Principales materias primas marinas para obtención de aceite de
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Principales materias primas marinas para obtención de aceite de
Principales materias primas marinas para obtención de aceite de pescado Composición química y nutricional de la anchoveta P.C. (Engraulis ringens). en 100 gramos de alimento Composición nutricional de la anchoveta (Engraulis ringens) Componentes Promedio Humedad (g) 70.8 Grasa (g) 8.2 100 grs. de filete crudo de anchoveta Carbohidratos (g) 0.0 Proteína (g) 19.1 Agua 70.0 g Cenizas (g) 1.20 Grasa saturada 3.3 g Calorías (KCal) 156 Grasa no saturada 1.9 g 3.0 g Calcio (mg) 77.1 Fosforo (mg) 276 Omega 3 y Omega 6 Zinc (mg) 1.72 Proteínas 20 g Hierro (mg) 3.04 Vitamina A (µg) 15.0 Sales minerales 1.2 g Tiamina (mg) 0.01 Riboflavina (mg) 0.21 Niacina (mg) 0.00 Vitamina C (mg) 8.70 Calorías 185 KCal Fuentes: Tablas peruanas de composición de alimentos 2008 C 22:6 (n-3) 4,7,10,13,16,19 acido docosahexaenoico 22:5 (n-3) 5,8,11,14,17 acido eicosapentaenoico 1 Contenidos de EPA y DHA en especies peruanas ESPECIES EPA DHA Anchoveta negra 18.7 9.2 EPA+DHA 27.9 Caballa 14.1 16.3 30.4 Jurel 15.1 12.9 28.0 Machete 22.8 8.1 30.9 Merluza 13.8 25.7 39.7 Sardina 19.7 5.3 25.0 Fuente: Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP)- Dirección de Investigación y Desarrollo Los pescados que presentan carne rica en grasa y de talla pequeña son la base de la industria de la harina y aceite de pescado. Los principales puertos de desembarque durante el 2005 fueron: Chimbote, Pisco y Chancay. Incluso congelados, estos pescados rápidamente se vuelven rancios, a no ser que se tomen medidas especiales que en ocasiones resultan costosas. SARDINA COMUN Sardinops sagax Cuando se procesan los peces que contienen más de 3% de aceite, han de ser sometidos a una operación especial para separar este aceite del líquido de la prensadora, lo cual produce otro producto muy valioso, el aceite de pescado. Fam. Clupeidae The Leibniz Institute of Marine Sciences (Alemania) 2 CABALLA Scomber japonicus Fam. Scombridae • Peso máximo publicado: 486 g. •Edad máxima: 25 años. •Gregaria, errática, en grandes bancos. Litoral y hasta costera. Alimento de muchos depredadores. • Carne de excelente sabor. Mala conservación. Cuerpo largo y redondeado. Aletas dorsales muy separadas El dorso es de un color azul verdoso marcado de bandas sinuosas oscuras más o menos nítidas. The Leibniz Institute of Marine Sciences (Alemania) ANCHOVETA Engraulis ringens Fam. Engraulidae Flancos y vientre amarillo plateado, jaspeado de gris. Parte superior de la cabeza traslúcida. Gregario. Formas grandes bancos, sobre todo en la zona costera. Por lo general se encuentra en la superficie o muy cerca de ella, aunque en caso de peligro, al no poseer vejiga, se puede sumergir rápidamente hasta más de 300 metros. Realiza largas migraciones. Cebo aconsejado: Se alimenta de anchoas, sardinas y pequeños peces. Talla: 50 cm. The Leibniz Institute of Marine Sciences (Alemania) JUREL Trachurus murphyi Cuerpo delgado, alargado, redondeado; hocico largo y marcadamente Fam. Carangidae puntiagudo. Mandíbula superior relativamente corta, alcanzando solo el frente del preopérculo, con punta roma.La mandíbula inferior casi alcanza el agujero nasal. Sin dientes caninos largos. La membrana que cubre las branquias no se expande hasta la parte posterior de las branquias.El tercer arco branquial no tiene espinas. Sobre la rama inferior del primer arco branquial de 38 a 49 largas y delgadas espinas. El origen de la aleta dorsal se encuentra en la parte media del cuerpo. La base de la aleta anal es corta, de 18 radios, con origen más atrás del último radio dorsal. Es una especie pelágica que vive en cardúmenes en áreas que pueden estar entre 36 km. y 180 km. de distancia de la costa y se alimenta de zooplankton. Es una especie de aguas superficiales frías, es decir no se las encuentra pegada a las costas, menos en las playas, ni tampoco en aguas profundas. The Leibniz Institute of Marine Sciences (Alemania) 3 Pez pelágico ( que nadan en aguas superficiales), que abunda en el Océano Pacífico y se captura específicamente en las costas peruanas y chilenas. Tiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande, con la mandíbula superior llegando casi a la órbita ocular. El dorso es azul oscuro, mientras que el vientre es de color plateado; muestra una mancha negra junto a la parte posterior del opérculo. GRACIAS La aleta pectoral es característicamente larga y en forma de hoz. 4