Recetas del I Curso de Cocina Sin Gluten de León 17/06

Recetas del I Curso de Cocina Sin Gluten de León 17/06

ASOCIACIÓN CELÍACA DE CASTILLA Y LEÓN
Recetas del I Curso de
Cocina Sin Gluten
de León
17/06/2014
BIZCOCHO DE NUECES
INGREDIENTES
-
220 g de “MixDolci” Schär
200 g de azúcar
125g de mantequilla
4 huevos
10g de levadura para postres de
Adpan
125ml de leche, nueces picadas.
ELABORACIÓN:
1 Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, incorporar la mitad del azúcar y seguir
mezclando unos dos minutos hasta que forme una masa homogénea.
2 Añadir la yema, incorporar la harina y la levadura tamizadas y a continuación la
leche.
3 Incorporar las nueces picadas y seguir mezclando.
4 Por último, montar la clara a punto de nieve con el azúcar restante y unirla a la masa
despacio y en la misma dirección.
5 Verter la masa en un molde redondo untado con mantequilla y enharinado.
6 Hornear en el horno precalentado a 180º C durante 50 min.
NOTA: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y no abrir el horno
durante la cocción.
SUGERENCIA: Para que sea más saludable echar 65 g de mantequilla y 60 ml de aceite
de oliva en vez de los 125 g de mantequilla.
VARIANTE: Para hacer un bizcocho de chocolate podemos sustituir las nueces por 2
cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
PAN DE FORMA MANUAL
INGREDIENTES
-
25g de levadura fresca Levital.
625g de preparado panificable.
440ml de agua templada.
6g de sal.
19g de azúcar.
50ml de aceite de oliva virgen extra.
Harina de más, unos 120g (esto varía).
ELABORACIÓN
1 Tamizar los 625g de harina y echarlo en un recipiente de acero inoxidable, por
ejemplo.
2 Echar un poco de agua tibia en un vaso y echar el azúcar, darlo vueltas para
deshacerlo y reservar.
3 A continuación, disolver en el resto del agua tibia la levadura y darlo vueltas con la
mano hasta que se disuelva por completo para posteriormente echarlo poco a poco en
la harina que hemos tamizado, según se va echando se va dando vueltas con la mano,
después echar el azúcar disuelto en agua, igual, poco a poco y dando vueltas, después
la sal y lo ultimo el aceite, según se va echando se va amasando y por orden.
4 Ahora tendremos una masa pegajosa y de difícil manejo y es donde hay que echar la
harina de más de poco en poco e ir amasando, cuando veamos que ya no se pega a las
manos y se maneja bien, echamos otro poco de harina sobre una superficie plana y
limpia o una tabla de madera y amasamos unos 5 minutos, si vemos que se quiere
pegar echamos otro poco de harina (de aquí que los 120g varían).
5 Formar piezas (vamos partiendo pequeños trozos de masa con un cuchillo) y
podemos hacer panecillos, chapatas, rosquillas, picos, barras, etc. irlas dejando sobre
un paño (hay que dejar algo de espacio entre ellos porque crecen) y si queremos dar
cortes con un cuchillo (cuadros, cruz, líneas, etc.) taparlo con un paño húmedo y
dejarlo reposar durante 1 hora aproximadamente.
NOTA*: Es importante que mientras amasamos el pan y reposa no haya corriente de
aire.
6 Cuando haya reposado poner papel de horno encima de la bandeja de horno y poner
las piezas de pan un poco separadas porque crecen en el horno y untarlas con una
brocha con aceite de oliva (también se puede con leche o huevo batido) y meterlo en
el horno previamente calentado a 180ºC (hacerlo con las dos resistencias encendidas y
colocando la bandeja más cerca de la resistencia de abajo que de la de arriba) durante
unos 30 min aprox.
NOTA: Cuando estén fríos, meterlos en el congelador para conservarlos, aunque en
una bolsa de plástico aguantan 2 o 3 días frescos.
Este pan si lo dejamos que se endurezca una semana, también se puede rallar y
aguanta 2 meses o más en un bote cerrado.
También con un poco de masa se pueden hacer bolitas, extender bien con los dedos
(aplanarlas), dejarlas reposar y freír en aceite de oliva, se echan sobre papel
absorbente y se espolvorean por los 2 lados con azúcar.
NOTA: Los paños es aconsejable que sean tipo sabana y si se quiere, los cortes con el
cuchillo se pueden dar cuando el pan haya reposado, justo antes de untarlos con
aceite.
GALLETAS
INGREDIENTES
-
450g de harina de repostería sin gluten (Recomendación Adapan).
150g de azúcar molida.
250g de mantequilla (Consejo: También se puede echar 175g de mantequilla y
75ml de aceite de oliva virgen extra).
1 huevo.
ELABORACIÓN
1 Se bate la mantequilla hasta dejarla con una textura de pomada.
2 Se agrega el azúcar y se mezcla hasta conseguir una masa uniforme.
3 Se añade el huevo previamente batido y se mezcla.
4 Finalmente se agrega la harina y se mezclan bien todos los ingredientes con la mano.
5 Se extiende la masa en una superficie lisa con un rodillo, se le da forma de galleta
(con un vaso boca abajo).
6 Se colocan en una placa de horno forrada con papel de horno y se pintan con huevo
batido. A continuación, se espolvorean con la ralladura o las almendras picadas incluso
si nos gustan más dulces con azúcar.
7 Se hornea durante 15-20 minutos, según el grosor, a una temperatura de 180 grados.
NOTA: Ponerlas separadas porque crecen en el horno.