TDS Provian K

Ficha técnica
Ref.: 2015_05v01
Provian®K
Polvo grado alimenticio de Acetato de Potasio y Diacetato de
Potasio
Provian®K se presenta como polvo suelto
acuosa de acetato de potasio y diacetato de
potasio.
PROPIEDADES DEL PRODUCTO
Composición
típica
Acetato de potasio (E261i)
(CH3CO2K)
Diacetato de potasio (E261ii)
(CH3COOKCH3COOH)
Forma del
producto
Polvo blanco higroscópico o solución
acuosa clara
Peso
molecular
acetato de potasio: 98,14 g/mol
diacetato de potasio 158,19 g/mol
N. CAS
acetato de potasio:
diacetato de potasio
N. EINECS
acetato de potasio: 204-822-2
diacetato de potasio: 224-217-7
Código HS
(componente
principal) UE
2915.29.00
Código HS
(componente
principal)
EE.UU.
2915.29.5000
Punto de
inflamación
> 250 C
127-08-2
4251-29-0
Solubilidad
Gramos por litro de agua
a 0 C
a 10 C
a 20 C
a 30 C
a 40 C
1050
1220
1400
1570
1740
Contenido
de sodio:
0 g Na /100 g
+
Aplicación
Provian®K se ha desarrollado como una
composición
funcional
destinada
a
prolongar la fecha de caducidad y la
conservación de productos cárnicos.
Gracias al efecto combinado del acetato y el
diacetato de potasio, Provian K es muy
eficaz en la inhibición del crecimiento de
bacterias patogénicas, especialmente la
Listeria monocytogenes, y para garantizar la
seguridad alimentaria. Por otra parte, su
contenido nulo de sodio ofrece una solución
excelente para la elaboración de productos
cárnicos bajos en sodio.
Por otra parte, los ensayos microbiológicos
han puesto de manifiesto que Provian K
prolonga la fecha de caducidad de productos
cárnicos mediante la inhibición del
crecimiento de bacterias aerobias.
Garantía. Los datos que aquí se ofrecen tienen la intención de informar y se consideran exactos y fiables en la fecha de impresión.
Los valores ofrecidos no se consideran una garantía y pueden verse modificados en cualquier momento sin aviso previo. Para más
información sobre nuestros productos o sobre las especificaciones actuales, póngase en contacto con nuestro servicio técnico.
Niacet Corporation
400, 47th Street
Niagara Falls, NY 14304
EE.UU.
Telf.: +1 (716) 285-1474 / +1 (800) 828-1207
[email protected]
www.niacet.com
Niacet b.v.
P.O. Box 60, 4000 AB Tiel
Países Bajos
Telf.: +31 344 615 224
[email protected]
Ficha técnica
Ref.: 2015_05v01
La evaluación sensorial demuestra que
Provian K no tiene efectos adversos sobre
los parámetros sensoriales de los productos
cárnicos. Asimismo, Provian K no altera
significativamente el pH de los productos
cárnicos precocinados.
Al ser un producto en polvo suelto, Provian
K se puede aplicar en distintas fases del
procesamiento, así como en mezclas secas.
Todos los ingredientes de Provian K son
inertes y no reaccionan con otros
ingredientes incluidos en las recetas de la
carne.
Legislación
Los niveles de dosificación y las
aplicaciones permitidas dependen de la
legislación de cada país, del tipo de carne y
de los requisitos de conservación. Provian K
está compuesto de acetato de potasio de
calidad alimentaria (E261i) y diacetato de
potasio de calidad alimentaria (E261ii),
conforme a la legislación más reciente de la
UE y el JECFA (FAO/OMS). En Estados
Unidos, el acetato de potasio y el diacetato
de
potasio
se
consideran
GRAS
(generalmente reconocidos como seguros)
y su uso está convenientemente autorizado
en diversos productos cárnicos y de pollo
como aromatizante y agente antimicrobiano
(FSIS 7120.1).
En la UE, el uso del acetato de potasio y del
diacetato de potasio está autorizado en
aplicaciones alimentarias (reglamentos de la
Comisión 231/2012 y 25/2013).
La dosis recomendada para obtener un
resultado óptimo es de máximo 0,50 % de
Provian K sobre la fórmula total de la carne.
Se recomienda llevar a cabo pruebas
preliminares antes de definir la dosis
definitiva.
Estabilidad
Provian®K mantiene su estabilidad durante
dos años a partir de la fecha de fabricación.
Tanto la estabilidad física como el aspecto
podrían verse alterados antes del final del
periodo de validez si no se almacena en su
embalaje original cerrado ni se mantiene en
un lugar seco y a temperatura ambiente, o
si se apilan los palés. El producto es muy
higroscópico y absorbe el agua del aire si
no se guarda en un envase hermético y bien
cerrado.
Envase
Provian®K está disponible en bolsas de
polietileno con válvula de 25 kg.
Precauciones de seguridad
Provian K está clasificado como irritante. Se
recomienda consultar siempre las fichas de
datos de seguridad (SDS) y etiquetas antes
de utilizar los productos.
Estos productos se fabrican en los Países
Bajos.
Para otros países, consulte la legislación
correspondiente.
Garantía. Los datos que aquí se ofrecen tienen la intención de informar y se consideran exactos y fiables en la fecha de impresión.
Los valores ofrecidos no se consideran una garantía y pueden verse modificados en cualquier momento sin aviso previo. Para más
información sobre nuestros productos o sobre las especificaciones actuales, póngase en contacto con nuestro servicio técnico.
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