A2. ....... Alimentos latinoamericanos más vendidos en Bilbao

ALIMENTOS LATINOAMERICANOS
MAS VENDIDOS EN BILBAO
Enero 2007
Adriana Freire y Karina Peralvo
Estudiantes de Dietética y Nutrición Humana (Universidad del País Vasco - EHU)
OBJETIVOS DEL TRABAJO
El objetivo del trabajo es conocer:
– Cuales son los alimentos más vendidos.
– El origen de estos alimentos.
– La nacionalidad de las personas que lo
compran.
– La forma de prepararlos.
METODOLOGIA
• Se ha acudido a tiendas especializadas en la
venta de alimentos latinoamericanos de
Bilbao: Don Justo, y Latinos
• Se ha entrevistado al personal empleado en
las tiendas
INDICE DE ALIMENTOS
Harina PAN
• Arepas de Maíz
Maizena
• Buñuelos
Maizabrosa
Canela
Arepas
Choclo entero
•
•
• Tamales
– Historia
– Preparación
Maíz Mote
Maíz de Tostar
Avena Quaker
• Bebidas con Avena Quaker
Ají Rocoto
Achiote
Locoto en polvo
Ají para seco
Humitas
Arepas de choclo
Hojas de plátano
Pulpa de fruta
Queso Fresco
Tropical, Manzana y Guaraná
Pony Malta
Galletas Ducales y Saltín
Galletas Amor
Milo
Panela
Harinas
Harina PAN
• Origen: Venezuela
• Descripción: Harina de
Maíz Blanco.
• ¿quiénes lo compran?
Venezolanos, colombianos,
paraguayos, hondureños,
bolivianos y ecuatorianos.
• ¿para que se emplea?
Se emplea para la
preparación de arepas, pan,
bollos pelones, tortillas,
empanadas...
Arepas de Maíz
•
INGREDIENTES
2 tazas de harina de maíz
3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal.
•
PREPARACIÓN
Mezclar en un recipiente las dos tazas de harina, las
tres tazas de agua y la sal, remover hasta que la masa
quede homogénea.
A continuación dividir en partes iguales, redondear
cada pelota de masa con las manos y presionarla
sucesivamente, haciéndola girar con la mano
humedecida; moldear los bordes hasta obtener la
forma de arepa. Poner la arepa sobre la sartén o la
plancha caliente, dorar de ambos lados hasta formar
concha. Después se hornea por 15 minutos a 350°F.
Si se quiere que queden tostaditas se deja más
tiempo. (La sartén o la plancha caliente debe estar
previamente engrasada).
Maizena
• Origen: Colombia
• Descripción: Fécula de
Maíz.
• ¿quiénes lo compran?
Colombinos y ecuatorianos
• ¿para que se emplea?
Para hacer buñuelos
Buñuelos
•
•
INGREDIENTES
500 g de queso blanco salado molido
1/2 taza de fécula de maíz (Maizena)
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
aceite
PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr
una pasta suave. Si se siente seca se le puede agregar
un poco de leche.
Formar bolas y freír en aceite no muy caliente en
tandas de 6 buñuelos hasta que esponjen y suban,
más o menos 5 minutos, aumentar el fuego hasta que
doren.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Es muy importante dejar enfriar poco el aceite antes
de Freír el resto
Maizabrosa
• Origen: Ecuador
• Descripción: Harina de
Maíz Amarillo
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos
• ¿para que se emplea?
Para hacer tamales, bollos,
empanadas, tortilla,...
Tamales
•
HISTORIA
Los tamales forman parte de la gastronomía nacional de
muchos países de Latinoamericana desde antes de la llegada
de los españoles; y se diferencian entre si en la forma de
prepararlos y algunas veces de nombrarlos. Todos incluyen
el maíz para elaborar los tamales, pero cocido formando una
masa, sazonada y envuelta; que se hornea, se hierve o se
cuece al vapor.
Los tamales o hallacas son masa de harina de maíz
envueltas en hojas de plátano (América Central) o en chalas
o hojas de mazorca de maíz (Argentina y Chile) y se cuecen
al vapor o al honor. Hay variedad de ellos, dependiendo de
los ingredientes que se utilicen para rellenar su interior.
El nombre del tamal viene del vocablo náhuatl "tamalli",
que significa comida envuelta. Sin embargo, cabe
mencionar que en algunos países recibe otros nombres,
como en Venezuela donde le llaman hallacas; Chile y
Ecuador, humitas; en Nicaragua, nacatamal y en Bolivia,
pastel de choclo.
En la época prehispánica los indígenas preparaban los
tamales con semillas de ayote o zapallo molidas, tomate,
miel de abejas y caracoles. Utilizaban carnes de xulo o perro
mudo, tepezcuintle, de pavo o chompipe y venado y los
envolvían en hojas de plátano o maíz.
Con la llegada de los españoles, se les agregaron
ingredientes traídos de Europa, como garbanzos, arroz,
aceitunas, alcaparras, pasas y ciruelas.
Tamales
•
INGREDIENTES
Masa:
- 3 libras de harina de maíz amarillo
- 1/2 libra de manteca de chancho
- 2 cucharadas de manteca de color
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 4 huevos
- 1 onza de polvo de hornear
- Sal al gusto
- Hojas de achira,plátano o choclo
Relleno:
- 1 libra de carne de chancho
- 1 libra de pechugas de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de arvejas tiernas bien verdes
- 1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
- 2 cebollas paiteña o colorada picadas en pluma
- 1 taza de pasas sin semilla
- 3 huevos duros
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de pimientos picados en cuadritos chicos
- Especias para sazonar.
Preparación
Colocar en un recipiente el harina. Agregar manteca, mantequilla y manteca de color bien batidas. Fregar todo bien,
procurando unirlo con la harina.Dejar reposar la masa 1 hora o más.
Cocinar la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se ponga suave y luego retirarla.
Cernir el caldo, agregándolo lentamente a la harina de maíz con la manteca y fregar algo más con la mano de manera
que se forme una masa consistente. Añadir un poco más de sal si fuere necesario, así como el polvo de hornear.
Finalmente añadir los huevos batidos, mezclándolos suavemente con lo demás, de modo que la masa para el tamal no
sea ni muy dura ni muy blanda. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
Llevar al fuego una sartén con mantequilla y aceite, luego freír la cebolla picada con las especias para sazonar.
Agregar las arvejas tiernas y zanahoria picada, dejándolas hasta que se pongan suaves. Añadir entonces los pimientos
picados, carne de chancho, pasas y pollo picado en trozos chicos. Revolver todo bien y mantenerlo a fuego lento unos
minutos, para retirarlo y dejarlo reposar un poco.
En cada hoja de achira poner una cucharada de masa preparada y en el centro otra de relleno, más una tajada de huevo
duro y así envolverlo en las hojas de achira sin apretar. Por fin, cocinar los tamales en tamalera apropiada durante 35
minutos, más o menos.
Granos
Maíz Mote
• Origen: Perú
• Descripción: Maíz grande blanco
• ¿quiénes lo compran?
Peruanos, ecuatorianos,
bolivianos, paraguayos,
colombianos, venezolanos y
chilenos.
• Preparación: Cocinar en agua
abundante, se recomienda vigilar
y añadir agua constantemente
hasta que los granos revienten.
Maíz de Tostar
Origen: Perú
• Descripción: Maíz de Tostar
• ¿quiénes lo compran?
Peruanos, ecuatorianos,
colombianos y bolivianos
• Preparación: Colocar en una
casuela con aceite y tostarlos,
remover continuamente.
Avenas
Avena Quaker
• Origen: Ecuador
• Descripción:Avena
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos
Bebidas con Avena Quaker
•
•
INGREDIENTES
Avena Quaker molida o entera
Fruta
Agua
Panela
Canela
PREPARACIÓN
Lavar la fruta y trocearla.
Se pone en la estufa un recipiente con 8 tazas
de agua, 3 cucharadas de Avena Quaker se
agrega panela y canela al gusto.
Deje hervir de 10 minutos revolviendo
continuamente.
Luego licuar, cernir, deja enfriar y servir.
Condimentos
y
Especias
Ají Rocoto
• Origen:Perú
• Descripción: Rocoto,
agua y sal
• ¿quiénes lo compran?
Peruanos
• ¿para que se emplea?
Para sazonar
Achiote
• Origen: Perú
• Descripción:semilla de
color rojo intenso.
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos,
colombianos, peruanos,
bolivianos,...
• ¿para que se emplea?
Para dar color a sus
comidas
Locoto en polvo
• Origen: Bolivia
• Descripción: Ají
• ¿quiénes lo compran?
Bolivianos
• ¿para que se emplea?
Para dar un sabor picante a sus
comidas.
Se añade una cucharadita en
guisos, secos (pollo y carne) y
encebollados
Ají para Seco
• Origen: Ecuador
• Descripción: Ají
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos
• ¿para que se emplea?
Para dar un sabor picante a sus
comidas.
Se añade una cucharadita en
guisos, secos (pollo y carne) y
encebollados
Canela
• Origen: Ecuador
• Descripción: Corteza de un árbol
originario de Sri Lanka
• ¿quiénes lo compran?
Colombianos, ecuatorianos,
peruanos
• ¿para que se emplea?
Se emplea en la preparación de
postres por su olor agradable y sabor
aromático. Da por ello muy buen
sabor a bizcochos y pasteles en
especial a los de manzana y
chocolate, también se usa con frutas
cocidas el arroz, natillas y flanes.
Congelados
Arepas
Origen: Colombia
• Descripción: Maíz
blanco y agua
• ¿quiénes lo
compran?
Colombianos
Choclo Entero
• Origen: Perú
• Descripción: Mazorca de
Maíz
• ¿quiénes lo compran?
Peruanos, ecuatorianos,
bolivianos, venezolanos,
paraguayos, colombianos...
• ¿para que se emplea?
Se puede cocerlos y comerlos
Se utilizan también para
preparar humitas, arepas,
tortillas,...
Humitas (Ecuador)
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INGREDIENTES
Ingredientes para 9 humitas:
3 tazas de choclo desgranado,
2 cucharadas de mantequilla,
2 tazas de queso rallado,
1/2 cucharada de sal,
1/2 cucharada de polvo de hornear,
2 huevos,
9 hojas de choclo para envolver.
PREPARACIÓN
Muela y cierna el choclo. Derrita en un
recipiente al fuego la mantequilla; en esta ponga el choclo,
junto con el queso rallado, mezcle bien la preparación
utilizando una cuchara de madera, agregue la sal y el polvo de
hornear; adicione los huevos y compruebe la sazón de sal,
bata fuertemente para que la masa sea homogénea. Lave las
hojas del choclo, séquelas y ponga 1 cucharada de la
preparación en el centro de la hoja. Cierre la humita doblando
hacia el centro y abajo las hojas del choclo. Coloque en el
fuego, una tamalera con agua, ponga la rejilla en el interior y
finalmente acomode las humitas en la tamalera para cocinar al
vapor durante 45 minutos.
Arepas de Choclo (Colombia)
INGREDIENTES
10 mazorcas tiernas
Hojas de plátano
1 libra de queso blanco en rebanaditas
•
•
PREPARACION
Desgranar las mazorcas y moler lo granos
hasta obtener una masa suave.
Armar bolas y aplanarlas con las manos
utilizando si se desea un trapo húmedo.
Colocarlas sobre la hoja de plátano y asarlas a
fuego lento, cuidando de voltearlas para que
queden cocidas por ambos lados.
En la mitad del proceso se pueden abrir con un
cuchillo y echarles queso blanco en rebanadas,
llevarlas nuevamente al fuego durante 2
minutos o hasta que el queso se derrita.
Hojas de Plátano
• Origen: Perú
• Descripción: Hojas de
plátano
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos, peruanos,
colombianos, bolivianos,...
• ¿para que se emplea?
Se emplea para envolver
tamales, humitas,...
Pulpa de fruta
• Origen:Brasil, Ecuador,
Colombia
• Descripción: Pulpa de fruta
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos, brasileños,
bolivianos,venezolanos,
colombianos
Quesos Fresco
• Origen:Colombia
• Descripción:Queso
Fresco
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos,
colombianos, peruanos,
bolivianos, paraguayos,
algunos españoles
Bebidas
Tropical, Manzana y Guaraná
• Origen: Ecuador y
Brasil
• Descripción:Refrescos
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos, peruanos,
colombianos, brasileños
Pony Malta
• Origen: Colombia
• Descripción:Refresco
de Malta
• ¿quiénes lo
compran?
Colombianos
Galletas
y
Dulces
Galletas Ducales y Saltín
• Origen:Colombia
• Descripción:Galletas
Saladas
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos,
colombianos y bolivianos.
Galletas Amor
• Origen: Ecuador
• Descripción:Galletas
rellenas con crema
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos,
colombianos,
bolivianos,...
Milo
• Origen: Colombia
• Descripción: Chocolate en
polvo
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos, colombianos,
venezolanos,...
• Preparación:
Agregar a un vaso de leche
dos cucharaditas de Milo y
azúcar al gustos y remover
Panela
Origen:Ecuador
• Descripción:Azúcar
Moreno de Caña
• ¿quiénes lo compran?
Ecuatorianos, peruanos,
bolivianos, venezolanos,
paraguayos,uruguayos.
• ¿para que se emplea?
Para edulcorar algunas
bebidas y coladas
Conclusión
•
•
•
•
La mayoría de los productos más vendidos son aquellos que no se pueden
encontrar con facilidad o cuyo precio es muy elevado en cualquier
supermercado o tienda de Bilbao.
El maíz es un producto muy importante en la alimentación de los
Latinoamericanos.
Han traído la tradición de comer tamales en Navidad, hoy día se compran en
muchos restaurantes o se preparan en casas de la misma forma que se hace en
su país de origen. Incluso, se podría decir que se han intercambiado recetas e
inventado otras nuevas.
Los productos latinoamericanos tienen bastante demanda puesto que ha habido
un incremento de personas latinoamericanas en Bilbao.
Además, el consumo de estos alimentos les proporciona cierto bienestar
emocional.