En que se puede certificar un hotelero. Distintivo H, con H de

En que se puede certificar un hotelero. Distintivo H, con H de

En que se puede certificar un hotelero.
Distintivo H, con H de Higiene
En décadas anteriores había un problema sumamente recurrente de
enfermedades presentadas en turistas nacionales y extranjeros ocasionadas por el
consumo de alimentos, por esa razón el gobierno federal desde 1990 instituyó un
programa de control de calidad a bien de certificar que los establecimientos fijos
de alimentos y bebidas cumplieran con las medidas de higiene requeridas.
Actualmente la Norma NMX-F605 NORMEX 2000 consigna los estándares de
higiene que los establecimientos deben cumplir en el manejo de los alimentos,
mediante capacitaciones y certificación de procesos, la Secretaria de Turismo
Federal audita tanto al personal operativo como a los mandos de los prestadores
de servicios; la certificación emitida tiene vigencia de un año.
Si bien es cierto, este distintivo no es nuevo en el sector y además fue incluido en
el Programa Nacional de Turismo 2001-2006, el porcentaje de establecimientos
afiliados es aún muy bajo, razón por la cual la Secretaria de Turismo federal está
impulsando fuertemente este distintivo en los diversos establecimientos,
proporcionando información detallada tanto para los proveedores turísticos como
para sus clientes finales pues se proyecta que, en algún momento, estos últimos
lleguen a seleccionar solamente los establecimientos certificados.
El Distintivo H es otorgado a cualquier establecimiento fijo con independencia de
su tamaño o personal. Para su obtención se requiere tener capacitado por lo
menos al 80% del personal operativo y al 100% de los llamados mandos medios
en el curso “Manejo Higiénico de los alimentos”, en este procedimiento también se
verificarán diversas áreas del establecimiento que van desde la recepción de
alimentos, almacenamiento, manejo de sustancias químicas, refrigeración,
congelación, área de cocina, preparación de alimentos, área de servicio, agua y
hielo, servicios sanitarios para empleados, manejo de la basura, control de plagas,
hasta el mismo personal. El tiempo para obtener el Distintivo H es variable
dependiendo directamente de la disposición que manifieste el prestador de
servicios para acatar las indicaciones y realizar las adecuaciones indicadas por la
norma, habitualmente oscila entre los 3 y 6 meses.
Distintivo M. La Modernización
En ocasiones la calidez y el buen servicio que caracterizan al sector turismo de
nuestro país no son suficientes para mantener a los clientes actuales y captar
nuevos prospectos, por lo anterior la Secretaria de Turismo federal desarrolló un
programa integral de control de calidad llamado Moderniza. Este programa gira en
torno a 5 elementos fundamentales: calidad humana, satisfacción del cliente,
gerencia de rutina, gerencias de mejora y resultados palpables.
A cada uno de los elementos anteriores se les asigna un valor de 20 puntos,
el Distintivo M se entregará a las empresas que obtengan por lo menos 80
puntos.
El eje del programa Moderniza es mejorar la operación de las empresas turísticas,
los consultores registrados ante la Secretaria de Turismo federal guiarán a los
proveedores de la industria para implementar un sistema de gestión que les
permita identificar plenamente sus objetivos así como las necesidades de sus
clientes actuales, por supuesto cualquier empresa turística tiene ya procesos con
los cuales está ofertando sus servicios, el programa Moderniza intentará aplicar
una metodología con la intención de los organizarlos evitando desperdicios de
tiempos y esfuerzos. En este mismo sentido no podemos obviar al capital humano
como principal factor a cuidar en las empresas turísticas, toda vez que la
interacción con el cliente es el motor de esta industria; dentro del programa se
busca potencializar al personal, conminándolo a participar dentro del desarrollo de
la empresa generando por ende una sana competitividad interna.
Bajo la premisa de sólo se puede mejorar lo que se puede medir, el programa
Moderniza requiere la generación de indicadores y mediciones de la situación
actual de la empresa y sus condiciones internas, los elementos generados
deberán ser ingresados a un sistema informático que finalmente será la base para
que el tomador de decisiones establezca las directrices del negocio.
La metodología utilizada por el programa Moderniza ha sido implementada en más
de 6000 empresas, tiene una duración de tres meses tiempo en el cual se utilizan
70 horas distribuidas entre procesos de implementación e instrucción teórica, la
evaluación final será realizada por un consultor externo que será designado por el
funcionario estatal responsable del programa.
El distintivo M tiene una vigencia de dos años, las empresas que pueden ser
certificadas van desde Hoteles de 1 a 5 estrellas, restaurantes turísticos, agencias
de viajes, empresas eco turístico, arrendador de autos, transportes turísticos,
marinos y balnearios.
Meted. Modelo de Excelencia Turística del Distrito Federal
En el marco del Año del Turismo en México, la Secretaría de Turismo del
Distrito Federal lanza un distintivo que busca certificar empresas turísticas, dando
como resultado un destino turístico de excelencia, según propias palabras de la
secretaría, el meted utiliza una metodología propia que generará un programa
preventivo de mejoras integrales a todos los actores de la hospitalidad en la
capital del país. Los ejes centrales del programa son la gestión administrativa, las
buenas prácticas de higiene y sanidad, así como el control alimentario en los
establecimientos turísticos.
El programa detalla estándares de calidad que deberán ser cubiertos por los
interesados en obtener el distintivo meted, a diferencia de las certificaciones
federales antes descritas donde todos los establecimientos deben cubrir el mismo
plan para obtener el distintivo, el programa de la Secretaría de Turismo del Distrito
Federal, sí hace una diferenciación en cuanto a los estándares que se deben
cumplir en 3 de las grandes divisiones de la industria de la hospitalidad: agencias
de viajes, hoteles y servicios de alimentos y bebidas.
Las agencias de viaje deberán cubrir 15 estándares de calidad que abarcan
desde requisitos de alta dirección, diseño de productos, comercialización, pasando
por operaciones mayoristas o minoristas y hasta gestión de proveedores. Los
hoteles deben cubrir 17 estándares que se inician en un sistema de calidad de
alta dirección, transitando por procesos especiales en las áreas del hotel para
concluir con higienización de las mismas.
Los proveedores de servicios de alimentos y bebidas deben completar el
programa con 24 estándares de calidad que engloban el proceso de la recepción
y manejo de los suministros, elaboración y producción de los alimentos así como
la prestación del servicio.
El distintivo meted maneja 3 niveles diferenciados entre sí por el porcentaje
cubierto por los establecimientos según el esquema de verificación:
El nivel bronce “empresa comprometida”, hasta 85%. El nivel plata “empresa
confiable”, del 86% hasta 90%. El nivel Oro “empresa competente” del 91% al
100%. El costo de la certificación es de $30 mil pesos, sin embargo, el
empresario interesado sólo pagará 6 mil pesos ya que este programa se
encuentra subsidiado tanto por la Secretaría de Economía Federal como por
la Secretaría de Desarrollo Económico del Distrito Federal. Es muy necesario
comentar que este distintivo está limitado únicamente a 100 micros, pequeñas y
medianas empresas turísticas, constituidas y avecindadas en el DF, en los giros
de hoteles, restaurantes y agencias de viajes.
Distintivos de la iniciativa privada.
HT de Telmex.
Alta Tecnología en la hospitalidad
Existen diversas empresas y asociaciones dentro de la iniciativa privada que
ofertan distintivos para las compañías turísticas en sectores muy específicos de su
operación,
un
ejemplo
de
ello
es
el Distintivo
HT
(High
Tecnología) que Telmex asigna a hoteles por cubrir, mediante el uso de sus
productos, las necesidades de comunicación y conectividad de los huéspedes.
Esencialmente el Distintivo HT garantiza al huésped que ese hotel cuenta
con Internet de alta velocidad, en acceso inalámbrico, en cualquiera de sus
aéreas, adicional a lo anterior Telmex certifica la existencia de servicios de
video/audio conferencias. Este distintivo tiene vigencia de un año y con él la
empresa comandada por Carlos Slim, pretende generar un diferenciador de
selección para el viajero preferentemente de negocios, cuya necesidad primaria es
estar comunicado y que demanda más y mejores servicios de comunicación.
El investirse de un distintivo, además de afianzar el nicho de mercado que ya se
posee, aumenta el clima de liderazgo al interior de la organización, exaltando el
valor del trabajo en equipo y dotando a los individuos de una confianza a mostrar
en la calidad del servicio ofrecido.
Norma NTSH 006 Clasificación de establecimientos de
alojamiento y hospedaje. Categorización por estrellas de
Hoteles.
1) Dirigirse al Viceministerio de Turismo del Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo, área de Calidad y Seguridad: calle 28 No. 13 A – 15 piso 18, en
donde se les dará completa información sobre la norma y se les informará
sobre el proceso de certificación.
2) Una vez conocida la norma por parte de los hoteleros, éstos procederán a
hacer una auto evaluación de su establecimiento con el fin de definir en qué
categoría se van a certificar.
3) Solicitud del hotel a la certificadora autorizada (Icontec, Coterna, SGS y Vio
Colombia Ltda, Acert SA ).
4) La certificadora realizará una preauditoría
5) Realización de ajustes (si es del caso), de acuerdo con el informe de
preauditoría.
6) Definición de la fecha de la auditoría de manera concertada (hotelcertificadora)
7) Realización de la auditoría
8) Realización de acciones correctivas (si es del caso)
9) Otorgamiento de la certificación (si cumple con los requisitos de la norma).