Diapositiva 1

Seminario Lanzamiento y Presentación Resultados
Wine Consumer Preferences II
Benchmarking y Diseño de Prototipos
- 10 de Enero de 2012 -
Pauta
del Seminario
Marco del Proyecto.
 Proyecto WCP II – Objetivos y Plan de Actividades
 Deconstrucción del flavor del vino: ¿Que es el Cabernet Sauvignon?
Resultados estudio uvas
Resultados estudio vinos post FA
Próximos pasos
Otros resultados y proyectos
Agradecimientos
Asociados
Viña Anakena
Ricardo Letelier
Sergio Cuadra
Viña Caliterra
Gerardo Leal.
Viña Concha y Toro
Sebastián Rodriguez.
Marcelo Papa.
Viña Intriga
Cristian Correa
Patricio Middleton
Viña Montes
Aurelio Montes
Gustavo Horfmann
Alberto Eckohlt
M. Gabriela Negrete
Viña Morande
Ricardo Baettig
Pablo Morande
Viña SurAndino
Oscar Salas
Natalia Poblete
Viña Ventisquero
Alejandro Galaz
Felipe Tosso
Camila Saavedra
Viña Veramonte
Cristian Aliaga
Sofía Araya
Viña San Pedro Tarapacá
Gonzalo Castro
Marco Puyo
Carlos Chandia
Miguel Rencoret
Viña Hacienda Chada
Stefano Gandolini
Wines of Chile
Claudia Soler
Juan Somavia
Marco
del Proyecto
Molécula WCP
0
CHI-1
CHI-2
RM-USA
Ne-SA
Tr-ARG
CHI-3
CHI-4
No-ARG
YT-AUS
WB_AUS
CC-USA
Diagnóstico
Li-AUS
WCP I
Nivel de preferencia
8
7 6.31 6.27
6.13 6.106.08 6.03 6.00
5.89 5.875.87 5.84 5.70
6
5
4
3
2
1
WCP II
Benchmarking y Diseño de
Prototipos
WCP I
WCP III
Diagnóstico
Validación
Principales
Resultados WCP I
Lindemans - Bin 45 - 2005
South Eastern Australia - Australia
Tabaco
Astringencia
Ahumado
Amargor
Café
Acidez
Vainilla
Dulzor
Madera
Violeta
Cuero
Pasas
Pimenton
Berries
Espárrago
Eucaliptus
Wolf Blass - Yellow Label - 2005
South Australia - Australia
Tabaco
Astringencia
Ahumado
Amargor
Café
Acidez
Vainilla
Dulzor
Madera
Violeta
Cuero
Pasas
Pimenton
Berries
Espárrago
Eucaliptus
CHILE 1 - 2003
Maipo - Chile
Tabaco
Astringencia
Ahumado
Amargor
Café
Acidez
Vainilla
Dulzor
Madera
Violeta
Cuero
Pasas
Pimenton
Berries
Espárrago
Eucaliptus
Nerderburg - 2005
Western Cape - South Africa
Tabaco
Astringencia
Ahumado
Amargor
Café
Acidez
Vainilla
Dulzor
Madera
Violeta
Cuero
Pasas
Pimenton
Berries
Espárrago
Eucaliptus
Radiografía del consumidor y Huella digital
Lactonas
de los vinos
600.0
South Australia - Australia
200.0
Tabaco
Astringencia
Ahumado
Amargor
Café
CC-USA
RM-USA
Ne-SA
CyT-CHI
ER-CHI
SP-CHI
No-ARG
Vainilla
Dulzor
Madera
Violeta
País más frecuentemente comprado
Cuero
Pasas
Pimenton
Berries
Espárrago
Eucaliptus
23,6%
150
21,4%
120
15,8%
13,1%
90
60
30
7,2%
6,7%
1,1%
1,6% 0,6%
1%
3,2% 2,2%
0,2% 0,5%
Others
US - Other states
US - California
Spain
South Africa
Portugal
New Zealand
Italy
Germany
France
Chile
Canadá
Australia
0
Argentina
Nº de consumidores
Tr-ARG
YT-AUS
Li-AUS
CM-CHI
Acidez
0.0
WB_AUS
ug/L
Wolf Blass - Yellow Label - 2005
400.0
Cluster 1
Cluster 2
Cluster 3
Cluster 4
Nerderburg - 2005
Western Cape - South Africa
Tabaco
Astringencia
Ahumado
Amargor
Café
Acidez
Vainilla
Dulzor
Madera
Violeta
Cuero
Pasas
Pimenton
Berries
Espárrago
Eucaliptus
Proyecto WCPII
Objetivos y actividades
Objetivos
•
Estudio químico-sensorial de las uvas, mostos y vinos para diseño y
prototipaje.
• Benchmark químico-sensorial de vinos nacionales e internacionales.
• Optimización de protocolos para estudio de preferencias de
consumidores.
• Desarrollo de nuevas capacidades analíticas.
– Sistema móvil toma datos sensorial
– Método screning off-flavors
Estudio Observacional Cabernet Sauvignon
Mediante el muestreo y análisis químico sensorial de uvas, jugos, mostos y vino de
distintos procesos de elaboración de Cabernet Sauvignon, realizar un catastro de la
expresión de la variedad y comprender el posible efecto de las variables del proceso.
El conocimiento generado para cada una de las viñas participantes le permitirá una
mejor comprensión de su materia prima y como esta se transforma en el proceso, y
nos permitirá entender que es el Cabernet Sauvignon chileno.
Los vinos comerciales que se obtengan de este estudio, se evaluarán en estudio de
preferencia de consumidores en mercado internacional el 2013 en el proyecto WCP III
Principales antecedentes
• 10 viñas participantes
• Cada viña elige dos parcelas experimentales que seguirá durante el proceso,
tomando como unidad experimental el tanque de vinificación.
• Se muestreará en: uva, mosto fin F.A., vino antes de mezcla (post barrica).
• Se registrará la información mas relevante del proceso que permita realizar data
mining y buscar variables explicativas para las características de las muestras.
Información relevante
•El objetivo principal es entregar a cada viña asociada información objetiva del
mercado, los producto internacionales exitosos (benchmark) y de su materia prima
(uva, mostos y vinos), la cual integrada a su “know-how” particular del proceso de
elaboración, le permita crear un vino con mas grados de libertad (Cabernet
Sauvignon, 10-20 USD retail).
• Para esto, se caracterizará química y sensorialmente dos componentes de su mezcla
final, partiendo del viñedo hasta previo embotellado.
• Las viñas realizarán su proceso de producción a escala industrial,
según sus
protocolos, y los datos del proyecto le permitirán crear la mezcla final con mayor
información.
Flavor
Del Vino
Introducción
Vino, su composición y nuestros sentidos
En la degustación de un vino intervienen los cinco sentidos
OIDO… sonido del descorche alerta al consumidor
VISTA… sentido instantáneo que no se modifica con el tiempo
Intensidad de la coloración:
mucho color…mucho cuerpo
más pálidos….ligeros o suaves
GUSTO y TACTO… convergen el universo fisiológico de los sentidos con el universo
físico del vino
Quemestesis… astringencia, ardor, frescor…
AROMA… probablemente la mayor cualidad que contribuye a su disfrute!
Rueda de los Aromas (A. Noble, 1997)
Clasificación de Compuestos de acuerdo a su origen
•
•
•
•
Varietales primarios
Pre fermentativos
Fermentativos
Post fermentativos
Clasificación de Compuestos en base a su contribución al
aroma
•
•
•
•
•
Irrelevantes
Base o constitutivos…supresores o realzadores
Sutiles
De impacto… 4MMP; g lactonas
Off flavors…TBA
Evolución del Conocimiento
 En los 60-80’s : principios de la investigaciones con dificultades
• Aromas del vino muy complejo
• Identificación de todas las moléculas sin considerar el aporte aromático
• Bajas concentraciones = dificultades para obtener datos precisos
 Desde los 90’s : progresiva superación de la dificultades
• Mejoramiento de las técnicas para cuantificar los compuesto a nivel de trazas
• Estudios para correlaciones químico sensorial (GCO, AEDA, etc. )
• No más de 50 compuestos responsables del olor
 Conocimiento actual : 14 compuestos de alto impacto aromático
• Linalol; cis rose oxido; (E)Whiskylactona; sotolón; 4MMP; 3MH; 3MHAc; FFT;
BMT; DMS; metional; diacetil; isoamil acetato; rotundona (2007).
Vinos Tintos Premium: alta complejidad aromática
 Fenoles volátiles: supresión de notas frutosas (Atanasova et al., 2004)
 Responsables de aromas frutosos….complejidad
•
Esteres + norisoprenoides + DMS (Escudero et al., 2007)
•
5 g-lactonas ( g octa-g dodeca)
•
Furaneol + homofuraneol + noisoprenoides + metional + sotolon +
maltol
Generalidades Aromas en UVA
 Moléculas odorantes: diferenciadores de la variedad
 Constituídas por distintas familias químicas: alcoholes, esteres, acidos,
terpenos, norisoprenoides, cetonas y aldehídos
 norisoprenoides y terpenos asociadas extrictamente al origen varietal
 Estos compuestos se encuentran en la uva, principalmente, en forma de
precursores no odorantes.
Componentes del aroma varietal
Aroma varietal Libre volátil y odorante
PRECURSORES
Potencial Varietal
no volátil
no odorante
Aromas Prefermentarios
Potencial Varietal
volátil
no odorante
Aromas ligados a azúcares
 Moscateles: terpenos y polioles terpénicos unidos a azucares.
 Existen mono y disacáridos.
 Otras agliconas (R): Alcoholes, fenoles y norisoprenoides
 Para liberar aromas se puede utilizar hidrólisis ácida o enzimática
C13-norisoprenoides en uva y vino
¿Qué es el
Cabernet Sauvignon?
Best Cabernet Sauvignon
Haras de Pirque Elegance 2007
Compuesto
PE13080
OAV **
Alcohols
Propanol
0,0147
Isobutanol
0,1436
Methionol
0,8533
Benzyl alcohol
0,0007
2-Phenyl ethanol
Hexanol
1,215
0,1882
Propiedades de la variedad Cabernet Sauvignon
 Mediante análisis AEDA, se identificaron 10 compuetos de alto
impacto en vinos CS y Me (Kotseridis et al., 2000)
Compuestos
2-/3-methyl-butanols
Atributos Sensoriales
alcoholico
2-phenylethanol
rosa
3-sulfanylhexan-1-ol
cilantro, limon, herbaceo
2-methyl-3-methylbutanoic acids
graso, láctico
acetic acid
vinagre
3-(methylsulfanyl) propanal
cárnico, cebolla
b-damascenone
tabaco, membrillo
Furaneol
caramelo
Homofuraneol
salsa de soya
2 methyl-3 sulfanylfuran
cárnico
 Sensorialmente, aromas muy similares entre CS y Merlot,
diferenciados por el atributo caramelo
C ARAMEL/FRAISE
Caramelo/Frutilla
PRUNEAU
3
2,5
C ERISE
2
C AFE
1,5
O RANGE
1
0,5
0
REGLISSE
ANIMAL
RO SE
BUIS
PO IVRO N
Pimentón
PO IVRE
FO IN
Merlot
Cabernet Sauvignon
Propiedades de la variedad Cabernet Sauvignon
 Uvas de Cabernet Sauvignon = cruce Sauvignon Blanc + Cabernet Franc
(Bowers et al, 1997)
 Uvas CS: clasificadas como neutras
 Principales compuestos volatiles en la uva: C13 noisoprenoides, esteres,
alcoholes y aldehídos (Canuti et al., 2009)
Compuestos químicos en UVA CS, a distintas FC
Canuti et al., 2009
 Cosecha temprana: altas concentraciones de aldehídos (hexanal, (Z)-2-hexenal,
(E)-2-hexenal y nonanal); terpenos (linalool, citronellol, nerol) y
norisoprenoide (alfa-ionone)
 Cosecha comercial (20 días despues): aumento de alcoholes superiores (C6, 1hexanol ; (Z)-3-hexen-1-ol y norisoprenoide (b –damascenona).
Características típicas de la variedad CS
 Viñedo de crecimiento rápido
 Uvas de piel gruesa
 Alta relación semilla/pulpa (1:12) y piel/pulpa
Principales responsables de notas herbáceas
 Metoxipiracinas…pimeton verde
 Compuestos fenólicos….herbáceo amargo
 Derivados de ácidos grasos…herbáceo tipo heno
Aromas herbáceos típicos de la variedad:
 Metoxipiracinas: rápida extracción debido a alta solubilidad en agua
•
IBMP: Umbral de detección 2 ng/L
Umbral de reconocimiento en vino 5 ng/L
Umbral de rechazo > 15 ng/L
•
En vinos de Australia y N. Z. se encuentran hasta 56 ng/L.
•
La exposición al sol disminuye su concentración…salvo excepciones
•
Posible relación del contenido de ácido málico y metoxipiracinas (Roujou de
Boubée, 2002)
Control del nivel de metoxipiracinas en uva
•
Fuertemente influenciada por terroir, clima y madurez
•
Control de la humedad
•
Control de la exposición solar
•
Prensado libre de tallos y hojas
Modelo Uva/Vino v4
Modelo Uva Sensorial Panel experto v4
Modelo Vino v/s Sensorial Panel
experto v4
Aromas herbáceos típicos de la variedad:
 Gusto herbáceo amargo
•
Origen: fenoles mono, di y trimericos en semillas y piel
•
Control: área foliar relativamente alta y control de la T sobre el racimo
 Gusto herbáceo tipo heno
•
Precursores: lipidos
 Uva de CS son capaces de formar eucalyptol (1,8-cineole) en las primeras etapas del
desarollo de sus bayas
Compuestos de alto impacto en UVA
 W. Fan et al., 2009 estudio químico sensorial de 4 variedades: Cabernet gernischt,
Cabernet sauvignon, Cabernet franc y Merlot
Descriptor sensorial
CG
CF
ML
CS
rango de
concentración
ug/L
manzana, verde, graso
64
512
256
256
4 - 1960
64
128
256
256
5 - 434
512
256
256
512
6 6510
128
128
128
32
512
128
256
256
0.8 - 196
1.3 - 345
256
256
128
64
256
64
32
32
512
512
64
64
1028
256
256
128
0.4 - 6
0.4 - 729
2 - 385
15 - 7640
Dilución AEDA
Compuesto
Hexanal
ethyl hexanoate dulce, floral, frutal
verde, graso, como
(Z) 3 hexen 1 ol hoja
(E,Z) 2,6
nonadienal
pepino
alpha terpineol floral, frutal, damasco
b damascenone dulce, floral, frutal
b ionone
floral, frambuesa
phenol
fenólico, medicinal
1 hexanol
floral, verde
Resultados
Estudio Uvas
Resultados
Terpenos y C13 norisoprenoides
Ligados en uvas Cabernet
Sauvignon
Protocolo de muestreo
y envío de muestras
Antecedentes
Principales del muestreo
De cada parcela experimental se colectaron 5 Kg de uva
Para obtener un buena representación del viñedo, se recomendó un muestreo de
tres repeticiones en cada parcela experimental.
En cada repetición se muestrearon 18 racimos (para un total de 54 racimos por
parcela).
Definir la parcela experimental y sus repeticiones en función de la información
histórica disponible.
Idealmente, contar con información de imágenes satelitales de vigor (mismo NVI)
Antecedentes
Principales del muestreo
Ejemplo de muestreo
– Muestrear 4 hileras (3 calles) por repetición, .
– Sacar 6 racimos por cada calle, ambas exposiciones. Total 18 racimos por
repetición.
– Efecto borde (dejar dos claros), evitar extremos.
– Conocer características parcelas (Número plantas por hilera, etc)
Parcela X
H1
R1
R2
R3
H16
Metodología Analítica: Aromas Ligados
 Maceración
 Aislación de compuestos fenólicos mediante SPE
 Hidrólisis ácida/enzimática
 Análisis mediante GCMS.
C13 norisoprenoides ligados en UVA
Compuesto
3-Hydroxy-b-damascone
3-Hydroxy-7,8-dihydro-b-ionone (BIN3H)
3-Hydroxy-7,8-dihydro-b-ionol (BIL3H)
3-Hydroxy-5,6-epoxy-b-ionone (BIN3E)
3-Hydroxy-7,8-dehydro-b-ionol (BIL3D)
3-Oxo-a-ionol
3-Oxo-7,8-dihydro-a-ionol
4-Oxo-b-ionol
3,4-Dihydro-3-oxo-actinidol 1 (Isomer)
3,4-Dihydro-3-oxo-actinidol 2 (Isomer)
2,3-dehydro-4-oxo-b-ionol
4-Oxo-7,8-dihydro-b-ionol
4,5-Dihydro-vomifoliol (VOMAH)
Máximo
285
46
125
71
169
531
164
78
31
56
14
16
163
Mínimo
74
0
0
0
0
168
19
17
0
0
0
0
30
Promedio
173
18
30
25
88
326
89
46
13
37
4
4
105
Variación entre parcelas
Terpenos ligados en UVA
Compuesto
3-Hexen-1-ol 1 (Z ó E)
Máximo
11
Mínimo
0
Promedio
2-Hexen-1-ol 1 (Z ó E)
34
0
15
3-Hexen-1-ol 2 (Z ó E)
20
0
12
a-terpineol
38
0
14
Hexanol
142
42
92
L- Limonene
2,6-Dimethylocta-2,7-dien-1,6-diol (LIT) 1 (Z
ó E)
2,6-Dimethylocta-2,7-dien-1,6-diol (LIT) 2 (Z
ó E)
Nerol
52
0
9
162
38
108
32
14
3
87
59
0
14
Trans-2-hexenal
10
0
1
LOP 2 (Z ó E)
5
0
2
Nerol hydrate
Exo-2-Hydroxycineole
60
0
14
46
796
0
25
190
416
P-1-Menthen-7,8-diol
Variación entre parcelas
Metoxipiracinas: IBMP
Máximo Mínimo Promedio
(ng/L)
(ng/L)
(ng/L)
8,5
27,7
1,6
Variación entre parcelas
Resultados
Estudio Vinos Post FA
Aroma base
Ácidos, alcoholes, aldehídos
y cetonas
Esteres
Lactonas
Derivados fenólicos y
vanillinas
Terpenos
y compuestos C6
Norisoprenoides
Pirazinas
Procesos
v/s composición química
Ejemplo
Nombre Identificación Cuartel
Valle
Zona
Localidad
Cuartel
Identificación del Viñedo y Coordenadas georeferencia
Vino al cual se destina
Hectareas
producción
Particularidades - observaciones
Vino al cual se destina esta
Precio FOB promedio USD
Principales destinos
Numero de cajas
% estimado de este cuartel que
C1
Colchagua
Marchigue
Marchigue
C1
A2
Colchagua
Marchigue
Marchigue
A2
3,7
NO
Cabernet premium
USD80
USA, ASIA, Latinoamerica
180.000
menos del 1%
4
NO
Cabernet premium
USD80
USA, ASIA, Latinoamerica
180.000
menos del 1%
Ejemplo
Viñedo
Clon
Año plantación
Viñedo orgánico o convencional
Marco de plantación
Sistema de conducción
Poda
Orientación
Labores culturales relevantes
Fecha brotacion
Fecha floracion
Fecha cuaja
Fecha pinta
Fecha cosecha
Cosecha mecanica o manual
Rdto/há
Rdto/planta
Masal
2003
convencional
1,5x1
espaldera
piton
341
2001
convencional
1,5x1
espaldera
piton
Poda, Raleo
05-10-2010
11-11-2010
26-11-2010
20-01-2011
05-05-2011
manual
9.000
1,3
Poda, Raleo
05-10-2010
11-11-2010
26-11-2010
20-01-2011
05-05-2011
manual
9.000
1,3 kg/pl
Ejemplo
Masal
341
Ejemplo
Vinificación
Protocolo de vinificación (describir) Maceración en frio por 7 dias a 8ºC,
Volumen cuba
10.000-15.000 lts
Fermentación alocohólica
Levaduras - Tipo CLOS
Levaduras - Dosis 20 g/hl
Fecha inoculación 15-may
Tiempo de fermentación 6 dias
Temperatura de fermentación 28
Nutrientes FDA, Wineferm, Superfood
Otros insumos NO
Remontajes 4-1 diarios
Maceración en frio por 7 dias a 8ºC,
10.000-15.000 lts
RX 60
20 gr/hl
13-may
10 dias
28
FDA, Wineferm, Superfood
NO
4 - 1 diarios
Ejemplo
RX60
Clos
Próximos
pasos
Próximos Pasos
• Análisis vino previo mezclas.
• Levantamiento de la información secundaria y cruce de datos.
• Selección Vinos Internacionales Estudio Benchmark
• Envío vinos viñas Tecnovid y Vinnova asociadas
[email protected]
Mercado
USA 1
USA 2
USA 3
USA 4
Canada 1
Canada 2
Canada 3
Canada 4
Canada 5
China 1
China 2
China 3
Brasil 1
Brasil 2
Brasil 3
Brasil 4
Nombre Comercial
Vintner's Reserve Cabernet
Sauvignon 2008
Angove's Coonawarra Vineyard
Select Cabernet Sauvignon 2006
Columbia Crest Two Vines
Cabernet Sauvignon 2009
Yalumba Mawson's Wrattonbully
Cabernet Sauvigon 2006
Zuccardi 2007 Q Cabernet
Sauvignon
Three Thieves 2007 The Show
Cabernet Sauvignon
Wakefield 2008 Cabernet
Sauvignon
Wente 2008 Southern Hills
Cabernet Sauvignon
Eleven Cabernet Sauvignon 2005
Viña
Pais de Origen
Kendall-Jackson
USA
Angove
Australia
Two Vines
USA
Yalumba
Famiglia Bianchi
Australia
Argentina
Barossa Valley
San Rafael
2006
18,3
Familia Zuccardi
Argentina
Gualtallary
2007
22
Three thieves
United States
California
2007
19
Wakefield
Australia
Clare Valley
2008
20
United States Livermore Valley 2008
Australia
Coonawarra
2005
17
Wente Vineyards
Jim Barry Wines
Alta Vista Classic Cabernet
Sauvignon 2008
Bodega Alta Vista
Bolla Cabernet Sauvignon 2008
Bolla
Ventus Roble Cabernet Sauvignon
2010
Bodega Del Fin Del Mundo
Barton & Guestier Reserva
Cabernet Sauvignon 2009
Barton & Guestier
Valle
Año Precio referencia
Sonoma County 2008
Coonawarra
18.99
2006
Columbia Valley 2009
8,5
Argentina
Italia
Mendoza
Piave
2008
2008
18,5
20,5
Argentina
Patagónia
2010
21
Francia
Languedoc
2009
22
Otros
Resultados del proyecto
Nuevas Metodologías
Estudio Econométrico Preferencias Consumidores
1. Revisión Bibliográfica: Determinación
de metodología
• Revisión de metodologías cualitativas y cuantitativas
• Revisión de principales hallazgos en la literatura
• Determinación de metodología del estudio
2. Estudio Cualitativo: Comprensión del
problema
• Encuesta Delphi
• Entrevistas en profundidad
• Focus Group
3. Estudio cuantitativo: Estimación de
elasticidades
• Encuesta web
• Definición sistema de toma de datos
• Experimento de elección sin degustación
• Experimento de elección con degustación
Método Delphi
Conveniencia (30%)
• Precio, Oferta, Experiencia personal
Sensorial (28%)
• Sabor, Aroma
• Recomendación vendedor, diseño de etiqueta,
tipo de corcho, premios y medallas, publicidad,
promoción en internet, viña productora, forma
de botella.
Muestra
• 6 especialistas (azul)
• 17 vendedores (naranjo)
Sensorial →
Notoriedad (24%)
Conveniencia
→
Método Entrevistas Episódicas
Bebedor ocasional
Bebedor Social
Bebe vino porque su
familia es “vinera”. Se
observó en mujeres,
asociando el vino a la
imagen paterna. Muy
preocupado del precio
del vino.
Lo Social
Gusto
Personal
Presupuesto
Aspiracional
Bebe vino para
diferenciarse del
grupo. Se observó en
niveles
socioeconómicos
medios. Intenta una
reinvención
sofisticada de la
tradición “vinera”.
Vino
(Lista blanca)
Tradición
Sofisticación
Tecnologías: Sistema Movil Recolección Datos
internet
Red local
12 Tablets con
teclado acoplable
1 Notebook a
modo de servidor
13 modems 3G
internet
Conexión
directa
Metodologías Analíticas: Método Scan Off-flavors
• Detección y cuantificación absoluta de 13 off-flavors: anisoles, etilfenoles,
pirazinas, geosmina, derivado de octenona, vinilfenoles.
Otros
Proyectos relevantes
Fondecyt
Understanding Wine Preferences: Integrating Sensometrics,
Chemometrics and Discrete Choice Analysis
Juan de Dios Ortúzar
(Profesor Ingeniería de Transporte PUC)
Luis Ignacio Rizzi
(Profesor Ingeniería de Transporte PUC)
Eduardo Agosín
(Profesor Ingeniería Química y Bioprocesos PUC)
Gerard Casaubon
(Gerente Centro de Aromas y Sabores DICTUC)
Wines of Chile
Cavas Reunidas
Desarrollo de metodología para
comprensión y análisis de
preferencias de consumidores por
alimentos y bebidas
Concurso regular Fondecyt
2012 (1121058)
Duración: 4 años
Fondef
Gestión del Potencial Redox en la Cadena de Valor del Vino
Viña Veramonte
Viña San Pedro Tarapaca
Inesa
Pontificia Universidad Católica de Chile
Centro de Aromas y Sabores DICTUC
Desarrollo de soluciones
tecnológicas para problemas de
reducción y oxidación
Concurso regular Fondef 2012
Presentado
Seminario Lanzamiento y Presentación Resultados
Wine Consumer Preferences II
Benchmarking y Diseño de Prototipos
- 10 de Enero de 2012 -