STOCKS Y PRECIOS vs. CALIDAD Y

Julio / Agosto 2013 I Campo & Abejas I pág.
Año XIX N° 101
Julio/Agosto 2015 $15.- / U$S 4
Av. Sarmiento 1502 (1712) Castelar - Buenos Aires - Argentina
00101
MERCADOS INESTABLES: STOCKS Y PRECIOS
vs. CALIDAD Y RENTABILIDAD - Págs. 8 a 11
Argentina cuenta con una infraestructura y tecnología apícola acorde a los requisitos de los más exigentes
mercados de destino de nuestras mieles. Foto: equipamiento de la sala de extracción comunitaria de la Cooperativa
de obras y servicios públicos de Felipe Sola Ltda. (Buenos Aires).
Informes:
(0261) 4941216
[email protected]
www.expoapicola.lavallemendoza.gov.ar
Organiza:
STAFF
Director / Propietario:
Ing. Agr. Javier Fólgar Bessone
[email protected]
Colaboración técnica:
Ing. Agr. Horacio Rafael Currao
SUMARIO
ANUNCIANTES
3/4/5
8/9/10/11
6/7
12/13/14/15
MANEJO
Experiencia de manejo de nucleros
de seis marcos
MERCADOS
Entrevista al Ing. Agr. Norberto
García Girou
[email protected]
Colaboración:
Matías Iannelli
[email protected]
Imagen y Marcas:
Solange Egea
DIVERSIFICACIÓN
Producción de propóleos: producción
vs. comercialización
PRODUCTO
El sexto elemento a involucrar en la
ndustria cervecera
[email protected]
Diseño:
María Luz Battaglia
Contactos
15
[email protected]
Yesica Lozupone
SECCIONES FIJAS
Ficha de Suscripción
[email protected]
Impresión:
Editora del Plata SRL.,Neyra
75, Gualeguaychú, E.R
Contactos por Publicidad:
[email protected]
Fecha de impresión:
4 de septiembre de 2015.
Próxima edición:
26 de octubre de 2015.
$175
Valor para Argentina
$50 con la Edición Especial Multiplicación del Apiario
– 2ª parte – Total $220.
$200
Propiedad intelectual Nº 4989133
15
Los articulos firmados son
responsabilidad del autor y no
reflejan necesariamente la opinión
de la redacción. Se permite la
reproducción parcial de los
contenidos, citando la fuente y
remitiendo lamisma a nuestra
Redacción.horacio.currao@gmail.
com
+54 11 5434 0974 // (+54 9 11) 4493 8856
[email protected]
ALAMGRAMP
7
APIARIOS FANONI
16
APÍCOLA DANANGIE
11
APÍCOLA MAJUL
3
APÍCOLA MAR DEL PLATA
14
APÍCOLA MERCEDES
11
APÍCOLA PARACCHI
7
APÍCOLA SANTA ROSA
3
APICULTURA EL NAHUEL
11
APICULTURA LAS BARRANCAS 10
APILAB
12
APIPROMOTOR
4
ÁREA PUBLICIDAD C&A
2
BOBINADOS SAÚL
3
CABAÑA APÍCOLA ALDAMA
14
CABAÑA APÍCOLA ANTÜNEI
11
CABAÑA APICOLA EL SOL
5
C&A CAPACITACIÓN Y
ASESORAMIENTO
2
CAMPO Y ABEJAS RADIO WEB 16
CER APICOLA
4
CIPSA HONEY
1 - 24
CUOZZO E HIJOS
15
EDICION ESPECIAL C&A
13
ESTABL. APÍCOLA DON NACHO 14
EXPO APICOLA LAVALLE
1
FABRITAM
16
FICHA SUSCRIPCIÓN C&A
15
FP INGENIERIA
4
GREIF
9
INDERCO MAQUINARIAS
1
JORNADA TÉCNICA MARTZ
8
NOREVO
6
NORTAM
5
NORVAS
14
PANALES ARROYO
10
PLÁSTICOS HOMERO
10
PROMIEL
5
ROLANDI
8
SABATINI – AZÚCAR
6
SILPLAST
7
STARPLASTIC
6
TAMBORES EL OMBÚ
3
TAPIA ASESOR AMIENTOS
9
TURISMO APÍCOLA
16
ZINGUERÍA SUDAMERICANA
14
Julio /Agosto 2015 I Campo & Abejas I pág. 03
SANIDAD
MANEJO
SANIDAD
La intervención del apicultor
La intervención del apicultor
EXPERIENCIA
DE MANEJO DE NUCLEROS
DE SEIS MARCOS
SISDIAGNÓSTICO
YVilla
MOMENTO
Y MOMENTO DE VARROOSIS Y
En
Ángela, Chaco DE VARROOSISDIAGNÓSTICO
Equipo Técnico delPARA
Plan Apícola
Chaco; Técs. Apícolas PROPICIO
Gladys Schab, Pablo
Chipulina.
PARA
TRATAMIENTOS
ENTOS
PROPICIO
TRATAMIENTOS
Dr. Carlos Horacio Benedetti Vera, director técnico Laboratorios Lavet S.R.L
s Lavet S.R.L.
Contactos:
[email protected]
/ [email protected]
Dr.
Carlos Horacio
Benedetti Vera, director técnico
Laboratorios Lavet S.R.L.
Contacto: [email protected]
Contacto: [email protected]
La multiplicación desde todos los tiempos ha sido una función de lujo en la colonia de abejas, ya que para llegar a buen término debe reunir todas las
actúen con
mayor virulencia.
Cuando
deapícola,
Sanidad,la no
condiciones
para poder
realizarse.
zona norte
de nuestro
país,
desde que se
inició hablamos
la actividad
forma medades
de multiplicación
tradicional
fue
encia.
actúen
con mayor
virulencia.
Cuando hablamos
de Sanidad,
no En lamedades
En
la
revisación
nos
podemos
encontrar con:
estamos
diciendo
usar
medicamentos
encontrar la
con:
caza
de
enjambres
En la revisación nos podemos encontrar con:
estamos diciendo usar medicamentos
itario
uesta
e, por
orrechacer
otras
e que
esté
onsantos,
abajo
metodiagtratar
o, lo
es el
uera,
mbién
como la tabla de salvación a nuestra
problemática de patologías que atentan contra nuestra producción apícola. De lo que sí estamos seguros es
que para que cualquier manejo
sanitario que decidamos implementar,
previamente debemos contar con un
correcto diagnóstico, pues de él
dependerá el futuro de nuestra colmepodemos
na, mejorcomparar
dicho demediante
nuestro levantaapiario,
miento
de
la
colmena,
como no
están
pues como bien sabemos,
es
entre
sí,
la
más
pesada
presupondrefrecuente que una sola colmena se
mos
con sino
mayor
de abejas,
y
enferme
quenúmero
probablemente
todo
las
más
livianas,
o
tendrán
menos
el apiario esté afectado
abejas o por alguna razón las reservas
han sidoempezar
consumidas.
Entonces,
Entonces
con una
evaluasición
el del
clima
lo
permite,
corresponde
estado general del apiario, de
abrirla
y corroborar
suposicómo está
adaptado algunas
o no al ecosisteciones.
ma, y evaluar la incidencia de factores
Ver macroscópicamente
el número
ambientales,
climáticos, de
ordenade
abejas
y
el
estado
de
las
mismas.
miento, de higiene, en fin todo
lo que
Sobre
su integridad
rodea todo
a unaencolmena
y que física,
puede
que
nossobre
podráelorientar
de
incidir
estadopor
de su
la falta
misma,
desarrollo
corporal,
o
por
su
falta
de
Era
una
práctica
muy
común
en
una
inclusive invasores externos como
alas
o extremidades,
hacia
la presencampaña,
donde
se capturaban
todos
roedores,
hormigas,
escarabajos,
cia
de
varroas.
los
enjambres
necesarios
para
repomoscardón, etc.
Si
hay
alteraciones
en
el
vuelo,
si
blar
las
cámaras
vacías
y
todos
los
Hemos elegido convenientemente
están
atontadas
o
sin
poder
orientarque
necesitáramos
para
crecer.
Incluel momento de la revisación, pues hay
nos
sugiere
se,
oen
conalgunos
alas hacia
atrásalgunos
so,
casos,
profactores
muy
importantes
a tener
en
presencia
de
Acariosis.
ductores
hacían
de
esto
un
negocio
cuenta, sobre todo en relación a laSi observamos
diarreas
rentable,
para esparcidas
la
a
época
de usándolos
cría pues
quizás
seaventa
esta la
dentro
y
fuera
de
la
colmena,
y
época en que la aparición de enfer-
asociada a una falta de comida, podrá
orientarnos hacia la presencia de
nosemosis, pues uno de los rasgos
distintivos de la enfermedad es la
voracidad con que comen y defecan.
El olor de los cuadros es otra orientación, pues el olor pútrido hablaría de
Loque
y elelolor
a cemento
de
Paraeuropea
cada caso
enfoque
sanitario
contacto,
de
Loque
americana.
difiere, y para cada caso la respuesta
tramas tipo algodonosas,
celdas
a Ver
los tratamientos
también difiere,
por
roídas,
a
causa
de
la
polilla
o
piedritas
lo que es importante identificar correccomo
de yeso,
típicas causal
de la cría
tamente
el agente
y yesifihacer
cada,
diagnóstico diferencial con otras
Todo lo hablado,
no es más que
enfermedades
y posibilidades
de una
que
aproximación
al
diagnóstico,
porque
esa enfermedad se disemine o esté
lo
que realmente
importa
diseminada
por todo el
apiario. es la
exhaustiva revisación a que someteremos a la colmena tratando de identificar:
Varroa
quizásresponsahoy por
Es quiendestructor
tiene la enorme
Apiariolos
típico
del Chaco.
hoy
la
madre
de
todos
males,
pues
bilidad, aplicando sus conocimientos,
por
su
carácter
invasivo,
por
su
otros
productores.
Esto
acarreaba
de salvaguardar su capital de trabajo
desmedida
capacidad
reproductiva,
una
serie
de
problemas
relacionados
vivo, entonces, necesita de una metopor
longevidad,
porlosu
adología
la su
eficiencia
productiva
yadaptación
al mejoraanalítica
que
ayude
a diaga
situaciones
extremas,
porque
miento
de
las
abejas.
nosticar correctamente para ataca
tratar
tanto
a crías
como estamos
a abejas lejos
adultas,
En la
actualidad
de
correctamente.
es
uno
de
los
mayores
problemas
esa
época
y
de
esas
prácticas.
Hubo
Cuando llegamos al apiario, lo
sanitarios
a resolver.
Su
posibilidad
elementos
muy
contundentes
para abanprimero que
debemos
observar
es el
de
ingresar
a
distintas
donar
prácticas
de
manejo
del
pasado
movimiento de abejas en lacolmenas
piquera,
adherida
los zánganos,
lo hace
cantidad yacalidad
de vuelo. También
como la tabla de salvación a nuestra
problemática de patologías que atentan
contra nuestra
producción
e incursionar
en técnicas
másapícoadela.
De loaque
sí estamos
es
cuadas
estos
tiempos. seguros
Entre otros
que
para que
quehemos
cualquier
manejo
problemas
tenido que
susanitario
que decidamos implementar,
perar se encuentran:
previamente
debemos
contar
con un
* las sequías
que sufrió
el Chaco
en
correcto
diagnóstico,
de él
el año 2008-2009,
con pues
sensaciones
dependerá
el futuroade
colmetérmicas cercanas
losnuestra
50 ºC durante
na,
mejor
dicho
de
nuestro
apiario,
cinco
días,
que
provocaron
la
muerte
podemos comparar mediante levantapues
sabemos,
no
es
de máscomo
de 3000
colmenas
derretidas;
miento
de
la bien
colmena,
como
están
frecuente
que
una
sola
colmena
se
*
el
ataque
de
los
melipónidos,
los
entre sí, la más pesada presupondreenferme
sino
quenúmero
probablemente
todo
que con
provocaron
la
pérdida
de 2350
mos
mayor
de abejas,
y
el
apiario
esté
afectado
colmenas
en
toda
la
provincia;
las más livianas, o tendrán menos
* la tala
dealguna
árbolesrazón
de los
abejas
o por
lasmontes
reserEntonces
empezar
con
una
evaluanaturales;
vas han sido consumidas. Entonces,
estado
general del
apiario, de
*eleldel
cambio
sición
clima
loclimático.
permite,
corresponde
cómo
está
adaptado
o
no
al
Algunas
de
estas
fueron
las
razones
abrirla y corroborar algunasecosistesuposima,
y
evaluar
la
incidencia
de
factores
que
ocasionaron
que
cada
vez
sea
ciones.
ambientales,
climáticos,
de
ordenamás
difícil
multiplicar
e
inclusive
auVer macroscópicamente el número
miento,
de
higiene,
en
fin
todo
lo
que
mentar
el
número
de
colmenas
con
de abejas y el estado de las mismas.
rodea
a prácticas.
unaencolmena
y que física,
puede
aquellas
Sobre
todo
su integridad
incidir
sobre
el
estado
de
la
misma,
Motivados
por
todas
estas
cuestioque nos podrá orientar por su falta de
inclusive
invasoresexperiencias
como
nes, se realizaron
para
desarrollo
corporal,
o externos
por su falta
de
roedores,
hormigas,
escarabajos,
la
obtención
de
formas
más
prácticas,
alas o extremidades, hacia la presenmoscardón,
etc.
económicas
y racionales para la multicia
de varroas.
Hemos
elegido
convenientemente
plicación
de
colmenas.
Si hay alteraciones
en el vuelo, si
el
momento
de
la
revisación,
pues
hay
La
zona
apícola
donde
realizó
están atontadas o sin
poderse
orientarfactores
muy
importantes
a
tener
en
esta
experiencia
que
queremos
comse, o con alas hacia atrás nos sugiere
cuenta,
sobre
todo
en
relación
a
lapartir
es
la
número
IV,
que
comprende
presencia de Acariosis.
época
de
cría
pues
quizás
sea
esta
la
las
localidades
de
Santa
Sylvina;
Si observamos diarreas esparcidas
época
en
que
la
aparición
de
enferdentro y fuera de la colmena, y
Coronel Du
Graty;
Ángela;podrá
Villa
asociada
a una
faltaVilla
de comida,
Berthet
y
San
Bernardo.
orientarnos hacia la presencia de
La característica
floral
renosemosis,
pues uno
de de
losesta
rasgos
gión
es
que
posee
dos
zonas
muy
distintivos de la enfermedad es la
marcadas,con
unaque
en comen
la que ysedefecan.
encuenvoracidad
tran
montes
altos
con
garabatos,
El olor de los cuadros es otra orienchañares
y el
algarrobos
tación,
pues
olor pútrido-incluso
hablaríacon
de
Para
cada
caso
el
enfoque
producción
agrícola
en
la sanitario
que de
se
Loque europea y el olor a cemento
difiere,
y
para
cada
caso
la
respuesta
cultiva
soja,
algodón,
sorgo
y
girasolcontacto, de Loque americana.
los tratamientos
también
difiere,
por
ya Ver
otra
zona de
bajos
yceldas
estetramas
tipomontes
algodonosas,
lo
que
es
importante
identificar
correcros,
donde
se
realiza
principalmente
roídas, a causa de la polilla o piedritas
tamente
eldeagente
causal
y En
hacer
ganadería
forma
los
como
de yeso,
típicasintensiva.
de la cría
yesifiotras
diagnóstico
diferencial
con
montes
de
esta
segunda
zona
se
cada,
enfermedades
y
posibilidades
de
que
pueden
encontrar
especies
como:
alTodo lo hablado, no es más que una
esa enfermedad
se colorado,
disemine porque
o esté
garrobo,
quebracho
guaraaproximación
al diagnóstico,
diseminada
por
todo
el
apiario.
nina
y
guayaibí,
además
de
plantas
lo que realmente importa es la
acuáticas como
el camalote.
exhaustiva
revisación
a que someteLa
multiplicación
remos a la colmenatradicional
tratando denormalidentimente se realiza de las cámaras de
ficar:
Es de
quien
tiene
la enorme
cría
las
colmenas
que responsatenemos
Varroa
destructor
quizás
hoy por
bilidad,
aplicando
sus
conocimientos,
dedicadas
a
la
producción
de
miel,
en
hoy la madre de todos los males,
pues
de
salvaguardar
su
capital
de
trabajo
los
meses
de
septiembre
y
octubre.
por su carácter invasivo, por su
vivo,
entonces,
necesita
de una
metoEn
algunos
casos
la misma
se realiza
desmedida
capacidad
reproductiva,
dología
analítica
que
lo
ayude
a
diagen
el
mes
de
febrero
con
resultados
por su longevidad, por su adaptación
nosticar
correctamente
para
tratar
muy
dispares.
a situaciones extremas, porque ataca
correctamente.
En a
loscrías
últimos
añosadultas,
se ha
tanto
comocinco
a abejas
Cuando
llegamos
al
apiario,
vuelto
muy
difícil
poder
producir
miel lo
y
es uno de los mayores problemas
primero
que
debemos
observar
es
el
multiplicar
las
colmenas,
lo
que
ha
sanitarios a resolver. Su posibilidad
movimiento
ena adoptar
lacolmenas
piquera,
llevado
a los de
productores
un
de
ingresar
a abejas
distintas
cantidad
y
calidad
de
vuelo.
También
adherida a los zánganos, lo hace
[email protected]
[email protected]
[email protected]
podem
mient
entre
mos
las m
abeja
vas h
si el
abrirla
cione
Ver
de ab
Sobre
que n
desar
alas o
cia de
Si h
están
se, o
prese
Si o
dentr
Julio / Agosto 2015 I Campo & Abejas I pág. 08
ENTREVISTA
MERCADO MUNDIAL DE LA MIEL
Estado de situación y perspectivas
Ing. Agr. Norberto Garcia Girou, asesor técnico de la firma Nexco S.A., exportadora de miel.
Entrevista realizada en el programa Campo y Abejas radio web del 11 de agosto del corriente año. Puede escucharla completa en:
http://www.apiculturaonline.com/radioweb.html (primera parte, desde el minuto 30:30 en adelante y segunda parte, desde minuto
01:58 hasta 25:25)
Javier Folgar (JF): ¿Cuál ha sido tu
derrotero en estos últimos meses, desde
abril que nos vimos en tu disertación de la
Exposición de Chivilcoy (Buenos Aires)?
Norberto G. Girou (NGG): Después de
abril estuve en EE.UU. durante junio y
después al exterior no he ido y si Dios
quiere ahora voy a Corea por Apimondia
(septiembre). A partir de este año y en
representación de Nexco estoy en el Directorio de True Source (ver: http://www.truesourcehoney.com/) que es un grupo
que se creó hace unos años –una vez lo
hablamos en el programa-, de envasadores y exportadores de EE.UU. que se juntan para asegurar la trazabilidad de la miel
y evitar las triangulaciones.
JF: Ese es su objetivo principal…
NGG: Como objetivo principal. Y ahora decidieron incorporar a los exportadores para de alguna forma tener también el enfoque de los exportadores. Y bueno en ese
marco tuve que viajar porque se hizo la
asamblea anual y a partir de ahí estoy
trabajando en True Source. Estoy un poco
a la es- pera de los próximos frutos en los
que he estado trabajando en defensa de la
pureza de la miel; en fin, combatir hasta
donde uno pueda el tema de la adulteración, estoy bastante activo en ese tema.
JF: Acabás de mencionar que sos partícipe ahora del Directorio pero como empresa creo que Nexco y otras más -recuerdo la de Cipsa- reciben una certificación,
así es?
NGG: Exacto; no tengo en mente ahora
la cantidad de empresas, pero son 8 a 10
empresas argentinas que anualmente son
auditadas y certificadas por una auditoría
externa, así se basa el sistema: una terce-
ra parte que te audita y de alguna forma
corrobora que uno sólo trabaja miel del
país que dice ser y te hacen todo el
chequeo de la trazabilidad hasta llegar al
productor; te chequean toda la trazabilidad de tu miel y de esa forma estás certificado para exportar al grupo de True
Source.
JF: ¿Y hay otras empresas de otros países que están participando?
NGG: Sí, por supuesto. Tenés empresas de Uruguay, Brasil, Canadá; también
ahora, en una de esas, pero todavía no lo
han logrado, alguna empresa de Ucrania;
hay una de India y de Vietnam…
Horacio Currao (HC): Si bien vamos a
tener tiempo y hemos mencionado de tu
amabilidad y disposición para tener una
agenda abierta y para que te podamos
exprimir todo lo posible, nosotros tenemos
la misma ansiedad que tienen todos los
apicultores por saber fundamentalmente
dónde estamos hoy parados, y vos nombrás países como Vietnam, Ucrania, India,
que han entrado últimamente en la conversación. No digo que no estuvieran nunca, pero no en los niveles en los que
aparecen en las estadísticas, y uno
empieza a atar cabos de lo que puede ser
una sobreoferta de miel en el mundo,
entonces empecemos por contarle a la
gente qué está pasando en este momento con el mercado mundial de la
miel...
NGG: En los últimos años, si uno se fija
por ejemplo en unos gráficos del 2007, no
hace tantos años el precio promedio de la
miel de cinco países americanos era el
mismo que el precio promedio de la miel
de cinco países asiáticos principales (no
está China acá en este caso, pero sí Vietnam, India, Tailandia, Taiwan). O sea que
hace unos siete años la miel valía lo
mismo o pequeñas diferencias (por caso
con China, siempre Argentina tenía cien o
doscientos dólares de diferencia). Pero a
partir de ahí comenzó una divergencia de
precios que llevó a que en el 2014 las
mieles de origen americano valiesen casi
el doble de las mieles de origen asiático.
Eso nunca antes se había dado. Entonces, la paradoja, ustedes van a entender que a veces las cosas que yo les voy
a contar no son las que deseo, yo trato de
describir lo que sucede, porque sino yo
digo que se la agarran con el cartero en
vez de con el contenido de la carta. En ese
aspecto, esa gran diferencia de precios
entre mieles de acuerdo a su origen, lo
primero que generó es la tentación de algunos operadores a nivel internacional de
enmascarar los países de origen. Entonces vino todo el tema de la triangulación.
Es ahí que EE.UU. para proteger a su
industria apícola, empieza a combatir especialmente por el tema de las tarifas que
tenía que pagar China para ingresar a los
EE.UU. Y de ahí viene que a partir de
2011 se abre EE.UU., y nosotros, como
otros países de Sudamérica, nos volcamos principalmente a EE.UU. Esa gran
diferencia de precios creó otro tema que
es la medida que el precio de la miel
aumentaba; ese alto precio de la miel aumenta la tentación de algunos operadores
o de algunos países para adulterar la miel.
La paradoja es que la miel aumentó demasiado rápido de precio y fue demasiado
tentador adulterarla.
Entonces empezaron a proliferar estos
mecanismos y se empezó a volcar cada
vez más “miel” -que no era miel pura- al
mercado internacional. Llegó a un punto…
y, aparte, ¿no se detecta esa adulteración?: no, porque la hacen con jarabe, por
ejemplo lo que llamamos plantas de Carbono 13 que puede ser jarabe de arroz. Si
bien en Europa se están desarrollando
métodos para detectarlo, las autoridades
europeas ni estadounidenses tienen esos
nuevos métodos todavía oficializados, de
manera que esas mieles adulteradas con
ese tipo de jarabe no se detectan. Eso
crea una situación de impunidad y un gran
negocio a aquellos que entran en ese tipo
de mecánica.
HC: Dentro del problema que eso representa, lo que acabás de decir tiene un
aspecto bueno: que esa miel que no se
puede detectar y que está adulterada, por
lo menos no cuenta con la complicidad de
lo peor que nos puede pasar, que sería
que sí fuese detectada pero que a nadie le
importase.
JF: Estaríamos en el horno…
NGG: No, no, no llegamos a ese nivel.
El consumidor de alguna forma ignora
probablemente toda esta situación. Entonces el consumidor sigue pagando y queriendo miel. De ahí viene el gran tema del
fraude. Este es un fraude al consumidor.
De todos modos, el tema de adulteración
es un tema, ustedes recordarán que yo
empecé a insistir especialmente a partir
de Apimondia 2013 (allá di una charla y
las he dado en distintas partes donde me
han invitado), porque lo veía como el
problema a solucionar. Y sucedió. La miel
siguió aumentando, el aumento del precio
de la miel es como el combustible, la nafta
Julio / Agosto 2015 I Campo & Abejas I pág. 09
ENTREVISTA
para los adulteradores, cuanto más aumenta la miel, más negocio, más tentación. Entonces, qué sucedió: “EEUU que
había dejado de recibir y había combatido
las mieles de china, a partir de 2010 empezó a volcarse en el mercado sudamericano que como tiene una cantidad de miel
limitada, la miel empezó a faltar, empezó a
faltar y el precio empezó a subir, empezó
a subir. A tal punto subió, y ese pico lo
hace en el 2014, que en realidad los envasadores no podían trasladar semejante
aumento de precios con la velocidad necesaria y terminaban perdiendo plata.
Ahora bien, aparejado a eso, Argentina
tuvo algunos comportamientos, como por
ejemplo el año pasado que falla la cosecha, con lo cual la miel era cada vez
más escasa, los exportadores les costaba
cada vez más conseguirla y de esa forma
les costaba poder cumplir los contratos; y
entonces empezaron a haber atrasos en
los contratos, renegociaciones en los contratos, en definitiva era como que en cierto
modo no podíamos cubrir lo que se nos
demandaba. No fue culpa de nadie; “oferta y demanda”.
Entonces, EEUU empieza a partir del
segundo semestre a aumentar la compra
de mieles de otros orígenes, por ejemplo a
partir de 2013 empiezan a importar de
Ucrania que era una miel que aparentemente iba a Rusia y se empieza a volcar
esa miel ucraniana hacia Europa y hacia
EEUU. Y, a su vez, empieza EEUU a
incrementar… todo esto yo lo baso con
gráficos, no son opiniones, a mi normalmente no me gusta entrar en polémicas
porque para polemizar hay que tener dos
datos distintos. Yo me baso en los datos,
entonces creo que eso es diferente a una
opinión e inclusive le pasé a ustedes las
filminas para que le puedan transmitir, al
criterio de ustedes, a la interpretación que
hagan, a sus oyentes, pero siempre es
sobre bases ciertas, se basa en datos.
EEUU empieza y aumenta la compra de
mieles, inclusive de países asiáticos. Eso
además viene aparejado de una cosecha
un 19% superior de los americanos (la del
año pasado) y una buena cosecha de
Canadá; y una devaluación de Canadá,
con lo cual la miel de Canadá pasó a ser
bastante más barata para los EEUU. Eso
hizo que a partir del segundo semestre de
2014 y principios de 2015, EEUU logre
aumentar sus stocks con miel propia, importada de Canadá e importada de orígenes baratos, en detrimento de su principal
proveedor de otrora que era Argentina.
Entonces, a partir de lo que va de 2015,
EEUU comenzó a disminuir su compra
hasta llegar a un punto de suspender las
compras desde Argentina.
Eso, aparejado con una buena cosecha de Argentina, digamos, sin ser una
locura, una buena cosecha en varias zonas del país; y mensajes un poco contradictorios. Recordarás que en Chivilcoy, a
los asistentes y a quienes quisieron escuchar, les dije -no feliz con esto- que por
lo que se veía en las variables del mercado, la suerte del año estaba echada. Esto
es que el apicultor que tenía un gasto
previsto, que lo hiciese, porque ese gasto
probablemente si lo demoraba se iba a
incrementar su costo más que lo que iba a
aumentar el precio de la miel.
JF: A nadie dejaste contento, eso seguro, estamos de acuerdo…
NGG: No, claro. Porque pareciera que
uno llevaba un mensaje como diciendo
vendan la miel, y yo normalmente hago
análisis de mercados; me meto en la coyuntura como me lo piden ustedes, sino
tiendo a hablar más de mediano y largo
plazo.
JF: Y eso también lo aclaraste muy bien
en la exposición de Chivilcoy…
NGG: Claro, uno no va con objetivos
comerciales; sí pertenece a una empresa
que es una empresa comercial pero tiene
la altura suficiente de poder generar un
ambiente de intercambio de información
que capaz que en el día de mañana el
apicultor ve que se genera una buena
imagen de la empresa, pero punto…
JF: Recuerdo también de la exposición
de Chivilcoy que la primera pregunta que
se te hizo fue “cuál era el precio de la
miel”.
NGG: Claro, normalmente a mi me llevan al corto plazo, lo cual es absolutamente entendible…
JF: Estamos hablando del mes de abril
(N.deR.: mes en que se realizó la exposición apícola de Chivilcoy donde García
Girou habló por más de 1 hora sobre
mercado mundial de la miel), donde ya 2
meses atrás, había una situación inquietante, por cierto…
NGG: El debate fue tan intenso que
después de ese momento se lo comuniqué a ustedes, es preferible que si el
mensaje no es bien recibido, mejor dejar
que los acontecimientos se desenvuelvan
y, cuando las cosas estén más claras, volver a salir. Y es por eso que hemos acordado salir en este momento cuando los
meses que después transcurrieron nos
fueron dando la razón de lo que después
sucedió. Sí, nosotros en lo particular, que
no somos adivinos, no creímos tampoco
que la crisis podía llevar a valor tan bajo al
precio de la miel. Uno creía que podía
haber un rebote previo, pero sinceramente
se ha demorado ese rebote, estamos en
un momento en el que la miel, los eventuales precios de la miel argentina, han
bajado como han bajado desde los de
Canadá hasta los de Vietnam. Estamos
hablando de 800 a 1000 dólares de baja
del precio internacional de la miel, de
todos los destinos, todos los orígenes,
¿estamos de acuerdo?
JF: Esto es generalizado…
NGG: Absolutamente generalizado.
HC: Lo que sucede es que se combinan,
como siempre suele suceder, una serie de
cuestiones, algunas de las cuales nos
afectan particularmente a los argentinos.
Porque vos hablás por ejemplo de Canadá
que tuvo una devaluación de su moneda,
como lo tuvo Uruguay, como lo está teniendo Brasil, con lo cual eso les permite,
no digo solucionar las bajas en los valores
de los commodities como la miel, pero sí
acomodar un poco más sus precios relativos. Nosotros somos el país con moneda revaluada mayor de toda América o
toda Latinoamérica.
NGG: Estamos viviendo un fenómeno
internacional de fortalecimiento del dólar.
Las devaluaciones que ha habido en Canadá y en otros países son realmente importantes. Hoy estuvimos leyendo -y ayer-
Capacitaciones - Elaboración de Proyectos
Asesoramiento técnico integral Apiturismo - Venta de maquinarias
e insumos
Resolvemos sus problemas de
enfermedades de las abejas
Consúltenos: [email protected]
sobre la devaluación del yuan en China.
Evidentemente esto que estamos hablando es internacional, es un contexto internacional, y lógicamente aquellos países
que han logrado ajustar sus monedas son
más competitivos, esto no lo vamos a
inventar nosotros. Así que sí, ha habido
una combinación de un aumento de la
oferta de miel y de una guerra de monedas. Alguna de las dos cosas continuará,
es muy probable, esto es lo que hace
compleja a esta crisis, porque las anteriores crisis eran puntuales y referidas a un
país. Por ejemplo nosotros tuvimos una
crisis de nitrofuranos, bueno, que era una
crisis de Argentina que no salpicó a
Canadá, por ejemplo, donde no tuvo nada
que ver.
Esta crisis nos lleva y nos afecta absolutamente a todos. Por eso, y yo hace tiempo que de alguna forma vengo insistiendo
en el problema de la adulteración y de la
guerra de monedas, diciendo que esto es
internacional, cuando algunos a nivel país
trataron de resumir el problema a un nivel
local, buscando algún culpable local de la
situación, y eso no solo no ayuda sino que
nos hace mal porque cuando vos estás en
una crisis, empezás a enfrentar las partes,
te empezás a alejar de la solución.
Han pasado algunos meses y si hoy se
mira las cotizaciones de las mieles en
distintas partes del mundo se ve cómo han
bajado en forma abrupta de igual forma
que bajaron en Argentina, hay algo que es
común a todos. Es cierto que hay países
que por razones estructurales les afecta
más que a otros. Pero para darles una
Julio / Agosto 2015 I Campo & Abejas I pág. 12
PRODUCTO
EL SEXTO ELEMENTO A INVOLUCRAR EN LA INDUSTRIA CERVECERA
Llegó la hora de la diversificación apícola – Parte VI
Pablo A. Maessen, Enólogo, Técnico Superior en Producción y Comercialización Apícola.
Ciudad de Mendoza, Argentina.
Contacto: [email protected]
Cerveza de miel y ese loco gen cervecero… La elaboración de subproductos artesanales fermentados permite a los apicultores dar un uso industrial
a la miel que por alguna razón se cristalizó en el panal, o que por su color no es apreciada en el mercado
Cerveza artesanal de miel de pájaro bobo.
SUP
LE
M
Es probable que la gran oportunidad
para el sector apícola esté acompañada del futuro interesante que nos ofrece la industria cervecera argentina
que elabora millones de litros de cerveza al año. Si logramos que ésta se
interese en el uso de la miel como
materia prima en un mercado interno
diferenciado, se generaría una demanda de miles de kilogramos de miel
lo que abriría una interesante puerta
de comercialización para el sector
apícola, rompiendo la dependencia
casi exclusiva del mercado exportador. El camino es simple y ha comenzado creando el interés en el sector
de los productores de cerveza artesa-
nal para que poco a poco las grandes
empresas pongan sus ojos en la miel
como un noble y original componente
de esta milenaria bebida.
Si hay una bebida popular en el
mundo podríamos decir casi con seguridad que es la cerveza, y más aún
cuando hablamos de ella siempre se
vincula como las mejores, aquéllas
que vienen de Alemania. Pero hoy por
hoy la cultura cervecera realmente ha
invadido el mundo encontrándose cervezas de los más diversos orígenes,
desde Europa a Oceanía; se destacan las belgas, holandesas, alemanas, inglesas, españolas, australianas,
y en América podemos hablar de las
estadounidenses, canadienses, mexicanas, dominicanas, brasileñas, chilenas y también las argentinas. Sí señor, la cerveza sea cual fuese su origen, venga de donde venga, tiene su
encanto, su magia, su chispa… Es
tanta la pasión cervecera que poco a
poco se están difundiendo en todos
los rincones del país un sin número de
pequeñas cervecerías artesanales
que tratan de imponer su propio estilo
y técnicas de elaboración. Los apicultores también se contagiaron de esta
pasión y, hoy por hoy, no es raro hablar de cerveza de miel a la hora de
pensar en diversificar la producción.
las responsables directas de la transformación de los azúcares en alcohol.
El quinto elemento es el lúpulo que
no es otra cosa que la flor de una
especie de la familia de las Cannabináceas llamada Humulus lupulus,
responsable de brindar salud, aroma
y amargor a nuestra futura obra de
arte.
Cerveza artesanal marca Antares.
Los cinco elementos
Para poder seguir hablando del tema tenemos que definir concretamente su composición, por ello tenemos
que nombrar los 5 elementos básicos
fundamentales que son: cebada cervecera (Hordeum distichum), la cual
debe estar malteada y tostada para
poder lograr el correcto desdoblamiento del almidón contenido en los
granos en azúcares fermentecibles .
Otro de los componentes fundamentales es el agua que debe ser potable,
se sabe que su dureza tendrá una
gran influencia en las características
del producto terminado. Las levaduras específicas para cervecería son
El sexto elemento
A esta altura es muy útil el Código
Alimentario Argentino (CAA) que
expresa lo siguiente sobre la cerveza:
“Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al
mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente
a un proceso de cocción, adicionado
de lúpulo. Una parte de la cebada
malteada o de extracto de malta podrá
ser reemplazada por adjuntos cerveceros.” En nuestro caso puntual nos
interesan mucho los adjuntos cerveceros que no son otra cosa que materias primas que sustituyan parcialmente a la malta o al extracto de malta
en la elaboración de cerveza. Para
que les quede claro el concepto, la
miel con toda su diversidad es el sexto
elemento fundamental que dará nombre
a la CERVEZA DE MIEL. Actualmente
OTEICOS
S PR
TO
N
E
SUPLE
ME
NT
Nutrición
Integral
O
ÉTICO
ERG
EN
Venta Telefónica (0249) 4435572
Canal exclusivo para argentina con tarjeta
Más información www.apilab.com | hacete Fan
apilab srl
SANIDAD Y NUTRICIÓN VETERINARIA
Julio / Agosto 2015 I Campo & Abejas I pág. 13
PRODUCTO
en el mercado podrán encontrar
muchas cervezas “CON MIEL” que no
son otra cosa que cervezas que en
algún momento de la fabricación se le
incorporó una pequeña cantidad de
miel, por lo que es muy importante
destacar que para que una cerveza
sea “cerveza de miel” su presencia
como adjunto debe ser en una proporción importante superando el 10% del
extracto original.
LA ELABORACIÓN
Muchas son las recetas que circulan
por el mundo para la elaboración de la
cerveza pero todas comienzan en el
mismo punto: la selección y búsqueda
de los elementos. Podemos partir
adquiriendo cebada malteada que no
es otra cosa que el grano de cebada
al que se lo hizo germinar y luego se
secó hasta tostar el grano que es uno
de los responsables de transferir parte
del color, aroma y flavor del producto
terminado. A medida que uno adquie-
re experiencia en la elaboración es
conveniente hacer uno mismo el malteado de la cebada dándole el grado
justo de tostado que uno desea para
lograr una cerveza personalizada. Los
más aventureros se han animado a
sembrar su propia cebada logrando
así cerveza orgánica uniendo todas
las etapas del proceso productivo.
Volviendo a lo nuestro, sea como sea
teniendo la cebada malteada, seca y
molida (el nivel de molienda no debe
llegar a ser harina, se trabaja con gra-
nos rotos en un 40% aproximadamente, muchos la hacen con un molinillo
de maíz o de café en pequeñas cantidades, también se puede moler sobre
una superficie plana y dura con una
botella de vidrio o usando un pequeño mortero).
Una vez lograda la cebada malteada tenemos que preparar un “mosto”
que se logra macerando los granos en
agua. No existe una única manera de
preparar este mosto, existen métodos
de maceración rápida y maceración
escalonada, pero todas en mayor o
menor medida tienen un solo objetivo,
lograr un “caldo”, ”mosto” o “malta” rica en azúcares fermentecibles provenientes de la cebada y los otros cereales que se pueden emplear como
adjuntos (trigo, maíz, arroz, avena, sorgo, etc.). Lo verdaderamente importante en esto es lograr extraer de los
granos todo el almidón y/o azúcares
simples que sirvan de alimento a las
levaduras para su transformación en
alcohol. Una vez que tenemos el
“mosto” es la oportunidad de agregar
la miel, que se incorpora aproximadamente 100 gr/litro de cerveza a producir dependiendo del mayor o menor
sabor a miel que deseamos en el producto final. No debemos olvidar que
dependerá mucho del origen floral de
la miel que usemos los aromas que se
destacarán cuando destapemos la
botella.
Incorporada la miel, sigue la etapa
de cocción donde se trabaja a diferentes temperaturas con el fin de eliminar
algún microorganismo indeseable que
pueda estar dando vuelta por ahí, y
para asegurarnos de tener éxito también incorporamos los diferentes tipos
de lúpulos (1 gr/litro de cerveza a producir) que actuarán como conservante que también transferirán aromas y
amargor característicos de la cerveza.
No debemos olvidar que esta etapa
también se emplea para concentrar el
“caldo” de manera que tengamos una
concentración que nos permita lograr
el grado alcóholico que confiera estabilidad a nuestra bebida .
Mágica química
Cuando era un estudiante mis profesores dejaron grabado en mi mente
que el almidón es una forma compleja
de azúcares, la manera que tienen
muchos vegetales de almacenar en
poco espacio la glucosa que fabrican
gracias a la fotosíntesis. También me
dejaron muy claro que para lograr que
estos azúcares complejos puedan ser
aprovechados por las levaduras productoras de alcohol debe producirse
un proceso químico denominado hidrólisis ácida, donde las moléculas de
almidón se desdoblan en azúcares
simples, siempre y cuando estén en
un medio líquido, cálido y levemente
ácido . Por ello, en cada oportunidad
que se trabaja para la elaboración de
cerveza no hacemos otra cosa que
crear las condiciones óptimas para
que las levaduras se sientan verdaderamente cómodas, digamos que que-
1 - Malteado: es una técnica que se basa en la germinación del grano de cebada donde se activan encimas que permitirán el desdoblamiento de los azúcares contenidos en el almidón para su posterior
fermentación
2 - Tosatado: es un tratamiento que se le realiza al grano luego del malteado, de el dependerá parte del color y sabor del producto final. Si el tostado se realiza con miel o azúcar se llama torrado y confiere
características particulares a la cerveza.
3 - Azúcares fermentecibles: son monosacáridos como la glucosa, fructuosa que en condiciones de humedad y temperatura adecuada son vulnerables a las levaduras responsables de producir el alcohol
etílico
4 - Se consideran adjuntos cerveceros a la cebada cervecera y a los cereales, malteados o no, aptos para el consumo humano. También se consideran adjuntos cerveceros a los almidones y azúcares de
origen vegetal.
Editorial Campo & Abejas
Más que información, conocimiento
RESERVE SU EJEMPLAR!! Edición Especial Campo & Abejas 2015
MANEJOS DEL APIARIO I
MULTIPLICACIÓN DEL APIARIO (2ª parte – 2014) – Últimos ejemplares
MULTIPLICACIÓN DEL APIARIO (1ª parte – 2013) – AGOTADA
Paquete de 6 (seis) EDICIONES ESPECIALES# en PROMOCIÓN:
$250.- en Expo Apícola Lavalle (Mendoza).
ULTIMOS 15 PAQUETES DISPONIBLES
#Polinización con abejas / Procesamiento de miel / Manejo de la Invernada / Multiplicación del Apiario 1ª y 2ª parte / Manejos del Apiario I
Edición 2015 Consígala con la suscripción a Campo & Abejas + $60
(gasto de envío por correo carta simple, incluido)
Envío individual para suscriptores $65 (revista + correo) / No Suscriptos: $75.Envíos al exterior, consultar según destino.
Solicítela por mail: [email protected]
A partir de septiembre, disponible en comercios apícolas.
Mayo
/ Junio 2013 | CAMPO
& ABEJAS | pág.
Comunicado
de Prensa
Noviembre / Diciembre 2014 I Campo & Abejas I pág. 13
Julio / Agosto 2013 I Campo & Abejas I pág.
SUSPENDEN LA FIESTA DE LA MIEL EN SARANDI
CONGRESO
GRANDE
BIODIVERSIDAD
DE LAS ABEJAS NATIVAS SIN
Sarandí Grande – Florida
AGUIJÓN
EN ARGENTINA: DISTRIBUCIÓN Y SU
1° de Abril de 2013.IMPORTANCIA
DENTRO DEL ECOSISTEMA
La Coordinadora para el Desarrollo de Sarandí Grande
Bernasconi,
M. R.
informa especialmente
a toda la institucionalidad,
empresas,
productores
demás agentes
vinculados
al Santiago del
UNSE,
FAyA,
CEDÍA - yAvenida
Belgrano
(S) 1912,
sector apícola
de nuestro
país, que la 9ª edición
de laFax 0385-4222595
Estero,
Argentina
Tel.: 0585-4509500
int. 1602,
Fiesta de la Miel y Expo Apícola previstas para el próximo
mail
24, [email protected]
y 26 de mayo del corriente año fue suspendida.
Diferentes
razonesApis
son mellifera
las que llevan
el organización
europeo (A. mellifera ligustica x A.
La
abeja europea
es a la
a tomar esta
y duraectoparásito
decisión faltando
apenasmellifera),
algo
mellifera
sin embargo se
afectada
por difícil
el ácaro
Varroa
causa
una paradesconocen
más dedestructor,
2 meses deellacual
fecha
prevista
su realización,si existen variantes
morfológicas del ácaro en el país. El
gran
mortalidad
colmenas
en el
entendiendo
quededebemos
actuar
con responsabilidad
objetivoes parte
del presente estudio fue
mundo
entero.
Numerosos
estudios
ante la realización de un evento que sin dudas
caracterizar
demuestran
que
existen
ecotipos
de
de la agenda apícola de Uruguay y la región, que llevamediante morfometría
geométrica poblaciones de A. mellifeabejas capaces de ser diferenciados
varias ediciones anteriores, diferentes entre sí pero todas
ra del Uruguay y evaluar si existen
morfométricamente, y que los mismos
muy exitosas valorándolas desde el punto
de vista
correlaciones morfométricas entre las
pueden tolerar de manera diferencial
apícola,
donde
nuestro
principal
objetivo
es
mantener
poblaciones el
de las mismas y los
la parasitosis causada por el ácaro.
nivel
de
las
anteriores
desde
el
punto
de
vista organizaácaros
que las infestan. Se colectaron
Asimismo, también han sido caracteritivo, asípoblaciones
como también
recibir muchos
visitantes
a
muestras
de abejas
procedentes de 6
zadas
de lograr
V. destructor
la muestra
todo el país ydescotambién desde
de del Uru¬guay, seleczonaspaíses
diferentes
que
difierendesde
en su morfometría,
cionando 30 abejas obreras al azar.
nociéndose
las razones
implicancias
la región como
en todase las
ediciones pasadas.
Para
realizar
biológicas
que
esto
conlleva
para
el
Es de conocimiento público que en estos
últimos
añosel análisis, se utilizó el
sistema
parasitario.
Uruguay
presenta
ala
posterior
el sector apícola ha cambiado mucho, pasando por unaderecha, marcando en
dos ecotipos principales; el criollo
sus nervaduras 16 landmarks. Asimisrealidad muy diferente a la existente hace
8 ó 9 años
(cruzamientos entre Apis mellifera
mo de cada muestra tomada, se
mellifera y Apis mellifera scutellata) y
colectaron los ácaros que se encon-
AM 890
810
“Un
“Un equipo,
equipo, muchas
muchas voces”
voces”
Martes
15.30
-- AM
Martes
15.30 a18
a 17.30
17.30
hs.
ARG
AM 890
Martes
a 20hs.
hs.ARG
ARG.
AUSPICIAN:
AUSPICIAN:
Conducen:
Conducen:Ing.
Ing.Agr.
Agr.Horacio
HoracioCurrao
CurraoeeIng.
Ing.Agr.
Agr. Javier
Javier Fólgar
Fólgar Bessone
Bessone
junto
a
un
equipo
de
colaboradores.
junto a un equipo de colaboradores.
-
Escúchenos
www.810am.com.ar
Escúchenosen
endirecto
directoen
enlalaweb
webde
delalaradio:
radio:www.am890.com.ar
y yen
endiferido
diferidoen
enelelsitio
sitioweb
webde
delalaEditorial:
Editorial:www.apiculturaonline.com/radioweb.html
www.apiculturaonline.com/radioweb.html
FICHA DE SUSCRIPCIÓN A CAMPO & ABEJAS
(Actual: N° 96, Año XVIII)
+ la EDICION ESPECIAL 2014 (2ª parte Multiplicación del Apiario), adicionar a la suscripción
$50 (suscriptor) ó $60 (no suscriptor). Total: $200 / $210.
55 (Dólares cincuenta y cinco)
60 (Dólares sesenta)
70 (Dólares setenta)
INTERNACIONAL
Por WESTERN UNION o MONEYGRAM a nombre de Javier Martín Fólgas Bessone DNI 18.048.296
Tel: (011) 5434 0974 - Av. Sarmiento 1502 (C.P. 1712) Castelar, Buenos Aires.
ENVIAR POR MAIL DATOS DEL SUSCRIPTOR Y EL N° DE GUÍA.
TurismoApícola
Ruta de la apicultura argentina
VISITAS TÉCNICAS GIRAS TECNOLÓGICAS
Y DE CAPACITACIÓN
Destinos en Argentina, Chile y Uruguay
Con el respaldo de la
Editorial Campo & Abejas
++ 54
/ Skype:
turismo-apicola
54 11
11 5434
5434 0974
0974 //
// [email protected]
[email protected]
/ Skype:
javierfolgar
Escríbanos a [email protected]
21