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ENTRANTES FRIOS
ENSALADA DE MARINADOS CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
ENSALADA TEMPLADA CON VELO DE LOLLO ROSSO Y CRUJIENTE DE PARMESANO
CARPACCIO DE PULPO CON GELATINA DE TOMATE Y VERDURAS BLANQUEADAS
TORREON DE FOIE CON MANTEQUILLA DE IBERICO Y MEMBRILLO CARAMELIZADO
TOSTA CRUJIENTE CON SALAZONES Y BOQUERON
CEBICHE DE MERLUZA CON BONIATO DULCE Y BROTES DE LOMBARDA
SURTIDO DE IBÉRICOS (BELLOTA)
FUENTE DE MARISCO HERVIDO
ENTRANTES CALIENTES
CALAMAR RELLENO DE BLANQUET SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA
SUPREMA DE BACALAO CON PIL PIL DE AJOS TIERNOS Y EMULSION DE TOMATE
BROCHETA DE SOLOMILLO IBERICO CON VERDURAS DE TEMPORADA
BROCHETA DE RAPE CON PANCETA IBERICA Y CIGALAS
CANELON DE PATO CON VERDURAS DE TEMPORADA
CANELON DE BOGAVANTE
RAPE EN CREMA BLANCA, PIMIENTO ESCALIBADO E IBERICO CRUJIENTE
FUENTE DE MARISCO A LA PLANCHA
ARROCES
PAELLA DE POLLO, CONEJO Y CARACOLES
ARROZ A BANDA
PAELLA DE MARISCO
PAELLA DE RODABALLO, CALAMAR DE PLAYA Y PIMIENTO
ARROZ DEL SEÑORET
PAELLA DE BOGAVANTE
PESCADOS
ENVUELTO DE LUBINA CON MARISCO SOBRE SALSA MORNAY
FILETE DE RODABALLO AL AZAFRAN
BACALAO CONFITADO AL PIL PIL DE SETAS
CARNES
CARRILLADA DE IBERICO CON SALSA DE BOLETUS Y VERDURAS CONFITADAS
CONFIT DE PATO CON SU FOIE Y SETAS CONFITADAS
LOMO BAJO DE VACA VIEJA
CARRILLADA DE TERNERA CON SALSA DEMIGLACE Y PUDING DE VERDURITAS AL VAPOR
SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE BOLETUS
PALETILLA DE LECHAL
POSTRES
GOFRE DE CALABAZA CON HELADO DE ARNADI Y CREMA DE CARAMELO
ESFERA DE CHOCOLATE EN TEXTURAS
HUEVO DE CHOCOLATE BLANCO CON ESPUMA DE COCO Y ESFERA DE MANGO
COULAND DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA
HELADO CREMOSO DE MANDARINA
TORRIJA DE BRIOCHE CARAMELIZADA CON CREMA DE AVELLANA
BAVAROISE DE MASCARPONE, VIOLETA Y MANGO
TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO Y CONFITURA DE FRAMBUESA