gourmet - City Club

POR: PATRICIA G. DE BICHARA
¿Carne
>>GOURMET
o
pescado?
¡Hola! Me da mucho gusto saludarlos y comentar con
ustedes lectores de City Life, un tema de importancia
para el bienestar familiar. Las amas de casa suelen
hacerse a sí mismas, una y otra vez, la pregunta que
titula esta columna; es un dilema que surge al momento
de planear los menús de cada semana, procurando que
sean ricos, nutritivos y saludables, y que no se salgan
del presupuesto.
C
on tanta información que recibimos día a día, y nuevos "estudios" cuyos resultados se
publican sólo en lo que conviene a los patrocinadores, se nos dificulta saber qué es sano
y qué no lo es. El tema de las carnes rojas ha tenido muchos altibajos: que es excelente por
su contenido proteínico; que aumenta el colesterol; que es indispensable para una nutrición
balanceada; que tiene toxinas difíciles de eliminar, etc., etc.
Por otro lado, desde siempre sabíamos que el pescado es un alimento saludable por naturaleza,
pero luego llegaron "reportes" de contaminación en algunas especies marinas, y de alto contenido
de yodo en pescados de granja. Incluso llegué a leer la recomendación de alternar el pescado,
o sea que si queremos comerlo tres veces por semana, que sea por ejemplo una vez salmón,
otra vez trucha, y finalmente tilapia.
Lo cierto es que México tiene un territorio envidiable, con extensos litorales en ambos lados,
como un abrazo amoroso del mar que quiere brindarnos la interminable variedad de especies que
habitan cerca de nuestras costas. Sin embargo, son relativamente pocos los tipos de pescado o
marisco que forman parte de la alimentación cotidiana de los mexicanos, y los que vivimos en
el norte de la república estamos más acostumbrados al consumo de carne que de pescado.
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City Life Septiembre
Conocemos las propiedades de la carne;
es una fuente de proteínas, hierro y vitamina
B-12, con un diez a veinte porciento de
grasas saturadas, dependiendo de lo magro
del corte. El pescado es rico en grasas
insaturadas que son las famosas Omega 3,
muy benéficas para el sistema cardiovascular,
y también tiene abundantes proteínas pero
sin la fibra que nos da la carne, así que para
compensar el pescado suele acompañarse
con verduras.
Ya los puse a pensar, ¿verdad? Aunque
no hay verdades absolutas ni fórmulas
mágicas, lo que podemos y debemos hacer
es mantener el equilibrio en el consumo de
alimentos como parte de un estilo de vida
saludable que incluya ejercicio aeróbico.
Por ejemplo, para una persona sana que
decida incluir las carnes rojas en su dieta,
es recomendable ingerir dos o tres veces por
semana una cantidad moderada —raciones
de 150 a 200 gramos— de ciertos "cortes"
con poca grasa, alternando con días en que
el platillo principal sea pescado o marisco, y
al menos un día con puros alimentos a base
de verduras.
Sé que muchas veces se nos dificulta la
preparación del pescado y optamos por
empanizarlo y freírlo, que es como a los niños
más les gusta, pero poco a poco podemos
introducir nuevas presentaciones con sabores
suaves para que nuestra familia aprenda a
degustarlo de muchas maneras, como parte
de una educación para la salud. Aquí les
doy un par de recetas, una de carne y una
de pescado; ambas son de fácil preparación
y rico sabor para dar gusto a paladares
exigentes. >>
GOURMET>>
Carne asada
INGREDIENTES:
2
¼
1
3
RIB EYES DE 200 GR. C/U
TAZA DE VINAGRE DE VINO TINTO
CUCHARADITA DE ROMERO FRESCO PICADO
CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVO
- SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MODO DE
PREPARAR:
Marinar la
carne en el
vinagre, el
aceite y
el romero
al menos
media hora.
Sazonar la
carne con sal
y pimienta
y asar en
sartén o carbón,
cocer al término
deseado.
Pescado
con almendras
INGREDIENTES:
4 FILETES DE
PESCADO
2 MANOJOS DE
ESPINACAS,
LAVADAS
½ CEBOLLA
PICADA
2 CUCHARADITAS
DE ACEITE
DE OLIVO
¼ TAZA DE CREMA
½ TAZA DE
ALMENDRAS
FILETEADAS
– HARINA, LA
NECESARIA
– SAL Y PIMIENTA
AL GUSTO
JUGO DE 2 LIMONES
–
MODO DE PREPARAR:
Marchitar las espinacas en
un poco de agua hirviendo,
escurrir muy bien y picar.
En un sartén dorar la
cebolla en el aceite
de oliva, agregar la
espinaca y dorar
un poco, añadir la
crema y sazonar
con sal y
pimienta,
retirar de la
lumbre.
Sazonar
los filetes
de pescado
con sal y
pimienta,
pasar por
harina y
dorar en un
sartén con un
poco de aceite
de oliva. Al
terminar de dorar
los filetes,
en el mismo sartén
dorar rápidamente
las almendras sin dejar
que se quemen, retirar
de la lumbre y agregar el
jugo de limón.
En un platón extender las espinacas, colocar
encima los filetes de pescado dorados,
finalmente las almendras con el jugo
de limón. ¡Buen provecho!
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