DISTILLERIA GUALCO SNC

DISTILLERIA GUALCO SNC
Via XX Settembre 3,
15060 Silvano d’ Orba ( AL)
ITALIA
Tel/Fax +39 0143 841113
www.distilleriagualco.it
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HISTORIA
La historia de la destilería Gualco
La historia de la Destilería Gualco inicia en el lejano 1870, cuando Paolo Gualco, anteriormente
fabricante de barriles, funda la Destilería Gualco Paolo.
Su hijo Paolo II, ex garibaldino y por mucho tiempo alcalde del pueblo, continua la actividad del
padre, mientras el otro hijo M atteo I, después de haber montado un criadero de gusanos de seda,
funda por su propia cuenta Destilería Gualco M atteo.
Duilio, hijo de Gualco Paolo II, regresado de Argentina a su patria en el 1932, continua la actividad
del padre y del abuelo. Bartolomeo, hijo de M atteo I, vuelto también el de Argentina, después de
haber colaborado con el tío Paolo, en el 1934 funda la Destilería Gualco Bartolomeo, que aunque
siendo la más pequeña, muy pronto se hace la más famosa, sea por la calidad del aguardiente que
por el carisma del destilador (conocido no a caso como el mago del aguardiente).
Bartolomeo, que no tiene hijos, entre los sobrinos escoge a Susanna, hija de Duilio, como la más
idonéa para continuar la tradición. Susanna se encuentra así a unificar la experiencia y las empresas
del padre y del tío y lleva adelante las antiguas y gloriosas tradiciones.
M ás adelante también el primo Benito Gualco, hijo de M atteo II, deja de destilar y pasa la clientela
a Susanna, que se hace así la única continuadora de todas las tras destilerías Gualco.
A su vez Susanna ha transmitido su grande experiencia al hijo Alessandro Soldatini y a los nietos
Giorgio y M arcella, actuales propietarios de la destilería Gualco.
DESTILACIÓN
La instalación de destilación
La instalación para la producción de la grappa de la Destilería Gualco es en discontinuo a baño de
M aría a la piemontés.
Ahora en Italia sobreviven pocas instalaciones de ese tipo, meta de devotas visitas por parte de los
aficionados de todo el mundo. No a caso la Región de Piemonte, con su específico Decreto (D.G.R.
22/gennaio/2001 N. 39-2046), ha individuado entre “los productos agroalimentarios tradicionales
del Piemonte” (único entre los destiladores) al n°9 de la categoría A, “la grappa destilada con el
alambique a baño de M aría piemontés”.
Para conocer mejor este método tradicional de destilación, el segundo domingo de noviembre se
hace la alegre manifestación destilería abierta, donde todos pueden asistir a la producción de la
apreciada grappa, hacer preguntas a Alessandro, saborear las especialidades locales y naturalmente,
las grappas de familia.
Con el método discontinuo el destilador principal carga por cada “cocido” una cantidad limitada de
vinaza y obtiene pocos litros de grappa con características únicas y bien diferenciadas.
El procedimiento a baño de M aría, como facilmente intuible también por parte de las comunes amas
de casa, presenta la ventaja de impedir que la grappa obtenida tome malos olores de humo o de
quemado y permite una evaporación gradual que hace que se mantengan las características vinosas
del orujo.
En el caso de la Destilería Gualco, el “alambique” contiene más o menos dosciento kilos de orujo y
en poco menos de una hora se produce una cantidad variable entre los 10 y los 15 litros de grappa
sobre los 55/65 grados. La instalación, como específica un letrero colgado desde hace decenios, es a
"Semi-gasógenos Autárquicos” y el combustible consumado es el mismo orujo exhausto (que ya ha
dado la grappa).
En la Destilería se respetan rigurosamente las normas que tutelan al consumidor impuestas por el
legislador y fuertemente deseadas por las empresas más sanas:
- la grappa, antes de ponerse en venta, debe superar rigurosas análisis previstas por la actual
normativa
- las grappas monovid (osea provenientes de un solo tipo de uva) se producen de orujos
seleccionados, se dividen desde la llegada en la destilería por tipo y calidad y se mantienen
divididas en cada fase de su elaboración, utilizando contenedores de dimensiones limitadas.
- por lo que concierne las grappas envejecidas, para poder definirse así, deben haber pasado un
cierto tiempo en contenedores de madera en almacenes sigilados bajo el control de las autoridades.
Los contenedores usados por los Gualco para el envejecimiento son tinas de Roble de Eslavonia
(2500/3000 litros) y sobre todo barricas (contienen alrededor de 200 litros y barricas un poco más
capaces) de roble, castaño y acacia.
PRODUCCIÓN
Nuestra producción
La cura y la pasión que durante el pasar del tiempo los destiladores Gualco han puesto en el
desarrollo de la actividad, ha hecho que toda la producción alcanzara niveles cualitativos de
absoluta importancia, tanto que ahora ya los productos de la destilería Gualco gozan de una
merecida estima y buena fama en todo el mundo.
La parte del león entre los productos de la destilería Gualco la hacen obviamente las grappas, en las
tres tipologías fundamentales: Envejecidas, de monovid, aromatizadas.
Pero aparte las grappas, la destilería Gualco alcanza niveles de absoluta calidad también en la
producción de licores famosos, naturalmente todos a base de grappa.
Las grappas envejecidas
Las grappas envejecidas son el fruto más precioso y rebuscado de la dedicación, de la seriedad y de
la pasión que durante el pasar del tiempo han siempre distinguido los destiladores Gualco.
Para la producción de sus propias grappas, la destilería Gualco selecciona solo los mejores entre los
óptimos orujos de las colinas de M onferrato y Gaviese (dolcetto, cortese, moscato, grignolino...),
destila con técnica artesanal y antigua sabiduría, deja envejecer por el tiempo debido en pequeñas
barricas de acacia, roble, castaño.
Por lo tanto no debe asombrarse si todas las grappas producidas por la destilería Gualco, y de
particular manera propio las grappas envejecidas, han recibido numerosísimos reconocimientos y
premios sea en Italia que al extranjero.
La grappa Rosina
La grappa de los Reyes. No es un secreto que Victorio Emanuel II, padre de la patria, amara
entretenerse con una joven piemontés de espléndido aspecto: "la bella Rosina".
Alguien dice que no desdeñase tampoco algún vasito de alguna otra piemontés de buen aspecto y
espléndido gusto...
CARACTERÍS TICAS
Materia prima
Método de
destilación
En vejecimiento
Graduación alcohólica
Tipo de botella
orujos de Dolcetto y Barbera del Ovadese
en casa en alambique en discontinuo al baño de M aría
ocho años en carati (pequeñas barricas) de acacia de 200 litros
56°
Deformata Piemonte de 700 cc.
Color pajizo fuerte
Examen organoléptico Perfume intienso, pronunciado y amplio
S abor seco, serio, en sí; justamente alchólico; pleno caracter y raza
Examinador Luigi Veronelli
La grappa Senza Nome (NdT. Sin Nombre)
Bartolomeo Gualco después de haber "palpado" (probado) una grappa gallarda de orujos mixtos
agujereando un "caratlein" (barril de 180 litros) de roble, la encontró tan agradable y llena de
personalidad que decidió que merecía un nombre particular.
Invitó a los notables del pueblo (el notable Soldi, el alcalde Farina, el párroco Don Simonelli, el
avogado Ferretti, el farmaceútico Balbi y ...se dice.. también el maresciallo de los carabinieri) para
que todos juntos apretaran las meninges y encontraran un nombre digno de tanta calidad.
Lastimadamente depués de una noche pasada entre libaciones y apreciamientos a la obra del "mago
de la grappa", los saboreadores con paso inseguro volvieron a sus casas completamente olvidados
del encargo para el que se les había llamado: “bautizar” el producto.
Bartolomeo, después del alba, habiéndose quedado solo, con los ojos rojos y la fantasía vaciada por
los póstumos de la noche antecedente, decidió de llamarla "Grappa Senza Nome" (NdT. Grappa Sin
Nombre).
CARACTERÍS TICAS
Materia prima orujos de Dolcetto y Barbera del Ovadese
Método de
en casa en alambique en discontinuo al baño de M aría
destilación
En vejecimiento cinco años en barricas de roble de 220 litros
Graduación
50°
alcohólica
Tipo de botella Deformata Piemonte de 700 cc.
Color pajizo
Perfume bien destacado (destacados los sentores de roble)
Examen
organoléptico S abor seco vigoroso y ricco, buena correspondencia nariz paladar;
justamente alcohólico, tiene caracter
Examinador Luigi Veronelli
La grappa Vecchio Piemonte
La quintaesencia de la tradición regional por el orujo utilizado, tipos de barricas, duración del
envejecimiento y graduación.
Encierra en sí toda la pasión, la dedicación y el amor que los destiladores Gualco han heredado de
la rica tradición local, hacéendolo tesoro y llevando la destilación a niveles de arte refinada.
CARACTERÍS TICAS
Materia prima orujos de Dolcetto y Barbera del Ovadese
Método de
en casa en alambique en discontinuo al baño de M aría
destilación
En vejecimiento tres años en tinas de roble de Eslavonia
Graduación
48°
alcohólica
Tipo de botella Deformata Piemonte de 700 cc.
Color amarillo pajizo
Perfume muy amplio, derecho y consistente
Examen
organoléptico S abor seco sin excesos, gustoso y serio al mismo tiempo; justamente
alcohólico; lleno de caracter
Examinador Luigi Veronelli
Giovani
Grappas de monovid
Las grappas de monovid son uno de los productos con los cuales la destelería Gualco da prueba de
su propia maestría.
De hecho para la producción de sus propias grappas de monovid, la destelería Gualco selecciona
solo los mejores orujos de las colinas de M onferrato y Gaviese (dolcetto, cortese, moscato...) y las
destila con técnica artesanal y antigua sabiduría.
Las limitadas dimensiones empresariales permiten al destilador de verificar cada una de las partidas
de cada productor. Cada carro –hoy remolque de tractor- pasa el análisis de Alessandro, que lo
envía a los silos más apropiados. El hecho que después se carguen en alambique doscientos kilos,
que de la destilación salgan diez/quince litros de grappa cada hora y que esta afluya en contenedores
diferenciados, permite una selección que seguramente podemos definir gota a gota o por lo menos
litro a litro.
El resultado de la fase de selección acurada y de destilación artesanal es una serie de grappas de
monovid que no temen comparaciones y que son solicitadas en todo el mundo.
ALambicco
La grappa de Dolcetto d'Ovada
Los viejos decían que la grappa se podía hacer solo con los orujos rojos, pero a ellos les parecía una
búsqueda excesiva decidir de seleccionar también los de los mejores vinos.
Alessandro y sus hijos en cambio lo hacen con grande cura y competencia, y visto que el territorio
es el paraíso del dolcetto.....
CARACTERÍS TICAS
Materia prima
Método de
destilación
En vejecimiento
Graduación
alcohólica
Tipo de botella
Examen
organoléptico
orujos de Dolcetto y Barbera del Ovadese
en casa en alambique en discontinuo al baño de M aría
grappa del año
42°
Veneta de 700 cc.
Color blanco
Perfume de notable prestancia y agradable
Sabor seco sin violencia, blando y agradable; buena correspondencia nariz
paladar; justamente alcohólico; armónico
Examinador Luigi Veronelli
La grappa de Moscato
Por años los Gualco sostenieron que, aparte al M oscato, ninguna otra vid era en grado de conservar
después de la destilación características tales que la distinguieran también después que se hubiera
transformado en grappa.
Coherentemente con estas tesis, el único orujo blanco destilado era el del moscato, seleccionado con
fatiga y a lo mejor con alguna parada en los cortijos un poco más distantes "... más allá de la
Caramagna ...".
CARACTERÍS TICAS
Materia prima
Método de
destilación
En vejecimiento
Graduación alcohólica
Tipo de botella
orujos de M oscato del M onferrato
en casa en alambique en discontinuo al baño de M aría
Afinamiento por algunos meses en carati (pequeñas barricas) de roble
42°
Veneta de 700 cc.
Color vlanco
Examen organoléptico Perfume fino, fresco y vivaz; claro reconocimiento de la vid
Sabor blando, vivaz y persistente; justamente alcohólico; armónico
La grappa de Cortese di Gavi
En casa Gualco, por tradición – con excepción para el M oscato – no se retiraban orujos de uva
blanca porque se consideraban no adaptos para la producción de la grappa.
El creciente suceso del "Gavi" ha convencido Susanna y Alessandro a intentar la producción de una
grappa con los orujos del Cortese seleccionados en aquella zona.
La operación ha requerido una afinación de la técnica de conservación de la materia prima, pero
dado los resultados, ahora también ellos reconocen que “valía la pena”.
CARACTERÍS TICAS
Materia prima
Método de
destilación
En vejecimiento
Graduación
alcohólica
orujos de Cortese di Gavi
Tipo de botella
Veneta de 700 cc.
Color blanco
Perfume equilibrado, elegante; reconocimiento de la vid
S abor seco, también equilibrado y elegante, blando y agradable; buena
correspondencia nariz paladar; armónico
Examinador Luigi Veronelli
Examen
organoléptico
en casa en alambique en discontinuo al baño de M aría
grappa del año
42°
Aromatizadas
Las grappas aromatizadas
El antiguo método artesanal de destilación y mezcla de las grappas se usa en la destilería Gualco
también para la producción de grappas aromatizadas.
Para las grappas aromatizadas la destilería Gualco o cultiva directamente con cura las hierbas
adaptas y las recoge al momento oportuno, o las compra en herboristerías seleccionadas, obteniendo
así excelentes infusos necesarios para las mezclas.
La grappa de hierbas
La "brutalona".
Esta es como una mujer muy vistosa, formosa e intrigante, pero generosa, de buen corazón y que
sobre todo no traiciona las aspectativas.
CARACTERÍS TICAS
Materia prima
Método de
destilación
orujos de Dolcetto y Barbera del Ovadese
Aromatización
la aromatización se hace solo en botella y se añade un ramito de ruda, uno de
hierba Luisa, uno de hierba peperina y alguna vez uno de helecho
Graduación
alcohólica
Tipo de botella
Examen
organoléptico
en casa en alambique en discontinuo al baño de M aría
50°
Veneta de 700 cc.
Color verde
Perfume fuerte, pronunciado y tenaz; claro reconocimiento de la
aromatización
Sabor seco y vigoroso; sin cedimientos, justamente alcohólico, de gran
caracter, pero armónico
La grappa de enebro
Aromatizazión relativamente nueva para la pluricentenaria destilería que hace este producto solo
desde hace unos quince años.
Por mucho tiempo ha sido considerada un producto fuera del mercado, adapto solo a pocos
aficionados. La globalización del mercado (como dicen los que saben) ha hecho que “El Enebro”
tuviese un suceso inesperado en Alemania.
Este suceso ha llevado el agrado del producto también a los otros mercados, incluso al italiano.
Como si no bastase, la Grappa de Enebro ha tenido el imprimatur de los saboreadores en 2001 y en
2003 la han premiada con el Alambique de Oro en la categoría Grappas Aromatizadas.
La Grappa de Enebro: no solo tiene el inimitabile placer de todas las elaboraciones sobre la fabulosa
grappa destilada al baño de M aría de orujos rojos piemonteses de la casa Gualco; no solo conserva
las características saludables que le vienen dal uso de bayas y de ramitos de enebro ("... las hojas
son diuréticas y balsámicas... los frutos anticatarrales, antirreumáticos, balsámicos, depurativos ...");
tiene un perfume y un gusto tal que aconseja de repetir la catadura y sobre todo de no hacerlo solos.
CARACTERÍS TICAS
Materia prima
Método de
destilación
En vejecimiento
Graduación
alcohólica
Tipo de botella
Examen
organoléptico
orujos de Dolcetto y Barbera del Ovadese
en casa en alambique en discontinuo al baño de M aría
no enevejecida (grappa del año)
42°
Vaneta de 700 cc.
Color ámbar
Perfume equilibrado, cautivador; claro reconocimiento de la aromatización
Sapore amargo, persistente, justamente alcohólico, grandísima armonía entre
el óptimo destilado y el enebro
La grappa de ruda
Aromatización relativamente nueva per la para la pluricentenaria destilería que hace este producto
solo desde hace unos veinte años.
También esta grappa por mucho tiempo ha sido considerada un producto fuera del mercado, adpato
solo a pocos aficionados, pero desde hace un poco de tiempo registra una difusión creciente.
Difusión que, después de la victoria del Alambique de Oro, en el 2006 se ha ulteriormente
acentuado.
CARACTERÍS TICAS
Materia prima
Método de
destilación
Aromatización
orujos de Dolcetto y Barbera del Alto M onferrato
En vejecimiento
Graduación
alcohólica
Tipo de botella
no envejecida (grappa del año)
Examen
organoléptico
en casa en alambique en discontinuo al baño de M aría a la piemontés
ramito de ruda cultivada en el huerto de casa
50°
Venetade 700 cc. confeccionada a mano
Color verde
Perfume fuerte, pronunciado, persistente, claro reconocimiento de la
aromatización
Sabor agradablemente amargo, armónico, tradicional y justamente
alcohólico
Los licores a base de grappa
En la tradición de la destilería se encuentra la elaboración de numerosos licores a partir de la grappa
producida, se aromatiza con infusos preparados siempre en casa de hierbas, plantas y otros aromas
naturales.
Añadir estos productos y a veces azúcar, los hace entrar por Ley en la categoría de los licores,
aunque en el Alto M onferrato donde han nacido, todavía se consideran verdaderas y grappas.
M uchas de las recetas originales fueron inventadas por el mítico Bartolomeo Gualco (el mago de la
grappa), que entre todos los nietos escogió como su continuadora en función de sus propias
cualidades de paladar a Susanna Gualco, que en este campo se ha expresado con altísimos niveles
de competencia y creatividad, tanto de merecerse la fama internacional de licorista excelsa.
Superla
Receta secreta de los años 30 de Bartolomeo Gualco.
Licor preparado con grappa e infusión de 12 hierbas estomáticas.
Su preparación requiere un particular esmero y cualidades olfativas (tramandadas y afinadas en casa
Gualco) dada la variedad y variabilidad de los infusos vegetales.
Por muchos llamdada "Grappa Digestiva”. La Superla en 2005 ha obtenido la medalla de oro en el
Internationaler Spirituosen Wettbewerb.
Graduación
alcohólica
Tipo de botella
Examen
organoléptico
42°
Deformata Piemonte de 700 cc.
Color ámbar
Perfume equilibrado, fuerte y amplio, reconocimiento de algunos
componentes (quina Kalissaia, camomila, ruibarbo, genciana)
S abor caliente, gustoso, consistente y largo; justamente alcohólico
Suavitas
Licor preparado con grappa e infusión de limón y leche cuajada.
Bartolomeo Gualco (inventor de la receta de la Suavitas, que resale a los años 40 y está custodiada
celosamente por los herederos Gualco) amava decir que era adapta para las niñas de cuatro a
noventa y cuatro años.
Graduación alcohólica 42°
Tipo de botella
Deformata Piemonte de 700 cc.
Color amarillo oro
Examen organoléptico Perfume elegante, suave y agradable
Sabor delicado, vivaz y persistente, armónico
Caffè
Licor preparado con grappa e infusión de una mezcla de estimados cafés brasilianos (M arabogito,
Caracolito y Santos).
Es una costumbre de la tradición local y aunque si hoy legalmente viene definido como licor, los
viejos del ovadese continuan a llamarlo Grappa al café.
Graduación alcohólica 42°
Tipo de botella
Veneta de 700 cc.
Color negro
Examen organoléptico Perfume fuerte y pronunciado, claro reconocimiento de la aromatización
Sabor amargo y suave al mismo tiempo, justamente alcohólico