cepas blancas - WordPress.com

CEPAS BLANCAS
Chardonnay
De origen francés, es considerada la variedad indicada para elaborar los más
finos vinos varietales blancos. Es considerada la reina de las cepas blancas,
siendo también utilizada como base para algunos vinos blancos genéricos o de
corte, y para champañas de excelente calidad. Es una variedad fácil de cultivar
y muy resistente.
Es un vino de buen cuerpo con aromas tropicales (banana, anana, manzana
con toques de vainilla, miel y ahumado cuando es joven; Con la guarda
aparecen matices de avellanas y pan tostado). Después de una crianza en
madera (Reserva) adquiere notas tostadas y a mantequilla, dándole una
cremosidad que acompaña muy bien al Salmón y a otros pescados grasos.
Chenin
También denominada Chenin Blanc, es de origen francés de la región del Valle
de la Loira, y logra tanto en la región de cuyo como del noroeste de la
Argentina muy buena calidad, con singular cuerpo. Es conocida tambien
como Pinot de la Loire o Pinot de Anjou.
Es utilizada también como base para lograr excelentes espumosos o
champañas, y se obtienen a partir de esta cepa vinos secos, semi secos y
dulces de calidad destacada. Necesita abundante sol para madurar bien. Y
tiene tendencia a ser afectada por la Botrytis Cinerea, que en una etapa de
podredumbre noble da vinos con agradable cantidad de azúcares.
Otras denominaciones de esta cepa: Pinot Blanco (Argentina), Pineau Vert
(Vendée), Rousselin (Francia), Tite de Crabe (Teta de Cabra) (Provenza),
pineau, pineau de la Loira, pineau d'Anjou, Steen.
SauvignonBlanc
Luego de la Chardonnay es la variedad más fina entre las cepas blancas de
origen francés. En el país, sobre todo en la región de cuyo, no ha perdido en
absoluto las virtudes francesas obteniéndose de esta variedad excelentes y
delicados vinos blancos secos; mundialmente puede utilizársela sola o
combinada con otra importante variedad como el Semillón.
A un Sauvignon Blanc no debe pedírsele cuerpo, mejor su perfume y frescor.
En este vino sus notas afrutadas verdes, toques de minerales y acidez viva
juegan un papel determinante a la hora de elegirlo para acompañar mariscos,
quesos de cabra y pescados blancos como la reineta y el lenguado. No es apto
para guarda. Su color es amarillo medio con notas verdosas y reflejos
acerados.
El aroma recuerda a flores, ruda, pomelo rosado y herbáceos.
Semillón
Originaria de Burdeos Francia. Este cepaje otorga características destacadas
para obtener vinos dulces o para vinos secos de largo envejecimiento. En la
Argentina ha logrado auge especialmente en la zona patagónica andina. Este
cepaje puede utilizárselo solo o combinado con otra destacada variedad como
el Sauvignon Blanc.
Esta variedad de la principal para la producción de los famosos vinos
dulcesSauternes, conjuntamente con la sauvignon blanc y la muscardelle; ya
que es propensa a recibir el hongo responsable de la Botrytis Cinerea, que
debilita la piel y quita contenido hídrico del grano de uva, dejando una baya
pasa con gran contenido azucarino y de acidez. Presenta intensos aromas
florales y melosos debido a la prodrecumbre gris.
Torrontés
Es de origan Español, aunque estudios cientificos han determinado que la
variedad plantada en Argentina es nativa de ese lugar, diferenciandose
geneticamente de la española.
En Argentina existen variedades de Torrontes Mendocino, Riojano y
Sanjuanino. Es la cepa que produce el blanco mas consumido en la Argentina.
Adquiriendo su excelencia en la región del noroeste como Salta, La Rioja.
Algunos estudios aseguran que corresponde a un cruzamiento entre
la Moscatel de Alejandría y la Criolla.
Ha logrado importantes premios internacionales con su particular sabor; siendo
la variedad blanca típica que representa al país internacionalmente.
Da vinos muy perfumados con aromas que recuerdan a la uva de mesa fresca,
cascara de naranja, flores como el jazmín y rosas y eucalipto. En su versión de
vino tardio se aprecian notas a dulce de quinotos y mandarina.
Riesling
Originario de los climas fríos europeos, mejor terruño en Alsacia al norte de
Francia en la frontera con Alemania y el las costas del Rio Rhin. Ha
respondido bien a su cultivo en climas más cálidos, como en el continente
australiano, y también ha evolucionado en nuestro país perfectamente.
Se destaca por su excelente aptitud para el envejecimiento y se ha expandido
notablemente por el mundo. El aroma recuerda a hierbas y frutas citricas. Es
una cepa que prefiere los climas mas bien fríos.
Viognier
Es una variedad con orígenes bastantes inciertos. Se habla que su llegada a
Francia fue realizada por los griegos y depositada en el Valle del Ródano junto
con la syrah.
Del norte de Francia, una cepa con la que se produce un blanco de sabor
definido, ligeramente especiado cuyo aroma tiene notas de flores como la
violeta.
Si se opta por la cosecha tardía se obtiene un blanco con sabor y aromas de
frutas como el melón y el durazno. En boca se puede reconocer por su dejo
levemente amargo en el post-sabor.
No es una cepa demasiado plantada en Argentina, aproximadamente unas 180
hectáreas, con muy buenos resultados en la provincia de San Juan y Mendoza.