Propuesta Carta Gastronómico 2015

Propuesta Carta Gastronómico
2015
Propuesta Carta Gastronómico
2015
Entrantes
Huevo trufado con risotto de patata, caviar de
berenjena y foie.
Huevo macerado en trufa y té, con un rissotto de patata,
unas perlas de tapioca de berenjena y foia micuit.
Calamar confitado con leche de almendra y guiso de
chalotas con su tinta.
Tiras de calamar confitado con caldo de almendras y
pescado, pure de puerro y almendra, guiso de challotas
con tinta de calamar.
Gamba de Cala Ratjada con endibia, alcachofas y
salsa de azafran.
Gamba donde la cabeza esta frita, y el cuerpo cocido
al vapor, con una endivia confitada de mantequilla
noissette y una salsa de huevo con azafrán y alcachofas.
Caldo se sopas mallorquinas con esparteñas y
panceta.
Caldo de verduras especiado, con espardenyas(pepino
de mar) cocidos con una piedra caliente y panceta
confitada. Acompañado de verdurita
Arroz de campo mallorquin con su guarnición mínimo 2 pax.
Un arroz meloso, con caldo de caracoles, pollo campero
confitado, verduras y ahumado con romero. Servido con
un ali-oli de hierbas de caracol.
Ensalada de temporada.
Mezcla de vegetales y tuberculos todos de diferente
cocciones y temperaturas.
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Pescados
San pedro con burbaies, caldo de champiñón y
ravioli de capuchina.
Pescado a la brasa con especias, jugo de champiñones,
burballas y raviolis de capuchina y setas.
Lubina a la brasa con tomillo, guisantes y puerro
dulce.
Lubina cocinada a baja temperatura a la brasa con un
horno KAMADO, puerros cremosos a la brasa y guisantes
pelados.
Dentol con erizo de mar, crema de arroz y acelga
especiada.
Dentol confitado en grasa de pescado, con un pure
de arroz y erizo, una hoja de acelga especiada y higo
avinagrado
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Carnes
Solomillo Tandoori con mole de calabaza, coles de
bruselas y habitas.
Solomillo cocinado al horno tandoori junto a una salsa
especiada de calabaza, unas coles de bruselas confitadas
en mantequilla y rebozadas con un polvo de remolacha.
Habitas confitadas
Cochinillo con ensaimada, patata pequeña trufada y
hummus de aguacate Jamboó.
Cochinillo horneado y prensado al horno, con una patata
pequeñita salteada con jugo de trufa y un hummus de
aguacate con especia Jamboó.
Conejo crujiente con bogavante del pais y frito de
zanahoria morada.
Lomos de conejo cocidos a baja temperatura rellenos
con bogavante, luego fritos, con laminas de bogavante
a la brasa, frito de zanahoria morada con pasas y
cebolleta.
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Vegetales
Fideos mallorquines con caldo de lentejas, crema de
queso & nueces y coliflor.
Pure de garbanzo frito con crema de guisantes
picante y alcachofa.
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Postres
La dulce maceta de chocolate.
Cereza Amarena, te matcha y litchi.
Crema de te matcha, mousse de cereza, grue de cacao
te verde, granizado de litchi y granizado de cereza
amarena.
Coco, lima-limon y sobao.
Bizcocho mantequilla , mousse de coco, gelee de limon,
confitura de pieles de lima, crema de limon y granizado
lima
Avellana, queso de cabra y baileys.
Streussel de mantequilla noissette salada, cheese
cake de queso de cabra, semifrio de avellana, avellana
caramelizada y helado de baileys
Cacahuete, curry, coco y citronella.
Praline de cacahuete, galleta de curry, mousse de coco,
streussel de curry y cacahuete, gel de citronela y helado
de coco.
Menta, fruta pasion y frambuesa(postre diabetico).
Bizcocho de menta, sorbete de frambuesa, crema de
pasion y aire de mango
Información y Reservas
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