Recorte de prensa - El Reservado Restaurante

Recorte de prensa - El Reservado Restaurante

SANTO Y SEÑA
EL RESERVADO RESTAURANTE
ESPERANZA PELÁEZ
Apuesta por los valores de la tierra
El Reservado, un equipo de profesionales malagueños unidos
para dar a conocer la despensa, las recetas y la cultura local
E
l Reservado se ha consolidado, en poco más de dos
años, como un referente
de la gastronomía malagueña. Este restaurante de Rincón
de la Victoria fue de los tres primeros de la provincia en obtener el sello Sabor a Málaga, y se mantiene
en la vanguardia del compromiso
con la despensa y el recetario local
con menús de temporada, jornadas
gastronómicas, catas y una apuesta
muy particular por la unión de la
gastronomía y la cultura de la provincia, especialmente de la comarca de la Axarquía. Sin ir más lejos,
este año se ha habilitado un espacio
para acoger exposiciones de pintores y fotógrafos de la comarca, y regularmente se pueden disfrutar actuaciones de flamenco y otros géneros donde brillen artistas locales.
Vamos, que no paran. ¿Pero quién
está detrás de toda esta actividad?
«Precisamente nuestro secreto es el
trabajo en equipo, que va desde los
propietarios del restaurante, los hermanos Muñoz, dueños de Bodegas
Dimobe, quienes vieron clara esta
línea de trabajo, hasta el último empleado que se haya incorporado, porque aquí aprovechamos la experiencia y las ideas de cada uno», explica
Juan José Moreno, el gerente.
Así, en la sala, al equipo que formaban Francisco Ruiz y Juan José
Moreno se han unido el maître Juan
Luis Villalba, que a sus 24 años acumula más de cinco años de experiencia en establecimientos de pescaíto,
y Lucas de Almeida, un alumno destacado de la cercana Escuela de Hos-
LAS CLAVES
X I
deal para:
Personas que
quieran disfrutar la gastronomía malagueña, y exploradores gastronómicos en
busca de productos locales.
XT
ipo de cocina: De mercado, basada en productos locales de temporada, con protagonismo de la cuchara.
XN
o te pierdas: Las actividades culturales y las jornadas gastronómicas, catas y
presentaciones que se celebran durante todo el año.
XL
a bodega: Desde lo más
consagrado de La Rioja hasta
lo más novedoso de las D. O.
emergentes, y especial protagonismo de los vinos malagueños y de la Axarquía.
XN
iños: Disponen de zona
cas
infantil con castillo
hinchable y monitor
monitora los fi-
Raúl Cartagena, Juan José Moreno, Juan Luis Villalba y Lucas de Almeida. :: SUR
«El secreto es el trabajo
en equipo, porque en El
Reservado aprovechamos
la experiencia y las ideas
de todo nuestro personal»
telería Castillo del Marqués (situada en Almayate) que se proclamó
campeón en el Concurso Mejor Sumiller Joven de Andalucía y cuarto
clasificado en el Certamen Nacional
de Sumillería Spain Skills-2013. «Es
un buen tándem, porque Juan Luis
aporta capacidad de organización en
momentos de mucho volumen de
trabajo, y Lucas, su cualificación técnica y su distinción en el servicio de
sala», explica Moreno.
En la cocina, la transformación
ha sido dirigida por Marcos Pareja,
que ha ido cuadrando una carta basada en la cocina malagueña de mercado y de temporada, respetuosa con
la tradición, pero que mira al futuro con el fichaje de Raúl Cartagena,
un joven y talentoso cocinero que
o.
está formando.
En este moquipo
mento, el equipo
n el
trabaja en
or a
menú Sabor
toño,
Málaga de otoño,
usivabasado exclusivaoducmente en productos locales, y en la
vidaagenda de actividades culturales y gaso cada
tronómicas, pero
semana se pueden seguir
ervado
en Facebook (El Reservado
opuestas.
Restaurante) nuevas propuestas.
seman y festivos.
nes de semana
LA RECETA
XA
demás: Diferentes espacios, con una capacidad de
hasta 180 personas. Disponen de cinco reservados que
pueden acoger desde seis
hasta 80 comensales.
Cebiche de jurel con aguacate
de la Axarquía y flor de aceite
ESPECIALIDADES
Aguacate de la Axarquía
Jurel
Cilantro
Cebolla morada
Chile rojo
Sal
Zumo de lima
Flor de aceite de oliva virgen extra
Benaoliva.
Se limpia bien el jurel de espinas
y la parte escamosa de los laterales de los lomos, y se corta la car-
ne en cuadraditos con un cuchillo bien afilado. Se salpimenta y
lo ponemos en un bol.
Al jurel se le añade cilantro fresco, el chili rojo bien picado y el
zumo de una lima. Se mezclan todos los ingredientes para que el
pescado se macere con la lima. Se
añade el aceite de oliva virgen extra y se corrige de sal.
Se puede servir con ayuda de un
molde de aro sobre el aguacate pelado y cortado, y decorar con finas
ruedas de cebolla roja.
COORDENADAS
Dirección: Autovía del
Mediterráneo A-7, salida
256, Torre de Benagalbón
(Rincón de la Victoria).
Teléfono: 952 40 10 51.
www.elreservadorestaurante.com. Facebook: El
Reservado Restaurante.
Cebiche de jurel con aguacate de la Axarquía. :: SUR
Horario: Lun.-Mar.: 12:0017:00; Jue.: 12:00-17:00;
Vie.-Sáb.: 12:00-00:00;
Dom.: 12:00-17:00. Miércolesc cerrado.