HACCP Avanzado

HACCP Avanzado
PROPUESTA:
Se recomienda haber tomado previamente el Taller Básico de HACCP. Este curso está respalda
PRESENTACIÓN:
El Taller HACCP Avanzado fue desarrollado para llevar a los profesionales en la Seguridad de los Alim
- Una vez establecido un Plan HACCP, se vuelve no negociable. Los costos y beneficios de HACCP
- HACCP se basa en la ciencia de los alimentos y de los procesos industriales. Por lo tanto su adec
- El éxito de un sistema HACCP depende del factor humano desde el compromiso de la alta gerenc
OBJETIVOS:
En este seminario, usted recibirá las herramientas para:
-
Entender los conceptos de Validación y Verificación.
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HACCP Avanzado
-
Realizar la Validación científica del análisis de peligros.
Reforzar y validar sus Programas de Prerrequisito.
Establecer un programa de Validación de los 7 Principios de HACCP.
Usar la Verificación y la Validación como herramientas de eficiencia.
Defender su marca.
Mejorar el nivel de sus inspecciones y auditorías en HACCP.
CONTENIDO:
Introducción
- Definiciones de Verificación y de Validación
- Importancia de la Verificación y de la Validación en un Sistema Integrado de Calidad
- Reflexiones sobre el rol de un Equipo HACCP
Sección 1: Gestión de los Prerrequisitos
- Costos de una mala gestión de los Programas de Prerrequisito
- Discusión sobre la Verificación y la Validación de los Programas de Prerrequisito
- Herramientas de inspección y auditoría de los Programas de Prerrequisito
Sección 2: Validación del Análisis de Peligros
- Fallas del mercado recientes, según el tipo de contaminante (biológico / químico / físico)
- Validación de la identificación de peligros
- Validación de la evaluación de los riesgos e información sobre los mismos
- Validación de las medidas de control
Sección 3: Validación de la Determinación de los Puntos Críticos de Control (PPCs)
- Herramientas prácticas para entender y determinar los PCCs
- Herramientas de validación
Sección 4: Validación de los Límites Críticos
- Validación de los Límites Críticos por la ciencia
- Validación de los Límites Críticos por la experiencia
Sección 5: Monitoreo
- Establecimiento de procedimientos válidos de Monitoreo
- Errores comunes
Sección 6: Desviaciones y Acciones Correctivas
- Tipos y ejemplos detallados de Desviaciones
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HACCP Avanzado
-
Documentación y seguimiento
Sección 7: Verificación del Plan HACCP
- Verificación de registros
- Verificación del Monitoreo
- Verificación de la calibración
- Taller
Sección 8: Documentación
- Registros HACCP
- Registros de documentación
- Control de documentos
Sección 9: Validación de un Sistema HACCP ya Implementado
- Documentar la Validación
- Gestión de los cambios y revalidación
- Ejemplos
Sección 10: Auto-Auditoría del Plan y Manual HACCP
- Principios de inspección y auditoría
- Lista de Verificación usada por AIB / GFTC
BIBLIOGRAFÍA / FUENTES DE INFORMACIÓN
-
El Compromiso de la Gerencia:
Stephanie
¿Usted
López,
Lo AIB
Tiene?;
International.
Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y
HACCP: Enfoque Práctico
. Editorial
(2ª Edición);
ACRIBIA,
SaraS.A.,
Mortimore
2001. y Carol Wallace
Verificación de Sistemas; Ed.
HACCP:
DavidTaller
E. Gombas
Avanzado
y Kenneth
sobre Sistemas
E. Stevenson.
HACCP
The(2ª
Food
Edición)
Processors Ins
Guía de Política de Cumplimiento
; (hoja informática
de la FDA
sobre
/ ORA
la detección de materiales extraños en alimentos
Microbiología Moderna de
; James
los Alimentos
M. Ray. (4ª
Editorial
Edición)
Acribia, S.A., 2002.
Questions and Answers Regarding
FDA, Octubre
Food
2006.
Allergens, Including the Food Allergen Labeling and Cons
Detecting Foreign BodiesEd.
in Food;
M. Edwards, Woodhead Publishing Limited, 2004.
Alimentos Enlatados: Principios
Ed. Austin
de Control
Gavin y del
LisaProceso
M. Weddig.
Térmico,
The Food
Acidificación
Processors
y Evaluación
Institute, del
1995.
Cie
Your M&S; Guidelines forDVD
the Prevention
de capacitación,
of Metal
Marks
Contamination;
& Spencer en conjunción con Mettler & Toled
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HACCP Avanzado
El-curso/taller
ACoordinadores
QUIEN está
VA DIRIGIDO
dirigido
HACCP,
a: jefes de área, supervisores y gerentes de Aseguramiento de Calidad, gere
El curso/taller
DURACIÓN
tendrá una duración de 2 días.
La matricula
¿QUE INCLUYE?
incluye:
- Facilitador
Material Didáctico:
Certificación
Almuerzo
yInternacional:
Refrigerios.
Oficial AIB Internacional:
para complementar
Los participantes
las presentaciones,
recibiránasí
un como
diploma
la información
con el sello dorado
del semin
de
Samuel Rognon
M.Sc.A
. Consultor, Instructor y Auditor para AIB Internacional d
Inversión
Costo de Matrícula por Participante
Cancelando
BsF.
antes
2.600,00
del 29 de Octubre:
Cancelando después del BsF.
29 de Octubre:
2.808,00
¡INSCRIBASE TEMPRANO Y AHORRE DINERO!
Descuentos por Grupos
Entre 2 a 5 participantes BsF.
(cancelando antes del 29
2.392,00
de Octubre):
6 + (cancelando antes del
BsF.
29 de Octubre):
2.210,00
Entre 2 a 5 participantes BsF.
(cancelando después del
2.600,00
29 de Octubre):
6 + (cancelando después
BsF.
del 29 de Octubre): 2.392,00
Descuentos ambos seminarios: BPMG y HACCP AVANZADO
Cancelando antes del 29BsF.
de Octubre:
3.536,00
Cancelando después delBsF.
29 de Octubre:
3.827,00
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HACCP Avanzado
-
IMPORTANTE:
Tarifas Incluyen IVA.
El curso debe ser cancelado antes de la fecha de inicio, sin excepción.
De no cancelarse la matrícula cinco días antes de la fecha de inicio del curso, no se garantiza el c
No se acepta reembolso de la inversión. En caso de no asistir, recomendamos postular a otra pers
CUPO LIMITADO.
Datos Generales
FECHA 17 y 18 de Noviembre de 2010
HORARIO
08:00 AM a 6:00 PM
LUGAR
Salón BIOMED
DIRECCIÓN
Av. Las Delicias, Sector la Rinconada, al final de la Calle
LOCALIDAD
Maracay, Venezuela
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HACCP Avanzado
María
Gilberto
www.agrobiotek.com
Mayor
Urbanización
Victoria
Teléfonos:
Celular:
Fax:
Email:
Sánchez
Información
+58
Valecillos
+(243)
58
+58
La(414)
Arboleda,
242.40.89
(243)242.09.68
[email protected]
[email protected]
378.73.55
590.61.40
Calle
El
/ 241.10.44
Samán, Quinta
/ 241.14.11/
Klaus N°
241.17.33
3 Maracay. Estado Aragua. Venezuel
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