Regional Laboratories

Gestion de Calidad NESTLE
GESTION DE LA INOCUIDAD A TRAVES DE LA CADENA
DE VALOR
1
Politica de Calidad Nestle
Confianza Consumidor &
Preferencia
Confianza del consumidor y satisfacción en todas
nuestras marcas, productos y servicios
Cero-Defecto,
Actitud No-Desecho
Nos esforzamos por la Excelencia y
el No-Desecho en todo lo que
hacemos
Compañía Lider en
Alimentos,
Nutrición, Salud y
Bienestar
Seguridad Alimentaria &
Full Compliance
Nunca se pone en riesgo la seguridad
alimentaria y siempre se cumplira con
todos los requerimientos regulatorios
aplicables
Compromiso de TODOS
La Calidad es un objetivo de Todo el Grupo
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INOCUIDAD EN LA CADENA DE VALOR
" LA GESTION DE INOCUIDAD NO SE DETIENE EN LA PUERTA DE LA FABRICA .
LOS PRODUCTOS DEBEN ALCANZAR AL CONSUMIDOR EN PERFECTAS
CONDICIONES . DEBEMOS ASEGURAR QUE EL MANEJO , TRANSPORTE Y
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO A TRAVES DE TODA LA CADENA NO
AFECTE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS Y LLEGUEN EN OPTIMAS
CONDICIONES AL CONSUMIDOR ."
Estamos Trabajando …
3
Inocuidad por Diseño
Especificaciones
Nestec
Regulaciones
Datos Genericos
Capacidad de
Procesos
Acciones Correctivas
Variabilidad
NESTLE
NUTRITION
Brief
PTC/AG
Desarrollo
de la
Formulación
FACTORY
FACTORY
NN
Fabricación
Seguimient
o
Especificaciones
Nestec
5
Equipo de Proveedores
Interface proveedores
Acuerdos
comerciales
Equipo Nestle
Prácticas de
trabajo
Compras
Evaluación de
proveedores
PTC
A.G
Fábrica
Calidad
Especificación de
materiales
Asuntos
Regulatorios
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Nivel de Confianza del proveedor
Clasificación de Proveedores
Alto
Las siguientes decisiones son realizadas caso a caso:
Ubicación del PCC/PC
Nivel de control, ranqueado de 1 a 3
Tipo de muestreo (aleatorio, estadístico)
Frecuencia de análisis
Tipo de auditoria al proveedor (por Nestle/tercero)
Medio
Bajo
Peligro significante controlado por un
punto crítico de control en el proveedor.
Certificado de análisis. Muestreo
aleatorio de cada lote. Inspección
normal de muestras. Auditoria
tercerizada del proveedor
Peligro no significante controlado por
un punto de control en el proveedor.
Muestreo aleatorio de cada lote.
Inspección normal de muestras.
Auditoria tercerizada del proveedor
Peligro significante controlado por un
punto crítico de control en fábrica
Nestle.Muestreo estadístico de cada
lote. Reforzar inspección de muestras
para asugurar la conformidad del lote.
Auditoria de Nestle al proveedor
Peligro no significante controlado por
un punto de control en fábrica Nestle.
Muestreo aleatorio de cada lote.
Inspección normal de muestras.
Auditoria tercerizada del proveedor
Bajo
Medio
Alto
Clasificación de riesgo del material
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GESTION DE INOCUIDAD
NIVEL FABRICACION
• Programa de Pre-requisitos (BPM)
• Plan HACCP
• Monitoreo Microbiologico Líneas de proceso
• Aseguramiento Calidad en la Linea
•Nestlé Food Safety Management System
8
Nestle Food Safety Management System
Areas de Evaluación
COMPROMISO
DE LA GERENCIA
BPF
HACCP
QMS
Manejo del
Cambio
Apego a la
Legislacion
Monitoreo
Fabrica
Sistema de
Liberacion
TRAZABILIDAD
Manejo de
Crisis
•PCC
•Metodos de
•Calibracion
Soporte del Personal
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COMPLIANCE
GESTION DE CALIDAD
Inocuidad en Area Supply Chain
Areas de Gestion :
• Inocuidad en la Distribucion ( CD’s ) y el Transporte de Productos
• Procedimientos de Inocuidad en Intermarket Supply
( Productos importados , exportados )
• Validacion Calidad en Co -Manufacturers
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Necesitamos del Soporte
Tecnico
El soporte del área técnica es la
clave para asegurar la inocuidad
del Producto
11
Necesitamos la correcta actitud
Supply Chain
Focalizarse en la
calidad operacional
es decir la
efectividad y
eficienca del
proceso.
Quality
Management
Quality
Assurance in
Supply Chain
Focalizarse en la
eficiencia operacional, la
calidad del producto y
compromiso con el
cliente
Focalizarse en la
calidad del producto,
es decir Asegurar la
Inocuidad y la calidad
entregada
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INOCUIDAD en SUPPLY CHAIN
Distribución
Auditoria y entrenamiento en los
CD’s Programa cubrirá el 100% de los
CD’s de la Región A.A.
Co-Manufacturer: 5 Co-M en la
región AA, Proceso de auditoria
(FSMS check list )
Implementación del proceso de
“customización” con los Co-packer
usando un check list específico
Mejoramiento en la finalización
De los PB’s
Cumplimiento de la RAA, %
Dic 06
Sept 07
Bolivia
88
87
Paraguay
84
89
Perú
82
87
Argentina
82
74
Uruguay
81
80
Chile
74
92
Finalizados, %
82
86
IMS
Fábrica Los Ángeles
Compartiendo la
experiencioa en IMS:
Creación de un
manual de
exportación
13
Previniendo daños
14
El control de la temperatura es
Importante
Shock térmico
15
Daños por temperatura y humedad
Almacenamiento
inapropiado
16
NUESTRO OBJETIVO
INOCUIDAD
 Hasta
el punto mas cercano al
uso del consumidor .
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INOCUIDAD EN CUSTOMER SERVICE
•Visitas a Gestion de Calidad Corporativas :
CENCOSUD , LIDER ….
Temas :
• Contacto Profesional
•
Manejo temas de CALIDAD / INOCUIDAD
•
Establecimiento Canales de
Informacion
Trabajo conjunto para mejoras
•
Politica de Shelf Life
Temp Almacenamiento Refrig.
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INOCUIDAD EN PUNTO DE VENTAS
Entrenamiento de Mercaderistas
Reuniones en Fabrica
– Entrenamiento en aspectos
Calidad / Inocuidad
– Visitas
a
Instalaciones
Produccion
Visita a Fca Graneros
25.07.2008
de
de
20
Mercaderistas
de
Rancagua y personal Nestlé
de la zona
.
Ellos atienden Jumbo, Santa
Isabel, Líder, Unimarc, Víctor
Corona, Cugat and Comercial
Condell.
20
Entrenamientos Mercaderistas
Cadena de Frio
•Incluir aspectos de Calidad
en Check List de Vendedores
21
ACCION EN CUSTOMER SERVICE
•Reuniones con Clientes
( Canal Farmacia)
Entrenamiento en Calidad / Inocuidad a
Personal de Cadena Cruz Verde :
– Seguridad Alimentaria y Compliance
Legal
– Importancia del Cuidado de la Calidad
en toda la cadena .
– Foco en el consumidor
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INOCUIDAD EN PUNTO DE VENTAS
•Auditorias conjuntas en Punto de Ventas :
Trabajo conjunto con Jefes de Ventas Zonales ( 11 reportes de distintas
zonas de Chile y 2 en Argentina )
Teams Multifuncionales
Revision de todas las categorias
VISITA TÉCNICA
CLIENTES
Responsable(s)
Carlos Santibáñez
Información General
Cliente
Supermercado Lider
Cadena
D&S
Nombre Contacto
Marisol Díaz - Tecnóloga
Sala / Dirección
Local 121 / Punta Arenas
Fecha Visita
14.12.2007
Fono: XXXXXXX
Hora
14:30 - 17:00 Hrs.
Evaluación
(1) Producto (punto de venta)
Categorías Evaluadas
Lácteos
Confites
Refrigerados
Helados
CPW
Congelados
Aglomerados
Culinarios
A. Infantiles
Café
C. Infantiles
Bebidas
Codificación & Packaging
Calidad
codific.
Estado
Hermetic. Limpieza
Óxido
Abollados etiqueta
Productos
Código
Yoghurt Fitness
7353007612
OK
OK
OK
OK
OK
OK
Comentarios
Milo RTD
26/11/08 A
OK
OK
OK
OK
OK
OK
Choc. Trencito
72210077
OK
OK
OK
OK
OK
OK
Fech. venc. poco legible. Num. y letras
muy parecidos.
Coffee Matte
7161589002
OK
OK
OK
OK
OK
OK
Sticker despegado y no concuerda con
Info. Nutr. Origin.
Lamina superior despegada
(1)
Envase bobillin hundido interiormente.
(2)
(3)
(4)
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Gestion de Inocuidad en Rotulacion y
Packaging
Condiciones de almacenamiento e instrucciones de preparación en la
etiqueta es un elemento importante para asegurar la calidad hasta
el consumo final.
Unidades de Retail deber ser amigables y convenientes para el uso
– Tamaño para el manejo y almacenamiento
– Facil apertura
– Sello resistente
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¿COMO ASEGURAR LA INOCUIDAD
PERMANENTE EN EL PUNTO DE
CONSUMO ?
•Como podemos
asegurar la calidad
del Capuccino
•Mediante el
sistema
Computarizado
BMB – MS
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¿ QUE ES BMB –MS ?
•Es un sistema de informacion desarrollado por
FoodServices asociado a una herramienta
informatica (software), dispositivos moviles
(iPAQs) y tecnologia de radiofrecuencia (TecTus)
26
LAS BUENAS PRACTICAS SE CONTROLAN
RIGUROSAMENTE PARA SUSTENTAR LA
CALIDAD
27
EL NUEVO ROL DE CALIDAD
NQMS Implementation
status
NQMS roll-out planning
2007
•EL NUEVO ROL DE CALIDAD
(September 2007)
•Funcion de Calidad
•Asegurar la Calidad / Inocuidad en
los procesos de Fabrica
•Desarrollar Competencias y
cuidado por la Calidad / Inocuidad
en el personal
•Guardian del Cumplimiento interno
y Legal y promotor Mejoramiernto
Continuo
•Otras Funciones
de Calidad
•Alcanzar excelencia de Calidad /
Inocuidad y satisfaccion de
Consumidor en toda la Cadena de
Valor
• Entregar conocimiento y
entrenamiento al resto de la
Cadena de Valor .
•Sustentabilidad del
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Nestlé Quality Management System NQMS
Trabajo individual
Trabajo en equipo
29
Calidad e Inocuidad de nuestros
productos debe ser nuestra pasion!!
Calidad e Inocuidad es la
actitud
Se trata de :
Consumidores - Productos Personas
…..Se trata de todos nosotros
Role
30
El Nido es sinónimo de calidad en todos nuestros
productos.
El sello de garantía de
Nestlé, se alza hace
140 años con el
compromiso de la
Inocuidad y la Calidad
Esta verdad debe ser ganada día a día!
31
Inocuidad de Producto
100% Trabajo de Equipo
32
GRACIAS POR SU ATENCION
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CALIDAD EN LA CADENA DE VALOR
Consumidor
Clientes
Distribucion
Fabricacion
Embalajes
Ingredientes
" La Calidad no se termina en la puerta de la Fabrica . Los productos
deben llegar al consumidor en perfectas condiciones por lo cual las
condiciones de Manejo , transporte y Almacenamiento no deben afectar
la Calidad de los Productos “
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