menú nespresso - Hotel

MENÚ NESPRESSO
Para este menú nos hemos inspirado en nuestros orígenes, sabores lejanos,
vivencias, momentos felices y trágicos…..
Por esto en el menú queremos reflejar diferentes estados de ánimo.
Empezamos con una sardina cercana, gorda y dulce… alegre en su color y con toda
la tradición de nuestros orígenes, nos inspiramos en un gazpacho tradicional,
triturado al momento extrayéndole todo el sabor a tierra y sol. La sardina, solo
acariciado por la sal, tersa y sabrosa. Juego dispar el que nos da la fresa y la oliva,
tan dispares y cercanos a la vez
Como las diferentes culturas que unan nuestro mar el Mediterraneo.
SARDINA
Sardinas ligeramente marinadas con fresas, tomate y oliva verde
Ligeremente marinada con agua de mar y vinagre con notas
de verduras del nuestro huerto
HUGAS DE BATLLE 30.70
Variedades tradicionales, garnatxa y moscatel de Alexandria cepas Mediterráneas.
La garnatxa nos da la sedosidad que acompaña la sardina y el Muscat, esta parte
floral y alegre que marida perfectamente con la fresa y las notas que nos da el plato.
CABALLA
Seguimos con la Caballa , Verat en catalán, no por ser barato ni por ser catalán…
Sino por su color variado del Latín Variatum . Pescado azúl, humilde y sabroso que
combina a la perfección con estas notas asiáticas, exóticas y ricas en contrastes.
Shashimi de Caballa con licuado de verduras marinas
y ensalada de algas
Marinada con sal gruesa, limón, y jugo de algas y encurtidos
PARDAS RUPESTRIS
Xarel.lo del Penedés fresco, mineral y muy exótico
CANGREJO
Con el Cangrejo buscamos todos los sabores carecterísticos de la cocina del sudeste
asiático. Dulces, salados, agrios, picantes y especiados….
Ligeramente cocido con un velo fino de arroz que nos armoniza todos los sabores.
Cangrejo real con veoluté de aguacate, maíz y menta
Velo donde se esconde una ensalada de menta , aguacate y el toque picante
VINYA SELVA DE MAR
Cupage especial, diferente. Garnatxa gris y muscat
El exotismo de la Garnatxa Gris, diferente minoritaria, especial y con mucho carácter
junto con la amabilidad del muscat. Maridaje por contraste
De Vuelta a casa, pescado de nuestras lonjas, que a diario nos nutren con las maravillas
de nuestros mares.. que sino, que unas verduras escalibadas, ahumadas y picantes
podrían acompañar este pescado…
PESCADO DE LONJA
Pescado de lonja marcado por la piel, con notas
de escalivados y ceniza de puerro
De nuestras costas, marcado por la piel y ceniza
CLOS D´AGON BLANCO
Criado con maderas nobles, sedoso al paladar, largo , expresivo
Este plato nos lleva a estas emociones tristes, apagadas, colores de otoño , bosque…
CORDERO
Meloso de cordero con ciruelas, sésamo tostado y queso Mahón
Cocido lentamente con puré dulce y ácido, notas tostadas y contrastes ahumados
COMA FALGUERA
Carinyena rústica , viña vieja, que nos transime esta lentitud del tiempo parado.
Distintas texturas de chocolate con notas de naranja sanguina, gominolas , texturas
cremosas..
CHOCOLATE
Chocorange
Por los apasionados del chocolate y del buen café
COSMIC ESSENCIAL
Cariñena hervida para concentrar todos los sabores pero manteniendo el frescor
como un dia de setiembre días calurosos y noches frescas.