ficha técnica pasas sultanas

LA PIEDRA REDONDA, S.L.
Ctra. Camponubes s/n
Zamoranos (Priego de Córdoba) (Córdoba)
Edición: 3
FICHA TÉCNICA
PASAS SULTANAS
Fecha: 01-01-2012
DENOMINACIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO.
PASAS SULTANAS
CLASIFICACIÓN SEGÚN LEGISLACIÓN VIGENTE.
C.A.E.3.22.00.
CAP.22
FRUTAS
Y
DERIVADOS.
SEC.1ªFRUTAS.
APDO.3.22.07.FRUTAS SECAS O DE CÁSCARA.
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO SEGÚN LA INDUSTRIA.
PASAS SULTANAS
. MARCA COMERCIAL.
Variable
COMPOSICIÓN CUALITATIVA.
Pasas 99.5 %, Aceite vegetal de algodon (Máx. 0,5%)
DESCRIPCIÓN
Fruto maduro de la vid “Vitis vinífera”, de la variedad “Sultana”, sin semillas.
Origen: Turquía.
PRESENTACIÓN.
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS:
Granos uniformes, arrugados y sin semillas
Sabor: Dulce, típico, sin sabores anormales.
Olor: sin malos olores
Textura: Suave, masticable, libre de azúcar cristalizada.
Escala de color:
I
5
20
40
56
70
7
8
9
10
11
Natural
II III IV
15 65 15
30 40 10
44 14 2
38 6 0
30 0 0
I
10
26
45
64
75
Blanqueada
II III IV
20 55 15
34 32
8
2
41 12
0
30 6
25 0
Explicación de la puntuación
I: Pasas dorado claro
II: Pasas marrón claro
III: Pasas marrón oscuro
IV: Pasas negras
0
Tamaño/Calibre:
Nombre
Tamaño (mm)
Piezas/100g
Tolerancia
Jumbo
10.5-5
220-280
Standard
9.5-10
250-360
Médium
9.5-9
361-500
Small
7-8
501-650
5%
ENVASADO
Tipo de envase
Material del envase
Cantidad contenida en el envase
Bolsa en caja
Bolsa = Polietileno / Caja = Cartón
5 Kg. 12,5 Kg. y 14 Kg. netos.
1
LA PIEDRA REDONDA, S.L.
Ctra. Camponubes s/n
Zamoranos (Priego de Córdoba) (Córdoba)
FICHA TÉCNICA
PASAS SULTANAS
Edición: 3
Fecha: 01-01-2012
ETIQUETADO NO DESTINADO /DESTINADO AL CONSUMIDOR FINAL (SE PUEDE ANEXAR
ETIQUETA
DENOMINACIÓN DE VENTA.
Pasas Sultanas
CANTIDAD NETA.
PESO NETO: Depende formato (Kg).
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA: LA PIEDRA REDONDA, S.L. Ctra. Camponubes s/n
Zamoranos (Priego de Córdoba) (Córdoba)
MARCADO DE FECHAS:
o Consumir preferentemente antes del fin de: (indicación del mes y año) mm/aa)
LOTE:
Lote: (indicación del lote): Lote de origen, excepto cuando se requiera un formato de envase
diferente en el que será (dsmmaa).
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
. Mantener en lugar fresco y seco alejado de fuertes olores y fuente de contaminación.
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Contenedor de vehículo preparado para tal fin. Sin mezclar con productos no alimentarios.
Envase retirado del suelo.
DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO
. Industria alimentaria
. No destinado especialmente a población de riesgo.
Adecuado para los grupos/ no apto para los grupos:
Menores de cinco años: apto a partir de dos años para delante.
Personas mayores de sesenta y cinco años: apto
Mujeres embarazadas: apto
Personas con inmunodeficiencia: apto
Celiacos: apto
Diabéticos: NO APTO. Alto contenido en azúcar.
Poblacion normal: apto.
CARACTERÍSTICAS DEL NÚMERO DE LOTE
Lote de origen, excepto cuando se requiera un formato de envase diferente en el que será dsmmaa(dia de la
semana, semana del mes, mes, año)
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
Doce meses.
MODO DE EMPLEO
No procede. Se consume directamente y/o como uso en cocina; pastelería.
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Ctra. Camponubes s/n
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PASAS SULTANAS
Edición: 3
Fecha: 01-01-2012
PARÁMETROS ANALÍTICOS
PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS (Reglamento (CE) nº2073/2005 de la Comisión , de 15 de
Noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos
alimenticios).
PARAMETRO
Recuento total aerobios
Levaduras
Mohos
Coliformes
E. Coli
Salmonella
PARAMETROS FISICO-QUIMICOS
LIMITE
Max. 50000 ufc/g
Max. 1000 ufc/g
Max. 10000 ufc/g
< 100 ufc/g
< 10 ufc/g
Ausencia en 25 g
Humedad
SO2 contenido en las sultanas naturales
Aceite vegetal
Ocratoxina (reglamento 1881/2006)
Aflatoxina B1(reglamento 1881/2006)
Aflatoxinas B1 + B2 + G1 +G2
Plomo (reglamento 1881/2006)
Cadmio (reglamento 1881/2006)
Mercurio (reglamento 1881/2006)
14-16 %
Ausencia
Max. 0.5 % en peso
Max. 10 ppb
< 2 ppb
< 4 ppb
0.1 ppm en fruta fresca
0.05 ppm en fruta fresca
0.5 ppm en fruta fresca
Para Standard y Jumbo
Materias extrañas / caja
Insectos o piezas de insectos/piezas
Semilla / piezas
Vidrios, fragmentos metalicos u otros
cuerpos extraños visibles
Piedras libres (> 2mm) g/ton
Arena/piedras (< 2 mm) piezas/ton
Tallos libres (4-10 mm) piezas
Tallos adjuntos (4-10 mm) piezas
Tallos libres (> 10 mm) piezas
Tallos adjuntos (> 10 mm) piezas
Defectos / 100 g
Tallos adjuntos
Tallos libres
Frutos arrugados %
Frutos dañados %
Frutos azucarados
Antes de Mayo
Después de Mayo
Bayas con moho %
Pepitas %
Grado RTU
Grado A
Grado B
Grado C
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
1
Ausencia
Ausencia
2
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
1
Ausencia
Ausencia
0.2
1
1
2
1
1
0.5
2
3
4
2
3
1
3
5
6
3
4
1
Ausencia
1
1.5
2
1
1.5
2.5
4
2
2
2.8
8
4
2.5
3
Ausencia
0.5
0.5
2
Ausencia
1
1
2
0.5
1.5
1.5
2
1
2
2
2
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Edición: 3
Fecha: 01-01-2012
Para Medium y Small
Materias extrañas / caja
Insectos o piezas de insectos/piezas
Semilla / piezas
Vidrios, fragmentos metalicos u otros
cuerpos extraños visibles
Piedras libres (> 2mm) g/ton
Arena/piedras (< 2 mm) piezas/ton
Tallos libres (4-10 mm) piezas
Tallos adjuntos (4-10 mm) piezas
Tallos libres (> 10 mm) piezas
Tallos adjuntos (> 10 mm) piezas
Defectos / 100 g
Tallos adjuntos
Tallos libres
Frutos arrugados %
Frutos dañados %
Frutos azucarados
Antes de Mayo
Después de Mayo
Bayas con moho %
Pepitas %
Grado RTU
Grado A
Grado B
Grado C
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
2
Ausencia
Ausencia
4
Ausencia
Ausencia
1
Ausencia
1
Ausencia
Ausencia
0.4
2
2
2
1
1
0.8
4
4
5
2
4
1.5
6
6
8
3
5
2
Ausencia
2
1
4
2
2.5
2
8
4
3
2.5
12
8
3.5
3
Ausencia
0.5
0.5
2
Ausencia
1
1
2
0.5
1.5
1.5
2
1
2
2
2
VALORES NUTRICIONALES (por 100 g)
Energía
Proteínas
Carbohidratos
Azucares
Grasas totales
Saturadas
Fibra
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
296 Kcal
2.7 g
69.4 g
69.4 g
0.4 g
0.1 g
2g
50 IU
0.15 mg
0.08 mg
Nicotilanida
Sodio
Potasio
0.5 mg
31 mg
708 mg
Magnesio
35 mg
Calcio
Hierro
Fosforo
Azufre
78 mg
3.3 mg
129 mg
3 mg
DECLARACIONES ADICIONALES
No contiene parásitos, microorganismos indeseables, plaguicidas, o sustancias tóxicas,
descompuestas o extrañas que no se puedan reducir a un nivel aceptable mediante una clasificación
y/o elaboración normales (Reglamento (CE) 852/2004).
Para su elaboración; transformación y almacenamiento se ha seguido el Código Internacional
Recomendado de Prácticas – Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,
Rev. 4 (2003) del Codex).
No procede de Organismo modificado Genéticamente (OMG).
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Declaración de Alérgenos (Según Directivas 2000/13/CE y modificaciones;
2006/142/CE y 2007/68/CE)
2003/89/CE,
SI
CEREALES CON GLUTEN y productos
derivados: Trigo, centeno, cebada, avena, espelta,
kamut o variedades híbridas
CRUSTACEOS y productos a base de crustáceos
PESCADO y productos a base de pescado
HUEVOS y productos a base de huevo
CACAHUETE y productos a base de cacahuete
SOJA y productos a base de soja
LECHE DE VACA y sus derivados (incluida
lactosa)
FRUTOS DE CASCARA:
Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas,
castaña de Pará, pistachos, nueces Macadamia y
nueces de Australia
APIO y productos derivados
MOSTAZA y productos derivados
GRANOS DE SESAMO y productos a base de
granos de sésamo
ANHIDRIDO SULFUROSO Y SULFITOS en
concentraciones superiores a 10mg/kg o
10mg/litro expresado como SO2
Altramuces y productos a base de altramuces
Moluscos y productos a base de moluscos
NO
Fecha: 01-01-2012
Alérgeno o ingrediente
(especificar en caso
afirmativo)
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
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Edición: 3
Fecha: 01-01-2012
1. Declaración de no modificado genéticamente
1.
El producto no entra dentro del ámbito de aplicación de los
Reglamentos (CE) 1829/2003
(alimentos y piensos OMG) y (CE) 1830/2003. Es decir, no contiene ni está compuesto por OMG,
ni se ha producido a partir de OMG ni contiene ingredientes producidos a partir de OMG. Por
tanto, no está sujeto a los requisitos específicos en materia de etiquetado establecidos en el citado
reglamento.
2. Si hubiera una contaminación accidental de OMG, esta no superaría los umbrales establecidos en
dicho reglamento.
3. Nuestra empresa tiene establecido un sistema de identidad que garantiza los dos apartados
anteriores.
4. No se realizará ningún cambio en el producto suministrado sin que el cliente sea previamente
informado.
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