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Mitj.3: VIAJAR
Temática: Tapas y cervezas artesanales
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Periodicitat: mensüal
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Preu total article: 40.800 €
en la Costa Daurada
AHORA POR SOLO
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'95
EUROS
ESCAPADAS» GASTRONOMíA
Bodegón de tapas y cerveza de 2D a la Rambla, en Tarragona.
En la página siguiente,
Les Barques, tapas, arroces y marisco mirando al mar de Salou.
Tapas cervezas artesanales
en la asta Daurada
La Costa Daurada, en la provincia de Tarragona, es conocida por su ampLia oferta de ocio y cultura, con
PortAventura y eL Legado modernista como exponentes. Pero también por su gastronomía y tradiciones,
entre las que ocupa un lugar destacado la elaboración de cervezas artesanales y el gusto por las tapas. El
maridaje entre ambas da como resultado una más que grata experiencia culinaria en Cataluña.
TEXTO YFOTOGRAFíA:
Tayo Acuña
os pueblos de la antigua Mesopotamía y los egipcios ya se dedicaban
a elaborar cerveza y en España se
han encontrado evidencias arqueológicas
en los yacimientos de Ambrona y Lleida.
Son los celtas los que llevan la cerveza a
todos los rincones de la piel de toro y los
romanos los que nos transforman en productores y consumidores de vino. Cuando el emperador Carlos 1 regresó a Yuste
para su retiro final lo hizo acompañado de
varios maestros cerveceros encargados de
rellenar la despensa real, y así recuperamos
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V1AJAR
al emperador y a la cerveza, que tiene su
propia y curiosa historia en las tierras catalanas de la Costa Daurada.
En todas las familias de Tarragona hay
un nombre de mujer que se repite siempre: Rosita. Por eso, cuando Ramón quiso
poner nombre a su cerveza no lo dudó
un momento, se llamaría Rosita. Con la
Rosita Original recuperó una antigua fórmula familiar a la que añade miel, que le
da melosidad y una segunda fermentación
en botella; tiene una burbuja muy fina, produce una crema y no una espuma abun-
dante, tiene todos los aromas del cereal y
un regusto a miel, ideal para tomarla antes
de comer, con el aperitivo, o a media tarde.
No lo puede evitar, de todas habla con.
cariño y entusiasmo, pero cuando Ramón
se refiere a la Rosita Negra el tono cambia: "Está hecha con cuatro tipos de malta diferentes y añadimos avellanas de esta zona -avellanas con Denominación de Origen-. Es
una cerveza con una cremosidad excepcional, que
combinafenomenal con el chocolate". Les Clandestines de Mont-ferri son unas cervezas
con cuerpo y sabor a malta y lúpulo, con +
»GASTRONOMíA/ COSTA DAURADA
+una graduación alcohólica baja (3,5-4,5),
una egunda fermentación en botella y, además, son cervezas sin pasteurizar ni filtrar.
La Cuatro Malta e la más veterana y compleja de todas; la egra tiene aromas de café
chocolate y regaliz; la Rubia es más suave
y con aromas florales' la de Tomillo incopora un ligero toque a tomillo que combina
tan bien con la cocina mediterránea ... y la
Atheu e una cerveza de temporada que
010 se elabora en invierno con las flores de
lúpulo fresco. Hablamos de cerveza artesanales de la Costa Daurada. Y seguimos.
Segarreta es una cerveza rubia hecha con
malta de cebada ligera y refrescante, y con
un intenso aroma floral; tiene las variedades
tradicionales, hecha con lúpulos autóctonos,
y también está la Apolo con maltas más tostadas y con aromas de frutos del bosque, y
Reptilian, una cerveza fresca que no deja indiferente a quien la prueba. Son cervezas sin
filtrar ni pasteurizar y con una segunda fer46
V AJAR
I mentación
en botella. Su color depende de
las maltas empleadas y va del rubio pajizo al
to tado. Hay más elaboradores artesanales,
pero con unas producciones tan pequeñas
que resultan difíciles de conseguir.
TAPAS DE REFERENCIA. Tapas y cervezas son el complemento perfecto. Ya hemos
identificado unas excelentes cervezas de la
Costa Daurada -en Tarragona hay muchas
cervezas de autor con unas producciones
muy limitadas, pero con una calidad extraordinaria- y ahora vamos a por las tapas y sus
lugares de referencia. No podemos perdernos 20 a la Rambla. Un viejo sueño, por fin
cumplido del restaurador Diego Sánchez.
Un restaurante de tapas, raciones y platos
con los sabores de siempre y una materia prima de excelente calidad: tortilla de
patata recién hecha e individual, los antojitos (plato con calamares fritos boquerones
fritos, pan con tomate y jamón ensaladilla
rusa con mousse de alioli), hamburguesas
de verdad, gambas de Tarragona ... un gastrobar de auténtico lujo. Si no acercamos al
barrio pesquero nos encontramo con otra
sorpresa, L'Anap un pequeño restaurante
con terraza y buenas vistas al Serrallo con
tapas de diseño: foie con cebolla cararnelizada y miel, ensalada de sardinas, gambas
al ajillo o unos huevos con bacon y patatas
fritas a mi manera. Su manera nos dejará el
mejor sabor de boca.
En Reus los bares de tapas se encuentran en las calles peatonales que rodean
la Plaza de Mercadal. La Ferretería, como
su nombre indica, es una antigua ferretería que abrió sus puertas en 1850 y desde
hace unos años se ha transformado en un
restaurante, manteniendo la misma decoración que tuvo en el siglo XIX, un museo
vivo donde se pueden degustar unas deliciosas tapas de toda la vida: patatas bravas, tigres, croquetas, callos, sepia a la plan- +
La Ferretería ocupa una antigua ferretería que mantiene intacto el local. Sobre estas Líneas, ensalada con sardinas de L'Anap, en el barrio pesquero de
Tarragona, y dos imágenes con tapas de La Sacristía del Port, en Cambrils. Debajo, Ramón Ollé, de Cervezas Rosita, y La Barretina, en El Vendrell.
»GASTRONOMíA/ COSTA DAURADA
Bodegas Augustus (izquierda! y surtido de cervezas Rosita
Debajo, bar de tapas, vinos y cervezas en el corazón de Reus.
»CÓMO SE FABRICA UNA AUTÉNTICA CERVEZA ARTESANAL
En eLsigLoXVI,el duque GuiLlermoIVde Baviera publicó un
decreto que decía: "Para la elaboración de Lacerveza soLoestá
permitido agua, malta de cebada y lúpulo". Han pasado unos
cuantos siglos, pero los tres
ingredientes y el proceso sigue
siendo el mismo, aunque ahora
todo está más controlado. La
verdadera industria cervecera y
las grandes fábricas aparecen
en el siglo XIXen Inglaterra y
Alemania; en España la prime-
ra fue la de Moritz en Barcelona
en 1864, hoy convertida en un
gran espacio gastronómico y
cultural en el que no pueden
faltar las cervezas artesanales
e industriales. El primer paso
en la elaboración de cervezas es "rnaltear la cebada",
que consiste en germinar los
granos de cereal para convertir
eLalmidón en azúcares más
sencillos. Cuando ocurre esto
se interrumpe el proceso, tostando los granos en un horno.
Esta fase es muy importante
porque el punto de tostado
de la malta determinará el
color de la cerveza. A la malta
tostada y troceada se añade
agua, se eleva la temperatura
a 85°C y se incorpora el lúpulo,
que con su sabor amargo va a
equilibrar el punto dulce del
mosto; primero se incorporan
loslúpulos que dan amargor y
al final del proceso de cocción
los lúpulos que dan las notas
aromáticas. Inmediatamente se
baja la temperatura por debajo
de 35°C y se añaden las levaduras encargadas de transformar los azúcares en alcohol y
anhídrido carbónico. Terminado
el proceso, se filtra yembotella. Hay muchos artesanos que
en el momento de envasar las
cervezas añaden una pequeña
cantidad de azúcar o mosto y
Levadura fresca para producir
una segunda fermentación en
botella que produce Laefervescencia de algunas marcas.
Cerveza Segarreta
!
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(!ooperatJva ComudefIa
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Cerveza les Clandestlnes
e<:ornudella de Moolsarll .Alcover Nulles A~ Camp ~
Cervezas ~ Gardenia iJ
• Cerveza ReptJlian
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El Vendrell.
Restaurante Vlnatxo .
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ta Barretina
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Reos·
egas •••••••• ~ Torre del Delme . ~Ia.seca .TARRAGONA
les Barques .
. 20 l ~ RambIiI
Cambrils.
Salou·
~AnapTIIIII
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. ~ SacI1stfa del Pon
o 2 • mo
I;;;;;;;I!!!!
CARTOGRAFIA
SERGlO ARANGO
»GUíA PRÁCTICA
CERVEZAS
Cervezas la Gardenia S.L, Cervezas Rosita.
Polígono Ind. Les Roques Roges. 6. 43460 Alcover. (f 977 00 10 26. ~ www.rosita.cat
Cerveza Segarreta. Anselm Clavé, 9. 43420
Santa Coloma de Queralt. (f 637433031.
t!I www.segarreta.com
Cerveza Les Clandestines. Carrer Mayor, 26.
43812 Montferri, Alt Camp, Tarragona.
(f 977 620 701. ~ www.lasclandestines.net
Cerveza Reptilian. Pou [Sant vicenc Poblel. 82.
43880 El Vendrell, Tarragona.
RESTAURANTES
20 la rambla. Rambla Nova, 20. 43004 Tarragona. (f 977 235 711. " www.20alarambla.cat
L:Anaptapes. Carrer de Trafalgar. 29. 43004 El
Serrallo, Tarragona. (f 977 243 732.
La Ferreteria. Plaza de la Farinera, 10.
43201 Reus. (f 977 340 326.
a
1\ www.laferreteriadereus.com
El Vinatxo. Carrer de Rosich, 16. 43201 Reus.
La Costa Daurada es un paraíso para los amantes de las cervezas artesanales. En la Torre del Delme
(sobre estas líneasl. en Vila-seca. elaboran su propia cerveza y la acompañan con tapas de diseño.
+ cha pulpo a la gallega ... con las mejores
cervezas. Vinaxto es un pequeño y acogedor restaurante con una decoración rústica
donde se puede degustar una enorme tabla
de quesos de la zona o hacerte tu propia
barbacoa de chorizo en la mesa.
PINCHOS SOFISTICADOS.
En Cambrils, la zona de bares está cercana al paseo
marítimo y en el casco antiguo, donde está
La acristía del Port con una decoración
moderna y alegre donde se pueden degustar unos sofisticados pinchas de diseño,
deliciosas hamburguesas ... y shusi. Lo
mismo pasa en Salou, donde los principales establecimientos están mirando al mar,
como Les Barques, donde podemos tomar
tapas y raciones de almejas, sardinas, mejillones, gambas, pulpitos fritos ... o un delicioso arroz con bogavante, paella o una
lideuá con una refrescante cerveza.
En Vila-seca la zona de tapeo está en la
Avenida de Pere Malas y en la zona peatonal. En la Torre del Delme elaboran su
propia cerveza y la acompañan con tapas de
diseño. Y una buena opción es si nos dirigimos al norte, hacia el Vendrell, a La Barretina, donde Ian tiene una larga carta de
tapas con las recetas clásicas a las que Angelina da su personal toque de autor: calcot,
empanadas, manzana con salsa brava ensalada de bacalao caracoles con panceta ...
todo muy, muy sabroso sabroso.
Estamos en la Costa Daurada, en un
paraíso para los amantes de las cervezas
artes anales pero no podemos olvidar que
aquí hay cinco Denominaciones
de Origen de vino (Conca de Barberá Montsant,
Penedés, Priorat y Tarragona), vinos excelentes que en algún momento de la ruta hay
que probar y en algunos casos visitar sus
preciosas bodegas modernistas.
(f
977340 293.
Les Barques. Carrer de Colón, 19. 43840 Salou.
(f 977 351 566 .•. www.lesbarques.es
La Sacristia del Port. Carrer de Narcís Monturiol, 2. 43850 Cambrils. (f 977 363 403.
la Barretina. Carrer de les Flors, 40. 43700
El Vendrell. (f 977 663 768.
C' www.barlabarretina.com
La Torre del Delme. Plaza de Voltes, 1.
43480 Vila-seca. (f 977 392 727
BODEGAS
Bodegas Augustus. Carretera de San Vicenc
s/n. 43700 ElVendrell. Tarragona. (f 977 666
910. ti. www.augustus.es " www.forum.es
Cooperativa de Cornudella de Montsant. Cornte de Rius, s/n. 43360 Cornudella de Montsant.
ti. www.comude!la.net
Cooperativa de Nulles. Carretera de la Estación, s/n. 43887 Nulles. (f 977 614 965.
~ www.vinicoladenu!les.com
MÁS INFORMACiÓN
Patronat de Turisme de la Diputacióde Tarragona. 1\ www.costadaurada.info
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