Juan Francisco Cacho Palomar

Currículum Vitae
de miembros de comisiones para concursos de
acceso a los cuerpos docentes universitarios
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1.- DATOS PERSONALES
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CACHO PALOMAR, JUAN FRANCISCO
&XHUSRGRFHQWHDOTXHSHUWHQHFHCatedráticos de Universidad
$âRGHLQJUHVRDOFXHUSR1983
8QLYHUVLGDGDODTXHSHUWHQHFHUniversidad de Zaragoza
2.- FORMACIÓN ACADÉMICA
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Licenciado
en Ciencias Químicas
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Doctorado en Ciencias Químicas. Tesis doctoral defendida en 1970.
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3. - ACTIVIDAD INVESTIGADORA Y DOCENTE
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Más de 200 publicaciones en revistas indexadas por el JCR.
&RQJUHVRVFRQIHUHQFLDVVHPLQDULRVORVGLH]PÒVUHOHYDQWHV
El aroma del vino: tipicidad, revelado y percepción. XII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología.
2009
El roble, la barrica y la crianza de los vinos tintos. YCODEN DAUTE ISORA 2009
The influence of varietal, fermentation and aging aromas in wine style. 1ª Conferencia da Tapada 2008.
Lisboa.
Aromas varietales y su importancia sensorial. Jornadas Científicas del Instituto del Vino de Castilla La
Mancha. Tomelloso 2008.
Caracterización de los compuestos impacto del aroma de Piscos de diferentes variedades de uva por
cromatografía de gases olfatometría y cuantificación por GC-MS. VII Congreso Nacional del Pisco. 2008
Tacna (Perú)
Grape odorless precursors of some relevant wine aromas. 12th Weurman Flavour Research Symposium
2008 Interlaken (Suiza)
A fast and simple procedure for the selective isolation of polyfunctional mercaptans in a micro-solid
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Fermentation by-products at subthreshold levels as responsibles for off-flavours. WAC 2008. Wine Active
Compounds International Conference. Beaune (Francia) 2008.
Release and formation of varietal aroma compounds during alcoholic fermentation from non-floral
grape odorless flavor precursors fractions. Oeno 2007 8eme Symposium International d’Oenologie. Burdeos
(Francia) 2007.
The chemical foundations of wine aroma: a role game aiming at wine quality, personality and varietal
expresion. Congreso de Enólogos Australianos. Australia 2007.
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Parámetros químicos responsables de la calidad olfato-gustativa de los vinos españoles.
Modelización de la interacción entre grupos de moléculas odorantes y moléculas
gustativas. Técnicas de screening para problemas olfato-gustativos. MEC. Proyecto AGL2007-65139/ALI
Aprovechamiento de residuos en la industria vitivinicola. DGA-La Caixa.
Estudio de las uvas y de los subproductos de vinificación como fuentes de aromas naturales. CICYT
(proyecto AGL2004-06060/ALI).
Potenciales aplicaciones de los pulsos eléctricos de alto voltaje en la mejora del proceso de vinificación.
DGA.
Estudio del efecto de diversos cultivos malolácticos sobre la generación de aminas biógenas en la
elaboración de vinos de alta calidad. MCYT-INIA (proyecto vin03-014-C3).
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Determination of the aromatic profile of different kinds of natural and synthetic “Corks”. Sabate.
Mejoras tecnológicas de las vinificaciones en el Somontano de Barbastro (Huesca). Viñas del Vero CDTI.
Tipificación de los vinos tintos de Navarra. EVENA-Caja Rural de Navarra.
El efecto del grano de la madera en la fermentación y crianza del vino blanco. Tonelería Victoria.
Estudio del cambio climático en la composición de las uvas de vinificación y su efecto en la fermentación.
CENIT-DEMETER
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'LUHFFLäQGHWHVLVGRFWRUDOHV\RWURVWUDEDMRVGHLQYHVWLJDFLäQORVFLQFRPÒVUHOHYDQWHV
Desarrollo de nuevos métodos de análisis cuantitativo de mercaptanos de alto impacto aromático en vino.
Aplicación de novedosas estrategias analíticas de extracción, aislamiento y derivatización. Laura Mª Mateo
Vivaracho. U.Z.
Estudio analítico de los precursores aromáticos de las uvas y subproductos de la vid, y de su
significación enológica. Natalia Loscos Deosdad. U.Z.
Parámetros químicos de calidad del aroma y sabor de vinos blancos monovarietales españoles:
Jerarquización, identificación, cuantificación y caracterización del papel sensorial de los componentes
específicos del aroma. Eva María Campo Sahagún. U.Z.
Caracterización química del aroma de vinos de alta calidad. Contribución al análisis y caracterización de
importantes aroma tiólicos del vino. Natalia Ortín Martínez. U.Z.
Nuevas estrategias para el análisis de compuestos carbonílicos en vino y determinación de su impacto
sensorial. Laura Culleré Varea. U.Z.
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(YDOXDFLäQSRVLWLYDGHVXDFWLYLGDGGRFHQWHQ«GHTXLQTXHQLRV\IHFKDGHOëOWLPRUHFRQRFLPLHQWR
(YDOXDFLäQSRVLWLYDGHVXDFWLYLGDGLQYHVWLJDGRUDQ«GHVH[HQLRV\IHFKDGHOëOWLPRUHFRQRFLPLHQWR
6 sexenios reconocidos. Resolución de 11-7-01.
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4.- ACTIVIDAD PROFESIONAL (máximo diez líneas)
Profesor Ayudante Interino Universidad de Zaragoza 1965-1971
Profesor Adjunto Interino Universidad de Zaragoza 1971-1975
Profesor adjunto numerario Universidad de Zaragoza 1975-1983
Profesor Agregado Universidad de Salamanca 1983
Catedrático de Universidad 1983-Actualidad
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5.- EXPERIENCIA EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA, CIENTÍFICA O
TECNOLÓGICA
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Director del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza, 1991-1993, 1997-1999.
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