramos)
CAJA COMPLETA
Peso Neto caja completa (kilos)
Tara caja completa (gramos)
Peso Bruto caja completa (kilos)
CHORIZO MAGRO
Chorizo Magro
Cerdo Natural
BANDEJA POLIESTIRENO RETRACTILADA
102
8426556011025
18426556011022
FIJO
45
C01
6
6
36
229,140
1,040
BOLSA TERMORFORMADA
360x275x78
Sin determinar
3,000
200
3,200
CAJAS
CAJAS CARTON
360X275X78
200
3,000
200
3,200
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OTRAS CARACTERISTICAS
Sistema de Loteado
Condiciones de almacenamiento
DDMM
Conservar entre 0 y 4ºC
REQUISITOS LEGALES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL PRODUCTO
Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.
REGLAMENTO (UE) No 601/2014 DE LA COMISIÓN de 4 de junio de 2014 por el que se modifica el anexo II del
Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a las categorías de carnes y
a la utilización de aditivos alimentarios en preparados de carne.
Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios.
Reglamento 1441/2007 para la clase de producto preparado de carne destinado a ser consumidos cocinados
Reglamento (UE) n° 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
REAL DECRETO 1245/2008, de 18 de julio, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio.
R.D. 640 /2006, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en
materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
Real Decreto 2220 / 2004, de 26 de noviembre, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el R.D. 1334/ 1999 y modificaciones posteriores: R.D. 892/2005,
R.D. 1164/2005, R.D. 226/2006, R.D. 36/2008, R.D. 1245/08.
Reglamento nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Reglamento nº 853/2004 por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
Real Decreto 1118/2007, por el que se modifica el Real Decreto 142/2002, por el que se aprueba la lista positiva de
aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus
condiciones de utilización.
Reglamento 1441/2007 que modifica el reglamento europeo 2073 / 2005, relativo a los criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios.
Real Decreto 1334/1999, norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.