repostería - Profesionales Croatas

Transcripción

REPOSTERÍA
41. GALLETITAS DE PIMIENTA - PAPRENJACI
(Son típicas de Zagreb, fáciles de hacer, riquísimas y salen un monton)
Ingredientes (4 docenas o más)
100 grs de Manteca
1/2 Taza de Azúcar
1 Huevo batido
1/2 taza de Miel
2 1/2 tazas de Harina con polvos de hornear
1 1/2 Cucharadita de Bicarbonato
1 Cucharadita de Canela
1 Pizca de sal
1 Cucharadita de Pimienta negra molida
Preparación
 En un bol batir la manteca con el azúcar
hasta que esté homogenea la mezcla.
 Añadir el huevo batido y la miel y seguir batiendo hasta que estén integrados.
 Cernir aparte, la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y la pimienta. Agregarlos
a la preparación anterior y juntar bien.
 Tapar el bol con papel film y refrigerar hasta que la masa tome la consistencia
necesaria para trabajarla bien.
 Sobre una mesa enharinada, extender la masa hasta que alcance 1/ 2cm de
espesor.
 Cortar las galletitas utilizando los moldes de su preferencia y colocarlas en una
bandeja previamente enmantequillada y enharinada.
 Llevarlas al horno a temperatura moderada unos 10 o 15 minutos
aproximadamente, siempre vigilándolas ya que al tener miel, se ponen doradas
rápidamente.
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RECETAS PUBLICADAS A LA FECHA
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41. Međimurska gibanica
40. Tortillas rellenas
39. Kuglof de chocolate
38. Torta rápida de ciruelas. Brza torta sa šljvama
37. Pastel de chocolate - Bajadera
36. Tufaija
35. Vino tinto con leche - Smutica, Bilda o Donkata
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34. Bombones de zanahorias y naranja - Bomboni od mrkva i oranje
33. Cuadraditos de manzanas - Pita od jabuka
32. Queque de frutas de la tia Bepina - Vočna torta od tetke Bepine
31. Canastitos para rellenar - Hrskave tortice
30. Postre frío de chocolate y café - Hladni desert od čokolade i kave
29. Pie dulce
28. Torta de café
27. Torta de la Condesa Nera
26. Buñuelos de yogur - Fritule od jogur
25. Queso acaramelado - Svjezi sir u karamelu
24. Turrón negro con nueces - Crni krokanat od oraha
23. Buñuelos dalmatas - Dalmatinske fritule
22. Rositas de nueces almibaradas - Sočne ružice od oraha
21. Pastel con frutillas - Kolači sa jagodama
20. Torta de Brač - Bračka torta
19. Queque con duraznos - Kolač s breskvama
18. Masitas de nuez - Londoneri
17. Torta de nueces - Kolač od horahac
16. Torta de agua - Kolač od vode
15. Buñuelos - Fritule
14. Panqueques a la eslavonia
13. Berlines - Uštipci
12. Roscas de nueces - Roščići od oraha
11. Masitas de miel - Medenjaci
10. Queque de amapolas - Kolač od maka
09. Pastelitos para el te - Kolači za čaj
08. Pan especial para el domingo de gloria - Pogača
07. Bolitas de higos - Okruglice od smokava
06. Calzones rotos - Hrstulas
05. Torta dalmata de chocolate - Dalmatinska torta od čokolade
04. Panqueques - Palačinkes
03. Medias lunas de nuez - Kiflice od oraha
02. Strudel de manzana a la croata
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01. Prsuratas
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41. MEĐIMURSKA GIBANICA
El Međimurska gibanica es un pastel de capas de la región de Međimurje que se
puede consumir dulce o salado pero que siempre tiene como base el queso
crema, preparación que existe en casi todas las culturas de los Balcanes.
En la versión dulce se utilizan semillas de amapola, nueces, manzanas, pasas,
queso seco y requesón con capas entre la masa filo o de hojaldre.
Ingredientes:
Pasta filo
Para el relleno de manzana:
1/2 kg de manzanas, peladas, sin semillas y
ralladas
200 gr de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de miga de pan seco
Para el relleno de queso dulce:
1/2 taza de pasas remojadas en 2 cucharadas
de ron oscuro
500 gr de cuajada seca de requesón
1.1/2 tazas de crema agria
200 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para el relleno de semillas de amapola:
400 gr de semillas de amapola
200 gr de azúcar
1/2 a 1 taza de leche caliente
Nuez de llenado:
1 libra de nueces molidas
200 gr de azúcar
2 o más cucharadas de leche caliente
Para la crema Topping:
2 huevos batidos grandes
1.1/2 tazas de crema agria
Pasta de miel en lugar de azúcar.
Preparación (1 hora)
 Mezclar los ingredientes de cada uno de los rellenos en tazones medianos
separados hasta que la mezcla quede húmeda y untable; reservar.
 Mezclar los ingredientes de la crema agria relleno en un tazón mediano,
también reservar.
 Calentar el horno a 350 grados.
 Untar ligeramente con una brocha el fondo y los lados de un molde redondo, de
unos 25 cm de diámetro, con parte de la mantequilla derretida.
 Colocar 2 hojas de pasta filo en el fondo y los lados de molde, sin cortar los
bordes que sobresalen.
 Untar las hojas con la brocha enmantequillada y poner dos hojas más de pasta
filo; volver a enmantequillar.
 Esparcir la mitad de la mezcla de semillas de amapola en la masa.
 Colocar dos hojas de pasta filo en la parte superior de la misma.
 Pincelar con mantequilla y extender la mitad del queso para relleno en la parte
superior, seguido por dos hojas más de pasta filo.
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 Esparcir, sobre esa capa, mantequilla y la mitad de la nuez de relleno.
 Establecer dos hojas más de pasta filo, la mantequilla y que los difunda a todos
el relleno de manzana.
 Poner, sobre las manzanas, dos hojas de pasta filo, mantequilla y el resto de
semilla de amapola.
 Colocar dos hojas de final de abajo hojaldre y mantequilla sobre ellos.
 Cortar los restos de masa filo colgando.
 Extender la crema batida sobre la última capa.
 Colocar el molde sobre una bandeja para hornear.
 Perforar, usando un palillo largo, las capas hasta el fondo en varios lugares.
 Hornear durante 1 hora o hasta que la superficie esté dorada. Si encima se
dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
 Almacenar refrigerado, sino para servir a temperatura ambiente (o caliente)
para mejor sabor.
40. TORTILLAS RELLENAS
Ingredientes:
6 huevos
2 tazas de harina
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
3 tazas de leche
Preparación:
 Cernir la harina mezclada con azúcar y sal.
 Añadir leche, huevos batidos y mezclar
muy bien
 Añadir mantequilla
 Calentar la sartén (por cada tortita echar una cucharadita de grasa/o mantequilla)
 Cuando esté dorada dar la vuelta y dorar el otro lado
 Untar cada tortita con gelatina, chocolate o queso
 Enrollar, poner en un molde para horno, echar crema de leche desnatada (sweet
cream) y mantequilla caliente encima, meter en el horno, previamente
calentado,1 hora.
39. KUGLOF DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 huevos
250 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
250 gr de harina común
2 cdas. de cacao amargo
1 cdita. de levadura
leche, cantidad necesaria
Preparación
 Batir muy bien los dos huevos junto con
el azúcar.
 Añadir la mantequilla y mezclar.
 Incorporar la harina, la levadura, mezclando bien.
 Agregar, de a pocola leche, hasta que quede una mezcla cremosa, no muy
espesa.
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 Dividir la mezcla en dos y, en una parte, agregar el cacao y un poco más de
leche.
 Untar con mantequilla un molde con agujero en medio e ir echando ambas
mezclas intercalandolas.
 Introducir en el horno durante cuarenta minutos.
38. TORTA RÁPIDA DE CIRUELAS - BRZA TORTA SA ŠLJIVAMA
(De Domovina)
Ingredientes
Para la masa de base:
180 gr. harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 sobrecitos de azúcar vainillado o dos
cucharadas de la casera (casera: colocar en
un frasco limpio azúcar flor y una rama de
vainilla, cerrar herméticamente y simplemente
dejar para usar en todo tipo de recetas de
repostería.
1 ralladura de limón
200 gr. de azúcar (cristal)
200 gr. de margarina ablandada (pero no líquida)
3 huevos
Para el relleno:
1 kg. de ciruelas, damascos y/o duraznos (lavados, secados, cortados en gajos en
cuartos u octavos de acuerdo al tamaño; deben quedar con forma)
Para la cubierta:
225 gr. de harina
180 gr. de azúcar
180 gr. de margarina ablandada
Canela en polvo a gusto
Preparación:
 Prender el horno, mientras se limpian las ciruelas o la fruta elegida,
descarozarlas y cortarlas en gajos.
 Enmantequillar el molde elegido (proporciones para un molde rectangular de 27
x 35 cm o para uno redondo de 30 cm de diámetro)
 Preparar la masa colocando todos los ingredientes (la harina y el polvo de
hornear se tamizan primero juntos y luego se agregan al recipiente de
mezclado). En no más de un minuto se logra una masa de consistencia blanda.
 Volcar la preparación sobre el molde.
 Acomodar la fruta como si se estuviera armando un tejado, apoyando
suavemente.
 Preparar la cubierta: Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme un
arenado grueso (streusel). Puede hacerse con las manos o con la batidora de
alambres.
 Cubrir la fruta acomodada y llevar al horno durante aproximadamente una hora,
hasta que se dore la cubierta.
Quedará una preparación jugosa por el tipo de masa de base.
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37. PASTEL DE CHOCOLATE - BAJADERA
(De la revista Male Novine)
Ingredientes
500 gr de azúcar
15 cucharadas de agua
20 galletas de María desmenuzadas
200 gr de nueces ralladas
30 gr de chocolate para cocinar
Preparación
 Calentar el agua disolviendo en ella
el azúcar.
 Agregar la mantequilla, galletas y las nueces ralladas.
 Mezclar bien y dividir la mas que se forma en dos mitades. En una de las mitades
agregar 15 gr de chocolate desmenuzado.
 Mezclar bien y expandir en el fondo de una fuente para hacer una primera capa.
 Poner la otra mitad, sin chocolate, como segunda capa.
 Calentar en micro ondas los otros 15 gr de chocolate con un poco de agua para
licuarlo y verterlo sobre las capas anteriores.
 Poner a enfriar en el refrigerador.
 Cuando la masa ya esté fría, servir cortada en rectángulos.
36. TUFAHIJA
Sencillo postre de los Balcanes, a base de nuez relleno con manzanas cocidas en
agua con azúcar, muy popular en BosniaHerzegovina, Macedonia y Croacia.
Ingredientes
4 manzanas
250 gr. de azúcar
100 gr. de nueces
1 cuharada de mantequilla
Crema de leche
Preparación
 Pelar las manzanas quitándoles el
corazón.
 Antes que se comiencen a oxidar, ponerlas en agua hirviendo y mantenerlas
hasta que estén blandas cuidando de que que no se deshagan.
 Picar las nueces en grano grueso.
 Añadir un par de cucharaditas de agua de la cocción de las manzanas.
 Freir ligeramente en una cucharada de mantequilla e ir incorporando la crema de
leche hasta que se reduzca a la mitad.
 Agregar esta mezcla a las manzanas utiizando una cucharadita de café.
 Alrededor de las manzanas poner un poco de agua dulce del hervor.
 Coronar la manzana con un buen chorro de crema.
 Decorar con una cereza o fresa.
Servir frío o templado.
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35. VINO TINTO CON LECHE - SMUTICA, BILDA O DONKATA
Desde tiempos antiguos, incluso preeslavos, la tradición de cuajar la leche
con el vino se preservó en las islas
dálmatas, sobre todo en Brač y Hvar.
Se dice que devuelve la fuerza y levanta el
ánimo a los que se encuentran cansados
o deprimidos.
Ingredientes
1 tarro de leche condensada
Azúcar a gusto
Preparación
Mezclar todo muy bien y servir.
34. BOMBONES DE ZANAHORIAS Y NARANJA-BOMBONI OD
MRKVA I ORANJE
Ingredientes
1/2 kg de zanahorias peladas y ralladas muy
finito
1/2 kg de azúcar cristal
Ralladuras de una naranja
Jugo de una naranja
Licor a gusto (Cointreau, Vino dulce,
Whisky, etc.)
Preparación
 Colocar en un recipiente, que pueda ir al
fuego, las zanahorias, el azúcar, el jugo y
la ralladura de naranja.
 Cocinar hasta que se espese (que no se pase para que no se caramelice), hasta
una consistencia que se pueda tomar con una cucharita y quede en la misma.
 Dejar que baje la temperatura para que se puedan moldear en las manos,
formando una bolita o la forma que se quiera.
 Pasar por azúcar cristal
 Colocar en moldecitos de papel, envolverlos en celofán, o simplemente colocar
en un frasco para conservar.
33. CUADRADITOS DE MANZANAS - PITA OD JABUKA
Ingredientes
Masa: (para dos bandejas)
500 gr de mantequilla a temperatura
ambiente
1 kg de harina 000, más la que se necesite
3 cucharaditas de polvos para hornear
375 gr de azúcar
3 yemas
3 huevos
Una pizca de sal
Ralladura de 1 o 2 limones
Jugo de limón
15 cucharadas de leche en polvo
Relleno
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2 kg de manzanas (preferentemente verdes)
150 gr de azúcar
100 gr de nueces picadas
Pan rallado, migas, avena ultrafina, para cubrir la base: cantidad necesaria.
Opcional: canela en polvo, pasas de uva remojadas en ron.
Azúcar impalpable.
Preparación
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Unir todos los ingredientes de la masa en un bol, mezclando con una espátula.
Dejar reposar no menos de una media hora en la heladera cubierta con un film.
Pelar las manzanas y cortarlas muy finito
Rociar con jugo de limón
Prender el horno a 180°C
Agregar las nueces picadas o, si se desea, lo opcional
Enmantequillar y enharinar el fondo y bordes de dos asaderas de 26 cm x 35 cm.
Retirar la masa de la heladera, y subdividirla para la base y para la tapa del kolač
(en este caso en 4).
Tomar cada parte y proceder a amasarla un poco subdividiendo la masa en
bollitos y volverlos a unir, dos veces, para formar un bollo liso listo para amasar.
Amasar con uslero y luego a mano, cubrir tanto el fondo como los bordes, bien
parejo.
Cubrir el fondo con las migas de pan rallado para absorber los jugos de la
manzana y que no se ablande la masa de la base.
Cubrir con el kilo de manzanas.
Pinchar ligeramente con un tenedor toda la superficie y llevar al horno ya
precalentado a 180° C, unos 45 minutos como mínimo, hasta que se ha separado
el borde de la asadera.
Retirar y cortar en cuadraditos en caliente.
Espolvorear con azúcar impalpable, si es vainillado mejor.
Servir frío o caliente.
32. QUEQUE DE FRUTAS DE LA TIA BEPINA - VOČNA TORTA OD
TETKE BEPINE
Ingredientes
Fruta (peras, manzanas, etc.), en cantidad
necesaria para cubrir el fondo del molde.
Mantequilla para el molde
3 huevos enteros
4 tacitas (tamaño café) de azúcar
2 tacitas (tamaño café) de aceite
1 cucharadita de polvos de hornear
4 tacitas (tamaño café) de harina
Condimentos a gusto: ralladura de limón, nuez
moscada y ron
Preparación:
 Batir los huevos con las 4 tacitas de azúcar y las 2 tacitas de aceite.
 Agregar la cucharadita de polvos de hornear mezclada con las 4 tacitas de
harina y los condimentos: nuez moscada, ralladura de limón y ron.
 Enmantequillar el molde, cubriéndolo con papel mantequilla, volviendo a
enmantequillar.
 Llenar la base del molde, sobre el papel, con la fruta cortadita.
 Cubrir la fruta con la masa. Si ésta queda muy espesa agrgarle aceite.
 Llevar al horno hasta que se separe la masa del molde.
 Volcar con cuidado para que la parte de abajo sea la que quede arriba.
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31. CANASTITOS PARA RELLENAR - HRSKAVE TORTICE
Ingredientes
1 1/2 taza de harina
1 1/2 cucharita royal
1 pizca de sal
3 1/4 taza mantequilla
1 taza de leche
(Relleno a gusto)
Preparación
 Se hace una masa suave
Con los ingredientes detallados salen mas o
menos 18 canastitos.
30. POSTRE FRÍO DE CHOCOLATE Y CAFÉ - HLADNI DESERT
OD ČOKOLADE I KAVE
Ingredientes
5 cucharadas de azúcar
5 barritas de chocolate
1 cucharada de café soluble
(instantáneo)
200 gr de crema de leche
5 huevos (separar yema y clara)
Preparación
 Derretir en una olla, a baño María (o a
fuego
lento)
la
mantequilla,
agregando 3 cucharadas de azúcar, el chocolate y el café, mezclando todo
suavemente.
 Retirar la olla de la fuente de calor, dejar enfriar y agregarle las yemas.
 Aparte, batir las claras a nieve. agregándole 2 cucharadas de azúcar.
 Unir las dos porciones batiendo suavemente.
 Colocar la mitad de la mezcla en un molde de unos 22 cm de diámetro
previamente enmantequillado y llevarla a horno dutante 15 minutos.
 A la otra mitad, agregar la crema de leche previamente batida a la cual, si se
desea, se le puede agregar 7 gr de gelatina sin sabor.
 Cuando la parte horneada esté fría, agregar encima esta otra mitad y llevar el
preparado al refrigerador.
29. PIE DULCE - SLATKA PITA
Ingredientes masa
1/2 kg de harina
Azúcar flor
2 cucharadas de crema de leche agria
Sal
Ingredientes relleno
4 huevos
200 gr de azúcar flor
280 gr de queso fresco
Harina sin polvos de hornear
Vainilla
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Preparación de la masa
 Cernir la harina en un bol.
 Agregar los 250 gr de mantequilla, 1 cucharada de azúcar flor, una pizca de sal y
dos cucharadas de crema agria.
 Unir bien la masa hasta que quede blanda y suave. Dividirla en dos partes
iguales.
 Uslerear cada parte hasta que queden bien delgadas.
 Enharinar y enmantequillar un molde y colocar sobre éste una de las partes de la
masa.
 Con una parte forrar un molde.
Preparación del relleno
 Batir los 100 gr de mantequilla con los 200 gr de azúcar flor y las 4 yemas de los
huevos.
 Agregar los 280 gr de queso fresco molido, el harina sin polvos de hornear y las
4 claras de los huevos batidas a punto de nieve.
 Verter todo esto en el molde y cubrirlo con la segunda parte de la masa cortada
en lonjas.
 Cocer a horno moderado hasta que dore. Espolvorear con azúcar flor y vainilla.
28. TORTA DE CAFÉ - TORTA OD KAVE
Ingredientes bizcocho
4 yemas.
100 gr harina.
120 gr azúcar.
2 cucharaditas de polvos de hornear.
1 cucharada de café instantáneo.
Preparación bizcocho
 Batir las 4 yemas con el azúcar.
 Añadir el harina, los polvos de
hornear y el café instantáneo
diluido en un poco de agua.
 Colocar la mezcla en un molde redondo a temperatura moderada.
 Al enfriar, dividir en 3 capas.
250 gr de mantequilla.
50 gr de chocolate.
2 cucharadas de café instantáneo.
200 gr de azúcar flor.
2 cuacharadas de azúcar vainillada.
1 cucharada de cognac.
Almendras.
Preparación relleno
 Batir bien todos los ingredientes dividiéndolos en dos porciones. A una parte
agregarle el chocolate.
 Untar cada parte del bizcocho con un tipo de relleno (primero la clara y luego la
obscura).
 Espacir encima las almendras picadas.
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27. TORTA DE LA CONDESA NERA (Nombre de personaje literario de Zagreb)
Ingredientes
5 huevos
150 gr de chocolate para cocinar
200 gr de galletas María
Un vaso de café concentrado, ron o zumo
de naranja.
Preparación
 Batir la mantequilla y el azúcar hasta
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que se emulsionen.
Añadir las 5 yemas de los huevos y el chocolate ablandado.
Batir las 5 claras de huevo a punto de nieve.
Mezclar todo en una crema homogénea.
Mojar las galletas María en el café, ron o el zumo de naranja.
En un molde desmontable, poner primero una capa de galletas remojadas en el
fondo y en los lados.
Desmenuzar el resto de las galletas y mezclarlas conla mezcla homogénea.
Rellenar el molde.
Poner a enfriar en el refrigerador durante varias horas.
Antes de servir, desmontar el molde y decorar con crema, almendras molidas o
frutas como frambuesas, etc.
26. BUÑUELOS DE YOGUR - FRITULE OD JOGUR
Ingredientes
5 Yogures naturales sin azúcar
4 huevos
1 taza de azúcar granulada
1 kg de harina
Ralladura de naranja
100 gr de pasas corinto
1 taza de leche
1 vaso chico de licor croata (Slivovica o
aguardiente)
1 manzana picada
Pasas
Preparación
 Batir los huevos con el azúcar.
 Agregar las ralladuras de naranja y los yogures, mezclando todo bien.
 Añadir el licor, el harina y los polvos alternando con la leche de forma que quede
una masa blanda.
 Agregar la manzana picada y las pasas.
 Freir en aceite bien caliente.
 Poner en una fuente y espolvorear cona azúcar flor.
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25. QUESO ACARAMELADO - SVJEZI SIR U KARAMELU
(Receta de Elisa Krsanac y Catalina
Mihovilović)
Ingredientes
Quesillo o queso fresco
Azúcar granulada
Preparación
 Derretir en azúcar a punto de caramelo.
 Cortar el queso o quesillo en rebanadas
de más o menos 1 cm de espesor.
 Con la ayuda de una paleta de madera,
acaramelar cada rebanada por ambos
lados.
 Una vez ablandadas las rebanadas, servirlas en su jugo.
24. TURRÓN NEGRO CON NUECES -CRNI KROKANAT OD
ORAHA
Ingredientes
1 kg de sémola
1/4 kg de nueces molidas
1/4 kg azúcar granulada
1/2 litro de agua hirviendo
Preparación
 Calentar la mantequilla.
 Agregar la sémola, friendo todo bien y
revolviendo la mezcla constantemente
para que no se pegue hasta que tome un color obscuro.
 A media cocción, agregar las nueces, el azúcar y el agua.
 Mezclar todo bien y cuando la mezcla esté bien espesa ir sacándola con una
cuchara dando la forma que se desee colocándola en una fuente de vidrio.
23. BUÑUELOS DALMATAS - DALMATINSKE FRITULE
Ingredientes
1 Kg de papas
1/4 de litro de leche
2 huevos
Harina necesaria
600 gr de azúcar granulada
1 limón
1 naranja
3 manzanas
1 copa de ron a Maraskino
1 puñado de pasas sultanas
Canela y nuez moscada
Azúcar flor
Preparación
 Cocer las papas.
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Una vez cocidas estilarlas y pasarlas por un prensa puré.
Agregarles sal y la leche hirviendo.
Batir todo bien.
En la mezcla caliente, poner la harina necesaria hasta formar una masa suave y
blanda.
Agregar los huevos enteros, el azúcar granulada, ralladuras del limón y de la
naranja, la vainilla, la manzana rallada, la copa de ron o Maraskino, el puñado de
las pasas sultanas, la canela y la nuez moscada.
Batir bien la masa por una 1/2 hora.
Enfriar.
Con una cuchara ir sacando los fritules y freirlos en aceite caliente.
Espolvorearlos con azúcar flor.
22. ROSITAS DE NUECES ALMIBARADAS - SOČNE RUŽICE OD
ORAHA
Ingredientes masa
400 gr de harina
200 gr gr de mantequilla
2 huevos
2-3 cucharadas de leche
Preparación masa
 Mezclar todos los ingredientes hasta formar la
masa.
 Dividirla en dos partes, estirar con un palote formando dos rectángulos
delgados (es mejor hacerlo sobre film para facilitar el proceso de arrollado
posterior).
200 g de nueces ralladas o molidas
12 cucharadas de leche
Un poco de azúcar vainillado
Un poco de ron
2 cucharadas de pan rallado (o más nueces)
 Hervir la leche con el azúcar y azúcar vainillado.
 Cuando llegue a ebullición agregar las nueces, el pan rallado y un poco de ron
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(agregar unas gotas de extracto de vainilla si no conseguiste el azúcar
vainillado).
Dejar que se enfríe un poco.
Extender el relleno sobre la masa y plegar con ayuda del film para formar un
rollo.
Cortar cada rollo en rodajas de 1 cm de ancho, y poner a cada “rosita” sobre el
papel enmantecado en una fuente de horno, un poco apretaditas.
Una vez cocidas verter el almíbar caliente sobre la misma fuente y dejar que se
absorba. Cuanto más esperes mejor.
Almíbar
300 ml de agua
250 g de azúcar
El jugo de 1 limón
 Reducir a almíbar y volcar sobre las masitas cocidas.
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 Una vez que absorbieron todo el almíbar (dejar en el horno), sacarlas y
colocarlas sobre una rejilla.
21. PASTEL CON FRUTILLAS - KOLAČI SA JAGODAMA
Ingredientes pastel
1/4 kg de mantequilla
200 gr de harina con polvos de hornear
8 yemas
1/4 kg de azúcar granulada
Ralladuras de limón
12 claras
1/4 kg azúcar
1/2 kg de frutillas
Preparación pastel
 Batir las yemas con la mantequilla
 Agregar el azúcar granulada, las ralladuras de limón y la harina, mezclando todo
bien. Estirar la masa dejándola de 1 cm de espesor. Poner la mezcla en un molde
previamente enmantequillado y enharinado.
 Introducirlo al horno.
 Cubrir el pastel con las frutillas limpias cuando éste esté tibio.
 Preparar almíbar con el azúcar.
 Batir las claras a punto de nieve agregando poco a poco el almíbar con un poco
de vainilla y batiendo el merengue hasta que se enfríe, agregando las frutillas
vertiendo todo sobre el pastel.
 Volver a meter el pastel al horno para que se seque un poco el merengue.
 Estando el pastel aun caliente, cortarlo en pedazos cuadrados, cada uno,
adornado con una frutilla.
20. TORTA DE BRAČ - BRAČKA TORTA
Ingredientes torta
12 huevos
500 gr de azúcar
1 naranja
500 gr de almendras con piel molidas
2 copitas de ron o maraskino
Ingredientes cobertura
2 cucharadas de azúcar flor
1 yema de huevo
2 barras de chocolate
2 gotas de aceite
Preparación torta
 Batir las yemas con azúcar
 Agregar el jugo y las ralladuras de la naranja, el ron (o maraskino), las almendras
y las claras de los huevos batidas a punto de nieve.
 Verter la mezcla en un molde de torta
 Hornear a temperatura moderada unos 3/4 de hora.
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Preparación cobertura
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Mezclar la yema de huevo con azúcar
Agregar la leche y el chocolate ablandado
Revolver la mezcla sobre fuego lento y suave hasta que hierva
Retirar del fuego, seguir revolviendo y en la masa, que debe estar sin grumos,
agregar el aceite.
 Verter encima de la torta
La torta se adorna con las almendras peladas como pétalos y la cáscara de
naranja al centro.
19. QUEQUE CON DURAZNOS - KOLAČ S BRESKVAMA
Ingredientes
4 yemas
4 claras
1 cucharada de mantequilla derretida
100 gr de harina
1 cucharada de polvos de hornear
4 cucharadas de azúcar vainillada
100 gr de azúcar
Azúcar flor
Duraznos cortados en medialunas
Preparación
 Batir las yemas con el azúcar,el azúcar vainillada, el harina y los polvos de
hornear.
 Bartir las claras, agregándola suavemente a la preparación anterior y la
mantequilla.
 Untar un molde con mantequilla y harina.
 Verter el batido y, sobre éste, los duraznos, uno al lado del otro. Una vez cocido,
espolvorear con azúcar flor.
18. MASITAS DE NUEZ - LONDONERI
Ingredientes
2 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de polvos de hornear
100 gr. de mantequilla
1 yema de huevo
1 clara de huevo
3/4 de taza de mermelada de damascos
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de azúcar
1 taza de azúcar flor
1 cucharada de agua
Preparación
 Cernir el harina con el polvo de hornear, añadir la mantequilla y mezclar con un
tenedor hasta desmenuzar la mezcla. Agregar el azúcar.
 Batir la yema con el agua y agregar la mezcla anterior, mezclar todo bien y dejar
en la heladera por unas tres horas.
 Estirar la masa resultante hasta obtener un rectángulo de 23 x 30 cm.
 Colocarla en una asadera enmantequillada y enharinada, esparcir sobre ella la
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mermelada y cubrirla con las nueces.
 Cocer en horno moderado durante unos 20 minutos. Estando tibio, cortar en
trocitos rectangulares.
17. TORTA DE NUECES - KOLAČ OD HORAHAC
Ingredientes
12 cucharadas de nueces molidas
12 cucharadas de pan rallado
12 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de harina
1 cucharadita de polvos de hornear Esencia de vainilla
Preparación
 Batir las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad del azúcar
agregándole una pizca de sal.
 Unir lentamente las dos parte, agregando el harina, las nueces y el pan. Hornear
unos 30 minutos a temperatura regular
 Rellenar con crema chantilly.
16. TORTA DE AGUA - KOLAČ OD VODE
Ingredientes
6 huevos
2 taza de azúcar
2 tazas medianas de harina 3/4
de taza de maizena
1 taza de agua hervida
1 cucharadita de polvos de hornear (salvo que se
use harina con polvos de hornear)
Esencia de vainilla
Preparación
 Batir las yemas con la mitad del azúcar agregándole, de a poco, el agua. Batir las
claras con la otra mitad del azúcar agregándole una pizca de sal.
 Unir todo, los batidos, el harina, la maicena y el polvo de hornear.
 Hornear unos 30 minutos a temperatura regular.
 Rellenar con lo que se desee.
15. BUÑUELOS - FRITULE
Ingredientes
500 gr de harina azúcar granulada
25 gr de levadura
250 gr de higos
2 huevos
50 gr de pasas corinto
250 cc de leche
Ralladuras de naranja y limón Una
copita de brandy
Aceite de oliva
Sal
Azúcar granulada y flor
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Preparación
 Cernir la harina. Remojar las pasas y los higos en agua helada. En un pote,
fundir la levadura con una cucharada de azúcar, en un poco de leche. Dejar en
un lugar templado para que la mezcla suba.
 En un bol, mezclar la harina, los huevos batidos, las pasas, los higos cortados
en cubitos, el brandy, el aceite de oliva, la leche, una pizca de sal, la ralladura de
naranja y de limón y la levadura del pote mezclando bien hasta que se forme una
masa.
 Dejar la mezcla en un lugar templado por unos 30 minutos para que suba. Con
una cuchara formar los buñuelos y freirlos en aceite caliente hasta que tomen un
color dorado.
 Poner los buñuelos en una fuente y espolvorearlos con azúcar flor.
14. PANQUEQUES A LA ESLAVONIA
(Enviada por Susana González de Jurić)
Ingredientes para los
panqueques
2 huevos
2 tazas de harina
3 tazas de leche
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
Un poco de agua mineral
(opcional)
Ingredientes para la salsa
Queso ricota
Queso fresco
1 huevo
Azúcar a gusto
Canela a gusto
Ron a gusto
Preparación
 Revolver bien la mezcla y dejarla un rato en reposo. Es bueno agregarle un poco
de agua mineral a la mezcla para obtener panqueques más livianos.
 Embadurnar una sartén con un poco de aceite, lo que se puede hacer con toalla
tipo Nova. Si se usa una sartén recubierta con porcelana esto es solo necesario
hacerlo para el primer panqueque.
 Con un cucharón poner la mezcla en la sartén cuidando que se disperse por
toda su superficie. La cantidad de mezcla dependerá del grosor de panqueque
que se desee obtener.
 Una vez que se vea la superficie del panqueque tostada, darlo vuelta y
esperando que se tueste la otra cara. Hacer lo mismo con los siguientes
panqueques hasta agotar la mezcla.
 Rellenar los panqueques con mermelada, dulce de leche o lo que se desee.
Mezclar y batir los ingredientes de la salsa y esparcirla sobre los panqueques en
un pirex.
Poner a tostar unos 10 a 15 minutos hasta que la salsa se tueste un poco.
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13. BERLINES - UŠTIPCI
Ingredientes
300 gr de harina
30 gr de azúcar
1 cucharada de levadura
30 gr de pasas de uva remojadas en ron sal
2 yemas
1 cucharada de ron
Mermelada o dulce de leche para rellenar 1 vaso de leche
Aceite para freir Azúcar
flor
Preparación
 Batir muy bien una mezcla de harina, con una pizca de sal, leche, azúcar, yemas,
mantequilla, levadura, ron, pasas y dejar que suba.
 Con una cuchara mediana, poner la masa en aceite bien caliente. hasta que los
berlines estén fritos. Al retirarlos, hacerles un corte y rellenarlos con mermelada
o dulce de leche y espolvorearlos con el azúcar flor.
12. ROSCAS DE NUECES - ROŠČIĆI OD ORAHA
Ingredientes
400 gr de harina
1 cucharadita de azúcar vainillada
100 gr de margarina
1 huevo
100 gr de azúcar
Para la crema
200 gr de nueces molidas
3 cucharadas de ron
1 cucharada de azúcar vainillada
50 gr de pasas de uva
50 gr de azúcar
Preparación
 Mezclar la harina, los polvos de hornear, el azúcar vainillada, el huevo, la leche y




la margarina.
Amasar bien y extender.
Cortar cuadrados de 12 cm x 12 cm y rellenarlos con la crema hecha con los
ingredientes detallados.
Luego de rellenarlos dar forma de rosquitas a los cuadrados enrollándolos.
Pintar con huevo batido y hornear de 20 a 25 minutos a 220 ºC.
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11. MASITAS DE MIEL - MEDENJACI
Ingredientes
350 gr de harina
1/2 cucharada del polvos de hornear 150
gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 huevos
1 clara de huevo
2 cucharadas de ron
100 gr de nueces
1 cucharada de canela
2 a 3 cucharadas de miel Nuez
moscada
Cáscara de limón rallada
Preparación
 Mezclar la harina, los polvos de hornear y la mantequilla cortada en dados.
Añadir el azúcar, la miel, los huevos, el ron, las nueces y las cáscaras ralladas
de limón.
 Amasar bien y dejar reposar la masa por una hora. Sobar la masa y cortarla en
trozos de unos 2 cm.
 Formar galletas, colocarlas sobre una fuente, previamente enmantequillada,
decorarlas con la nuez y pintarlas con la clara de huevo.
 Hornear durante unos 15 minutos a 220 grados.
10. QUEQUE DE AMAPOLAS - KOLAČ OD MAKA
Ingredientes
4 yemas
4 claras batidas
1 cucharada de polvo de hornear
250 gr de semillas de amapolas molidas
250 gr de azúcar
3 cucharadas de azúcar mezclada con
vainilla
Ralladuras de cáscaras de naranjas 150
gr de mantequilla
120 de pasas de uva
1 cucharada de pan rallado
Preparación
 Unir todo bien
 Colocar la mezcla en un molde enmatequillado Hornear aproximadamente por
media hora.
 Retirar una vez cocido y cubrir con mermelada o la siguiente crema Crema para
cubrir.
 En 2.1/2 cucharadas de leche, derretir 70 gr de chocolate y 70 gr de azúcar.
Cuando hierva, añadir 50 gr de mantequilla.
 Cubrir el queque con esta mezcla.
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09. PASTELITOS PARA EL TE - KOLAČI ZA ČAJ
Ingredientes
400 gr de harina
150 gr de nueces molidas
1 cucharada de ron
120 gr de azúcar granulada
2 huevos
Vainilla
Ralladura de un limón
Azúcar flor
Preparación
 Preparar una masa con la mantequilla, las nueces, el azúcar granulada, un poco
de vainilla, el harina, la ralladura de limón, una cucharada de ron y un huevo
entero.
 Pasar el uslero sobre la masa hasta que quede más o menos de un dedo de
espesor, pincelarla con la yema del otro huevo y espolvorearla con más nueces
molidas.
 Formar los pastelitos con un molde a gusto. Cocer a horno moderado.
Espolvorearlos con azúcar flor y vainilla.
08. PAN ESPECIAL PARA EL DOMINGO DE GLORIA - POGAČA
Éste se prepara dos días antes de la Pascua de
Resurrección, se lleva a una iglesia para ser bendecido
y se sirve el Domingo de Gloria, a la hora del desayuno.
Ingredientes
1 kilo de harina con polvos de hornear.
200 gramos de azúcar granulada.
3 huevos.
4 yemas. 250 gramos de mantequilla.
3 cucharadas de levadura seca.
1 copita de aguardiente.
1 ó dos copas de leche. Ralladura
de limón y de naranja.
2 yemas mezcladas con jugo de naranja.
Preparación
 Batir los huevos y agregar la leche.
 Calentar un poco la harina en el horno, agregándole una pizca de sal, el azúcar,
la levadura (preparada según las instrucciones del fabricante), la mantequilla
previamente derretida, el aguardiente, los huevos ya batidos, el limón y la
naranja ya rallados, leche tibia a gusto, para formar una masa ni muy dura ni
muy blanda y se amasa, sintiendo que sube.
 Dejar en un lugar tibio hasta que levante al doble de su volumen.
 Cortar en dos porciones para armar dos panes lo que se pintan encima con las
yemas mezcladas con el jugo de naranja.
 Llevar al horno, precalentado a 170º, dejándolos por unos 45 a 50 minutos.
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07. BOLITAS DE HIGOS - OKRUGLICE OD SMOKAVA
Ingredientes
250 gr de higos o ciruelas pasas (secos).
Jugo de 1/2 naranja.
60 gr de almendras o nueces totadas y
picadas.
2 cucharadas de ron o maraškino
120 gr de azúcar flor (impalpable).
2 cucharadas de chocolate (cacao) en polvo
Preparación
 Remojar y moler los higos.
 Agregar los demás ingredientes y más almendras o nueces para espesar.
Formar y pasarlas por azúcar flor.
 Poner las bolitas en "pirotines" (ver foto). Se peuden guardar en latas bien
cerradas donde duran mucho tiempo.
06. CALZONES ROTOS - HRSTULAS
Ingredientes (para una 40 hrstulas)
1 vaso vinero de aguardiente (o ron blanco)
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
Ralladuras de un limón Harina:
la que absorba
1 litro de aceite.
1 taza de azúcar flor
Preparación
 Poner el aguardiente, aceite y mantequilla en




una fuente grande y agregar la harina,
incorporándola con las manos hasta obtener
una masa suave y que no se pegue en las
manos. Cubrir con plástico y descansar en un sitio fresco al menos media hora.
Poner a calentar el aceite en una sartén u olla profunda.
Dividir en cuatro porciones y estirar cada una lo más delgadas posible, cortando
tiras de 2 cm de ancho por unos 15 cm. de largo.
Juntar ambos extremos haciendo lacitos y friéndolas en el aceite.
Secar con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvorear el
azúcar flor.
05. TORTA DALMATA DE CHOCOLATE - DALMATINSKA
TORTA OD ČOKOLADE
(De Revista Male Novine)
Ingredientes
6 huevos
3 cucharadas de cacao (chocolate)
100 gr de avellanas
Crema chantilly
Preparación
 Dorar un poco las avellanas y molerlas. Derretir la mantequilla hasta que quede
como crema, derretir el cacao, mezclar bien las yemas con el azúcar, hasta que
la mezcla forme una crema, agregando luego las claras previamente batidas a
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nieve.
 Dividir toda la mezcla en dos partes iguales. Una parte, colocarla en un molde
enmantequillado poniéndolo a cocer por unos 40 minutos en horno a 180º C. La
otra parte, dejarla en el refrigerador.
 Una vez que la parte del horno esté lista dejarla enfriar y agregar sobre ella la
parte del refrigerador.
 Colocar encima crema chantilly.
04. PANQUEQUES - PALAČINKES
Ingredientes (para unas 15
unidades)
1 litro de leche 1/2
kg de harina 4
huevos
1 cucharada de aceite
Sal
Preparación
 En un bol batir los huevos, (yema y clara),
durante unos 5 minutos.
 Agregar un poco de sal, una parte de la
leche y, poco a poco, la harina hasta formar una masa espesa.
 Ir agregando la leche hasta que el batido quede homogéneo y sin grumos.
 Aceitar un sartén mediano de teflón y verter con un cucharón el batido en él
hasta cubrir totalmente su fondo. Una vez que la superficie se vea sin líquido,
darlo vuelta para que se dore por el otro lado. Solamente, si es necesario, volver
a aceitar el sartén.
03. MEDIAS LUNAS DE NUEZ - KIFLICE
OD ORAHA
Ingredientes
350 grs. de harina
200 grs de mantequilla
100 grs de nueces molidas
80 grs de azúcar
1 clara sin batir
Preparación
 Colocar la harina en un recipiente grande y






agregar la mantequilla fría en trocitos.
Mezclar los ingredientes con las manos hasta formar una masa homogénea.
Agregar las nueces, el azúcar, la clara sin batir, hasta formar nuevamente una
masa homogénea.
Dejar descansar en la heladera.
Armar las medialunas y colocarlas sobre una bandeja enmantecada.
Hornear hasta que las medialunas logren un color apenas dorado.
Espolvorear con azúcar impalpable.
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02. STRUDEL DE MANZANA A LA CROATA
Ingredientes
300 gr de harina
2 cucharadas de aceite
20 cc de agua tibia
Sal
Nuez moscada, clavo de olor, canela, vainilla.
2 kg de manzanas
120 gr de azúcar
80 gr de Mantequilla
60 gr de pan rallado
50 gr de pasas de uva
50 gr de nueces
50 gr de ciruelas sin hueso
Preparación
 Verter la harina en una superficie lisa hacer un hueco en el centro y poner el









aceite
Mezclar con agua tibia salada.
Amasar hasta que esté blanda y uniforme.
Dividirla en dos partes, untar con aceite cada una y dejarlas reposar media hora.
Una vez reposado poner la masa sobre un paño espolvoreado con harina,
estirarla al principio con rodillo.
Para el relleno, pelar y rallar las manzanas.
Freír el pan rallado en la manteca.
Verter sobre las manzanas mezcladas con canela, azúcar, pasas y nueces.
Poner el relleno sobre la masa estirada y enrollar usando el paño como soporte.
Colocar en la bandeja de horno untada con manteca y hornear unos 40 minutos
a temperatura media.
01. PRSURATAS Ingredientes
para unas 100 unidades
1 kg de harina
3 kg de papas
600 gr de nueces picadas 1/2 kg de
pasas corinto
1 naranja
1 limón (su jugo y ralladura)
1 copa de anís
1 copa de grapa
1 kg de azúcar
4 cucharadas llenas de polvo royal
6 manzanas grandes molidas 1/2
frasco de vainilla
2 cucharitas de canela
1 copa de vermouth (el licor se coloca caliente)
Preparación




Mezclar bien todos los ingredientes.
Formar bolitas de hasta 2,5 cm de diámetro.
Freir en abundante aceite bien caliente.
Ir poniendo las bolitas fritas en un recipiente con un papel absorbente (tipo
toalla Nova), en su fondo previo su paso por azúcar.
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repostería - Profesionales Croatas

Transcripción

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