Postres Principales E ntrantes

Entrantes
La Carta
Degustación de croquetas caseras
6,50 €
Tabla de quesos de la zona con gamoneo, beyos y cabrales
8,50 €
Pulpo del pedreru, a la brasa, con vinagreta de pimentón y sus patatinas
13,20 €
Ensalada templada de bacalao al pil-pil en cama de pisto y langostinos
12,00 €
Bocartes marinados en casa al aroma de sidra, en ensalada de puerros y morrones
asados, con vinagreta de pistachos y fritos de maíz
10,50 €
Arroz guisado con carne de Andaricas /Nécoras/
8,50 €
Raviolis negros /pasta casera/ de calamar de potera encebollado
9,50 €
Postres Principales
Pescados
La variedad de pescados para preparar a la brasa dependerá de la subasta diaria en la rula
Bacalao desalado al gusto /brasa, pil-pil, .../
16,80 €
Bonito del Cantábrico a la brasa
16,50 €
Congrio de Lastres, a la brasa, y calabacín, hongos y sus pilpiles
12,50 €
Raya de Lastres, a la brasa, sobre salsa amariscada de sidra
14,50 €
Carnes
Entrecot de ternera asturiana, a la brasa
15,00 €
Milhoja de rabo de vacuno mayor y foie con salsa dulce de hongos
14,50 €
Corte de presa de “gochu asturcelta” /cerdo de Asturias/al Oporto con salsa de
pimienta verde
15,00 €
Laminado con mousse de queso de los beyos entre coral de frutos secos y nuestro helado
4,80 €
artesano de queso gamoneo y arándanos
Bombón de chocolate frito con helado hecho en casa de melocotón y su gelatina rellena
4,50 €
de crema de chocolate
Sorbete de naranja natural y vainilla al aroma de grand marnier
5,00 €
IVA incluido
Concepto Gastronómico
La carta...
Una cocina de mercado donde el concepto local se convierte en protagonista, ingredientes de
temporada, buscando resaltar el sabor auténtico de las cosas. Apostando por proyectos locales de
agricultura, ganadería y pesca sostenibles.
Presentamos cartas reducidas y temporales, que variarán a lo largo del año, en función de lo que en
cada momento este mejor, por ejemplo en los pescados, aprovechando las costeras (xarda, parrocha,
bocarte, bonito, calamar...).
Todo esto sin abandonar nuestra apuesta inicial de incorporar la brasa como técnica principal para
elaborar los pescados, por entenderla la más artesanal y por ser además aquella con la que me curtí
ya que es una de las más extendidas en mi tierra, en Bilbao.
Sólo me queda agradecerles su confianza e invitarles a formar parte de este proyecto, que con toda
humildad presentamos, nuestra cocina local, de mercado, la cocina de El Cafetín
Isabel Martínez Vicente
El concepto de cocina de mercado alcanza su máxima expresión en el apartado de “pescados” pues
será la subasta diaria la que condicione la variedad que podamos ofrecer para preparar a la
brasa, si bien es cierto que apostamos por la Raya y el Congrio por ser ambos diarios en las
capturas de la pesca de bajura de la que se nutre la flota del puerto de Lastres
En plena costera del Bonito del cantábrico, no podía faltar en la carta, sencillo, sus lomos a la
brasa y sus guarniciones buscando potenciar su sabor.
Mantenemos, la carne de “gochu asturcelta”, un descubrimiento, un cerdo autóctono que estuvo
próximo a desaparecer y que gracias a la labor de ganaderos, mediante explotaciones
extensivas sostenibles, están consiguiendo recuperar.