POSGRADO DE ALIMENTOS DR. EDMUNDO MERCADO SILVA

POSGRADO DE ALIMENTOS DR. EDMUNDO MERCADO SILVA

POSGRADO DE ALIMENTOS
DR. EDMUNDO MERCADO SILVA
Profesor Investigador de Tiempo Completo
Facultad de Química.
Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos
Universidad Autónoma de Querétaro
SNI Nivel II -Perfil PROMEP
E mail: [email protected]
Teléfono 01 442 192 13 07 ext 5579
FORMACIÓN ACADÉMICA
Ingeniero Bioquímico. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. IPN México
Maestría en Ciencias e Ingeniería de Alimentos. Universidad Politécnica de
Valencia España.
Doctorado en Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
España.
Área de Investigación: Conservación y Tecnología Poscosecha de Frutas y
Hortalizas.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
- Efecto de los factores ambientales precosecha en la calidad nutricia y
calidad poscosecha de frutas y hortalizas
- Efecto de las condiciones de almacenamiento poscosecha en la calidad de
frutas y hortalizas frescas y mínimamente procesadas.
- Aplicaciones de tecnologías emergentes para alargar vida de anaquel de
productos frescos.
- Efectos de la Irradiación gamma en calidad de frutas
En esas líneas se trabaja con proyectos de investigación específicos demandados
por grupos de productores, empacadores y exportadores o empresas de frutas y
hortalizas.
PUBLICACIONES RECIENTES
Zambrano-Zaragoza M.L., Mercado-Silva E., Ramírez-Zamorano P., CornejoVillegas M.A., Elsa Gutiérrez-Cortez D., and Quintanar-Guerrero.D. 2013. Use of
solid lipid nanoparticles (SLN) in edible coatings to increase guava
(Psidiumguajava L.) shelf-life. Aceptado en Food Research International.
POSGRADO DE ALIMENTOS
Jarquín-Enríquez L., Mercado-Silva1 E., J. L. Maldonado J.L., López-Baltazar J.
2013. Lycopene content and color index of tomatoes are affected by the
greenhouse cover. Aceptado en ScientiaHorticulturae.
Dufoo-Hurtado D., Zavala-Gutiérrez K.G., Cong-Mei Caob, Cisneros-Zevallos L.,
Guevara-González R., Torres-Pacheco I., Vázquez-Barrios Ma.E., MercadoSilva E. Low temperature storage before planting enhances the gene
expression from metabolism of phenolics and changed the anthocyanin
compounds that modifies their content in ‘Coreano’ garlic (Allium sativum).
Enviado a J. Agric. Food Chemistry
Zambrano-Zaragoza M.L., Mercado-Silva E, Gutiérrez-Cortez E., Castaño-Tostado
E., Quintanar-Guerrero D. 2011. Optimization of nanocapsules preparation by
the emulsion diffusion method for food applications. LWT Food Science and
Technol. 44. 1362 - 1368
Mercado-Silva E., Mondragón-Jacobo C., Rocha Peralta L. y Álvarez Mayorga B.
2011. Effects of fruit condition and storage temperature on pomegranate
quality. Rev. Mex. Cienc. Agríc. 2 (3) 449-459
Aquino Bolaños E.N., Corona-Velázquez R., Villegas Cárdenas A., ReyesSantamaría. I., Güemes-Vera N., Hernández-Fuentes A.D. and MercadoSilva E. 2010. Effect of storage temperature and time on quality in minimally
processed litchi fruit (Litchi chinensisSonn.). J. Food Quality. 33 299-311
Mercado-Silva E. 2010. Ionizing Radiation as Quarantine treatment in fruits.In
Vazquez M. and Ramírez A. (Eds) Advances in Postharvest treatments and
Fruit Quality and Safety. ISBN.978-1-61122-810-6. Nova Science Pub. New
York. p 19-30
Mercado-Silva E. 2010. Color Changes in Fresh-Cut Fruits. In Vazquez M. and
Ramírez A. (Eds) Advances in Postharvest treatments and Fruit Quality and
Safety.ISBN.978-1-61122-810-6. Nova Science Pub. New York. p 165-178
Mercado-Silva E. 2010. The application of gamma-ray irradiation as a quarantine
treatment, and its effect on the quality of different varieties and sizes of the
fruit grown in different regions in Mexico. Reporte National Mango Board.
PATENTE
Composition of solid lipid nanoparticles for the long-term conservation of Fruits and
vegetables, seeds cereals, and/or fresh foodstuffs using a coating. Organización
Mundial de la Propiedad Intelectual. Publicación WO2012/ 141566 A2. Inventores.
Quintanar Guerrero D., Zambrano-Zaragoza M.L., Alvarez-Cardenas A. Mercado
Silva E.