ESPECIAL - Vinoteca Frappé

GASTRONOmÍA
Casa Cavia
CircuitoS
Salir a taquear
ENTREVISTA
Diego Torres
DESTINOS
Hoteles byself
Otoño 2016
Año 7 | nro 27
Relax
ESPECIAL
Malbec
La cepa insignia de Argentina,
contada por las bodegas.
SUMARIO
Otoño 2016
Nro.
27
08.
25.
DESTINOs
Hoteles byself
TENDENCIA
Mes del Mabec
14.
30.
entrevista
Diego Torres
18.
GASTRONOmÍA
Casa Cavia
22.
VIAJEROS
Vacaciones a medida
LOS ELEGIDoS
32.
CIRCUITOS
Polista por un día
36.
BODEGA: Zuccardi
Aceites para
paladares saludables
40.
ARTE:
MartaMinujin
42.
BODEGA:
Fincas Notables
46.
LIBROS
48.
Luxury
6
Otoño
2016
E
n este nuevo número le damos la bienvenida al otoño. A la
frescura, al cambio de aire, al verdadero comienzo del año.
Arrancamos el 2016 recargados de energía, de fuerzas,
de ideas nuevas y de proyectos. Y lo empezamos preparán-
donos para la celebración del “Día del Malbec”. La cepa emblemática
de la vitivinicultura argentina, tan amada y respetada a nivel local y
alrededor del mundo, sigue siendo la más elegida entre los consumidores argentinos.
Nuestras secciones también vienen recargadas. Para los que quieran iniciarse en la práctica de uno de los deportes que nos distinguen
en el mundo, el polo, les presentamos una guía con algunas de las
canchas que hay en la provincia de Buenos Aires; y en “Destinos” te
contamos cuáles y cómo se trabaja en la sofisticación y personalización de los hoteles de lujo en el mundo.
Con 20 millones de discos vendidos, ganador de diez Premios
Gardel, tres Grammy Latino y tres premios MTV Latinoamérica,
Diego Torres es uno de los artistas latinoamericanos más reconocidos
a nivel mundial. Y en este número charló con Relax para contarnos
cuál es el secreto del éxito ininterrumpido y brindarnos detalles de su
nuevo disco “¡Buena Vida!”.
Editorial
Y además, salimos a comer y nos encontramos con una antigua residencia de principios de siglo pasado en pleno Palermo Chico: “Casa
Cavia”, un verdadero festival de sensaciones con “toque francés”.
Gracias por acompañarnos en este comienzo de año, tenemos
grandes desafíos por delante. Brindamos con malbec y esperamos
que disfrutes de esta edición tanto como nosotros.
Antonio Manuel Gallo
FRAPPÉ
STAFF
Coordinación General: Juji Martinez Pollitzer - Agencia Perra
Directora Editorial: María José Vispo
Redactor: Juan Martín Grazide
Diseño: Fernanda Cozzi
FRAPPÉ S.R.L. no se responsabilizan por el contenido de las notas, ni las opiniones
vertidas por colaboradores y entrevistados. El contenido de los mensajes publicitarios
es responsabilidad de las empresas anunciantes. Prohibida su reproducción total o
parcial. Registro de la propiedad intelectual en trámite. TIRADA 10.000 EJEMPLARES
Sofitel Legend,
Santa Clara Cartagena.
Hoteles
con destino
byself
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Sofitel, Bora Bora.
Los alojamientos se sofisticaron y personalizaron
tanto que cada persona puede encontrar el
diseño y las características que encuadran con
sus deseos más específicos.
A
una playa, a la montaña o a una gran capital
europea; esas eran hace una década las primeras premisas para elegir el destino de las
próximas vacaciones y programar un viaje.
Hoy, la preparación de esas visitas ha cambiado, sobre
todo en el segmento premium, y los grandes analistas
del mercado del turismo adaptaron su oferta a un cambio de paradigma en el que ya no todos los viajeros son
visitantes de puntos turísticos, tentados por museos o
atracciones locales sino huéspedes de hoteles donde
viven experiencias únicas por el hecho de hospedarse
en sus instalaciones
Los establecimientos de mayor categoría anticipan
los deseos de sus clientes, diversifican sus cadenas para
ofrecer ambientaciones personalizadas para cada gusto
y sugieren planes vacacionales armados a medida, sin
necesidad de traslados, todo ligado a su propia oferta,
donde el cliente siempre tiene la razón y logran complacer su pasión. Hoteles con destinos byself.
Ya no basta con que un hotel sea cinco estrellas y
cumpla con todas las expectativas de un huésped de
lujo. Los hoteles se sofisticaron y personalizaron tanto
que cada persona puede encontrar el diseño y las características que encuadran con sus deseos más específi-
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Sofitel Legend The
Grand Amsterdam.
Legend The Grand,
Amsterdam
cos. Un turista que visitaba New York y se hospedaba en
el emblemático Waldorf Astoria tenía la seguridad de que
no lo defraudaría en cuanto a su atención y ubicación. Si
elegía el Ritz de París tampoco se equivocaba por su imponente arquitectura y su clásica ambientación. Hoy, en
cambio, el mercado se ha diversificado y tiene opciones
para elegir que cumplirán con necesidades y superarán
sus expectativas en cuanto a sus deseos más personales.
Accor, una de las mayores operadoras de hoteles del
mundo, se reposicionó en el mercado de lujo a través de
sus diferentes marcas teniendo en cuenta las exigencias
de sus clientes. Su caso ilustra lo que sucede con otras de
10
las grandes cadenas en este mercado Premium. Patrick
Méndez, director general de Accor para América del
Sur, comentó cuáles fueron algunos de los cambios que
encararon en su emblemática marca Sofitel y las nuevas
estrellas de lujo que gerencian: Legend, So y MGallery.
De los tradicionales Sofitel, que estaban distribuidos
por todo el mundo, personalizaron cuatro bajo la denominación Legend. Su característica común es que están
emplazados en edificios míticos y centenarios, edificaciones realmente excepcionales con un valor cultural y
arquitectónico único. Uno de los más destacados, señalado por las grandes agencias de turismo como ideal, por
Sofitel So Bankgok
ejemplo, para una luna de miel de lujo, es el de Cartagena. Ganador de importantes distinciones como un Word
Travel Award en la categoría “Mejor Hotel de Colombia”,
está emplazado en el antiguo convento de Santa Clara,
del siglo XVII, por lo que combina arquitectura colonial
con servicios modernos y lujo francés. El huésped de
este hotel vive una experiencia incomparable sólo por
permanecer en sus instalaciones, pero además quienes lo
reciben le ofrecen una estadía que incluyen los mejores
tours, paseos a las islas del Rosario, reservas en espectáculos y cenas exquisitas personalizadas sin necesidad de
programarlas por cuenta propia.
Otro hotel con estas características excepcionales
puede visitarse en Egipto. Es el Old Cataract Aswan, un
lujoso cinco estrellas en un palacio victoriano del siglo
XIX ubicado a orillas del río Nilo, sobre una formación de
granito rosa, en el desierto de Nubia, con vistas espectaculares a la isla Elefantina, una combinación de tesoros
faraónicos con el único arte de la hospitalidad francesa.
Los interiores del hotel fueron diseñados por Sybille de
Margerie, y en ellos se aprecian arcos moriscos, lámparas
de araña en color rojo, suaves alfombras persas, sillones y
muebles tallados a mano. Pero por si fuera poco para un
sofisticado visitante alojarse en este palacio, su estadía se
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Sofitel Montevideo
Casino Carrasco
arma con un plan para pasar tiempo en la pileta sin borde
con vistas al Nilo, un recorrido en faluca al atardecer, un
paseo privado por los grabados en piedra del templo de
Isis, situado a sólo 5 kilómetros del hotel, en la isla de
File, en el centro del Nilo, entre la Presa Alta y la Antigua
Presa; un masaje con piedras calientes, cócteles bajo las
estrellas, una tarde de té en el bar Promenade y una cena
gourmet en el restaurant 1902.
Pero como un reflejo de la evolución de la sociedad,
surgieron también nuevos segmentos de huéspedes a
quienes les interesa, más que la historia y el arte antiguo,
la modernidad. Visitantes más jóvenes que disfrutan del
lifestyle new age, que aprecian ambientes gayfriendly,
hiperconectados, admiradores de estéticas de street art,
que disfrutan de un lounge o de bartenders especializados en coctelería de vanguardia.
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Muestra de este estilo moderno y lujoso es el So Bangkok, en Tailandia. Diseñado con una expresión visionaria y lujo multisensorial, se trata de un cinco estrellas con
un aspecto radicalmente contemporáneo. Allí se halla
el árbol de la vida, un emblema diseñado por el famoso
modisto Christian Lacroix, que combina cinco elementos
(agua, tierra, madera, metal y fuego) que se reflejan en
los temas del diseño de las habitaciones y suites del hotel, sumado al aporte de cuatro interioristas tailandeses
de reconocido prestigio que dan su propia visión inspiradora. Sus restaurantes, bares y spas permiten apreciar
el paisaje urbano y el parque Lumphini desde una atalaya
de lujo.
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entrevista
Puro
optimismo
El éxito de su séptimo disco lo encuentra
en una etapa reflexiva de su vida.
En esta entrevista, Diego Torres confiesa
cómo lo cambió la paternidad, su manera
de componer y el secreto de sus hits
esperanzadores. 
E
s uno de los músicos más prolíficos y
globalizados de la Argentina, artista
todoterreno, capaz de protagonizar una película, sumergirse en una
tira diaria para tevé, grabar un álbum o hacer
arreglos en un tema propio para motivar a los
padres a correr con sus hijos. Diego Torres
se arriesga en todos los terrenos, y siempre
resulta ganador.
“¡Buena vida!”, su séptimo álbum, marca
el muy esperado regreso del artista después
de cinco años sin presentar CD nuevo y ya
alcanzó el Disco de Oro. Es producto de multitud de horas de grabación repartidas entre
un estudio en Miami y una sala dentro de su
casa de Buenos Aires. Tiene once canciones
compuestas por él mismo donde reivindica
los domingos en familia, los ritmos caribeños
y las horas de dibujo, baños y sueño con su
hija Nina, de tres años (de su relación con la
modelo Débora Bello). Y, por supuesto, cada
tema está atravesado por el espíritu positivo,
sello de Diego Torres.
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No hay duda de que este disco llega en un
momento muy dulce para el artista: la paternidad. “Ya estaba cansado de ser tan protagonista de mi vida –reflexiona-. Ser padre te
pone en otro lugar, te corrés. Eso te hace tener
un panorama diferente que si lo capitalizás
está bueno”, admite el cantante, quien en el
mes de abril iniciará su nueva gira de conciertos “Buena Vida Tour” en el teatro Gran Rex
los días 15 y 16 de abril, 4,6 y 7 de mayo.
> ¿Qué cambios notaste en tu forma de
encarar este nuevo disco con respecto a los
anteriores?
La paciencia, cómo encaro las cosas. Y a
nivel personal la paternidad te cambia en la
vida. Tus prioridades son otras. Estás laburando pero lo que te importa es saber cómo
está tu familia, que la casa esté en orden. A
la vez, te saca los dientes para salir a lucharla. Sabés que cualquier chanchullo, desilusión que pueda tener en el laburo, antes
me sacaba el aire y ahora es como ‘y bueh,
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pobre pibe’. Pasa por administrarse un poco la energía. Sobre todo en los que somos muy pasionales, que
vivimos todo con mucha intensidad. Me encontré en la
vida estar defendiendo y luchando causas sin sentido.
Y de pronto te das cuenta de que hay cosas que no son
tan importantes, y hay que encararlas por otro lado.
> ¿Cómo fue la grabación del disco durante estos cinco
años?
Trabajé 30 canciones para dejar 11. Me ayudaron dos
productores (Julio Reyes y Rafa Arcaute) y consulté a
Afo Verde para que me hiciera devoluciones. Me gusta
mucho ese trabajo de ida y vuelta. No soy mezquino. A
veces uno está tan metido en las canciones que perdés
objetividad. Si te despojás y estás abierto, con respeto
nada te hiere.
> ¿Sentís la presión de que tus discos estén poblados de hits?
Siento la presión de hacer una canción que esté buena.
Uno sabe que las canciones tienen que sonar en radio.
Yo hago música popular, con estética moderna. Y me
encantan los buenos hits, no reniego. Admiro cuando
escucho una canción y digo “esta es un hit”. Está buenísimo que pase eso. Viste esa gente que piensa que por
ser un hit no es de calidad... ¡al contrario! Está buenísimo cuando una canción logra eso. El tema es que es
muy difícil de conseguir eso.
> ¿Cuál es la receta para generar hits?
Intento que las canciones tengan un desarrollo, una
dinámica. Fui desarrollando el oficio. Y a veces pegan.
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> ¿Cómo lograste estatus de artista global?
Es una mezcla de propuesta musical, actitud de trabajo
y de suerte también. Hay un trabajo que la gente no
ve, que es el trabajito de hormiga a través de los años,
de los discos y de viajar mucho. Hay que estar ahí,
ocupar tu espacio. Si vos te quedás en tu casa, muchas
cosas no se generan. Pasan los años, pasan los discos,
no importan los logros: tenés que salir y tomarte el
avión, hacer conciertos acá y allá, y de repente te sale
tal evento y tenés que tratar de estar ahí. Eso demanda
mucho esfuerzo y mucha actitud. A mí también me
encantaría estar en mi casa, de hecho por eso se dieron
cinco años sin disco, porque quiero estar con mi hija
y no quiero perdérmelo. Para darse a conocer hay que
ponerle ganas y mucho laburo.
Arte en el ADN
“Mini rocker”. Así llama Diego a su hija. A los tres, Nina
agarra el micrófono con soltura, se sienta al piano y arma
sus propios shows.
> ¿Te gustaría que Nina fuera artista?
Siempre quiere que hagamos música juntos. Le encanta
ver videos, cantar. Es muy chiquita, a lo mejor de
adulta es arquitecta pero le gusta la música. No soy de
los que piensa que tiene que ser artista. Que haga su
camino. Pero en mi familia, hasta mi hermano médico
canta. Soy de los que piensan que podés dedicarte a la
música por más que no seas profesional, no te tenés
que condicionar a eso. Tengo amigos que son abogados
y cantan, se sacan la corbata y hacen música. Y está
buenísimo eso. Yo soy deportista amateur profesional,
porque toda mi vida hice deporte.
Me lo tomo, desde el amateurismo, con mucha profesionalidad. Entreno periódicamente, corro, intento
todos los fines de semana jugar al fútbol. Para mí es un
método de vida. Me levanto y toco el piano y vocalizo. Tengo constancia con las cosas que me gustan. En
algunas áreas soy profesional, en otras no.
> ¿Cómo le fomentan el costado artístico a Nina?
Ella ya está viviendo una crianza donde está presente lo artístico. Presenció sesiones de composición. El
otro día estaba escribiendo una canción nueva que me
pidieron y ella estaba ahí metida. Le encanta. Y guitarreadas en mi casa y sesiones de música se dan, porque
mi sobrino es músico y está estudiando guitarra,
Ángela, mi otra sobrina, está trabajando en televisión,
es actriz y canta, todos mis sobrinos tocan la guitarra o
el piano, algunos más profesionalmente, otros menos.
Si no estás afinado, en esta familia se te hace difícil. Y
Nina ya es mi tester de las canciones. La meto en el estudio y se lo muestro. Es un filtro muy auténtico. “ota
vez” es buen síntoma. “ota” es pasala, esta no va.
Agente de viajes
A Diego Torres, que viajó tanto o más que una azafata de
aerolínea, los viajes no lo agarran improvisando. “Soy
manager de la familia. Me encargo de pasaportes, rutas,
los hoteles. Tengo esa obsesión. No es que me gusta que
me lleven. Cuando voy de gira tengo mi equipo. Pero
tengo una cuestión natural de estar al tanto de todo, muy
paternalista. Y con mi familia soy el encargado, tengo el
estuche con los pasaportes y digo ‘vamos acá, mañana
allá’, hago el cierre del hotel, estoy al tanto de los horarios de todo”.
>H
ace un tiempo, dijiste que para vos ser moderno es
tener matrimonio de 15 años y conservar la chispa con
tu pareja. ¿Te considerás moderno en ese sentido?
A mí me gusta esa modernidad. Es uno de los objetivos
de mi plan de vida. Siempre lo hablo con mi mujer y le
digo: el día que no nos riamos, que no la pasemos bien,
que no tengamos un hombro para llorar en el otro, es
porque no tenemos que estar más juntos. Y a partir de
tener un hijo en común el vínculo es para toda la vida.
Esas son las cláusulas del contrato. Nuestra relación es
para toda la vida. Después, que estemos juntos o no, es
otra condición.
> ¿ Sos familiero como te mostrás en el video de Hoy es
domingo, donde cantás “Que nadie rompa este momento/ Es día de celebración” mientras todos comen
juntos al mejor estilo Benvenuto?
Tal cual. Al teléfono lo apago los domingos, para disfrutar en familia y con amigos. Y lo prendo el lunes.
No hay compromiso con el reloj, con el celular, ni con
nada.
17
GASTRONOMÍA
casa cavia
Un festival de
sensaciones
“Casa Cavia” no sólo es un restaurante: es una
experiencia donde se combinan olores, colores y
sabores para que los comensales puedan relajarse
en un ambiente muy cool, con cartas a cargo de
Pablo Massey (gastronomía), Inés de los Santos
(barra) e Inés Bertón (té).
FOTOS: Gentileza Casa Cavia
Locación: Casa Cavia (Cavia 2985), Palermo Chico | www.casacavia.com
F
rente a la Plaza Armenia, ubicado en el
barrio de Palermo Chico, un imponente caserón sirve de base para uno de los
restaurantes más coquetos y con una de
las propuestas gastronómicas más innovadoras de
Buenos Aires.
En una antigua residencia de principios de siglo
–restaurada y renovada por el estudio inglés Kallos
Turín- “Casa Cavia” abre sus puertas a una experiencia inolvidable, que disfrutarán los que ansían
de los lugares donde conviven sin atropellarse los
sabores, el diseño y el arte, como un combo expansivo para todos los sentidos.
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Ya a la entrada, quien haya reservado previamente una mesa será atendido con absoluta
cordialidad, lo que permite un ingreso relajado al
comedor para poder disfrutar de cada uno de los
detalles visuales que ofrece este edificio. Esa es la
primera impresión: un espacio lujoso y plagado de
detalles arquitectónicos en cada uno de sus rincones, en el que también se disfruta de una delicada
música acorde a la conversación íntima que se
quiera tener con amigos o en pareja.
El restaurante, que está abierto de miércoles a
sábado hasta la medianoche, ofrece una propuesta renovada de la mano de dos de las figuras más
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reconocidas del mundo de la gastronomía y la bebida:
Pablo Massey en la cocina (que está presente en cada uno
de los detalles en el lugar) e Inés de los Santos en la barra.
Aquí se puede desayunar y merendar, con varias
opciones como tostadas de pan blanco, negro, brioche
o multicereal, con mermeladas caseras; french toasts;
selección de viennoiserie; budines y scons dulces, que se
pueden acompañar con café de granos orgánicos seleccionados manualmente en Brasil y tostados en la Argentina o blend italiano. En tanto, los tés son seleccionados
por Inés Bertón, Embajadora de Tealosophy.
El almuerzo consta de tres pasos: entradas o ensaladas,
los principales y postres. Entre los platos se destaca el
salmón rosado del Pacífico (con arroz basmati, chauchas
de kenia y puré de arvejas).
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En tanto, la cena (que es la experiencia que pudo
disfrutar “Relax”), también tiene la misma estructura de
los almuerzos, pero con otras opciones gastronómicas.
Los recomendados en este caso son las excelentes entradas de pulpo grillado (papas, aceite de oliva y pimentón ahumado) y las mollejas doradas (con papas en dos
cocciones). Y en cuanto a los platos principales, no hay
que perderse alguna de las especialidades en pescados,
como el atún y la pesca del día, excelentemente condimentados y en su justa cocción. Mientras que otro de
los imbatibles de la casa es la pechuga de campo grillada
(marinada en hierbas, con espinacas a la crema y alubias
salteadas). La hora de los postres es otra experiencia a
resaltar, con una de las estrellas de la noche: ganesha de
chocolate, con azúcar impalpable y flores de borraja; un
estallido al paladar.
A la hora de beber
Si bien el expertise de la casa es la producción gastronómica, Casa Cavia es un buen lugar también para
acompañar los platos con una amplia variedad de vinos
(que son elegidos por el sommelier del lugar de acuerdo
a las comidas seleccionadas por los comensales) para
pasar un buen rato en los amplios jardines de la casona.
Estos están muy bien acondicionados, con varias mesas
a disposición, y una barra muy cool que en los días de
buen clima se vuelve el lugar ideal para saborear los más
exclusivos tragos, como el Vesper Grass (gin Gordons,
lemongrass, Grey Goose, Martini Dry y piel de limón) o
el Pick Up Mary (vodka Absolut, jugo fresco de tomates y
frutillas, vinagre de frambuesa, jugo de naranja, mostaza
de Dijon, salsa picante de Narda Lepes, salsa inglesa y
apio). En esta parte exterior también se encuentra uno de
los salones donde funciona a la vista la perfumería Fueguía 1833 (la primera y única línea de fragancias de autor
de América Latina creada por Julián Bedel).
Como detalle a destacar, en la planta alta de Casa Cavia
se desarrolla Ampersand, una editorial especializada en
materiales valiosos tanto por su contenido como por su
forma y que contiene libros de calidad. Es una sala destinada a clases, presentaciones y charlas, con una pequeña
pero nutrida biblioteca.
El restaurante es más que una experiencia gastronómica.
Se trata de un espacio integral que habilita al relax total, con
una propuesta abarcadora y disímil, en un ambiente con un
diseño único y donde todo combina a la perfección.
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Los viajes grupales que
proponen una experiencia
al viajero ganan un lugar en
el mercado turístico: chicas
solas, espíritus zen, devotos
de la historia y aventuras
deportivas.
FOTOS: Isaías Miciu
A
la hora de salir de viaje no todo es
puro placer. Hay que saber organizar cada aspecto al detalle para que
la experiencia no sea una suma de
traumas y fracasos. Los que se desganan a la
hora de programar itinerarios ya tienen una
solución en puerta.
Hoy son varios los emprendimientos que se
encargan de armar viajes culturales, espirituales, de turismo aventura o de circuitos alternativos a los turísticos, que proponen que el
viajero se olvide de todo a la hora de vivir una
experiencia única.
22
Gentileza ShantiTur
Vacaciones
a medida
Gentileza ShantiTur
VIAJEROS
Isaías Miciu
Gentileza ShantiTur
Eternautas Viajes Históricos organiza viajes a Europa para vivir in situ la historia de esos países en forma
dinámica y diferente. Su enfoque es organizar recorridos
culturales, nutridos de datos sociales y políticos del destino a visitar. “Se acerca gente interesada en historia, en
arquitectura, en urbanismo. Entre los destinos se destacan
Balcanes Occidentales; Turquía; Italia Meridional; España
y Portugal; Alpes, Selva Negra y Alsacia; y Mitteleuropa.
En tanto, la espiritualidad genera viajes a la medida del
corazón zen. Fernando Resnik creó ShantiTur para organizar viajes a Tailandia, Camboya y Vietnam, durante 23 días.
“Son viajes destinados al bienestar integral de las personas,
que proponen nuevas miradas. Hay una propuesta de mirar
con una perspectiva más amplia”, cuenta. Resnik viaja a Asia
desde muy joven, por lo que conoce al dedillo los “lados
B” de los destinos turísticos: “en China hice un recorrido de
tres meses viajando hasta lugares muy recónditos, evitando las
rutas convencionales. Lo más atractivo es salirse de los caminos conocidos para aventurarse en experiencias distintas, más
Más data
• Viajeras por el mundo: viajerasporelmundo.com
• ShantiTur: shantitur.com
• Eternautas Viajes Históricos: eternautas.com
• Chicas en NY: chicasennewyork.com
• www.isaiasmiciu.com
genuinas. Si vas a lugares donde reciben a 10.000 turistas
por día, vos vas a ser uno más. La integración tiene que ser
con nosotros mismos y con el grupo y así salir al encuentro
con otras comunidades”.
El turismo aventura también gana espacio en esta
nueva tendencia. El fotógrafo Isaías Miciu realiza viajes
en el que une su pasión por la fotografía con la pesca con
mosca. “Lo que más hago es salir con personas que practican pesca con mosca, con un seguimiento de uno o dos días.
Después, vuelco esa experiencia en un pequeño libro, que
recopila los recuerdos, las memorias de todo lo que fue el viaje a La Patagonia. El proyecto está planteado como fotografía
turística, pero de a poco lo voy llevando hacia lo artístico. El
80% de mi público es extranjero”, indica.
Las mujeres también tienen su espacio. Florencia
Giavedoni es la creadora de “Viajeras por el mundo”, con
eje en viajes a India, Nepal y la isla de Bali. “Conozco todos
los destinos que ofrezco. No soy una agencia con un paquete
armado que nunca experimentó. Se trata de destinos que a mí
me gustaron, que los viví, sé dónde se puede comer”.
En tanto, Andy Clar, creadora de Chicas en New York
y de Secretos de Buenos Aires, diseña circuitos esencialmente femeninos. Para lograrlos, trabaja con una
socióloga con la que diseñan el grupo que va a viajar.
“Se completa un formulario, donde detallan aspectos de su
personalidad, gustos e intereses, y así se arman los grupos.
La idea es que sean versátiles y variados para que cada una
tenga un rol fundamental, para que se retroalimenten”.
23
24
Especial
Malbec:
La identidad
del vino
argentino
El 17 de abril se celebra en todo el mundo el día de la cepa insignia
de nuestra industria vitivinícola. En esta edición, Relax te detalla
los mitos y verdades sobre su origen y su consolidación en el país.
Además, los más importantes Wine Makers locales nos ofrecen su
visión particular sobre este varietal.
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U
n nombre: Michel Aimé Pouget. A él se debe
la existencia del malbec en el mundo. Ingeniero agrónomo francés nacido en 1821, a
mediados del siglo XIX emigró a Chile y entre
sus principales contactos figuró el de un argentino que se
convertiría en célebre, Domingo Faustino Sarmiento.
El mito cuenta que el presidente argentino contrató a
Pouget para desarrollar el cultivo de uvas en la provincia occidental de Mendoza. El francés habría ingresado
al país una serie de variedades europeas hasta entonces
inexistentes en Argentina, como el cabernet sauvignon,
el pinot noir, y la que luego se convertiría en la uva más
popular de Argentina: el malbec. De esta manera, este
viajero se convirtió en el responsable -tal vez sin saberlo- de una industria vitivinícola que actualmente genera
cerca de u$s2.500 millones.
Pouget ya es parte de nuestra cultura. A partir de 2011
Argentina decidió homenajearlo cada año con una celebración especial, conocida como el Día Mundial del Malbec. Este festejo se conmemora cada 17 de abril porque
fue ese día, en 1853, cuando se presentó oficialmente el
proyecto para crear la Quinta Agronómica de Mendoza,
la primera escuela de agricultura del país, donde Pouget
fundaría los cimientos de la vitivinicultura argentina.
Fue Wines of Argentina la que impulsó la celebración
del Día Mundial del Malbec, un festejo que, con ayuda de
la Cancillería argentina, se extenderá a más de 40 países.
Negocio redondo
Actualmente, el 50% de las exportaciones de vino argentino corresponde al malbec, una cepa que genera millones de dólares para el país. Y es la variedad más exitosa
a la hora en la que el público decide agasajarse, y llega al
72% de la producción total de vinos del país.
EL MALBEC CONTADO POR EXPERTOS
Silvana Baro,
sommelier de Bodega
Catena Zapata
• Si tuviera que definir, con sus palabras y
por su experiencia personal, un malbec,
¿cómo lo haría?
Lo definiría como un vino voluptuoso, de intenso sabor frutal, que suele recordar a la ciruela y
a la mermelada. A la hora de beber un malbec,
uno espera un vino con buena estructura y de
intensos sabores
• ¿Cuándo se recomienda descorchar
un malbec?
Lo descorcharía 1 hora antes seguro.
• ¿Qué hay que tener en cuenta para
identificar un buen malbec?
Que tenga buena tipicidad (frutos rojos, clavo
de olor, mermelada, etc.) y que posea cierto
aterciopelamiento en su estructura tánica.
• ¿Qué y cuánto representa el malbec
para la bodega?
Nuestro Alamos Malbec es al día de hoy el
malbec más exportado en el mundo. Venimos
haciendo una ardua tarea con esta cepa desde
los '90. Actualmente nuestro Viñedo Adrianna, plantado a casi 1.500 msnm, nos permite
obtener un malbec no solo concentrado y de
intensos sabores, sino también de extraordinario balance y elegancia. Por lo tanto, estamos
compitiendo en el mundo con un Malbec
26
world- class, de muy alto precio, que representa un gran logro para nosotros y la viticultura
argentina en general.
• ¿ Cuáles son las comidas ideales para maridar con un malbec?
Carnes rojas y de caza, pastas, risottos elaborados. Si bien cuando se trata de un vino bien
elaborado y elegante, es apto para muchos
tipos de comidas.
• ¿ Cómo fue la venta de este vino en el mercado local y en el mundo?
La variedad malbec en el mercado doméstico sigue concentrando el mayor volumen de
ventas, pero en el pasado 2015 han crecido
también el consumo de otras variedades como
el Cabernet Franc y el Pinot Noir, por ejemplo.
• ¿ Por qué cree que tuvo tanto éxito esta
cepa francesa en suelo argentino?
Porque en Mendoza halló su mejor hábitat. El
intenso sol de la provincia facilita una óptima
maduración de los taninos y por ende la obtención de vinos suaves, untuosos y de textura
sedosa y envolvente.
En el mundo es muy común ligar al malbec con la
Argentina. Los datos son los que ayudan a esta relación
tan íntima. El país cuenta con más de 31.000 hectáreas
dedicadas a cultivar esta variedad, superando así la performance de cualquier otra nación. La razón que explica
esta ventaja es la baja fertilidad y la sequedad de los
suelos argentinos, principalmente en Mendoza -ubicados al pie de Los Andes-, caracterizados por su aridez.
Otro factor que beneficia enormemente a la Argentina es
la gran amplitud térmica: en la región de la Cordillera en
un sólo día la temperatura puede variar unos 20ºC. Chile
-el principal productor de vinos en la región-, por su
cercanía al mar tiene menos amplitud térmica.
Si bien el país cuenta con una producción de malbec
muy importante, en el sector se esperanzan todavía por
su potencial de expansión, ya que en la actualidad es
mucho menos conocido que otras variedades como el cabernet sauvignon o el merlot.
Desde Relax celebramos con entusiasmo este nuevo
aniversario de la cepa más argentina -más allá de su origen europeo-, que sin dudas nos ha ubicado en el mundo
como los referentes máximos del malbec.
EL MALBEC CONTADO POR EXPERTOS
Rubén Ruffo,
enólogo principal
Bodega Santa Julia
• Si tuviera que definir, con sus palabras y por
su experiencia personal, un malbec, ¿cómo lo
haría?
El vino elaborado con malbec tiene la particularidad de agradar a los paladares más diversos.
Quienes no conocen mucho de vinos lo buscan
por su suavidad y frutosidad. Los más conocedores
aprecian la complejidad a la que puede llegar, su
potencial de guarda y su versatilidad para maridarlo.
• ¿Cuándo se recomienda descorchar un Malbec?
Toda ocasión es buena. Hay malbecs elaborados
en un estilo fresco y frutado, ideales para todos los
días y comidas sencillas. Y hay otros, con mayor
complejidad y estructura, que se adaptan mejor
a ocasiones especiales y comidas de elaboración
gourmet.
• ¿Qué hay que tener en cuenta para identificar
un buen Malbec?
Es una variedad muy versátil que adquiere diferentes características según las condiciones del lugar
donde se cultiva. No obstante, podemos decir que
un malbec típico tendrá un color violáceo muy
intenso, aromas que recuerdan a frutos rojos como
la ciruela y taninos amables en boca.
• ¿Qué y cuánto representa el Malbec para la
bodega?
Es la variedad más importante porque su versatilidad nos permite hacer los vinos más diversos con
este cepaje. Desde vinos frescos y frutados hasta
otros con cuerpo, complejidad y capacidad de
guarda. Tenemos malbec en todas nuestras líneas
y segmentos de precios, tanto en vinos varietales
como blends.
• ¿Cuáles son las comidas ideales para maridar
con un Malbec?
Depende absolutamente del estilo con que esté
elaborado el vino. Los ejemplares más jóvenes van
bien con preparaciones sencillas: guisos, pastas
con salsas ligeras y carnes magras. A medida que se
incrementa la complejidad y la estructura, podemos ir hacia carne vacuna asada, cordero, chivo o
carnes de caza.
• ¿Cómo fue la venta de este vino en el mercado
local, y en las exportaciones?
El malbec es una variedad “caliente” hoy en el
mundo. Lo que se creía era una moda, hoy ya está
asentada como una de las variedades más reconocidas. Siempre ligada con Argentina y con Mendoza
como país y región especialista.
• ¿Por qué cree que tuvo tanto éxito esta cepa
francesa en suelo argentino?
Es una prueba de la importancia que tiene el suelo,
el clima, la altitud y demás factores que identifican
a una zona. En Francia ese conjunto de factores
resultaba en un vino con características que no sobresalían por sobre otros. En cambio, en Mendoza,
las condiciones naturales llevaron al malbec a su
mejor expresión, al punto que es la cepa emblemática de nuestro país.
27
EL MALBEC CONTADO POR EXPERTOS
Matias Ciciani,
Winemaker bodegas
Escorihuela Gascón
• Si tuviera que definir, con sus palabras y por
su experiencia personal, un malbec, ¿cómo lo
haría?
Polifacético, para compartir con una buena compañía. El malbec es un compañero ideal tanto
para una tarde de relax como para una noche
sofisticada.
• ¿Cuándo se recomienda descorchar un Malbec?
Siempre que se pueda, mejor en buena compañía.
• ¿Qué hay que tener en cuenta para identificar
un buen Malbec?
Que sea jugoso y expresivo, que me remonte al
viñedo, a las uvas.
• ¿Cuáles son las comidas ideales para maridar
con un Malbec?
Siempre se lleva bien con las carnes rojas a la
parrilla (solo con sal).
• ¿Cómo fue la venta de este vino en el mercado
local, y en las exportaciones?
En el mercado local la venta es muy importante
pero en el mercado de exportación es donde se ve
la verdadera importancia de esta cepa. Representa más del 50 % del total de las exportaciones de
nuestra bodega.
• ¿Por qué cree que tuvo tanto éxito esta cepa
francesa en suelo argentino?
Porque, entre otras cosas, Mendoza con su clima
semi desértico y suelos pobres combinados con la
• ¿Qué y cuánto representa el Malbec para la
altura (amplitud térmica) hicieron que el malbec se
bodega?
exprese como nunca antes en ningún otro lugar del
Representa una bandera, una insignia. Escorimundo. Todo esto sin perder de vista el conocihuela fue la primera bodega en embotellar 100%
miento de los técnicos que a lo largo de todos
malbec en el siglo pasado. La Argentina es lo que
estos 100 años hemos aprendido cómo desarrollar
es en el mundo gracias al malbec. Lo que no signial máximo el potencial de este increíble varietal.
fica que en la industria representemos solo eso.
Pablo Moraca,
Gerente de Finca
Las Moras
28
• Si tuviera que definir, con sus palabras y por
su experiencia personal, un malbec, ¿cómo
lo haría?
El malbec es sinónimo de equilibrio, es el orgullo de
lo que somos capaces de hacer. Si el malbec fuese
una persona sería aquella muy amable, capaz de
emocionarnos, y porque no, también divertirnos.
distintas alturas y paso por roble, o no, de acuerdo
a las diferentes líneas que componen la bodega.
• ¿Cuáles son las comidas ideales para maridar
con un Malbec?
Para malbec sin paso por madera: pastas ligeras,
o pescados como el atún. Para malbecs más
potentes con paso por madera, aparte de las
clásicas carnes, quesos duros, queso tipo brie
• ¿Cuándo se recomienda descorchar un Malbec?
o camembert con mermelada de cebollas, o un
El malbec es una cepa inclusiva, no existe una
risotto de hongos.
recomendación específica. El momento ideal es
el que cada uno elija. Tal vez, obligado a reco• ¿Cómo fue la venta de este vino en el mercamendar, evitaría el desayuno.
do local, y en las exportaciones?
Año tras año, tanto en el mercado local como en
• ¿Qué hay que tener en cuenta para identificar
exportaciones, el malbec gana participación en
un buen Malbec?
una bodega que trae un sostenido crecimiento en
Que tenga un color rojo profundo, sabor intenso
todas sus propuestas al consumidor.
a frutas rojas y una textura suave y aterciopelada.
Luego, por gusto personal, exploraría malbec de
• ¿Por qué cree que tuvo tanto éxito esta cepa
distintas regiones de la Argentina y de diferenfrancesa en suelo argentino?
tes segmentos de precio para apreciar estilos
Sol, mucho sol argentino y clima más cálido
diversos.
hacen que nuestro malbecs sea más frutados que
los franceses. La uva tiene más tiempo y posibili• ¿Qué y cuánto representa el Malbec para la
dades para madurar completamente, sin perder
bodega?
la posibilidad de que añejen bien en botella y
Es muy relevante, más del 50% de nuestra elabosean grandes vinos.
ración tiene malbec. Trabajamos con malbec de
29
LOS ELEGIDoS
SELECCIÓN – by
30
2/
1/
1 | Miguel Escorihuela
Pequeñas Producciones
Malbec 2012
5/
2 | Cadus
Blend of Vineyard
Malbec 2013
3 | Trapiche
Gran Medalla
Malbec 2012
4 | Altavista
Terroir Selection
Malbec 2013
5 | Zuccardi Q
Malbec
6 | Terrazas de los Andes
Reserva
Malbec 2013
7 | Salentein
Reserve
Malbec 2014
8 | Cafayate
Gran Linaje
Malbec 2013
9 | Mora Negra
Malbec 2006
10 | Fin
Fin del Mundo
Malbec 2012
/8
3/
4/
7/
6/
/9
/10
31
CIRCUITOS
polista
por un día
En la provincia de Buenos Aires crece el auge por
practicar polo entre porteños y extranjeros totalmente inexpertos. Estancias y clubes de campo
ofrecen programas para aprender a jugar, disfrutar
del entorno de campo y vincularse por primera vez
con un caballo, a pocos kilómetros de la ciudad.
1
E
l polo, ajeno a su excentricidad, es
un deporte que crece año tras año,
especialmente en la temporada fuerte
–que va de octubre a diciembre- en
la que se puede disfrutar una de las mejores
experiencias mundiales en nuestro país, como
el Abierto Argentino de Palermo.
Alertadas por esta expansión del deporte,
varias empresas comenzaron a crear programas que brindan la posibilidad de que la gente
local se acerque más a este universo particular.
Pero no sólo para eso sirven estos emprendimientos. También apuntan al turista extranjero, proveniente de un país donde el polo es
con seguridad una especie de rareza exclusiva.
Por eso, cada vez que visitan la Argentina
piden desesperados poder pasar un día o más
en contacto con el singular mundo de este
deporte.
32
A menos de una hora de la ciudad se puede
disfrutar de una experiencia para animarse a
dar los primeros golpes al galope de la mano
de guías que dictan clases personalizadas;
rodeados de un entorno ideal para aprender de
primera mano las reglas básicas del polo y la
relación con los caballos en el lugar en donde
los cuidan y los entrenan.
Circuitos
Tal es el caso de Estancia Los Patos, cuya
propuesta está basada en el ofrecimiento de
un lugar para tomar contacto con la Argentina
“en su dimensión pampeana, donde el caballo y el
gaucho –no el disfrazado, sino el auténtico- que
trabaja y realiza sus tareas están en un primer
plano”, explica Angel Estrada, uno de los responsables del emprendimiento. Es decir, este
proyecto hace foco en la base principal del
2
1 y 2. La Carona.
En Capilla del Señor, esta estancia
combina relax con actividad campestre y polo.
33
1
2
4
polo, que es el conocimiento del caballo y del entorno donde se
juega. En todo esto, agrega, “el caballo tiene un papel importante
porque sigue siendo, por la todavía inmensidad de la pampa ganadera, una herramienta de trabajo y también de juego. A ello debe
agregarse que somos una familia de polo, muy vinculada al caballo
y al domador”. Estancia Los Patos está ubicada a 120 kilómetros
de la ciudad de Buenos Aires, en Monte, y ofrece cabalgatas,
paseos en carruajes, arreos de hacienda y juegos criollos. “Criamos Aberdeen Angus y también, como hace más de cincuenta años,
caballos de polo. Por eso también ofrecemos clases de este deporte”,
sostiene Estrada.
Para meterse de lleno en la experiencia del polo, algunas
empresas crearon programas que proponen vivir la experiencia
de este deporte. Argentina Polo Day es un campo-club cuyo
expertise es recibir turistas locales y extranjeros todo el año.
Este producto es una innovación para el mercado, y no es fácil
de generar. Por ejemplo, el Polo Day, que está más apuntado al
público extranjero que viene a visitar el país y quiere tener una
experiencia por un día, sepa o no andar a caballo. Son los que
1. y 4. La Aguada. Ubicada en Open Door, esta estancia es el
lugar en que los hermanos Novillo Astrada cuidan y entrenan a
sus caballos. Allí se puede dar los primeros pasos en el polo y
también disfrutar de un buen asado con amigos.
2. Los Patos. Esta estancia cuenta con un lodge para alojarse
y disfrutar de un día o de un fin de semana en el campo, en
donde también ofrecen juegos tradicionales de la Pampa
argentina, como la taba, el croquet o el sapo.
3. Puesto Viejo. Una alumna tomando clases para afinar su
técnica antes de subir al caballo.
.
34
Más info:
• Argentina Polo Day (argentinapoloday.com.ar)
• Estancia Los Patos (estancialospatos.com.ar)
• La Aguada Polo (laaguadapolo.com)
• La Carona Polo Club (lacaronapoloclub.com.ar)
3
quieren ser polista por un rato. En este segmento había
una necesidad importante pero no existían las ofertas.
No había espacios donde el turista pudiera disfrutar una
experiencia. “Aquí el polista juega todos los días del año, no
cuatro meses en temporada y los fines de semana”, explica
Celia, una de las organizadoras. Otro producto es el Polo
Night, que “no existe en ningún lugar del mundo”. Es una
cancha de polo profesional iluminada, por lo que es posible ver un partido a la noche. El polista juega a la luz de
la luna mientras el extranjero ve ese espectáculo único.
“Para ambos casos es una experiencia diferente”, agrega.
Argentina Polo Day cuenta con caballos para todos los
niveles y entrenadores calificados, y también coordina
las actividades de El Camino Polo y La Carona Polo Club,
donde los jugadores de este deporte llegan a aprender,
entrenar y jugar torneos. “Estos proyectos surgen por la
necesidad de muchos polistas amateurs de tener un espacio
en donde pueden obtener un servicio profesional que no sea
extremadamente caro, o contar con un caballo que no sea
propio. Son personas que básicamente quieren desarrollar un
hobby”, explica Celia. También comenta que el producto es ideal para extranjeros: “Al argentino mucho no le
interesa hacer un día de campo, subirse a un caballo y ver
polo. Sencillamente porque son cosas que tiene todos los días,
por lo que no pagará para ver eso. Es una experiencia que
está armada para que el extranjero conozca del campo, de los
caballos, del asado”.
La Carona, ubicada en las cercanías de Capilla del
Señor, a 70 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires, además se destaca por su entorno natural de 150 hectáreas
que invita también a hacer paseos a caballo, caminatas,
visitar los palenques y caballerizas o sentarse junto al
lago o a alguna de las canchas para disfrutar del deporte.
Otra experiencia es la que ofrece La Aguada Polo Club
& Resort. Florencia Rettazzini, lodge manager de la
empresa, explica que el programa que comercializa está
destinado a “cualquier persona a la que le gusta el polo y
que quiera tomar clases con todo incluido”. En ese sentido,
informa que “se trata de clases de introducción al polo y
clínica sobre este deporte, para que las personas que nunca
se subieron arriba de un caballo ni jugaron jamás al polo
puedan disfrutar de esta experiencia única, con todos los
aspectos que cubre”. El programa incluye la parte teórica
(como agarrar un taco de polo, por ejemplo); un segundo
paso, que es simular que está atendiendo a un caballo;
y un tercero, en el que el huésped se sube al caballo de
polo, y a partir de eso comenzar a taquear. “Ofrecemos
también clases particulares de polo, más personalizadas, por
lo que requiere una enseñanza un poco más detallada”, indica Rettazzini. Entonces, se apunta al público principiante
que nunca se subió a un caballo; a gente que ya jugó y
que necesita involucrarse con más datos a este mundo; y
al amateur, que ya podrá jugar contra otros profesionales
del deporte. “En la mayoría de nuestras clases participan
los hermanos Novillo Estrada, lo que implica un diferencial
en nuestro producto. No cualquiera juega con un Novillo
Estrada”, destaca.
Cada vez son más los sitios para aprender a jugar profesionalmente. Y todo parece augurar que las experiencias
para adentrarse a este deporte irán en aumento con el
tiempo.
35
BODEGA:
Familia Zuccardi
Aceites para
paladares
saludables
Sumadas a las ya
280 hectáreas de
viñedos certificados
bajo manejo orgánico,
la bodega incorpora
su olivar a esta
modalidad de manejo.
36
D
esde 1998 Familia Zuccardi certifica sus
cultivos orgánicos en una gran parte de sus viñedos, y a partir de este año extienden esa modalidad en las 80 hectáreas de su Olivar Finca
Maipú, donde se cultivan aproximadamente 10 variedades
de olivo, procesando su producción en la misma finca.
La prioridad de la bodega, según las palabras del Ingeniero Agrónomo Miguel Zuccardi (32 años y responsable
de la unidad de Aceites de oliva de la empresa) es ser
sustentables a lo largo de toda la cadena. “En este aspecto
es central el cuidado del medio ambiente para lograr que las
próximas generaciones puedan continuar haciendo uso de los
recursos naturales. Por eso, desde 1998, hemos certificado
una gran parte de nuestros cultivos que hoy se manejan bajo
estas normas”.
Zuccardi explica que el diferencial de la agricultura orgánica es que se basa en un sistema de producción libre de
pesticidas y fertilizantes de síntesis química, lo que favorece
la sustentabilidad de los sistemas y el cuidado de los recursos naturales. “Para certificar un producto como orgánico, el
37
productor debe hacerlo a través de una empresa que audita las
distintas etapas y garantiza la trazabilidad del producto final”,
sostiene. Además, agrega que estas prácticas “son más amigables con el medio ambiente porque permiten preservar la
biodiversidad y así un mayor equilibrio en el sistema en el
cual está incluido el cultivo en cuestión”.
Mercados
En países como Alemania, Inglaterra o Japón hay un mejor
nivel de concientización sobre la alimentación saludable y
una mayor conciencia ambiental en el consumo de productos orgánicos. “En nuestra visión es de vital importancia preservar y promover la biodiversidad en cualquier tipo de manejo
porque al cuidar este aspecto se respeta mayormente un sistema
más similar al que vemos en la naturaleza”, sostiene Zuccardi.
Por eso, destaca que la bodega trabaja con coberturas verdes
permanentes en el cultivo que posibilitan hábitats para distintos insectos y animales y así estar en un mayor equilibrio
frente a la presencia de plagas. “Estudiamos estos aspectos en
nuestro manejo puntual ya que existen innumerables situaciones dependiendo del lugar y manejo que se esté haciendo. A su
vez aprovechamos algunas de las plantas nativas y adventicias
(denominadas normalmente malezas) del lugar , lo cual también
es de importancia en esta línea”.
Otro aspecto de suma importancia para la empresa
familiar es el reciclaje de la materia orgánica por el cual
los distintos desechos del proceso productivo (escoba38
jo, orujos tanto de uva como aceituna) se reciclan en un
proceso de compostaje o producción de humus de lombriz y se aplican durante la primavera como único abono
para nuestros cultivos.
Calidad y sabores
Si bien Familia Zuccardi produce aceites en el olivar de
Finca Maipú –actualmente en un proceso de transición
para 50 hectáreas desde el año 2015 y otras 30 a partir del
2016- el empresario explica que “aún no estamos certificando ninguno de ellos ya que el proceso requiere realizar dos
cosechas bajo este manejo para obtener la certificación. Sí comercializamos vinos orgánicos dentro de nuestra línea Santa
Julia con un destino principal en el mercado externo”.
La Bodega produce desde 2004 aceites de oliva varietales virgen extra, donde la calidad de las aceitunas y su
cuidadoso manejo permiten obtener colores, aromas y
sabores que expresan auténticamente las características
de cada una de sus tres variedades: Arauco, Frantoio y
Changlot. La separación de estos aceites es realizada en
origen, inmediatamente después de la cosecha, en el
molino que posee Familia Zuccardi en Maipú, Mendoza.
Llegan al mercado con toda la frescura típica de los
aceites de oliva virgen extra del año. Estos tres varietales
tienen una acidez inferior al 0,3%. La línea cuenta con
presentaciones en botellas de 250 y 500 ml.
39
ARTE
Regreso a
lo esencial
“La Menesunda según Marta Minujín”
recupera el conjunto de elementos
sensoriales, materiales y simbólicos
que hicieron posible su existencia a
mediados de los sesenta.
C
incuenta años después de la histórica ambientación que Marta Minujín realizó junto a Rubén
Santantonín en mayo de 1965 en el Centro de
Artes Visuales del Instituto Torcuato Di Tella, el
Museo de Arte Moderno se convierte hoy en escenario y
testigo de una reconstrucción fiel que se despliega dentro
de un espacio de 400 metros cuadrados.
“La Menesunda” -"mezcla", "confusión", en lunfardo- consistía en una estructura laberíntica que incluía un
recorrido por once situaciones y se organizaba a partir de
una secuencia de espacios cúbicos, poliédricos, triangulares y circulares, recubiertos por diferentes materiales,
que generaban estímulos multisensoriales en el visitante.
“La Menesunda según Marta Minujín” recupera en la
actualidad el conjunto de relaciones materiales, sensoriales y simbólicas que hicieron posible su existencia en
1965. Fue una experiencia de ruptura respecto a los lenguajes visuales de la década. Durante medio siglo se fue
cargando de múltiples significaciones y relecturas, hasta
transformarse en una obra central del imaginario cultural
argentino. Hoy, el Moderno propone una experiencia que
apunta a repensar la carga legendaria depositada en la
obra original. De esta manera, la reconstrucción realizada en 2015 invita a hacer nuevas lecturas del pasado,
pero también despierta reflexiones y sensaciones en un
contexto contemporáneo.
"La Menesunda era, decididamente, una provocación; su
objetivo, sacar a la gente del estupor de la vida cotidiana y
obligarla a enfrentarse a esa cotidianeidad representada por
objetos en extremo familiares, para abrir nuevas lecturas",
se lee en el programa. Mientras que Minujín aporta que
“La Menesunda fue un hecho histórico. Miles de personas
40
fueron en aquel momento, revolucionó todo Buenos Aires. Era
un recorrido a través de situaciones que buscaban sorprender
y sensibilizar al espectador para ser participante”.
El proyecto de reconstrucción de “La Menesunda”
-realizado a partir de documentación, fotografías, videos, notas de prensa, material audiovisual y testimonios
de los artistas que colaboraron con Minujín y Santantonín en la pieza original de 1965- implicó un trabajo
conjunto de los departamentos de Curaduría, Diseño y
Producción de Exposiciones, y Conservación del Museo,
junto a Marta Minujín, quien acompañó cada etapa de su
desarrollo. El hecho de contar con la presencia de la artista hizo posible este gran proyecto. También se trabajó
junto a un equipo de especialistas contratados para la
ocasión, incluido el arquitecto Fernando Manzone.
Recuadrito final del texto: “La Menesunda según Marta Minujín”, del 16 de marzo hasta el 22 de mayo en el Museo de Arte
Moderno de Buenos Aires (San Juan 350, CABA)
41
BODEGA: El Esteco
42
Las mejores
uvas selectas
Fincas Notables es una línea de
Single Vineyards que representa
la más delicada selección de uvas
de cuarteles especiales.
D
esde sus inicios, Bodega El Esteco
ha incursionado en la apasionante
aventura de descubrir sitios remotos
y únicos para sus vides dentro del
Valle Calchaquí. La investigación realizada en
estos suelos permitió a sus expertos comprender
el increíble potencial de esta zona, originado en
diversos factores: el clima, la altura, el estudio de cada uno de los cuarteles y el expertise
enológico.
Con numerosos premios y reconocimientos
que sustentan la amplia trayectoria de la Bodega
en la elaboración de Cabernets con una marcada tipicidad y siendo prácticamente la cepa
tinta abanderada del Valle de Cafayate, el equipo
-conformado por el enólogo Alejandro Pepa y el
ingeniero agronómo Francisco Tellechea- decidió aventurarse en la elaboración de Fincas
Notables Cabernet Franc.
Elegir la finca. Seleccionar un cuartel. Seguirlo, cuidarlo, imaginarlo para luego darle un
trato especial. Planta por planta, racimo por
racimo, y barrica por barrica, hasta obtener la
cantidad justa de botellas para poder compartir
la mejor expresión varietal de Cafayate.
43
Fincas Notables es una línea de Single Vineyards que
representa la más delicada selección de uvas de cuarteles
especiales. Único y cuidado desde el primer momento,
nace de cuarteles especialmente elegidos dentro de las
mejores fincas de la bodega. Vides criadas para dar los
mejores frutos y la más delicada selección de uvas, hacen
de este vino una auténtica expresión de Cafayate.
Fincas Notables La Colección N°5 Cabernet Franc
está orientado a tener una personalidad de alta fineza y
gran complejidad, cuidada desde los viñedos buscando
uvas de gran concentración, granos pequeños y plantas
equilibradas. Sus exclusivos vinos transmiten la perfecta
fusión entre el cuidado de los viñedos, la sabiduría de la
naturaleza y la sapiencia del trabajo.
La cosecha y la elaboración
La elección del día de cosecha es analizada cuidadosamente. Una vez logrado su punto óptimo de madurez, se
recolectan los frutos manualmente a primera hora de la
mañana, en cajas de 18 kilos cada una y luego de pasar
por cinta de selección de racimos comienzan los siguientes procesos de elaboración:
•U
tilización de frío desde la llegada de la uva a la Bodega.
•M
aceraciones pre-fermentativas a 8ºC en cubas de roble
francés.
•T
rabajos suaves durante la fermentación alcohólica.
•U
tilización de levaduras indígenas.
•T
emperaturas de fermentación entre 26ºC y 29ºC.
•M
aceraciones post fermentativas, dando un total de 23
días de maceración.
44
Un porcentaje del vino es descubado a barricas de
roble francés, donde realiza la fermentación maloláctica
natural. Otro porcentaje se conserva en cubas de roble
francés utilizadas durante la fermentación. Finalizada la
fermentación maloláctica, se realiza un trasiego y retorna a las mismas barricas y cubas donde reposará durante
15 meses.
El vino es embotellado utilizando una muy leve filtración y puesto en estiba durante 6 meses.
Análisis Organoléptico
• Color: rojo de buena intensidad con reflejos rubíes, fondo oscuro con notas negras. Limpio y brillante. Lágrimas coloreadas.
• Aroma: concentrado, especiado. Se destacan el pimiento verde combinado con notas de mentol. Roble
integrado de mediana intensidad. Intenso y muy fresco. Limpio, largo y persistente.
• Sabor: Taninos de buena gordura, maduros y sensaciones amables. Rico. Armónico con percepción de frutas
negras y pimientos morrones, conjugados con notas
frescas en boca, como la menta. Roble delicado acompañando al vino. Persistencia larga y elegante.
Para disfrutarlo más se recomienda beberlo a 17/18º C,
destapándolo 15 minutos previos a servirlo.
45
LIBROS
Días felices
Joe Memo – “Chica de oficina”
Editorial Páprika
Corre el año 1999, y en la ciudad de Chicago nieva todo el tiempo. Dos jóvenes, Odile y Jack, ambos veintiañeros, se conocen trabajando en un call
center y comienzan a compartir sus desventuras amorosas, que son crueles
y muchas. Ella no quiere amoríos con él, pero el chico no resiste la tentación
de hacerla suya. Para compensar esta falta de intimidad, los chicos salen a
pasear en bicicleta y a cometer en el camino actos vandálicos a favor de la
creación artística. Una historia de apariencia simple, una novela que recopila pensamientos divertidos y melancólicos de dos jóvenes libres, “Chica de
oficina” es el primer libro de Joe Memo que se traduce al español.
Salir de la melancolía
David james Poissant – “El cielo de los animales”
Editorial Edhasa
El escritor norteamericano David James Poissant está, como suele decirse,
en la cresta de la ola. Sus cuentos y ensayos fueron apareciendo esporádicamente en The New York Times y Chicago Tribune, entre otros, y ganaron la
atención de muchos lectores. Hace dos años publicó su primera novela, “El
cielo de los animales”, que fue elegida por Amazon como el mejor libro de
2014 y ahora se publica en castellano. Se trata de cuentos en que los protagonistas siempre padecen mal de amores, el hastío de la sociedad moderna,
y encuentros ocasionales con seres extraños en medio de la noche. Vidas
que no están a la altura de las emociones que generan y donde la presencia
animal revela la existencia de lo inesperado, lo lúdico y lo brutal. En línea
con Raymond Carver y Anton Chéjov, Poissant es una experiencia nueva que
ya suena a clásico.
Futuro imperfecto
Marcelo Cohen – “Relatos reunidos”
En la Argentina existe una vasta tradición de grandes escritores. Tal vez en
una zona menos confortable, Marcelo Cohen construyó (y lo sigue haciendo)
un corpus literario digno de admiración. Creador de novelas y cuentos, el
escritor diseña universos a la vez extraños e identificables, en los que convive
lo estrictamente porteño con un futuro lejanísimo donde los robots conviven
con lo humano con absoluta normalidad. Alfaguara acaba de editar “Relatos
Reunidos” de Cohen, que incluye una serie de narraciones imprescindibles
ya publicadas que ayudan a configurar una obra compleja, poética y llena
de fantasía y futurismo. Nada de lo que sucede en las páginas de esta compilación pasará desapercibida. Sólo se necesita tomarse un tiempo para uno
mismo –algo que hoy escasea- e internarse definitivamente en los devaneos
de una mente maravillosa.
46
47
LUXURY
Relojes
inteligentes
con sello
propio
1.
1.
2.
3.
4.
48
2.
3.
4.
Galaxy Gear S2
Equipado con 512 MB de memoria RAM y 4 GB
de espacio de almacenamiento, batería de 250 mAh,
pantalla de 1,2 pulgadas SAMOLED y una resolución de
360 por 360 pulgadas, este smartwatch está certificado
bajo la norma IP68, que asegura una protección total
contra polvo y puede soportar condiciones de inmersión
superior a 1 metro durante más de 30 minutos.
Moto 360 Sport
Creado para responder a las necesidades de los aficionados a las actividades físicas y sus rutinas, posee una
pantalla AnyLight Gorilla Glass 3 de 1,37 pulgadas con
una resolución de 360 por 325 pixeles.
Además, altímetro barométrico, acelerómetro, un
sensor de ritmo cardíaco, GPS, 512 MB de RAM y 4 GB de
espacio de almacenamiento.
Huawei Watch
Elegante y con buena autonomía de uso (su batería
puede llegar a estar disponible sin recarga durante un
día y medio de uso moderado). Tiene una pantalla de
1,4 pulgadas AMOLED, con una resolución de 400 por
400 pixeles, 42 milímetros de tamaño, 11,3 milímetros
de espesor, 4 GB de espacio de almacenamiento y 512
MB de memoria RAM.
Filip
Filip es un reloj inteligente, en versión infantil, creado
por Telefónica y FiLIP Technologies. Cuenta con las
mismas aplicaciones que un smartwatch para adultos,
pero se diferencia por un botón de emergencias y un
localizador que te permite saber desde tu móvil dónde
está tu hijo. Disponible en varios colores, está fabricado
para aguantar sus aventuras, con resistencia al agua, a
los golpes y a la arena.
LOCALES
El Fenix
Av. Santa Fe 1199
PARANÁ
Paraná 1259
(54.011) 4811.2063
[email protected]
REP. ÁRABE DE SIRIA
República Árabe Siria 3152
(54.011) 4806.5590
[email protected]
LIBERTADOR
Av. Libertador 5975
(54.011) 3535.9166
[email protected]
MANSILLA
Mansilla 3402
(54.011) 4827.3363
[email protected]
CRAMER
Av. Cramer 1811
(54.011) 4789.0023
[email protected]
CALLAO
Av. Callao 1380
(54.011) 4816.6123
[email protected]
RIVADAVIA
Av. Rivadavia 4528
(54.011) 4903.9024
[email protected]
RODRIGUEZ PEÑA
Rodriguez Peña 1320
(54.011) 2074.6902
[email protected]
TALCAHUANO
Talcahuano 991
(54.011) 4816.0551/0480
[email protected]
LAS HERAS
Av. Gral. Las Heras 2000
(54.011) 4806.0277
[email protected]
AV. DE MAYO I
Av. De Mayo 902
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