dossier de franquicia

DOSSIER DE FRANQUICIA
QUIÉNES SOMOS
Cantina Mariachi es la enseña de comida mexicana de
Comess Group, líder de la restauración española en el
mundo y una de las primeras compañías de restauración en
España y Europa.
Fundada en 1993, Cantina Mariachi fue una de las marcas
pioneras de la comida mexicana en nuestro país, ofreciendo
a sus clientes una cocina auténtica, elaborada con
productos de calidad y con un ambiente auténticamente
mexicano y cantinero.
En la actualidad, y tras un profundo proceso de
reposicionamiento, Cantina Mariachi vuelve a ser pionera
en la forma de presentar una cocina mundialmente
conocida y valiosa (es Patrimonio Cultural Inmaterial de
la Humanidad desde 2010) alejándose de los tópicos y
céntrandose en el producto como principal fuente de
diferenciación.
Además, Cantina Mariachi forma parte del portfolio de
marcas de Comess Group, marcas que, con más de 300
establecimientos, se encuentran en prácticamente toda
la geografía española, con presencia internacional en 20
países y más de 22 millones de clientes en 2014.
Las marcas de Comess Group son hoy sinónimo de éxito
gracias a su equilibrio entre tradición e innovación, lo que
es garantía de una adecuada percepción entre los clientes y
la mejor vía para asegurar una satisfacción que les llevará a
volver a nuestros locales.
Además, Comess Group ofrece -gracias a su equipo de
profesionales- asesoramiento contínuo en todos los
aspectos relativos al negocio: ubicación, análisis y diseño
del local (departamentos de Expansión y Desarrollo y
Técnico), formación, personal y gestión (departamentos de
Operaciones y Marcas y Formación y Aperturas), marketing,
jurídico-legal, gestión...
el sector de la restauración
mexicana en españa
El sector de la restauración mexicana en España presenta una dualidad
que lo convierte en ciertamente peculiar: por un lado existe una gran
homogeneidad en términos de oferta, precio y ambientación; por otro,
es un sector absolutamente atomizado en cuanto a concentración
de enseñas, lo que lo hace particularmente lento en su capacidad de
expansión.
En relación con el primero de los aspectos, existe un dominio claro de
los recursos visuales y de decoración inspirados en el folclore mexicano,
lo que resta diferenciación a la oferta que resulta, en cualquier caso,
divertida e informal.
Lo mismo sucede con el posicionamiento generalizado en precio, ya
que los clientes tienden a identificar la oferta de cocina mexicana como
“barata”, siendo junto con la italiana y la asiática la cocina internacional
preferida del consumidor español.
En este sentido, en los últimos años han surgido ofertas de restauración
mexicana muy alejadas de la imagen tradicional y folclórica y más
centradas en la calidad del producto y en explotar las ventajas que
encierra una cocina que ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad.
Pero son marcas independientes, con una estrategia muy focalizada y
un posicionamiento en precio difícilmente reproducibles en un modelo
de franquicia.
posicionamiento de marca
En este contexto atomizado, en el que predomina un lenguaje tradicional y folclórico, la propuesta de Cantina Mariachi
destaca sobre el resto gracias a una oferta centrada en poner en valor el ingrediente (base de la cocina mexicana), apostando
por una elaboración moderna y una puesta en escena llena de luz y optimismo.
Fruto de un profundo análisis del consumidor y de los elementos que forman parte de la identidad mexicana, surge un nuevo
posicionamiento de la marca que promete una experiencia organoléptica de México, a través del color, la textura y el sabor. El
color se convierte así en elemento clave, no sólo de la decoración, sino de la esencia misma de los platos que constituyen la
oferta de Cantina Mariachi.
El manejo del color, de la luz y
de las texturas, presente en toda
la obra del arquitecto mexicano
Luis Barragán, es una constante
fuente de inspiración en el nuevo
posicionamiento de la marca
Cantina Mariachi.
ventajas competitivas
Frente a otros conceptos de restauración mexicana, Cantina Mariachi destaca por:
•
•
•
•
•
•
•
los ingredientes de primera calidad
las recetas más contemporáneas
la operativa de cocina, fácil de gestionar
la decoración del local
la relación con el cliente y la forma de dirigirse a él
el ambiente joven y familiar
la pertenencia a un gran grupo de restauración en
franquicia con más de 300 locales y una facturación que
supera los 200 millones de euros, que le aporta ventajas en
Organización, así como un mayor poder de negociación
con proveedores (beneficiándose de mejores precios en la
compra de materias primas)
• el respaldo de un Departamento de Operaciones con
un amplio equipo de profesionales, que aseguran una
correcta formación y gestión del día a día
• un Área de I+D que permite una constante innovación en
las recetas e ingredientes y que trabaja continuamente en
la mejora de la rentabilidad de las recetas
• el apoyo constante de un Departamento de Marketing
y Comunicación especializado en el marketing de
restauración, con un profundo conocimiento de las
motivaciones de consumo y de las estrategias de venta en
el sector.
la oferta
La oferta de Cantina Mariachi se basa en un ingrediente de calidad trabajado con un enfoque contemporáneo y respetuoso
con la tradición, conscientes de la responsabilidad que supone mantener y difundir una cocina que es Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad desde 2010.
Ese enfoque se consigue gracias al constante apoyo del Departamento de I+D y a un desarrollo exhaustivo de cada receta y
cada ficha técnica. Precisamente las especificaciones técnicas y la capacidad de negociación del Departamento de Compras
facilitan una gestión optimizada de la cocina y un stock de referencias limitado, que contribuye a reducir mermas y mejora los
ratios de rentabilidad.
Pero no sólo las recetas, también la forma de presentarlas forman parte de los elementos que hacen única y diferenciada la
oferta de Cantina Mariachi. Cada plato tiene su propia presentación, gracias a una vajilla específica y original que realza el
color y las texturas del ingrediente y contribuye a una experiencia multisensorial única, a través de una carta que incorpora lo
mejor de la cocina mexicana: tacos, burritos, quesadillas, ensaladas y ceviches, platos principales, molletes y postres.
burrito de pollo
tor
taco al pas
TACO de tinga
pollo con aguacate fresco,
Originario de Puebla. Guiso de
o en una tortilla de maíz
cebolla morada encurtida y servid
crujiente.
TACO tex-mex
con queso fundido,
Nuestro taco de chile con carne
servida en una tortilla de
coronada con pico de gallo y
maíz crujiente.
burrito mérida
TACO DE POLLO CAJÚN
con aguacates frescos y
Pechuga de pollo al estilo cajún
servida en una tortilla de trigo.
ro
taco ranche
TACO DE res
queso fundido y servido en
El taco tradición. Ternera con
una tortilla de trigo.
Los tacos se sirven de
para seguir
4,50
SANDWICH “EL JEFE
”
Un apetitoso sandwich
7,20
de dos pisos con pollo
, queso cheddar,
lechuga, tomate y salsa
ranchera. Acompañado
de papas fritas
para mojar en salsa barb
acoa.
FUNDIDO
Delicioso queso fund
7,40
ido con tortillas de trigo
o de maíz.
Elige entre pollo y cham
piñones o una sabrosa
mezcla de
quesos.
4,50
4,50
BACON CHEESE BUR
GER
Jugosa hamburguesa
7,90
100% carne de ternera
con lechuga,
tomate, cebolla, baco
n y queso, con papas
fritas.
ENCHIL ADAS GRA
TéN
Tortillas suaves de maíz
7,95
rellenas de pollo con
queso
gratinado y arroz. Elige
entre salsa verde o roja.
4,50
dos en dos
enchiladas gratén
ga
taco de tin
tacos
TACO AL PASTOR
de cerdo en adobo
El más popular de México. Carne
a en una tortilla de maíz.
acompañada de piña y servid
TACO DE COCHINITA PIBIL
de carne de cerdo
Según la receta tradicional. Guiso
te y cebolla morada
acompañado de cebolla crujien
de trigo.
tortilla
una
encurtida y servido en
burritos
4,50
4,50
4,50
POBL ANO
TACO DE POLLO con mole
pollo deshebrado con mole y
El platillo nacional mexicano:
tortilla de trigo.
queso fresco, servido en una
4,50
TACO DE ALAMBRE
con verduras, chorizo y
A fuego lento. Relleno de pollo
de maíz.
tortilla
una
en
o
servid
o,
cubierto de queso fundid
4,50
ITAS
TACO DE ASADO DE CARN
carne de cerdo asada servida
Una delicia irresistible. Tierna
en una tortilla de maíz.
4,50
TACO RANCHERO
,
de ternera con champiñones
Al estilo de la frontera. Carne
a en una tortilla de trigo.
cebolla y pimiento verde, servid
burrito michoa
cán
Una jugosa tortilla de
11,50
8,95
trigo rellena de carnitas
taco mix
cebolla morada, acom
pollo con de cerdo y
pibil,
ita de
paña
cochin
da
,
pastor
papa
al
s mex, pico de gallo
de cada:
6 tacos, uno
y jalap
eños.
tinga,
de
y
s
carnita
asado de
mole poblano, de alambres, de
s!
taco y pico de gallo. ¡Compártelo
bursrito
de salsa
mér
acompañado
ida
Una tortilla de trigo relle
8,95
na de pollo con baco
n a la
plancha, queso cheddar
y lechuga, acompaña
da de
mex y salsa cheddar.
papa
s
s
ita
rn
ca
asado de
burrito de pollo
Una tortilla de trigo relle
8,95
na de pollo al estilo cajún
salsa taco y pimiento
, con
rojo, verde y cebolla a
la plancha,
gratinada con mozzarel
la y cheddar y acompaña
da de
papas mex.
carta15x32_2014.indd
para acompañar
Tortill as de trig
o o de maíz (2 Ud.)
Salsas
verde, roja , ranc
hera , nata ácid
a, chipotle , chile
cheddar, barb
acoa , césar, de
pasilla,
yogur y menta.
jala
peños en rodaja
s
totopos
chili con carne
frijol refrito de
oll a
guacamole
arrocito
papas mex
papas mex gratina
das (con cheddar
y mozzarella)
pan de ajo
pan de ajo con
queso
10
11/08/14 08:40
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0,90
0,90
0,90
0,90
1,50
1,50
1,95
2,90
1,90
2,90
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el local
Los restaurantes Cantina
Mariachi son espacios llenos de
color, decorados con materiales
sencillos pero muy naturales,
con una gran personalidad
fruto de la mezcla ecléctica de
la madera del mobiliario y barra,
el hormigón de las celosías y los
estucos, el metal de las tuberías y
las puertas...
Es un espacio colorista, práctico y
dinámico que parte de una serie
de atributos (como los colores
fuertes) inequívocamente
identificables como mexicanos.
En la iluminación se emplean
elementos industriales con
instalación vista. Por su parte, el
mobiliario (de diseño y desarrollo
exclusivo para Cantina Mariachi)
conjuga la estructura metálica
con la madera maciza.
El diseño del local juega con
una amplia paleta de colores
sobre mortero raspado que
evoca la arquitectura tradicional
y algunos de los proyectos más
emblemáticos de Luis Barragán,
poniendo un acentuado
contraste con la barra de madera
de olmo oscuro con sobre de
acero negro y la trasbarra de
neveras y azulejos.
Un punto especial merece el
attrezzo, en especial la cartelería
inspirada en las antiguas chapas
publicitarias y en los carteles
encolados que anunciaban los
combates de lucha mexicana así
como los dos grandes murales
(“Geografía de antojitos” y
“Radiografía de Tacos” que
contribuyen a acercar la
experiencia al cliente).
el local
Royalty de explotación
5%
Canon de entrada
(formación incluida en el canon)
25.000,00 €
inversión
Inversión inicial (Obra civil, instalaciones técnicas y
decoración)
170.000,00 €
Dimensiones del local
120-150 m2
Ubicación del local
Calle o Centro Comercial
Inversión estimada local 120-150 m2 con salida de humos y licencia + terraza
INVERSION INICIAL
Partida
Importe
70.000,00 €
Obra Civil (sin insonorización)
50.000,00 €
Maquinaria cocina
10.000,00 €
Sistema informático
15.000,00 €
Decoración, cartelería y rótulos
10.000,00 €
Mobiliario
5.000,00 €
Ingeniería (permisos y licencias)
10.000,00 €
Terraza (no cubierta): 10 mesas + 40 sillas
170.000,00 €
TOTAL
CUENTA DE EXPLOTACIÓN TEÓRICA
Ventas netas
100,00%
No incluye IVA ni canon de entrada.
El presente plan de inversiones
Coste de pretende
ventas orientar al candidato a la franquicia acerca de los costes aproximados que supone la-28,00%
instalación de un local de la marca. Este documento puede sufrir variaciones una vez realizados los correspondientes proyectos del
Coste
de
personal
local, por lo que NUNCA debe ser tenido en cuenta como un presupuesto definitivo. Por todo ello, la información aquí reflejada -29,00%
no tiene
carácter contractual, ni supone responsabilidad o compromiso alguno para la Central Franquiciadora.
-5,00%
Royalties
Suministros
-5,00%
Otros gastos
-4,00%
500.000 €
-140.000 €
-145.000 €
-25.000 €
-25.000 €
-20.000 €
Ubicación del local
Calle o Centro Comercial
CUENTA DE EXPLOTACIÓN TIPO Y
CONDICIONES DE FRANQUICIA
Inversión estimada local 120-150 m2 con salida de humos y licencia + terraza
INVERSION INICIAL
Partida
Importe
70.000,00 €
Obra Civil (sin insonorización)
Maquinaria cocina
CONDICIONES DE FRANQUICIA
50.000,00 €
10.000,00
€
10 años
renovable 5+5
Sistema informático
Duración del contrato
Decoración, cartelería y rótulos
Royalty de explotación
Mobiliario
15.000,00 €
10.000,005%
€
Canon de entrada
Ingeniería
(permisos y licencias)
(formación incluida en el canon)
Terraza (no cubierta): 10 mesas + 40 sillas
Inversión inicial (Obra civil, instalaciones técnicas y
decoración)
TOTAL
5.000,00 €€
25.000,00
10.000,00 €
170.000,00 €
170.000,00 €
Dimensiones del local
120-150 m2
Ubicación del local
Calle o Centro Comercial
CUENTA DE EXPLOTACIÓN TEÓRICA
Ventas netas
Coste de ventas
Coste de personal
Royalties
100,00%
Inversión estimada local 120-150 m2 con salida de humos y licencia-28,00%
+ terraza
INVERSION INICIAL
Partida
SuministrosObra Civil (sin insonorización)
Otros gastosMaquinaria cocina
Resultado antes
de ocupación
Sistema
informático
Ocupación Decoración, cartelería y rótulos
EBITDA
Mobiliario
Ingeniería (permisos y licencias)
Terraza (no cubierta): 10 mesas + 40 sillas
-140.000 €
-145.000 €
-29,00%
Importe
500.000 €
-5,00%
-5,00% 70.000,00 €
-4,00% 50.000,00 €
29,00% 10.000,00 €
-12,00% 15.000,00 €
17,0% 10.000,00 €
5.000,00 €
10.000,00 €
La presente cuenta de explotación teórica pretende orientar al candidato a la franquicia acerca de los resultados. Este documento
TOTAL
170.000,00 €
puede sufrir variaciones una vez realizados
los correspondientes proyectos del local, por lo que NUNCA debe ser tenido en cuenta
como un presupuesto definitivo. Por todo ello, la información aquí reflejada no tiene carácter contractual, ni supone responsabilidad o
compromiso alguno para la Central Franquiciadora.
-25.000 €
-25.000 €
-20.000 €
145.000 €
-60.000 €
85.000 €
CONTACTO:
C/ Padre Damián 42, 1º izqda. - 28036 Madrid, España
900 102 869 - +34 914 902 805 - [email protected]