Reportages : Paul Pairet, Joan Roca, Ferran et

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Referencias
hoteleros-restauradores
G A S T R O N O M I A
V I N O S
H O T E L E S
D E
L U J O
T O U R I S M O
Best Of Chefs
Best Of Chefs
Reportages : Paul Pairet, Joan Roca, Ferran et Albert Adria, Alvin
Leung, Alex Atala, Romain Fornell, Massimo Bottura, Benoît Violier,
Gordon Ramsay, Ana Grgic - Hoteles en Praga, Palma de Mallorca,
Shangai, Bankok, Krabi, Pattaya, Kohchang
# 01 - Revista
distribuido en Europa y Canadá - Precio por ejemplar: France 9,80 €- Europe 15 €- Canada 21 $ - Suisse 24 CHF Página web: : www.referencias-hoteleros-restauradores.com
Numéro
31 -digital
Magazine
diffusé en Europe et au Canada - Prix au numéro : France 9,80 € - Europe 15 € - Canada 21 $ - Suisse 24 CHF - Vente en ligne sur : www.referenceschr.com
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para hotelería de lujo
Costureras profesionales en sus talleres
del Norte de Francia
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Mantelería Decoración textil
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Calidad garantizada, materiales,
acabado, corte y confección
Edito
El año 2014 se anuncia festivo y gurmet. Por su primer año de publicación en idioma español, les ofrecemos un «Best of Chefs», honrando a los
virtuosos de la gastronomía que han protagonizado nuestras recientes
ediciones francesas editadas desde hace 15 años. ¡Cómo no fundirse
frente a tanto talento! En este número: Paul Pairet, diseñador del fantástico restaurante UltraViolet en Shanghai, Alving Leung creador de «Xtreme
Cocina china» en el restaurante Bo Innovation en Hong Kong (3* Michelin
Tomato pomodamor
by Paul
Pairet© ©2012
Scott- Wright
Couverture
: by Romain
Fornell
Q. Garcia
2014) también Alex Atala en Sao Paulo, talentoso chef inspirado por los
Platinium Publications de Presse
sabores de Amazonas, nos abren las puertas de sus mundos gurmets.
S.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros
RCS Cannes Siret 423 259 415 00028
262, allée des Cougoussolles
06110 Le Cannet - Francia
Tel. : +33 413 416 135
Gerente et Director de publicación
Jérôme Chapman
[email protected]
Mobile : +33 6 988 770 13
Redactora jefe
Emperatriz B. Raynaud de Lage
[email protected]
Periodistas :
Marie Christiane Courtioux (Periodista Mundo)
Ge Yi Chan (China)
Hilton Sherman (Europa)
Bernard Deloupy (Francia)
Cécile Desjardins (Italia),
Patricia Despant (Suiza)
Cyril Demazis (Canada),
Martial Nuevo (América del Sur),
Ronnie King (U.S.A.), Robert Kaelis (Australia)
Noticias
Directora de publicidad
Vicky Scott
[email protected]
Información General :
Secretaria Editorial : Magdenelle Duchâteau
Service prensa y PAO Platinium
Impresión :
Empresa de impresión del Editor
Por su lado, Joan, Pitu y Jordi Roca nos hacen compartir, generosamente, la obtención del título Mejor restaurante del mundo obtenido en 2013.
(El Celler de Can Roca à Girona – España). En Barcelona, Albert y Ferran
Adrià y Tickets Bar, sin olvidar Romain Fornell, en el restaurante Caelis,
intensificando la creatividad para hacer de nosotros finos gurmets satisfechos viajando a las estrellas. En Módena, Massimo Bottura vuelve a visitar
brillantemente los fundamentos de las tradiciones culinarias de Emilia
Romaña. Mientras que en Suiza, Benoît Violier garantiza con gracia la
sucesión de Philippe Rochat y Frédy Girardet. En Zinfandel à Zagreb, Ana
Grgic firma al Este la gastronomía femenina. En Londres, Clare Smyth
honora con fineza la mesa de Gordon Ramsay. Sin dejar pasar por alto la
invitación al viaje en sorprendentes hoteles como el Waterhouse en
Shanghai, el Kempinski Hybernska en Praga, el Puro en Palma de
Mallorca, o el Hotel Lebua y el Mandarin Oriental en Bangkok, el
Rayavadee en Krabi, el Ravindra en Pattaya y para una estancia ecológica
el famoso Spa de Kohchang en Tailandia.
Excelente lectura con Referencias Hoteleros Restauradores
Jérôme CHAPMAN
Director de publicación
Nuestra publicación es independiente de cualquier sindicato
restauradores, hotel o cualquier otro organismo.
Publicidad :
PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSE
Referencias-Hoteleros-Restauradores.com
(Marcas - Registrar)
Primer trimestre de 2014 - N°01
© Copyright 2014
ISSN 1629-9817
Jérôme CHAPMAN
Directeur de la Publication
#01
Contenido
6 Actualidad
El Bar Romain
y El Zyriab
28 Art of Food
Caelis by Romain Fornell
8 Paul Pairet
UltraViolet en Shangai
32 Massimo Bottura
Osteria Francescana
en Modena
12 Alvin Leung
Xtreme Cocina China
en Hong Kong
36 Benoît Violier
Summum culinario
en Suiza
16 Alex Atala
Le goût de l’Amazonie
40 Ana Grgic
Fine cuisine au Zinfandel
en Zagreb
20 El Celler
de Can Roca - Los
mejores del mundo
24 Tickets Bar
de Albert et Ferran Adria
en Barcelona
4
r e f e r e n c e s
46 Restaurant Gordon
Ramsay
by Clare Smyth
London
48 The WaterHouse
Loft con vista
en Shangai
50 Kempinski
Hotel boutique en Praga
52 Puro en Palma
El espíritu contemporáneo
entre obras de arte
54 Lebua en Bankok
Hotel que fue filmada la
película Hangover II
58 Rayavadee
Un lugar único
en el mundo
60 Ravindra
Un pequeño paraíso
con un magnífico lago
61 Spa Kohchang
un retiro espiritual
en un exotismo total
62 Mandarin Oriental
La grande referencia en la
gastronomía y la hospitalidad en Bangkok
64 Luxiberica
Promocion y venta de productos ibéricos de gran
calidad
65 Bergan
Productos de excepción
para hotelería de lujo
66 Nuestras Referencias
Roca Moo, Comerç 24,
Can Culleretes, Cinc
Sentits, Els 4 Gats,
Casa Calvet, El
Botafumeiro,
Torre d’Alta Mar, El
Palace y Me Hotel
r e f e r e n c e s
5
© 2012 - Droits Réservés - Quique Garcia - Restaurant Caelis Barcelona
6
r e f e r e n c e s
Barcelona
Romain Fornell © 2012 - Droits Réservés - Quique Garcia - Restaurant Caelis Barcelona
Romain Fornell
Art of food ...
Texto: Jérôme Chapman - Traducción: Vicky Scott
Situado en la planta baja del Hotel Palace, uno de los mas
lujosos establecimientos de Barcelona (notado 9e sobre los
25 en la clasificacion “traveller’s choice”de tripadvisor
2012, en la categoria de los Hoteles mas lujosos de
España) el restaurant Caelis de Romain Fornell, dotado de
1 estrella en la Guia Michelin España desde su apertura.
r e f e r e n c e s
7
Recientemente estilizado por
Emmanuel Ferrié et Pedro
Scatarella (Café Emma, Rien de
Rien, Kawai, Los Sopranos…) la
salle del restaurant esta iluminada
dades violetas y moradas, azul
mineral, gris antracita y dorado son
desde ahora las nobles firmas
visuales del restaurant.
8
r e f e r e n c e s
de una decoracion tendencia: tonali-
Lugar donde las elegancias se dan cita, y los
bellos clasicismos se encuentran con el
talento contemporaneo. Lejos de las tendencias culinarias “demasiado moleculares” el
chef de cocina Romain Fornell, catalan, formado cerca de Alain Ducasse, Michel
Sarran y Jean-François Piège entre otros,
siempre ha mantendido su mirada en una
cocina en la era del tiempo sin jamas negarse a lo fundamental. Entre mesas ovaladas,
redondas o cuadradas, banquetas confortables, sillas y sillones estilizados, grandes
lamparas de cristal y chimenéa cosy, los
gourmets se deleitan. Nos encanta. En la
cocina Romain Fornell y su segundo Eric
Basset firman con delicadeza una nueva
carda gourmand de inspiraci ón finamente
conceptualizada: “ensalada de langosta y
aguacate, carpaccio de saint-jacques y
caviar, royale de foie gras y gambas, tornedos de bar, puré de repollo verde, navajas y
almejas” entre otros. Si el placer de los ojos
se alia a la felicidad de los buenos savores,
no olvidaremos asociar a esta fiesta sensual
algunos buenos crus de las mejores regiones
de España, presentes en la carta.
Chardonnay Castillo de Peralada D.O.
Empordà, Crianza Valtravieso D.O. Ribera
Del Duero, Perelada Castillo Grand Cloître
(Cava). El Caelis es definitivamente una de
las mejores mesas de Barcelona con toda la
discreccion y clasicismo, balanceado con
elegancia por Alain-Pierre Bentéo, director
de la sala.
Restaurant Caelis
By Romain Fornell
Hotel El Palace
Gran Via Corts Catalanes 668
08010 Barcelona - España
Tél. : +34 93 510 12 05
Internet: www.caelis.com
r e f e r e n c e s
9
© 2013 - Droits Réservés - Lebua Hotels & resorts
© 2013 - Droits Réservés - Lebua Hotels & resorts
Per Sé. Summun Caviar
Caviar Per Sé S.L.
Yesa. Navarra. España
Tél: +34 948 884 368
www.caviarperse.com

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