FESTIVAL NAVIDEÑO, PERAS,

FESTIVAL NAVIDEÑO, PERAS, - Recetas de cocina
03 de Dic de 2011
FESTIVAL NAVIDEÑO RADIO MUJER 2011.
VINOS DE CALIFORNIA-PERAS USA.
Y EN CASA CON LETY, PRESENTAN:
LA TRIFECTA DELICIOSA!
ACOMPAÑADOS POR LA SOMMELIER: JANNET OCHOA.
I
TABOULE DE PERA. (TAPULE)
Ingredientes:
½ taza trigo burgol.
½ taza agua caliente.
½ taza perejil picado.
¼ taza menta picada.
1 pera anjou verde firme y cortada en cubos.
3 cebollitas cambray cortadas fino con los tallos.
1 jitomate saladet firme picado.
Aceite de oliva extra virgen, el necesario (3 cdas. Aprox.)
Jugo de 1 ó 2 limones.
Sal y pimienta al gusto.
-coloque en un tazón el trigo y el agua, repose 20 min. Hasta que el trigo absorba el agua y si
es necesario, cuele el exceso.
-en otro tazón, coloque el resto de los ingredientes y revuelva, verifique el sazón con sal y
pimienta y de ser necesario más jugo de limón.
-incorpore el trigo ya blando y mezcle.
-acompañe con pan árabe.
ADEREZO DE PEREJIL Y YOGURT.
1 taza de yogurt natural drenado.
½ taza perejil.
1 d. ajo picado.
Sal y pimienta.
Jugo de limón al gusto.
-licuar los ingredientes y adornar sus verrinas de taboule con una cucharadita de aderezo y
coronar con el pan.
II
DIP DE PERA CON QUESO MASCARPONE Y HIERBAS.
Ingredientes:
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2 peras ralladas y exprimidas, rociadas previamente con jugo de limón.
200 gr. Queso mascarpone.
1 cda. Consomé de pollo.
1 cta. Salsa inglesa.
1 cta. Hierbas frescas. Tomillo, albahaca y romero.
50 gr. Queso parmesano rallado para decorar.
1 pan baghette cortado al sesgo y tostado.
-mezcle en un bowl el queso, las hierbas y consomé.
-cuando tenga una textura uniforme, añada la salsa inglesa y las peras ralladas y fuertemente
exprimidas, para tener el tropiezo de la fruta, más no exceso de líquido.
-revuelva bien, cheque el punto de sal y refrigere hasta servir.
-las rebanadas de pan, tuéstelas en el horno a 180°C, hasta dorar y que estén crujientes.
-sirva en cada copa una tapa de este dip o bien, en una charola, ofrezca a sus visitas.
Decorando con un copete de queso parmesano rallado y una hoja de su hierba preferida.
Si le es difícil conseguir el queso mascarpone, utilice queso crema a temp. Ambiente.
III
PLATO PARA LUCIRSE.
Ingredientes:
Cubos de ate de membrillo.
Cubos de queso manchego.
Cubos de pera escalfada.
Para escalfar la pera:
1 taza agua.
½ taza azúcar.
1 rajita canela.
1 porción pequeña de cáscara de limón.
-deje hervir el jarabe y cuando alcance el punto de ebullición, pele las peras y corte en cubos
similares a los de ate y queso.
-deje hervir por 3 minutos y retire del fuego. Escurra y seque bien.
-acomode en un plato, cubo de pera, ate, queso y pera.
IV
VERRINES DE CREMA Y PERAS CON CROCANTE.
Ingredientes:
Crocante:
2 peras BOSC, rebanadas delgadas y acomodadas en un tapete de silicón.
Azúcar glass para espolvorear.
Charola de horno.
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-en la charola con el tapete, acomodar las rebanadas lo más delgadas posibles con todo y
cáscara y si tienen semillas no importa.
-espolvorear de azúcar glass lo suficiente y hornee a 150°C por 2 horas o hasta que la fruta
esté deshidratada y crujiente.
CRUMBLE DE AVENA Y PERAS.
Ingredientes.
1 taza de avena en hojuelas.
1 taza de peras cortada en cubos. Bartlett.
¼ taza azúcar estándar.
½ cta. De canela.
1 yema.
45 gr. Mantequilla fría.
½ taza harina cernida.
2 cdas. Pasas rubias.
-en un recipiente mezcle la harina, avena, azúcar y canela.
-despedace la mantequilla y talle con los ingredientes secos a formar grumos gruesos.
-por último agregue la pera con cáscara y pasas, en cubos pequeños, revuelva pero no la
desbarate.
-extienda en una charola sin engrasar y hornee por 25 min o hasta que esté dorado a 180°C.
Reserve.
CREMA DE CANELA Y VAINILLA.
½ L. leche.
½ taza de azúcar, menos 1 cta.
3 yemas de huevo.
10 cm. Canela.
1 cda. Esencia vainilla.
1 cda. Fécula de maíz.
-en un bowl, mezcle las yemas, la fécula y un poco de leche.
-al fuego ponga la leche, azúcar y canela. -cuando la leche esté a punto de hervor, tempere la mezcla de yemas y vacié de nuevo al
A la leche.
-sin dejar de mover, cocine por lo menos otros 2 minutos o hasta que nappé.
-apague y añada la vainilla.
Deje enfriar.
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ARMADO:
En los vasitos o copas elegidos para montar:
-llene con la crema hasta la mitad del vaso.
-ponga hasta la mezcla de crumble de avena y sujete ahí el crocante de pera.
-dele un toque de frescura con hojitas de yerbabuena o menta.
*puede cambiar el crumble por:
3 peras en cubos.
3 cdas. Mantequilla.
3 cdas. Azúcar.
1 cta. Canela en polvo.
1/8 cta. Nuez moscada.
¼ cta. Ralladura de naranja.
-en una sartén derrita la mantequilla y el azúcar.
-incorpore las especias y las peras, la cáscara de naranja ycocine hasta que la fruta suelte sus
jugos.
-cuando esté la miel ya hirviendo, con mucho cuidado, por la orilla del sartén, añada ½ caballito
de brandy o coñac, flamee. Y apague el fuego. Retire la cáscara de naranja.
-sirva de escoger esta opción como primer plano en la verrine y luego la crema, corone con el
chip de pera.
V
FOCACCIA DE PERAS CON QUESO DE CABRA
Ingredientes:
1 k. harina.
50 gr. Levadura fresca.
100 ml. Aceite oliva.
25 gr. Romero fresco.
20 gr. Sal.
15 gr. Azúcar.
500 ml. Agua tibia.
COBERTURA:
3 peras rebanadas.
2 cdas. Azúcar.
Aceite de oliva el necesario.
Romero para adornar.
250 gr. Queso de cabra.
Siga el procedimiento de un amasado directo.
-dele forma a la foccacia en una charola engrasada.
-estire la masa y acomode rebanadas de pera, desmenuce el queso y espolvoree el romero.
El azúcar y por último rocié el aceite por toda la pieza.
-deje levar y hornee de 25 a 30 min. a 180°C. Hasta que esté dorada.
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VI
ENSALADA DE PERAS, QUESO AZUL Y VINAGRETA DE NUEZ.
Ingredientes:
Lechugas varias desinfectadas.
Variedad de peras en rebanadas, rociadas con limón.
Queso azul desmenuzado.
VINAGRETA.
¼ taza vinagre balsámico.
200 gr. Nueces o almendras.
2 cdas. Azúcar.
-caliente el vinagre y azúcar, deje que reduzca un poco, añada las nueces y reduzca a la mitad.
-en un bowl añada la reducción del vinagre sin las nueces.
-salpimente y añada aceite de oliva dos o tres tantos más del volumen de vinagre.
-en un plato, disponga una rebanada de foccacia de pera o pan de campo tostado.
-distribuya las hojas verdes, las rebanadas de pera y desmenuce el queso, aderece goteando
la vinagreta y acomode las nueces ligeramente garapiñadas.
Para recordar:
La pera es rica en fibra, no contiene sodio ni colesterol, aporta 100 kcal por porción, contiene 7
mg de vitamina C y 208 mg de potasio. Busca más recetas deliciosas en www.perasusa.com
Y acompaña tus quesos, vinos y peras visitando la pág. www.letyorozcodehuerta.com
Agradecemos a la Sommelier JANNET OCHOA por su valiosa colaboración en el maridaje de
estas recetas con los vinos de California, esperamos que sus sugerencias sean de su agrado.
FELICES FIESTAS Y BUEN PROVECHO!
ATTE.
Leticia Orozco de Huerta.
Conductora de EN CASA CON LETY.
5/5