Guía Tapas con historia

En Barcelona es posible encontrar un bar en cada esquina. La mayoría de estos locales ofrecen diferentes
variedades de tapas para acompañar las bebidas. Durante las últimas décadas, tal vez por la promoción del
turismo de masas, se ha abusado del binomio España y tapas, que ha acabado convirtiéndose en un cliché.
Es limitativo definir una tapa como “pequeña porción de algún alimento que se sirve como
acompañamiento de una bebida” (Real Academia Española). Detrás de una caña y de unas bravas se
manifiesta la forma de vivir el bar para los españoles. Ir de tapas es sinónimo de compartir, con amigos o
con la familia, un estilo de consumo social que se traduce en la magia de un platito de mejillones en
escabeche. El historiador griego Plutarco, en su Quaestiones Conviviales (I siglo d.C.), escribe que los
hombres no se invitan unos a otros simplemente para comer y beber, sino para hacerlo juntos. En estas
palabras, siglos después, se podría resumir el significado más profundo de compartir unas tapas.
“Las tapas nos marcan como ciudadanos distintos a los del resto del mundo; sí, nos diferencian...”. Con esta
frase, el escritor catalán Julio César Cano, en su libro Solo tapas. La cocina en miniatura (2011), consigue
explicar lo que significa tapear para los españoles, una forma de comer intrínseca a su cultura y a su
historia. En estas pocas líneas, no nos preguntamos si la primera tapa apareció gracias a Alfonso X o a
Alfonso XIII, sino que dejamos que estas anécdotas se pierdan en leyendas, queriendo enfatizar el hecho de
que las tapas pertenecen al patrimonio cultural de este país.
El objetivo de esta miniguía es proponer una selección de bares de tapas en Barcelona, elegidos entre los
que tienen al menos 50 años de antigüedad. Ofrecemos la posibilidad a turistas y barceloneses de perderse
por las calles de la ciudad, en búsqueda de locales tengan una historia que contar. Nos hemos sentado en
las mesas de estos rincones escondidos de Barcelona, donde el picante de la salsa brava, el olor penetrante
de los pimientos rellenos o el seco sonido provocado al morder un crujiente calamar frito nos han hecho
viajar atrás en el tiempo. Esperamos proponer una forma amena y diferente de conocer la capital de
Catalunya, una experiencia gastronómica cultural, con el valor añadido de ser ecléctica: no solo saborear
alimentos, sino una forma de vida muy particular.
LA COVA FUMADA (1944)
C/Baluard, 56 (Ciutat Vella); Tel. 93 221 40 61;
Horario: Lunes-Viernes: 9h-15.20h; Tardes de Jueves y
Viernes: 18h-20.20h; Sábado: 9h-13.20h; Domingo, Festivos
y Agosto cerrado;
Metro: Barceloneta L4
Especialidad: bomba de patata rellena de carne molida
La Cova Fumada se encuentra en la Barceloneta, uno de los
barrios más característicos de la ciudad. Una vieja pizarra
colgada en la pared nos enseña el listado de las tapas del día;
algunas fotografías en blanco y negro y los primeros planos de
jugadores del Barcelona nos invitan a disfrutar de un ambiente
informal y acogedor. El local nació en los años cuarenta y,
desde entonces, la tapa más apreciada por los clientes es la
bomba de patata con salsas alioli y picante, una receta que fue
Tapa estrella de La Cova Fumada. / Marlèneinventada por la misma abuela de los hermanos Solé, actuales
Shiva Vezzaro
dueños del bar. Sentarse en las grandes mesas de mármol de
La Cova Fumada es una buena oportunidad para picar unas ricas tapas durante un paseo por la Barceloneta.
CASA ALMIRALL (1860)
C/ Joaquín Costa, 33 (Ciutat Vella); Tel: 933 189 917;
casaalmirall.com/es/
Horario: de Lunes a Miércoles de 17:30 a 2h; Jueves y
Viernes de 12:30 a 2:30h; Sábado de 12:30 a 3h; Domingo
de 12:30 a 2h;
Metro: San Antoni L2
Especialidad: mezcla de embutidos y queso
La oliveta. / Marlène-Shiva
Vezzaro
El vermut se ha
convertido en el
aperitivo por
definición. Este
licor europeo
contiene los
extractos de más
de cuarenta
hierbas, especias,
flores y frutas. El
vermut rojo se
distingue por su
aroma dulce,
mientras que el
blanco es más seco.
Casa Almirall, abierto en el 1860, es uno de los bares
más antiguos de Barcelona y se encuentra en el
laberÍntico barrio del Raval. Este establecimiento
mantiene las decoraciones modernistas de la época,
como el precioso botellero de madera que fue
construido a final de los años 20 para la Exposición
Universal. Para celebrar el 150º aniversario del local, se
ha recuperado el hábito de servir el aperitivo tradicional,
la oliveta. Este vermut casero se sirve con una aceituna
rellena de anchoas y los característicos sifones de soda,
emblemas de los bares en los siglos XIX y XX. En Casa
Almirall no existe servicio de cocina, pero los clientes
pueden mimar sus paladares con una selección de tapas frías, picando, por
ejemplo, chorizo y jamón. Una visita obligada para quien quiera dejarse
acariciar por una mágica atmósfera bohemia.
EL ROBLE (1889)
C/Luís Antúnez, 7 (Gràcia); Tel. 93 218 73 87;
Horario: Lunes-Sábado 7h -1h; Domingo cerrado
Metro: Diagonal L3 L5
Especialidad: variado
Una combinación perfecta entre el ambiente familiar y la
estética en madera tradicional hacen de El Roble un bar
auténtico desde 1889. Ya sea con una caña, una copa de vino
o un vermut casero, en este local se puede disfrutar de tapas
muy variadas, desde los caracoles a los callos pasando por el
morro frito. Además ofrecen el variado, su tapa estrella, que
contiene un poco de todo: un calamar, una gamba, una
El variado de El Roble. / Rosa Sala
alcachofa a la vinagreta, dos mejillones, un boquerón, ensaladilla rusa, dos berberechos… Además ofrecen
un menú semanal muy económico, por lo que el local siempre está regentado. Vale la pena perderse por las
calles del barrio moderno de Gràcia para encontrar El Roble y sentirse como en casa.
VELÓDROMO (1933)
C/Muntaner, 213 (Eixample); Tel. 93 430 60 22;
moritz.com/ca/seccio/el-veldromo-0
Horario: 6h-3h cada día del año;
Metro: Hospital Clínic L5
Especialidad: escabeche de alcachofas
con queso Pecorino
El Velódromo nos
propone una
original oferta de
tapas para superar
la resaca: caldo
aderezado con
vodka (Bull shot),
cucurucho de
patatas fritas con
mayonesa y
kétchup…
Dentro del Bar Velódromo se puede
viajar en el tiempo, a los años treinta,
cuando el mundo cultural barcelonés se
reunía allí para comentar los temas de
actualidad. Desde su reinauguración en
2009, el Velódromo ha conservado su
Ambiente art-déco en el interior. / Rosa Sala
aire de casino antiguo, espacioso y con
dos pisos conectados por una escalera de madera, fiel a la arquitectura art-déco. Aún
hoy se puede disfrutar de la tranquilidad de los lugareños conversando o simplemente saboreando una tapa
mientras leen el periódico. En su carta encontramos una gran oferta de tapas, clasificadas por tapas de
barra, de embutidos y queso, de cocina, tapas para mojar pan y la curiosa variedad de “tapas para resaca”.
Sus grandes ventanales dejan traslucir los rayos de sol y el cliente se siente como en un oasis en medio del
Eixample barcelonés.
BODEGA MASSANA (1930)
C/Horta, 1 (Horta-Guinardó); Tel. 93 429 10 38;
bodegamassana.com
Horario: Lunes a viernes: 7h -19h; Sábado: 7.30h- 15h;
Domingo y festivos cerrado;
Metro: Horta L5
Especialidad: patatas bravas
Como en un túnel del tiempo, la Bodega Massana traslada a sus
clientes hacia las primeras décadas del siglo XX, al interior de un
acogedor bar de pueblito. Es que poco y nada ha cambiado desde su
fundación en 1930: su fachada, su decoración interior, su atención
personalizada y amable, sus platos y, en especial, sus vinos siguen
siendo los mismos. Ubicada en el tranquilo barrio-pueblo de Horta,
conserva excelentemente su construcción robusta y su carácter de
bodega antigua de paredes anchas. Ello ha permitido mantener en
buena forma las 22 barricas de madera y las botas que conservan el
vino, uno de los puntos más fuertes del local y que actualmente
despacha alrededor de 1.400 litros por semana a granel. El menú
ofrece una rica variedad en tapas como las patatas bravas, anchoas,
almejas y mejillones, los cuales son acompañados generalmente por
vermut. Según sus dueños, el plato estrella es la butifarra con judías,
un orgullo para Bar Massana debido a su procedencia 100% catalana.
Butifarra con judías y porrón de
Junto
con esta comida, es popular servir el vino en porrón (de un
vino. / Sebastián Abeliuk
cuarto de litro, medio litro y un litro), siendo el más solicitado la
variedad Priorat, de color rojizo y textura seca, combinable también con cepas más suaves y dulces.
BAR CÈNTRIC CANALLA (1862)
C/Ramelleres, 27 (Ciutat Vella); 93 160 05 26;
centricbar.com
Horario: Lunes a Viernes: 8h-1h; Sábado y Domingo: 9h- 2h;
Metro: Universitat L1 L2
Especialidad: patatas bravas y mejillones con salsa de coco,
soja y chile
Abierto en 1862, este histórico y céntrico bar de tapas tuvo
su apogeo poco antes de estallar la Guerra Civil en España.
De aspecto sencillo y bien decorado, destacan una serie de
fotografías de la época y de la familia de los antiguos
dueños, junto con estanterías con vinos, ron, whiskey y otros
licores. Los clientes pueden disfrutar de una amable variedad
de tapas, siendo la más destacada las patatas bravas.
Además, cuenta con platillos más elaborados como los
mejillones con salsa de coco, soja y chile, o la alternativa
Interior del Bar Cèntric Canalla. / Sebastián
casera
como es la sartén con calamares acompañados de
Abeliuk
espárragos y judías blancas. Si lo que se desea es algo más
sencillo, una buena opción son las croquetas caseras de pollo que, junto a una dosis de buena música y
vino, puede ser una más que apetecible idea para parejas y amigos.
BAR PINOTXO (1940)
Las Ramblas, 91 (Ciutat Vella); Tel: 93 317 17 31;
pinotxobar.com
Horario: Lunes a Sábado: 6h - 17h; Domingo cerrado;
Metro: Liceu L3
Especialidad: cap i pota con sanfaina
El jefe, Juanito, recibe a los clientes
desde detrás de la barra. / Bar Pinotxo
Cap i pota es una
comida típica
catalana que
consiste en cabeza
de ternera y tripa,
aunque
antiguamente se
hacía solo con
cabeza y pata, de
ahí su nombre.
Situado dentro del Mercado de la Boqueria,
este pequeño bar, regentado por el mítico y
sonriente Juanito Bayen, quien siempre te
saluda alegre y va arreglado con su chaleco y
su pajarita, es una parada obligatoria entre los
puestos de frutas, verduras, zumos naturales y
chocolates. Aquí ofrecen literalmente una
cocina de mercado: compran los productos del
día y los ofrecen preparados en distintos platos y recetas según lo
que hayan obtenido.Este negocio familiar tiene ya 60 años.
Comenzó allí la madre de Juanito, más adelante él empezó a
ayudarla, se sumó la hermana de éste y ahora él sigue al pie del
cañón junto con su sobrino. El nombre de Pinotxo viene de la
mascota de Juanito, un perro al que le puso el nombre del cuento
de Walt Disney y que acabó haciéndose tan popular que hizo que el
bar también se llamara así.
BAR VERSALLES (1915)
C/Gran de Sant Andreu, 255 (Sant Andreu); Tel: 93 179 49
07; barversalles.cat
Horario: Lunes a sábado: 7.30h- 24 h; Domingo: 9h- 24 h;
Metro: Sant Andreu L1
Especialidad: combinado Versalles
Ubicado en el corazón del barrio de Sant Andreu, Bar
Versalles está a las puertas de cumplir su centenario.
Abierto en 1915, el local ofrece una sala multiuso para
fiestas, bodas y cenas privadas, pero también invita a
compartir un buen rato con tapa y bebida en su restaurante
interior de decoración moderna incluyendo su reformada
barra donde se sirven licores y cañas. Sus clientes son fieles
Fachada del Bar Versalles. / Sebastián Abeliuk
familias de tres diferentes generaciones que han venido hasta aquí, siendo este bar un importante punto de
encuentro para la gente de corazón pueblerino. El cliente podrá disfrutar de variadas tapas, de las que
destaca el Combinado Versalles, que contiene paté, pernil y espárragos. Deléitese también con las tapas
frías y calientes y en especial con el menú diario que se sirve de lunes a domingo, pudiendo escoger entre
pescados, embutidos, carnes, ensaladas y postres.
LA MONUMENTAL (1937)
C/ Creu Coberta, 87 (Sants-Montjuïc); Tel: 93 432 41 16;
www.bodegamonumental.com/
Horario: Martes a viernes: 8.30h.- 24.00h; Sábado y
domingo: 9h- 24h; Lunes cerrado;
Metro: Hostafrancs L1
Especialidad: patatas bravas
Esta bodega histórica, situada en pleno barrio de Sants,
ofrece a sus clientes comida de la auténtica. Los propios
dueños la califican como “herencia culinaria de nuestras
abuelas”. Y es que el propósito de los dos hermanos
gemelos que llevan esta bodega fue recrear la que
abrieron sus abuelos en el año 1937 enfrente de la plaza
de toros de la Monumental y que regentaron hasta el
1980, cuando la cogieron los padres de los gemelos. Estos
últimos la trasladaron a Sants y le pusieron el nombre de
la plaza de toros en homenaje a la bodega de sus
El Popurrí Monumental. / Rosa Sala
abuelos. Ellos han querido seguir el hábito tradicional de
la familia: la vermutería. Su tapa “Popurrí Monumental”
incluye berberechos, mejillones, navajas, navajuelas, almejas, caracoles, olivas… Y, por supuesto, al ser una
bodega, tiene una gran selección de vinos. Y también de cavas. Ofrecen, además, menús de grupo entre 22
y 35€ según las características de éstos.
BODEGUETA CAL PEP (1927)
C/Canalejas 12 (Sants-Montjuïc); Tel: 93 339 30 37;
Horario: Martes y miércoles: 10h -15h; Jueves y viernes:
10h-15h y 17h - 20h; Sábados y festivos: 12h-15h; Lunes
cerrado;
Metro: Mercat Nou L1 L5
Especialidad: tortilla trampera Cal Pep
Esta bodega escondida en el barrio de Sants es tan
auténtica que el vino se sirve directo de la barrica e
incluso uno se lo puede llevar en una bota. La
decoración del interior del local, con paredes llenas de
sifones y las neveras de madera, nos recuerda que nos
encontramos en un bar con historia que ha sabido
mantener la cocina casera de mercado. Para acompañar
el vermut, el cliente se podrá deleitar con tapas tales
como croquetas caseras, pinchos de cordero, morros de
cerdo y una gran variedad de alimentos salidos del mar,
Tortilla trampera. / Marlène-Shiva Vezzaro
desde chipirones con garbanzos a buñuelos de bacalao.
En este bar, pequeño, pero acogedor, uno se sentirá como en el salón de su casa acompañado de los vecinos
del barrio y disfrutando del buen trato de los dueños.
BAR VULCANO (1883)
C/ Llibertat, 43 (Gràcia); Tel: 93 459 10 53;
Horario: Lunes a miércoles: 8.00 a 23.00; Jueves: 08.00 a
2.00; Viernes: 8.00 a 3.00; Sábado: 10.00 a 14.00 y 17.00
a 3.00; Domingo: 10.00 a 14.00 y 17.00 a 22.00;
Metro: Verdaguer L4 L5
Especialidad: croquetas
Un auténtico bar culé es éste, ubicado en el barrio de Gràcia
y cuyo edificio ya tiene más de cien años de antigüedad. Su
decoración está compuesta por numerosas banderas,
afiches y camisetas del F.C. Barcelona firmadas por los
propios jugadores, además de fotografías de tiempos
gloriosos. Desde hace décadas ha sido un lugar de
encuentro para los amantes del ajedrez, y actualmente es
escenario de campeonatos de dominó sobre las mesas
hechas de marfil. Pero aun así, cuando más ambiente tiene
es durante los partidos del Barça, siendo, según sus dueños,
El interior del Bar Vulcano es un santuario
“un santuario para los hinchas azulgrana”, quienes repletan
dedicado al Barça. / Sebastián Abeliuk
el local cuando juega el equipo de sus amores. En materia
gastronómica, destacan las tapas acompañadas de una fría caña o un vermut. Las más solicitadas, las
croquetas caseras. Muchos clientes se inclinan también por patatas bravas, pinchos y montaditos.
BAR QUIMET&QUIMET (1914)
C/ Poeta Cabanyes 25 (Sants-Montjuïc); Tel: 934 42 31 42;
Horario: Lunes a Viernes 12:00 a 16:00, 19:00 a 22:30;
Sábado y Domingo 12:00 a 16:00;
Metro: Paral•lel L2 L3
Especialidad: montaditos variados
La cerveza
Quimet&Quimet
se elabora en
Bélgica
especialmente
para ellos,
escogiendo la
mejor malta y el
mejor lúpulo para
obtener una
bebida bien
aromatizada.
Después de cinco generaciones, la familia del
Quimet&Quimet ha conseguido mantener la
atmosfera de bodega antigua del local, con las
paredes rebozando de botellas de vino y
champán, que precisamente cumple su
centenario este año. Tan pequeño es el bar
como su cocina, por lo que únicamente se
pueden degustar tapas frías, montaditos y
bebidas, eso sí, tan especiales como su
cerveza propia, ya sea suave o tostada. Ellos te
ponen los ingredientes y tú te montas la tapa: tomate y cebolla
La cerveza propia Quimet&Quimet atrae
confitados, mejillones, erizo marino, anchoas con pimientos del
muchos clientes. / Rosa Sala
piquillo… Cuando entran los clientes, normalmente gente del
barrio, el dueño ya les conoce y les ofrece lo que más les gusta: su montadito de salmón y pimiento rojo
con un vermut; así es fácil desconectar del trabajo y disfrutar de los pequeños placeres de la vida.
BAR LA PUBILLA DEL TAULAT (1886)
C/ Marià Aguiló, 131 (Sant Martí); Tel: 93 225 30 85;
http://www.lapubilladeltaulat.com/
Horario: Martes a Viernes 12:00- 15:00 y de 17:00 a
23:00, Sábado y Domingo de 12:00 a 16:30;
Metro: Poblenou L4
Especialidad: patatas bravas con salsas de propia
creación
Este bar se inauguró como bodega en el año 1886. Más
tarde, en 1969, se reformó, lo tomó el señor Ángel,
quien mantuvo la fama del local e incluso la aumentó.
Actualmente lo regentan su hijo Miguel, quien se
encarga personalmente de comprar los ingredientes y
de cocinar, y Toni, quien se encarga de la atención al
cliente. Comida casera, ambiente familiar. Cinco
Muestra de montaditos variados. / La Pubilla del
Taulat
generaciones después, la bodega sigue abierta (anexa al bar) y está regentada por Jesús. Cuando se fundó,
ofrecían una única tapa: la aceituna rellena. Más adelante se hicieron famosos por la almeja y fue también
uno de los primeros locales en tener berberechos. El señor Ángel fue quien introdujo las tapas,
auténticamente madrileñas (callos, caracoles). Y fue el actual propietario quien las modificó y decidió
proponer tapas más marineras: gambas, pulpo.
CAFÈ DEL CENTRE (1886)
C/Girona, 69 (Eixample); Tel: 93 488 11 01;
Horario: Lunes a Viernes de 9:00 a 23:00, Sábado de
11:00 a 23:00, Domingo cerrado;
Metro: Girona L4
Especialidad: croquetas
Fundado en 1873 por Don Corominas, este local empezó siendo
un casino bajo el nombre de Casino del Centre. Con la dictadura
de Primo de Rivera se prohibió el juego, así que hubo que
reinventar el negocio: pasó a ser una cafetería. Más adelante, lo
ampliaron a restaurante y también a bar de copas, y por
supuesto, de tapas. El actual dueño, Agustí Bel, nieto del
fundador, decidió conservar la estética sencilla y modernista del
local de cuando era un casino. También sigue ahí una mesa
Exterior del Café del Centre. / Elisabeth
poliédrica para jugar al bacará y un altillo con cortinilla que se
García
utilizaba durante la dictadura para jugar a escondidas. El local
ha servido de escenario para diversos anuncios y películas. Dentro tienen un piano vertical que ameniza aún
más a los clientes que se animan a entrar al local para disfrutar de unas tapas sencillas como daditos de
queso, fuet, morcilla o croquetas de varios sabores: bacalao, morcilla, espinacas y cabrales.
Elaborado y editado por: Sebastián Abeliuk, Elisabeth García, Rosa Sala y Marlène-Shiva Vezzaro.