Ganaderia - FranceAgriMer

Fichas de
FranceAgriMer
> Ganaderia
Aves de corral destinadas
a la producción de carne
Sector
• février 2015
Datos para recordar:
1,87 millón de toneladas de aves criadas
-1.° productor de la Unión Europea por delante de Alemania, Reino Unido, Polonia y
España
Entre el 35 y el 40 % de la producción (aves de corral vivas, carne y preparados de
carne) está exportada
1 320 millones de euros de volumen de negocios de exportación en 2013
Filières
ORGANIZACIÓN
• Existe un fuerte nivel de integración de los eslabones anteriores (genética, incubación, alimentación
animal, cría) por algunos grandes grupos cooperativos o no cooperativos.
• Las industrias organizan el establecimiento de las ganaderías en relación con las Organizaciones de
Productores (OP), determinando el volumen de producción.
PRODUCCIÓN
• 1,87 millón de toneladas equivalente de peso en canal (ton pc) fueron producidas
en las ganaderías francesas en 2013, entre las cuales 1,15 millón de ton pc eran de
pollo, 0,39 millón de pavo, 0,22 millón de pato y 39 000 de pintada.
• Desde el año 2000, la producción de pavo ha sido dividida en dos.
• Sobre 14 300 explotaciones, la producción dominante es la de aves de corral en
2010.
• 53 % des capacités d’élevage de volailles de chair localisées dans les régions
Pays-de-la-Loire et Bretagne, et 13 % dans le bassin Sud-ouest (Aquitaine et MidiPyrénées) en 2010 ;
• Coexisten dos tipos de ganado:
> Las explotaciones orientadas a aves de corral con sello de calidad “Label rouge”
que disponen de menos de 1 600 m2 de edificios.
> Otras explotaciones que disponen de más de 1 600 m2 orientados a aves de corral
estándar.
Producción de aves de corral en Francia,
1990-2013
1000 tec tec)
(1 000
2 400
2 400
2 200
2 200
2 000
2 000
1 800
1 800
1 600
1 600
1 400
1 400
1 200
1 200
1 000
1 000
800
800
600
600
400
400
200
200
00
90
90 91 92
92 93 94
94 95 96
96 97 98
98 99 00
00 01 02
02 03 04
04 05 06
06 07 08
08 09 10
10 11 12
12 13
Poulet
Dinde
Polo
Pato graso
Canard gras
Canard à rôtir
Pavo
Pintada
Pintade
Autres
Pato para asar
Otros
Source : FranceAgriMer d'après SSP
• En Francia, la capacidad media de los talleres de pollos de carne de 1 000 plazas y más era de 16 000 cabezas en 2010.
• En 2010, el 52 % de las explotaciones de aves de corral francesas eran especializadas; en el 48 % de estas, la actividad
avícola representaba una actividad complementaria en la explotación.
TRANSFORMACIÓN
• 92 mataderos tenían una actividad significativa en aves de corral en 2012. Entre ellos, 80 realizaron una actividad
casi exclusivamente dirigida al sacrificio de aves de corral, y 12 tuvieron una actividad mixta;
• 1,69 millón de ton pc fueron sacrificadas en Francia en 2013, entre las cuales 1,02 millón fueron pollos de carne;
• En 2012, el 52 % del volumen de pollos sacrificados eran pollos estándar, el 15 % tenían el sello “Label rouge” y el
9 % tenían otros sellos de calidad; el 24 % del volumen eran pollos destinados a la exportación.
COMERCIALIZACIÓN
• 1,2 2 millón de ton pc de aves de corral sacrificadas en Francia
estaban destinadas a abastecer el mercado francés (comercio al por
menor, restauración e industria);
• El sector del pollo para exportación, que dispone de operadores,
productos y mercados específicos, produjo 245 000 ton pc en 2013;
• Los envíos de productos similares a los comercializados en el
mercado francés hacia la Unión Europea ascendieron a 265 000 ton
pc en 2013;
• Los envíos a países terceros fuera del sector del pollo para exportación representaron 125 000 ton pc en 2013, fueron sobre todo CSM
hacia Rusia y carne oscura (alas, muslos, etc.) hacia África
Principales salidas comerciales de los sectores de aves
de corral francesas destinadas a la producción, 2013
Exportaciones a
países terceros
7%
Exportaciones a
Oriente Próximo
14 %
Envíos hacia la Unión
Europea 15 %
Source : FranceAgriMer
Sacrificios destinados
al mercado francés
64 %
Fichas de FranceAgriMer
> Aves de corral
CONSUMO
• 25,8 kg/pc/hab de carne de aves de corral fueron consumidos en FranEvolución de los tipos de productos
de aves de corral comprados por las
cia en 2013, entre los cuales 16,0 kg/pc/hab fueron pollo y 5,1 kg pavo.
familias francesas
100%%
• Desde el año 2006, el consumo de carne de corral aumenta a razón de
100
24 %
25 %
27 %
90%
90 % 17 %
una media del 2 % cada año.
80%%
80
• Entre 2000 y 2012, las compras realizadas por las familias francesas
70%%
70
(en todos los circuitos) aumentaron a razón de una media del 1 % cada
60%%
60
año, pero la demanda de los consumidores ha evolucionado mucho. Las
50
50%% 46 %
45 %
46 %
47 %
40
40%%
aves de corral enteras, que representaban el 36 % de las compras de las
30
30%%
familias en 2000, sólo representan el 27 % de los volúmenes comprados
20
20%%
31 %
28 %
26 %
36 %
en 2012. Los productos elaborados a partir de aves de corral (empanados, 10
10%%
00%%
nuggets, etc.) pasaron del 17 % de las compras realizadas por las familias
2000
2005
2010
2013
2000
2005
2010
2013
al 26 %.
Enteros Despiezados Elaborados y embutidos
Élaborés et charcuteries de volailles
• El 60 % de los pollos enteros comprados son pollos con sello “Label rouge”.
Découpes de volailles
• Un 40 % del consumo total de pollo en Francia es importado. En la restauración fuera Volailles
del hogar,
las importaentières
ciones representan el 60 % del volumen.
COMERCIO EXTERIOR
ENFOQUE
Exportación francesa de carne y preparados
de aves de corral por destino, 1996-2013
tec
(1 1000
000
tec)
1 000
1 000
950
900
900
850
800
800
750
700
700
650
600
600
550
500
500
450
400
400
350
300
300
250
200
200
150
100
100
50
00
96 97 98
98 99 00
00
96
01
UE à 27
02 03 04
04 05 06
06
02
La UE con 27 países
07
08 09 10
10 11 12
12 13
08
Pays tiers
Países terceros
la excelencia de la producción francesa
• En 2013, Francia es el 1.° productor de aves de corral de la Unión Europea y el 1.° exportador hacia
países terceros, por delante de los Países Bajos y de Alemania.
MAPA DE LOS PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACIÓN
Toneladas exportadas
> 10 000
de 2 000 à 10 000
de 500 à 2 000
de10 à 500
< 10
Sources : Élaboration FranceAgriMer d'après données douanes françaises
Presidente de la Asesoría especializada en aves de corral : Jean-Michel Serres / Directeur de la publication : Éric Allain /
Delegado del sector / Michel Meunier / michel.meunier @franceagrimer.fr / Tél. 01 73 30 23 17
François Cadudal, Encargado de estudios económicos del sector avícola / [email protected] / Tél. 01 73 30 21 50
Coordinación : Xavier Rousselin / [email protected] / Tél. 01 73 30 23 51
Diseño y realización: Servicio de comunicación, studio PAO / Impresión: taller de impresión del Arborial /
12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil cedex
Tél. : +33 1 73 30 30 00 / Fax : +33 1 73 30 30 30
www.franceagrimer.fr
Source : FranceAgriMer d'après douanes françaises
• Desde la aplicación de los acuerdos de Marrakech en 1995, las exportaciones francesas de carne y preparados de aves de corral han disminuido
en volumen de casi un tercio (de 950 000 ton pc en 1998 a 635 000 en
2013).
• El pollo entero congelado destinado a la exportación con restituciones
representaba unas 235 000 ton pc hasta el año 2013.
• Las exportaciones hacia la Unión Europea disminuyeron de más del 40 %
a causa del desarrollo de los sectores avícolas holandeses, alemanes y
polacos.
• Las importaciones pasaron de 150 000 ton pc a 510 000 ton pc, proviniendo tanto de países terceros (Brasil, Tailandia) como de la Unión Europea
• Desde mediados del año 2000 se están desarrollando importaciones
procedentes de Bélgica, Países Bajos y Alemania, incluidas importaciones
de carne fresca.
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Filières