capacitacion en manejo de computadores, procesos contables, de

Transcripción

1
CAPACITACION EN MANEJO DE COMPUTADORES, PROCESOS CONTABLES, DE
COSTOS Y TRIBUTACION EN LAS FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE DE
LA VEREDA SANTA ROSA EN CIUDAD BOLIVAR
INGRID MARCELA
MARTINEZ BAQUERO
17022317
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
PROGRAMA PROYECCIÓN SOCIAL
BOGOTA D.C.
2010
2
INGRID MARCELA
MARTINEZ BAQUERO
17022317
LEONARDO VERGARA GRANADOS
DIRECTOR
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
PROGRAMA PROYECCIÓN SOCIAL
BOGOTA D.C.
2010
3
El jurado asignado en uso de sus atribuciones y
CONSIDERANDO
1.Que la estudiante INGRID MARCELA MARTINEZ BAQUERO ha realizado
el
trabajo
de
grado
titulado
“CAPACITACION
EN
MANEJO
DE
COMPUTADORES, PROCESOS CONTABLES, DE COSTOS Y TRIBUTACION EN LAS
FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE DE LA VEREDA SANTA ROSA EN
CIUDAD BOLIVAR”
2. Que de acuerdo con Artículo 42 del Reglamento Estudiantil “el
Examen de grado es la prueba constituida por el trabajo de grado
que el estudiante elabora y por la sustentación que haga de éste
ante un jurado calificador. Nadie podrá presentar el examen de
grado sin tener el paz y salvo de egresado”
DECIDE
Convocar a la estudiante a un Examen de Grado, donde sustentará
su trabajo de grado ante el jurado, en la fecha y lugar:
Fecha: ______________________
Lugar: ____________________
4
APROBACION DEL TRABAJO DE GRADO
Titulo
del
trabajo:
CAPACITACION
EN
MANEJO
DE
COMPUTADORES,
PROCESOS CONTABLES, DE COSTOS Y TRIBUTACION EN LAS FINCAS LOS
BORRACHEROS
Y
SAN
JORGE
DE
LA
VEREDA
SANTA
ROSA
EN
BOLIVAR.
Fecha de calificación: ____________________________________
______________________________________
Nombre y firma
del Jurado 1
__________________________________
Nombre y firma
del Jurado 2
CIUDAD
1
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION .................................................... 8
TITULO ......................................................... 10
LINEA DE INVESTIGACION ......................................... 10
DELIMITACION ................................................... 10
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................. 11
1.1 Descripción del problema ..................................... 11
1.2. Formulación del problema. .................................. 12
1.3. Justificación del proyecto.................................. 13
1.4. Objetivos................................................... 14
1.4.1 General .............................................. 14
1.4.2 Específicos .......................................... 14
1.5. Propósito................................................... 15
2. MARCO DE REFERENCIA TEORICO ................................. 15
2.1. Marco Conceptual............................................ 15
2.2. Marco Teórico Referencial................................... 20
2.2.1. Sistema Operativo ................................... 20
2.2.2 Contabilidad y Costos ................................ 20
2.2.3. Definición de impuestos ............................. 22
2
2.2.4. Requisitos que debe cumplir la leche para el consumo
humano. ................................................... 22
2.3. Marco Legal................................................. 22
2.3.1. Decreto 2649 artículo 2º ámbito de aplicación ....... 22
2.3.2. Decreto 2649 Capítulo III Art. 10. Valuación o medición
.......................................................... 23
2.3.3. Decreto 2649 Capítulo IV Sección I Art. 19. De los
estados financieros, importancia. ......................... 23
2.3.4. Decreto 2649 Capítulo IV Sección II De los elementos de
los Estados Financieros ................................... 23
2.3.5. Decreto 2650 de 1993 Art. 1º ........................ 25
2.3.6. Decreto 616 de 2006 Capítulo II Requisitos para la
obtención de leche en la producción primaria Articulo 4.Registro de los hatos. .................................... 25
2.3.7. Decreto 616 de 2006 Capítulo II Requisitos para la
obtención de leche en la producción primaria Articulo 6 De la
rutina de ordeño. ......................................... 25
3. DISEÑO METODOLOGICO ......................................... 26
3.1 Población.................................................... 26
3.2. Tipo de Investigación:...................................... 27
3.3. Instrumentos y técnicas de recolección de datos............. 28
3.4. Técnicas de análisis........................................ 28
4. CAPACITACION EN MANEJO DE COMPUTADORES ...................... 29
4.1. Diagnóstico................................................. 29
3
4.2. Syllabus Capacitación en manejo de computadores............. 29
4.3. Cronograma.................................................. 33
4.4. Desarrollo de actividades................................... 33
4.5. Taller de aplicación........................................ 34
5. CAPACITACION EN CONOCIMIENTOS CONTABLES Y DE COSTOS BASICOS . 39
5.1. Diagnóstico................................................. 39
5.2. Syllabus Capacitación en conocimientos contables básicos.... 40
5.3. Cronograma.................................................. 45
5.5. Taller practico............................................. 47
6. CAPACITACION EN CONCEPTOS BASICOS DE IMPUESTOS .............. 61
6.1. Diagnóstico................................................. 61
6.2. Syllabus Capacitación en conceptos básicos de impuestos..... 61
6.3. Cronograma.................................................. 65
7.
CAPACITACION
EN
CONCEPTOS
BASICOS
DE
MEDIO
AMBIENTE
Y
CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS MINIMOS DE HIGIENE Y MANEJO ADECUADO
DE LA LECHE .................................................... 68
7.1. Diagnóstico................................................. 68
7.2. Syllabus capacitación conceptos básicos de medio ambiente y
requisitos mínimos de higiene y manejo de la leche............
69
7.3. Cronograma.................................................. 72
8.
LEVANTAMIENTO
DE
INFORMACION
CONTABLE
EJERCICIO
PRÁCTICO
FINAL. ......................................................... 77
4
8.1 Determinación de la producción diaria de las fincas.......... 77
8.2. Determinación producción anual nacional..................... 79
8.3. Calculo de los costos de producción......................... 80
8.4. Determinación del presupuesto de ingresos................... 81
8.5. Determinación del costo de la inversión inicial............. 82
8.6. Determinación ingresos, egresos y utilidades mensuales...... 82
8.7. Estado de Resultados y Balance General mensual.............. 83
9. EVALUACION FINAL AL TUTOR POR PARTE DE LOS PROPIETARIOS. .... 84
10. CARTILLA INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD, COSTOS, TRIBUTACION,
EMPRESA Y SISTEMAS ............................................. 91
10.1 Contabilidad................................................ 92
10.2. Sistemas.................................................. 100
10.3. Impuestos................................................. 102
10.4. Manejo e higiene de la leche.............................. 105
10.5. Ejercicios Resueltos...................................... 110
10.6. Ejercicios de aplicación.................................. 114
11. CONCLUSIONES DEL PROYECTO Y RECOMENDACIONES ............... 120
REFERENCIAS ................................................... 122
5
LISTA DE TABLAS
Tabla 1.Calculo de los costos de producción..................... .80
Tabla 2.Presupuesto de producción diaria y mensual.............. .81
Tabla 3.Determinación del costo de la inversión inicial......... .82
Tabla 4.Determinación ingresos, egresos y utilidad mensual...... .82
Tabla 5.Estado de Resultados y Balance General.................. .83
6
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Vereda Santa Rosa..................................... .26
Figura 2. Propietarios Finca Los Borracheros.................... .29
Figura 3. Vereda Santa Rosa Primera Sesion...................... .34
Figura 4. Desarrollo taller sistemas............................ .39
Figura 5. Entrevista diagnostica conocimientos de contabilidad.. .40
Figura 6. Explicacion teorica conceptos de contabilidad......... .47
Figura 7. Desarrollo taller practico N.2........................ .50
Figura 8. Desarrollo taller practico N.3........................ .54
Figura 9. Elaboracion hoja calculo control ingresos y costos.... .56
Figura 10. Explicacion teorica impuestos en Colombia............ .66
Figura 11. Desarrollo taller practico N.6....................... .68
Figura 12. Elementos utilizados para el ordeño.................. .69
Figura 13. Vereda Santa Rosa.................................... .69
Figura 14. Ordeño manual........................................ .73
Figura 15. Ordeño Manual......................................... .3
Figura 16. Recolección de leche................................ . 74
Figura 17. Produccion mensual fincas año 2009................... .78
Figura 18. Producción mensual fincas año 2010................... .78
Figura 19. Prducción anual nacional de leche.................... .79
Figura 20. Evaluación de la capacitación........................ .84
7
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1 Entrevista diagnostica. ............................... 126
Anexo 2 Acta Sesión 1 ......................................... 132
Anexo 8 Acta Sesión 10 ........................................ 138
Anexo 10 Acta Sesión 13 ....................................... 140
8
Anexo 14 Acta Sesión 12 ....................................... 144
Anexo 15 Decreto 616 De 2006 .................................. 145
INTRODUCCION
El
proyecto
Agroalimentario
“Emprendimiento,
en
el
sector
Innovación,
rural
del
y
Desarrollo
Distrito
Capital”
en
convenio con la Secretaria distrital de desarrollo económico de
la Alcaldía de Bogotá y La Universidad de la Sallé, fue creado
para
brindar un aporte social a la comunidad de la ciudad y para
este caso en particular para la asociación de Lecheros de la
vereda Santa Rosa de la localidad de Ciudad Bolívar en Bogotá, la
realizaron estudiantes de la facultad de contaduría pública
han
finalizado
materias
y
que
se
encuentran
en
proceso
que
para
optar al título de Contador público a desarrollar el proyecto
social como opción de grado así como también realizar un aporte a
la comunidad, de ahí el surgimiento de este proyecto.
El objetivo del proyecto fue la capacitación en el manejo
de computadores, procesos contables, de costos, de tributación y
requisitos
mínimos
de
higiene
y
manejo
de
la
leche
a
los
propietarios de las fincas Los Borracheros y San Jorge de la
vereda
Santa
Rosa
quienes
carecen
de
conocimientos
básicos
pertinentes para un manejo optimo de sus recursos y el pleno
9
cumplimiento de los requisitos necesarios para el desarrollo de
su actividad.
El marco referencial del proyecto está compuesto por los
conceptos y normas básicos contenidos en los decretos 2649 y
2650, la política nacional de producción más limpia y el decreto
616 de 2006.
Para el desarrollo del proyecto se determino la población
objeto
de
estudio
utilizando
la
metodología
de
investigación
acción participativa I A P, se determinaron los instrumentos y
técnicas de recolección de datos y las técnicas de análisis.
Se diseñaron los programas y cronogramas de capacitación y se
ejecutaron en sesiones realizadas en las fincas.
10
TITULO
LINEA DE INVESTIGACION
La línea de investigación del presente proyecto es: “Desarrollo
de empresas de familia” cuyo objetivo es la formación como factor
de creación de empresa, emprendimiento rural y diagnóstico en
empresa de familia.
DELIMITACION
El
tema
de
investigación
del
presente
proyecto
es
el
desconocimiento en temas contables, de costos y tributación como
limitación para
el desarrollo de las empresas de familia de las
fincas Los Borracheros y San Jorge, ubicadas en la vereda Santa
Rosa de la localidad Ciudad Bolívar en la ciudad de Bogotá.
11
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripción del problema
La asociación de lecheros de la vereda Santa Rosa, ubicada en la
localidad de Ciudad Bolívar de la ciudad de Bogotá, constituida
por 23 fincas requiere que sus propietarios sean capacitados en
aspectos
básicos
tributación,
sobre
medio
procesos
ambiente
y
contables,
manejo
de
de
costos,
computadores.
Este
estudio se enfocó en las fincas Los Borracheros de propiedad de
la señora Nubia Maldonado y San Jorge de propiedad del señor
Juan de la cruz Gómez.
En
una
propietarios
observación
de
las
inicial
fincas
se
objeto
determinó
de
estudio
que
los
manejan
sus
recursos basándose en su experiencia, es decir en el conocimiento
empírico que han adquirido a lo largo de años de trabajo, esto
los
ha
mantenido
vigentes
en
su
negocio;
sin
embargo,
para
conocer de una forma clara y precisa la situación económica real
de
su
negocio
conviene
aplicar
los
conocimientos
básicos
pertinentes.
En
la
actualidad
es
muy
importante
el
desarrollo
intelectual como un derecho social y político de las ciudadanos
que
forman
constituye
crecimiento
que
tiene
parte
de
como
una
un
Estado
social
herramienta
para
de
derecho, ya que
el
emprendimiento
se
y
económico, por ello se busca solucionar el problema
esta
asociación
que
consiste
básicamente
en
el
12
desconocimiento
total
en
cuanto
al
manejo
de
herramientas
informáticas, conceptos básicos de contabilidad, y de legislación
tributaria,
así
mismo
acerca
del
desarrollo
sostenible
y
la
administración adecuada de sus medios de trabajo.
Se
realizo
una
visita
donde
se
determinaron
las
necesidades que tienen los propietarios de estas fincas respecto
en el manejo de los computadores y conocimientos de contabilidad,
costos y tributación.
En un Diagnóstico inicial se observó que los propietarios
necesitan
cuantificar
sus
recursos,
ingresos
y
costos
para
determinar la rentabilidad de su oficio.
Los propietarios de las fincas son personas que no cuentan
con
disponibilidad
de
tiempo
y
de
recursos
económicos
para
destinarlos a adquirir conocimientos que les permita optimizar su
negocio, el desarrollo del presente proyecto
constituye
una
solución a esta limitación, dado que el acceso a la educación es
limitado
en
esta
área
rural,
las
personas
a
las
cuales
va
dirigido este proyecto cuentan con un nivel de educación básico
notándose la necesidad de adquirir conocimientos específicos que
aporten al desarrollo de su negocio
1.2. Formulación del problema.
¿Cuáles son los fundamentos en procesos contables, de costos,
tributación,
y
manejo
de
computadores
que
requieren
los
propietarios de las fincas los Borracheros y San Jorge de la
Vereda Santa Rosa para mejorar su actividad productiva?
13
1.3. Justificación del proyecto
El
proyecto
se
enfoca
en
ofrecer
un
aporte
social
a
los
propietarios de las fincas que les permita mejorar su calidad de
vida, resaltando la importancia del desarrollo de su negocio,
logrando
un adecuado manejo y aprovechamiento de los recursos
físicos, económicos, tecnológicos, naturales y humanos con que
cuentan, buscando que los beneficios sean compartidos por los
miembros de la asociación.
Con la capacitación adecuada se busca que estas fincas, a
futuro,
logren
ser
microempresas
solidas
aportando
a
la
generación de empleo y al desarrollo sectorial, con acceso al
micro
financiamiento
y
al
aprovechamiento
de
las
políticas
planteadas por el estado para el mejoramiento de su productividad
y posicionamiento en el mercado.
El crecimiento de las inversiones en el sector lácteo y la
llegada de compañías internacionales representan oportunidades de
negocio;
no
solo
para
los
grandes
productores
sino
para
las
pequeñas fincas.
En el año 2007 el sector lácteo generó 950.000 empleos
directos,
sector
equivalentes
agropecuario,
representa
un
al
25%
del
más
del
7%
excelente
panorama
total
del
e
de
generados
total
incentiva
por
nacional,
para
que
el
esto
los
pequeños productores de lácteos organicen sus negocios, de ahí la
importancia de apoyar el desarrollo de dichos conceptos básicos
14
para los propietarios de las fincas. Recuperado el ocho (08) de
Julio de 2010 de www.revistayalimentos.com.co
1.4. Objetivos
1.4.1 General. Capacitar en el manejo de computadores, procesos
contables, costos y tributación a los propietarios de las fincas
Los Borracheros y San Jorge de la vereda Santa Rosa, mediante
talleres, cartillas y diseño de hojas electrónicas con el fin de
mejorar su actividad productiva.
1.4.2 Específicos. Capacitar a los propietarios de las fincas en
temas
relacionados
con
el
computador
y
sus
componentes,
en
programas básicos mediante cartillas y prácticas desarrolladas en
la sala de sistemas de la vereda, con el fin de que adquieran
conocimientos para su debido uso.
Impartir
teórico-
conocimientos
contables
básicos
mediante
clases
prácticas apoyadas en cartillas y libros con el objeto
de que se identifiquen conceptos, registros, y cuentas.
Capacitar a los propietarios de las fincas
en conceptos
básicos de impuestos a través de charlas informativas y folletos
de
la
administración
brindarles
claridad
de
en
impuestos
cuanto
a
nacionales,
las
cargas
con
el
fin
impositivas
de
que
pudieran derivarse de su actividad y las consecuencias del no
cumplimiento
de las mismas.
15
Brindar capacitación para una correcta cuantificación de sus
ingresos y gastos, mediante ejercicios de aplicación, con el fin
de determinar el costo y utilidad de su oficio.
Elaborar
un
ejercicio
levantamiento de información
con
el
fin
de
final
de
aplicación
mediante
el
contable y de costos de las fincas
desarrollarlo
conjuntamente
afianzando
los
conocimientos impartidos.
Elaborar
cartilla
como
material
de
apoyo
mediante
recopilación de información pertinente con el fin de que los
propietarios tengan a su disposición información sobre conceptos
básicos de forma didáctica.
1.5. Propósito
Beneficiar a los propietarios de las fincas Los Borracheros y San
Jorge
brindándoles
conocimientos
sobre
contabilidad,
costos,
tributación, medio ambiente y sistemas, logrando que perciban
dichas fincas como negocio.
2. MARCO DE REFERENCIA TEORICO
2.1. Marco Conceptual
Computador: Es un máquina capaz de recibir instrucciones a través
de algún medio, entenderlas y finalmente ejecutarlas.
“Máquina automática para el tratamiento de la información, que
obedece
a
programas
formados
por
sucesiones
de
operaciones
aritméticas y lógicas.” Recuperado el ocho (08) de julio de 2010
16
de
(http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091111065740AAG
j7dI)
Contabilidad: “es la disciplina que se encarga de determinar,
medir y cuantificar los factores de riqueza de las empresas, con
el fin de servir para la toma de decisiones y el control de la
misma”.
Recuperado
el
ocho
(08)
de
julio
de
2010
de
(http://es.wikipedia.org/wiki/Contabilidad)
“la
contabilidad
registrar,
permite
interpretar,
identificar,
analizar,
evaluar
medir,
e
clasificar,
informar,
las
operaciones de un ente económico, en forma clara, completa y
fidedigna” (Decreto 2649 de 1993).|
“La Ciencia y/o técnica que enseña a clasificar y registrar todas
las
transacciones
proporcionar
financieras
informes
que
de
un
sirven
de
negocio
base
o
empresa
para
la
toma
para
de
decisiones sobre la actividad”(Ayavary Garcia Daniel)
“La contabilidad como un sistema de información, cuya finalidad
es ofrecer
entidad.
En
a los
el
interesados
proceso
de
información económica sobre
comunicación
participan
los
una
que
preparan la información y los que la utilizan” (La BIBLIOTECA
MCGRAW-HILL DE CONTABILIDAD).
Costos: Es el gasto económico que representa la fabricación de un
producto o la prestación de un servicio. Al determinar el costo
17
de producción, se puede establecer el precio de venta al público
del bien en cuestión.
“Los costos representan erogaciones y cargos asociados clara y
directamente con la adquisición o la producción de los bienes o
la prestación de los servicios, de los cuales un ente económico
obtuvo sus ingresos” (Decreto 2649 de 1993).
“Erogación o desembolso para producir un bien o la prestación de
un
servicio”
Recuperado
el
ocho
(08)
de
julio
de
2010
de
(http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/fin/defi
nencostos.htm)
Internet:
Es
una
descentralizada
de
red
de
redes
computadores
que
a
permite
través
la
de
un
interconexión
conjunto
de
protocolos denominado TCP-IP. Recuperado el ocho (08) de julio de
2010 de
www.google.com (http://definicion.de/internet/)
“Internet es un conjunto de redes, redes de ordenadores y equipos
físicamente unidos mediante cables que conectan puntos de todo el
mundo”
Recuperado
el
ocho
(08)
de
julio
de
2010
de
www.google.com (http://www.angelfire.com/ak5/internet0/)
Tributo: Es una obligación de carácter público que se exige a los
particulares, es coactivo ya que se impone de forma unilateral
teniendo en cuenta los principios constitucionales; es pecuniario
ya que se concreta en forma de dinero; y es contributivo porque
se destina a las satisfacción de las necesidades sociales.
18
“Los
tributos
consisten
son
en
ingresos
prestaciones
unilateralmente,
exigidas
públicos
de
pecuniarias
por
una
Derecho
público
obligatorias,
administración
que
impuestas
pública
como
consecuencia de la realización del hecho imponible al que la ley
vincule en el deber de contribuir” Recuperado el ocho (08) de
julio de 2010 de
(http://es.wikipedia.org/wiki/Tributo).
El decreto 2650 define los siguientes conceptos:
Activo: Agrupa el conjunto de las cuentas que representan los bienes y
derechos tangibles e intangibles de propiedad del ente económico, que en
la
medida
de
su
utilización,
son
fuente
potencial
de
beneficios
presentes o futuros. Comprende los siguientes grupos: el disponible, las
inversiones, los deudores, los inventarios, las propiedades, planta y
equipo,
los
intangibles,
los
diferidos,
los
otros
activos
y
las
valorizaciones.
Las cuentas que integran esta clase tendrán saldo de naturaleza débito,
con excepción de las provisiones, las depreciaciones, el agotamiento y
las amortizaciones acumuladas, que serán deducidas, de manera separada,
de los correspondientes grupos de cuentas.
Costo de ventas: Agrupa las cuentas que representan la acumulación de
los
costos
directos
e
indirectos
necesarios
en
la
elaboración
de
productos y/o prestación de los servicios vendidos, de acuerdo con la
actividad
social
desarrollada
por
el
ente
económico,
en
un
período
determinado.
Gastos:
Agrupa
las
cuentas
que
representan
los
cargos
operativos
y
financieros en que incurre el ente económico en el desarrollo del giro
normal de su actividad en un ejercicio económico determinado.
19
Mediante el sistema de causación se registrará con cargo a las cuentas
del estado de resultados los gastos causados pendientes de pago. Se
entiende causado un gasto cuando nace la obligación de pagarlo aunque no
se haya hecho efectivo el pago.
Ingresos: Agrupa las cuentas que representan los beneficios operativos y
financieros que percibe el ente económico en el desarrollo del giro
normal de su actividad comercial en un ejercicio determinado.
Mediante
el
sistema
de
causación
se
registrarán
como
beneficios
realizados y en consecuencia deben abonarse a las cuentas de ingresos
los causados y no recibidos. Se entiende causado un ingreso cuando nace
el derecho a exigir su pago, aunque no se haya hecho efectivo el cobro.
Pasivo:
Agrupa
el
conjunto
de
las
cuentas
que
representan
las
obligaciones contraídas por el ente económico en desarrollo del giro
ordinario de su actividad, pagaderas en dinero, bienes o en servicios.
Comprende las obligaciones financieras, los proveedores, las cuentas por
pagar, los impuestos, gravámenes y tasas, las obligaciones laborales,
los diferidos, otros pasivos, los pasivos estimados, provisiones, los
bonos y papeles comerciales.
Las cuentas que integran esta clase tendrán siempre saldos de naturaleza
crédito.
Patrimonio: Agrupa el conjunto de las cuentas que representan el valor
residual de comparar el activo total menos el pasivo externo, producto
de los recursos netos del ente económico que han sido suministrados por
el propietario de los mismos, ya sea directamente o como consecuencia
del
giro
ordinario
de
sus
negocios.
Comprende
los
aportes
de
los
accionistas, socios o propietarios, el superávit de capital, reservas,
la
revalorización
decretados
en
de
patrimonio,
acciones,
cuotas
los
o
dividendos
partes
de
o
participaciones
interés
social,
los
20
resultados
del
ejercicio,
resultado
de
ejercicios
anteriores
y
el
superávit por valorizaciones.
2.2. Marco Teórico Referencial.
2.2.1.
Sistema
Operativo: Un
Sistema
Operativo
(SO)
es
el
software básico de una computadora que provee una interfaz entre
el resto de programas del ordenador, los dispositivos hardware y
el usuario.
Las funciones básicas del Sistema Operativo son administrar los
recursos
de
la
máquina,
coordinar
el
hardware
y
organizar
archivos y directorios en dispositivos de almacenamiento.
Los Sistemas Operativos más utilizados son Dos, Windows, Linux y
Mac.
Algunos
SO
ya
vienen
con
un
navegador
integrado,
como
Windows que trae el navegador Internet Explorer. Artículos de
informática. (2007, 14 de abril). Recuperado el 01 de julio de
2010, de http://www.masadelante.com/faqs/sistema-operativo.
Los
sistemas
de
información
representan
una
herramienta
de
trabajo que les permite a los propietarios de las fincas llegar a
ser mas competitivos y llevar control de sus actividades, costos,
gastos
e
ingresos
de
forma
sistematizada,
brindando
mayor
confianza a la hora de consultar la información.
2.2.2
Contabilidad
y
Costos.
Concepto
de
contabilidad:
La
contabilidad es una ciencia aplicada de carácter social y de
naturaleza económica que proporciona información financiera del
ente
económico
para
luego
ser
clasificadas,
presentadas
e
21
interpretadas con el propósito de ser empleados para controlar
los recursos y tomar medidas oportunas para evitar una situación
deficitaria que ponga en peligro su supervivencia. Recuperado el
01
de
julio
de
2010,
de
http://www.monografias.com/trabajos29/concepto-contabilidad/
concepto -contabilidad.shtml
Definición de costos.
Costos históricos: son los que se incurrieron en un determinado
periodo.
Costos
predeterminados:
son
los
que
estiman
con
bases
a
estadísticas y se utilizan para elaborar presupuestos.
Costo
variable:
cambia
o
fluctúa
en
relación
directa
a
una
actividad o volumen dado. Dicha actividad puede ser referida a
producción o ventas, por ejemplo: la materia prima cambia de
acuerdo con la función de producción y las comisiones de acuerdo
con las ventas.
Costos fijos: son los que permanecen constantes dentro de un
periodo determinado sin importar si cambia el volumen. Ejemplo:
los sueldos, la depreciación, alquiler, etc. Libro Backer MJ. &
Ramírez
Padilla
D.N.(1993) Contabilidad
de
costos:
un
enfoque
administrativo para la toma de decisiones. México. DF. México.
Determinar
los
costos
necesarios
para
el
desarrollo
de
su
actividad es muy importante para los propietarios de las fincas
con el objeto de
cuantificar la proporción frente a los ingresos
22
producto del negocio y de esta forma determinar la utilidad o
perdida.
2.2.3.
regular
Definición de impuestos.
en
dinero,
al
Estado
Son prestaciones,
y
demás
entidades
hoy por
de
lo
derecho
público, que las mismas reclaman, en virtud de su poder coactivo,
en
forma
y
cuantía
contraprestación
de
terminadas
especial
con
el
unilateralmente
fin
de
y
sin
satisfacer
las
necesidades colectivas. Recuperado el 8 de julio de 2010, de
http://www.monografias.com/trabajos7/impu/impu.shtml.
Este
concepto no es claro para los propietarios de las fincas, razón
por la cual uno de los objetivos del proyecto es brindar la
claridad necesaria al respecto, teniendo en cuenta que en algún
momento
del
ciclo
de
su
negocio
podrían
incurrir
en
cargas
impositivas de este tipo.
2.2.4.
Requisitos
que
debe
cumplir
la
leche
para
el
consumo
humano. Esta información se encuentra en el Decreto 616 de 2006,
contiene las características de la leche y los procedimientos que
deben seguir los propietarios de las Fincas para obtener leche de
excelente calidad para entrega a las empresas procesadoras.
2.3. Marco Legal.
2.3.1.
Decreto
2649
artículo
2º
ámbito
de
aplicación.
Este
decreto debe ser aplicado por todas las personas que de acuerdo
con la ley estén obligadas a llevar contabilidad. Su aplicación
es necesaria también para quienes sin estar obligados a llevar
contabilidad, pretendan hacerla valer como prueba. Entendiéndose
23
que aún cuando los propietarios de las fincas no están obligados
actualmente
a
llevar
libros
de
contabilidad,
es
de
gran
importancia probatoria tener estos registros.
2.3.2. Decreto 2649 Capítulo III Art. 10. Valuación o medición.
Tanto los recursos como los hechos económicos que afecten los
resultados del negocio deben ser apropiadamente cuantificados en
términos de la unidad de medida, de ahí, la importancia de que
los propietarios de las fincas cuantifiquen de manera adecuada
sus recursos y las transacciones que realizan buscando reflejar
la realidad económica de su negocio.
2.3.3. Decreto 2649 Capítulo IV Sección I Art. 19. De los estados
financieros,
importancia.
preparación
y
Los
presentación
Estados
es
financieros,
responsabilidad
cuya
de
los
administradores del ente, son el medio principal para suministrar
información contable a quienes no tienen acceso a los registros
de un ente económico. Mediante una tabulación formal de nombres y
cantidades de dinero derivados de tales registros, reflejan, a
una
fecha
de corte,
la
recopilación,
clasificación
y
resumen
final de los datos contables, por ello este proyecto concentro
esfuerzos en concientizar a los propietarios de las fincas acerca
de
la
importancia
de
tener
reflejada
en
cifras
reales
la
situación económica de su negocio.
2.3.4. Decreto 2649 Capítulo IV Sección II De los elementos de
los
Estados
Financieros.
representación
financiera
Art.
de
un
35.
Activo.
recurso
Un
activo
obtenido por
es
el
la
ente
24
económico como resultado de eventos pasados, de cuya utilización
se espera que fluyan a la empresa beneficios económicos futuros.
Art. 36. Pasivo. Un pasivo es la representación financiera de
una obligación presente del ente económico, derivada de eventos
pasados, en virtud de la cual se reconoce que en el futuro se
deberá transferir recursos o proveer servicios a otros entes.
Art. 37. Patrimonio. El patrimonio es el valor residual de los
activos del ente económico, después de deducir todos sus pasivos.
Art. 38. Ingresos. Los ingresos representan flujos de entrada de
recursos, en forma de incrementos del activo o disminuciones del
pasivo o una combinación de ambos, que generan incrementos en el
patrimonio, devengados por la venta de bienes, por la prestación
de servicios o por la ejecución de otras actividades realizadas
durante un período, que no provienen de los aportes de capital.
Art.
39.
Costos.
Los costos
representan
erogaciones
y cargos
asociados clara y directamente con la adquisición o la producción
de los bienes o la prestación de los servicios, de los cuales un
ente económico obtuvo sus ingresos.
Art. 40. Gastos. Los gastos representan flujos de salida de
recursos, en forma de disminuciones del activo o incrementos del
pasivo o una combinación de ambos, que generan disminuciones del
patrimonio,
incurridos
comercialización,
en
las
investigación
actividades
y
de
administración,
financiación,
realizadas
durante un período, que no provienen de los retiros de capital o
de utilidades o excedentes.
25
En el desarrollo del proyecto se concentraron esfuerzos para que
los propietarios de las fincas identificaran cada uno de los
componentes de su negocio con los elementos antes definidos
2.3.5. Decreto 2650 de 1993 Art. 1º.
Por el cual se modifica el
Plan Único de Cuentas para los Comerciantes, busca la uniformidad
en el registro de las operaciones económicas realizadas por los
comerciantes
con
el
fin
información
contable
de
y
permitir
por
la
transparencia
consiguiente,
su
de
la
claridad,
confiabilidad y comparabilidad, el proyecto buscó dar conceptos
básicos respecto a este tema.
2.3.6.
Decreto
obtención
de
616
de
2006
leche
en
la
Registro de los hatos.
y
para
el
control
Capítulo
producción
II
Requisitos
primaria
para
Articulo
la
4.-
Para efectos de la trazabilidad del hato
oficial
de
enfermedades
de
declaración
obligatoria, los hatos deben registrarse en la oficina local del
ICA o quién este delegue. Las fincas deben registrarse ya que en
la
actualidad
no
cumplen
con
este
requisito
para
ejercer
su
actividad, se realizó un análisis del contenido de este decreto
para verificar el cumplimiento de requisitos.
2.3.7.
Decreto
616
de
2006
Capítulo
II
Requisitos
para
la
obtención de leche en la producción primaria Articulo 6 De la
rutina
de
ordeño.
Las
cantinas
de
leche
deben
ser
lavadas,
desinfectadas e inspeccionadas antes de su uso. Y los empaques
deben
ser
depositada
revisados
la
leche
y
en
reemplazados
las
cantinas,
periódicamente.
estas
deben
Una
vez
taparse
y
26
colocarse
en
un
lugar
fresco,
este
artículo
ofrece
claridad
respecto al aseo de los utensilios empleados en el ordeño manual
que se trabaja en las dos fincas.
3. DISEÑO METODOLOGICO
3.1 Población
El proyecto fue dirigido a una población de 23 fincas ubicadas en
la vereda Santa Rosa en la localidad de ciudad Bolívar, de las
cuales
se
tomaron
como
objeto
de
estudio
las
fincas
los
Borracheros y San Jorge, es decir a tres propietarios miembros de
esta asociación.
Figura 1
Fuente: Vereda Santa Rosa-Ciudad Bolívar
27
3.2. Tipo de Investigación:
Se
desarrolló
el
proyecto
siguiendo
los
lineamientos
de
la
metodología Investigación Acción Participativa I A P, método de
investigación en el que el investigador tiene un doble rol: de
investigador
y
el
de
participante,
combinando
dos
tipos
de
conocimiento teórico y el conocimiento del contexto.
El proceso de la IAP tiene en cuenta los siguientes pasos:
a. Fase
preliminar.
Investigación
Conformación
exploratoria
o
y
capacitación
diagnóstica
donde
de
grupos,
se
detectan
ser
resuelto
síntomas.
b. Identificación
de
un
problema
especifico
a
mediante la acción.
c. Planteamiento del problema.
d. Diagnóstico de la situación problemica.
e. Diseño de una propuesta de cambio
f. Aplicación de la propuesta de acción para el cambio
g. Evaluación de los efectos de la acción puesto en marcha.
La metodología consistió en visitas programadas en las que se
interactuó con los propietarios y se brindó la capacitación de
acuerdo con los programas y cronogramas diseñados para cumplir
cada
uno
de
los
objetivos
que
se
plantearon,
se
elaboraron
diagnósticos previos al diseño de los programas de capacitación
para identificar las necesidades de capacitación.
28
3.3. Instrumentos y técnicas de recolección de datos
Las técnicas que se a emplearon para la recolección de datos
fueron:
•
Entrevista inicial con la cual se realizo un Diagnóstico
inicial.
•
Clases teórico prácticas.
•
Observación.
•
Fotos
•
Ejercicios de aplicación
3.4. Técnicas de análisis
El análisis de la información se elaboro mediante observación
entrevistas y ejercicios teóricos prácticos.
29
4. CAPACITACION EN MANEJO DE COMPUTADORES
Figura 2
Fuente: Propietarios finca los Borracheros
4.1. Diagnóstico
|Los
propietarios
manifiestan
no
contar
de
las
fincas
en
entrevista
con
los
conocimientos
básicos
inicial
para
el
manejo y uso de un computador, por ello muestran gran interés es
adquirir estos conocimientos.
4.2. Syllabus Capacitación en manejo de computadores
30
PROGRAMA DE CONTADURIA PÚBLICA
PROGRAMA DE PROYECCIO SOCIAL
SYLLABUS CAPACITACION EN MANEJO DE COMPUTADORES
ELABORADO POR: INGRID MARCELA MARTINEZ, Fecha: Abril 20 de 2010
A- IDENTIFICACION DE LA CAPACITACION
BASICA
NOMBRE: Capacitación en manejo de computadores y programas básicos
en las fincas los borracheros y san Jorge de la vereda santa rosa en
ciudad bolívar.
TIPO:
Teórica
Teórica-practica
X
Práctica
FECHA DE INICIO DE LA CAPACITACION:
Abril 17 de 2010
FECHA FINAL DE LA CAPACITACION:
Mayo 08 de 2010
DIAS DE LA SEMANA:
sábados de 9 - 12 a.m.
INTENSIDAD HORARIA SEMANAL:
3
HORAS DE LA CAPACITACION
6
B- IDENTIFICACION DEL TUTOR
NOMBRE:
Ingrid Marcela Martínez Baquero
LOCALIZACION:
Teléfonos: 6204886 ext.110, cel.3212000 750
DIR.ELECTRONICA:
[email protected]
AREA PROFESIONAL:
Contaduría publica
C- LECTURAS Y MATERIALES
Cartilla introducción a la contabilidad, empresa y sistemas
Computador portátil.
D- PROGRAMA DE TRABAJO
Objetivo general: Capacitar en el manejo de computadores,
a los
propietarios de las fincas Los Borracheros y San Jorge de la vereda
31
Santa Rosa, mediante la cartilla y clases teórico-practicas con el
fin de impartir y/o mejorar el dominio sobre esta herramienta.
Objetivos específicos:
Impartir conocimientos básicos sobre sistemas, mediante lecturas
y charlas informativas con el objeto de que los propietarios se
familiaricen con los computadores y su uso.
Ilustrar
a los propietarios de las fincas las partes del
computador y el mecanismo de encendido y apagado
a través de
clases teórico practicas con el fin de desarrollar en ellos
dichas habilidades.
Capacitar a los propietarios de las fincas en los diferentes
programas básicos como Excel, Word y Power Point, mediante
ejercicios y graficas de aplicación en el computador con el fin
de de que adquieran dichos conocimientos.
TRABAJOS QUE DEBEN REALIZAR LOS PROPIETARIOS DE LAS FINCAS LOS
BORRACHEROS Y SAN JORGE
Leer la Cartilla “introducción a la contabilidad, empresa y
sistemas”
Realizar los ejercicios en el computador para desarrollar destrezas
en el mismo
TRABAJOS QUE DEBE REALIZAR LA ESTUDIANTE A CARGO DEL PROYECTO
Conocer las debilidades en sistemas que tienen los propietarios de
las fincas.
Explicar de forma didáctica los conceptos básicos sobre estos temas.
Resolver ejercicios para afianzar conocimientos en programas como
Excel Word y Power Point.
Apoyar
a los propietarios en las
dudas que puedan surgir
32
ACTIVIDADES DE LA CAPACITACION
1. Conceptos básicos de sistemas (datos, información,
programa,)
2. Partes del computador
3. Encendido y apagado del computador.
4. Programas básicos ( Word, Excel)
5. Elaboración de graficas en los Word, Excel, y Power
Point
E- ELEMENTOS
En las diferentes sesiones se necesitaran herramientas de trabajo
como:
El computador y la cartilla.
F- Referencias Bibliográficas
Gómez A. (2010) Introducción a la computación. Bogotá D.C.,
Colombia.: Norma.
33
4.3. Cronograma
CRONOGRAMA DE CAPACITACION EN
MANEJO DE COMPUTADORES EN LAS FINCAS LOS
BORRACHEROS Y SAN JORGE DE LA VEREDA SANTA ROSA.
ACTIVIDADES
Mayo 08
Mayo 22
Mayo 29
Conceptos basicos de sistemas (dato, información, programa,)
Partes del computador
Encendido y apagado del computador.
Programas basicos ( Word, Excel)
Elaboracion de graficas en los Word, Excel, y Power Point
Ejercicio general de sistemas
Refuerzo en excel
4.4. Desarrollo de actividades
Las actividades de capacitación en sistemas básicos y uso de
computador iniciaron el ocho (08) de mayo de 2010, la sesión fue
realizada en la sala de sistemas de la Vereda Santa Rosa, la
capacitación inicio desde lo más básico dado que una de las
personas así lo requirió, las actividades desarrolladas fueron:
•
Encendido y apagado del computador.
•
Reconocimiento del Menú de inicio del computador.
•
Ingresar a los programas Microsoft Word, Microsoft Excel,
Microsoft Power Point, explicación de su uso y aplicación.
•
Explicación práctica acerca de elaboración de escritos en
Word utilizando las herramientas básicas que ofrece este
programa.
34
•
Explicación
practica
reconocimiento
de
de
las
la
hoja
de
herramientas
cálculo
básicas
del
en
Excel,
programa,
elaboración de tablas, cuadros y graficas.
•
Explicación
presentaciones
practica
básicas
acerca
en
Power
de
la
Point
elaboración
y
utilización
de
de
imágenes. Ver acta N.3 anexo N. 4
Figura 3
Fuente: Vereda Santa Rosa primera sesión
4.5. Taller de aplicación
En la
segunda sesión realizada el día 22 de mayo de 2010 en las
instalaciones de la finca Los Borracheros dedicada a impartir
conocimientos acerca del uso del computador y programas básicos
se realizó el taller N.1
apoyados en el uso del computador
portátil, con ejercicios prácticos para ingresar a los programas
mencionados anteriormente y la utilización de las herramientas
básicas como actividad de refuerzo.
35
TALLER No.1 Computador y sistemas
1- Prenda el Computador
2- Entre a el programa Word
3- Escriba un párrafo sobre su vida
4- Copie el párrafo hecho, dos líneas más abajo
5- Coloque negrilla a la primera línea
6- Cámbiele de color a la segunda línea
7- Cámbiele es tamaño de la fuente a Arial 14
8- Guarde el ejercicio hecho con su nombre
9- Cierre el programa
10- Entre a el programa Excel
11- Copie y complete el siguiente cuadro
NOMBRE
121314151617181920-
EDAD
SUELDO
DEUDAS
TOTAL
RECIBIDO
Haga una grafica con la información anterior
Cierre el programa
Abra el programa power point
Cambie el diseño de la diapositiva
Escriba el nombre de su finca en el titulo
Escriba un texto corto
Agregue otra diapositiva
Inserte una imagen
Guarde la información con su nombre
Taller desarrollado por Nubia Maldonado, Finca los Borracheros
Mi nombre es Nubia Maldonado vivo en la vereda santa rosa tengo tres hijos
a los que quiero mucho
36
Mi nombre es Nubia Maldonado vivo en la vereda santa rosa tengo
tres hijos a los que quiero mucho
NUBIA MALDONADO
NOMBRE
YARI
JOSE
EDAD
SUELDO
23
14
DEUDAS
3000000
500000
2000000
400000
TOTAL RECICBIDO
1000000
100000
3000000
2500000
2000000
1500000
YARI
1000000
JOSE
500000
0
EDAD
SUELDO
DEUDAS
TOTAL
RECICBIDO
37
Taller desarrollado por Alejandro Morales, finca San Jorge
Me llamo Alejandro morales vivo en la vereda santa rosa con mi mama, mi papa y mi hermana
estudio en el colegio y me va muy bien
Me llamo Alejandro morales vivo en la vereda santa rosa con mi
mama, mi papa y mi hermana estudio en el colegio y me va muy bien
ALEJANDRO MORALES
NOMBRE
ALFREDO
JOSE
EDAD
SUELDO
DEUDAS
TOTAL RECICBIDO
30 1,500,000.00
350,000.00
1,150,000.00
40 2,000,000.00 1,000,000.00
1,000,000.00
2500000
2000000
1500000
ALFREDO
1000000
JOSE
500000
0
EDAD
ME GUSTA MUCHO VIVIR EN LA
VEREDA
ALEJANDRO MORALES
SUELDO
DEUDAS
TOTAL
RECICBIDO
38
Taller desarrollado por Paola Maldonado, Finca los Borracheros
ME LLAMO PAOLA MALDONADO TENGO UNA HIJA DE 2 AÑOS SE LLAMA HELEN DAYANA TENGO 23
AÑOS, TERMINE EL BACHILLERATO, POR EL MOMENTO NO TENGO TRABAJO Y ME QUEDO EN LA CASA
CUIDANDO A MI HIJA Y A MIS SOBRINOS QUIERO ESTUDIAR ME GUSTARIA ALGO COMO
ADMINISTRACION
ME LLAMO PAOLA MALDONADO TENGO UNA HIJA DE 2 AÑOS SE
LLAMA HELEN DAYANA TENGO 23 AÑOS, TERMINE EL
BACHILLERATO, POR EL MOMENTO NO TENGO TRABAJO Y ME
QUEDO EN LA CASA CUIDANDO A MI HIJA Y A MIS SOBRINOS
QUIERO ESTUDIAR ME GUSTARIA ALGO COMO ADMINISTRACION
PAOLA MALDONADO
NOMBRE
sofia
helen
EDAD
55
20
SUELDO
DEUDAS
TOTAL RECICBIDO
800,000.00
500,000.00
300,000.00
750,000.00
250,000.00
500,000.00
800000
700000
600000
500000
400000
sofia
300000
helen
200000
100000
0
EDAD
SUELDO
DEUDAS
TOTAL
RECICBIDO
39
MI HIJA HELEN ES MUY LINDA
PAOLA MALDONADO
Figura 4
Fuente: Desarrollo talleres de sistemas
5. CAPACITACION EN CONOCIMIENTOS CONTABLES Y DE COSTOS BASICOS
5.1. Diagnóstico
En entrevista inicial se determinó que los propietarios de las
fincas carecen de conocimiento en el área contable, por ello no
40
tienen
conciencia
beneficios
que
administración
de
la
importancia
representa
de
los
para
recursos,
su
de
la
misma
negocio
mostraron
gran
y
y
de
los
adecuada
interés
adquirir estos conocimientos.
Figura 5
Fuente: Entrevista diagnostica en
conocimientos contables
5.2. Syllabus Capacitación en conocimientos contables básicos
en
41
SYLLABUS CAPACITACION PROCESOS CONTABLES y COSTOS
BASICA
NOMBRE: Capacitación en procesos contables y de costos en las fincas
los borracheros y san Jorge de la vereda santa rosa en ciudad
bolívar.
TIPO:
Teórica
Teórica-practica
X
Práctica
Abril 17 de 2010
Septiembre 11 de 2010
DIAS DE LA SEMANA:
sábados de 9 - 12 am
3
20
NOMBRE:
LOCALIZACION:
Teléfonos: 6204886 ext.110, cel.3212000750
DIR. ELECTRONICA: [email protected]
AREA PROFESIONAL: Contaduría publica
Cartilla introducción a la contabilidad, empresa y sistemas.
Decreto 2649 de 1993
Decreto 2650 de 1993
Computador
Lecturas sobre costos, elementos de costos y clasificación.
42
Objetivo general: Capacitar en procesos contables y de costos a los
propietarios de las fincas Los Borracheros y San Jorge de la vereda
Santa Rosa, mediante cartillas y ejercicios teórico-prácticos con el
fin de mejorar su actividad productiva.
Impartir conocimientos contables básicos mediante clases teóricas
apoyadas en cartillas y libros con el objeto de que se
identifiquen:
conceptos,
importancia
y
principios
de
la
contabilidad.
Capacitar a los propietarios de las fincas para identificar los
elementos básicos de los estados financieros a través lecturas y
talleres de aplicación con el fin de que relacionen su actividad
económica con estos conceptos.
Definir el concepto de costos y sus elementos de forma práctica
identificándolos en el desarrollo de su actividad mediante
lecturas, talleres y ejercicios con el objeto de determinar el
costo y utilidad de su oficio.
TRABAJOS QUE DEBEN REALIZAR LOS PROPIETARIOS DE LAS FINCAS LOS
•
•
•
Realizar los ejercicios en cada sesión
Resolver ejercicios de repaso
Leer fotocopias sobre dinámicas de cuentas
básicos contables
•
Leer la Cartilla “Cartilla introducción a la contabilidad,
costos, tributación, empresa y sistemas”
•
Estudiar
los
ejercicios
resueltos
en
la
“Cartilla
introducción a la contabilidad, costos, tributación, empresa
y sistemas”
Resolver
los
ejercicios
propuestos
en
la
“Cartilla
introducción a la contabilidad, costos, tributación, empresa
y sistemas”
•
y
conceptos
•
•
Conocer las debilidades en los temas a tratar “Contabilidad
y costos” de los propietarios de las fincas Los Borracheros
y San Jorge.
Explicar de forma didáctica los conceptos básicos sobre
estos temas.
43
•
•
Resolver ejercicios para afianzar conocimientos en temas
contables.
Apoyar a los propietarios en las dudas que puedan surgir
1. Conceptos básicos
de contabilidad.
2. Concepto de empresa
3. Ecuación patrimonial
4. Funciones e importancia
de la contabilidad
5. Principios básicos de la contabilidad
6. Nomenclatura de las cuentas
7. Naturaleza de las cuentas
8.
Concepto de costos
9.
Concepto de gastos
10. Diferencia costo-gasto
11. Clasificación de los costos
12. Elementos de costos
13. Identificar costos en las fincas
14. Explicación sobre la cartilla realizada para los
propietarios
15. Desarrollo ejercicio básicos propuestos en la
cartilla
44
16. Aplicación en hoja de Excel de formatos
personalizados para cada finca
E- ELEMENTOS
En las diferentes sesiones se necesitaran herramientas de trabajo como:
El computador, La cartilla, libros de contabilidad básica, decreto 2649
y 2650.
F. RERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Fierro
A
M
(2009)
Contabilidad
General.
Bogotá:
Ecoe
• Lasso Marmolejo G & Parrado Bolaños A.E. & Rincón Soto
C.A.
Ediciones
(2008) Contabilidad Siglo XXI. Bogotá: Ecoe Ediciones
• Libro Sinisterra G (2008) Contabilidad administrativa. Bogotá:
Ecoe Ediciones.
• Libro Backer MJ. & Ramírez Padilla D.N.(1993) Contabilidad de
costos:
un
enfoque
administrativo
para
la
decisiones. México. DF. México.: 2 ed. McGraw-Hill.
toma
de
45
5.3. Cronograma
CRONOGRAMA DE CAPACITACION EN CONTABILIDAD GENERAL Y COSTOS
EN LAS FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE DE LA VEREDA SANTA ROSA.
ACTIVIDADES
Mayo 08
Mayo 22
Mayo 29
Junio 05
Julio 24
Julio 31
Agosto 14 Sept.04
Sept.11
Conceptos basicos de contabilidad.
Aplicación de conceptos en los computadores
Concepto de empresa
Ecuación patrimonial
Funciones e importancia de la contabilidad
Principios basicos de la contabilidad
Nomenclatura de las cuentas
Naturaleza de las cuentas
Ejercicios contables
Ejercicios de aplicación en los computadores
Concepto de costos
Concepto de gastos
Diferencia costo-gasto
Clasificación de los costos
Elementos de costos
Identificar costos en las fincas
Ejercicio de aplicación
Ejercicio de aplicación de costos en los computadores
Ejercicios que identifican naturaleza de las cuentas
Ejercicios ecuacion patrimonial
Explicacion sobre la cartilla realizada para los propietarios
Desarrollo ejercicio basicos propuestos en la cartilla
Desarrollo de ejercicio propuestos en la cartilla
Elaboracion de ejercicios
Aplicación en hoja de Excel de formatos personalizados para cada finca
Las
actividades
básicos
de
capacitación
en
conocimientos
contables
iniciaron el 22 de mayo de 2010, la sesión fue realizada
46
en las instalaciones de la finca Los Borracheros en la Vereda
Santa Rosa, las actividades desarrolladas fueron:
•
Definición de empresa
•
Se realizó una comparación entre el negocio de la finca y
el concepto de empresa logrando que ellos perciban su finca
como una empresa.
•
Se
realizó
lectura
acerca
de
los
requisitos
para
la
creación de una empresa.
•
Se realizó lectura complementaria del Decreto 2649, esta
lectura se enfoco en los principios de la contabilidad, sus
funciones e importancia.
•
Se realizo explicación práctica de la Ecuación Patrimonial,
identificando y definiendo el concepto de Activo, Pasivo y
Patrimonio.
•
Se elaboraron ejercicios en las libretas de apuntes de cada
uno de los
propietarios para afianzar los conceptos de
Activo, Pasivo y Patrimonio con casos que se presentan en
el normal desarrollo de sus actividades.
•
Se realizó explicación teórica del concepto de Cuenta, su
clasificación
de
acuerdo
al
decreto
2650
de
1993
y
su
naturaleza, apoyados en un plan de cuentas básico elaborado
para la identificación de las mismas. Ver acta N.4 anexo
N.5
47
Figura 6
Fuente: Explicación teórica de procesos contables
5.5. Taller practico
La segunda sesión fue realizada el día 29 de mayo de 2010, en las
instalaciones
de
la
Finca
Los
Borracheros
se
realizaron
las
siguientes actividades:
• Desarrollo del taller practico N.2
que
contiene
un
ejercicio acerca de la teoría vista en la primera sesión para
afianzar estos conocimientos.
48
Ejercicio
Borracheros
desarrollado
por
Paola
Maldonado
finca
los
49
Ejercicio desarrollado por Alejandro Morales finca San Jorge
50
Figura 7
51
Fuente: Desarrollo taller práctico N.2
•
Desarrollo
portátil
del
taller
identificando
practico
N.3
cuentas
y
su
en
el
computador
naturaleza.
Ver
taller N.3
Taller
desarrollado
Borracheros.
por
Paola
Maldonado
Finca
los
52
ACTIVOS
PASIVOS
PATRIMONIO
30,000,000.00 20,000,000.00
10,000,000.00
20,000,000.00 15,000,000.00
5,000,000.00
72,000,000.00 22,000,000.00
50,000,000.00
DEBITOS
CREDITOS
300,000.00
100,000.00
450,000.00
50,000.00
200,000.00
950,000.00
150,000.00
800,000.00 DEBITO
Taller desarrollado por Alejandro Morales Finca San jorge
53
54
ACTIVOS
PASIVOS
PATRIMONIO
30,000,000.00 20,000,000.00 10,000,000.00
20,000,000.00 15,000,000.00
5,000,000.00
72,000,000.00 22,000,000.00 50,000,000.00
DEBITOS
CREDITOS
300,000.00
100,000.00
450,000.00
50,000.00
200,000.00
950,000.00
800,000.00
150,000.00
SALDO DEBITO
Figura 8
Fuente: Desarrollo taller práctico N.3
•
Explicación
clasificación
de
conceptos
y
elementos,
de
costos,
apoyada
complementarias tomadas de la Internet.
gastos,
en
su
lecturas
55
•
Elaboración
de
ejercicio
práctico
en
las
libretas
de
apuntes identificando los gastos y costos propios de su
negocio.
La tercera sesión se realizó el día 24 de julio de 2010, en ésta,
se realizo la lectura de la cartilla elaborada por la estudiante
a cargo del proyecto.
Se
realizó
ejercicio
en
las
libretas
de
los
propietarios
identificando conceptos de activos, pasivos y patrimonio.
Se elaboró
cuadro para
identificar
la
ecuación
patrimonial y
enumerar los activos de la finca. . Ver acta N.9 Anexo N.07
La tercera sesión se realizo el día 31 de julio de 2010, se
realizaron
ejercicios
para
identificar
la
naturaleza
de
las
cuentas, se analizaron situaciones para identificar los efectos
de
estas
en
la
ecuación
patrimonial,
se
ubicaron
las
transacciones en cuentas T. Ver acta N.10 Anexo N.08
La cuarta sesión se realizo el día 14 de agosto de 2010, fue
dedicada a la solución de ejercicios prácticos, se despejaron
dudas para afianzar los conocimientos. Ver acta N.11 Anexo N.09
La tercera sesión se realizo el día cuatro (04) de septiembre
de 2010, en esta se diseño una hoja electrónica basada en las
actividades
de
las
fincas
para
que
los
propietarios
lleven
control de sus ingresos y costos, de esta forma determinaron la
utilidad,
se entrego CD
propietarios.
con
este
formato
a
cada
uno de
los
56
Figura 9
Fuente: Elaboración hoja de cálculo control
ingresos y costos
Se
realizaron
ejercicios
prácticos
como
refuerzo
al
tema
de
registros en las cuentas T y concepto de partida doble. Ver acta
N.13 Anexo N. 10
La última sesión se realizo el día 11 de septiembre, en ésta, se
realizó un ejercicio de mayor complejidad.
Se realizo una evaluación oral a los propietarios para corroborar
la asimilación de los conocimientos impartidos.
Los
propietarios
realizaron
evaluación
al
desempeño
de
la
estudiante que tiene a cargo el proyecto, donde manifestaron su
satisfacción.
El día cinco (05) de Junio de 2010 se desarrollo el taller
de aplicación N.4 para afianzar el concepto de costos fijos y
variables. Ver Anexo N.11 Acta N.6.
Taller de aplicación Paola Maldonado
57
TALLER No.04 Costos
Costos en la finca materia prima
sales
vitaminas
vacunas
purgantes
36,000
10,000
1,000
15,000
10,000
Costos en la finca mano de obra
-
costos undirectos en la finca
35,000
20,000
15,000
Total costos
botellas vendidas de leche
valor de la botella
costo unitario de la botella de leche
utilidad o perdida
Taller de aplicación Alejandro Morales
71,000
29
900
2,448
(44,900.00)
58
TALLER No.04 Costos
Costos en la finca materia prima
sales
vitaminas
vacunas
purgantes
32,500
15,000
500
12,000
5,000
Costos en la finca mano de obra
-
costos undirectos en la finca
40,000
25,000
15,000
Total costos
72,500
botellas vendidas de leche
valor de la botella
90
900
costo unitario de la botella de leche
806
utilidad o perdida
8,500.00
El día 14 de Agosto de 2010 se desarrollo el taller de aplicación
N.5
para
afianzar
los
conocimientos
conceptos básicos de contabilidad.
Taller desarrollado por Paola Maldonado
impartidos
acerca
de
59
60
Taller desarrollado por Alejandro Morales
61
6. CAPACITACION EN CONCEPTOS BASICOS DE IMPUESTOS
6.1. Diagnóstico
En entrevista inicial
los
propietarios
manifestaron
especial
interés es el tema de impuestos, ya que el concepto que tienen es
mínimo, ellos perciben los impuestos como un dinero que se debe
entregar al estado, pero desconocen su concepto y destino.
6.2. Syllabus Capacitación en conceptos básicos de impuestos.
62
SYLLABUS CAPACITACION EN TRIBUTACION
A-
IDENTIFICACION DE LA CAPACITACION
BASICA
NOMBRE: Capacitación en tributación en las fincas los borracheros y
san Jorge de la vereda santa rosa en ciudad bolívar.
TIPO:
Teórica
Teórica-practica
X
Práctica
Abril 17 de 2010
DIAS DE LA SEMANA:
3
3
NOMBRE:
LOCALIZACION:
DIR.ELECTRONICA:
[email protected]
AREA PROFESIONAL:
Contaduría publica
“Cartilla introducción a la contabilidad, costos, tributación,
empresa y sistemas”
63
Lectura pagina de la Dian sobre declaración de renta personas
naturales
Objetivo general: Capacitar en Tributación a los propietarios de las
fincas
Los Borracheros y San Jorge de la vereda Santa Rosa,
mediante cartillas, Lecturas y talleres con el fin de adquieran
conciencia de las obligaciones que se derivan en dichos temas.
Capacitar a los propietarios de las fincas en conceptos básicos
de impuestos a través de charlas informativas y lecturas
complementarias, con el fin de brindarles claridad en cuanto a
las cargas impositivas que pudieran derivarse de su actividad y
las consecuencias del no cumplimiento de las mismas.
TRABAJOS QUE DEBEN REALIZAR
LOS PROPIETARIOS DE LAS FINCAS LOS
•
Seguir la lectura de la página de internet sobre Renta para
personas naturales.
•
Leer la Cartilla “introducción a la contabilidad, empresa y
sistemas”.
•
Realizar taller sobre impuestos.
•
Conocer las debilidades en los temas a tratar sobre
tributación que tienen los propietarios de las fincas Los
Borracheros y San Jorge.
•
Explicar de forma didáctica los conceptos básicos sobre estos
temas.
64
•
Resolver ejercicios
contables.
•
Apoyar
para
afianzar
a los propietarios en las
conocimientos
en
temas
dudas que puedan surgir
Que
es un impuesto
Para qué sirven los impuestos
Impuestos en Colombia
Taller sobre conceptos impositivos
E- ELEMENTOS
En las diferentes sesiones se necesitaran herramientas de trabajo como:
El computador, La cartilla, lecturas de la página de la DIAN
F- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Legis
(2010)
Guía
Colombia: Legis
Legis
para
la
pequeña
empresa.
Bogotá
D.C.,
65
6.3. Cronograma
CRONOGRAMA DE CAPACITACION EN
TRIBUTACION EN LAS FINCAS LOS
ACTIVIDADES
Junio 12
Que es un impuesto
Para que sirven los impuestos
Impuestos en Colombia
Taller sobre conceptos impositivos
Ejercicio aplicación utilidad-costos de las fincas
Las actividades de capacitación en conceptos básicos de impuestos
iniciaron el 12 de junio de 2010, la sesión fue realizada en las
instalaciones de la finca Los Borracheros en la Vereda Santa
Rosa, las actividades desarrolladas fueron:
•
Definición del concepto de impuestos
•
Definición
de
la
aplicación
y
uso
de
los
impuestos
en
Colombia.
•
Lectura complementaria acerca del impuesto de Retención en
la Fuente, de Industria y Comercio, impuesto a las ventas e
66
Impuesto de Renta, esta información se tomó de la página Web
de la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales.
•
Lectura complementaria acerca de la declaración de renta
para
personas
naturales
tomada
de
la
página
Web
de
la
Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales. Ver acta N. 7
Anexo N.12
Figura 10
Fuente: Explicación teórica impuestos en Colombia
6.5. Taller de aplicación.
El día 12 de Junio de 2010 se desarrollo el taller N.6 como
actividad de refuerzo para afianzar los conocimientos impartidos.
67
68
Se desarrollo adicionalmente a petición de los propietarios un
ejercicio de aplicación para la identificación de los ingresos y
costos del negocio para determinar la utilidad.
Figura 11
Fuente: Desarrollo taller practico N.6
7. CAPACITACION EN CONCEPTOS BASICOS DE MEDIO AMBIENTE Y
CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS MINIMOS DE HIGIENE Y MANEJO ADECUADO
DE LA LECHE
7.1. Diagnóstico
En la entrevista inicial los propietarios mostraron costumbres de
aseo e higiene básicas, sin embargo desconocen los requerimientos
mínimos legales para el desarrollo de su actividad.
69
Figura 12
Fuente: Elementos utilizados para el ordeño
Figura 13
Fuente: Vereda Santa Rosa
7.2. Syllabus capacitación en conceptos básicos de medio ambiente
y cumplimiento de requisitos mínimos de higiene y manejo de la
leche.
70
SYLLABUS CAPACITACION EN EL CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS
MINIMOS DE HIGIENE Y MANEJO ADECUADO DE LA LECHE
ELABORADO POR: INGRID MARCELA MARTINEZ,Fecha: Abril 20 de 2010
BASICA
NOMBRE: Capacitación en el cumplimiento de requisitos mínimos de
higiene y manejo adecuado de la leche en las fincas los borracheros y
san Jorge de la vereda santa rosa en ciudad bolívar.
TIPO:
Teórica
X
Teórica-practica
Práctica
Abril 17 de 2010
DIAS DE LA SEMANA:
3
3
NOMBRE:
LOCALIZACION:
DIR.ELECTRONICA:
[email protected]
AREA PROFESIONAL:
Contaduría publica
Decreto 616 de 2006
Objetivo general: Capacitar a los propietarios de las fincas
Los
Borracheros y San Jorge de la vereda Santa Rosa en el manejo
71
adecuado de la leche, mediante Lecturas,
con el objeto de que
adquieran conciencia de la importancia del buen manejo de este
producto.
Determinar si los propietarios de las fincas cumplen con los
requisitos
que debe cumplir la leche para el consumo humano,
mediante lectura y análisis del decreto 616 de 2006, con el fin de
subsanar las fallas que puedan existir en este proceso.
TRABAJOS QUE DEBEN REALIZAR
LOS
PROPIETARIOS
DE
LAS
FINCAS
LOS
Seguir la lectura del decreto 616 de 2006.
Analizar si se cumplen los requisitos de los cuales habla el decreto
616 de 2006
Realizar cuestionario
Leer y analizar el decreto 616 con los propietarios de las fincas los
Borracheros y San Jorge.
Jornada de aseo Vereda Santa rosa
Capacitación a cargo de funcionario del Jardín Botánico
sobre el buen manejo del medio ambiente
Lectura complementaria Decreto 616
Cuestionario Decreto 616
E- ELEMENTOS
En la sesión se necesitaran herramientas de trabajo como:
El decreto 616 de 2006
F- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
72
Santos
Moreno
A.
(2010)Calidad de
leche
cruda.
Bogotá.
D.C.,
Colombia.: Trillas
7.3. Cronograma
CRONOGRAMA DE CAPACITACION EN CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS MINIMOS
DE HIGIENE Y MANEJO DE LA LECHE EN LAS FINCAS
ACTIVIDADES
Julio 17
Julio 24
Jornada de aseo Vereda Santa rosa
Capacitacion a cargo de funcionario del Jardin Botanico sobre el buen
manejo del medio ambiente
Lectura complemetaria Decreto 616
Cuestionario Decreto 616
7.4. Desarrollo de actividades.
Las actividades de capacitación en cumplimiento de requisitos
mínimos de higiene y manejo de la leche iniciaron el 17 de julio
de 2010, la sesión fue realizada en las instalaciones del salón
comunal de la vereda Santa Rosa, las actividades desarrolladas
fueron:
•
Se
realizo
una
jornada
de
aseo
a
cargo
de
todos
los
estudiantes que intervinieron en el proyecto con el apoyo de
un funcionario del Jardín Botánico quien asistió a solicitud
del
grupo
encargado
de
la parte
ambiental
del
proyecto,
donde se abordaron temas del medio ambiente, cuidado del
mismo y la importancia y beneficios del reciclaje.
73
•
Se realizó la lectura del decreto 616 de 2006 sobre los
requisitos de higiene y calidad que debe tener la leche que
ellos venden, Anexo No.14, Ver acta N.08 Anexo N.13
Figura 14
Fuente: Ordeño Manual
Figura 15
Fuente: Ordeño manual
74
Figura 16
Fuente: Recolección de leche
7.5. Taller de aplicación.
El día 24 de julio de 2010, de desarrollo el taller N.7 para
afianzar los conceptos de medio ambiente y requisitos mínimos de
higiene.
75
76
77
8. LEVANTAMIENTO DE INFORMACION CONTABLE EJERCICIO PRÁCTICO
FINAL.
Como actividad complementaria y con el objetivo de afianzar los
conocimientos
de
contabilidad
se
utilizo
la
información
suministrada por los propietarios de la finca y se desarrolló en
conjuntamente un ejercicio practicó con el fin de determinar la
utilidad o pérdida obtenida en el desarrollo de su actividad.
8.1 Determinación de la producción diaria de las fincas.
La producción de las fincas Los Borracheros y San Jorge, de acuerdo a
la información suministrada por los propietarios para los años 2009 y
lo corrido del 2010, es la siguiente:
78
Figura 17. Fuente propietarios fincas. Producción mensual fincas Los
Borracheros y San Jorge 2009
PRODUCCION MENSUAL FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE 2009
1. 0 0 0
930
930
900
900
850
9 0 0
800
820
790
810
800
8 0 0
690
BOTELLAS
7 0 0
6 0 0
500
5 0 0
4 0 0
3 0 0
2 0 0
1 0 0
0
MES
Figura 18.Fuente Propietarios Fincas. Producción mensual fincas Los
Borracheros y San Jorge 2010
PRODUCCION MENSUAL FINCAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE 2010
8 2 5
820
8 2 0
815
8 1 5
812
810
BOTELLAS
810
810
808
8 1 0
8 0 5
8 0 0
795
7 9 5
7 9 0
7 8 5
7 8 0
E N ER O
FE B R E R O
M A RZ O
A B R I L
M AY O
MES
J U N I O
J U LI O
A G O S T O
79
De acuerdo a la información de producción suministrada, el promedio es
el siguiente:
PROMEDIO PRODUCCION
TOTAL AÑO
PROMEDIO AÑO
PROMEDIO DIARIO
6.480
810
27
8.2. Determinación producción anual nacional.
De
acuerdo
a
las
estadísticas
de
producción
de
leche
en
Colombia
elaboradas por FEDEGAN, la producción de los años 2004 a 2008 es la
siguiente:
Figura 19 Producción anual nacional de leche
PRODUCCION ANUAL NACIONAL DE LECHE
MILLONES DE LITROS
6 ,4 76
6, 16 7
6, 16 7
6, 06 7
5, 88 9
20 08
20 07
2 006
2 00 5
2 00 4
AÑO
Fuente:http://portal.fedegan.org.co/portal/page?_pageid=93,176832
3&_dad=portal&_schema=PORTAL
Con
lo
anterior
podemos
determinar
que
la
producción
de
leche
en
Colombia ha venido creciendo durante los últimos años, razón por la
80
cual
no
requiere
de
importar
este
producto,
ofreciendo
un
mercado
amplio para la oferta, esta situación representa una oportunidad de
negocio favorable para los propietarios de las fincas, quienes perciben
parte de sus ingresos de esta actividad.
8.3. Calculo de los costos de producción
Tabla 1
8.2 CÁLCULO DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN
Cálculo de los insumos diarios
El proceso de ordeño requiere de los siguientes insumos:
INSUMO
Sales mineralizadas
suplemento concentrado
Vaselina
Fertilizantes para pasto
Vitaminas
Purgantes
Forraje ( Pasto Estrella)
TOTAL INSUMOS
CANTIDAD DIARIA
160 gramos
1 kl
5 gramos
0.04 bulto
5 gramos
0.033333333 frasco
100 Kgs
PRECIOS
TOTAL COSTO DIARIO
10.00
1,600
800
800
50
250
30,000
1,200
150
750
1,200
40
50
5,000
9,640
TOTAL COSTO
MENSUAL
48,000
24,000
7,500
36,000
22,500
1,200
150,000
289,200
Las vacas consumen diariamente el 10% de su peso vivo
(http://www.nitlapan.org.ni/files/documento/1193070819_El%20balance%20forrajero.pdf)
El peso aproximado de cada una de las vacas es de 500 Kgs
EL COSTO DIARIO DE PRODUCCION ES DE
EL COSTO POR ANIMAL EN PRODUCCION ES
9,640.00
4,820.00
Costos que se cancelan 2 veces al año:
INSUMO
Vacunas
Purgantes
Insecticidas
TOTAL AÑO
TOTAL MES
TOTAL DIA
CANTIDAD
4
4
4
VR UNITARIO
12,000
6,500
8,000
Fuente:
Información
suministrada
fincas los Borracheros y San Jorge
VR TOTAL
58,000
26,000
32,000
116,000
9,667
322
por
propietarios
de
las
81
Agua y servicios complementarios.
Se emplean bimestralmente
3
Costo M abarcando servicios complemetarios
TOTAL BIMESTRE
Costo Mensual
Costo Diario
40
2,543
101,720
50,860
1,695
TOTAL COSTO INSUMOS DIARIO
TOTAL COSTO MENSUAL
TOTAL COSTO INSUMOS POR UNIDAD PRODUCIDA
9,962.22
298,867
369
3
M
3
$/M
$ /Bimestral
$/dia
Tabla 2.
Mano de obra:
La persona encargad del ordeño labora media jornada por lo cual
se le asigna medio salario minimo
Directa:
Cargo
ORDEÑADOR
TOTAL
sueldo basico
$ 257,500.00
$ 257,500.00
DIARIO
$ 8,583.33
$ 8,583.33
PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN DIARIO Y MENSUAL
$ Constantes
CONCEPTO
Volumen de producción
DIARIO
Costos
Materia prima
Otros materiales
Mano de obra directa*
Agua
Total Costos
Fuente:
Información
suministrada
MENSUAL
27
810
369
0
8,583
1,695
10,648
298,867
0
257,500
50,860
607,227
por
propietarios
de
las
8.4. Determinación del presupuesto de ingresos
8.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS (Definición del precio)
PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS
El precio unitario que reportan los propietarios de las fincas es de
$ 700
Ingresos totales diarios y mensuales
27
X
$ 700
DIARIO
MENSUAL
$ 18,900
567,000.00
82
8.5. Determinación del costo de la inversión inicial
Tabla 3
8.4 COSTO DE LA INVERSIÓN INICIAL
La siguiente es la informacion suministrada por los propietarios de las fincas, acerca de la inversion realizada en los elementos
necesarios para el desarrollo de su actividad
CONCEPTO
VACAS
Cantinas
Baldes
Filtros
Maneas-Lazos
Total inversión en activos del proyecto
UNIDADES
2
10
10
10
10
VALOR
4,000,000
80,000
10,000
25,000
40,000
TOTAL
8,000,000
800,000
100,000
250,000
400,000
9,550,000
Fuente: Información suministrada por propietarios de las
8.6. Determinación ingresos, egresos y utilidades mensuales
Tabla 4
8.5 DETERMINACION INGRESOS, EGRESOS Y UTILIDADES MENSUALES
Las ventas se hacen de contado
1. DETERMINACION INGRESO MENSUAL
CONCEPTO / MES
PRODUCCIÓN LITROS
PRECIO UNITARIO
VENTAS $ (Producción disponible)
INGRESO MENSUAL
2. PROYECCIÓN EGRESO MENSUAL
CONCEPTO / MES
PRODUCCION LITROS
COSTO UNITARIO
EGRESO MENSUAL
MES
810
700
567,000
567,000
MES
810
394
319,429
UTILIDAD MENSUAL
CONCEPTO / MES
INGRESO MENSUAL
- EGRESO MENSUAL
SALDO MENSUAL
VALOR
567,000
-319,429
247,571
83
Fuente: Información suministrada por propietarios de las
8.7. Estado de Resultados y Balance General mensual
Tabla 5
8.9 ESTADO DE RESULTADOS Y BALANCE GENERAL MENSUAL
PROYECTO: FINCAS LECHERAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE
EN LA VEREDA SANTA ROSA CIUDAD BOLIVAR BOGOTA
ESTADO DE RESULTADOS MENSUAL
CONCEPTO /MES
VALOR
INGRESOS
COSTOS
UTILIDAD DEL EJERCICIO
567,000
-319,429
247,571
PROYECTO: FINCAS LECHERAS LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE
EN LA VEREDA SANTA ROSA CIUDAD BOLIVAR BOGOTA
BALANCE GENERAL MENSUAL
CONCEPTO
/MES
ACTIVO
Activo Corriente
Caja y Bancos
Total Activo Corriente
VALOR
247,571
247,571
Activo Fijo
Tangible
Propiedades, planta y Equipo
9,550,000
Total activo Fijo
TOTAL ACTIVO
9,550,000
9,797,571
PASIVO
Pasivo Corriente
Cuentas por pagar
Total Pasivo Corriente
TOTAL PASIVO
PATRIMONIO
Capital social
Utilidad del Ejercicio
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
DIFERENCIA
Fuente: Información suministrada por
0
0
0
9,550,000
247,571
9,797,571
9,797,571
0
propietarios
de
las
84
9. EVALUACION FINAL AL TUTOR POR PARTE DE LOS PROPIETARIOS.
El día 11 de septiembre de 2010, los propietarios diligenciaron
el formato de evaluación para determinar el nivel de satisfacción
en el desarrollo de la capacitación y el cumplimiento de las
expectativas y programas, el resultado de esta evaluación revela
un alto grado de satisfacción e interés en acceder a nuevas
capacitaciones.
Figura 20
Fuente: Evaluación de la capacitación
85
86
87
88
89
90
91
10. CARTILLA INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD, COSTOS, TRIBUTACION,
EMPRESA Y SISTEMAS
CARTILLA INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD, COSTOS, TRIBUTACION, EMPRESA Y SISTEMAS
ELABORADA POR:
INGRID MARCELA MARTINEZ BAQUERO
DIRIGIDO A:
PROPIETARIOS FINCAS: LOS BORRACHEROS Y SAN JORGE
PAOLA MALDONADO
NUBIA MALDONADONA
ALEJANDRO MORALES UNIVERSIDAD DE LA SALLE
2010
92
10.1 Contabilidad
Existen diversos conceptos que la
describen como una ciencia, técnica, arte,
disciplina, encaminadas a desarrollar
sistemas de registro y control de las
operaciones económicas efectuadas por
entes económicos (Empresa – Finca)
atendiendo, el conjunto de conceptos
básicos y de reglas que deben ser
observados al registrar e informar
contablemente sobre los asuntos y
actividades. La contabilidad permite
identificar, medir, clasificar, registrar,
interpretar, analizar, evaluar e informar, las
operaciones de un ente económico, en
forma clara, completa y fidedigna.
La contabilidad es una forma de llevar el
control
en todas las actividades
desarrolladas en la finca, como por ejemplo
la venta de la leche y demás recursos
utilizados en ella.
1. OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD
1. Conocer y demostrar los recursos
controlados por un ente económico, las
obligaciones que tenga de transferir
recursos a otros entes, los cambios que
hubieren experimentado tales recursos y el
resultado obtenido en el período.
2. Apoyar a los administradores en la
planeación, organización y dirección de los
negocios.
4. Tomar decisiones
inversiones y crédito.
en
materia
de
5. Evaluar la gestión de los administradores
del ente económico.
6. Ejercer control sobre las operaciones del
ente económico.
7. Fundamentar la determinación de cargas
tributarias, precios y tarifas.
8. Ayudar a la conformación de la
información estadística nacional, y
9. Contribuir a la evaluación del beneficio o
impacto social que la actividad económica
de un ente represente para la comunidad
Los objetivos de la contabilidad en las fincas
de la vereda es que puedan conocer y llevar
un control de los recursos que poseen y
poder planear futuras inversiones, además
de identificar si con el negocio (venta de
leche, pollos etc.) Se está obteniendo
alguna utilidad o ingreso extra.
2. REQUISITOS DE LA INFORMACION
CONTABLE
Para poder satisfacer adecuadamente sus
objetivos, la información contable debe ser
comprensible y útil. En ciertos casos se
93
requiere, además, que la información sea
comparable.
- La información es comprensible cuando es
clara y fácil de entender.
- La información es útil cuando es
pertinente y confiable.
- La información es pertinente cuando
posee valor de realimentación, valor de
predicción y es oportuna.
- La información es confiable cuando es
neutral, verificable y en la medida en la cual
represente
fielmente
los
hechos
económicos.
- La información es comparable cuando ha
sido preparada sobre bases uniformes.
La contabilidad no sólo permite conocer el
pasado y el presente de la empresa o finca, sino
el futuro, lo que viene a ser lo más interesante.
La contabilidad permite tener un conocimiento y
control absoluto de la empresa o de la finca.
Permite tomar decisiones con precisión. Permite
conocer de antemano lo que puede suceder.
Todo está plasmado en la contabilidad.
4. ACTIVOS
3. IMPORTANCIA DE LA
CONTABILIDAD EN SU NEGOCIO.
Para muchas personas la contabilidad no es
vista más que una obligación legal, algo
que debe llevarse porque no hay más
remedio, ignorando lo importante y lo útil
que puede llegar a ser.
La contabilidad, quizás es el elemento más
importante en toda empresa o negocio
como la finca, por cuanto permite conocer
la realidad económica y financiera de la
empresa, su evolución, sus tendencias y lo
que se puede esperar de ella. Recuperado el
5
de
julio
de
2010
de
http://www.gerencie.com/importancia-dela-contabilidad.html
Conjunto de todos los bienes y derechos con
valor monetario que son propiedad de una
empresa, institución o individuo, y que se
reflejan en su contabilidad.
Ejemplo: La empresa de la que se habla en la
definición anterior puede ser la finca, para el
caso puntual de la finca los activos están
conformados por los semovientes, es decir,
el ganado, los pollos.
5. PASIVOS
94
Conjunto de todas los obligaciones con valor
monetario que se adeudan, y que se reflejan en
su contabilidad.
En el caso puntual de la finca son las deudas
que tengan, por ejemplo si pidieron un préstamo
para comprar concentrado, ese dinero sería un
pasivo para la finca
Ejemplo: Si una empresa pide un crédito a un
banco para comprar un camión, el crédito del
banco irá en el Pasivo porque es una deuda con
el banco.
6. PATRIMONIO
Corresponde a su capital como dueño de la
empresa y es el resultado de la diferencia de los
activos menos los pasivos, es decir que es con lo
que realmente usted cuenta.
Son las entradas de dinero que la empresa
recibe diferentes de préstamos si no que son
producto de la retribución por la venta de un
servicio o un bien
Ingresos son los dineros recibidos por la venta de
la leche o por algún negocio o actividad
realizada en la finca.
Por Ejemplo: por ejemplo, en el momento en el
que la empresa realiza una venta se produce un
ingreso
8. GASTOS
El patrimonio en el caso de la finca es todo lo
que poseen menos todo lo que deben.
Ejemplo: Si para los ejemplos anteriores usted
compro una camioneta que costo $45.000.000,
tenía en efectivo $25.000.000 y los $20.000.000
faltantes se los presto el banco; entonces su
patrimonio sería el siguiente:
Activo
-Pasivo
=Patrimonio
45.000.000-20.000.000=25.000.000
7. INGRESOS
Son las salidas de dinero que efectúa la empresa
para pagar diversos conceptos que son
necesarios para el funcionamiento del negocio,
diferente de las salidas de dinero para pagar
deudas.
En el caso de la finca los gastos son los pagos
que hacen como los de los servicios públicos
Por ejemplo: Si contrata los servicios de un
abogado, esto le empieza a originar un gasto.
95
9. COSTOS
http://www.monografias.com/trabajos7/impu
/impu.shtml
11. CUENTAS CONTABLES
NATURALEZA
Toda erogación o egreso que pueda imputarse
en una forma directa sobre un bien o servicio en
particular que se produce o se adquiere para su
futura venta.
En el caso de la finca los costos se ven
reflejados en todo lo comprado para el
sostenimiento de los semovientes que son lo que
nos van a producir el ingreso (venta de leche) o
en el material utilizado para la fabricación de las
empanadas.
Por ejemplo: El material que se compra para
fabricar un mueble (la madera)
10. IMPUESTOS
Los impuestos son prestaciones, hoy por lo
regular en dinero, al Estado y demás entidades
de derecho público, que las mismas reclaman,
en virtud de su poder coactivo, en forma y
cuantía de terminadas unilateralmente y sin
contraprestación especial con el fin de
satisfacer
las
necesidades
colectivas.
Recuperado el 5 de Julio de 2010 de
Y
SU
En la contabilidad existe un catalogo de
cuentas, las cuales tiene su naturaleza y así
se van a ubicar a la do derecho o izquierdo
de una cuenta T o del balance.
Cuenta: Es el nombre que se utiliza para
registrar en forma ordenada las
operaciones que realiza una empresa en
este caso la finca.
Las partes de una cuenta son:
1- Nombre de la cuenta
2- El debe va al lado izquierdo y se usa
para registrar los débitos.
3- El haber va al lado derecho y sirve para
registrar los créditos.
NOMBRE
DEBE
HABER
DEBITOS
CREDITOS
NATURALEZA
Activo
Disponibles
Inversiones
Deudores
Inventarios
Debito
Debito
Debito
Debito
96
Prop planta y eq.
Intangibles
Diferidos
Debito
Debito
Debito
Pasivo
Oblig. Financieras Crédito
Proveedores
Crédito
Ctas por pagar
Crédito
Impuestos
Crédito
Oblig laborales
Crédito
Pasivos estimados
Crédito
Ing recib x anticipado Crédito
Patrimonio
Capital social
Reservas
Revalorización
Ingresos
Operacionales
No operacionales
Gastos
Personal
Honorarios
Arriendos
Contribuciones
Seguros
Debito
Legales
Mantenimiento
Adecuaciones
Otros
12.
costos directos: Aquellos cuya
incidencia monetaria en un producto
o en una orden de trabajo puede
establecerse con precisión (materia
prima, jornales, etc.)
Son los costos que van directamente
relacionados con el producto que vamos a
vender, por ejemplo, los concentrados para los
semovientes o la harina para las empanadas
Crédito
Crédito
Crédito
Crédito
Crédito
Debito
Debito
Debito
Debito
Debito Servicios
Debito
Debito
Debito
Debito
Costos
Costos de ventas
Los costos se pueden clasificar asi:
costos indirectos: aquellos que no
pueden asignarse con precisión; (seguros,
lubricantes).
Estos son costos que si tienen que ver con el
producto a vender pero no se ven con facilidad
en el, por ejemplo el tiempo invertido en la
elaboración de las empanadas.
Según el tipo de variabilidad:
costos variables: Son aquellos que
aumentan o disminuyen de acuerdo a
la cantidad de producción, por
ejemplo, al hacer las empanadas, si
se hacen más se van a tener más
costos por la cantidad de harina
utilizada.
costos fijos: Estos costos no varían así suba
o baje el nivel de producción, por ejemplo el
costo que hay que pagar por la luz en la
finca.
Debito
CLASIFICACION Y ELEMENTOS DEL
COSTO
Elementos del costo
Los tres elementos del costo de fabricación son:
97
Materias primas: Todos aquellos
elementos físicos que es imprescindible
consumir durante el proceso de
elaboración de un producto, por ejemplo
todos los materiales o ingredientes
utilizados en la fabricación de las
empanadas que vende en la finca los
Borracheros.
Mano de Obra: Valor del trabajo
realizado por los operarios que
contribuyen al proceso productivo, esto
quiere decir el valor que se le da al
tiempo utilizados en el proceso de
fabricación.
Costos indirectos de fabricación: Estos
costos tienen que ver con mano de obra
indirecta, materia prima indirecta y
otros costos que nos son tan visibles en
el proceso de fabricación. Recuperado
de
http://www.monografias.com/trabajos4
/costos/costos.shtml
13.
CREACION DE UNA EMPRESA
Paso 1. Idea de negocio o plan de empresa con
Bogotá Emprende
En el Centro de Emprendimiento Bogotá
Emprende, una iniciativa de la Cámara de
Comercio de Bogotá y la Alcaldía Mayor de la
Ciudad, usted recibirá orientación especializada
sobre las actividades que va a desarrollar como
Persona Natural, ingrese a la página web
www.bogotaemprende.com. En este portal
usted podrá acceder a un amplio portafolio de
servicios, la mayoría gratuitos, para crear o
consolidar su empresa.
Paso 2.Realice las siguientes consultas antes de
diligenciar los formularios en las diferentes
Entidades.
Documentos necesarios para registrarse como
persona natural ante la Cámara de Comercio de
Bogotá:
Formalizar su negocio como una empresa es un
trámite que le puede generar beneficios y
evitarle dolores de cabeza, a continuación le
mostramos el paso a paso para formalizar su
negocio:
•
Formulario del Registro Único Tributario
RUT (se diligencia en www.dian.gov.co).
Formulario RUE (Registro Único
Empresarial).
98
•
•
Carátula única empresarial y anexo de
matrícula mercantil.
Formulario registro con otras entidades.
Original del documento de identidad.
Paso a paso de creación de empresa:
Confirme que el nombre que usted quiere usar
para su nueva empresa, no ha sido registrado.
Gracias al Registro Único Empresarial (RUE), el
control del nombre para su nueva empresa se
hace a nivel nacional. Realice esta verificación si
tiene un establecimiento de comercio, cuyo
nombre es el que se verifica. Puede hacerlo en
www.rue.com.co.
Consulta actividad económica (CIIU)
Debe consultar en la Secretaría Distrital de
Planeación www.sdp.gov.co si la actividad que
va a iniciar puede desarrollarse en el lugar
previsto para su funcionamiento. El trámite se
denomina "Consulta de Uso del Suelo". Dicho
trámite, también puede realizarlo en los CAE
(Centros de Atención Empresarial de la Cámara
de Comercio de Bogotá)
Ingrese al portal www.dian.gov.co, seleccione la
opción "Solicitud Inscripción RUT" en la ventana
"Tipo Inscripción" seleccione "Cámara de
Comercio", luego haga clic en "Continuar" y
diligencie el formulario RUT. De igual forma
podrá realizar el trámite con la ayuda de uno de
nuestros asesores de los CAE (Centros de
Atención Empresarial de la Cámara de Comercio
de Bogotá) y en cualquiera de las sedes de la
CCB.
Imprima el formulario RUT que saldrá con la
leyenda "para trámite en Cámara" el cual
contiene el número de formulario (casilla 4) que
debe ser registrado en el "Formulario adicional
de Registro con otras entidades" en las casillas
correspondientes al "Número de Formulario
DIAN".
La persona natural que va a solicitar la
Matrícula
Mercantil,
debe
presentar
personalmente el formulario del RUT. En caso de
enviar a un tercero, este documento deberá
tener reconocimiento notarial.
Solicite en las sedes de atención al público de la
Cámara de Comercio de Bogotá el formulario de
Registro Único Empresarial (RUE)(obtenga un
formulario aquí) y el formulario adicional de
registro con otras entidades (obtenga su
formulario en línea haga clic aquí).
Importante: estos formularios deben ser
diligenciados completamente y firmados por la
Persona Natural.
Verifique que el nombre registrado en el
formulario del RUT sea idéntico al registrado en
el formulario del Registro Único Empresarial
(RUE) y al formulario adicional de registro con
otras entidades.
Verifique que el teléfono registrado en el
formulario del RUT sea idéntico al registrado en
el formulario del RUE y al formulario adicional
de registro con otras entidades.
Presente todos los documentos en cualquier
sede de atención al público de la Cámara de
Comercio de Bogotá y cancele los derechos de
Matrícula correspondientes.
Paso 3.
Registro Único Tributario – RUT
99
formulario, de lo contrario no digite ninguna
información), haga clic en continuar y diligencie
el formulario RUT.
Este trámite se realiza ante la Dirección de
Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) y
permite registrar la información relacionada con
los datos de identificación, ubicación y
clasificación de:
Las personas y entidades que tengan la calidad
de contribuyente declarante de impuesto sobre
la renta y no contribuyentes.
Declarantes de ingresos y patrimonio.
Responsables del régimen común y los
pertenecientes al régimen simplificado.
Los agentes retenedores, importadores,
exportadores y demás sujetos de obligaciones
administradas por la DIAN.
Con este formulario junto con los demás
documentos exigidos, la DIAN le asignará el
Número de Identificación Tributaria NIT.
a. Si aún no tiene RUT: La Cámara de Comercio
de Bogotá realizará este trámite (siempre que su
deseo sea matricularse como comerciante).
Usted podrá recibir asesoría especializada o
realizarlo consultando la siguiente información:
Ingrese al portal www.dian.gov.co.
Seleccione la opción “solicitud inscripción RUT”.
En la ventana de “tipo inscripción” seleccione
“CÁMARA DE COMERCIO”, luego haga clic en
continuar.
Donde pide el número del formulario, (el cual
deberá diligenciar en caso de haber ingresado
previamente a diligenciar un borrador del
Imprima el formulario RUT que saldrá con la
leyenda “para trámite en cámara” el cual
contiene el número de formulario (casilla 4) que
debe ser registrado en el “Formulario Adicional
de Registro con otras entidades” en las casillas
correspondientes al “Número de Formulario
DIAN”.
La Persona Natural que va a solicitar la
Matrícula
Mercantil
debe
presentar
personalmente el formulario del RUT. En caso de
no presentarlo personalmente debe venir
reconocido notarialmente.
b. Si ya tiene el RUT y requiere modificar alguna
información, diríjase a las oficinas de la DIAN
para que le sea expedido el nuevo registro.
Nota: El número de formulario (casilla 4) del
RUT debe ser registrado en el "Formulario
adicional de Registro con otras entidades" en las
casillas correspondientes al "Número de
Formulario DIAN".
Si tiene alguna duda relacionada con este
proceso, acérquese a cualquiera de nuestras
sedes y reciba atención personalizada en el
Centro de Atención Empresarial (CAE).
Paso 4.
Registro Único Empresarial - RUE
100
Diligencie el formulario de Registro Único
Empresarial. Descárguelo en la página de la
cámara de comercia o en sedes de la CCB o
SuperCades.
Paso 5.
Registro con otras entidades
Documentos necesarios para registrarse como
persona natural comerciante ante la Cámara
de Comercio de Bogotá:
•
•
•
•
Con el Formulario Adicional de Registro con
otras entidades, la Cámara de Comercio envía la
información a la Secretaría de Hacienda Distrital
de Bogotá con el propósito de llevar a cabo la
inscripción en el RIT (Registro de Información
Tributaria) siempre y cuando las actividades que
va a realizar se lleven a cabo en Bogotá y estén
gravadas con el impuesto de industria y
comercio (ICA).
Este formulario debe ser diligenciado para
suministrar la información que no se encuentra
en los formularios de Matrícula Mercantil.
Descargue el formulario en la página de la
cámara de comercio o en sedes de la CCB.
Paso 6.
Registro Matrícula Mercantil Cámara de
Comercio de Bogotá
Formulario del Registro Único Tributario
RUT (se diligencia en www.dian.gov.co)
Formulario de matrícula de registro
único empresarial y formulario adicional
o registro con otras entidades.
En caso de tener NIT, adjuntar copia del
RUT respectivo.
Original del documento de identidad.
Presente todos los documentos en cualquier
sede de atención al público de la Cámara de
Comercio de Bogotá y cancele los derechos de
matrícula. Recuperado el 10 de julio de 2010
de http://www.ccb.gov.co
10.2. Sistemas
PARTES DE UN COMPUTADOR
Que es un computador
1. Monitor
2. Teclado
3. Mouse o Ratón
4. Impresora
5. Escáner
6. Disco duro
7. Altavoz
Que es un computador
Un computador, es una máquina electrónica que
recibe y procesa datos para convertirlos en
información útil. Una computadora es una
colección de circuitos integrados y otros
componentes relacionados que puede ejecutar
con exactitud, rapidez y de acuerdo a lo indicado
por un usuario o automáticamente por otro
101
programa, una gran variedad de secuencias o
rutinas de instrucciones que son ordenadas,
organizadas y sistematizadas en función a una
amplia gama de aplicaciones prácticas y
precisamente determinadas, proceso al cual se
le ha denominado con el nombre de
programación y al que lo realiza se le llama
programador. La computadora, además de la
rutina o programa informático, necesita de
datos específicos (a estos datos, en conjunto, se
les conoce como "Input" en inglés) que deben
ser suministrados, y que son requeridos al
momento de la ejecución, para proporcionar el
producto final del procesamiento de datos, que
recibe el nombre de "output". La información
puede ser entonces utilizada, reinterpretada,
copiada, transferida, o retransmitida a otra(s)
persona(s), computadora(s) o componente(s)
electrónico(s) local o remotamente usando
diferentes sistemas de telecomunicación,
pudiendo ser grabada, salvada o almacenada en
algún tipo de dispositivo o unidad de
almacenamiento.
Es un periférico de salida y en su superficie
luminiscente es en la que se reproducen las
imágenes. El monitor es el que mantiene
informado al usuario de lo que está haciendo el
computador en cada momento.
2. ¿Que es el Teclado?
El teclado es el que permite la comunicación
con la computadora e ingresar la información.
Es fundamental para utilizar cualquier
aplicación.
La característica principal que la distingue de
otros dispositivos similares, como la calculadora
no programable, es que es una máquina de
propósito general, es decir, puede realizar tareas
muy diversas, de acuerdo a las posibilidades que
brinde los lenguajes de programación y el
hardware. Recuperado el 15 de julio de 2010, de
http://www.wikipedia.org
El teclado más comúnmente utilizado tiene 102
teclas, agrupadas en cuatro bloques: teclado
alfanumérico, teclado numérico, teclas de
función y teclas de control.
1. ¿Que es un Monitor o Pantalla?
3. ¿Qué es el Ratón o Mouse?
Se utiliza como una máquina de escribir,
presionando sobre la tecla que se quiere
ingresar; algunas teclas tienen una función
predeterminada que es siempre la misma, pero
hay otras cuya función cambia según el
programa que se esté usando.
102
Es un dispositivo de forma plana cuyo
desplazamiento sobre una superficie lisa
horizontal se refleja fielmente en el movimiento
del cursor en la pantalla (o monitor) de
visualización.
Existen mouse que funciona con un cable
conectado al computador y los que operan sin
cable y transmiten las órdenes por rayos
infrarrojos
(también
llamado
mouse
inalámbrico).
4. ¿Que es la Impresora?
6. ¿Qué es un Disco duro?
El disco duro es un sistema de grabación
magnética digital, es donde en la mayoría de los
casos reside el Sistema operativo de la
computadora. En los discos duros se almacenan
los datos del usuario.
En él encontramos dentro de la carcasa una
serie de platos metálicos apilados girando a
gran velocidad.
7. ¿Qué son los Altavoces?
Una impresora es un periférico de computadora
que permite producir una copia permanente de
textos o gráficos de documentos almacenados
en formato electrónico, imprimiendo en papel de
lustre los datos en medios físicos, normalmente
en papel o transparencias, utilizando cartuchos
de tinta o tecnología láser.
También hay impresoras multifuncionales que
aparte de sus funciones de impresora funcionan
como fotocopiadora y escáner.
5. ¿Qué es un Escáner?
Los altavoces se utilizan para escuchar los
sonidos emitidos por el computador, tales como
música, sonidos de errores, conferencias, etc.
Normalmente los altavoces van integrados en el
ordenador. En los ordenadores portátiles, la
mayoría de los casos, van integrados de forma
que no se ven. Y en los de sobre-mesa están en
el monitor, pero la torre también lleva uno para
indicar sonidos de errores.
10.3. Impuestos
OBLIGADOS A DECLARAR RENTA
Un escáner s un periférico que se utiliza para
convertir, mediante el uso de la luz, imágenes o
cualquier otro impreso a formato digital.
103
El plazo para las personas naturales y las
sucesiones ilíquidas para presentar y pagar
el impuesto de renta por el año gravable
2009 y para cancelar, en una sola cuota,
vencen a partir del 2 de agosto y hasta el 30
del mismo mes según los dos últimos dígitos
del NIT consignado en el Registro Único
Tributario, RUT, sin tener en cuenta el dígito
de verificación.
Para que una persona sepa si es declarante
del Impuesto sobre la renta debe tener en
cuenta, además de su patrimonio, sus
ingresos, compras con tarjetas de crédito o
en efectivo y sus consignaciones bancarias
efectuadas
calidad en el trámite del pago de sus
obligaciones. Si por el contrario, el
contribuyente no cuenta con sistema de
firma digital, puede diligenciar e imprimir el
formulario electrónico a través del
programa de ayuda que ofrece el portal de
la DIAN y acercarse a las entidades a las
entidades financieras autorizadas para
recibir el pago de esta obligación. O bien, la
persona también puede adquirir el formulario en un punto autorizado para vender
formularios litográficos, lo diligencia y lo
paga en la entidad financiera.
Los responsables que deban declarar y, o
pagar renta en 2010, por el año gravable
2009, lo harán con la Unidad de Valor
Tributario vigente, es decir de $23.763,
cuyos montos son:
entre el primero de enero y el 31 de
diciembre de 2009. También debe establecer
a qué grupo de contribuyentes pertenece: de
menores
ingresos,
independiente
o
asalariado, e identificar los topes que lo
exoneran de la obligación, o que por el
contrario lo habilitan para declarar y, o
pagar este tributo.
Existen tres formas para la presentación y
pago de este impuesto: si la persona cuenta
con certificado de firma digital, puede
declarar y pagar su declaración a través de
los Servicios Informáticos Electrónicos de la
DIAN, esto gracias al procedimiento de pago
electrónico que comenzó a funcionar en
febrero de 2009 y con el que los
contribuyentes obtienen mayor agilidad y
PERSONAS NATURALES RESIDENTES EN EL
EXTERIOR
Las personas naturales residentes en el
exterior podrán presentar la declaración de
renta y complementarios ante el cónsul
respectivo del país de residencia o deberán
104
presentarla en forma electrónica, si así son
designados por la DIAN como obligados a
presentarla por ese medio.
Estos son los plazos de los vencimientos y los
NITS para que los tenga en cuenta:
Recuperado el 5 de junio de 2010
de http://www.dian.gov.co
105
10.4. Manejo e higiene de la
leche.
adecuada, buen manejo y estricta sanidad. Los
dos primeros influyen directamente en la calidad
nutricional o composición; los otros dos en la
CONOCIMIENTO Y MANEJO DEL
PRODUCTO
calidad higiénica. Recuperado el 5 de agosto de
Definición del producto:
2010
La leche es un producto alimenticio secretado
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet
por la ubre de las hembras bovinas, que en su
/2005113012633_C%C3%93MO_OBTENER_LEC
estado natural es líquido, de color blanco
HE_DE_BUENA_CALIDAD.pdf-CORPOICA
cremoso, olor y sabor característicos normal. Es
Animales de calidad
un producto rico en nutrientes y por lo tanto
Todas las hembras bovinas producen leche, pero
muy delicado y fácil de contaminar si no se
hay unas razas y cruzamientos que sobresalen
maneja
por su producción más alta y/o por su más alta
adecuadamente.
La
leche
está
de
compuesta por un 77 al 80% de agua, o sea que
calidad.
debe contener de un 10 al 13% de sólidos
En Colombia hay 490.000 productores de leche,
totales. Estos sólidos totales están compuestos
de los cuales el 70% tienen menos de 25
normalmente entre un 3 y 3,5% de grasa, un 3 a
animales. O sea, la gran mayoría de los
un 3,5% de proteína y un 4 a un 6 % de
productores de leche en Colombia son pequeños.
carbohidratos como la lactosa y minerales tan
Ser eficiente, productivo y rentable en una
importantes como el calcio. La temperatura de
ganadería pequeña se convierte en un gran reto
la leche recién salida de la vaca es de 37° C, pero
para el pequeño productor. Aunque la mano de
debe ser enfriada rápidamente hasta los 5° C o
obra generalmente es propia y se genera trabajo
menos. Debe tener un color blanco crema
familiar, la producción, el número de animales,
normal, no tener pintas de sangre u otro color.
el área y los recursos económicos son escasos.
El olor debe también ser normal a leche recién
Alimentación Adecuada
ordeñada, que no tenga olor a agroquímicos ni a
Una buena alimentación consiste en una ración
antibióticos. Así mismo, el sabor debe ser
que llene los requerimientos de crecimiento,
agradable, que no sepa a vinagre.
producción y reproducción del animal, es decir,
Para producir una leche de buena calidad, se
que sea adecuada en cantidad y calidad. El
deben tener en cuenta los cuatro principios
ganado bovino es un rumiante; por lo tanto, su
básicos de toda explotación pecuaria eficiente, o
sistema digestivo está hecho para digerir
sea: animales de buena calidad, alimentación
alimentos como los pastos y forrajes. Si se quiere
106
obtener una leche de buena calidad en cuanto a
suministrar un suplemento concentrado de
sólidos totales (proteínas y grasas), se debe
buena calidad.
suministrar a las vacas, primero que todo, una
La vaca requiere un buen potrero con buen
buena pradera para pastorear. Por lo general, el
pasto y buenos árboles que den sombra Las
pasto de pastoreo más predominante es el
sales mineralizadas no deben faltar en la dieta
kikuyo,
algunas
de las vacas de leche; por lo tanto, se les debe
leguminosas como los tréboles, constituye un
mantener a libre disposición del ganado en
buen alimento para el ganado. Lo que sí se debe
saladeros bien ubicados. Por último, hay un
hacer es pastorearlo en su estado óptimo, es
elemento esencial para la producción de leche,
decir, que no esté demasiado tierno, porque está
que tampoco debe faltar en ningún momento y
el
cual,
en
asocio
con
es el agua de bebida, la cual debe ser limpia y
PREPARACIÓN Y
BUEN USO
CONSERVACION
DEL SUELO
ANALISIS PERIODICO
CORRECTIVOS
PROGRAMA DE
FERTILIZACIÓN
ROTACION CERCA
ELECTRICA AFOROS,
ANALISIS, MATERIA
BUEN USO
SECA PARA ADECUADA
DEL PASTO
OFERTARIEGO Y/O
DRENAJES CONTROL
DE MALEZAS Y PLAGAS
TIEMPO MÍNIMO DE
OCUPACIÓN
TIEMPO ADECUADO
DE RECUPERACIÓN
fresca, que esté siempre disponible para el
ganado en bebederos adecuados, de fácil acceso
y en cantidad abundante.
(los registros nos
deben permitir
eliminar
periódicamente los
animales de menor
productividad)
muy suculento y rico en agua y produce una
MANEJO Y REGISTROS
BUEN USO SISTEMATIZADOS
DEL
NUTRICIÓN, SANIDAD
GANADO MEJORAMIENTO Y
SELECCIÓN
leche muy aguada. Por el contrario, si está muy
maduro, tiene menor contenido de nutrientes y
más lignina y por lo tanto no es muy nutritivo
para el ganado. Si los animales son de una alta
producción, es decir, que dan más de 15 litros
diarios de leche y los alimentos forrajeros que se
les
está
suministrando
requerimientos
productivos,
no
llenan
se
les
sus
debe
El pequeño productor debe entender que todo
metro cuadrado de pasto, todo animal, todo
trabajo, todo concentrado
o fertilizante
utilizado debe concentrarse en la producción de
leche, para que un área pequeña sea rentable
La técnica que se debe utilizar es la de cercas
para
pastoreo rotacional de forma que las
vacas coman pasto fresco todos los días, y no
107
vuelvan al potrero inicial sino luego de 45-50
Se deben conducir las vacas al sitio de ordeño de
días,
una manera correcta, es decir, con calma, sin
acosarlas ni golpearlas. No se debe permitir
MANEJO ADECUADO:
perros que asusten o molesten a las vacas. Lo
ideal es conducirlas por un sendero en piedra o
Este aspecto es el que más incide en la
cemento para que no se dañe el camino y no se
obtención de leche de buena calidad, sobre todo
ensucien las patas y ubres de las vacas.
en lo que a calidad higiénica se refiere. Cubre
Labores durante el ordeño
todas las fases del ordeño, desde antes de
empezar, o sea los labores previas al ordeño, el
Al momento del ordeño, un ayudante,
va
ordeño en sí y las labores después del ordeño.
entrando en orden las vacas al sitio de ordeño y
realiza la sujeción de patas y cola de la vaca con
Aseo de utensilios
una manea o lazo. El ordeñador comienza por
lavar muy bien la ubre de la vaca y secar con
Se deben preparar los utensilios que se van a
una toalla o papel periódico limpio. Hace un
utilizar en el momento del ordeño; lavar muy
masaje suave a la ubre para estimular mas la
bien las cantinas, baldes, filtros y maneas. Así
bajada de la leche. Es muy recomendable untar
mismo, se debe alistar el alimento concentrado
a cada pezón un poco de pomada de vaselina
o forraje picado que se le va a suministrar al
que, además de estimular la bajada de la leche,
ganado durante el ordeño. Si el ordeño es en
establo, este se debe lavar muy bien y tenerlo
suaviza la ubre y evita que se agrieten los
pezones.
listo para la llegada de las vacas.
Conducción de las vacas al ordeñadero
108
Se realiza el presellado para desinfectar,
atento al momento de finalizada la extracción
utilizando el frasco especial en el que se mete
de leche, para proceder a quitar las pezoneras.
cada pezón. El ordeñador descarta los primeros
Si es del caso, se puede realizar un ordeño
chorros y hace rutinariamente la prueba de
manual para extraer los últimos chorros y luego
mastitis de cada pezón, con la paleta de fondo
se coloca el frasco para sellar los pezones.
negro indicada para ello. Enseguida, se procede
al ordeño de la vaca, entreteniéndola con
alimento mientras este se realiza. Si es de forma
manual, se hace a dos manos y lo más rápido
posible, para aprovechar bien el estímulo y la
acción de la oxitocina, hormona del cerebro que
induce la bajada de la leche, la cual pasa en seis
a ocho minutos. Se debe escurrir toda la leche, o
sea, realizar un ordeño a fondo, no dejando
nada de leche en el pezón. Una vez finalizado el
ordeño, se realiza el sellado de los pezones con
el frasco indicado y se saca la vaca al potrero,
permitiendo que entre la siguiente.
Labores posteriores al ordeño
El ayudante o el mismo ordeñador, procede a
vaciar el balde en la cantina o caneca, colocando
previamente un filtro para recoger todas las
impurezas o suciedades que pueden haber caído
durante el ordeño. Después de finalizado el
ordeño de todas las vacas, se recogen todos los
elementos de ordeño y se transporta la leche
cuidadosamente, ya sea a caballo o al hombro,
hasta el tanque enfriador o sitio donde la va a
recoger el carro tanque de la empresa
procesadora.
Si el ordeño se realiza en establo o sala de
ordeño mecánico, se deben realizar las mismas
prácticas previas, incluido el lavado y secado de
los pezones. Se le colocan las pezoneras y se está
109
Al llegar al sitio donde está ubicado en tanque
enfriador, se vierte la leche de las cantinas al
tanque mediante un embudo también con filtro,
para purificar aún más este delicado producto.
En la casa u oficina de la finca se deben llenar
los registros correspondientes a la producción de
leche, para poder llevar un buen control. Aquí se
debe consignar toda la información importante,
como vacas ordeñadas, cantidad de leche
producida,
anormalidades
que
se
hayan
presentado en la leche, vacas que presenten
mastitis u otro tipo de problemas, tratamientos
realizados, etc. Al llegar el carro tanque a
recoger la leche en la finca, debe haber una
persona responsable y pendiente de todos los
detalles de entrega del producto. Recuperado el
5 de agosto de 2010 de http://www.solla.com/
110
10.5. Ejercicios Resueltos
1. De acuerdo a los siguientes conceptos colocar el signo correspondiente: Activo (a), Pasivo (p),
Patrimonio (pt), Gasto (g), Ingreso (v)
1.1 Dinero en bancos…………………………………………………………( A )
1.2 Proveedor por pagar……………………………………….( P )
1.3 cuenta por cobrar a un Cliente………………………………………………….( A )
1.4 Dinero en efectivo…………………………………………………………….( A )
1.5 Honorarios por pagar…………………………………………………………( P )
1.6 Gasto de Servicios Públicos …………………………………………………………..( G )
1.7 Ventas……………………………………………………………………………….( V )
2. Completar el cuadro
ACTIVO
40.000
50.000
85.000
PASIVO
30.000
20.000
25.000
3. Escriba al frente de cada cuenta si es de naturaleza debito o crédito
3.1 CAJA…………………………………………………………….…( DEBITO )
3.2 PATRIMONIO………………………………….………………( CREDITO )
3.3 COSTOS………………………………………………………….( DEBITO )
3.4. IMPUESTOS POR PAGAR……………………………..( CREDITO )
PATRIMONIO
10.000
30.000
60.000
111
3.5 GASTOS SALARIOS……………………………………….( DEBITO
)
3.6 CLIENTES…………………………………………………..( DEBITO )
3.7 PROVEEDORES…………………………………………( CREDITO )
3.8 GASTO POR SERVICIOS…………………………..(
DEBITO
)
3.9. OBLIGACIONES FINANCIERAS.……………….( CREDITO )
3.10 APORTES SOCIALES…………………………….(
CREDITO
3.11 INVENTARIOS…………………………………….(
DEBITO
)
)
3.12 CUENTAS POR PAGAR………………..………( CREDITO
)
3.13 SALARIOS POR PAGAR………………………(
)
CREDITO
4. Indique los efectos que tienen las siguientes operaciones, en la ecuación contable
4.1 compra muebles para oficina por $ 500.000. Se pagan $100.000.00 al contado y el resto a
crédito.
Rta:/ Aumenta activo en 500.000, Aumenta pasivo en 400.000 y Disminuye Activo en 100.000
4.2 Se vende mercancía por la que se cobra $ 1.000.000. al contado.
Rta:/ Aumenta ingresos en 1.000.000, Aumenta activo en 1.000.000
4.3 Se compra al crédito Elementos de aseo para el negocio por $ 380.000
Rta:/ Aumenta gastos en 380.000, Aumenta pasivo en 380.000
4.4 Se vende mercancía por $ 15.000.000 a un cliente, a credito.
Rta:/ Aumenta ingresos en 15.000.000, Aumenta Activo en 15.000.000
4.5 Se pagan salarios por $ 18.000.000
Recuperado el 5 de julio de 2010 de http://www.mitecnologico.com/main/ejercicioscontabilidad
112
Rta:/ Aumenta gastos en 18.000.000, Disminuye Activo en 18.000.000
4.6 Se compra una máquina de escribir al contado en $ 100.000
Rta:/ Aumenta Activos en 100.000, Disminuye Activo en 100.000
5. Registrar en las cuentas t las siguientes transacciones, comprobar que exista partida doble
5.1 un socio da en efectivo para crear la empresa 25.000.000
5.2 Compra mercancía por 15.000.000 de contado
5.3 Compra papelería por 500.000
5.4 cancela nomina por 200.000
5.5 vende mercancías por 20.0000.000 de contado
5.6 compra mercancía a crédito por 24.000.000
5.7 paga servicios públicos pos 1.000.000
5.8 vende mercancía a crédito por 15.000.000
5.9 contrata honorarios por 2.000.000
5.10 Le cancelan el 50% de la venta a crédito RTA:/
CAJA (ACTIVO)
DEBITO
CREDITO
PATRIMONIO
DEBITO
CREDITO
(1) 25,000,000
15,000,000
(2)
(5) 20,000,000
500,000
(3)
200,000
(4)
1,000,000
(7)
2,000,000
(9)
(10) 7,500,000
25,000,000
(1)
113
INVENTARIO (ACTIVO)
DEBITO
CREDITO
GASTOS DE PAPELERIA
DEBITO
CREDITO
(2) 15,000,000
(3)
500,000
(6) 24,000,000
GASTOS DE NOMINA
DEBITO
CREDITO
VENTAS (INGRESOS)
DEBITO
CREDITO
(4) 200,000
PROVEEDORES (PASIVO
DEBITO
CREDITO
24,000,000
7,500,000
(5)
15,000,000
(8)
GASTO SERVICIOS PUBLICOS
DEBITO
CREDITO
(6)
(7)
CLIENTES (ACTIVO)
DEBITO
CREDITO
(8) 15,000,000
20,000,000
1,000,000
GASTO HONORARIOS
DEBITO
CREDITO
(10)
(9)
2,000,000
114
PARTIDA DOBLE
DEBITOS
25,000,000
20,000,000
7,500,000
15,000,000
24,000,000
500,000
200,000
1,000,000
15,000,000
2,000,000
SUMAS
IGUALES
110,200,000
CREDITOS
15,000,000
500,000
200,000
1,000,000
2,000,000
25,000,000
20,000,000
15,000,000
24,000,000
7,500,000
110,200,000
10.6. Ejercicios de aplicación
1. De acuerdo a los siguientes conceptos colocar el signo correspondiente: Activo (a), Pasivo (p),
Patrimonio (pt), Gasto (g), Ingreso (v)
1.1 Deuda con el banco…………………………………………………………( )
1.2 aporte de un socio……………………………………….( )
1.3 cuenta por cobrar a un empleado………………………………………………….( )
1.4 Dinero en efectivo…………………………………………………………….( )
1.5 Impuestos por pagar…………………………………………………………( )
1.6 Servicios Públicos por pagar……………………………………………………………..( )
1.7 Ventas……………………………………………………………………………….( )
115
2. Completar el cuadro
ACTIVO
5.000.000
58.000.000
15.000.000
PASIVO
3.000.000
PATRIMONIO
25.000.000
3.500.000
7.800.000
2.000.000
3.500.000
18.000.000
1.200.000
4.800.000
3. Nombrar 5 activos
4. Nombrar 5 pasivos
5. Escriba al frente de cada cuenta si es de naturaleza debito o crédito
5.1 BANCOS……………………………………………………………(
)
5.2 CUENTAS POR COBRAR……………………………………(
)
5.3 OBLIGACIONES FINANCIERAS………………………….(
)
5.4. APORTES SOCIALES………………………………………….(
)
5.5 GASTOS SALARIOS…………………………………………….(
)
5.6 INVENTARIOS…………………………………………………..(
)
5.7 INGRESOS…………………………………………………………(
)
5.8 COSTOS DE MERCANCIA…………………………………...(
)
5.9. HONORARIOS………………………………………………….(
)
5.10 CAJA………………………………………………………………….(
)
5.11 PROVEEDORES………………………………………………….(
)
116
5.12 CUENTAS POR PAGAR………………………………………(
)
5.13 IMPUETSOS POR PAGAR…………………………………….(
)
6. Indique los efectos que tienen las siguientes operaciones, en la ecuación contable
6.1 . Se obtiene un préstamo al Banco Nacional por $ 1.000.000.
6.2 Se compra muebles para oficina por $ 300.000. Se pagan $100.000.00 al contado y el resto
a crédito.
6.3 Se vende mercancía por la que se cobra $ 100.000. al contado.
6.4 Se compra al crédito papelería para el negocio por $ 50.000
6.5 Se vende mercancía por $ 200.000 a un cliente, quien promete pagar en tres meses.
6.6 Se pagan salarios por $ 75.000.
6.7 Se compra una máquina de escribir al contado en $ 350.000.
7. Registrar en las cuentas t las siguientes transacciones
7.1 Inicia empresa con efectivo de 10.000.000
7.2 Compra mercancías por 2.000.000 a contado
7.3 Vende mercancías por 5.000.000 a contado
117
7.4 Compra escritorio por 500.000
7.5 Pide préstamo a banco por 20.000.000
7.6 Paga cuota del préstamo por 1.000.000.
7.7 Paga honorarios por 800.000
7.8 Paga arriendo por 1.200.000
7.9 Vende mercancías por 8.500.000 a crédito
7.10 Compra mercancías a crédito por 2.000.000
7.11 Paga a proveedor
7.12
El cliente nos cancela el 50%
8. Comprobar que los saldos de las cuentas t del punto anterior den sumas iguales
DEBITOS
CREDITOS
9. Registrar las siguientes transacciones en cuentas t, comprobar que haya partida doble e indicar
si hay utilidad o perdida
118
9.1 Abril 01 crean empresa con aportes así:
Socio No 1: 10.000.000 en efectivo
Socio No 2: vehículo avaluado en 50.000.000
Socio 3: Inventarios por 35.000.000
9.2 Abril 03 consignan efectivo en el banco
9.3 Abril 04: compran mercancía por 15.00.0000 + IVA a crédito
9.4 Abril 06: pagan servicio públicos por 500.000
9.5 Abril 08: compran mercancía por 10.000.000 mas IVA 50% crédito y 50% a contado
9.6 : Abril 15: cancelan honorarios por 2.000.000
9.7: Abril 16: vende mercancías por 35.000.000 a crédito
9.8: Abril 20 piden préstamo al banco por 80.000.000
9.9: Cancelan factura al proveedor del 8 de abril
9.10: Abril 22: venden mercancía ha contado por 40.000.000
9.11: Abril 25: cancelan arriendo por 800.000
9.12: Abril 29: cancelan nomina por 10.000.000
9.14: Abril 30: compran mercancía por 20.000.000
Recuperado el 5 de julio de 2010 de http://www.mitecnologico.com/Main/EjerciciosContabilidad
GLORARIO
NEGOCIO: Un negocio consiste en una actividad, sistema, método o forma de obtener dinero, a
cambio de ofrecer alguna forma de beneficio a otras personas.
ENTE ECONOMICO: El Ente económico es la empresa, esto es la actividad económica organizada
como una unidad, respecto de la cual se predica la propiedad de los recursos. El ente debe ser
definido e identificado en forma tal que se distinga de sus dueños y de otros entes.
119
FIDEDIGNO: Fiable, Veraz, Autentico, Verídico.
INVERSION: es el acto mediante el cual se adquieren ciertos bienes con el ánimo de obtener unos
ingresos o rentas a lo largo del tiempo
CREDITO: es un préstamo en dinero donde la persona se compromete a devolver la cantidad
solicitada en el tiempo o plazo definido según las condiciones establecidas para dicho préstamo
más los intereses devengados, seguros y costos asociados si los hubiera.
Recuperado el 5 de
http://es.wikipedia.org
julio
de
2010
de
http://fccea.unicauca.edu.co/old/tgarf/tgarfse144.html
y
120
11. CONCLUSIONES DEL PROYECTO Y RECOMENDACIONES
La actividad productora de leche en las fincas Los Borracheros y
San Jorge constituye una fuente de ingresos adicional para las
familias propietarias de estas fincas, dado que cada una de las
personas
tiene
un
trabajo
del
cual
percibe
ingresos,
sin
embargo, representa el desarrollo de una actividad muy importante
como independientes, de la cual los propietarios contaban con
conocimientos
negocio
empíricos
como
de
los
tanto
del
manejo
procedimientos
para
administrativo
del
extracción
la
la
de
leche.
Como resultado de la entrevista diagnostica realizada al inicio
del proyecto se evidencio la necesidad que tenían estas personas
de
recibir
capacitación
en
aspectos
básicos
de
contabilidad,
costos, sistemas, tributación, medio ambiente e higiene, por ello
se
diseñaron
los
programas
de
capacitación
tendientes
a
satisfacer estas necesidades.
Se
dictaron
las
capacitaciones
de
acuerdo
a
los
programas
y
cronogramas diseñados, con esto se logro crear conciencia acerca
de las necesidades de adquirir conocimientos que contribuyan al
desarrollo de su actividad productora de renta, logrando además,
incentivar la lectura y el emprendimiento.
De igual forma adquirieron conciencia acerca de la importancia de
cumplir con los requisitos mínimos de higiene para el desarrollo
de su actividad.
121
El
conocimiento
en
manejo
de
computador
y
conceptos
básicos
contables que adquirieron les facilita llevar el control de los
ingresos y costos para determinar la utilidad de su negocio en
una hoja de cálculo que se diseño para tal fin.
Es importante resaltar que el aporte social realizado por la
Universidad de La Salle tiene un impacto positivo en la comunidad
dado
que
representa
beneficios
que
les
permiten
conocer
más
acerca de su negocio y darle un manejo óptimo a sus recursos
propendiendo
por
economía
la
de
el
desarrollo
vereda
Santa
de
Rosa,
la
empresa
notándose
familiar
que
y
existe
la
una
relación directa entre educación y desarrollo económico y social
de la
población,
importante en
ya
que
el
capital
humano
es
el
factor
mas
la producción, de ahí la importancia de estas
capacitaciones y de la continuidad de las mismas, dado que los
propietarios de las fincas expresaron su satisfacción y deseos de
recibir más capacitaciones en temas que beneficien su actividad
122
REFERENCIAS
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A
M
(2009)
Contabilidad
General.
Bogotá:
Ecoe
• Lasso Marmolejo G & Parrado Bolaños A.E. & Rincón Soto
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• Libro Sinisterra G (2008) Contabilidad administrativa. Bogotá:
Ecoe Ediciones.
• Libro Backer MJ. & Ramírez Padilla D.N.(1993) Contabilidad de
costos:
un
enfoque
administrativo
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la
toma
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decisiones. México. DF. México.: 2 ed. McGraw-Hill.
• Libro Gómez A. (2010) Introducción a la computación. Bogotá
D.C., Colombia.: Norma.
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producción más limpia. Bogotá, Colombia.
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la
Bogotá, Colombia.
Protección
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Definición de costos. Recuperado el ocho (08) de julio de
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/definencostos.htm)
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Definición de Internet. Recuperado el ocho (08) de julio de
2010 de (http://definicion.de/internet/)
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Partes del computador. Recuperado el 15 de julio de 2010, de
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125
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Glosario
terminos.
Recuperado
el
5
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julio
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2010
http://fccea.unicauca.edu.co/old/tgarf/tgarfse144.html
http://es.wikipedia.org
de
y
126
ANEXOS
Anexo 1 Entrevista diagnostica.
127
128
129
130
131
132
Anexo 2 Acta Sesión 1
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
Anexo 15 Decreto 616 De 2006
MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL
DECRETO NÚMERO 616 DE 2006
28 FEB 2006
Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la
Leche, para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
Comercializa, expenda, importe o exporte en el país
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, en especial de las
conferidas
en el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y en las Leyes 09 de
1979,170 de 1994, y
CONSIDERANDO:
Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, dispone: "[...] Serán
responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización
de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado
aprovisionamiento a consumidores y usuarios. [...]".
Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia aprueba el Acuerdo de la Organización Mundial
del Comercio, el cual contiene, entre otros, el "Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al
Comercio" que reconoce la importancia de que los países miembros adopten medidas
necesarias para la protección de los intereses esenciales en materia de seguridad de
todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de las
cuales se encuentran los reglamentos técnicos.
Que de conformidad con lo establecido en el artículo 26 de la Decisión Andina 376 de
1995, los reglamentos técnicos se establecen para garantizar, entre otros, los
siguientes objetivos legítimos: los imperativos de la seguridad nacional; la protección
de la salud o seguridad humana, de la vida o la salud animal o vegetal, o del medio
ambiente y la prevención de prácticas que puedan inducir a error a los consumidores.
Que de acuerdo a lo señalado en el Decreto 3466 de 1982, los productores de bienes y
servicios sujetos al cumplimiento de norma técnica oficial obligatoria o reglamento
técnico, serán responsables por que las condiciones de calidad e idoneidad de los
bienes y servicios que ofrezcan, correspondan a las previstas en la norma o reglamento.
Que el artículo 7 del Decreto 2269 de 1993, señala entre otros, que los productos o
servicios sometidos al cumplimiento de una norma técnica colombiana obligatoria o un
reglamento técnico, deben cumplir con estos independientemente que se produzcan en
Colombia o se importen.
Que las directrices para la elaboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos
en
los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario se encuentran
contenidas en la Decisión 562 de la Comunidad Andina y el procedimiento administrativo
para la elaboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos, medidas sanitarias
y fitosanitarias en el ámbito agroalimentario, en el Decreto 4003 de 2004, todo lo cual
fue tenido en cuenta en la elaboración del reglamento técnico que se establece con el
presente decreto.
REPUBLICA DE COLOMBIA
I
Que según lo establecido en las normas sanitarias de alimentos en especial, el Decreto
3075 de 1997, dentro de los alimentos considerados de mayor riesgo en salud pública, se
encuentran la leche y sus derivados lácteos y por lo tanto, éstos deben cumplir con los
requisitos que se establezcan para garantizar la protección de la salud de los
consumidores.
Que el reglamento técnico que se establece con el presente decreto, fue notificado a la
Organización Mundial del Comercio mediante el documento identificado con las signaturas
G/TBT/N/COL/67 y G/SPS/N/COL/101 el 25 y 26 de julio de 2005 notificación que fue
prorrogada hasta el 21 de noviembre de 2005 por solicitud de los Estados Unidos
146
de América y sobre el cual no se presentó ninguna observación por parte de la OMC y el
G3.
Que consecuentemente con lo anterior, es necesario definir los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice, expenda, importe o exporte en el país.
Que en mérito de lo expuesto,
DECRETA
TITULO I OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
ARTÍCULO 1o.- OBJETO. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento
técnico a través del cual se señalan los requisitos que debe cumplir la leche de
animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con el fin de
proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan
inducir a error, confusión o engaño a los consumidores.
ARTÍCULO 2o.- CAMPO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en el reglamento
técnico que se establece mediante el presente decreto se aplican a:
1. La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a
la producción de la misma, para consumo humano.
2. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice y expenda leche destinada para consumo humano en el territorio nacional.
3. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias
sobre
obtención,
procesamiento, envase,
almacenamiento,
transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de leche.
TITULO II
CONTENIDO TÉCNICO
CAPITULO I
DEFINICIONES
ARTÍCULO 3o.- DEFINICIONES. Para efectos del reglamento técnico que se establece
através de la presente disposición, se adoptan las siguientes definiciones:
BUENAS PRÁCTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS (BPMV): Se define como los
métodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos de uso veterinario,
de conformidad con la información consignada en el rotulado de los productos aprobados,
incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se utilizan bajo condiciones prácticas.
BUENAS PRÁCTICAS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL: Modos de empleo y prácticas recomendadas en
la alimentación animal tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen
animal para consumo humano, minimizando los riesgos físicos, biológicos y químicos para
la salud de los consumidores.
CALOSTRO: Para los efectos del presente reglamento técnico, no se considera como leche
apta para el consumo humano, al producto obtenido de los animales lecheros dentro de
los quince (15) días anteriores y los siete (7) posteriores al parto.
CÁMARA FRIGORÍFICA: Entiéndase por cámara frigorífica el área destinada para el
almacenamiento de leche higienizada envasada cuando esta lo requiera, a temperatura
de 4°C +/- 2°C.
ESTABLECIMIENTO: Las plantas de enfriamiento o centrales de recolección de leche,
plantas
de
procesamiento
de
leche,
locales
destinados
al
almacenamiento
y
comercialización de leche higienizada.
HATO: Sitio destinado principalmente a la explotación y ordeño de animales destinados a
la producción lechera.
HOMOGENIZACIÓN: Es la reducción del tamaño de los glóbulos de grasa por efecto de la
presión y temperatura para estabilizar la emulsión de la materia grasa.
INSUMO PECUARIO: Todo producto natural, sintético o biológico, o de origen
biotecnológico, utilizado para promover la producción pecuaria, así como para el
diagnóstico, prevención, control, erradicación y tratamiento de las enfermedades,
plagas y otros agentes nocivos que afecten a las especies animales o a sus productos.
Comprende también, los cosméticos o productos destinados al embellecimiento de los
animales y otros que utilizados en los animales y su habitat restauren o modifiquen las
funciones orgánicas, cuiden o protejan sus condiciones de vida. Se incluyen en esta
definición
alimentos y aditivos.
LECHE: Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y
caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún
147
tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración
posterior
LECHE ADULTERADA: La leche adulterada es aquella:
1. A la que se le han sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos
o no por otras sustancias.
2. Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y,
3. Que por deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u
ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
LECHE ALTERADA: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus características
microbiológicas, físico - químicas y organolépticas, o en su valor nutritivo, por causa
de
agentes físico-químicos o biológicos, naturales o artificiales.
LECHE CONCENTRADA: Producto líquido obtenido por eliminación parcial del agua de
la leche por el calor, o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un
producto, que después de reconstituido presente la misma composición y características
de la leche.
LECHE CONTAMINADA: Es aquella que contiene agentes o sustancias extrañas de cualquier
naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales
o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
LECHE CRUDA: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de termización ni
higienización.
LECHE DESLACTOSADA: Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un proceso
tecnológico en glucosa y galactosa, como máximo, en un 85%.
LECHE EN POLVO: Es el producto que se obtiene por la eliminación del agua de
constitución de la leche higienizada.
LECHE ESTERILIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o termizada,
envasada herméticamente a una adecuada relación de temperatura y tiempo 115°C a 125°C
por 20 a 30 minutos, enfriada inmediatamente a temperatura ambiente. El envase debe ser
un recipiente con barreras a la luz, al oxígeno y la humedad, de tal forma que
garantice la esterilidad comercial sin alterar de ninguna manera ni su valor nutritivo
ni sus características fisicoquímicas y organolépticas. Se puede comercializar a
temperatura ambiente.
LECHE FALSIFICADA: Es aquella que:
1. Se designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde
2. Su envase rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda
inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y
uso.
3. No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulado del empaque
4. Que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o
no por marca registrada y que se denomine como este sin serlo.
LECHE HIGIENIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o la leche
termizada a un proceso de pasteurización, ultra-alta-temperatura UAT (UHT),
ultrapasteurización, esterilización para reducir la cantidad de microorganismos, u
otros tratamientos que garanticen productos inocuos microbiológicamente.
Continuación del decreto "Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país "
5
LECHE PARA USO INDUSTRIAL: Leche destinada a un uso diferente al consumo humano.
LECHE PASTEURIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o
recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora
patógena y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor
nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones
mínimas de pasteurización son aquellas que tiene efectos bactericidas equivalentes al
calentamiento de cada partícula a 72°C - 76°C por 15 segundos (pasteurización de flujo
continúo) o 61 °C a 63° C por 30 minutos (pasteurización discontinua) seguido de
enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración.
LECHE RECOMBINADA: Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda con leche
reconstituida en una proporción no mayor del 20% de esta última. Sometido
posteriormente a higienización y enfriamiento inmediato a fin que presente
148
características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de la leche líquida
higienizada.
LECHE RECONSTITUIDA: Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso
apropiado de incorporación de agua potable a la forma deshidratada o concentrada de la
leche, con la finalidad de que presente características composicionales fisicoquímicas
y organolépticas similares a la leche líquida.
LECHE TERMIZADA: Producto obtenido al someter la leche cruda a un tratamiento térmico
con el objeto de reducir el número de microorganismos presentes en la leche y permitir
un almacenamiento mas prolongado antes de someterla a elaboración ulterior.
Las condiciones del tratamiento térmico son de mínimo 62°C durante 15 a 20 segundos,
seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración.
La leche termizada debe reaccionar positivamente a la prueba de fosfatasa alcalina,
siendo prohibida su comercialización para consumo humano directo.
LECHE ULTRAPASTEURIZADA: Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo
continúo, aplicado a la leche cruda o termizada en una combinación de temperatura entre
135 ° C a 150 ° C durante un tiempo de 2 a 4 segundos, seguido inmediatamente de
enfriamiento hasta la temperatura de refrigeración y envasado en condiciones de alta
higiene, en recipientes previamente higienizados y cerrados herméticamente, de tal
manera que se asegure la inocuidad microbiológica del producto sin alterar de manera
esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas,
la cual deberá ser comercializada bajo condiciones de refrigeración.
LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT) LECHE LARGA VIDA: Es el producto obtenido
mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o termizada a una
temperatura entre 135 °C a 150 °C y tiempos entre 2 y 4 segundos, de tal forma que se
compruebe la destrucción eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor,
seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado aséptico en
recipientes estériles con barreras a la luz y al oxígeno, cerrados herméticamente, para
su posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la esterilidad comercial sin
alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas
y organolépticas, la cual puede ser comercializada a temperatura ambiente.
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país "
6
PERMEADO DE LA LECHE: Es el producto que se obtiene de la extracción de la proteína y
la grasa de la leche mediante ultra filtración de leche.
PLANTA DE ENFRIAMIENTO O CENTRO DE ACOPIO DE LECHE: Establecimiento destinado a la
recolección de la leche procedente de los hatos, con el fin de someterla a
proceso de enfriamiento y posterior transporte a las plantas para procesamiento de
leche.
PLANTA PARA HIGIENIZACIÓN: Es el establecimiento industrial, destinado al enfriamiento,
higienización y envasado de la leche con destino al consumo humano.
PLANTA PARA PROCESAMIENTO DE LECHE: Es el establecimientos en el cual se modifica o
transforma la leche para hacerla apta para consumo humano, que incluye las plantas para
higienización, para pulverización u obtención de leche como materia prima para
elaboración de derivados lácteos.
PLANTA PARA PULVERIZACIÓN: Es el establecimiento destinado a la concentración y
deshidratación de la leche previamente higienizada con destino al consumo humano.
PRODUCTO INOCUO: Aquel que no presenta riesgo físico, químico o biológico y que es apto
para consumo humano.
RETENTADO DE LA LECHE: Es el producto que se obtiene de la concentración de la proteína
de la leche mediante ultra filtración de leche.
CAPITULO II
REQUÍSITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LECHE EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA
ARTÍCULO 4.- REGISTRO DE LOS HATOS. Para efectos de la trazabilidad del hato y para el
control oficial de enfermedades de declaración obligatoria, los hatos deben
registrarse en la oficina local del ICA o quién este delegue.
ARTÍCULO 5.- REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS PRODUCTORES DE LECHE. El diseño, la
ubicación y el mantenimiento de los sitios o áreas y locales de los hatos deben
garantizar el mínimo riesgo de contaminación de la leche cruda tanto de origen
intrínseco (animal) como de origen extrínseco (ambiental) y deberán cumplir con
149
los siguientes requisitos:
a. De infraestructura. Los hatos productores de leche deberán cumplir como mínimo con
la siguiente infraestructura:
1. Contar con sitios o áreas de ordeño dentro de los potreros para el ordeño manual, y
para el ordeño mecánico tener un establo fijo con piso en cemento o establo portátil,
localizados sobre un terreno de fácil drenaje, que permita realizar un ordeño en buenas
condiciones sanitarias.
2. Disponer de agua abundante potable o de fácil potabilización que no deteriore o
altere la leche.
3. Los establos fijos deben disponer por lo menos, de las siguientes secciones:
3.1. Para el ordeño
3.2. Para equipos de almacenamiento de leche
3.3. Cuarto de maquinas, si se requiere
3.4. Zona de espera de ganado
3.5. Disponer de bodega techada y piso en cemento para el almacenamiento de insumos y
utensilios.
4. Si se dispone de equipos de ordeño mecánico y almacenamiento de leche, estos deben
contar con los procedimientos de limpieza, desinfección, y mantenimiento debidamente
establecidos y documentados.
5. En hatos con ordeño mecánico y almacenamiento de la leche, las instalaciones tendrán
una adecuada y suficiente iluminación y ventilación que garantice la ejecución
higiénica y efectiva de todas las actividades. Las aberturas para circulación del aire
estarán protegidas con mallas de material no corrosivo y serán fácilmente removibles
para su limpieza y reparación.
6. En donde se cuente con establos fijos, el manejo del estiércol debe hacerse por
técnicas adecuadas para evitar toda posible contaminación y garantizar los requisitos
técnicos de prevención de insectos y roedores.
7. Debe contar con servicios sanitarios adecuados para el personal vinculado al ordeño,
separados de la sala de ordeño con la disposición de aguas servidas y excretas; deben
mantenerse limpios y proveerse de los recursos necesarios para garantizar la higiene y
desinfección del personal.
8. Los utensilios y equipos empleados en los hatos para el manejo de la leche deben
cumplir con los siguientes requisitos:
8.1. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de leche deben estar fabricados
con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente
de los agentes de limpieza y desinfección.
8.2. Todas las superficies de contacto directo con la leche deben poseer un acabado
liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u
otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que
afectan la calidad sanitaria del producto.
8.3. Todas las superficies de contacto con la leche deben ser fácilmente accesibles o
desmontables para la limpieza e inspección.
8.4. Los ángulos internos de los equipos en contacto con la leche deben poseer una
curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
8.5. En los espacios interiores en contacto con la leche, los equipos no deben poseer
piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras
conexiones que generen riesgo de contaminación.
8.6. Las superficies de contacto directo con la leche no deben recubrirse con pinturas
u otro tipo de material que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
8.7. Los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el contacto
de la leche con el ambiente que lo rodea.
8.8. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de
manera
que
faciliten
su
limpieza
y
eviten
la
acumulación
de
suciedades,
microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de la leche.
8.9. Las tuberías empleadas para la conducción de la leche deben ser de materiales
resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fácilmente desmontables para su
limpieza y las partes de goma, caucho o empaquetaduras deben ser de grado alimenticio y
deberán remplazarse según lo indique el fabricante. Las tuberías fijas se limpiarán y
desinfectarán mediante la recirculación de las sustancias previstas
para este fin.
b. De Buenas Practicas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV) y Buenas
150
Prácticas en la Alimentación Animal.
1. Los hatos con ganaderías identificadas con enfermedades zoonóticas a través de la
leche, deben desarrollar un programa de saneamiento para acceder a la comercialización
de la leche, de conformidad con la reglamentación que para tal efecto haya establecido
el ICA.
2. Deben contar con un programa de prevención y control de mastitis.
3. Únicamente podrán emplearse los medicamentos y productos de uso veterinario
registrados ante el ICA, según establecido en la Resolución 1056 de 1996 y en las demás
disposiciones la modifiquen, adicionen o sustituyan.
4. En los forrajes y cultivos destinados a la alimentación de los animales, únicamente
se deben emplear plaguicidas, fertilizantes y demás insumos agrícolas que cuenten con
registro ICA, respetando en los casos a que haya lugar los respectivos períodos de
carencia, de conformidad con lo dispuesto en las Resoluciones 150 y 3759 de 2003 y
demás normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan.
5. La leche procedente de animales tratados con antibióticos y otros medicamentos
veterinarios cuyos principios activos o metabolitos se eliminen por la leche, solo
podrá darse para el consumo humano hasta tanto haya transcurrido el período de retiro
especificado en el rótulo para el medicamento o insumo pecuario en cuestión.
6. Debe mantenerse un registro de los productos o medicamentos de uso veterinario
utilizado, con la dosis aplicada, fecha de administración e identificación de los
animales tratados, tiempo de retiro y firma del personal responsable.
7. Deben adoptarse precauciones para garantizar que los animales lecheros no consuman
ni tengan acceso al agua contaminada ni a otros contaminantes del medio que puedan
originar enfermedades o contaminar la leche.
8. El agua, el forraje, los productos y subproductos de cosecha, los materiales de
origen vegetal, mineral y los alimentos balanceados destinados a la alimentación de los
animales lecheros, no deben presentar riesgos de introducción, directa o indirecta en
la leche, de agentes químicos o microbiológicos peligrosos en cantidades tales que
entrañen riesgos inaceptables para la salud de los consumidores. La utilización de
materiales transgénicos en la alimentación o salud animal, deberán contar con la
expresa autorización del ICA, de conformidad con lo dispuesto en las normas que regulen
la materia.
9. Para la alimentación de bovinos u otros rumiantes utilizados para la producción de
leche, no se podrán emplear alimentos balanceados y suplementos que contengan
harinas de carne, de sangre, de hueso vaporizadas y calcinadas, de carne y hueso y de
despojos de mamíferos, por ser material de riesgo en la transmisión de la Encefalopatía
Espongiforme Bovina EEB, de conformidad con señalado en la Resolución No. 00991 del 01
de Junio de 2001 y en las demás disposiciones que la
modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTÍCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEÑO. El ordeño debe llevarse a cabo en condiciones que
garantice la sanidad de la ubre, permita obtener y conservar un producto con las
características de calidad que incluyen:
1. Las operaciones de ordeño deben reducir la introducción de gérmenes patógenos
provenientes de cualquier fuente y de residuos químicos procedentes de las operaciones
de limpieza y desinfección.
2. Las zonas de espera donde se encuentran los animales inmediatamente antes del ordeño
deben estar en condiciones higiénico sanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar
limpias evitando acumulaciones de estiércol, lodo o cualquier otra materia no deseable,
y mantenerse de forma que se reduzca al mínimo el riesgo de la infección de los
animales o la contaminación de la leche.
3. El establo y las zonas de ordeño e instalaciones comunicadas entre sí, deben
mantenerse libres de animales, tales como perros, gatos y aves de corral entre otros.
4. Antes del ordeño los animales deben estar limpios y verificar que la primera leche
que se extrae tenga una apariencia normal, de otra forma estas leches deben rechazarse.
5. El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeño, tanques de
almacenamiento y otros utensilios debe ser de tal calidad que no contamine la leche.
6. Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben ser adecuados evitando daños en
los tejidos. En caso de emplearse selladores de pezón o desinfectantes para estos,
debe evitarse la contaminación de la leche con tales productos.
7. El equipo y utensilios deben ser diseñados y calibrados, de tal forma que no dañen
los pezones durante las operaciones de ordeño; deben limpiarse y desinfectarse después
151
de cada operación de ordeño, deben limpiarse bien con una solución de detergente
apropiada, enjuagarse con agua limpia para remover el detergente, y luego desinfectarse
y escurrirse. El enjuague del equipo o cisternas, baldes de almacenamiento después de
la limpieza y desinfección debe remover todo residuo de detergente y desinfectante,
salvo si las instrucciones del fabricante indican que este no es necesario.
8. Las cantinas de leche deben ser lavadas, desinfectadas e inspeccionadas antes de su
uso. Y los empaques deben ser revisados y reemplazados periódicamente. Una vez
depositada la leche en las cantinas, estas deben taparse y colocarse en un lugar
fresco.
ARTÍCULO 7.- SANEAMIENTO. Todos los hatos con ordeño mecánico deben implementar y
desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los riesgos de contaminación de la
leche, el cual será responsabilidad del propietario o representante legal, y deberá
estar a disposición de la autoridad sanitaria competente, e incluirá como mínimo los
siguientes programas:
1. Programa de Limpieza y Desinfección. Los procedimientos de limpieza y desinfección
deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada establecimiento debe
tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias
utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos
requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.
2. Programa de Desechos Sólidos y Líquidos. Deben contar con áreas y procedimientos
adecuados de almacenamiento temporal y disposición final para los desechos sólidos
(basuras) y líquidos de tal forma que no represente riesgo de contaminación para la
leche.
3. Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrópodos y roedores
deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un
concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes
medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden
preventivo.
ARTÍCULO 8.- SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEÑO: El personal de ordeño debe estar
en buen estado de salud, poseer un certificado medico que reconozca su aptitud para
manipular alimentos, el cual tendrá vigencia por un año, deberá siempre antes de
iniciar las operaciones de ordeño o manipulación de la leche, lavarse y desinfectarse
las manos y antebrazos, usar la ropa adecuada durante el ordeño, la cual debe estar
limpia al inicio de cada periodo de ordeño.
PARÁGRAFO 1°.- No podrán realizar funciones de ordeño las personas con abrasiones o
cortes expuestos en las manos o antebrazos y aquellas que conozcan o sean sospechosas
de sufrir o ser portadoras de una enfermedad susceptible de transmitirse a través de la
leche. Cualquier persona afectada debe reportar la enfermedad o los síntomas de la
misma al superior.
PARÁGRAFO 2°.- Las autoridades de salud, el ICA ó las Secretarías Departamentales y
Municipales de Agricultura competente exigirán el certificado médico en coordinación
con los representantes de los hatos.
ARTÍCULO 9.- PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN. El personal relacionado con la producción y
recolección de la leche, según corresponda debe recibir capacitación continua y tener
las habilidades apropiadas en los siguientes temas:
1. Salud y manejo animal.
2. Proceso de ordeño.
3. Prácticas higiénicas en la manipulación de la leche.
4. Higiene personal y hábitos higiénicos
5. Responsabilidad del manipulador
PARÁGRAFO.- La capacitación estará bajo la responsabilidad del propietario o
representantes de los hatos y podrá ser efectuado por éstos, por personas naturales o
jurídicas contratadas o por las autoridades sanitarias
CAPITULO III
PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE
ARTÍCULO 10.- RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA HACIA LAS PLANTAS DE
ENFRIAMIENTO O PLANTAS DE PROCESAMIENTO. La recolección y transporte de la leche cruda,
debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. La leche debe refrigerarse a 4o C +/- 2°C inmediatamente después del ordeño o
entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible,
152
garantizando la conservación e inocuidad. La leche debe transportarse al centro de
acopio en cantinas o tanques diseñados para ese fin, o preferiblemente en vehículos
carro-tanques isotérmicos de acero inoxidable. No se permite el uso de recipientes
plásticos.
2. El acceso de personal y vehículos al lugar de recogida debe ser adecuado para
garantizar la oportuna recolección, mínima manipulación y evitar la contaminación de la
leche.
3. Previamente a la recolección de la leche, el personal que realiza la recolección en
el hato individual, debe hacer inspección organoléptica de la leche (olor, color y
aspecto).
El transportador de leche tomará muestras de leche cruda, y las transportará
refrigeradas, con el propósito de verificar su calidad en el laboratorio.
4. El personal encargado de recoger y transportar la leche no debe entrar en los
establos u otros lugares donde se alojan los animales o a sitios donde hay estiércol;
si la ropa o calzado se llegase a contaminar con estiércol u otras sustancias, estos
deben cambiarse o limpiarse antes de continuar con su trabajo.
5. El personal encargado de recoger y transportar leche cruda se ceñirá a lo
establecido en el Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique, adicione o
sustituya, en lo
referente al transporte y personal manipulador de alimentos.
ARTÍCULO 11.- CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO. Las plantas para enfriamiento o
centro de acopio practicarán a la leche cruda para verificar la aptitud para el
procesamiento las siguientes pruebas:
1. Registro de temperatura
2. Control de densidad
3. Prueba de alcohol a toda recepción de leche por proveedor
4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por
muestreo
aleatorio.
5. Lactometría o crioscopia
6. Recuento microbiano
7. Prueba de detección de antibióticos
ARTÍCULO 12.- PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O CENTROS DE ACOPIO DE LECHE.
Las plantas de enfriamiento o centro de acopio deben cumplir con las condiciones
establecidas en el Decreto 3075 de 1997 o las disposiciones que la modifiquen,
adicionen
o sustituyan. Inmediatamente después de llegar a la sala de recepción, la leche debe
refrigerarse a una temperatura de 4°C +/- 2°C y transportarse a las plantas de
procesamiento antes de 48 horas.
PARÁGRAFO 1°.- Las plantas de enfriamiento o centros de acopio y las plantas para el
procesamiento deben contar con un laboratorio habilitado para el análisis físicoquímico y
microbiológico de la leche.
PARÁGRAFO 2o.- Las plantas de enfriamiento, las plantas para procesamiento y sus
laboratorios deben contar con un sistema de garantía de la calidad documentado para sus
proveedores de leche, con el propósito de garantizar el cumplimiento de los requisitos
establecidos en el presente reglamento; estos programas serán auditados por las
entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su competencia, para lo cual
se establecerá un plazo de un año contado a partir de la expedición del presente
decreto.
ARTÍCULO 13.- DESTINO DE LA LECHE. La leche enfriada en plantas de enfriamiento o
centrales de acopio solo podrá destinarse a las plantas de procesamiento de leche o
procesos posteriores que aseguren la inocuidad de sus productos.
CAPITULO IV
PROHIBICIONES
ARTÍCULO 14.- PROHIBICIONES. Teniendo en cuenta que la leche es considerada alimento de
mayor riesgo en salud pública, queda prohibido:
1. La adición de lactosueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva.
2. La comercialización de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano
directo.
3. La rehigienización de la leche para consumo humano directo.
153
4. La comercialización en el territorio nacional de productos destinados al consumo
humano con la denominación "leche", cuando presenten modificaciones en su composición
natural, tales como: ingredientes, aditivos o cualquier otra sustancia no autorizada
por la normatividad colombiana vigente para leches y sus tipos; como por ejemplo,
maltodextrina, sueros lácteos, aceite de girasol, de maíz, miel, bien sean fabricados
nacionalmente o importados.
PARÁGRAFO 1. Los ingredientes, aditivos o sustancias no autorizadas dentro de la
normatividad vigente de que trata el numeral 4o del presente artículo, podrán
utilizarse en
la fabricación de derivados lácteos, siempre y cuando, lo permita la normatividad
específica sobre la materia.
PARÁGRAFO 2. Las prohibiciones de que trata el presente artículo, se establecen sin
perjuicio de lo dispuesto en la Resolución 11488 de 1984 del Ministerio de la
Protección
Social o la norma que la modifique adicione o sustituya..
PARÁGRAFO 3.- El Ministerio de la Protección Social reglamentará en un plazo no
superior a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicación del presente
decreto en el Diario Oficial, los requisitos sanitarios que deben cumplir los
lactosueros en polvo, como materia prima de alimentos para consumo humano, permitidos
en la
reglamentación sanitaria vigente.
CAPITULO V
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LA LECHE
ARTÍCULO 15.- CLASIFICACIÓN DE LAS LECHES. La leche se clasifica de la siguiente
forma:
1. De acuerdo con su contenido de grasa:
a. Entera
b. Semidescremada
c. Descremada
2. De acuerdo con su proceso de fabricación:
a. Pasteurizada
b. Ultrapasteurizada
c. Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Leche Larga Vida
d. Esterilizada
e. En polvo
f. Deslactosada
ARTÍCULO 16.- CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE CRUDA. La leche cruda de animales bovinos
debe cumplir con las siguientes características:
Tabla 1. Características de la leche cruda
Parámetro/Unidad Leche cruda
Grasa % m / v mínimo 3.00
Extracto seco total % m / m mínimo 11.30
Extracto seco desengrasado % m / m mínimo 8.30
Min. Max.
Densidad 15/15°C g/ml 1.030 1.033
índice Lactométrico 8.40
Acidez expresado como ácido láctico %m/v 0.13 0.17
índice °C -0.530 -0.510
crioscópico °H -0.550 -0.530
ARTICULO 17.- CONDICIONES DE LA LECHE CRUDA. La leche cruda de los animales bovinos
debe cumplir con las siguientes condiciones:
1. Debe presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol 68% m/m o 75% v/v.
2. Cuando es materia prima para leche UHT o ultrapasteurizada debe presentar
estabilidad proteica en presencia de alcohol al 78%v/v
3. No debe presentar residuos de antibióticos en niveles superiores a los límites
máximos permisibles determinados por la autoridad sanitaria competente de acuerdo
con la metodología que se adopte a nivel nacional.
PARÁGRAFO.- La leche debe tener el aspecto, sabor, olor y color propios de la leche de
cada una de las especies animales consideradas en el reglamento técnico que
se establece a través del presente decreto.
154
ARTÍCULO 18.- CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA LECHE: La leche de los animales
bovinos debe cumplir con las siguientes características fisicoquímicas
Tabla 2. Características fisicoquímicas de la leche entera
Parámetro/Unidad Pasteurizada Ultrapasteurizada UAT(UHT) Esterilizada
Grasa % m/v mínimo 3.0 3.0 3.0 3.0
Extracto seco total
% m/m mínimo
11.30 11.20 11.20 11.20
Extracto seco
desengrasado %
m/m mínimo
8.30 8.20 8.20 8.20
Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa
Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa
Min. Max. Min. Max. Min. Max. Min. Max.
Densidad 15/15°C
g/ml
1.0300 1.0330 1.0295 1.0330 1.0295 1.0330 1.0295 1.0330
Acidez expresado
como ácido láctico
%m/v
0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17
índice °C -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510
Crioscopico °H
-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
Tabla 3. Características fisicoquímicas de la leche semidescremada
Grasa % m/v
mínimo
1.5-2.0 1.5-2.0 1.5-2.0 1.5-2.0
Extracto seco total
% m/m mínimo
9.75 9.70 9.70 9.70
Extracto seco
desengrasado %
m/m mínimo
8.25 8.20 8.20 8.20
Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa
Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa
Densidad 15/15°C
g/ml
1.0310 1.0335 1.0308 1.0335 1.0308 1.0335 1.0308 1.0335
Acidez expresado
%m/v
0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17
índice °C -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510
crioscópico
°H
-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
DECRETO NUMERO 616 DE 2006 HOJA No.___
requisitos que debe cumplir la leche
para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa,
expenda, importe o exporte en el
país "
15
Tabla 4. Características fisicoquímicas de la leche descremada
Grasa % m/v 0.1 -0.5 0.1 -0.5 0.1 -0.5 0.1 -0.5
155
Extracto seco total
% m/m mínimo
8.65 8.65 8.65 8.70
Extracto seco
desengrasado %
m/m mínimo
8.55 8.65 8.65 8.70
Peroxidasa Positiva Negativo Negativo Negativa
Fosfatasa Negativa Negativo Negativo Negativa
Densidad 15/15°C
g/ml
1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0340 1.0360
Acidez expresado
%m/v
0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17
índice °C -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510
crioscópico °H
-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530
PARÁGRAFO.- La leche líquida proveniente de los animales bovinos debe tener mínimo 2.9%
de proteína.
Leche deslactosada
La leche deslactosada según la clasificación por contenido de grasa prevista en el
numeral 1 del artículo 15 del presente reglamento deberá cumplir los parámetros de la
leche entera, semidescremada o descremada y específicamente, con los siguientes
requisitos:
Tabla 5. Características fisicoquímicas de la leche deslactosada
Parámetro/Unidad Pasteurizada
Lactosa % m/m máximo 0.85
índice crioscópico °H Máximo
°C
0.685 0.661
Tabla 6. Características fisicoquímicas de la leche en polvo
Requisitos Entera Semidescremada Descremada
Mínimo Máximo Mínimo Máximo Mínimo Máximo
Materia grasa, en % m/m 26.0 33.0 >1.5 <26.0 - 1.5
Humedad, en % m/m — 4.0 - 4.0 - 4.0
Acidez expresada como
ácido láctico % m/m
0.9 1.30 1.1 1.5 1.3 1.7
índice de insolubilidad en cm3 — 1.0 - 1.0 - 1.0
Cenizas % m/m - 6.0 - 7.2 - 8.2
Proteínas % m/m (1) 24.5 - 30.0 - 34.0 Proteínas de leche en los
sólidos no grasos de la leche
(Nx6,38), % m/m (2)
34 - 34 - 34 Na % m/m 0.42 0.5 0.55
K % m/m 1.3 1.5 1.8
Lactosa % m/m 34.0 44.0 40.0 50.0 46.0 55.0
Lactosa residual en los
sólidos lácteos no grasos en
leche deslactosada, % m/m(3)
8.5 8.5 8.5
(1) El % de proteínas está calculado con base en las proteínas en los sólidos no grasos
de la leche.
(2) Las proteínas de la leche en los sólidos no grasos de la leche basadas en la norma
Codex Stan 207.
156
(3) La lactosa residual en sólidos no lácteos de la leche deslactosada es un dato
teórico.
PARÁGRAFO.- El Ministerio de la Protección Social reglamentará en un plazo no superior
a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicación del presente
decreto en el Diario Oficial los requisitos fisicoquímicos que debe cumplir la leche
para consumo humano de las especies bufalina y caprina.
ARTÍCULO 19.- REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS DE LA LECHE LÍQUIDA: La leche líquida debe
cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos:
a. Leche pasteurizada
Tabla 7. Características microbiológicas d e la leche pasteurizada
índices permisibles n m M c
Rto. Microorganismos mesófilos ufc/ mi 3 40000 80000 1
Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 10 1
Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 - 0
PARÁGRAFO.- Cuando se utilice la técnica de número mas probable NMP para coliformes
totales y fecales se informará menor de tres.
b. Leche ultrapasteurizada
Tabla 8. Características microbiológicas de la leche ultrapasteurizada
índices permisibles n m M c
Rto. Microorganismos mesófilos ufc / mi 3 1.000 10.000 1
Rto. Coliformes ufc / mi 3 Menor de 1 - 0
Rto. Coliformes fecales ufc / mi 3 Menor de 1 - 0
Rto. Esporas anaerobias ufc / mi 3 Menor de 1 - 0
Rto. Esporas aeróbicas ufc /mi 3 Menor de 1 - 0
PARÁGRAFO.- Cuando se utilice la técnica de número mas probable NMP para coliformes
totales y fecales se informará menor de tres.
c. Leche UAT(UHT)
Prueba de esterilidad comercial: Después de incubar durante 10 días no presentar
crecimiento microbiano a 55° C y 35° C
d. Leche esterilizada
Prueba de esterilidad comercial: Después de incubar durante 10 días no presentar
crecimiento microbiano a 55° C y 35° C
PARÁGRAFO.- El Ministerio de la Protección Social reglamentará en un plazo no superior
a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicación del presente
decreto en el Diario Oficial, los requisitos microbiológicos que debe cumplir la leche
para consumo humano de las especies bufalina y caprina.
ARTÍCULO 20.- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGÍAS DE LA LECHE EN POLVO.
La leche en polvo de la especie bovina debe cumplir con los requisitos que a
continuación se señalan:
Tabla 9. Características microbiológicas de la leche en polvo
Requisitos n m M c
Recuento de microorganismos mesófilos ufc/g 3 1000 10.000 1
NMP Recuento de coliformes ufc/g 3 <3 11 1
NMP Recuento de coniformes fecales ufc/g 3 <3 - 0
Recuento de mohos, y levaduras ufc/ g 3 100 500 1
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa
positivo ufc / g
3 <100 100 1
Recuento Bacillus cereus ufc/ g 3 100 100 0 1
Detección de Salmonella/25g 3 0 - 0
NMP = número más probable (se recomienda utilizar la técnica de NMP debido a que esta
técnica se utiliza más para productos con baja carga microbiana.
n = número de muestras que se van a examinar
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad M = índice máximo
permisible para identificar nivel de calidad aceptable
C = número de muestras permitidas con resulta de entre m y M
< = léase menor de
ARTÍCULO 21.- PLAN NACIONAL DE CONTROL DE RESIDUOS. Las plantas para el procesamiento
de leche deberán cumplir con lo establecido en el Plan Nacional de Control de Residuos,
que para tal efecto expedirá el ICA y el Ministerio de la Protección Social.
157
CAPITULO VI
PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE
ARTÍCULO 22.- PLANTAS DE PROCESAMIENTO. Las plantas para procesamiento de leche además
de los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997, o la norma que la modifique
o sustituya, deberán cumplir con los establecidos en el presente reglamento técnico.
PARÁGRAFO.- Las plantas para procesamiento deben contar con un laboratorio habilitado
para el análisis físico-químico y microbiológico de la leche, el cual debe ser propio.
El laboratorio de la planta estará a cargo y bajo la responsabilidad directa como
mínimo de un profesional universitario con perfil, para desempeñarse en el laboratorio
de fisicoquímica y microbiología.
ARTÍCULO 23.- PROCEDENCIA DE LA LECHE. Las plantas para procesamiento de leche
únicamente podrán procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido previamente
inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento. Se debe tener en la
planta de procesamiento, en los centros de enfriamiento o acopio, copia del documento
de inscripción del hato expedido por el ICA, el cual estará a disposición de la
autoridad sanitaria competente cuando esta lo solicite.
PARÁGRAFO.- Las plantas de procesamiento deben garantizar condiciones higiénicas
sanitarias durante la recepción de la leche y llevar un adecuado registro de las
mismas.
ARTÍCULO 24.- EQUIPO MÍNIMO EN LA RECEPCIÓN DE LA LECHE. La plataforma para la
recepción de leche, deberá disponer como mínimo del siguiente equipo:
1. Transportador de cantinas, mecánico o de rodillo, si se utiliza la recolección de
leche en cantinas.
2. Báscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche.
3. Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial.
4. Equipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de
recepción de leche que permita su enfriamiento, previamente al proceso de
higienización.
ARTÍCULO 25.- CONTROL INTERNO EN LAS PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE. En las
plantas para procesamiento de leche, se practicarán todos los días como mecanismos de
control interno, y criterios de aceptación, liberación y rechazo de la leche, desde el
punto de vista microbiológico, físico-químico y organoléptico, las siguientes pruebas:
1. En la plataforma de recepción.
1.1 Prueba de alcohol.
1.2.Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes por muestreo selectivo.
1.3. Prueba de densidad.
1.4 Prueba de lactometría o crioscopia
1.5 Prueba de acidez.
1.6 Ausencia de antibióticos.
1.7 Recuento microbiano.
La información de los recuentos microbianos históricos servirá de base para el criterio
de aceptación o rechazo por parte de la planta para la calificación de calidad de la
leche cruda de proveedores.
2. En el tanque de almacenamiento inicial de leche enfriada cruda.
2.1. Registro de temperatura.
ARTÍCULO 26.- ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDA ENFRIADA. Los tanques destinados al
almacenamiento de leche cruda enfriada deben:
1. Ser utilizados únicamente para este fin.
2. Tener capacidad suficiente para la recepción diaria.
3.
Estar dispuestos en tal forma que faciliten la circulación, el control y aseo de
los mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontales.
4. Encontrarse provistos de equipo de graduación, agitador, mecanismo de toma muestra,
termómetro y sistema que permita su aseo interno.
5. Estar identificados.
6. Los reductores de los agitadores de los tanques de almacenamiento deberán utilizar
lubricantes grado alimenticio.
CAPITULO VIl
DEL PROCESO DE HIGIENIZACION
ARTÍCULO 27.- EQUIPO MÍNIMO. Las plantas para el proceso de higienización de la leche,
deberán contar como mínimo con el siguiente equipo:
1. Sistema de clarificación y filtrado.
158
2. Homogenizador.
3. Equipo para higienización de la leche.
4. Sistema de concentración de sólidos para permitir la eliminación de parte del agua
cuando se trate de leche evaporada.
5. Equipo para enfriamiento, con el objeto de mantener la leche líquida a una
temperatura inferior de 4°C +/- 2°C, inmediatamente después de su higienización cuando
se trate
de leche pasteurizada, ultrapasteurizada y a temperatura ambiente cuando se trate de
leche UAT (UHT) o esterilizada.
6. Tanque debidamente identificado para el almacenamiento de leche fría higienizada,
dotado de camisa de aislamiento térmico, de agitadores mecánicos y de termómetros.
PARÁGRAFO 1o.- Para el proceso de reconstitución de la leche se requiere como mínimo:
Tanque con mecanismo de graduación y agitación; embudo; bomba para la disolución de la
leche en polvo en agua y tanque con circulación de agua caliente u otro medio de
calefacción para la completa licuefacción del aceite de mantequilla, previamente a su
adición a la leche reconstituida.
PARÁGRAFO 2o.- Los equipos de tratamiento utilizados en los procesos de higienización y
pulverización, deben evitar que se envase leche sin el tratamiento correspondiente y
deben estar provistos de termógrafos, con el objeto de garantizar que las autoridades
sanitarias puedan, dentro del período del proceso y fecha de vencimiento disponer de
los registros correspondientes.
ARTÍCULO 28.- TIEMPOS Y TEMPERATURAS PARA LOS PROCESOS DE
HIGIENIZACIÓN.- Se autorizan los siguientes tiempos y temperaturas en los procesos de
higienización:
1. Pasteurización discontinua: La leche debe permanecer durante 30 minutos a una
temperatura entre 61 °C y 63°C.
2. Pasteurización de flujo continuo: La leche debe permanecer durante 15 a 17 segundos
a una temperatura entre 72°C y 76°C.
3. Ultrapasteurización y ultra-alta-temperatura UAT (UHT): La leche debe permanecer
durante un tiempo mínimo de 2 segundos a una temperatura entre 135°C y 150°C.
4. Esterilizada: La leche deberá someterse en su envase a una temperatura de 115 °C a
125°C por 20 a 30 minutos.
ARTÍCULO 29.- CALIDAD DEL VAPOR DE AGUA. Aquellos procesos de higienización donde se
utilice calentamiento directo, la calidad del vapor de agua deberá ser de grado
alimenticio, saturado, seco, exento de aire y conducido por tuberías de acero
inoxidable, a partir de la trampa de condensados y filtración.
PARÁGRAFO. En los casos donde se realice higienización con vapor directo, después de
efectuar el tratamiento térmico, la leche debe recuperar su composición original.
ARTÍCULO 30.- ADITIVOS PERMITIDOS EN EL AGUA DE LA CALDERA. En el tratamiento de agua
de caldera para la producción del vapor que tenga contacto directo con la leche, podrán
utilizarse los siguientes aditivos: 1. Glucoheptanato de sodio: No debe contener más de
una parte por millón de cianuro de sodio.
2. Acrilamida de sodio: No debe contener más de 0.05% m/m de monómero de archilamida.
PARÁGRAFO. El Ministerio de la Protección Social, previo estudio y comprobación de sus
efectos, podrá autorizar la utilización de aditivos diferentes a los señalados en el
presente artículo, para el tratamiento de agua de caldera destinada a la producción de
vapor que tenga contacto con la leche.
ARTÍCULO 31.- ADITIVOS PROHIBIDOS EN EL AGUA DE LA CALDERA. Para el tratamiento de agua
de caldera destinada a la producción de vapor que tenga contacto con la leche, se
prohibe además de los aditivos que produzcan efectos tóxicos en el hombre, la
utilización de otros, como:
1. Amoníaco.
2. Hidracina (levoxine 15).
3. Morfolina.
4. Dietil amino etanol.
5. Ciclohexilamina.
6. Octadecilamina.
ARTÍCULO 32.- CONDICIONES ESPECIALES DE LA LECHE HIGIENIZADA. La leche higienizada debe
cumplir con las siguientes condiciones especiales:
1. Ausencia de adulterantes y conservantes.
159
2. Los niveles de sustancias tales como metales pesados, residuos de antibióticos o de
otros medicamentos de uso veterinario, plaguicidas y aflatoxina M1, se deben regir por
normas oficiales o en su defecto las normas internacionales del Codex Alimentarius
(FAO-OMS).
PARÁGRAFO 1o.- Inmediatamente después de ser envasada, la leche líquida pasteurizada y
ultrapasteurizada debe almacenarse en cámara frigorífica a una temperatura de 4°C +/2o C y según las condiciones estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan.
PARÁGRAFO 2o.- Las leches higienizadas que no requieran refrigeración deben ceñirse a
las condiciones de almacenamiento estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 y en las
disposiciones que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
CAPITULO VIII
RECONSTITUCIÓN DE LA LECHE
ARTÍCULO 33.- REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO DE LAS ÁREAS DESTINADAS A LA RECONSTITUCIÓN
O RECOMBINACIÓN DE LA LECHE. El área destinada a la reconstitución o recombinación de
leche debe estar aislada y separada técnicamente de las demás, se ceñirán a lo
dispuesto en el Decreto 3075 de 1997 y en las normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituya, para lo cual se requiere el siguiente equipo mínimo:
1. Bomba para la disolución en agua de la leche en polvo.
2. Embudo.
3. Tanque con mecanismo de graduación y agitación, cuando se requiera.
4. Tanque con circulación de agua.
PARÁGRAFO.- La leche reconstituida debe refrigerarse y almacenarse en tanques provistos
de sistemas de refrigeración, aislamiento térmico, debidamente identificados, los
cuales podrán ubicarse en el área destinada para el almacenamiento de leche cruda
enfriada.
CAPÍTULO IX
DE LAS PLANTAS PARA PULVERIZACIÓN
ARTÍCULO 34.- REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO DE LAS PLANTAS PARA PULVERIZACIÓN. Las
plantas para pulverización para su funcionamiento deberán cumplir con los requisitos
establecidos en el Decreto 3075 de 1997, el que lo modifique, adicione o sustituya y
contar además con las siguientes áreas como mínimo:
1. Patio en pavimento, asfalto o similares para recibo y entrega de leche.
2. Plataforma para recepción de leche.
3. Para almacenamiento de leche cruda enfriada.
4. Para proceso de higienización.
5. Para proceso de concentración.
6. Para proceso de homogeneización.
7. Para proceso de deshidratación.
8. Para envasado y empacado de la leche.
9. Para lavado y desinfección de vehículos isotermos y cantinas.
10. Sala de máquinas.
ARTÍCULO 35.- DESHIDRATACIÓN. Todo tipo de leche que se someta a proceso de
deshidratación debe ser higienizada por cualquiera de los sistemas señalados en el
presente reglamento técnico. ARTÍCULO 36.- EQUIPO MÍNIMO. Para el proceso de
pulverización, se deberá contar como mínimo con el siguiente equipo:
1. Sistema de clarificación y filtrado para la eliminación de las impurezas que se
encuentran en la leche cruda.
2. Equipo para higienización de la leche.
3. Sistema de concentración de sólidos que permitan la eliminación de parte del agua.
4. Equipo de homogenización de características que permitan que su eficiencia sea
superior al 90%
5. Sistema de deshidratación por desecación, congelación o cualquier otro aprobado por
las autoridades sanitarias que, sin modificar sustancialmente los constituyentes
naturales de la leche, permita la obtención de un producto con las características
físico-químicas y microbiológicas señaladas en el presente reglamento.
6. Sistema para la eliminación de partículas gruesas y polvo quemado.
7. Equipo para envasado y empacado de la leche.
PARÁGRAFO.- Cuando en el proceso de obtención de leche en polvo se utilice vapor de
agua que tenga contacto directo con la leche, se deberá cumplir con lo dispuesto en los
artículos 29, 30 y 31 del presente decreto.
160
ARTÍCULO 37.- PROCESO.- Cuando quiera que el proceso de obtención de leche en polvo sea
discontinúo, una vez higienizada, homogenizada y concentrada la leche, deberá ser
inmediatamente enfriada a temperatura inferior a 10°C en tanques especiales para este
propósito, distintos de los utilizados para la leche cruda.
ARTÍCULO 38.- ADITIVOS ALIMENTARIOS PARA LA LECHE EN POLVO. Sólo podrán utilizarse los
aditivos alimentarios en las dosis establecidas que se indican a continuación.
PARÁGRAFO.- CONDICIONES ESPECIALES PARA LECHE EN POLVO. Para residuos
de medicamentos veterinarios, plaguicidas y aflatoxina M1 se tendrán en cuenta las
normas de carácter nacional o en su defecto las normas internacionales, tales como las
del Codex Alimentarius (FAO- OMS), u otras adoptadas por el Ministerio de la Protección
Social.
CAPÍTULO X
DE LOS EQUIPOS
ARTÍCULO 39.- CARTAS DE CONTROL.
En las cartas impresas de los termógrafos deben quedar registrados los siguientes
datos:
1. Identificación de termógrafo por equipo.
2. Fecha y turno de proceso.
3. Temperatura y tiempo de funcionamiento del equipo.
4. Observaciones y firmas del operador responsable del proceso, supervisor o jefe de
planta (para la carta impresa).
PARÁGRAFO 1o.- Cuando el registro se guarde en el medio magnético del equipo, éste debe
ser inmodificable para preservar la veracidad de la información de proceso allí
guardada, dentro del período de proceso y fecha de vencimiento. PARÁGRAFO 2o.- La
información de los termógrafos registradores deberán mantenerse dentro de los seis
meses siguientes al proceso con el objeto que las autoridades sanitarias puedan
analizarlos e inspeccionarlos.
CAPÍTULO XI
ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE
ARTÍCULO 40.- ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE. El envase y rotulado de la leche debe
cumplir con lo estipulado en la Resolución No. 05109 de 2005 del Ministerio de la
Protección Social y en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
PARÁGRAFO 1o.- Se considera que un rótulo o etiqueta de la leche, ha sido falsificado
cuando:
1. Se designa o expende con nombre o calificativo distinto al que le corresponde.
2. Su envase, rótulo o etiqueta contiene diseño o declaración ambigua, falsa o que
pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y
uso.
3. No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulo del empaque.
4. Tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no
por marca registrada y que se denomine como éste sin serlo.
ARTÍCULO 41.- ENVASADO. El envasado de leche higienizada debe realizarse en un área
físicamente aislada de las demás áreas.
ARTÍCULO 42.- MATERIAL DE ENVASE. Los envases para leche higienizada deben ser de
material tal que le confiere al producto una adecuada protección durante el
almacenamiento, transporte y expendio, con cierre hermético que impida la contaminación
y adulteración. Estos envases deben garantizar hasta el fin de su vida útil el
mantenimiento de las características microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y
organolépticas de la leche según su proceso tecnológico y contenido de grasa, como se
estipula en el presente reglamento. Los envases para la leche higienizada deben ser
desechables.
ARTÍCULO 43.- CLASES DE ENVASE. La Leche líquida higienizada con destino al consumo
humano directo, debe envasarse en cualquiera de los siguientes tipos de
recipientes:
1. Bolsas, garrafas o botellas de polímeros Grado Alimenticio.
2. De plasti-cartón-aluminio
3. De cartón encerado.
PARÁGRAFO.- El Ministerio de la Protección Social podrá autorizar el envasado de la
leche en recipientes distintos de los señalados en el presente reglamento técnico
siempre
161
que garanticen su condición higiénico-sanitaria.
ARTÍCULO 44.- ENVASE DE LA LECHE ULTRAPASTEURIZADA. La leche ultrapasteurizada debe ser
envasada en condiciones de alta higiene, en recipientes previamente higienizados y
cerrados herméticamente, de tal manera que se asegure la inocuidad microbiológica del
producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características
fisicoquímicas y organolépticas, y comercializado bajo condiciones de refrigeración.
ARTÍCULO 45.- ENVASE DE LA LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT). La leche UAT (UHT)
debe ser envasada en condiciones asépticas, en recipientes no retornables, que
garanticen la impermeabilidad a los gases e impenetrabilidad de la luz y
que permitan su cierre hermético y debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Permeabilidad del oxígeno a temperatura ambiente < 200 cm3/ m2/ d / atm.
2. Transmisión de la luz en un porcentaje máximo: < 2 a 400 nm y < 8 a 500 nm
ARTÍCULO 46.- ENVASE DE LECHE ESTERILIZADA. El material de envase de la leche
esterilizada debe garantizar la impermeabilidad a los gases, impenetrabilidad de la luz
y
permitir su cierre hermético.
ARTÍCULO 47.- ENVASE DE LECHE EN POLVO. La leche en polvo con destino al consumo humano
directo debe envasarse en recipientes sellados herméticamente a los cuales se les ha
adicionado o no gas inerte. Si ello se ha realizado, debe contener al momento del
análisis practicado durante la vida útil del producto, una cantidad no mayor del 5% de
oxígeno residual, debiendo cumplir con lo establecido en Resolución 4397 de 1991 del
Ministerio de la Protección Social y en las normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan. Se debe envasar en recipientes de hojalata o recipientes de material
flexible.
PARÁGRAFO 1°.- El Ministerio de la Protección Social podrá autorizar el envasado de la
leche en polvo en recipientes que garanticen su condición higiénico-sanitaria.
PARÁGRAFO 2°.- Prohíbase el reempaque de leche en polvo. El empaque de la leche en
polvo sólo se podrá realizar en los establecimientos donde se procesa con autorización
sanitaria.
ARTÍCULO 48.- ROTULACIÓN DE LA LECHE. En el rótulo de la leche higienizada debe
aparecer la leyenda "LECHE", seguida del nombre del proceso de higienización
correspondiente en caracteres visibles con un color diferente para que el consumidor lo
distinga y no se preste a confusión o equívocos; seguido de la clasificación según el
contenido de grasa en "Entera", "Semidescremada" o "Descremada", y además indicarse las
condiciones especiales como "Recombinada" o "Deslactosada".
El rótulo de los empaques que contengan leche debe cumplir con lo establecido en la
Resolución No.05109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTÍCULO 49.- ROTULACIÓN DE LA LECHE EN POLVO. Los envases para la leche en polvo
llevarán impresa una leyenda de caracteres de igual tamaño y visibilidad que comience
con la palabra "LECHE EN POLVO", seguida de la indicación de su condición de entera,
semidescremada, descremada y si es el caso deslactosada. PARÁGRAFO.- La información
nutricional, declaración de propiedades nutricionales y
propiedades de salud se deben regir por normas oficiales o en su defecto por normas
internacionales del Codex Alimentarius.
ARTÍCULO 50.- ROTULACIÓN DE LA LECHE EN POLVO EN PRESENTACIÓN EN
SACOS, COMO MATERIA PRIMA IMPORTADA. En los casos de importación de leche
en polvo en presentación en sacos como materia prima que vaya a ser utilizada por la
industria alimenticia debe cumplir con los siguientes requisitos de rotulación:
1. Nombre comercial de la leche y tipo de leche.
2. País de origen.
3. Fecha de fabricación o/y número de lote de producción.
4. Fecha de vencimiento, la cual debe ser mayor a 6 meses contados a partir de la fecha
de llegada al país.
5. Recomendaciones para su almacenamiento.
6. Contenido bruto y neto expresado en gramos o kilogramos.
7. Debe estar impresa la fecha de fabricación o el número de lote y la fecha de
vencimiento en el envase original del producto desde el país de origen. El rótulo de
los empaques que contengan leche debe cumplir con lo establecido en la
162
Resolución No. 05109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan. En el momento de ingreso de la leche en polvo en
sacos al país, la fecha de vencimiento
debe tener mínimo 6 meses de vida útil. PARÁGRAFO.- Prohíbase el uso de adhesivos para
la declaración de la fecha de fabricación o número de lote de producción así como la
fecha de vencimiento
ARTÍCULO 51.- ROTULACIÓN DE LECHE EN POLVO IMPORTADA EN ENVASE
UNITARIO. Cuando quiera que se importe leche en envases unitarios herméticos, lista
para su expendio directo al público, además de las exigencias establecidas con base en
la Resolución No. 05109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social y las que la
modifiquen, adicionen o sustituyan, debe indicarse en idioma español, el país de origen
y el número del registro sanitario o su equivalente en el mismo.
ARTÍCULO 52.- ROTULACIÓN PARA LECHE ESTERILIZADA. El envase de la leche esterilizada
llevará impreso un rótulo con una leyenda de caracteres visibles que comience con la
palabra 'LECHE1, seguida de la palabra ESTERILIZADA y de la
clasificación según el contenido de grasa en entera, semidescremada y descremada. Así
mismo se indicará el nombre comercial del producto, su cantidad, las instrucciones para
su utilización, fecha de fabricación y fecha de vencimiento.
ARTÍCULO 53.- REQUISITOS PARA LA IMPORTACIÓN DE LECHE EN POLVO. En los casos de
importación de leche en polvo en presentación en sacos como materia prima o
en envases unitarios herméticos listos para su expendio directo al público, debe
cumplirse
con lo dispuesto en el Capitulo de las importaciones del Decreto 3075 de 1997 y en las
normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan. Para efectos de control de posible
contaminación por elementos radioactivos de la leche importada el Ministerio de la
Protección Social se acogerá a las recomendaciones del Organismo Internacional de
Energía Atómica OIEA de la Comisión Internacional de Protección Radiológica CIPR, de la
Organización Mundial de la Salud OMS, y el producto encontrado no apto se reexportara
al país de origen, los costos generados para la
reexportación serán asumidos por el importador.
CAPITULO XII
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
ARTÍCULO 54.- SISTEMA DE ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD.
Enlas plantas de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de higienización de
leche y en las plantas de pulverización de leche, adóptase con carácter obligatorio el
Sistema de Análisis Peligros y Control de Puntos Críticos -HACCP-. PARÁGRAFO 1o.- Las
plantas de nfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de
higienización de leche y en las plantas de pulverización de leche, deberán tener
implementado el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos -HACCP-, a
partir de los dos años siguientes a la fecha de entrada en vigencia del reglamento
técnico que se expide mediante el presente decreto.
PARÁGRAFO 2°.- Para la implementación y procedimientos de la certificación del Sistema
de Análisis Peligros y Control de Puntos Críticos -HACCP-, se debe cumplir con lo
establecido en el Decreto 60 de 2002 y en las normas que la modifiquen, adicionen o
sustituyan.
PARÁGRAFO 3o.- Las plantas de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de
higienización de leche y las plantas de pulverización de leche deberán conservar
durante
dos (2) años, los registros que soportan la implementación y el funcionamiento del Plan
HACCP.
PARÁGRAFO 4°.- A solicitud del interesado o de oficio, la autoridad sanitaria
competente podrá expedir certificación en la que conste que la planta de enfriamiento o
centros de
acopio de leche, planta de higienización de leche y la planta de pulverización de leche
de
exportación tiene implementado y en funcionamiento el Plan HACCP de conformidad con lo
establecido en el presente decreto.
CAPITULO XIII
DEL TRANSPORTE DE LA LECHE Y SU EXPENDIO
ARTÍCULO 55.- DE LA LECHE CRUDA.-
163
El transporte de leche cruda, proveniente de los hatos, con destino a los
establecimientos a que se refiere el presente reglamento técnico, podrá hacerse:
1. En carro tanques.
2. En vehículos dotados con recipientes apropiados para este fin.
ARTÍCULO 56.- DE LA LECHE CRUDA ENFRIADA.- El transporte de leche proveniente de las
plantas para enfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantas para
procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con
sistemas de refrigeración que garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.
ARTÍCULO 57.- REQUISITOS GENERALES DE LOS VEHÍCULOS
TRANSPORTADORES DE LECHE CRUDA. Los carro-tanques isotérmicos y vehículos con sistemas
de refrigeración destinados para el transporte de leche cruda además de los
requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 y en las normas que lo modifiquen,
adicionen o sustituyan, deberán cumplir con los siguientes:
1. Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y piso deben ser
herméticas, así como los dispositivos de cierre de los vehículos y de ventilación y
circulación de aire, deben estar fabricadas con materiales resistentes a la corrosión,
impermeables, con diseños y formas que no permitan el almacenamiento de residuos y que
sean fáciles de limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las superficies deben
permitir una adecuada circulación de aire.
2. La unidad de transporte debe tener aislamiento térmico revestido en su totalidad
para reducir la absorción de calor.
3. Las esclusas deben ser herméticas, de modo que una vez dentro, la carga quede
aislada del exterior.
4. El diseño de la unidad de transporte debe permitir la evacuación de las aguas de
lavado. En caso de que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, éstos
deben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento.
ARTÍCULO 58.- REQUISITOS GENERALES DE TRANSPORTE DE LECHE
PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA. Durante el transporte de leche pasteurizada y
ultrapasteurizada, los vehículos deben contar con furgones isotérmicos, que garanticen
la temperatura de refrigeración (4°C.+/- 2°C).
ARTÍCULO 59.- REQUISITOS GENERALES DE LOS VEHÍCULOS TRANSPORTADORES DE LECHE ULTRA ALTA
TEMPERATURA UAT, ESTERILIZADA Y LECHE EN POLVO. Los vehículos destinados para tal
propósito deberán cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 y
demás normas que la modifiquen adicionen o sustituyan.
ARTÍCULO 60.- REQUISITOS PARA LOS DEPÓSITOS DE DISTRIBUCIÓN DE LECHE HIGIENIZADA. Los
depósitos para distribución de la leche higienizada deben cumplir con las
especificaciones del Decreto 3075 de 1997, y los que lo modifiquen adicionen o
sustituyan.
ARTÍCULO 61.- DESTINO DE LA LECHE CON FECHA DE VENCIMIENTO
CADUCADA. La leche líquida, la leche en polvo en empaques comerciales o como materias
primas con fecha de vencimiento caducadas que se almacenen o se encuentren
dentro de las instalaciones de la planta o en los depósitos de productos terminados
solo podrán utilizarse para fines industriales, se almacenarán en un depósito exclusivo
y se
llevará un registro donde se especifique como mínimo la cantidad de producto y destino
final.
PARÁGRAFO.- La leche líquida, la leche en polvo en empaques comerciales o como materias
primas con fecha de vencimiento caducada que se encuentre fuera del depósito destinado
para este fin será objeto de aplicación de medida sanitaria de seguridad, consistente
en el decomiso del producto.
ARTÍCULO 62.- REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS. El INVIMA registrará mediante un código los
centros de acopio y las plantas de proceso de leche higienizada y en polvo, el cual
identificará a cada uno de los establecimientos para los procesos de comercialización
nacional y para exportación.
TITULO III
DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS
CAPÍTULO I
INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL
ARTÍCULO 63.- COMPETENCIAS. Le corresponde al Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural por intermedio del ICA, supervisar, controlar y hacer seguimiento al cumplimiento
de los requisitos establecidos en sus reglamentaciones y normas complementarias,
164
conforme a lo dispuesto en los Decretos 1840 de 1994 y 1454 de 2001 y los que los
modifiquen o sustituyan. Así mismo, establecerá los mecanismos adecuados para la
declaratoria de fincas libres,
áreas libres, áreas de baja prevalencia ó áreas vigiladas de brucelosis y tuberculosis.
El ICA dispondrá de laboratorios de diagnóstico animal, sin perjuicio de poder
autorizar a otros laboratorios públicos y privados, los cuales quedarán bajo la
coordinación y supervisión de este instituto.
La toma de muestras para los propósitos y competencias del ICA en la producción
primaria, serán realizadas de acuerdo con las acciones y actividades definidas en los
programas de prevención de riesgos biológicos y químicos. El Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural a través del ICA comunicará a la autoridad sanitaria cualquier
problema sanitario que se presente en los hatos.
Los Ministerios de la Protección Social y de Agricultura y Desarrollo Rural
reglamentarán
las condiciones de salud pública y sanidad animal que deben cumplir el programa de
certificación de proveedores.
Le corresponde al Ministerio de la Protección Social establecer las políticas en
vigilancia sanitaria de la leche de que trata el presente decreto, a la autoridad
competente la ejecución de las políticas de vigilancia sanitaria y control de calidad y
ejercer la Inspección, Vigilancia y Control, conforme a lo dispuesto en la Ley 715 de
2001, la norma que la modifique, adicione o sustituya, así mismo al INVIMA como
laboratorio de Referencia apoyar a los laboratorios de la red cuando estos no estén en
capacidad técnica de realizar los análisis. Las plantas de enfriamiento y las plantas
para procesamiento de leche deben contar con un programa de aseguramiento y control de
la calidad documentado para sus proveedores de leche, con el propósito de garantizar el
cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente reglamento; estos programas
serán auditados por las entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su
competencia, para lo cual se establecerá un plazo de un año a partir de la publicación
del presente decreto.
ARTÍCULO 64.- VISITAS DE INSPECCIÓN. El ICA realizará dos (2) visitas de inspección
al año en aquellos predios donde se considere necesario verificar las condiciones
sanitarias.
Es obligación de las autoridades competentes, practicar mínimo dos (2) visitas por
semestre a las plantas de enfriamiento y las plantas para procesamiento de leche. Estas
visitas estarán enmarcadas en las acciones de vigilancia en salud pública y factores de
riesgo.
ARTÍCULO 65.- ACTA DE INSPECCIÓN. Con fundamento en lo observado en las visitas de
inspección, la autoridad sanitaria competente levantará actas en las cuales se hará
constar las condiciones sanitarias encontradas en el establecimiento objeto de
inspección y emitirá concepto sanitario correspondiente según el caso. Si fuera el caso
se harán las exigencias sanitarias y se concederá plazos para sus cumplimientos. El
acta de visita debe ser firmada por el funcionario que la practica y notificada al
representante legal, el arrendatario o propietario del establecimiento.
PARÁGRAFO.- El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA),
establecerá un formulario único de acta de visita de aplicación nacional, que debe ser
diligenciado por la autoridad sanitaria competente que practica la visita, en el
cual
se
hará
constar
el
cumplimiento
o
no
de
los
requisitos
para
los
establecimientos,condiciones de proceso y fabricación de leche para el consumo humano,
establecidos enel presente decreto.
ARTÍCULO 66.- MUESTRAS PARA ANÁLISIS. La toma de muestra para análisis debe ser
practicada por la autoridad sanitaria correspondiente en cualquiera de las etapas de
fabricación, procesamiento, empaque, expendio, transporte y comercialización de la
leche, para efectos de inspección y control sanitario.
ARTÍCULO 67.- NÚMERO DE MUESTRAS PARA CONTROL OFICIAL. El número de unidades de las que
consta una muestra para control oficial es de siete unidades (7) y deben corresponder a
un mismo lote de producción. Se distribuirán así: tres (3) para análisis
microbiológico, dos (2) para análisis físico - químico, una (1) para contra muestra
oficial debidamente rotulada y sellada y una (1) como muestra para el interesado para
ser analizada en su laboratorio de control de calidad. PARÁGRAFO 1o.- Para efectos del
presente artículo entiéndase por muestra las siete (7) unidades recolectadas por la
autoridad sanitaria.
165
PARÁGRAFO 2o.- Se dejará contra muestra en poder del interesado, debidamente sellada
por la autoridad sanitaria que realiza la recolección, para que en caso de encontrar
una diferencia entre los resultados del laboratorio particular sea el laboratorio
oficial de superior jerarquía quien dirima. En caso de que el interesado no presente
los
resultados de análisis de sus muestras en un plazo máximo de diez (10) días, se dará
por aceptados los oficiales y no se analizará la contramuestra.
ARTICULO 68.- DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD, PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES. El
régimen de sanciones por el incumplimiento de lo dispuesto en el presente reglamento
técnico será el consagrado en la Ley 09 de 1979 en concordancia con el Decreto 3075 de
1997 y en las disposiciones que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTÍCULO 69.- DE LA EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD. El Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, o los organismos de certificación acreditados o
reconocidos, deberán realizar la evaluación de conformidad y expedir el correspondiente
certificado, cuando sea del caso de conformidad con lo previsto en la
Decisión 506 de la Comunidad Andina. PARÁGRAFO 1o.- Si en los manuales de técnicas
analíticas y procedimientos adoptados por el Ministerio de la Protección Social, no se
describe técnica o método alguno para la determinación de los requisitos previstos en
este reglamento, se podrán utilizar las técnicas reconocidas internacionalmente por el
Codex Alimentarius, validadas para alimentos.
ARTÍCULO 70.- DE LA REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN. Con el fin de mantener
actualizadas las disposiciones del presente Reglamento Técnico, el Ministerio de la
Protección Social, lo revisará en un término no mayor a cinco (5) años contados a
partir de la fecha de publicación del presente decreto o antes, si se detecta que las
causas que motivaron su expedición fueron modificadas o desaparecieron.
ARTÍCULO 71.- VIGENCIA. De conformidad con el numeral 5 del artículo 9o de la Decisión
562 del 26 de junio de 2003, Quirama Antioquia Colombia, el presente Reglamento
Técnico, empezará a regir dentro de los seis meses siguientes contados a partir de la
fecha de publicación del presente decreto en el Diario Oficial y deroga las
disposiciones que le sean contrarias, en especial los Decretos 2437 de 1983, 2473 de
1987 y 476 de 1998.
PUBLIQUESE Y CUMPLASE
Dado en Bogota, D. C. a los 28 FEB 2006
ALVARO URIBE VELEZ
PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
ANDRES FELIPE ARIAS LEIVA
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
DIEGO PALACIO BETANCOURT
Ministro de la Proteccion Social

capacitacion en manejo de computadores, procesos contables, de

Transcripción

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