Un pedacito de México en España

Diciembre de 2014
U
n pedacito de México en España
La Mordida - Un pedacito de México en España
U
n pedacito de México en España
Hay dos formas de importar la
las propuestas. “Excepto por dos
cocina mexicana: por la vía de lo
o tres platos, el resto de la carta
que se ha dado en conocer como
permanece igual, casi veinte años
tex-mex, o mediante recetas y prodespués”.
ductos genuinos. Este último camino
es el que escogieron Julio Sánchez
Para garantizar la autenticidad de
y Joaquín Sabina —sí,
esas recetas mexicael mismo de “tardé en
nas, la empresa imolvidarte diecinueve
Con el arte y la
porta los productos
cultura La
decoración,
días y quinientas noy materias primas de
de colores vivos y murales
México, además de las
ches”— para fundar
con figuras clave del país
en 1995 La Mordida,
bebidas. “Intentamos
americano, y la música que
un restaurante cuya
que el personal sea
suena hoy y desde siempre
—
Maná,
Jorge
Negrete,
carta recogía las “remexicano aunque no
C
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Luis
cetas de mayor éxito
es fácil porque ellos,
Miguel— también traen a
en las taquerías mexisi emigran, suelen ir a
España ese pedazo del México
canas”, cuenta SánEstados Unidos”, exauténtico. “Mantenemos
una
relación
estrecha
con
plica Sánchez.
chez, presidente del
la
cultura
del
país,
por
lo
Grupo La Mordida. Y
que promocionamos a sus
no fueron desencamiEn la ac tualidad,
artistas y organizamos ruedas
La Mordida opera
nados en su elección,
de prensa cuando alguno de
ellos se pasa por Madrid”.
en Madrid con cinco
a juzgar por la marcha y aceptación de
restaurantes propios y »
La Mordida - Un pedacito de México en España
uno asociado, inaugurado en agosto de 2014, tres meses después de
iniciar el proyecto de crecer con
franquicias. “Queríamos entrar en
otros mercados y ciudades, impulsar
el éxito que habíamos cosechado
hasta el momento y continuar con
la expansión del negocio”, señala
Julio Sánchez.
Grandes ciudades
El plan de desarrollo contempla la
apertura de restaurantes en municipios censados con más de 100.000
habitantes, con preferencia por ciudades como Barcelona, Valencia,
Mallorca, Málaga o Marbella. “Igualmente hemos pensado en entrar en
Europa y hemos recibido propuestas
de llevar nuestra comida mexicana a
países exóticos”, añade el presidente
del grupo La Mordida.
La central concede licencias de
su marca a emprendedores que
“se impli­quen”. “De momento,
no estamos interesados en grupos »
La Mordida - Un pedacito de México en España
ficha técnica
La Mordida, comidas y
bebidas de México
Restauración mexicana
Origen: España
Sede: Madrid
Unidades en España: 6
Inversión: 181.000 €
Superficie mínima:
250 m2
Población mínima:
100.000 habitantes
Teléfono: 91 444 81 61
Correo: [email protected]
Web: lamordida.com
+ información
i­nversores, a excepción de los países
extranjeros”. Otros requisitos para
formar parte de La Mordida son
una inclinación por la gastronomía
mexicana y recursos económicos
suficientes para funcionar “sin apuros”, matiza Sánchez.
Un restaurante de la enseña madrileña se establece en una superficie
de 250 metros cuadrados como mínimo, a pie de calle. “No nos instalamos en los centros comerciales
porque nuestro público no está ahí”,
subraya Julio Sánchez. La ubicación
ideal es una zona de mucho tránsito,
de restauración o turística.
El presupuesto inicial asciende a
unos 180.000 euros, a lo que habría
que sumar el IVA y la obra civil. “En
la actualidad pueden encontrarse
locales que han funcionado como
restaurantes y que apenas necesitan reforma”, advierte el presidente
del grupo. La cifra incluye un derecho de entrada de 20.000 euros,
IVA aparte.
Cada mes, el franquiciado tiene
que abonar a la central un 5% de
la facturación en concepto de canon de mantenimiento, además
de un 1,5% para pagar el canon
de publicidad.
.
“
La Mordida - Un pedacito de México en España
Julio Sánchez
Presidente del Grupo La Mordida
Texto: Catalina Mahón
“T
rabajamos con unas
recetas que para
nosotros son joyas”
La restauración es uno de los sectores de mayor éxito en el
ámbito de la franquicia en España. Prueba de esa apuesta por parte
de los emprendedores es la multitud de locales que están funcionando, aglutinados en un gran número de enseñas con propuestas
para todos los gustos.
Dentro de la restauración, el segmento de la cocina especializada está
al alza y la mexicana en particular tuvo un auge mundial hace años.
“Se trataba de la variante tex-mex, procedente de Estados Unidos
y orientada a un público más
joven y con precios inferiores.
El que empieza probando
Después la tendencia se desel ‘tex-mex’ puede sentirse
infló, pero en Madrid ya han
tentado algún día de probar
entrado otra vez varias cadenas
un restaurante mexicano
fuertes que están haciendo regenuino
surgir esa moda”, explica Julio
Sánchez, presidente del Grupo
La Mordida.
»
La Mordida - Un pedacito de México en España
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COSAS QUE NO SABÍAS SOBRE
¿En qué se diferencia el tex-mex
de lo que ofrece La Mordida?
En muchas cosas. En primer lugar, el
tex-mex no es propiamente comida
mexicana, sino una revisión de esa
gastronomía por parte de Estados
Unidos. Por eso, sus propuestas
incluyen hamburguesas, patatas
fritas y otros aperitivos que llaman
la atención de ese público más joven. Además, no suelen contar con
servicio de mesas.
Por el contrario, la comida de La
Mordida es 100% mexicana. Hemos
escogido las recetas más tradicionales y representativas, elaborándolas
de forma artesanal y, por supuesto,
con ingredientes frescos y naturales.
Otras diferencias son nuestra extensa oferta de bebidas mexicanas y un
excelente servicio de mesas.
1
2
3
4
5
Es una de las firmas pioneras de restauración
mexicana en Madrid
Su cocina ha recibido diferentes
reconocimientos por su carácter genuinamente
mexicano y artesanal
Las pinturas que lucen sus paredes y
mobiliario son obra de artistas latinos
Dos de sus platos más aclamados son Los
Tacos al Pastor y La Cochinita Pibil
Su última apuesta culinaria es el menú para
celiacos, con un total de 40 referencias
¿Y resulta rentable esa
autenticidad?
Sí, claro, a juzgar por los resultados,
no cabe duda de que dimos en el
clavo. Después de casi veinte años
de crecimiento, nuestro público nos
sigue apoyando con más fuerza que
nunca. Desde el principio, este proyecto ha sido algo muy valioso para
Joaquín Sabina y para mí. Cuando
conocimos la comida mexicana nos
encantó, queríamos traer recetas
y productos auténticos, que para
nosotros son joyas.
¿Y ese vaivén del tex-mex no
perjudica a su negocio?
Todo lo contrario. Ha ayudado a
dar a conocer y popularizar la gastronomía mexicana. El que empieza
probando el tex-mex puede sentirse tentado algún día de probar un »
DE CERCA
La Mordida - Un pedacito de México en España
Julio Sánchez
r­ estaurante mexicano genuino. Y
así ha ocurrido.
U
n pasado ‘inhumano’. Todo el mundo
conoce a Joaquín Sabina, socio de Julio Sánchez
en La Mordida. Sin embargo,
aunque Sánchez no sea tan
famoso, también se subió a
los escenarios. “Normal que
no me reconozcas”, responde cuando preguntamos, con
timidez, quién es. “Formé
parte del grupo Los Inhumanos, pero éramos tantos que
resulta imposible acordarte de
nadie”, señala. “Después me
fui a Madrid y fundé 2 Toros
2; la discográfica no apostó
los suficiente por el disco y
decidí retirarme de la música”,
aunque no del espectáculo,
puesto que Sánchez presentó
algunos programas de televisión, como Pop 7.
En ese “mundo de la farándula”, Sánchez conoció a Sabina
y se hicieron amigos. “Salíamos juntos por las noches y
nuestras novias también se
llevaban muy bien”, recuerda.
¿Y cómo es que dos amigos
lo siguen siendo a pesar de
ser socios? “Joaquín es un tipo
absolutamente desprendido
en cuestiones de dinero. Yo
soy honesto con él, pero si no
lo fuera, le daría igual. Así es
imposible enfadarse”.
Nacido en 1958, hace diez
años que dejó de celebrar sus
aniversarios. “No sé cuántos
tengo, calcúlalo tú”. Vive con
su mujer y sus tres hijos en el
campo, cerca de Valencia, con
animales y un huerto ecológico de 1.000 metros cuadrados.
“No necesito aficiones extra;
mi vida es mi principal pasatiempo”.
¿La Mordida fue su primera
experiencia hostelera?
No, en el año 1992 Joaquín y yo
regentábamos un restaurante de cocina de mercado que se llamaba
El Café. Ya entonces me di cuenta
de que la hostelería de mantel y
servilleta de tela era una especie en
extinción, los restaurantes clásicos
se quedaban rezagados. Por ello,
cuando nos planteamos la aventura
de La Mordida, yo era consciente
de la modernización que se estaba
dando en el sector y de la tendencia
a la especialización. Así fue como
aplicamos a nuestro negocio los
sistemas mas modernos de gestión
y análisis de datos, invirtiendo en
potentes equipos informáticos y
personal experto.
¿Y cómo lleva la crisis actual?
La solidez de nuestra marca ha hecho que salgamos airosos de esta
coyuntura. Este último año ha sido
mejor que el 2012 y 2013. Seguramente nos encontramos ante una
estabilización y eso nos da aire para
continuar abriendo restaurantes y
pensar en nuevos proyectos.
“
.
Parece que la crisis se ha
estabilizado y eso nos da aire
para continuar con nuevos
restaurantes y proyectos
La Mordida - Un pedacito de México en España
Preguntas y respuestas
¿Se puede prescindir de pagar el
mantenimiento del programa informático
a la empresa que dice el franquiciador y
hacerlo a otra elegida por el franquiciado?
Si el franquiciador invierte con el franquiciado
en un establecimiento para salir de la sociedad
en un periodo pactado, ¿debe el contrato de
franquicia recoger esa peculiaridad?
Como suele ser habitual, la compañía de mantenimiento es la
que ha realizado o parametrizado o intervenido de alguna forma
en adaptaciones o adecuación del citado programa. No hay alternativa externa, puesto que será muy difícil que alguien asuma
esa responsabilidad sobre una aplicación que no controla. Si el
programa es completamente estándar, de adquisición libre en
el mercado, podrá indudablemente contratar el mantenimiento
con el propio fabricante o distribuidor cuando así se ofrezca.
El contrato de franquicia no parece el marco más adecuado para los pactos societarios entre franquiciador
y franquiciado. La consecuencia de dichos pactos
será la constitución de una sociedad participada por
ambos que recibirá los derechos de franquicia. Los
acuerdos societarios serán previos a la formalización
del citado contrato, lo que no tiene por qué afectar
a su contenido.
Puede enviar sus dudas o preguntas sobre cualquier asunto relacionado con las franquicias a
[email protected]. Estaremos encantados de poder ayudarte en las cuestiones que nos plantees.
La Mordida - Un pedacito de México en España
N
oticias y notas de prensa
El Mundo
Restauración News
A través de esta vídeo-noticia nos
acercamos a la nueva apuesta culinaria de La Mordida: sus especialidades para celiacos.
David Valdehíta, Gerente de
Compras y Expansión de La
Mordida, habla sobre los orígenes y crecimiento de la marca.
+ info
ABC
Dic
3
Jornada con Madrid Emprende.
Feb
17-18
Salón MiEmpresa. Madrid.
mar
12
Jornada con el Centro de Emprendedores de la Comunidad
de Madrid.
Abr
23-25
Expofranquicia. Madrid.
Te Veo en Madrid
Este reportaje recoge la fiesta de
inauguración de la primera franquicia de La Mordida en Madrid,
que contó, entre otras actividades,
con la actuación de la mexicana
Alaska.
+ info
A
genda
+ info
El blog de tendencias y restauración también se ha acercado a La
Mordida del Bernabéu para disfrutar de su cocina y ambiente.
+ info
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