Truficultura - Trufa Negra de Teruel

Transcripción

CONOZCA LA TRUFA NEGRA DE TERUEL
La Trufa negra de Teruel
Iniciación a la Truficultura
Tuber melanosporum, Vit
Un cultivo interesante
Julio Perales Vicente
Los Hongos
Los Hongos
No son ni vegetales ni animales
 Son Heterótrofos:
 Lisotróficos :
No producen materia organica
Destruyen las macromoleculas
en su exterior
 Son talófitos:
Constituidos por filamentos, a veces
ramificados.
 Hifas
Micelio
 Sin verdaderos tejidos
 Se conocen 100.000 especies
Modos de vida
 Se reproducen sexual y/o asexualmente:



Por ascosporas: Ascomicetos
Por basidiosporas: Basidiomicetos
Conidiosporas.
 Se alimentan:
Saprofitos: De materia orgánica en descomposición
Parásitos: De seres vivos causándoles enfermedades
Simbiontes: Unidos a vegetales o animales benefi -
ciándose mutuamente. Si la unión es con un vegetal
se originan las micorrizas
S, Sanchez
Hifas y micelio
Micorrizas
Basidios
Ascas
Sampere-Doñate-Perales
Tuber rufum
Tuber rufum
ampere-Doñate-Perales
Tuber dryophilum
Tuber magnatum
Ascas su origen
Ascas su origen
Ascas su origen
Los Hongos
Modos de vida
El micelio
La trufa como hongo comprende en su
totalidad :


Una parte vegetativa, no comestible
que se asocia con las raíces de ciertos árboles. Esta
parte está constituida por
 El micelio
 Las micorrizas
 Los estromas.
Una parte reproductiva “ la trufa”, llamada
ascocarpo o cuerpo fructífero.
Parte comestible y donde se forman las
esporas.
Conjunto de filamentos, llamados hifas que
constituyen un mismo organismo
El micelio se organiza para formar estruc– turas
más complejas:

Las micorrizas

Los estromas

El ascocarpo o trufa
Los Hongos
Modos de vida
Los estromas
 Comportamiento saprófito
 Pueden abandonar las raices y contribuir a la
propagación del hongo.
Su papel exacto en el ciclo biológico de la
trufa está por definir.
estrroma
Las hifas penetran en el interior de las células,
degradan los taninos y los absorben:
Alteracion
de
taninos
Formación
de
Cortezaa
Proliferacion ´de hifas en la superficie de las
raices de los árboles truferos.
Representacion esquematica de un estroma
en la superficie de la raíz
taninos
Pargney.J.C.
Los Hongos
Modos de vida
Las micorrizas

Es la asociación de una raíz y un hongo

Se forman en las raíces cortas o secundarias

El micelio forma un manto alrededor de la raíz

Red de Hartig:



Micelio entre las células
Se establece una SIMBIOSI
Lugar de intercambio de nutrientes
Las micorrizas subcorticales
Se han encontrado en raíces largas a un metro del
tronco bajo la corteza.
En junio la raicillas formadas llevan muchas
micorrizas agrupadas en glomérulos.
En marzo
En junio
Los Hongos
Modos de vida
Las micorrizas
Las micorrizas viejas
Contienen hifas latentes vivas
Las micorrizas negras, viejas, aunque parecen
inactivas, constituyen una reserva para la propagación del hongo.
Hifas latentes de reserva en las viejas micorrizas ( Pargney )

Red de Hartig:


Lugar de intercambio de nutrientes
Se establece una SIMBIOSIS
Red de Hartig: lugar de intercambio entre el hogo y arbol ( Pargney )
Hifa
Azucares
Elementos
minerales,
Substancias
de crecimiento
Ciclo biológico
de la trufa y de las micorrizas
Reactivación
Ciclo biológico
Ciclo biológico
Los Hongos
Modos de vida
La trufa (ascocarpo)
T. melanosporum
Desarrrollo de T. melanosporum (Parguey-Leduc )
Ascocarpo
Peridio
Gleba
Venas fértiles
Venas estériles
Venas fértiles
Escamas
Venas estériles
Las Trufas
 Biológicamente las Trufas se incluyen en el género Tuber, que pertenece al grupo de Ascomicetos .
 El género Tuber está representado por unas 40 especies en todo el mundo
 De estas 40 especies las de más interés gastronómico y económico son :
 Tuber melanosporum Vitt. 1831( La trufa negra o de Perigord ) . Es la Trufa negra de Teruel
Tuber aestivum Vitt. 1831 o Tuber uncinatum Chatin 1887 ( La trufa de verano o de Borgoña)
Tuber brumale Vitt. 1831 ( La trufa de otoño)
Tuber magnatum Pico 1788 ( La trufa de Piamonte o trufa blanca )
Las Trufas
Variedades
Tuber melanosporum
Tuber brumale
Tuber uncinatun
Tuber magnatum
Cuerpo fructifero
o
carpóforo
Gleba y venas
Ascas y Esporas
Las Trufas
Variedades
CONOZCA LA TRUFA NEGRA DE TERUEL
La Trufa negra de Teruel
Iniciación a la Truficultura
Tuber melanosporum, Vit
Un cultivo interesante
Definición
Truficultura
 Es el cultivo de la trufa.
 Se inició en Francia con Joseph Talon en 1810:
“para recolectar trufas… sembrad bellotas “
 A partir de plantas micorrizadas el cultivo se inicia sobre los
años 1970 : Chevalier y Palenzola
 En España, las primeras plantaciones se hicieron en Castellón en
el año 1968. En Arotz en Soria, en 1970. A mediados de los 90
es cuando en la zona de Sarrión (Teruel) comienza la producción
de manera más continuada
El por qué de la
Truficultura

Truficultura
La producción de trufa silvestre ha disminuido notablemente desde 1960
 La demanda se ha incrementado : Estados Unidos y Japón mercados nuevos.
 Es un producto de gran calidad y uno de los más valorados en la gastronomía
 Representa un valor económico importante pues recupera suelos calizos con
bajo rendimiento para otros cultivos.
 Tiene un gran valor ecológico. El aporte de hongos ectomicorricicos mejora las
cualidades de los suelos y la implantacion de ecosistemas que aumentan la
diversificación de especies biológicas.
 Produce en el truficultor grandes satisfacciones personales.
 Un potencial de recursos para zonas deprimidas aptas para su cultivo
Produción en Francia
Truficultura

Nivel nº1: > 1000 Tm

Nivel nº 2: < 1000 Tm


Zonas Truferas
Truficultura
Recomendaciones
para su cultivo
1. Elección del terreno
2. Elección de la planta trufera
3. Preparación del terreno
4. Plantación
5. Mantenimiento de la plantación
6. Seguimiento de la micorrización
7. Recolección y conservación
Truficultura
Truficultura
1ºSuelos adecuados
El cultivo de la trufa negra requiere:
Suelos calizos y buen drenaje.
Suelos : Sus características :
De Altitud: 400-1500 msnm, exposiciones variables en función de altitud y latitud
(Honrrubia)
Truficultura
2ºEleccion de
la planta micorrizada
 Las plantas más utilizadas son:
 Quercus ilex ( Carrasca )
 Quercus faginea ( Roble o rebollo)
 Quercus cocifera ( Coscoja)
Corylus avelana ( Avellano )
 Deben reunir todos los requisitos fitosanitarios requeridos por la legislación
 Deben estar micorrizadas por la especie Tuber deseada, y estarlo en un porcen
taje adecuado. Existen distintos protocolos de Certificación de la planta.
 Sería deseable uno sólo común y aceptado por todos los científicos
3º Preparación
del terreno
Truficultura
 Labor profunda durante el otoño:
 Rompemos la suela de labor
 Facilitamos el drenaje
 Sin mezclar los horizontes
 Pase con el cultivador al final del invierno:
Eliminamos las malas hierbas
 Igualamos el terreno
5ºMantenimiento
de la plantación
Truficultura
 RIEGO
 PODA
CONDICIONES ADECUADAS PARA
T.melanosporum
 LABOREO
 Riego: Principio de precaución hídrica. Diagrama ombrotérmico.Debe
acomodarse en cantidad y fecha a las necesidades de T. melanosporum
 Poda: Regular la zona de sombra. Dosificar el crecimiento de la planta
 Laboreo:

Poco profundo ? Que no destruya la organización fùngica

Profundo ? Que airee el suelo y lo ahueque.
5ºMantenimiento de la
plantación
Riego
 Tipos de riego:
x
 Goteo
 Microaspersión
 Aspersión.
 Cantidad de agua por riego:
 Caracteristicas del suelo
 Diagrama ombrotérmico. Azada
 Frecuencia del riego
Truficultura
2T>P
2T < P <T3
3T = P
6ºSeguimiento de
la micorización
Truficultura
Es necesario conocer el tipo de
micorrizas aunque haya quemado:
 A qué especie pertenecen
 De qué tipo son: (+) o (-)
SEXUALIDAD DE LA TRUFA
7ºRecoleción
a partir de 5-8 años
Truficultura
 El periodo hábil es del 15 de Noviembre al 15 de Marzo
 La producción es variable de una parcela a otra; si riego, o no riego.
 Los mercados más importantes: Mora de Rubielos, Vic, Guadalajara,
Morella, Graus, etc.
UN SINCERO RECONOCIMIENTO A :
 La Asociación de Recolectores y cultivadores de trufa de
de la Provincia deTeruel
 La Comarca de Gudar – Javalambre y Agujama
 A todos los ponentes y colaboradores
 A todos Vds. que nos han atendido pacientemente
Biólogo y Truficultor
978. 80 02 14
uncinatum,terra.es
INICIACIÓN A LA TRUFICULTURA
Charla-mesa Redonda
Organiza: Asociación de Truficultores de Teruel
Lugar: Mora de Rubielos (Salón de actos- Sede de la Comarca Gúdar Javalambre)
Fecha: 18 de mayo
Hora: 19:30
Precio: Gratuito
Ponentes: Julio Perales y Juan Mª Estrada
Mesa redonda: José Rozalén, Daniel Bertolín,
Rafael Doñate y Eladio Slavador.
Para más información e inscripciones ponerse en contacto con la “Asociación de Truficultores de Teruel”
(Avenida Goya, 3 Izquierda. Sarrión)
Teléfono: 978781069.
Email: [email protected]
Web: trufadeteruel.com
J.Perales
Asociacion de Recolectores
y Cultivadores de trufa de Teruel
LEGISLACION
Truficultura
Legislación Sectorial de ámbito nacional
•Código Civil, artículos 334-355.
•Ley 43/2003, de 21 de noviembre, de Montes.
•Real Decreto 6/2001, de 12 de enero, sobre fomento de la forestación de tierras agrícolas
•. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
•Real Decreto 708/2002, de 19 de Julio, por el que se establecen medidas complementarias al Programa de Desarrollo Rural
para las Medidas de Acompañamiento de la Política Agraria Común. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Legislación Sectorial de ámbito autonómico
•Orden de 10 de noviembre de 1998, del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, por la que se regula la búsqueda
y recolección de la trufa negra de invierno en los montes propios de la Diputación General de Aragón y en los declarados de
utilidad pública.
Ayudas y subvenciones de la Diputación General de Aragón
•Orden de 23 de enero de 2007, del Departamento de Agricultura y Alimentación, por la que se aprueban las bases reguladora
de las subvenciones a la forestación de tierras agrícloas, en el marco del Programa de Desarrollo Rural para Aragón, 2007-2013.
•Orden de 24 de enero de 2007, del Departamento de Agricultura y Alimentación, por la que se establecen las medidas para
la solicitud de las ayudas para la forestación de tierras agrícloas, para el año 2007.
Links a las páginas web de los Organismos Oficiales de interés:
•Ministerio de Agricultura: www.mpya.com
•Diputación General de Aragón: www.aragon.es
iputación Provincial de Teruel: www.dpt.es

Truficultura - Trufa Negra de Teruel

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