RESTAURANTE PEPE VIEIRA Cacheira de cerdo con caldo

RESTAURANTE PEPE VIEIRA Cacheira de cerdo con caldo

RESTAURANTE PEPE VIEIRA Cacheira de cerdo con caldo aireado de nabiza
Ingredientes:
sal
1 kg. Patatas peladas y troceadas
750gr. Nabizas lavadas y troceadas
25 gr. Unto
150 gr. Judías blancas remojadas
200 gr. Chorizo
500 gr. Hueso de caña de ternera
500 gr. Hueso de jamón
40dl. Agua fría
Receta enviada por: administrador
Ingrediente Principal: Carnes
Tiempo: Medio
Dificultad: Media
Precio: Medio
Comensales: 4
Preparación:
CALDO AIREADO
Poner a cocer en una marmita con el agua fría las judías y los huesos
Espumar y dejar cocer a fuego lento 30 min.
Aparte, en otra marmita, blanquear los grelos en agua hirviendo
Agregar las patatas, y los grelos, a la marmita con las judías y los huesos. Dejar cocer 15 minutos.
Añadir los chorizos, el unto y cocer 15 minutos más.
Sazonar y trocear el chorizo.
Apartar los huesos y el unto. Servir. Meterlo en un sifón y airearlo con dos cargas
CACHEIRA
Desalamos la cacheira el agua fría durante dos días aprox., una vez desalada la cocemos en agua, con clavos de olor y cebolla a
fuego suave hasta que este bien blandita y gelatinosa.
La deshuesamos con cuidado y formamos rulos que meteremos en la cámara.
Aparte coceremos unas nabizas que utilizaremos para envolver la carne
PRESENTACIÓN
Dispondremos todos los ingredientes en un plato de forma armónica
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