así fue el xxiii concurso de dulces típicos de pascua en recuerdo de

así fue el xxiii concurso de dulces típicos de pascua en recuerdo de

NÚMERO 470 / AÑO XL
ABRIL 2006
ASÍ FUE EL XXIII CONCURSO DE
DULCES TÍPICOS DE PASCUA
EN RECUERDO DE
ENRIQUE MARTÍNEZ MORTES
ASESORÍA JURÍDICA
LA INCAPACIDAD TEMPORAL
EN AUTÓNOMOS
«TENGO MI HORNERO
DE CABECERA»
CONFIESA RAFAEL GÁLVEZ
(RESTAURANTE LA MATANDETA)
«EL GREMIO ES MARAVILLOSO
E IMPRESCINDIBLE»
ENTREVISTA CON JOSÉ PROSPER
FILIAL DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA
12
18
34
FILIAL DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA
Número 470 - Abril 2006
7
Carta del director
50 Desde l’Eliana. Rafael Prats Rivelles
9
Asesoría jurídica. Dori Sánchez
53 Ciudades contra la pobreza. Lucía Pérez Genovés
12 En recuerdo de Enrique Martínez Mortes
58 Recuerdos. Lucía Pérez Genovés
16 Protagonistas. Xavier Ribera
60 Las esponjosas monas de Pascua
18 Concurso de dulces típicos de Pascua
63 Bocadillo del mes: brascada. Fernando Martínez
32 Mostra de vins i Aliments
66 Arte: Barjola
34 Entrevista: José Gálvez
68 El arte de la miga de pan
(restaurante La Matandeta)
40 Entrevista: José Prosper
71 Dulces recetas: flan de café
74 Anuncios breves
44 Gremi de la Muntanya d’Alacant
Edita: Club Juventud Panadera de Valencia / Gobernador Viejo, 9. 46003 VALENCIA · Presidente: Miguel Gisbert Gascón Reg. Empresas Periodísticas nº 207 · ISBN: 0022-7218 · Depósito legal: V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020 · Fax: 96 392 64 31 · [email protected]
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34 22 ·
[email protected] · www.el-gremio.org
Francisco Antonio Flor, primer director administrador (1965-1995)
Director: Rafael Prats Rivelles · Administrador: Fernando Martínez Guillot · Edición: La Gráfica
Colaboradores de redacción: Lucía Pérez Genovés, Vicente Martínez Micó (Secretario del Gremio), Carlos J. Bernabé Marqués, Miguel Ferrán
Ramón, Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Pascual Martínez (Asesoría Fiscal), Jose Ignacio Ponce (Asesoria fiscal), Adoración Sánchez (Asesoría
Laboral), José Ribera Roca, Eduardo Solivares Lluch, Héctor P. de Villar, Carlos Galdón Medina (Panadería), Paco Roig (Pastelería) · Fotografía:
Nicolás Fernández «Nífer» (tel. 96 361 01 98), Optyfilm (tel. 96 373 49 34).
Producción e impresión: La Gráfica
40
Primavera:
alergias y ombligos
Queridos míos:
La verdad es que la nueva climatología resulta benefactora con quienes tenemos problemas respiratorios. La primavera, sin embargo, es la peor estación para quienes padecen alergias. Quizá lo de
las alergias haya sido un mal de siempre, pero antes era una consecuencia natural, de la Naturaleza:
ya sabéis, lo del polen y demás cuestiones de la flora, que no de la fauna. Sin embargo, la contaminación industrial también colabora en el desarrollo alérgico, tanto es así que la polución ocasionada por el parque automovilístico Diesel incrementa entre un 20 y un 30 por ciento los efectos de la
alergia. Y cada vez se venden más coches impulsados por gasóleo. En fin, paciencia.
CARTA DEL DIRECTOR
No obstante, la contaminación que estoy padeciendo esta primavera es una contaminación acústica.
Tras derribar la casita abandonada que tenía junto a la mía, están perforando el solar para hacer los
cimientos del futuro edificio. Han traído una máquina que hace de martillo y de pala, una escabadora la llaman. Se trata de artilugio que debió fabricarse en la Primera Guerra Mundial y todavía la están
amortizando, a costa de su reducida eficacia y de su desorbitado estruendo, es decir, a costa del vecino al que ponen a parir de los nervios y no sólo por el sonido, sino también por las vibraciones. Total
que no sé cómo puedo seguir escribiendo, que este es mi trabajo, que lo hago en casa.
Si nuestra sociedad fuera justa y razonable, estas máquinas hubieran sido abandonadas hace décadas en el desguace más próximo. En todo caso, me hubieran consultado: “Mire usted, le vamos
a agredir durante unas semanas (espero que no sean meses) y como además sabemos que usted
trabaja en casa y que su trabajo necesita cierta tranquilidad. Por eso, le ofrecemos un despacho lo
más próximo posible a su domicilio o un viaje a donde nos indique por si prefiere tomarse unas
prolongadas vacaciones”. Pero, como vivimos en una sociedad injusta e irracional, pues aquí estoy
aguantando el negocio ajeno.
Como veis, la primavera es un amplio abanico de posibilidades. Hasta los horneros se pueden aprovechar de esta estación pues en ella se dan muchas fiestas de marcado signo gastronómico, entre
las cuales destacan las monas de Pascua. ¿Hemos fabricado muchas monas? Espero que sí ya que,
tal como están las cosas, sólo estos productos estacionales son capaces de salvar la economía de
una panadería.
Para terminar, quiero recordar que con la primavera nuestras mozas y mocitas lucen ropas que les
ayudan a realzar sus encantos. Ahora, como habréis observado, uno de los encantos a enseñar es
el ombligo. ¿Qué cómo se ha llegado a este extremo? Muy sencillo, con la economía libre de mercado. Los fabricantes de ropa reducen cada vez más la materia prima para aumentar sus beneficios.
Por eso ahora se vende el pantalón bajo de cintura y la camisa corta: entre uno y otra, el ombligo...
y los michelines de más de una. ¡Qué bonita es la primavera, caramba!
Un abrazo.
[email protected]
ABRIL 2006 7
JUVENTUD PANADERA ASESORÍA JURÍDICA
LA ASESORÍA INFORMA
INCAPACIDAD TEMPORAL EN EL
RÉGIMEN ESPECIAL DE AUTÓNOMOS
Por Dori Sánchez
Los requisitos generales exigidos para causar derecho a
la prestación por Incapacidad Temporal en el Régimen
Especial de Autónomos son:
1.- Estar en alta o en situación asimilada al alta en el
Régimen correspondiente.
2.- Tener cubierto un periodo mínimo de cotización de
180 días dentro de los últimos cinco años. (Tanto
para la IT por contingencias comunes como por accidente de trabajo o enfermedad profesional).
3.- Que el interesado se halle al corriente en el pago de
las correspondientes cuotas de la Seguridad Social en
el momento de la baja por incapacidad temporal. (Si
prevé coger la baja por IT seria conveniente que antes
de hacerlo solicitara a través de las oficinas gremiales
el certificado de estar al corriente en el pago, ya que
de no estar al corriente en el pago podrían denegarle
el cobro.)
4.- La presentación ante la correspondiente entidad gestora o colaboradora de la Declaración de situación de la
actividad en el modelo oficial sobre la persona que gestione directamente el establecimiento mercantil, industrial o de otra naturaleza del que sean titulares o, en su
caso, el cese temporal o definitivo en la actividad desarrollada. Esta declaración es preceptiva para el reconocimiento de la prestación económica.
Cuantía:
La cuantía se obtiene aplicando los porcentajes correspondientes a la base reguladora.
Porcentajes:
Si deriva de enfermedad común o accidente no laboral:
El 60%, que se abonará desde el día cuarto al vigésimo
de la baja, ambos inclusive. El 75%, que se abonará a
partir del día vigésimo primero.
Si deriva de accidente de trabajo o enfermedad profesional, se abonará el 75% de la base reguladora desde
el día siguiente al de la baja, siempre que el interesado hubiese optado por la cobertura de las contingencias profesionales.
Esta declaración es preceptiva para el reconocimiento
de la prestación económica.
Base reguladora:
Estará constituida por la base de cotización del trabajador correspondiente al mes anterior al de la baja
médica, dividida entre 30. Dicha base se mantendrá durante todo el proceso, incluidas recaídas, salvo
que el interesado hubiese optado por una base de
cotización inferior, en cuyo caso, se tendrá en cuenta esta última.
Incapacidad temporal y cese en la actividad:
Los trabajadores que estén percibiendo la prestación
por IT en el momento del cese en la actividad, continuarán percibiendo dicha prestación hasta que se produzca una causa de extinción de la misma.
ABRIL 2006 9
Comprar unidos, comprar con ventaja...
Primeras Materias y Maquinaria
Sualba (levadura y materias primas)
Servicios varios
Muvale, prevención de riesgos laborales y
vigilancia de la salud
Disleva (materias primas)
Avícola Las Viñas (huevos frescos)
Supercros (bollería congelada)
Fremap, prevención de riesgos laborales y
vigilancia de la salud
Ecoembes, cumplimiento de la Ley de
envases y residuos de envases
Subal (maquinaria y adaptación a
prevención de riesgos laborales)
Suministros
Francisco García (bolsas y papel)
Javier Guanter, servicio de desratización y
desinsectación
Seguros
Grupo asegurador Sabadell, seguro
multi-riesgo de negocio
British Telecom ( telefonía)
Cegas, (gas natural)
Servicios financieros
Banco Gallego
Banco Popular
Bravo y Compañía, seguro colectivo de
responsabilidad civil
Papel seda
• Hoja de 62 x 86, al corte
• Resmas de 500 hojas
• Timbrado especial
• 14’00 euros la resma
• Pedido mínimo 12 resmas
Bolsas plástico
• Galga 50
• Tamaño 30 x 60
• Timbrado especial en color a 2 caras
• 11’65 euros el millar
• Pedido mínimo 15.000 unidades
• Galga 40
• Tamaño 23 x 57
• Timbrado especial en color a 2 caras
• 8’00 euros el millar
• Pedido mínimo 24.000 unidades
Bolsas papel
• 35 gramos
• Tamaño 18 + 7 x 32
• Timbrado especial en color
• 15’00 euros el millar
• Pedido mínimo 10.000 unidades
Oferta estrella
HUEVO FRESCO
Formato
Precio/docena
XXL, de mas de 76 gramos, estuchado
1’34 euros
L , de 63 a 73 gramos, sin estuchar
0’88 euros
M , de 53 a 63 gramos, sin estuchar
0’81 euros
El orgullo de ser panadero y valenciano
En recuerdo de Enrique Martínez Mortes
Maestro mayor del Gremio de Horneros de Valencia, después fue
presidente de la Federación Provincial y vicepresidente de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería para terminar en la Presidencia de CEOPAN.
Con él, por primera vez, un español accedió a la Presidencia de la
Unión Internacional de Panadería
Durante este mandato, se organizó el 32 Congreso de la UIB.
Los días, 24 y 25 de octubre de 1988, Valencia fue la capital mundial de la panadería.
Saludando a Juan Carlos I.
12
«Lo mío es conciliar, demostrar que sin estridencias y
autoritarismos se pueden
hacer las cosas. Me gusta
ser líder. Y no es líder todo
aquel que manda, que está
porque tiene que estar. Así
no concibo el poder. Entiendo que debes tener el afecto de la gente».
(Enrique Martínez Mortes
en declaraciones a
“El empresario”,
septiembre 1990).
ABRIL 2006 13
El aroma a cebolla debió impregnar su infancia, ya que
su padre cultivaba extensivamente esta hortaliza liliácea de tan larga tradición gastronómica. Pero estaba
claro que Enrique no había sido llamado a la dedicación agraria, pese a que cuando contaba con catorce
años de edad, aprobado el bachiller elemental, pensaba estudiar peritaje agrícola. Sin embargo, su familia no
parecía estar por la labor, sino que le indicaron la elección de un oficio. Fue entonces cuando, mirando a su
alrededor, observó que en Paterna, su pueblo natal, los
panaderos vivían francamente bien y, sin pensarlo demasiado, entró de aprendiz en el horno de unos amigos
de sus padres. Este fue el comienzo profesional del que
llegaría a ser presidente mundial de la panadería.
En cuatro años pasó de aprendiz a oficial y se estableció como panadero en el barrio valenciano del Carmen.
Ahí comenzó a darse cuenta de que la profesión era
más dura de lo que en principio había imaginado. Sin
embargo, pronto tuvo que cambiar la panadería por la
Guerra civil –teniente de la última promoción de la Escuela Popular de Guerra, sita en Valencia- y, al término
de la contienda, soldado raso en Barcelona. Concluido
el servicio militar, se hace caminero y, tras varios meses
Con Vicentita, su inseparable esposa.
14
Relevo en la UIB: Marinoni deja la presidencia en manos de Martínez Mortes.
Enrique Martínez entre José Hervás y Vicente Montaner.
deambulando por las carreteras de España, un accidente le devuelve a su tierra y a la panadería, la cual terminó siendo su definitivo oficio.
dente de la Confederación Española de Organizaciones
de Panadería (CEOPAN) para terminar en la Presidencia de CEOPAN.
Con la idea cada vez más clara de triunfar, se compró
el que sería su primer horno. Le costó 420.000 pesetas. Directivo del sector, siempre tuvo tiempo de ejercer como panadero, su gran vocación, en el horno cuyo
timón compartió durante tantos años con una de sus
hijas, su yerno y Vicenta Ibáñez, su inseparable esposa.
Sin embargo, gran parte de su vida profesional estuvo
dedicada a las actividades directivas del sector. Maestro mayor del Gremio de Horneros de Valencia, después
fue presidente de la Federación Provincial y vicepresi-
Con él, por primera vez, un español accedió a la Presidencia de la Unión Internacional de Panadería (UIB).
Durante este mandato, se organizó el 32 Congreso de
la UIB. Por dos días, 24 y 25 de octubre de 1988, Valencia fue la capital mundial de la panadería.
El pasado 2 de abril nos dejaba para siempre, a los noventa y dos años de edad, quien siempre se sintió orgulloso de ser paternero y panadero y del que se debe
sentir orgullosas Valencia y la panadería.
ABRIL 2006 15
Protagonistas
Por Xavier Ribera
EL PAÍS - 19-04-2006
Mientras unos se concentran en la exploración de un
país real, el que se palpa, del que se vive y por el que
debemos preocuparnos, porque está en grave riesgo su pervivencia, otros se empeñan en reinventar un
país ideal, que se sitúa en el terreno de la utopía y de
lo deseable. Hace unos días ha muerto Enrique Martínez Mortes, empresario eminente del sector de la panadería. Fue líder del mundo empresarial valenciano. Fue
una pieza inquebrantable del equipo de Vicente Iborra
Martínez, fundador y primer presidente de la Confederación Empresarial Valenciana (CEV). Contribuyó a que la
organización empresarial adquiriera la consistencia que
otros pondrían en peligro más adelante. En los albores
de la transición democrática los empresarios valencianos, junto con los catalanes de Fomento del Trabajo Nacional, impulsaron la creación de la Confederación Española de Organizaciones Empresariales (CEOE).
le caracterizaba. Después se vio envuelto en un enrevesado asunto, que le obligó a dimitir y del que asumió la
plena responsabilidad. Es muy probable que cuando se
analice en profundidad este quebranto, nos encontremos con una receta en la que no falten la conspiración,
la ambición, la traición y el exceso de confianza.
Martínez Mortes fue el presidente de los panaderos
y horneros de Valencia y de toda España. Marcó una
época y se distinguió porque fue el único empresario
valenciano que se enfrentó, de forma pública y notoria, con el ya secretario de la CEV, Luis Espinosa Fernández. Martínez Mortes ocupaba en aquellos momentos
la presidencia de la Sociedad de Garantías Recíprocas,
en su etapa inicial, y detectó anomalías en relación con
los avales solicitados y concedidos por la SGR valenciana. Creo recordar que se originó un serio contratiempo
con la suspensión de pagos de la sociedad Robima, en
la que Espinosa había participado como asesor. Las vicisitudes y los detalles fueron denunciados por Martínez Mortes, en su calidad de presidente de la SGR. Manifestó su disconformidad, hizo declaraciones y publicó
páginas enteras en los periódicos para que se supiera
la verdad. Acabó perdiendo el pulso frente al poderoso
Espinosa que obtuvo el apoyo incondicional de la cúpula empresarial. El análisis riguroso coloca a cada uno
en su sitio. A unos en la posición de firmeza y honestidad que les honra y a otros, en la responsabilidad de
no haber sabido reaccionar.
A otros niveles, Solbes, citaba a Luis Suñer o José María
Pascual y yo añadiría a Joaquín Maldonado, Ricardo
Fuster, Federico Lis, Pedro Monsonís, Joaquín Reig, Martín Domínguez, Francisco Domingo, Santiago Miralles,
Rogelio Martí, José Duato y otro muchos que aportaron discretamente su respaldo y su riesgo en proyectos
y tentativas que, con mejor o peor acierto, trataban de
defender los intereses económicos domésticos, al tiempo que se pretendían valencianizar economía y política,
dentro de un espíritu autonómico incipiente, pero no
por ello menos asumido y comprometido.
Recientemente nos hemos desayunado con un nuevo y
estéril ataque a la figura de Vicente Iborra Martínez, ex
presidente de la CEV, a cuenta de una confusión con la
personalidad de su padre, que llegó a ser director general de Comercio y fundador del Ministerio de Comercio
en la Segunda República. Vicente Iborra fue un destacado presidente de la CEV, organización que contribuyó a consolidar con su equipo y con la austeridad que
16
Iborra, junto con otros empresarios que recordaba días
atrás Rosa Solbes en estas páginas, contribuyó a causas
importantes, sin las que la Comunidad Valenciana no
habría sido posible como es. Personalmente creo que
Iborra tenía el convencimiento de que el proyecto que
convenía a este país tenía mucho de autóctono y su
concepción de la acción política no era compartida por
muchos políticos y empresarios que posiblemente celebraron su desaparición de la esfera pública, en la que le
consideraban más bien un escollo que un aliado.
Bancos, periódicos, asociaciones benéficas, institutos de
estudios económicos, autopistas, aseguradoras, corporaciones, centros de formación, sectores estratégicos y
oportunidades de futuro, se iniciaban con el afán de
contar con plataformas propias que permitieran a lo
que hoy es la Comunidad Valenciana despegar, como
centro de poder respetado y digno de consideración.
Desde hace muchas décadas la Comunidad Valenciana
llega siempre tarde y en peores condiciones que los restantes contrincantes. No es que nuestra meta esté más
lejos, sino que no somos capaces de alcanzarla con suficiente ímpetu. Falta un proyecto de país que sea asumible por la sociedad, desde sus entidades dirigentes,
a la base ciudadana. Sobran rencillas, mediocridades y
“rasputines” en un contexto donde el conocimiento y
la pasión por las oportunidades permitan despegar a la
Comunidad Valenciana a pesar de sí misma. Un país se
construye sobre el esfuerzo de sus hombres.
Manuel Angresola de Burjassot obtuvo
el primer premio en las categorías de
panquemado y monas de chocolate
XXIII CONCURSO DE MONAS DE PASCUA,
PANQUEMADOS Y TORTAS DE PASAS Y NUECES
• También consiguió el segundo premio en tortas de pasas y nueces, que en esta edición
tuvo como vencedor a Pedro López
• Francisco Ibáñez, Amelia I. Muñoz y Vicente García lograron el resto de primeros premios del certamen
Un año más, y ya van 23 ediciones con la actual, este
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha celebrado su tradicional Concurso y Exposición de Dulces
de Pascua. El esperado concurso, que se llevó a cabo
el pasado 3 de abril por la tarde, dio cabida a todos
los formatos de dulces tradicionales de nuestra Pascua
valenciana: panquemados tradicionales y de Alberique,
tortas de pasas y nueces, y monas, tradicionales, artísticas y de chocolate. Todas las piezas presentadas a concurso fueron evaluadas por un jurado compuesto por
profesionales del sector, de la administración y representantes de asociaciones de amas de casa y consumidores.
Los premios otorgados en el certamen de este año han
estado muy repartidos, lo que denota la calidad y profesionalidad de todos los participantes. Sólo Manuel Angresola Bayarri de Burjassot hizo doblete y se alzó con
el primer premio en las especialidades de panquemado
y monas de chocolate, mientras que obtuvo el segundo
en tortas de pasas y nueces. En esta categoría el vencedor fue Pedro López Morales de Valencia. Por su parte,
Francisco Ibáñez Albert de Massarrochos logró el primer
premio en monas tradicionales y el segundo en las artísticas, modalidad en la que ganó la mona de Amelia
I. Muñoz. Por último, Vicente García Rutia también fue
merecedor de un primer premio por su panquemado
de Alberique.
18
JUVENTUD PANADERA CONCURSO DE MONAS
ABRIL 2006 19
A continuación se detalla la relación de los premiados
por el jurado:
Monas tradicionales
1º Premio: Francisco Ibáñez Albert (Massarrochos)
2º Premio: Amelia I. Muñoz Gómez (Casinos)
3º Premio: Rosa Mª López García (Valencia)
Monas artísticas
1º Premio: Amelia I. Muñoz Gómez (Casinos)
2º Premio: Francisco Ibáñez Albert (Massarrochos)
Monas de chocolate
1º Premio: Manuel Angresola Bayarri (Burjassot)
2º Premio: José David Ludena Boix (Almussafes)
Panquemado Alberique
1º Premio: Vicente García Rutia (Valencia)
2º Premio: Inmaculada Moliner Canela (Mislata)
Panquemado
1º Premio: Manuel Angresola Bayarri (Burjassot)
2º Premio: Víctor López (Valencia)
3º Premio: Francisco Javier Guirado (Valencia)
Tortas de pasas y nueces
1º Premio: Pedro López Morales (Valencia)
2º Premio: Manuel Angresola Bayarri (Burjassot)
3º Premio: Inmaculada Moliner Canela (Mislata)
20
22
JUVENTUD PANADERA CONCURSO DE MONAS
ABRIL 2006 23
24
JUVENTUD PANADERA CONCURSO DE MONAS
ABRIL 2006 25
Tras el fallo del jurado, los dulces fueron expuestos al
público desde el 4 al 7 de abril en las instalaciones del
Gremio, donde recibieron la visita, como viene siendo
tradicional, de los escolares valencianos. Este año más
de dos mil niños y niñas de todos los centros escolares
de Valencia acudieron a la cita. Además de contemplar
los dulces, aprendieron los procesos de elaboración tradicional de estas recetas a través de un video y conocieron el origen de estos dulces. Al final de la visita, pudieron degustar estos productos, momento que, sin duda,
estarían todos esperando.
26
XVIII MOSTRA de Vins Caves
i Licors i XVI d´Aliments
tradicionals de la
Comunitat Valenciana
Como cada año PROAVA –Promoción Agroalimentaria de Calidad de la Comunidad Valenciana- puso
en marcha la ya conocida Mostra en el tramo lúdico del cauce del Turia, lugar emblemático que se
ha consolidado como ubicación de la Mostra.
La puesta en marcha de esta importante feria astronómica swe remonta diecisiete años atrás con la iniciativa
de la asociación de bodegueros y licoristas de Valencia,
“Els Bodeguers”, éstos reunieron a un reducido grupo
de Bodegas en la Plaza del Ayuntamiento.
Dos años mas tarde con la colaboración de la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación se convirtió en
Mostra de Vins Caves i Licors i XVI d´Aliments tradicionals de la Comunitat Valenciana con la inclusión de embutidos, miel, quesos y productos de panaderia y pastelería.
La inauguración oficial contó con la presencia de D.
Juan Cotino Ferrer, Honorable Conseller de Agricultura,
Pesca y Alimentación.
A esta cita no falta ningún año el horno Lluch, que ya es
una clásico indispensable de la Mostra, donde encontramos un buenísimo pan indispensable para acompañar al resto de alimentos disponibles en cada caseta..
32
Al pie del cañón nos encontramos como siempre a Carmen Maria y Eduardo que ante la afluencia de publico se
ven obligados a contar cada año con mas colaboradores.
También nos encontramos con bodegas que hace poco
han aparecido en nuestras páginas Emilio Clemente,
Marmitón y Bodegas Torroja.
ABRIL 2006 33
“Tengo mi hornero
de cabecera”
RAFAEL GÁLVEZ, PROPIETARIO DEL
RESTAURANTE LA MATANDETA,
EXPLICA A SUS CLIENTES QUÉ
PAN ACOMPAÑA A CADA PLATO
Por Héctor P. de Villar
El restaurante La Matandeta se ha asentado como uno
de los referentes gastronómicos valencianos. Su privilegiada ubicación –constituye una especie de islote en
plena Albufera– y su elaborada cocina autóctona han cimentado un prestigio que se inició hace ya tres lustros,
allá por 1991, cuando su propietario, Rafael Gálvez, se
adentró en esta aventura culinaria.
“Apostamos por la cocina valenciana en evolución, sin perder las raíces ni renunciando a platos típicos, pero otorgándoles una brizna de modernidad”, resume, a modo de
filosofía profesional, el dueño de La Matandeta.
El calamar en blanquet a la plancha, la salsa de canela
con Pedro Ximénez o el carpaccio de sepia con vinagreta de cítricos suponen algunos ejemplos prácticos de la
explicación de Gálvez.
Con ese repertorio autóctono actualizado ha logrado fidelizar a su clientela, disponer siempre de un número
de usuarios, lo que le permite “trabajar más a gusto”. Se
fían de su palabra como si fuera un oráculo del buen
comer. “Me dicen que les sirva lo que quiera y yo lo
hago”, señala ufano, tras lo cual apostilla que “nunca he
engañado a mis visitantes, y sentiría que alguien hubiera pensado eso”.
El propietario de La Matandeta rememora la cultura milenaria
del pan. «Las diversas administraciones deberían preocuparse más
de hacer cursos de cara al consumidor»
Recomienda a sus nuevos usuarios que entren en el
local haciendo tabla rasa, “como una libreta en blanco para que el restaurador escriba y te cuente lo que
hace”. Por ese motivo, insiste a sus huéspedes en que
“entren en el juego y no vengan simplemente a comer,
sino a disfrutar”.
Gálvez, que preside la Federación Valenciana de Sumillers, engarza los manjares alimenticios con otras facetas de la vida. “No entiendo un restaurante si no existe
cultura detrás. Para especular me pondría antes a vender solares...”, comenta.
Refleja ese sentir con acciones como el homenaje que
preparó al cine con motivo del centenario de su inicio.
Recuerda que instaló una terraza de verano en su restaurante y programó cuatro películas diferentes. Cada
día el menú de su local era el mismo que consumían
los actores en la ficción.
Además, enalteció la figura del maquinista, ya que colocó el aparato proyector en medio de la terraza para
que los asistentes comprobaran el esfuerzo de este profesional y los chorros de sudor que desprendía por el
calor que sufría.
34
JUVENTUD PANADERA ENTREVISTA
«No entiendo un restaurante si no
existe cultura detrás. Para especular
me pondría antes a vender solares»
ABRIL 2006 35
«El Gremio y la D.O. Valencia podrían ponerse en contacto para organizar promociones conjuntas de artículos que casan a la perfección»
«El pan de pataqueta resulta perfecto para el arroz, el pan especiado para el solomillo, el de soja para el pescado, el de chapata para el queso»
Como amante de actualizar y mejorar las tradiciones, Gálvez profesa una devoción sin parangón por
el pan. “Tengo tres manías: antes de acostarme he
de abrir la nevera y verla llena, me como las mollas
de pan de encima de la mesa tras cogerlas con mis
dedos y no puedo ingerir plato alguno sin pan”, relata.
Dispone, como literalmente afirma, de “un hornero de
cabecera”, que en su caso es Vicente Sancho, “un enamorado de la gastronomía, como yo, con quien me entiendo a la perfección”.
El propietario de La Matandeta adereza cada mesa con
una cesta con diferentes clases de pan, desde el de olivas al de pipas de girasol, pasando por el confeccionado con calabaza, sésamo o semillas de amapola. Explica a los clientes cómo acompañar cada plato con su
correspondiente porción panadera. “Todo esto potencia
los sabores y supone una forma más de comunicar con
la gente”, indica.
Como máximo responsable autonómico de los sumillers, reconoce su predisposición por “los maridajes”. El
pan le da mucho juego. “Un pescado al vapor sabe diferente según el tipo de aceite de oliva que le pongas. Parece como si se trata de platos distintos. Lo mismo ocurre con los panes”, recalca.
Gálvez siempre subraya “la visión romántica de la cena.
Debes disfrutar del sabor, del momento al que te con-
36
duce paladear cada alimento, los recuerdos agradables
o desagradables que te aporta. Se trata de profundizar en la cultura gastronómica, de percibir la sensación,
y el pan constituye un componente muy importante
en todo ello, aunque por desgracia se consume poco”.
Este restaurador insta a resaltar que “el pan no engorda, sino que el exceso de calorías lo provocan sus añadidos, como la nocilla”.
El propietario de La Matandeta rememora “la cultura
milenaria del pan. Las diversas administraciones deberían preocuparse más de hacer cursos de cara al consumidor”.
Rafael Gálvez recomienda ingerir cada plato con un determinado tipo de pan. Sin dudarlo, responde con una
variedad distinta cuando se le pregunta por diferentes
y habituales preparaciones. “El pan de pataqueta resulta perfecto para el arroz, el pan especiado para el solomillo, el de soja para el pescado, el de chapata para el
queso. Y cualquier pan y un trozo de manzana son idóneos para limpiar la boca al acabar la comida, al igual
que el agua.”, sostiene.
Del mismo modo sugiere “rosquilletas o tejas de pan
para iniciar una ingestión de alimentos. Inclusos aconseja “el maridaje de pan y vino. Se trata de dos productos muy bien tratados en la Comunidad Valenciana. El
Gremio y la D.O. Valencia podrían ponerse en contacto
para organizar promociones conjuntas de artículos que
casan a la perfección”.
«Superaremos el bache que atravesamos»
JOSÉ PRÓSPER MUESTRA SU OPTIMISMO EN EL FUTURO
Por Héctor P. de Villar
José Próper ha contemplado la metamorfosis del sector
hornero en las últimas décadas. Tiene 72 años y empezó en el oficio hace ya 60, con apenas 12. Nació en Mislata y se empleó en el local de la familia, denominado
Virgen de los Desamparados. Después de casarse cambió y se hizo cargo de un establecimiento en Arzobispo
Campany, donde permaneció 20 años hasta que, hace
ya 26, se trasladó a la calle Torrent, en la zona de Tres
Forques de la ciudad de Valencia.
“Cuando llegué todo era huerta. Tan sólo contaba con
una masía enfrente. Por aquel entonces existían marcadas unas distancias entre hornos que se respetaban.
Para abrir otro local debías buscar un espacio poco trillado”, recuerda Prósper.
En su memoria contempla que “en aquella época trabajábamos mucho, más que en la actualidad, ya que
las grandes superficies nos han hecho daño y quitado
clientela. Existe más competencia y ha descendido el
consumo”.
La opción para seguir vivo en el mercado consiste, en
opinión de este veterano, en “ofrecer numerosas alternativas, ya que el pan representa el 50 por ciento de las
ventas. El salado se ha convertido en el rey. Pero ocurre
como en tantas otras facetas de la vida, que la gente se
cansa de ingerir lo mismo y te reclama variaciones”.
Prósper destaca que “siempre ha sobrevivido con la panadería y nunca me he dedicado a la pastelería. Antes
«Nada te puede hacer más daño que un cliente
encuentre una colilla en una barra de pan»
40
JUVENTUD PANADERA ENTREVISTA
«Con el dueño, un operario y dos dependientas te salen las cuentas»
era distinto, ya que no había la gran cantidad de bollería ni de salados que el consumidor tiene ahora a su
disposición”.
Este profesional valenciano sí que incide, además de
en el pan, en lo que prima en cada época. Así enumera “pastelitos de boniato, monas de Pascua o roscones
de reyes, que cada año van a más. Trabajo mucho en
pasta casera”.
Desde su óptica, el sector atraviesa, en la actualidad,
“un bache”. “Llevo 60 años en panadería y siempre recuerdo la existencia de esos baches. Pero no son eternos y nos recuperaremos”, explica con optimismo, y ratifica esa impresión en un hecho constatable. “Mi horno
está rodeado de supermercados y de establecimientos
que apenas cierran y que suministran pan. A pesar de
ello, toda mi familia puede vivir de lo que genera nuestro negocio”, apunta.
Lo consiguen, por ejemplo, a base de confeccionar “una
extensa gama de pan de masa blanda, que recibe nombres diferentes como de pueblo, de huerta o de agua.
La última hornada la tengo vendida antes de sacarla”.
Prósper, como la mayoría de sus compañeros de
profesión, apuesta por el escalonamiento del pan.
Quedó atrás la época de las grandes hornadas a primera hora. “Procuro no ir demasiado deprisa y extraer varias hornadas. Me gusta que tenga la fermentación que necesita. La última sale a la una y media
del mediodía. El negocio es familiar y puedo alargar
la jornada, pero a las tres ya suele estar todo vendido”, señala.
Con una larga experiencia a sus espaldas, este hornero considera que “la panadería constituye un buen
negocio, aunque haya descendido la venta por la
competencia de los supermercados. La situación no
resulta tan grave, y ni mucho menos se encuentra el
mercado laboral en general como para coger la maleta y marcharse”.
Prósper se alegra de contemplar que “los panaderos jóvenes ponen ilusión, trabajan mucho y atienden bien el
negocio. Además, ofrecen variedad”.
También le llena de gozo observar que “el Gremio
es maravilloso e imprescindible. Nos otorga aseso-
ABRIL 2006 41
«El Gremio es maravilloso e imprescindible. Nos asesora y apoya»
ría y apoyo. Resulta muy bonito contar con un Gremio que funciona, pero para que continúe así todos
hemos de pagar nuestras cuotas, ya que los que realizan una labor en beneficio nuestro deben de cobrar”.
Este profesional, que recalca que colabora todo lo que
puede con los clavarios en la venta de lotería y que
acude a diferentes actos que organiza el sector, suscribe el descanso dominical. “Ni trabajo los domingos ni
un mes de verano. Así funciono bien. Procuro cerrar en
agosto, cuando la gente de la zona se marcha de vacaciones y los bares cierran”, especifica.
Lamenta la carencia de rotaciones, de turnos, de guardias, y culpa a la Administración. “Nos ha estado engañando”, asegura. No obstante, en su barriada han
podido subsanar esa falta de colaboración pública coordinándose los hornos para no cerrar ni abrir todos a la
vez en jornadas vacacionales.
Prósper insiste en aportar optimismo. “Ahora la harina está barata en comparación con lo que vale el
pan. Existe margen suficiente. Con el dueño, un operario y dos dependientas te salen las cuentas. Hubo
otras épocas en las que apenas tenías para comer,
porque durante la Dictadura los precios resultaban
muy bajos”, explica este profesional, que se resiste a
jubilarse, ya que “cuando los hijos heredan el negocio nunca te retiras”.
Durante toda su larga trayectoria este hornero se ha
ufanado de mantener su local limpio. En eso ha insistido. No permitía fumar a sus proveedores ni, mucho
menos, a sus profesionales.
«Llevo 60 años en panadería y recuerdo desde siempre la existencia de baches»
42
Cena homenaje a
la Mujer Panadera
GREMI FORNER I PASTISSER
DE LA MUNTANYA D’ALACANT
El pasado 25 de marzo se celebró en el restaurante
Venta el Borrego de Banyeres de Mariola la cena homenaje a la Mujer Panadera del Gremi de Forners i Pastissers de la MUNTANYA D´ALACANT, que este año llega a
su tercera edición.
La cena fue presidida por D. Eduardo Gil, acompañado
de su esposa, María Gracia Tomas. Al finalizar la cena,
se dirigió a los asistentes D. Juan Manuel Rico, ex-secretario del Gremio y Jefe de Relaciones Públicas, quien
44
dio lectura a la relación de invitados asistentes a la cena
representando al Gremio de Valencia, Mutua, Juventud
Panadera y Fegreppa. Castellón faltó a la cita ya que estaban en plenas Fiestas de la Magdalena.
El Sr. Rico resaltó su deseo y el de su Gremio de lograr
la unión de los panaderos valencianos, de ahí la invitación a la cena a todos los gremios de la comunidad,
aunque explicó el motivo por el que no pudo entregar
la correspondiente invitación a la APPPA.
CENA HOMENAJE A LA MUJER PANADERA
Recordó a los presentes que en el día de san Honorato
se celebraría una comida de hermandad, dando a continuación las gracias a los presentes y a las casas colaboradoras que relacionamos a continuación.
ABELLAN PAPELES Y EMBALAJES
BODEGA LAS VIRTUDES
CODIPAN
COMERCIAL DAVID 2005, S.L.
COMODIN
GRANJA GRAN SILA, S.L.
GLEM GASOLEOS, S.L.
HARINAS ALFONSO SÁNCHEZ
HARINAS ALMELA
HARINAS BELDA
HARINAS BUFORT
HARINAS CONQUENSE
HARINAS DEL MONCAYO
HARINAS DEL SEGRIA
HARINAS HUESCA HERMANOS
HARINAS MOLINO CANO
HARINAS SERRANO
HARINAS TOLVASA
HARINAS VILLAMAYOR
HUEVOS CHOP
HUEVOS GRANJA GRAN SILA, S.L.
HUEVOS LA INMACULADA
INFORLEVANTE
JUAN TOLEDO E HIJOS, S.L.
LEVADURAS EUROPA –LEVAGUILAR–
LEVADURAS L´HIRONDELLE –DISLEPAN–
MAPEPÁN
MUTUA PANADERA –MUSEPAN–
PASTELERIA AMPARIN
T 500 PURATOS
46
CENA HOMENAJE A LA MUJER PANADERA
48
Desde
L’Eliana
Por Rafael Prats Rivelles
Expedición botánica
Por aquello de controlar el contrabando y enfrentarse
mejor a los piratas del Caribe (incluidos tal vez los capitanes Sparrow y Barbosa), la corona española instituye definitivamente el virreinato de Nueva Granada, en
1739. Su capital fue Santa Fe de Bogotá con jurisdicción
sobre los actuales territorios de Venezuela, Colombia,
Ecuador y Panamá. La zona atrajo la atención de los españoles no sólo por ofrecer yacimientos auríferos, sino
también por su interés científico. Tanto es así que se
llevó a cabo una expedición botánica, iniciada en 1783,
bajo la dirección de José Celestino Bruno Mutis y Bosio
(1732-1808), y concluida en 1816 por su sobrino, Sinforoso Mutis.
La expedición contribuyó a la formación de una tradición científica y cultural en el llamado Nuevo Mundo.
Mutis abrió las puertas a un proyecto que marcaría el
apogeo de la Ilustración en esta parte del globo, en
particular en Colombia, país donde el ilustre gaditano pudo realizar sus sueños de investigador. Mutis, a
lo largo de su vida, divulgó sus conocimientos, los cuales le sirvieron de base para una completa y minuciosa descripción de la flora americana en un libro titulado “Flora de la Real Expedición Botánica del Nuevo
Reyno de Granada”.
50
Éste es uno de los más de 30.000 libros que componen
la biblioteca del Real Jardín Botánico de Madrid, la cual
contó a principios del XIX con un bibliotecario nacido en
la localidad valenciana de Titaguas, Simón de Rojas Clemente. En el fondo documental de este centro -que tuvo
como director desde 1801 a otro valenciano, Antonio José
Cavanilles- se conserva también el Herbario de Mutis procedente de la citada expedición científica, que consta de
6.717 dibujos y 6.000 especies aproximadamente.
Os hablo de este tema gracias a la cesión que me ha
hecho un amigo de tres de los tomos que componen la
edición de la Flora de Mutis iniciada en 1953 por Cultura Hispánica, en los Talleres Sucesores de Rivadeneyra,
de Madrid; importantes impresores ubicados, supongo,
según se baja de la Plaza de España hacia la Estación del
Norte, a la derecha. De esta edición, se imprimieron “50
ejemplares distinguidos con cifras romanas, 25 numerados en negro y 25 en rojo, y 1.950 con numeración arábiga”. Los de mi amigo llevan el 54. El libro reproduce
con fidelidad los grabados originales: en el tomo XXVII,
por ejemplo, pueden encontrarse 55 láminas en color, a
toda página. Teniendo en cuenta su formato, 35’5 cm. de
ancho por 54 de alto, no es de extrañar que mi amigo
desee desprenderse de estos volúmenes.
JUVENTUD PANADERA ARTICULO
Extraterrestres
Confieso que no me enteré. Apenas tenía dos años y a
esa edad resulta difícil enterarse de lo que sucede en el
mundo, aunque se trate del lanzamiento de dos bombas atómicas. Han pasado sesenta años de lo de Hiroshima y Nagasaki, y sigo sin enterarme de lo que pasa
en mi planeta, entre otras razones porque siempre hay
algún alma caritativa que se empeña en que no nos enteremos demasiado. Esto de la manipulación informativa debe formar parte de la naturaleza humana, pues un
servidor de ustedes/vosotros, pese a haber estudiado
en los maristas, tardó bastante tiempo en saber quiénes habían utilizado estas armas de destrucción masiva sobre la sociedad civil. Siempre pensé que aquello
debió ser cosa de los rusos comunistas, o en todo caso
de los extraterrestres.
La verdad es que me costó muchísimo creer que aquella masacre puediera ser obra de nuestros amigos de
América del Norte, los buenos de las pelis. ¡214.000
muertos, que se dice pronto! Y menos mal, menos mal,
porque como decía el dibujante Guillermo en El Mundo
del pasado sábado: «¡Da miedo pensar en lo que pudo
ocurrir si la bomba atómica llega a haber estado en
poder de terroristas!» (Hacía tiempo que no había leído
una observación tan lúcida).
Es como lo del hundmiento del Maine. ¿Pues no
dicen que se lo provocaron los propios norteameri-
canos para declararnos la guerra a los españoles y así
hacerse con la isla de Cuba? No puede ser. Y supongo que José María Aznar estaría de acuerdo conmigo.
Eso son patrañas que les endosan a nuestros amigos
de América del Norte, porque lo cierto es que se les
tiene mucha envidia, en especial por su deliciosa gastronomía.
Bueno, no quiero seguir que luego me pasa como a
Charles Chaplin que los norteamericanos le acusaron
de comunista y los soviéticos de agente del capitalismo.
Y es que la gente tiene muy mala baba y pocas entendederas, y hablas de buena fe y después te malinterpretan. Yo no quiero que se me interprete erróneamente.
Sólo deseo que quede claro que, dada mi formación
familiar y escolar, no podría entrar en mi cabeza que
nuestros amigos de América del Norte puedieran haber
lanzado las primeras armas de destruccióin masiva contra población civil, porque yo pensaba que eso era cosa
de los malos de las películas o, en todo caso, de los extraterrestres.
(…) Había dejado el comentario en el anterior párrafo y,
al releerlo antes de enviarlo al periódico, me doy cuenta
de que cada vez estoy más en la idea de que aquello de
hace sesenta años fue cosa, efectivamente, de extraterrestres. Y si no, revisad «Dr. Stangelove», la película realizada en 1964 por Stnaley Kubrik.
ABRIL 2006 51
SALVA INDUSTRIAL AL SERVICIO DEL PANADERO Y PASTELERO
Nuevo equipo de técnicos de Salva Industrial
Atendiendo a la demanda de los profesionales de Panaderia y Pasteleria Salva Industrial a creado y formado un
equipo de Técnicos de Panificación que funciona a nivel nacional.
Este equipo será el apoyo de los Panaderos y Pasteleros que requieran sus servicios en los procesos de renovación
y modernización de la maquinaria que actualmente posean y les formara en las nuevas tecnologías que actualmente se están aplicando en nuestra industria.
El equipo de técnicos al proceder de distintas zonas geográficas es conocedor de las peculiaridades de los productos de la zona y también cuenta con el factor proximidad que se traduce en una respuesta rápida y especializada.
En cada provincia este equipo de Técnicos y el de Servicios de Atención Técnica -SATSalva Industrial da un Servicio Total Postventa 24 horas y para toda España.
Si esta interesado en recibir más información llame al teléfono 943 449 300 o diríjase al Comercial Salva de
zona.
HORNOS SALVA –Delegación Levante
Tres Forques, 71 Telf.: 96.358 01 89 Ignacio Colomer.
52
Ciudades contra la pobreza
Por Lucía Pérez Genovés
A estas alturas cualquier persona sabe que Valencia será
la sede de la Copa América en 2007 y que este verano
el Papa Benedicto XVI visitará la ciudad con motivo del
Encuentro Mundial de las Familias. Sin embargo, y sin
ánimo de desmerecer estos eventos de indudable relevancia internacional, muy pocos son los que saben que
Valencia también acogió el V Foro de la Alianza Mundial
de las Ciudades contra la Pobreza.
Del 29 al 31 de marzo, se celebró en el Palacio de Congresos este foro, organizado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el Ayuntamiento de Valencia, en colaboración con el gobierno
valenciano y el español. El encuentro coincidió con el
fin del primer Decenio de las Naciones Unidas para la
Erradicación de la Pobreza (1997-2006) y marcó el 10°
aniversario de la creación por el PNUD de la Alianza
Mundial de las Ciudades Contra la Pobreza.
Durante la celebración del Foro se analizó la cooperación internacional y la ayuda al desarrollo en el ámbito
de la lucha contra la pobreza urbana y se promovieron
diversos talleres. El objetivo era que, a partir de cada taller, se elaborara un balance de la década y se extrajeran las lecciones pertinentes para reorientar los medios
y las estrategias de cara a la consecución de los objeti-
Dos mil millones de personas viven con menos de dos dólares al día y una de cada tres vive en situación de pobreza.
ABRIL 2006 53
vos marcados para el año 2015. Unos objetivos que se
resumen en la meta de reducir a la mitad el número de
personas afectadas a día de hoy por la extrema pobreza
y el hambre. Esta iniciativa se corresponde a los Objetivos de Desarrollo del Milenio adoptados en 2000 en la
ONU por los gobiernos del mundo entero.
Y es que el mundo vive una situación dramática. Dos
mil millones de personas viven con menos de dos
dólares al día y una de cada tres vive en situación de
pobreza. La cantidad de personas que viven en la pobreza ha pasado del 28% al 21%, pero, a pesar de
este avance, todavía dos millones de niños mueren
El objetivo es reducir a la mitad el número de personas afectadas a día de hoy por
la extrema pobreza y el hambre en el horizonte de 2015.
54
de hambre cada año antes de llegar a su quinto cumpleaños.
Estas cifras piden a gritos una solución y, por eso, se organizan estos encuentros. La intención es abordar en
ellos temas tan fundamentales como son la financiación de programas de lucha contra la pobreza, la movilización de recursos, la promoción de alianzas y la consolidación de las capacidades de gestión.
En el Foro celebrado en Valencia estuvieron presentes un gran número de alcaldes y representantes políticos de las capitales de los 49 países más pobres del
mundo, entre ellos seis de habla española, y personalidades como Deepa Narayan, consultora del Banco
Mundial y autora del libro La Voz de los Pobres, Muha-
mmad Yunus, creador del microcrédito, Nicolás Castellanos, Premio Príncipe de Asturias de la Concordia, y la
iraní Shirin Ebadi, Premio Nobel de la Paz 2003.
El Foro de Valencia se desarrolló en torno a experiencias de municipios de todos los continentes en el ámbito de la lucha contra la pobreza. Además, el intercambio se vio enriquecido con la presencia de otros actores
implicados en la gobernabilidad local: asociaciones locales, colectivos sociales, representantes de diferentes
niveles de la administración y del sector privado, organizaciones no gubernamentales y universidades. Todo
ello, para hacer de este Foro un marco privilegiado para
establecer contactos, informarse sobre programas innovadores, promover alianzas y explorar las posibilidades
de financiación.
Cada año dos millones de niños mueren de hambre antes de llegar a su quinto
cumpleaños.
ABRIL 2006 55
De esta manera, las jornadas celebradas en Valencia incluyeron
dos sesiones plenarias, nueve talleres y cuatro mesas redondas,
orientadas a la búsqueda de soluciones en la lucha contra la pobreza.
Talleres, debates y ponencias.
Pero también era necesario conseguir respuestas. Una de las
conclusiones que resultaron de
este V Foro de la Alianza Mundial
de las Ciudades contra la Pobreza fue la importancia de la implicación de las autoridades locales para acabar con la pobreza
y poder lograr los Objetivos del
Milenio para el Desarrollo. Varios
integrantes de agencias y programas de la Organización de Naciones Unidas (ONU) instaron a las Administraciones locales y regionales a sumarse a los Gobiernos estatales en esta lucha.
En este sentido, dirigentes de la ONU, como Jean Fabre,
director adjunto del Programa de Naciones Unidas para
el Desarrollo (PNUD), alertaron de que deben duplicarse las inversiones en cooperación para cumplir los Objetivos del Milenio. “El 0,7% es muy poco”, reiteró Fabre.
Unas milésimas de diferencia en ese porcentaje suponen para muchas personas “la diferencia entre la vida y
la muerte”, aseguró.
Y las respuestas o, al menos, las declaraciones de buenas intenciones, no se hicieron esperar. “Pasemos de
las palabras a los hechos”, dijo la secretaria de Estado
de Cooperación al Desarrollo, Leire Pajín, quien afirmó
que el Gobierno español elevará al 0,5% del Producto
Interior Bruto (PIB) el presupuesto destinado a ayudar
a los países pobres. La aplicación de esta “voluntad”
se producirá, según anunció, en
el año 2008 y supondrá duplicar
en cuatro años el dinero para
cooperación internacional. Además, se avanzó a la próxima legislatura y adelantó que en ese
periodo (2008-2012), España alcanzará la cifra del 0,7% del PIB
para el Tercer Mundo.
Por su parte, el presidente de
la Generalitat, Francisco Camps,
manifestó que el Gobierno valenciano “asume los Compromisos del Milenio” adoptados en la
ONU en el año 2000 y destacó
que la Comunitat Valenciana “en
los últimos años ha multiplicado por 400 el presupuesto” para
ayudar a otros países.
Además, durante el Foro se firmó un acuerdo de colaboración por la consellera de Cooperación y Participación, Gema Amor, y Chistophe Nuttall, director
de la Plataforma de los Partenariados Innovadores
del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo
(PNUD), por el que la Generalitat y la ONU colaborarán en diversos programas en zonas de especial atención para la Comunitat Valenciana, y Naciones Unidas
formará voluntarios valencianos para programas internacionales.
Y para que estas ‘buenas palabras’ se conviertan en verdaderas actuaciones la Campaña Pobreza Cero sigue presionando. Con motivo del encuentro, la entidad entregó a la
Generalitat Valenciana un total 76.596 firmas de ciudadanos de la Comunidad, con el fin de exigir al Gobierno y al
Parlamento autonómico la adopción de medidas urgentes
que erradiquen la pobreza. Porque para acabar con este
problema social se necesita la colaboración de todos.
Según uno de los representantes de la ONU, Jean Fabre, «el 0’7% de inversión en
cooperación es muy poco y unas milésimas de diferencia en ese porcentaje suponen para muchas personas la diferencia entre la vida y la muerte».
56
RECUERDOS
En el mes de abril de
hace 40 años…
Por Lucía Pérez Genovés
Continuamos recordando a través de esta sección las noticias y artículos más destacados publicados por Juventud
Panadera a lo largo de su trayectoria. Hoy, echamos la vista atrás y revisamos las páginas del número 12 de nuestra publicación. Si desea ponerse en la piel de uno de los lectores de la revista allá por el año 1966, no se pierda
lo que le contamos a continuación.
La publicación ofreció a sus lectores una entrevista de
excepción. D. Francisco Antonio Flor Martí, antiguo director del Boletín y Secretario de la Juventud Panadera
de Valencia, fue objeto de una entrevista en el número
de abril de 1966, con motivo de la celebración del “Día
de la Industria Panadera” y para hacer balance del primer año de la revista.
“Satisfecho, satisfecho, todavía no”, decía el entonces
director de Juventud Panadera sobre el boletín. Había
que seguir trabajando, y eso es lo que se hizo, y, al parecer el esfuerzo de todos los anteriores directores de la
publicación ha dado sus resultados. Prueba de ello es
que cuarenta años después estamos aquí recordando
lo que se publicaba en los primero números de nuestra revista.
Sobre la próxima celebración del “Día de la Industria
Panadera”, Antonio Flor explicaba en la entrevista que
“entre los más destacados expositores que se dedican
a la panadería, el Grupo Provincial, Gremio de Maestros Horneros de Valencia y nuestra Entidad, se ha proyectado celebrar por primera vez en la historia de una
Feria de Muestras española el Día de la Industria Panadera”. El día elegido fue el 9 de mayo, día en que en la
44 Feria Muestrario Internacional de Valencia se incluyó
dentro del programa de actos del certamen ferial el día
dedicado a la industria panadera.
El secretario de la Juventud Panadera de Valencia
también anunció la visita de la Juventud Gremial de
Panaderos de Barcelona, a raíz de la celebración de
esta feria. La llegada de los compañeros de Barcelona fue celebrada con una cena homenaje en la terraza jardín de la Feria de Muestras que incluyó baile y
atracciones.
En el número 12 de Juventud Panadera también se
recogían en la sección Tribuna Médica unos consejos
prácticos sobre qué hacer en caso de asfixia. Las instrucciones se daban de forma gráfica a partir de los
58
dibujos de la Asociación de Prevención de Accidentes, y constituían una enseñanza de vital importancia
que, sin duda, los lectores de aquel momento agradecieron.
Y en un tono más festivo, la revista anunciaba la I Gran
Gimkana motorista y automovilista del humor, que se
celebraría el 15 de mayo.
En el mes de abril de
hace 20 años…
Por Lucía Pérez Genovés
Continuamos con nuestra nueva sección de efemérides
panaderas. Ahora llega el momento de dar un salto de
20 años en el tiempo para situarnos en 1986. Queremos recordar los artículos e informaciones que se publicaron en Juventud Panadera tal mes como abril pero
20 años atrás. Les invitamos a que rescaten lo más interesante de este baúl de los recuerdos.
Estamos de aniversario. 250 números de la revista Juventud Panadera se cumplían en el mes de abril de
1986. La dirección de la publicación, orgullosa de su trabajo, decía: “que una revista alcance sus número 250,
doscientos cincuenta meses de información, más de
veinte años en la palestra, no es algo que se dé todos
los días en estos tiempos que corren”. Y es cierto, porque en dos décadas pueden llegar a aparecer y desaparecer muchísimas publicaciones.
Por ello, la dirección quiso agradecer en este aniversario toda la ayuda recibida. “A pesar del esfuerzo de la
dirección y de su equipo de colaboradores, esta efemérides no hubiera llegado a celebrarse si no hubiese
contado con el apoyo de dos sectores básicos en toda
publicación: sus lectores y sus anunciantes”, seguía la
nota. “Felicidades a todos”, concluía.
Y qué mejor para celebrar este número 250 que informar a los lectores de uno de los eventos más enraizados en la historia del Gremio, el Concurso de Monas
de Pascua y Panquemados. Como también hacemos
hoy en el número que tienes entre sus manos, los redactores de Juventud Panadera de 1986 dieron cuenta
de los premios otorgados en este tradicional concurso, que en abril de hace 20 años llegaba a su quinta
edición.
Vicenta Solaz Zaragoza obtuvo el primer premio en la
especialidad de monas típicas, mientras que en la categoría de chocolate venció Mariano Bellver Ribera. El
premio a la variedad más artística recayó en Dolores
Herrero y en la especialidad de panquemados fue Antonio Galdón Medina el que se hizo con el oro.
Y como no podía ser de otra forma, hace 20 años los
niños valencianos también acudieron a la exposición y
degustación de estos dulces en la Casa del Gremio.
Por otra parte, en La Tahona Charlatana de Joaquín Ballesta, Mariano Tirado y su esposa Carmen Crespo hablaban de sus dos comercios situados en Valencia y recordaban sus comienzos en la industria panadera. “Al
principio odiaba la industria, ahora es parte de nuestra vida, como un hijo más”, decía Carmen. “Me gustaba mucho plegar a mano, labor que prácticamente ha
desaparecido. Era y sigue siendo un arte”, recordaba su
marido.
Juan García Andreu también tenía un espacio en esta
sección para hablar de su experiencia como panadero.
Una experiencia de nada más y nada menos que sesenta años. “La Pascua no es como antes. La gente se
marcha fuera y se va perdiendo la tradición”, lamentaba en la entrevista. Una situación que quizá muchos
de nuestros actuales lectores también han vivido en
este mes de abril.
ABRIL 2006 59
CADA MES, UNA FIESTA Y UN DULCE
Las esponjosas
Monas
de
Pascua
Formas y colores han invadido durante el mes de abril
los escaparates de panaderías y pastelerías de todo el
país para disfrute y delicia de los más pequeños. Son
las tradicionales Monas de Pascua, dulces típicos de las
fiestas de Semana Santa que constituyen un verdadero
arte culinario.
La mona de Pascua, que tiene una gran tradición en Cataluña, Aragón, Valencia y Murcia, es la presentación de
los clásicos huevos de Pascua, de chocolate o de caramelo, con un pastel o una tarta como base, o bien
sobre una construcción de chocolate. La costumbre es
que el padrino regale una mona a su ahijado o ahijada
el lunes de Pascua. En el siglo XVIII, era ya el obsequio
clásico del padrino a sus ahijados, y el número de huevos correspondía a los años de edad de los niños hasta
llegar a los doce. Esta costumbre es tan antigua que ya
sale documentada en el siglo XV.
Tradicionalmente, la torta que acompañaba a los huevos de Pascua era una confección sencilla de repostería, conocida como coca de Pascua, elaborada a base
de pan enriquecido con mantequilla, huevo y azúcar, y
podía adoptar diversas formas de animales o de objetos, como ocurría en Francia con los “pains d’épice”.
A mediados del siglo XIX, las monas pierden su sencillez
inicial y su presentación se hace más complicada, enriqueciéndose con adornos de azúcar caramelizado, almendras azucaradas, confituras, guirlache, anises plateados y, desde luego, los huevos de Pascua pintados,
todo ello coronado por figuras de porcelana, madera,
cartón o tela.
Para encontrar el origen y sentido de las “monas” hay
que retroceder en el tiempo pues ya las antiguas civilizaciones las consideraban como un presente para obsequiar a sus divinidades en primavera. Los misioneros
cristianos del siglo II observaron que en el mundo sajón
se celebraba desde hacía siglos una festividad dedicada a Eastre, la diosa pagana de la primavera y la fertilidad. Esta fiesta tenía lugar al comenzar aquella estación, por lo que coincidía con la conmemoración de la
Resurrección de Cristo, y así ésta se puso bajo la protección de Eastre (más tarde, Easter, voz que designa la
Pascua en inglés).
Pero en como cualquier tradición, también existe una
parte de leyenda. Según se dice, “mona” es una palabra que proviene del vocablo árabe “munna” y significa obsequio. Dice la leyenda que durante la presencia musulmana en nuestras tierras había un Rey cuya
60
JUVENTUD PANADERA ARTÍCULO
ABRIL 2006 61
CADA MES, UNA FIESTA Y UN DULCE
hija se encontraba enferma, había perdido por completo el apetito y se temía por su vida. La gente del
pueblo se desvivía por obsequiarle con los mejores
manjares para que recuperara el apetito sin conseguirlo. Hasta que un buen día apareció una mujer a la
que apodaban “la Mona”, la cual ofreció a la princesa un bollo recién horneado que despedía un aroma
incomparable, hasta el punto de que la Princesa se
animó a probarlo y, desde entonces, se le abrió el
apetito y se curó.
Por otro lado, resulta curioso comprobar que el Diccionario de la Lengua Castellana de la Real Academia,
ofrece en su edición del año 1783 la siguiente definición de ‘mona’: “Valencia y Murcia. La torta o rosca que
se cuece en el horno con huevos puestos en ella con
cáscara por Pascua de Flores, que en otras partes llaman hornazo”.
62
Lo cierto es que hoy en día, la Mona sigue siendo la
merienda típica de la Pascua en todas las comarcas valencianas. Con la llegada de la Pascua podemos encontrar estos maravillosos dulces en todos los hornos tradicionales de nuestra Comunidad y, según las comarcas,
tienen su propia denominación y su toque personal:
mona, panou, toña, panquemado, pan dormido, pa de
vent, pa d’ou, pa socarrat...
Pero todas estas variedades tienen dos denominadores
comunes: el pan enriquecido y el huevo, que tiene un
significado especial como símbolo universal del Génesis. Desde tiempos muy remotos, en muchas culturas el
huevo simbolizaba nacimiento y resurrección. Ahora, en
nuestros días, prosigue la tradición de la mona de Pascua, tan popular como siempre, y es también tradicional que en estas fechas los maestros reposteros presenten en sus establecimientos auténticas obras de arte.
Bocadillo del mes
Brascada
Por Fernando Martínez Guillot
Este mes vamos a preparar un bocadillo bien completo con el que seguro que no
se queda con hambre. A la mezcla de la ternera y el jamón le vamos a añadir un
separador, la cebolla que nos permitirá notar toda la gama de sabores.
INGREDIENTES
Pan de bocadillo rústico
Ternera
Jamón serrano
Cebolla
ABRIL 2006 63
Bocadillo del mes
PREPARACIÓN
Tostar, si lo desea, con un poco de aceite el pan. A continuación, freír la cebolla y reservar. Asar la ternera al
gusto y dejar enfriar ligeramente en un plato para que
no empape el pan, mientras tanto dar vuelta y vuelta al
jamón.
Para montar el bocadillo primeramente pondremos la
ternera, a continuación el jamón y para acabar cubriremos con la cebolla.
Para acompañar este bocadillo nada mejor que una copita de Marmitón crianza.
Que aproveche.
64
ARTE
Juan BARJOLA
en el IVAM
La exposición de Juan Barjola (1919-2004) que acoge el
IVAM, coproducida por el Museo Barjola de Gijón y comisariada por Felipe Garín, constituye la primera selección retrospectiva que se efectúa desde
el fallecimiento del artista.
La muestra, que reúne un total de 106 piezas (9 dibujos y
97 óleos sobre lienzo), propone un acercamiento a la pintura de Barjola desde la panorámica que ofrece una muestra
antológica, en la que se pueden contemplar las diferentes
etapas de su trayectoria artística. En la exposición se perciben las recurrencias y los hilos conductores que articulan
su evolución creadora: donde
se manifiesta como un pintor
de la intensidad, persiguiendo
siempre la expresividad pictórica. Asimismo, se observan en
su obra huellas de una mirada
trágica, que afloran en sus diferentes etapas artísticas. Desde las indagaciones primeras
(figuras y paisajes), hasta encontrar un singular ámbito personal poblado de presencias
solitarias.
66
Juan Galea Barjola (Torre de Miguel Sesmero (Badajoz),
1919 - Madrid, 2004) recibió sus primeras enseñanzas
de dibujo en la escuela de su pueblo natal y, posteriormente, recibió clases del tallista Genaro Remedios y del
pintor Julio Núñez. A continuación, se matriculó en la
Escuela de Artes y Oficios de Badajoz.
La Guerra Civil española afectó profundamente a Juan
Barjola. Su obra será, en parte, reflejo de los trágicos episodios que le tocó vivir como testigo o como protagonista. En 1943, marchó a Madrid e ingresó como alumno libre en la Escuela de Bellas Artes de San Fernando,
donde estudió con Julio Vicent. Asistió también a la Escuelas de Artes y Oficios de la calle de la Palma, donde
tuvo como profesor a José Nogués. Fueron frecuentes
sus visitas al Museo del Prado, pues admiraba la obra de
Velázquez, Goya, Brueghel, El Greco y El Bosco.
A partir de 1950, se dedicó plenamente a la pintura y
ése mismo año, fue premiado con la Medalla de Dibujo en la Exposición Nacional de Bellas Artes en Madrid.
JUVENTUD PANADERA ARTE
En 1959 comenzó una etapa trascendental en su evolución que le condujo a una abstracción de formas en
las que se vislumbra el leve gesto de una pincelada expresionista concebida en tonos atemperados. El conjunto de sus composiciones es una armonía tonal y compositiva que ha llevado a algunos críticos a denominar
esta etapa como de “nueva figuración”. Poco a poco, su
pintura se fue cargando de expresividad a través de una
pincelada mucho más violenta al servicio de una temática inquietante. La singularidad de su pintura obedece
al hecho de ser proyección del miedo como “categoría
existencial”.
En la década de los setenta, la obra de Barjola experimentó una nueva evolución de carácter expresionista,
con rasgos procedentes del informalismo, el expresionismo abstracto y la figuración con conexiones con el
trabajo de artistas como Bacon, Picasso y de Kooning.
Su pintura se relaciona con lo sórdido, lo violento, incluso con un erotismo concebido por medio de tintas planas, de tonos más violentos, que le acercan en algunos
aspectos al arte pop. Su pintura se recrea en el espacio,
trabajando “un cuadro dentro de un cuadro”, con la utilización de espejos en sus composiciones, que le conduce a una ruptura total del mismo.
Su primera exposición realizada en Madrid (Galería
Abril, 1957) inicia ya un recorrido infatigable: exposición en el Ateneo en el año 1960; 2ª medalla en la Exposición Nacional de 1962 con “La siesta”, actualmente en el Reina Sofía; exposición individual en las salas
de la Dirección General de Bellas Artes en el año 1963,
y unos años más tarde, Premio Nacional de Artes Plásticas en 1985, gran exposición en Mapfre en 1993, y Premio Tomás Francisco Prieto, de la Fábrica Nacional de
Moneda y Timbre en 2002.
Todas estas etapas, unidas a un trabajo sistemático y
constante, hacen de Juan Barjola, de su vida y de su
obra uno de los artistas más significativos de la España
del siglo XX, y esta exposición pretende recorrer sistemáticamente todos sus períodos creativos.
ABRIL 2006 67
El arte de la
miga de pan
El pan no es sólo una delicia culinaria para acompañar
a todos nuestros platos, también puede ser una herramienta ideal para mantener a los más pequeños entretenidos y animarles a entrar en el mundo de lo artístico.
El modelado con materiales blandos como el papel, la
sal o la miga de pan se ha consolidado como una artesanía tradicional con el transcurso de los años. Una de
las principales características de estas manualidades radica precisamente en que no es necesario poseer grandes conocimientos ni para modelar ni para pintar: sólo
hay que ser habilidoso y paciente para conseguir resultados óptimos.
Por eso, la técnica de miga de pan es perfecta para
niños y principiantes en manualidades. Además, la
masa es fácil de preparar y los materiales necesarios
son fáciles de encontrar, tanto en establecimientos especializados en manualidades, como en otros más comunes como droguerías, ferreterías o farmacias.
Para la creación de figuras con miga de pan, son imprescindibles dos elementos: la harina y el agua. El primer paso en la elaboración de la masa consiste en desmigar el pan de molde en un recipiente y mezclar las
migas con cola y porcelanizador. Una vez mezclados
estos tres ingredientes, hay que amasar la pasta hasta
conseguir una masa moldeable. Después se añade glicerina y se remueve hasta que todo se integre perfectamente. Por último, se deja secar sobre un periódico o
se cuece a poca temperatura.
Se debe tener en cuenta que durante el tiempo que no
se trabaje es preciso mantener la pasta en una bolsa de
plástico cerrada para evitar su contacto con el aire. De
lo contrario, se convertiría en una auténtica piedra imposible de moldear posteriormente, al igual que sucede
con el pan duro que suele sobrar en las casas.
En cuanto al modelado, no existen unas teorías predeterminadas sobre cómo crear y pintar. Esta manualidad
68
JUVENTUD PANADERA ARTÍCULO
ABRIL 2006 69
CADA MES, UNA FIESTA Y UN DULCE
se caracteriza por la originalidad de cada uno que convertirá su obra en una creación única. Con la ayuda de
un moldeador o una espátula, se puede ir mejorando
progresivamente en la realización de toda clase de objetos y figuras. El único límite se encuentra en la propia
imaginación.
Por otra parte, esta actividad no requiere disponer de
grandes espacios para trabajar, ni excesiva concentración. Además, es económica y supone un verdadero entretenimiento en los ratos de ocio tanto para jóvenes
como para mayores. Todo ello sin olvidar que es una
forma de fomentar y conservar viva una artesanía que
posee una gran tradición.
Y es que a lo largo de los siglos el pan ha sido moldeado de mil formas. En la antigüedad, en Egipto
los panes tenían formas de trenzas, de corazones…,
en Grecia el pan tenía forma de racimos de uva, y
en Roma para homenajear a alguien se le obsequiaba con un pan moldeado. En la Europa medieval los
panes tenían forma de platos, los panes que se servían
en las bodas tenían formas de anillos…, e incluso, actualmente, es posible encontrar en algunos museos de
historia y de arte popular objetos hechos con miga de
pan. Todo un ejemplo de que se puede crear arte con
cualquier materia, hasta con un elemento tan cotidiano como el pan.
70
DULCES RECETAS
Flan de café
Ingredientes:
Elaboración:
Para 6 raciones
Poner 300 ml. de agua a hervir. Cuando rompa el hervor
se aparta del fuego, se echa de golpe el café molido y se
deja reposar. Mientras, se pone a hervir la leche, se aparta del fuego y se le añade el café bien colado. El colador
tiene que ser muy tupido, pues si no dejará pasar un polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mala apariencia al flan. También se puede emplear filtro de papel.
En un bol se baten los huevos y yemas con el azúcar y la
nata, hasta que este todo bien mezclado. Se añade poco
a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de batir. Se
pasa este batido a una flanera o molde adecuado. Meter
al horno al baño maría y cocerlo aproximadamente 45
minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia.
Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la nevera. Para servirlo se debe sacar de la nevera 30 minutos
antes, después se desmolda y se decora con nata montada y las nueces caramelizadas.
- 65 gramos de café molido,
- 475 ml. De leche entera,
- 3 huevos enteros y 3 yemas,
- 150 gramos de azúcar,
- 100 ml. Nata.
Para decorar
- 150 ml. Nata para montar y medias nueces caramelizadas.
ABRIL 2006 71
CADENA SER
PORRA DEL
VALENCIA C.F.
2005/2006
GANADORES
VALENCIA-BETIS (27/8/05) JULIAN MONTES NOVELLA
PATROCINADA POR
ZARAGOZA-VALENCIA (11/9/05) JAVIER SOTO SOTO
VALENCIA-DEPORTIVO(18/9/05 CARLOS MIR GIL
BARCELONA-VALENCIA (21/9/05) JAVIER MONCHOLI TUDELA
VALENCIA –REAL SOCIEDAD (24/9/05) PATRICIA FLOR LOPEZ
GETAFE-VALENCIA (1/10/05)
JUAN JOSE MARTINEZ PALAU
VALENCIA-MALAGA (16/10/05) ANA MARTINEZ FERNÁNDEZ
R.MADRID–VALENCIA (23/10/05) VICENTE BALAGUER PRATS
VALENCIA–SEVILLA (27/10/05) JAVIER SOTO SOTO
VALENCIA-R.SANTANDER (30/10/05) ERNESTO MARTINEZ ATANASIO
VILLAREAL-VALENCIA (5/11/05) JOSE DOMENECH BUFORT
CADIZ-VALENCIA (20/11/05) MARIA ANGELES MUELA DOMENECH
VALENCIA-CELTA (26/11/05) ERNESTO VALERO DOMINGO
ESPAÑOL-VALENCIA(4/12/05) MARCO ANTONIO FERNANDEZ ALVAREZ
VALENCIA-ATHLETIC(10/12/05) HECTOR GARRIDO CASTRO
ALAVES-VALENCIA (18/12/05) JORGE RUIZ VILLALBA
VALENCIA – MALLORCA (21/12/05) RAMON BLASCO FRASQUET
AT. MADRID -VALENCIA (8/1/06) ALFONSO GARCIA GARCIA
VALENCIA - OSASUNA (14/1/06) ANTONIO GALBIS VEINAT
VALENCIA - ZARAGOZA (29/1/05) ERNESTO MARTINEZ ATANASIO
DEPORTIVO - VALENCIA(4/2/06) CONCHA ORTIZ LOPEZ
REAL SOCIEDAD - VALENCIA (19/2/06) RAMON BROCH MASMANO
VALENCIA-BARCELONA FCO. JAVIER GONZALEZ PERAL
VALENCIA - GETAFE (26/2/06) ANGEL ARMERO HIDALGO
MALAGA-VALENCIA (5/3/06) JOSE MENA PEREZ
VALENCIA –REAL MADRID (12/03/06) JOSE MANUEL ARIAS MARQUEZ
SEVILLA-VALENCIA (26/03/06) JOSE MENA PEREZ
CELTA-VALENCIA (8/4/06) JOSE VICENTE MONDRAGON VALERO
VALENCIA-ESPAÑOL (16/4/06) FERNANDO TOBAR SAHUQUILLO
ABRIL 2006 73
ANUNCIOS BREVES
Para la publicación de anuncios breves, deben dirigirse a Fernando Martínez, 2.a planta de la Casa Gremial, teléfono 699 951 020, fax: 96 391 05 28. ADVERTIMOS: Que estos anuncios se publicarán dos meses, salvo que el anunciante nos solicite renovación del mismo por escrito o personalmente. Fecha límite de recogida de anuncios: día
10 del mes anterior a la salida del número. Los agremiados de Valencia capital deben llamar al 963 919 200 (pregunten por María).
MARZO
· Se vende cámara de fermentación
marca Gashor. Con muy poco uso.
Prácticamente nueva. Precio a convenir. Sr. Israel Tel. 669.621.465
· Se alquila horno en Quartell
(Valencia),
preguntar
por
José en el 658935822 o e-mail
[email protected]
· Se Traspasa en Altea (Alicante) despacho de pan, bollería, pastelería
muy céntrico, con autorización de
elaboración propia, posee una magnifica cartera de clientes, completamente amueblado para trabajar cómodamente. Interesados ponerse en
contacto con Pepa. Tel. 96.584.59.04
y 629.694.639
· Se traspasa horno cafetería con comidas para llevar con maquinaria completa en calle Cirilo Amorós. En pleno funcionamiento. Tel.
96.352.47.97. José
· Se traspasa horno pastelería
con cafetería en Valencia. Buena
zona y muy buena clientela. Tel.
96.374.47.27
· Por no poder atender se vende o
se alquila panadería en Denia (Alicante) con despacho de pan y dos
hornos uno rotator y otro de cámaras. En pleno funcionamiento.Tel.
650.641.357
· Se venden las siguientes maquinas para la fabricación de pan: dos
amasadoras automáticas de espiral de 60 y 100 Kg., una maquina
de rosquilletas, una cámara de fermentación, una laminadora de hojaldre que bolea y hace barras . Tel.
650.641.357
· Se venden utensilios de panadería:
un mural y grupo de frío, dos armarios de tabla con tela fija, una mesa
para pastelería de tres metros un armario de congelación de tres puertas, una mesa para limpiar latas y
otros utensilios de pastelería. Tel.
650.641.357
· Por jubilación se traspasa o vende
horno bollería en Benimamet. Precio a convenir. Tel. 615.20.30.45
74
· Por jubilación se traspasa o vende
sucursal en Benimamet. Precio a
convenir. Tel. 615.20.30.45
· Se traspasa o vende panaderia bollería en el centro de Elda. Completamente instalada y en activo.
96.538.76.45. Sr. Santiago
· Por jubilación de los dueños se traspasa horno pastelería en Valencia. Zona Olivereta. Buena clientela. Local de 250 m2. Punto de venta
reformado. Dos hornos de cocción.
Bajo alquiler. Tel. 630.623.700 Nicolás.
· Se vende o traspasa horno en Aldaya. Maquinaria completa y nueva.
Tel. 96.150.17.59
· Se necesitan panaderos con experiencia. 96.198.88.71 Pepe.
· Se ofrece oficial de 1ª. Trabajaría fines de semanas y bajas. Tel.
620.253.281 Lis
· Se vende mostrador de bollería, vitrina de pastelería , cámara de congelación, amasadora de brazos de 30 y
50 Kg. batidora de 15, 20 y 30 litros
y horno rotator. Tel. 96.364.22.78 y
667.742.822
· Se vende , traspasa o alquila horno
Las Delicias, conocido por las rosquilletas del Cabañal, situado en la calle
José Benlliure, 114. Tel. 96.356.29.89
y 96.371.20.05
· Se traspasa en Valencia horno pastelería por jubilación. Muy bien situado, local insonorizado y refrigerado,
cámara de fermentación controlada, cámara de congelación, horno
para pan y pequeño para bollería. Llamar en horas de trabajo. Tel.
96.357.71.85
· Se vende amasadoras de 15,25 y
40 Kg., armario de fermentación
controlada, congelador de 6 puertas, mesas de obrador de pastelería, vitrina de 3 metros de pastelería y lateros de fermentación. Tel.
964.23.67.35 Llamar de 8 a 15
horas.
· Por no poder atender se traspasa sucursal en Benetuser Tel. 617.398.178
y 96.378.41.73
· Por cierre de negocio se vende
horno de bandejas de 3 pisos marca
Ambasador, horno rotator de doble
cuerpo, aire acondicionado solo frío
de 25.000 frigorías, amasadora de
brazos 80 Kg. marca Subal, plegadora Subal de doble recorrido, reposadora Subal de 130 unidades, grupo
electrógeno, expositor de tartas de
doble puerta, divisora manual y cámara de fermentación Frilei para 5
carros. Tel. 669.477.195 José Luis
· Se ofrece panadero con experiencia.
Juan Tel. 96.372.89.78
· Se ofrece pastelero, hornero, bollero
. Tel. 96.109.00.69 Eduardo
· Se ofrece ayudante de panadero con nociones de bollería. Tel.
606.853.129
· Traspaso horno con buena fabricación y muy rentable. Tel.
606.853.129. Sr. Cócera.
· Se ofrece pastelero. 626.679.782
· Se vende o traspasa en Valencia
horno-pastelería muy bien equipado.
Recaudación demostrable. Buena
clientela. Tel. 669.091.796 Eva.
· Vendo maquinaria para fabricación de tartaletas. Nueva. Tel.
686.966.097 Humberto
ABRIL
· Se traspasa despacho de pan en
zona de Orriols. El obrador dispone de horno, arcon, fermentadora y nevera. Precio 22.000 Tel.
670.38.06.30
· Se vende horno panaderia en pleno
rendimiento por cambio de actividad. Tel. 96.538.22.899 en Elda Alicante. Llamar solo por la mañana.
· Se venden dos abatidores ultracongeladores de 17 bandejas procedente de demostración con
garantía de la fábrica. Uso 3 demostraciones. Mesa de frío de pastelería y armario fermentación controlada 24 bandejas 40x60. Tel.
647.848.714. Miguel.
· Se traspasa horno tradicional en
la calle Mtro. Valls de Valencia. Tel.
96.371.28.60. Antonio Gimeno.