12 de noviembre 2014 - Instituto Mexicano de Gastronomia

12 de noviembre 2014 - Instituto Mexicano de Gastronomia

12 de noviembre 2014
Concurso Intercolegial IMG
Chef VS Chef 2015
“Cocina del pacífico”
Culiacán, Sinaloa
Tiene como propósito reunir a los planteles del Instituto Mexicano de Gastronomía, participando con
un estudiante de la carrera Técnica en Alimentos en donde demostrarán las habilidades culinarias
adquiridas durante su trayectoria en IMG.
Este evento se realizará en el plantel Culiacán Sinaloa los días 10 y 11 de febrero del 2015. Los
participantes deberán presentarse el día 09 de febrero del 2015 antes de las 18:00 horas en el
campus de IMG Culiacán con dirección en Boulevard Leyva Solano # 64 Col. Centro; teléfono (01667) 7164799. Ahí se les destinará al hotel y la dirección del mismo, la inauguración se realizará a
las 19:30 horas dentro del mismo plantel donde tendremos una junta informativa, presentación de
jueces, sorteo de canastas, sorteo de horarios del concurso y un coctel de bienvenida. Es
importante que en la inauguración porten su uniforme institucional tanto alumnos como el chef
acompañante.
Chef vs Chef está dirigido para estudiantes que hayan concluido satisfactoriamente 1er, 2do y 3er
módulo y se encuentren al corriente en su colegiatura, la participación será de un alumno por
plantel. No podrán participar alumnos que ya concursaron anteriormente en Chef VS Chef o
Excelencia Gastronómica, ya que se descalificará de inmediato.
La inscripción tendrá un costo de $5000.00 pesos por plantel, el cual se tendrá que realizar en dos
pagos en las siguientes fechas:


Primer pago de registro
Segundo pago
$2500.00 pesos 9 DE ENERO 2015
$2500.00 pesos 2 DE FEBRERO 2015
Los depósitos se realizarán en la siguiente cuenta:
Nombre: ESCUELA NACIONAL DE GASTRONMÍA DE SAN LUIS POTOSI
S.C Banco: HSBC
Número de cuenta: 40 54 93 90 20
Nota: Se deberá enviar los datos del alumno, el nombre del chef que representa al alumno y el
voucher escaneado al siguiente correo: [email protected] con copia a [email protected]
El costo de inscripción incluye:
Para el alumno:
 Inauguración Coctel – LUNES 09 DE FEBRERO 2015 – HORA:19:30
 2 noches de hotel en habitación doble – ENTRANDO EL 09 DE FEBRERO SALIENDO EL
DÍA 11
 Desayuno continental – 10 Y 11 DE FEBRERO EN HOTEL
 Comidas – 10 Y 11 DE FEBRERO RESTAURANTE PANAMA
Para el Chef:
 Inauguración Coctel – LUNES 09 DE FEBRERO 2015 – HORA:19:30
 2 noches de hotel en habitación doble – ENTRANDO EL 09 DE FEBRERO SALIENDO EL
DÍA 11
 Desayuno continental – 10 Y 11 DE FEBRERO EN HOTEL
 Comidas – 10 Y 11 DE FEBRERO RESTAURANTES PANAMA
www.img.mx
12 de noviembre 2014
Nota: Las habitaciones son dobles así que les pedimos que el chef y el alumno sean del mismo
género. No incluye cenas ni traslados.
Los participantes deben cumplir con el uniforme completo de la institución, que consta de:
 Filipina, gorro y mandil institucional
 Pantalón negro
 Calzado negro cerrado de cocina con calcetas negras
 Cofia o red
 Limpiones de cocina 3 (color blanco)
El tema del concurso será “Cocina del pacífico”, en el cual sobresaltan productos acuícolas como
mariscos con lo que realizarán innovación y mezcla armónica de todos los ingredientes otorgados
en su canasta, realizando una entrada y plato fuerte. Se montarán 3 entradas y 3 platos fuertes
para cada juez (Chef). Queda prohibido el uso de cualquier tipo de ingrediente externo a la
canasta otorgada, solo el uso de sifón quedará permitido.
Algunos de los mariscos que podrán tener en las canastas son los siguientes: Camarón, calamar,
pulpo, ostión, almeja blanca, almeja chocolata, pata de mula, caracol de mar, callo de hacha,
langosta, cangrejo o mejillón.
EL alumno contara con 1 hora 20 minutos para elaborar y presentar sus platillos:
 20 minutos elaboración de mise en place
 45 minutos para preparación y cocción
 15 minutos para montar y presentar
Los criterios a evaluar son los siguientes:
Estos criterios se evaluarán por cada
platillo (entrada y plato fuerte). El formato
de evaluación lo tendrá el jurado
participante con la lista de insumos que
contiene cada canasta y recetas que
elaboro cada participante.
El jurado se conforma por tres Chefs
externos al Instituto Mexicano de
Gastronomía, se tendrán también dos
chef más, los cuales estarán apoyando al
jurado dentro de las cocinas evaluando la
higiene en el proceso de elaboración de
platillos.
Cada criterio tiene un valor en puntos y
son dos formatos Higiene y Platillos,
cada uno con valor de 500 puntos
sumando entre los dos formatos un total
máximo de 1000 puntos. El mayor
puntaje pasa a la siguiente ronda.
www.img.mx
12 de noviembre 2014
A cada participante se les prestará equipo y utensilios los cuales serán los siguientes:















1 Estufa
Horno común
Licuadora común
1 Mesa de trabajo
2 coludos
2 sartenes
1 charola para hornear
10 bowls
1 pinzas
2 cucharas de cocina
Tablas para cortar 1 juego
1 Espátula de acero
1 Espumadera
1 Colador chino
1 Batidor de globo
Los utensilios, loza y equipo personal que se lleven deberán ser registrados en el plantel a su entrada
(con el formato anexo en este correo) y deberán estar marcados por el nombre del plantel
perteneciente.
Una vez registrados los alumnos no se podrá:
 Sustituir por ningún motivo los concursantes ya inscritos
 El plantel deberá cumplir con lo estipulado, en caso omiso a lo siguiente estará sujeto a ser
descalificado
Recomendaciones:
 Organizar una convocatorio para un concurso interno para seleccionar a un alumno que
representará el plantel
 Seleccionar al chef representante por mejor desempeño y colaboración
 Organizar vendimias para obtener recursos
 Los gastos y viáticos los genera cada plantel con las actividades y vendimias a realizar
Nota: Es de carácter obligatorio que todos los planteles participen en la edición de Chef vs
Chef Culiacán, Sinaloa 2015.
Premios:
1er. Lugar
PASANTIA EN RIVIERA MAYA
2do. Lugar
KIT DE CUCHILLOS Y LIBROS DE COCINA
3er. Lugar
UTENSILOS DE COCINA
Israel Contreras Cardona
Chef ejecutivo
[email protected]
Nextel: (0155) 4995-8086
ID: 72*12*24906
www.img.mx