Opciones para la producción de huevos en la UE: enfoque económico

Transcripción

Opciones para la producción de
huevos en la UE:
enfoque económico
José A. Castelló
Director de la REAL ESCUELA DE AVICULTURA
Arenys de Mar (Barcelona)
[email protected]
El “bienestar” de la gallina
Aunque el concepto de “bienestar animal” tiene ya muchos años, en
lo referente a la avicultura empezó a hablarse de él en los años 60, con
la publicación, en el Reino Unido, del célebre “Informe Brambell”
(1965).
En aquellos momentos quiero recordar que en la prensa avícola de los
países desarrollados, con EE.UU. a la cabeza, y entre los cuales estaba
entrando rápidamente España, había un tema prioritario de discusión:
*** las ventajas e inconvenientes de la
gallina en batería o en el suelo
Para mi, al menos, así como para la mayoría de los avicultores que se
iniciaban en aquellos años, la opción era clara, a favor del huevo
producido en batería (jaulas).
Razones no nos faltaban (y no nos faltan)
pues la batería permite:




un menor coste de
producción del huevo
un menor espacio por
gallina alojada
una mejor calidad del huevo
una mayor eficiencia en el
trabajo
… y en aquellos momentos y, en general,
en todos los países, los huevos se
vendían por igual, según el mercado,
con independencia de su procedencia.
Pero, mientras…
el mundo ha evolucionado

Desde comienzos de los años 80, cuando comenzaron a
tomar fuerza los movimientos a favor del bienestar de las
aves, iniciados a partir del citado “informe Brambell”, la
propuesta de explotar a las ponedoras en sistemas
alternativos se propagó principalmente en Suecia, el Reino
Unido, Alemania, los Países Bajos, etc. a nivel experimental.

La plena entrada en vigor, en 1-1-2012, de la Directiva
1999/74/CE, obligando a dejar de utilizar las actuales
baterías de puesta (“convencionales”) y pasar a las
“enriquecidas” o bien a algún sistema alternativo ha
justificado los cambios que se están produciendo en el
sector del huevo de la Unión Europea.



España es el 2º productor de huevos de la UE y uno de los
países con una mayor cantidad de granjas que tienen una
menor proporción de su parque de puesta en algún sistema
alternativo: el 4,3 % (MARM, 2010)
En otros países de la UE, la presión de los grupos
ecologistas o defensores del bienestar animal, así como de
las principales cadenas de supermercados, ha obligado a los
productores a cambiar a un sistema más “amigable” para las
aves.
Dada la necesidad de cambiar, una cierta proporción de los
actuales productores de huevos en jaulas convencionales,
salvo quienes decidan abandonar el sector, pasarán a algún
sistema alternativo si encuentran un mercado para este tipo
de huevos.
Proporción de los sistemas alternativos en el seno de la
UE de 27: efectivos de ponedoras por sistema
La pregunta del millón
La pregunta del novato, que siempre nos ha sido mas difícil contestar:
¿con cuántas gallinas me podré ganar la vida ?
o bien
¿qué tipo de granja de puesta me asegurará una
mayor rentabilidad?
Y nuestra respuesta ha sido:
¡¡¡NO LO SABEMOS!!!

En el plano de la avicultura de puesta, el responder a esto último significaría, por la parte de
la venta del producto, un conocimiento del mercado futuro del huevo, bien sea el de
cercanía (por tratarse de una producción pequeña y colocarse en la misma población o
comarca), o bien a través de una distribución nacional o incluso en el exterior del país.
Sistemas posibles de producción
En la Unión Europea la citada Directiva 1999/743/CE admite
estos 4 sistemas:
Sistema de
producción
Código del
huevo
Densidad de
población
Densidad en
parque
Tipo de
alimentación
Jaula/Batería
3
750 cm2/ave
No existe
Convencional
Suelo (#)
2
9 aves/m2
No existe
Convencional
Campera
1
9 aves/m2
4 m2/ave
Convencional
Ecológica (&)
0
6 aves/m2
4 m2/ave
Ecológica
(#) Abarca el “aviario” al que luego nos referiremos
(&) Denominación oficial en España, en otros países conocida como ”biológica”
Por tanto,



si está claro que queremos producir huevos para su
consumo
si la legislación me permite elegir cualquiera de estas
opciones
si mi objetivo es ganarme la vida lo mejor posible
…lo lógico será elegir un sistema para optimizar la
diferencia ingresos – costes
Optimización de ingresos:
No entramos en ello pues depende de dónde y cómo se venden los
huevos:
 unos mercados locales (de cercanías)
 una/s cadena/s de supermercados
 una marca propia o una marca blanca (MDD)
 en cáscara o a la industria
 etc.
… y todo ello en función, también, de:
 la envergadura de la granja y su localización
 los propios medios de distribución
 la posibilidad de asociación con otro/s productor/es
La excepción a la elección
de la batería:

cuando la legislación local no permita su empleo, como en:
 Alemania
 Austria
 Países Bajos
 Suecia
 Suiza
 California (?)
 etc.
Otros sistemas
de producción
aparte de la
batería

Suelo (en confinamiento):
también llamado “sobre
yacija o cama”, “de planta
única”, etc.




es el sistema más antiguo
empleado en todo el mundo
en naves de ventilación
natural tiene un manejo
sencillo
sólo admite una baja
densidad de población:
máximo 9 gallinas/m2
tiene una baja eficiencia en
cuanto a la mano de obra
Otros sistemas de
producción aparte de
la batería

Aviario
(“aviary”/“perchery”),
con su desarrollo en:
 la
Estación Experimental de
Gleadthorpe (Reino Unido), en
1981, a través de los estudios de
Elson diversos intentos suizos,
tras
la
prohibición,
a
consecuencia de un referéndum,
de las gallinas en batería
 la aparición en la última década de
algunos de los actuales modelos
comerciales, que luego van
modificando y perfeccionando
algunos detalles hasta llegar a la
situación actual.

Campero (“free
range”): aplicable
tanto a gallinas en el
suelo como en aviario
en el interior de la
nave: mismos
requisitos que los
sistemas anteriores
 en el exterior
(parque): mínimo 4
m2/gallina

Requisitos legales para los aviarios (I):
(Aunque no citados con este nombre, pero incluidos en la calificación de gallinas
“en el suelo”, en la Directiva 1999/74/CE)

Densidad de población: 9 gallinas/m2 de superficie “utilizable”
(#), pero:
1) no se acepta el espacio ocupado por los nidales que, por tanto,
debe descontarse del total de la nave;
2) se permite la inclusión del área ocupada por los slats colocados
a diversas alturas, con lo que las gallinas pueden desplazarse en
todos los sentidos de la nave;
3) resumiendo los 2 puntos anteriores, se puede llegar a doblar
casi la densidad indicada.
(#) En un principio se autorizaron 12 gallinas/m2 hasta el 31 de diciembre del 2011
para aquellas granjas que ya tenían montado un aviario.

Comederos: un espacio mínimo 10 cm por gallina, de ser
de canal, o bien de 4 cm por gallina, de ser circulares o de
plato.

Bebederos: un espacio mínimo de 2,5 cm por gallina, de
ser de canal, o bien de 1 cm por gallina, de ser circulares,
mientras que si se trata de boquillas o copas se requiere al
menos una cada 10 aves.
Requisitos legales para los aviarios (II):

Nidales: uno cada 7 gallinas, de ser individuales, mientras que si
son colectivos se obliga, al menos a disponer de 1 m2 para 120
gallinas

Aseladeros: un espacio de 15 cm por gallina, al menos, distantes
entre si 30 cm

Niveles en la nave: máximo 4, con una distancia entre ellos de,
al menos, 45 cm, debiendo disponer entre ellos de formas que
impida la caída de deyecciones sobre los pisos inferiores.
La idea del aviario, puesta en práctica

La idea de la libertad de movimientos, en todos los sentidos
(a lo largo, lo ancho y en la altura de un gallinero) requiere que
la gallina aprenda a acceder a los niveles superiores del local
para encontrar el pienso y el agua, así como para poner los
huevos.

Para lo primero, el pienso y el agua, los comederos y
bebederos han de situarse a diferentes alturas o varios niveles
en el conjunto del equipo, de lo que las empresas que
comercializan los aviarios ya se han ocupado debidamente.


El tercer aspecto, el lugar de puesta, es el más delicado ya que el nidal debe
ser fácilmente accesible y atractivo para que la gallina ponga en él los huevos,
sin estar tentada a hacerlo en otro lugar, un rincón del suelo y sobre la cama.
Si el sistema está bien concebido y las gallinas entrenadas para el fin indicado,
la libertad de movimientos, no aparece el posiblemente mayor enemigo de los
sistemas de producción alternativos, la puesta de huevos en el suelo.

La educación de la gallina debe
empezar en la cría-recría,
aspecto fundamental para el
éxito. Se trata de que toda
pollita que vaya a ser tenida
durante su puesta en un aviario
no debe ser criada ni en
baterías ni sobre yacija, sino en
un lugar en la que haya
aprendido a moverse en todos
los sentidos.
Los costes de producción

Pueden ser muy diferentes en función de:






la envergadura o tamaño de la granja
el tipo de equipamiento (suelo, aviario, jaulas, etc.)
el tipo de producción según origen (códigos 0, 1, 2 ó 3, en UE)
el clima de la localidad (prevención del frío y/o del calor)
etc.
En la imposibilidad de analizar todas estas variables, vamos a situarnos en un
entorno determinado:




el mercado de la UE
la legislación sobre bienestar animal
un clima mediterráneo
6 supuestos, según tipo de producción y/o envergadura de la granja

De esta forma construiremos unos ejemplos para unas
circunstancias económicas actuales, que deben interpretarse con
la debida cautela, tanto más cuanto más se aparte uno de los
parámetros utilizados en el estudio.

El estudio comprenderá 3 partes:



los rendimientos esperados
el valor de las inversiones necesarias para cada tipo de
explotación
el coste en sí de producción
Comparativa de caracteres productivos
- J.A. Hill (UK, 1986):
Nº de huevos/ave alojada
Consumo de pienso, g/d
Mortalidad, %
- SAC (UK, 1992):
Índice conversión, kg/kg
Mortalidad, %
Huevos desclasificados, %
(*) Convencional
Batería (*)
276
115
5
Batería (*)
292,6
120,7
2,33
5,20
5,0
Aviario
264
126
5
Aviario
291,6
125,2
2,44
4,53
5,3
- AFFSA (Francia, 2003):
Puesta gallina/día, %
Mortalidad, %
Batería (*)
85,8
112
2,12
2,76
3,88
Aviario
83,8
117
2,24
3,90
7,54
- AFFSA (Francia, 2006):
Batería (*)
88,9
324
114
2,06
2,48
Aviario
88,3
322
120
2,18
2,96
(*) Convencional
-
- Aerni y col. (Suiza, 2005):
Peso del huevo, g
Mortalidad, %
(*) Convencional
Batería (*)
81,4
117
2,22
60,8
6,5
Aviario
79,4
121
2,38
60,8
7,1
Característica de los casos supuestos
Tipo de
explotaci
ón
Nº de
ponedoras
Suelo
Aviario
Baterías
3.000
30.000
30.000
60.000
60.000
150.000
Medidas
naves, m
12 x 33
15 x 80
18 x 45
24 x 70
17 x 85
20 x 125
Área de
naves, m2
396
1.200
810
1.680
1.445
2.500
Nº de
naves
1
3
3
1
1
1
Nº de pisos
1
1
1
2
2
2
Silos
pienso,
nº/nave
1
2
2
3
3
3
Nº de
aves/m2
7,6
8,3
12,3
35,7
41,5
60,0
Parque
+
-
-
-
-
-
Costes del equipamiento
Tipo de
explotación
Nº de
ponedoras
Suelo
Aviario
Baterías
3.000
30.000
30.000
60.000
60.000
150.000
Nave
prefabricada,
€/m2
80
75
120
300
300
280
Pavimento,€/
m2
15
15
15
25
25
30
Cimientos y
muros
perimetrales,
€/ m2
80
80
80
120
140
160
Silos, coste, €
3.000
5.000
5.000
6.000
6.000
8.000
Vallado
parque, € (*)
6.000
-
-
-
-
-
Equipo
completo, €
/ave
7
6
14
12
15
13
(*) No incluye el de la finca
La inversión, según sistema y envergadura
Tipo de explotación
Nº de ponedoras
Suelo
3.000
Aviario
30.000
30.000
Baterías
60.000
60.000
150.000
Confección de proyecto,
permisos y movimiento
de tierras, €
19.000
78.000
75.000
120.000
95.000
135.000
Acometida de suministro
agua y electricidad , €
15.000
135.000
130.000
200.000
170.000
300.000
Nave prefabricada
completa, €
31.680
270.000
291.000
504.000
433.500
700.000
Pavimento, €
5.940
54.000
36.450
42.000
36.125
75.000
Cimientos, €
7.200
45.600
30.240
22.560
28.560
46.400
21.000
180.000
420.000
720.000
900.000
1.950.000
6.000
-
-
-
-
-
108.820
792.600
1.013.290
1.626.560
1.681.185
3.230.400
36
26
34
27
28
21
275
220
417
968
1.163
1.292
Equipo completo, €
Vallado parque, €
TOTAL , €
Inversión, €/gallina
Inversión, €/m2
Bases económicas para rendimientos
Tipo de explotación
Nº de ponedoras
Suelo
3.000
Tipo de ponedoras
Aviario
30.000
30.000
Baterías
60.000
60.000
150.000
Color
Color
Color
420 (*)
420 (*)
420 (*)
Amortización inversión, %
10
10
10
324
336
348
Huevos rotos y
desclasificados, %
7
7
7
Huevos para venta, doc.
25
26
27
Peso medio del huevo, g
60,5
60,5
60,5
Ciclo productivo, días
Ingesta pienso, g/ave/d
135
130
125
120
115
115
Coste pollita 17 sem, €
3,50
3,40
3,40
3,30
3,30
3,20
Coste pienso, € /Kg
0,32
0,31
0,31
0,30
0,30
0,29
Nº aves/persona (&)
9.000
15.000
40.000
40.000
60.000
60.000
(*) 60 semanas puesta (+ 17 semanas recría y 3 semanas limpieza)
(&) Es la denominada UTH (Unidad de Trabajo Humano = nº de aves atendido por 1 persona en 8 h)
Escandallo del huevo producido en el suelo
Nº de gallinas
3.000
30.000
Coste, €
x doc., €
%
Coste, €
x doc., €
%
Alimentación
54.432
0,73
56,5
507.780
0,68
60,8
Pollita 17 semanas
10.500
0,14
10,9
102.000
0,14
12,2
Amortización
12.696
0,17
13,2
92.470
0,12
11,1
Mano de obra (1)
9.800
0,13
10,2
58.800
0,08
7,1
Sanidad (2)
1.500
0,02
1,5
12.000
0,01
1,4
888
0,01
0,9
8.301
0,01
1,0
Interés financiero (3)
3.174
0,04
3,3
23.117
0,03
2,8
Seguros (4)
1.776
0,02
1,8
14.292
0,02
1,7
Varios
1.600
0,02
1,7
16.000
0,02
1,9
TOTALES
96.366
1,28
100
834.760
1,11
100
Partidas
Agua y electricidad
(1) Salario de 18.000 €/año + 40 % de Seguridad Social
(2) 0,40 €/ave inicial
(3) Préstamo sobre 50 % del valor de la inversión (solo nave y equipo)
(4) Continente y contenido
Escandallo del huevo producido en aviario
Nº de gallinas
Partidas
3.000
Coste, €
30.000
x doc., €
%
Coste, €
x doc., €
%
Alimentación
488.250
0,62
60,2
907.200
0,58
61,2
Pollita 17 semanas
102.000
0,13
12,6
198.000
0,13
13,3
Amortización
118.217
0,15
14,6
193.265
0,12
13,0
Mano de obra (1)
22.050
0,03
2,7
44.100
0,03
3,0
Sanidad (2)
12.000
0,02
1,5
24.000
0,01
1,6
5.446
0,01
0,7
7.062
0,01
0,5
29.554
0,04
3,6
47.441
0,03
3,2
Seguros (4)
16.766
0,02
2,1
30.131
0,02
2,0
Varios
16.000
0,02
2,0
32.000
0,02
2,2
810.283
1,04
1.483.199
0,95
Agua y electricidad
TOTALES
100
100
Escandallo del huevo producido en baterías
Nº de gallinas
Partidas
3.000
Coste, €
30.000
x doc., €
%
Coste, €
x doc., €
%
Alimentación
869.400
0,54
60,0
2.101.050
0,52
62,4
Pollita 17 semanas
198.000
0,12
13,7
480.000
0,12
14,3
Amortización
196.138
0,12
13,5
376.880
0,09
11,2
Mano de obra (1)
29.400
0,02
2,1
73.500
0,02
2,2
Sanidad (2)
24.000
0,01
1,6
60.000
0,01
1,8
Agua y electricidad
12.942
0,01
0,9
28.082
0,01
0,8
49.035
0,03
3,4
94.220
0,02
2,8
Seguros (4)
37.011
0,02
2,6
72.226
0,02
2,1
Varios
32.000
0,02
2,2
80.000
0,02
2,4
1.447.926
0,89
3.365.958
0,83
TOTALES
100
100
Criterios a considerar en la elección del
sistema

Para finalizar, considerar estos puntos a la hora de tomar una
decisión:







La inversión por gallina, en base al nº de aves con el que se quiere operar
La productividad que se espera obtener con cada sistema
La densidad de población en el gallinero previsto para un sistema u otro
La mano de obra necesaria para una determinada población….y su coste
El diferente manejo de cada sistema y la aptitud para llevarlo a cabo
El abastecimiento de las pollitas recriadas adaptadas al sistema
El mercado del huevo, con precios tal vez diferentes según el sistema
Muchas gracias
por su atención
José A. Castelló

Opciones para la producción de huevos en la UE: enfoque económico

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