Business sheet - Laboratoire OBST

LEVADURAS
SO.FRUITY
Levadura para la elaboración de vinos tintos frescos y afrutados
CARACTERÍSTICAS
SO.FRUITY es una levadura natural, seleccionada en los viñedos de la región de Beaujolais por el IFV
(Instituto Francés de la Viña y el Vino) con el código L1414. SO.FRUITY es una levadura que cumple a la
perfección con los requisitos de los procesos enológicos para la elaboración de vinos tintos jóvenes,
frescos, afrutados y sedosos en boca.
PROPRIEDADES ENOLÓGICAS
Características fermentativas:
Especie: Saccharomyces cerevisiae
Fenotipo Killer: Killer K2
Cinética fermentativa: muy buena implantación, cinética rápida
Rango óptimo de temperaturas de fermentación: 18 a 32°C
Resistencia al alcohol: hasta 14 % Vol.
Producción de acidez volátil: pequeña
Necesidades de nitrógeno: pequeñas
Producción de SO 2 : pequeña
Producción de H2 S: pequeña
Producción de acetaldehído: media
Producción de ácido pirúvico: media
Producción de glicerol: media
Propiedades organolépticas:
Revelación del carácter afrutado varietal de las uvas tintas.
Expresión intensa y estable de notas a frutos silvestres (frambuesa, cereza, grosella, etc.).
En la variedad Gamay, variedad en la que se ha seleccionado la levadura, se da una
sobrexpresión de aromas florales (peonías, rosas).
Buena extracción de antocianos y taninos (Boisson R. y Lempereur V., 2012, Les Entretiens du
Beaujolais), proporcionando vinos tintos con mucho color y con una estructura integrada.
SAS SOFRALAB - 79, av. A.A. Thévenet - BP 1031 - MAGENTA - 51319 EPERNAY Cedex - France
Tél. : + 33 3 26 51 29 30 - Fax : + 33 3 26 51 87 60 - www.martinvialatte.com
LEVADURAS
Figura: comparación de los perfiles organolépticos de 3 vinos elaborados con levaduras utilizadas en la
región de Beaujolais. Ensayo Sicarex Beaujolais en un AOC Beaujolais Village Blace 2010.
APLICACIONES
Elaboración de vinos tintos de gama estándar, frescos, afrutados y sedosos en boca.
Maceraciones de cortas a medias (5 a15 días), realizadas según la manera tradicional
(remontado, delestage, bazuqueo), maceración carbónica o termovinificación.
Puede utilizarse sin ningún problema en coinoculación con levaduras y bacterias.
DOSIFICACIÓN
Dosis recomendada: 20 g/hL.
Dosis máxima legal en función de la reglamentación europea vigente: no establecida.
MODO DE EMPLEO
Dispersar las levaduras secas activas (LSA) en una mezcla 10 veces su peso en agua y mosto a igual
proporción, a una temperatura entre 35 y 40 °C. Ejemplo: 500 g de LSA en una mezcla compuesta por
2,5 L de agua y 2,5 L de mosto a 37°C.
Dejar reposar 20 minutos y a continuación homogeneizar con cuidado el pie de cuba. Si la diferencia
de temperatura entre el pie de cuba y el mosto no es superior a 10°C, añadir directamente el pie de
cuba al mosto. En caso contrario, duplicar el volumen del pie de cuba con el mosto, esperar 10
minutos, homogeneizar cuidadosamente y añadir al mosto.
Precauciones de utilización:
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LEVADURAS
Producto para uso enológico e industrias agroalimentarias.
Utilizar conforme a la reglamentación vigente.
INGREDIENTES
Levadura seca activa, emulsionante E491. No contiene OGM.
PRESENTACIÓN
Paquete al vacío de 500 g – Caja de 20 x 500 g.
CONSERVACIÓN
Conservar en frío, a una temperatura entre 2 y 8 °C. Puede permanecer a temperatura ambiente
durante 3 meses (< 25°C).
Una vez abierto el envase, utilizar inmediatamente.
Utilizar preferentemente antes de la DLUO que figura en el envase.
Las informaciones anteriomente indicadas corresponden a nuestros conocimientos actuales. Estàn dadas sin compromiso ni
garantía de nuestra parte si las condiciones de utilización se encuentran fuera de nuestro control. Estas informaciones no liberan
al usario del cumplimiento de la legislación y medidas de seguridad vigentes. Este documento es propriedad de SOFRALAB y no
se puede modificar sin su acuerdo.
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