Noticias Abril 2012

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Toledo es una buena opción para estas vacaciones
Semana Santa en la Ciudad Imperial
[Toledo is a good choice for these holidays. Easter Week in the Imperial City]
Toledo vive la Semana Santa de una forma diferente a otras ciudades españolas como es el caso de Sevilla. La semana Santa toledana
se caracteriza por su sobriedad y también por la tremenda habilidad
que demuestran los cofrades para trasladar las imágenes y los pasos
por las estrechas calles de la ciudad, cosa nada fácil.
Cuando llega la noche el jueves y viernes santo, todo es recogimiento y fervor en la ciudad. A pesar de su sobriedad, la música, el arte
y el colorido están también presentes en las procesiones toledanas.
Además es un momento ideal para visitar todas las iglesias, conventos y monasterios de la ciudad que suelen estar cerrados y estos días
se abren para acoger los diferentes actos religiosos.
Pero no todo va a ser cultivar el espíritu en estos días, también es importante darle gusto al paladar y para ello nada mejor que el menú
especial de Semana Santa que ofrecemos en el marco incomparable
de nuestra Hacienda del Cardenal.
Y después, a seguir disfrutando de Toledo.
Toledo experiences Holy Week in a different way to other Spanish cities
such as Seville.Toledo’s Easter break is characterised by its restraint and also
by the tremendous ability demonstrated by the members of the brotherhoods
in carrying the images and floats along the narrow streets of the city, quite
a difficult feat.
When night falls on Maundy Thursday and Good Friday, everything is withdrawal and fervour in the city. Despite its restraint, music, art and colour is
also present in Toledo’s processions. It is also an ideal time to visit all the
city’s churches, convents and monasteries, which are usually closed but open
during this period in order to host the various religious ceremonies.
But beyond cultivating your spirituality during these days, it is also important to treat your taste buds, and for this there is nothing better than
the special Easter Week menu on offer in the incomparable setting of our
Hacienda del Cardenal.
Then continue enjoying Toledo
Copa de Bienvenida con Espumoso de Cava Rosé
Primeros a elegir:
Sopa Castellana
Gazpacho
Salmorejo
Segunos a elegir:
Número 82. ABRIL 2012
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Ya forman parte de la historia de la ciudad
Establecimientos centenarios de Madrid
[They are now part of the city´s history. Centuries old establishments of Madrid]
Cochinillo Asado al Horno de leña
½ Perdiz a la Toledana
Lubina al Gusto
Postres y cafés
Tarta de Queso con Cobertura de Chocolate Blanco
Café ó Infusión
Bebidas
Vinos Blanco Añil (D.O. La Mancha) ó Tinto Glorioso
(D.O. Rioja) / Cerveza ó Refresco /Agua Mineral
PRECIO: 36,80 € I.V.A. Incluido
Welcome Drink with Rosé Cava Sparkling Wine
A choise of:
Castilian Soup
Gazpacho
Salmorejo Gazpacho
A choise of:
Suckling Pig Roasted in a Wood-fired Oven
½ Partridge Toledo-style
Sea Bass Taste
Dessert & Coffee and Tea
Cheesecake Coated in White Chocolate
Coffre or tee
Wines & Drinks
Wines:White Añil (D.O. La Mancha) or Red Glorioso
(D.O. Rioja) / Lager or Soft Drink / Mineral water
PRICE: 36,80 € VAT Includes
HACIENDA DEL CARDENAL
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Pº de Recaredo, 24. 45004 Toledo
T. Hotel: + 34 925 22 49 00 E.: [email protected]
T. Rest.: + 34 925 22 08 62 E.: [email protected]
www.hoteldelcardenal.com
RESTAURANTE BOTÍN
Calle Cuchilleros, 17- 28005 Madrid
Tfnos de reservas.: 913 664 217 - 913 663 026
e-mail de reservas: [email protected]
www.botin.es
© 2012 Todos los derechos reservados. Redacción: Raquel Díez
Fax de reservas: 913 668 494
Cien, doscientos y hasta casi trescientos años llevan algunos de estos establecimientos dando servicio, de una forma u otra, a los madrileños
y a los que visitan nuestra capital. Son los comercios centenarios de Madrid, pequeñas máquinas del tiempo que nos trasladan a otras épocas. Farmacias,
librerías, tiendas, negocios de hostelería… todos ellos han sido testigos y a veces escenarios de momentos significativos de la historia de Madrid y de
España y ahí siguen, sin perder el tren del progreso pero manteniendo toda su esencia.
En estas viejas librerías puede encontrarse casi de todo, desde el libro más vendido de la temporada hasta ejemplares perdidos de títulos de antaño.Y
qué decir de las farmacias, con ese aspecto de viejas boticas decoradas casi de forma lujosa para dar confianza a los clientes. Preciosos recipientes de
cerámica que ahora tienen una función decorativa antiguamente guardaron preparados, fórmulas magistrales y ungüentos.
En cuanto a los cafés y cafeterías, eran el centro de la vida social. El punto de reunión cuando las casas particulares no ofrecían comodidades como la
calefacción ni entretenimientos como la televisión o internet. En estos lugares, entre veladores de mármol, aroma a café y humo de tabaco, se charlaba
de política, de economía, de teatro, etc. O se comentaban los últimos cotilleos.Y ahí siguen tal cual, si exceptuamos el olor a tabaco, claro.
Y por último, los restaurantes, de los cuales Botín es un claro ejemplo. Lugares que se han convertido en templos del buen gusto gastronómico a base
de su buen hacer en los fogones, utilizando la mejor materia prima del mercado para elaborar las recetas tradicionales y tratando de la manera más
exquisita al cliente.
Los establecimientos centenarios de Madrid pueden distinguirse fácilmente gracias a la placa, diseñada por Mingote, que el Ayuntamiento de Madrid
obsequió a cada uno de ellos y que figura delante de sus fachadas.
Desde estas páginas queremos rendir un pequeño homenaje a estos comercios centenarios dedicándoles una sección que hoy comenzamos.
A hundred, two hundred and even three hundred years is how long some of these establishments have been providing their services, in one way or another, to
the citizens of Madrid and to those who visit our capital city.They are the centuries-old shops of Madrid, small time machines that take us to another era. Pharmacies,
bookshops, stores, hospitality businesses… they have all been witnesses and sometimes the stages of significant moments in the history of Madrid and Spain and there they
still are.While not having missed the train of progress, they do maintain all of their essence.
In the old bookshops you can find almost everything, from the season’s bestseller to lost copies of yesteryear’s titles. And what about the pharmacies, with that air of old
chemist’s shops decorated almost luxuriously to instil confidence in their clients. Precious ceramic crocks that now have a decorative function used to contain salves, master
formulas and ointments.
As for the cafés and cafeterias, they were at the centre of social life. The meeting point when private houses had no comforts such as heating or entertainment such as
television or the internet. In these places, among the marble tops, the aroma of coffee and tobacco smoke, the talk revolved around politics, the economy, the theatre, etc, or
the patrons indulged in the latest gossip. And they are still there, though of course the smell of tobacco is now gone.
And lastly the restaurants, of which Botín is a clear example. Places that have become temples to gastronomic taste thanks to their good practices in front of the stove, using
the best market produce to make traditional recipes and treating the client in the most exquisite manner.
Madrid’s centuries-old establishments can be easily distinguished by the Mingote-designed plaques that Madrid City Hall gifted to each one of them and that are now
hanging from their facades.
Through these pages we would like to pay our own small tribute to these centuries-old shops, dedicating to them the section that we launch today.
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Lo más típico de la Semana Santa
En lugar de huir hacia la playa o la montaña
Y de postre... torrijas
Semana Santa en Madrid
[Typical Easter fare. And for dessert...Torrijas]
[Instead of escaping to the beach or the mountain... Easter Week in Madrid]
Un año más, ya está aquí la Semana Santa. Muchos serán los
madrileños que aprovechen estos días para cambiar de aires. Unos
optarán por volver a sus pueblos para visitar a sus familiares y otros,
si el tiempo acompaña, para disfrutar del mar y la montaña, lejos de
la gran ciudad. Pero Madrid en estos días no se queda vacío ni mucho
menos. A los que se quedan hay que añadir los numerosos visitantes que acuden estos días a conocer nuestra ciudad y vivir la semana
Santa madrileña.
“Pan, miel y muchos huevos para hazer torrijas”. Esta es la primera referencia histórica que encontramos sobre este postre tan típico
de Semana Santa. Se le atribuye al poeta y músico Juan de la Encina
(siglo XV). Lo más probable es que tan deliciosos dulce tuviera origen
en alguien a quien se le ocurrió una creativa forma de aprovechar el pan
duro sobrante del día anterior.
Por las calles de Madrid discurren bonitas procesiones durante el jueves y el viernes santo. De todas ellas tal vez la más sobrecogedora
y llamativa sea la Procesión del Silencio, en la que un gran número
de cofrades, pertenecientes a la Hermandad del Santo Cristo de la Fe
y a la Hermandad de Cruzados del Fe, caminan por las calles de Madrid en completo silencio. La procesión sale del Iglesia del Santísimo
Cristo de la Fe, sita en Atocha, 87 y discurre por todo el “barrio de la
Letras” (Atocha, Antón Martín, Huertas, etc.) para después regresar a
su punto de partida. Procesionan los siguientes pasos: Nuestra Señora
de los Dolores, bajo palio y portada a hombros de mujeres, y el Santísimo Cristo de la Fe, portado a hombros de la cuadrilla de anderos
de su mismo nombre. Esta procesión lleva recorriendo las calles de
Madrid, cada viernes santo, desde 1941.
“Bread, honey and many eggs for making torrijas”.This is the earliest
historical reference to this very typical Holy Week dessert. It is attributed to the
poet and musician Juan de la Encina (15th century). It is most likely that this
delicious sweet originated with someone who had the creative idea of making use
of the dry bread left over from the day before.
Las primeras recetas de torrijas aparecen en el siglo XVII y están recogidas en el Libro de Cozina de Domingo Hernández Maceras (1607)
y en Arte de cozina, pastelería,vizcochería y conservería de Francisco Martínez
Motiño (1611)
The earliest recipes for this form of French toast appeared in the 17th century,
collected in the Libro de Cozina (Cookery Book) by Domingo Hernández Maceras
(1607) and in Arte de cozina, pastelería,vizcochería y conservería (The Art of
cooking, pastry-making, cake-making and conserve-making) by Francisco Martínez Motiño (1611)
La receta más tradicional es la del pan mojado en leche, rebozado con
huevo y luego frito en abundante aceite y espolvoreado después con azúcar y canela, pero existen múltiples variantes según la zona de España.
También son bastante famosas las torrijas de miel y de vino.
The most traditional recipe calls for soaking the bread in milk, coating it in egg
and then frying it in abundant oil. It is then dusted with sugar and cinnamon, but
there are multiple variants according to where in Spain they are made. Torrijas
made with honey and wine are also quite famous.
Y para finalizar, una curiosidad: las torrijas pueden elaborarse en cualquier época del año, entonces ¿por qué las tomamos en Semana Santa
únicamente? En la actualidad, su elaboración en Semana Santa es ya una
tradición a la que algunos encuentran una explicación religiosa. Según
estos, este humilde dulce representa, simbólicamente, la muerte y resurrección de Jesús, que es, precisamente, lo que se conmemora en Semana
Santa. El pan duro y por tanto “muerto” “resucita” al ser rebozado, frito
y endulzado.
And to finish, a curious detail: torrijas can be made at any time of the year; why
then do we only eat them at Easter? Currently it has become traditional to make
them during the Easter Week, for which some like to find a religious explanation.
According to them, this humble sweet symbolically represents the death and resurrection of Jesus, which is what Holy Week commemorates. Dry and therefore “dead”
bread is “brought back to life” when coated in batter, fried and sweetened.
One more year and HolyWeek is upon us. Many of Madrid’s citizens will take
advantage of this break to embark on a welcome change. Some will choose to return
to their home town to visit relatives, and others, if the weather is good, will enjoy the
sea and the mountain far away from the big city. But Madrid is not at all left empty
this week.To those who stay behind we must add the numerous visitors who make the
most of this break to become acquainted with our city and enjoy Madrid’s EasterWeek.
Some beautiful processions are staged on Madrid’s streets on Maundy Thursday and
Good Friday. Of all of them, perhaps the most unearthly and conspicuous one is the
Procession of the Silence in which the many members of the Brotherhood of the Holy
Christ of the Faith and the Brotherhood of the Crusaders of the Faith walk along the
streets of Madrid in complete silence.The procession emerges from the Church of the
Santísimo Cristo de la Fe, the Most Holy Christ of the Faith, located on Atocha, 87
and traverses the entire district of the Letters (Atocha, Antón Martín, Huertas, etc)
to then return to the starting point. The following floats parade in the procession:
Nuestra Señora de los Dolores (Our Lady of Sorrows), carried under a canopy on
the shoulders of women, and the Santísimo Cristo de la Fe, the Holiest Christ of the
Faith, carried on the shoulders of a team of the faithful known by the same name.This
procession has been traversing the streets of Madrid every Good Friday since 1941.
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